Faire la cuisine....

[eiger1004]

Je suis étonné qu'il n'y ait pas encore de fil sur "ce faire des plats". Je sais que c'est plutôt un forum d'hommes ici, mais les grands cuisiniers sont souvent des hommes.
Personnellement je me suis mis depuis la fin de l'année dernière à faire des pâtisseries, en commençant par faire des kouign amann, vu que je ne suis pas près d'en trouver ici. Pour le moment ça n'a pas été un succès formidable même si je change de méthode à chaque fois.
J'ai beaucoup mieux réussi mes galettes des rois à la frangipane, la troisième a été parfaite.
Pas mal de tartes:
- aux pommes classique
- aux pommes avec sous couche de frangipane
- aux pommes et poires en "purée avec morceaux"
- aux fraises avec un fond de crème pâtissière
"Clafoutis" aux poires... oui je sais c'est aux cerises normalement.
Des flans, avec ou sans pâte.
Je fais un dessert par semaine environ...
Mes pâtes brisées ou feuilletées sont toujours industrielles, les faire soi-même c'est trop de travail de nettoyage...

[Papy Boum]

Je prendrais bien un morceau de ta galette des rois.
Tu as dû passer un bon moment pour aligner les morceaux de pomme de ta tarte du même nom qui, AMHA manquerait un peu de cuisson, les pommes me paraisse bien pâles(je ne suis pas un spécialiste de la pâtisserie faite maison.)
En tous cas félicitations pour tes deux premiers desserts.

[eiger1004]

Je prendrais bien un morceau de ta galette des rois.
Tu as dû passer un bon moment pour aligner les morceaux de pomme de ta tarte du même nom qui, AMHA manquerait un peu de cuisson, les pommes me paraisse bien pâles(je ne suis pas un spécialiste de la pâtisserie faite maison.)
En tous cas félicitations pour tes deux premiers desserts.

Merci, mais bon, avec mon copain qui travaille à ChatGPT, ce n'est pas si difficile.
Je confirme que la tarte aux pommes, c'est chiant à faire, le plus étant la coupe des morceaux le plus régulièrement.
La galette des rois, est le dessert préféré à la maison.

[kochka]

Pour relever une tarte aux pommes on peut glisser sous les pommes des pruneaux à l'armagnac dénoyautés

[coniglio]

Je suis étonné qu'il n'y ait pas encore de fil sur "ce faire des plats". Je sais que c'est plutôt un forum d'hommes ici, mais les grands cuisiniers sont souvent des hommes.
Personnellement je me suis mis depuis la fin de l'année dernière à faire des pâtisseries, en commençant par faire des kouign amann, vu que je ne suis pas près d'en trouver ici. Pour le moment ça n'a pas été un succès formidable même si je change de méthode à chaque fois.
J'ai beaucoup mieux réussi mes galettes des rois à la frangipane, la troisième a été parfaite.
Pas mal de tartes:
- aux pommes classique
- aux pommes avec sous couche de frangipane
- aux pommes et poires en "purée avec morceaux"
- aux fraises avec un fond de crème pâtissière
"Clafoutis" aux poires... oui je sais c'est aux cerises normalement.
Des flans, avec ou sans pâte.
Je fais un dessert par semaine environ...
Mes pâtes brisées ou feuilletées sont toujours industrielles, les faire soi-même c'est trop de travail de nettoyage...

[/b]Je ne fait que très peu de desserts,mais la pâte brisée c'est très simple et je ne vois pas de nettoyage plus important que pour n'importe quelle cuisine. La feuilletée là c'est effectivement autre chose ! Et que buvez-vous avec vos desserts ?

[eiger1004]

[/b]Je ne fait que très peu de desserts,mais la pâte brisée c'est très simple et je ne vois pas de nettoyage plus important que pour n'importe quelle cuisine. La feuilletée là c'est effectivement autre chose ! Et que buvez-vous avec vos desserts ?

Au sujet du nettoyage, c'est le plan de travail où il faut mettre de la farine pour pouvoir la rouler...
Je ne bois pas... que de l'eau gazeuse et avec ce temps une bouteille de 1,5 me fait deux jours.

