J'ai une config équivalente aussi (iMac 27" 2020 - i9 / 32Go / 1To / 5700) et je n'ai pas ces problèmes de « ballon qui tourne » dans LR.
Pour autant, par rapport à mon ancien iMac 2012, je ne peux pas dire que ça dépote, il y a de quoi être un peu déçu, surtout avec des RAW de 20 Mp.
J'ai l'impression que LR n'utilise pas tous les coeurs cpu.