Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

kochka · Décembre 19, 2022, 13:12:25

Citation de: labat le Décembre 19, 2022, 11:58:31
Elle est extraordinaire...j'étais chasseur et j'ai connu la difficulté de nettoyer le gibier...autrefois les femmes de la ferme s'occupaient de cela...c'est incroyable ce que les épouses dans les fermes bossaient...Belle prise.

Le plus amusant est que l'un des deux, chirurgien gynéco, nous avait expliqué comment il convenait délicatement, et avec les seuls doigts, sans bistouri, de décoller la peau de ses adhérences, et des muscles, comme il le faisait régulièrement avec ses patientes.

labat · Décembre 20, 2022, 07:54:03

Le monument....LE CEPE.
Mes photos de quelques années traitent du cèpe bleu que nous avons ici dans les forêts de pins de chênes lièges généreusement...plus que le cèpe de Bordeaux. Le bleu est délicieux,.
Une anecdote quand nous étions enfants nous passions le plus clair de notre temps dans "les bois", nos pères nous disaient de ne pas confondre les cèpes....Les mauvais on les reconnaissait car en appuyant dessous avec le doigt...ils devenaient bleus...ils étaient toxiques, dangereux et nous empoisonnaient !!!! on pouvait mourir !!!!!!!
C'était l'inverse...Papa mon vieux Popa...que les Dieux te gardent avec eux, pourquoi m'as tu dit cela ? Je dis l'inverse, car le bleu ne doit pas être confondu avec le cèpe de pin...on appuie dessous pour le reconnaitre le bon bleu.
Popa mon Popa...ce champignon à table délicieux !!! Tu t'obstinais à trouver l'autre bien plus rare de Bordeaux et de gout identique ou presque....Bon je ne t'en veux pas mon Popa !

LE CEPE

kochka · Décembre 20, 2022, 10:23:54

Citation de: labat le Décembre 19, 2022, 19:44:00
Je ne sais si tu as regardé les photos associées à la tienne, mais il y en a de dures mais belles de la France rurale ou semi rurale...les cochonnailles. Ces photos là, sous peu on ne les verra plus.

Du coté de Tarbes , cela s'appelait "être de pèle porc".

labat · Décembre 20, 2022, 11:48:57

Citation de: kochka le Décembre 20, 2022, 10:23:54
Du coté de Tarbes , cela s'appelait "être de pèle porc".

Mais il est pourtant un cèpe délicieux, et dans les restaurant ils le servent à raison puisqu'il est un cèpe...je les comprends...qui plus en en omelette...comme l'autre. Dire qu'on disait de lui "c'est un faux" de l'autre "c'est un vrai"...Il faut redonner au bleu ses lettres de noblesse qu'il a su conquérir sur les meilleures tables. Nous nous y employons.
Pour la pèle porc il est vrai que les cochonnailles, fêtes familiales et de voisinages pour tous...sauf pour le pauvre porc...s'appelle de plusieurs noms fleurant bon les régions.

labat · Décembre 20, 2022, 12:47:24

ba...té...un chicot de hromatge...té...

MFloyd · Décembre 20, 2022, 19:51:47

Sushis 🍱 par jour de pluie ...

IMG_1930.jpg

MFloyd · Décembre 21, 2022, 09:23:46

Un repas de friterie typiquement belge 🇧🇪: le filet américain 🇺🇸 une version démocratique du tartare de bœuf , moins raffiné, certes, mais délicieux.

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labat · Décembre 21, 2022, 10:24:54

Agréable de découvrir les plats d'ailleurs en photo....bon le sushi je vais devoir à tout prix en gouter un...mais le plat belge là...je ne sais pas !

labat · Décembre 21, 2022, 10:34:35

Couleurs du Sud dans cette assiette et couleurs océanes avec citrons jaunes et verts.

MFloyd · Décembre 21, 2022, 10:53:41

Citation de: labat le Décembre 21, 2022, 10:34:35
Couleurs du Sud dans cette assiette et couleurs océanes avec citrons jaunes et verts.