[eiger1004]

Hier, j'ai fait un truc tout bête pour beaucoup. Une galette "complète"... Rien d'extraordinaire, sauf ici. Je dois être le seul à Tenerife à avoir de la farine de sarrasin, donc le seul à pouvoir en faire.
Sur ce coup, là encore, ChatGPT m'a aidé dans les proportions. Il m'avait dit 40 grs de farine pour 90 à 100 ml d'eau, pour une crêpière de 27 cm. J'en ai mis 95, ça m'a exactement fait ma poêle.
Les puristes verront que l'œuf n'a pas été cuit avec la galette mais à part. J'ai préféré assumer le coup...
Le seul problème à ce plat tout simple, c'est que la pâte doit reposer, donc ça ne peut pas être un en-cas de dernière minute...

[Crinquet80]

Hier, j'ai fait un truc tout bête pour beaucoup. Une galette "complète"... Rien d'extraordinaire, sauf ici. Je dois être le seul à Tenerife à avoir de la farine de sarrasin, donc le seul à pouvoir en faire.
Sur ce coup, là encore, ChatGPT m'a aidé dans les proportions. Il m'avait dit 40 grs de farine pour 90 à 100 ml d'eau, pour une crêpière de 27 cm. J'en ai mis 95, ça m'a exactement fait ma poêle.
Les puristes verront que l'œuf n'a pas été cuit avec la galette mais à part. J'ai préféré assumer le coup...
Le seul problème à ce plat tout simple, c'est que la pâte doit reposer, donc ça ne peut pas être un en-cas de dernière minute...

Ça manque un peu de technique, mais c'est pas si facile à faire.
Dans ta pâte, fais un mélange 25% farine de froment, 75% farine de sarrasin, recette d'une crêpière de Douarnenez, plus facile à étaler et moins fort en goût.

[eiger1004]

Ça manque un peu de technique, mais c'est pas si facile à faire.
Dans ta pâte, fais un mélange 25% farine de froment, 75% farine de sarrasin, recette d'une crêpière de Douarnenez, plus facile à étaler et moins fort en goût.

Moi, c'est la recette authentique... d'après ChatGPT... beaucoup rajoute un oeuf alors qu'il ne doit pas y en avoir.
La "vraie" pâte, c'est farine de sarrasin, eau et sel...
J'ai eu la chance, la mienne s'est étalé toute seule, simplement en tournant la poêle. Je n'ai pas osé sortir la crêpière et utiliser le rozell... Ce sera pour quand je serai au point et pour les faire plus grandes.

[makhno]

Ça manque un peu de technique, mais c'est pas si facile à faire.
Dans ta pâte, fais un mélange 25% farine de froment, 75% farine de sarrasin, recette d'une crêpière de Douarnenez, plus facile à étaler et moins fort en goût.

les galettes c'est uniquement du sarrasin et éventuellement,un oeuf,sel poivre et eau.
bon app

[Crinquet80]

les galettes c'est uniquement du sarrasin et éventuellement,un oeuf,sel poivre et eau.
bon app

Ben, non, pas d'oeuf et dans le Finistère, certaines crêpières ajoutent une petite part de farine de froment.

[makhno]

Ben, non, pas d'oeuf et dans le Finistère, certaines crêpières ajoutent une petite part de farine de froment.

j'ai bien écrit,éventuellement.

[eiger1004]

Ben, non, pas d'oeuf et dans le Finistère, certaines crêpières ajoutent une petite part de farine de froment.

Il n'y a pas de petits profits...

[Crinquet80]

Il n'y a pas de petits profits...

Oui, bien sûr mais c'est intéressant pour étaler le mélange sur la crêpière et ça atténue le goût puissant du sarrasin.

[eiger1004]

Oui, bien sûr mais c'est intéressant pour étaler le mélange sur la crêpière et ça atténue le goût puissant du sarrasin.

Oui, enfin si on fait ça au sarrasin c'est pas pour en atténuer le goût... pour les touristes qui viennent en Bretagne pour le soleil peut-être...
J'espère qu'une professionnelle en crêperie n'a pas de difficulté pour étaler la pâte sur ses crêpières, même si ce n'est qu'au sarrasin....
Mais bon, ça doit être comme les pizzas... Dans la 4 fromages, il n'y a pas de tomate... mais ils en mettent/proposent car tous les touristes en veulent... (je fais parti de ceux-là)

[Crinquet80]

A la maison, j'aime les galettes kraz, croustillantes, contrairement à celles que l'on peut manger sur Pontivy qui sont plus souples.
J'ai eu plusieurs fois l'occasion d'aller dans une crêperie dans le Morbihan où tu peux apporter ton fromage, tes oeufs, ton jambon, la crêpière se rémunérant en faisant payer le service, les galettes et les boissons.
Un repas de galettes débute souvent par une galette dans un bol de lait ribot.