Je suis "rouge" depuis 15 ans et j'ai un Canon R, donc pas tres objectif.
Niveau boitier, entre le Nikon et le Canon (surtout le RP), il me semble quand meme que le Z6 est devant question ergonomie. Le joystick, le placement des boutons.. me parait bien plus coherent que sur le RP. De toutes façons, rien que la batterie anémique du Canon est un "choix" a assumer. Pour mon usage (je souligne bien...), la stab du Nikon est un énorme avantage.
J'ai bien mis 2-3 mois a etre a l'aise avec le R (mais, maintenant, pour rien au monde je ne reviens au reflex).
Je te conseille donc de te les faire prêter. Les tests et avis du web sont une chose, mais les avoir en main est vraiment nécessaire.
Si ca peut te rassurer, aussi bien les boitiers que les optiques sont exceptionnels et permettent des images d'une qualité incroyable. C'est vraiment au niveau des choix perso que ca se joue.