Concernant les performances, je viens d'une config Ryzen aussi, mais plus ancienne: Risen 2700X, 32GB de RAM, nVidia Quadro P2000, SSD NVMe. J'ai maintenant un Mac mini M1 16GB de RAM et 512GB SSD. Lightroom Classic est plus réactif sur le M1, Photoshop un poil plus lent effectivement, mais ça dépend sur quoi. Par exemple, le recalcule des plugins Nik est au moins aussi rapide.
Silence total, ce n'était pas évidemment pas le cas avec la tour PC. Le PC m'avait coûté un peu plus de 2000€, soit nettement plus que le Mac mini. Et un gain de place très clair.
J'ai branché un stockage SSD Sandisk sur l'USB4, il n'utilise "que" 10Gbps mais ça blinde.
Donc pour mon usage photo amateur le Mac mini est très confort, limite luxe par rapport à ce que j'ai pu connaître dans le passé.
J'aimerais par contre plus de ports USB. Entre le lecteur de cartes SD, la webcam, le scanner (j'ai ressorti mon Mamiya il y a quelques temps

), le disque externe, ben j'ai un petit hub qui outre le lecteur SD ajoute quelques connexions. Ca sert notamment pour l'Eye-One.
au total cette puce qui prend 10W se retrouve comparable à celles d'Intel et AMD qui consomment 75 voire 90W et coûtent plus cher. Belle performance d'ingénierie.