[…]J'ai pas regardé les specs du D700 (je vais creuser ça maintenant), mais votre idée c'est 7D + 5D II = D700 (globalement) ? […]
Globalement en effet.
Le D700 vous offrira un AF aussi performant que celui du 7D (voire meilleur), et, à peu près l'image d'un 5D mkII (un poil en retrait car celle du 5D demeure inimatable).
La différence est que le D700 sera opérationnel dès la sortie de la boîte sans nécessiter 150 visites en SAV avant de commencer à fonctionner à peu près convenablement.
Aucun intérêt dans le cas d'un switch à rester dans les deux mondes à la fois. Le franchissement est toujours douloureux ; il faut savoir ce que l'on veut.
Mais prenez en compte que la revente de tout votre matériel Canon apportera un sérieux apport financier dans votre "bascule".
Et, si vous achetez Nikon, achetez-le en réseau normal et non dans la sombritude aléatoire du gris.
PS : après... reste l'ergonomie Nikon. On aime ou on n'aime pas.