Ça a l'air excellent 😋. Belle harmonie de couleurs. Le plat a-t-il un nom ?

labat · Décembre 21, 2022, 11:43:57

Le plat était du hareng fumé en salade...il a disparu dans l'estomac de Guenièvre !

MFloyd · Décembre 21, 2022, 12:18:31

Citation de: labat le Décembre 21, 2022, 11:43:57
Le plat était du hareng fumé en salade...il a disparu dans l'estomac de Guenièvre !

J'adore le hareng, surtout à la façon marinée scandinave, le inlagd sill . Parfois, je vais uniquement à IKEA que pour acheter du hareng mariné dans leur boutique food.

NB: Euh, Guenièvre est une personne ? Tu n'as pas de phoque 🦭 comme animal de compagnie ? ☺️

Inlagd sill photo internet

Monsieur · Décembre 21, 2022, 12:31:11

Citation de: MFloyd le Décembre 21, 2022, 12:18:31
NB: Euh, Guenièvre est une personne ?

Allez, une première.

labat · Décembre 21, 2022, 19:24:09

La petite douceur du soir, ma tendre Hildegarde ?

MFloyd · Décembre 21, 2022, 19:56:06

Une autre vue sur le délicieux toast à la Burrata de bufflonne et jambon Serrano avec deux superbes salades. Ah, pas d'alcool en semaine. 😉

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labat · Décembre 22, 2022, 07:01:42

Ce jambon délicieux que l'on mange aussi dans les bocadillos en Espagne, simple et délicieux.

labat · Décembre 22, 2022, 08:03:23

1

labat · Décembre 22, 2022, 08:07:51

La LOTTE qui en fait est la Baudroie, ici poisson d'eau de mer car il en est aussi de la Baudroie d'eau douce. Un poisson de profil ingrat sur un étal avec cette tête peu avenante cette dentition menaçante...mais à table un plat apprécié et fin. Il a comme "défaut" d'être un poisson coûteux, plus que la louvine ou la daurade, mais son goût est fin et sa chair de consistance plaisante. Servi ici avec un plat de riz aux poivrons.
Avant et Après cuisson;
LA LOTTE

labat · Décembre 22, 2022, 08:10:19

3

Crinquet80 · Décembre 22, 2022, 09:55:54

On frôle le haut le cœur avec ces gros plans sous une lumière jaunâtre !

fraoul · Décembre 22, 2022, 10:22:52

Citation de: labat le Décembre 21, 2022, 10:34:35
Couleurs du Sud dans cette assiette et couleurs océanes avec citrons jaunes et verts.

Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ

!

stickyfinger · Décembre 22, 2022, 11:11:25

Citation de: fraoul le Décembre 22, 2022, 10:22:52
Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ !

+1

labat · Décembre 22, 2022, 11:11:41

Citation de: fraoul le Décembre 22, 2022, 10:22:52
Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ !

Je comprends ces habitudes régionales, ici lorsque nous avions 20 ans, les huîtres n'étaient pas chères et entre amis nous "goutions" à 17 heures à une dégustation d'Hossegor réputée avec des douzaines d'huitres, le citron un vinaigre échalotte et des toasts avec des "chichons" qui sont des graisserons de porcs...En fait les huîtres étaient servies par ces accompagnants il en était délicieux et peu coûteux...les temps ont changé.
Je comprends le plaisir de manger l'huitre seule sur la plage la tenant dans la main sans rien...sans rien que le plaisir de sa saveur. Merci de ton passage.

Nikojorj · Décembre 22, 2022, 11:16:31

Citation de: Crinquet80 le Décembre 22, 2022, 09:55:54
On frôle le haut le cœur avec ces gros plans sous une lumière jaunâtre !

La marque d'une certaine authenticité, j'avoue que ça me plaît aussi loin que je suis concerné...

Rien que pour en rajouter, un murçon aux lentilles.

Perso, l'accompagnement de l'huître, c'est dans le verre (j'aime bien les Pessac blancs pour ça), mais surtout pas d'acidité dessus.

labat · Décembre 22, 2022, 11:29:40

Il est onze heures 30 quand je découvre cette poêle ces lentilles...et cette terrible envie de manger en est encore plus avivée...superbe !