Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

Nikojorj · Janvier 14, 2024, 21:30:34

Une délicatesse qu'on ne trouve pas assez en France : le maquereau fumé entier, qui rend ses lettres de noblesse à ce poisson parfois pris de haut. Ramené d'Outre-Rhin, au bonheur des ours.

labat · Janvier 15, 2024, 07:43:44

Ce denier plat m'est inconnu en cette préparation...Ce poisson abonde est souvent comme tu le dis décrié...mais un peu gras il a une bonne place dans l'assiette.

labat · Janvier 15, 2024, 07:45:08

Citation de: Monsieur le Janvier 14, 2024, 18:17:49
C'est seulement une fois lancé que je me suis rendu compte que je n'aurais pas ce qu'il fallait pour la chantilly.
Tant pis, il était très bon quand même ce baba juste nature.

Est ce à dire que tu as préparé cette couronne baba...belle mais pourquoi nature ? Du bon rhum ensuite dans l'assiette ?

labat · Janvier 15, 2024, 07:53:44

Profil de couston se dessinant à l'horizon rejoignant l'omelette toute simple...Extraordinairement sympathique.

labat · Janvier 15, 2024, 07:55:36

2

Crinquet80 · Janvier 15, 2024, 08:49:09

Bonjour les taches de gras sur le capteur !

Monsieur · Janvier 15, 2024, 08:53:49

Citation de: labat le Janvier 15, 2024, 07:45:08
Est ce à dire que tu as préparé cette couronne baba...belle mais pourquoi nature ? Du bon rhum ensuite dans l'assiette ?

Nature, par opposition à la version surmontée de crême chantilly.
Mais le rhum était bien là, lui.

Le baba a été arrosé de haut en bas.
Puis l'excédent de sirop au rhum laissé dans l'assiette pour que le baba l'absorbe bien.

J-P L · Janvier 15, 2024, 10:23:10

labat · Janvier 15, 2024, 15:36:38

Bon agencement et ordonnancement des choses de la table, ces natures mortes sont à la création des plats bien prises sur ces images.

pg04 · Janvier 16, 2024, 09:55:57

Bonjour, pas de bon plat sans les épices et condiments

pg04 · Janvier 16, 2024, 09:56:45

et

labat · Janvier 16, 2024, 11:16:36

J'aime bien ces prises, oui épices et condiments c'est certain place d'or en cuisine. Bien vu que la prise de ce sujet.

labat · Janvier 16, 2024, 17:17:05

Tant que le Piment d'Espelette est sur la rangée du dessus, moi je trouve très bon !

pg04 · Janvier 16, 2024, 19:48:13

C'était le clin d'œil

christian_v · Janvier 16, 2024, 19:57:54

Elégante...

labat · Janvier 17, 2024, 07:33:41

Tout à fait...un peu de grâce perchée ainsi, est une délicieuse ouverture du matin.

labat · Janvier 17, 2024, 07:40:47

LES ABATS.

Nous avons déjà abordé le problème des abats qui disparaissent de nos habitudes de consommation. Jeunes nous en mangions très souvent, moins chers qu'une viande et gorgés de sang, ils étaient pour nous dans l'assiette tout aussi bon. Ce jour vous n'auriez pas idée de recevoir des invités sur un repas d'abats....!
Et un tel article peut soulever le cœur des jeunes vierges des vieux aigris et des enfants de moins de douze ans...
Si vous travaillez en plans serrés qui plus est vous pouvez faire disjoncter ces précités.

Les abats pourtant utilisés par les grands chefs les signatures sur des cuisines fines...de préparation ne demandant pas un travail trop fastidieux et toujours de coût très abordable.
Les abats délaissés hormis le canard qui de sa cuisine sur du gras résiste à cette lente disparition.
Ce jour sera un repas de cœurs.

labat · Janvier 17, 2024, 07:43:49

MENU DES COEURS COEURS...DE CANARD ET DE PORC.

labat · Janvier 17, 2024, 07:47:03

Simplement préparés à la poèle et persillés...ces coeurs sont d'un bonheur d'assiette.

labat · Janvier 17, 2024, 07:51:54

Ici présentés avec du choux fleur.
La garde de mon dernier petit fils il regarde Guenièvre en cuisine, il est totalement surpris de voir les cœurs, les cervelles....murmure " pas normal de manger la tête des autres" . Arthur n'a que 7 ans.

labat · Janvier 17, 2024, 07:54:38

Bonne journée à tous.

labat · Janvier 18, 2024, 08:31:49

Triste constat de ce début d'année.
Nos chers canard ont toujours sur les élevage la maladie. Les huitres d'Hossegor et d'Arcachon sont interdites à la vente, et les pécheurs de Capbreton sont d'une interdiction de pêche d'un mois pour ne pas capturer les jeunes dauphins.
Nous ferons un jour le bilan de ce que nous consommions de ce que nous ne pouvons plus consommer...il est vraiment urgent de bien regarder l'évolution de notre environnement...toujours et toujours...
Bon un petit tourin pour me faire la toilette de ces mauvaises pensées....J'adore cette soupe.

Katana · Janvier 18, 2024, 19:38:09

En balade dans un petit temple du luxe cet après midi (Centre Mc Arthur Glenn) on en a profité pour déguster un chocolat chez "Angélina" salon de thé à priori très réputé sur Paris.
Leur chocolat est à tomber (recette ci joint) https://parissecret.com/la-recette-du-chocolat-chaud-cremeux-comme-chez-angelina-paris/

Katana · Janvier 18, 2024, 19:38:45

La touche finale, la crème chantilly maison

labat · Janvier 19, 2024, 07:54:28

J'aime beaucoup ce plaisir...les salons comme Angelina cultivent ainsi une forme de plaisir de bouche très agréables.
Ici sur la Côte comme partout...Prendre le thé chez Dodin à Biarritz...ou le chocolat ainsi chez Cazenave à Bayonne...
Très jolies photos.
N.B. j'ai cliqué dans images associés, et j'ai trouvé bien sur les autres prises de chez la Angelina...Donc bien connu oui.