Un peu plus de détail dans
http://lightroom-news.com/2007/10/04/lightroom-versus-photoshop-curves/ par exemple.
En gros, l'augmentation de contraste demande un peu d'augmentation de saturation pour être "visuellement crédible", mais ça ne se fait pas pour autant numériquement, et c'est donc rajouté plus ou moins à la louche par les concepteurs des différents programmes.
Après, c'est vrai que ce serait mieux de pouvoir doser soi-même ce boost ; avec les courbes de photoshop je le trouvais trop fort et je me retrouvais à empiler deux courbes, l'une en mode saturation et l'autre en mode luminosité, en jouant sur les opacités (la première mois que la 2e).
Comme dit dans l'article, le boost est moins marqué sous LR et moi ça me va bien comme ça.