Je traite des images astronomiques avec un logiciel qui ne gère pas les couleurs.
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Pour conserver mes couleurs il me faut appliquer le delta de couleurs entre la couleur de l'écran, et la couleur du profil adobeRGB. Pour cela sous Photoshop j'assigne le profil écran lors de l'ouverture de l'image (puisque c'est l'unité des couleurs de mon image), puis je convertis immédiatement en adobeRGB (puisque il faut un profil colorimetrique générique pour travailler une image).
C'est effectivement un cas particulier (voire rare) où le profil écran peut servir à qq chose pour retomber sur tes pieds... La conversion en AdobeRGB est optionnelle, mais c'est plus propre oui.
Comme mon écran a un gamut proche d'adobeRGB, il me semble préférable de travailler dans l'espace de travail adobeRGB, limitant ainsi les modifications lors de la conversion.
En 16bits, tu peux y aller, il ne devrait pas y avoir trop de pertes à la conversion.