Je ne vois pas l'intérêt d'assembler 2 photos, par contre j'en imagine la difficulté dimensionnelle et colorimétrique.
L'intérêt d'assembler vient quand la résolution du couple capteur-optique est insuffisante par rapport à au tableau.
La perpendicularité de l'axe optique se règle en plaçant un miroir contre le tableau, et en visant le centre de l'objectif vu en réflexion dans le miroir, avec la loupe du viseur.
Sinon il n'y a aucune difficulté dimensionnelle ni colorimétrique pour assembler x photos, des logiciels font ça très très bien.
Il n'y a même pas besoin d'appareil photo, si la toile peut être sortie de son cadre ou le cadre fin, et le format pas trop grand (A2, A1 ?). Il suffit d'assembler X scan A4 ou A3.
Il y a des scanners A3 paramétrables en TIFF dans les boutiques de reprographie.
Il y a aussi des scanners A0+, mais à entrainement par rouleaux, ne conviennent que pour des documents fins genre affiches.
Le résultat est une photo d'une résolution phénoménale à la colorimétrie irréprochable.
Avec un appareil photo, la difficulté n'est ni la prise de vue (un grand angle fixe peut suffire) ni l'assemblage éventuel.
La difficulté est
la qualité de la source de lumière si on ne peut pas bénéficier de la lumière du plein jour, sans ombres.
Là le budget dépasse largement les 200 €.
Et il faut travailler en raw et rééquilibrer les tons d'après une charte. Le jpeg direct boitier ne convient pas.