il y a un petit ergot qui dépasse et qui m'empêche de visser correctement le plateau
C'est un ergot anti-rotation qui sert essentiellement en vidéo : il évite par exemple que la caméra ne tourne sur le plateau pendant un panoramique. Manfrotto le nomme d'ailleurs "ergot VHS" dans ses documentations (plus trop d'actualité, le VHS...).
Evidemment, pour un appareil photo, il faut enlever cet ergot puisqu'il n'y a aucun pas de vis prévu pour l'accueillir. Et, comme tu l'as constaté, ça n'est pas si facile : en fait, la vis du dessous est assez trompeuse, car il faut plutôt pousser l'ergot pour le déloger. Ils sont facétieux chez Manfrotto...
falait juste s'énerver un peu

Oui, en gros, c'est comme ça qu'on procède : on malmène l'ergot dans tous les sens en maudissant Manfrotto jusqu'à la septième génération, et l'ergot finit par céder. Très technique, donc...