Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

MFloyd · Novembre 30, 2023, 13:21:56

Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 11:38:06
Le premier plat en partant de la gauche purée puis filet mignon ? puis poire et pomme cuite ? si oui délicieux cela. On mange beaucoup moins de pommes cuites ainsi et c'est dommages c'était très très bon.

Ce sont des médaillons de chevreuil. Et puis, purée de pommes de terre, poire et pomme pochée, betteraves, quelques airelles, et, à l'avant, de la purée de marrons. Ceci est un plat (plus simple) en menu du jour à CHF 16.

labat · Novembre 30, 2023, 13:26:26

Tout de même un plat très bien préparé, présenté simplement, du bel ouvrage !

Monsieur · Novembre 30, 2023, 14:06:57

Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 13:26:26
Tout de même un plat très bien préparé, présenté simplement, du bel ouvrage !

Préparé, seul MFloyd peut le dire. Présenté, oui, assurément. Et en toute simplicité.
Ca fait plaisir à l'oeil avant d'attaquer les papilles.

En tout cas, je préfère cette variante avec purée que les spätzli

labat · Novembre 30, 2023, 14:15:15

Tout de même cet automne finissant, je pensais en regardant les plats, à la richesse des goûts...venaison gibier champignon les gouts de la terre de la forêt...sont très très particuliers, il faut aimer ces viandes fortes des parfums appuyés...personnellement j'aime mais comprends bien que d'autres préfèrent les parfums des poissons et marées...et entre les deux sont les rivières avec les anguilles les pibales les grenouilles...les poissons d'eau douce...black bas, brochets gardons...
Impensable les diversités de parfums...venaisons champignons sont à l'automne.

Monsieur · Novembre 30, 2023, 14:19:34

Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 14:15:15
Tout de même cet automne finissant, je pensais en regardant les plats, à la richesse des goûts...venaison gibier champignon les gouts de la terre de la forêt...sont très très particuliers, il faut aimer ces viandes fortes des parfums appuyés...personnellement j'aime mais comprends bien que d'autres préfèrent les parfums des poissons et marées...et entre les deux sont les rivières avec les anguilles les pibales les grenouilles...les poissons d'eau douce...black bas, brochets gardons...
Impensable les diversités de parfums...venaisons champignons sont à l'automne.

Et les accompagnements, fruits et légumes ?

Crinquet80 · Novembre 30, 2023, 14:43:48

Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 14:15:15
Tout de même cet automne finissant, je pensais en regardant les plats, à la richesse des goûts...venaison gibier champignon les gouts de la terre de la forêt...sont très très particuliers, il faut aimer ces viandes fortes des parfums appuyés...personnellement j'aime mais comprends bien que d'autres préfèrent les parfums des poissons et marées...et entre les deux sont les rivières avec les anguilles les pibales les grenouilles...les poissons d'eau douce...black bas, brochets gardons...
Impensable les diversités de parfums...venaisons champignons sont à l'automne.

Tu manges du Black Bass, alors que sa pêche en Nouvelle Aquitaine est à peu prés partout en no kill ?

labat · Novembre 30, 2023, 15:05:01

Autre chose té que le No Kil...l'Aquitaine n'est pas spécialement portée sur cela je ne le pense pas.

labat · Décembre 01, 2023, 13:27:31

On dit...mais on dit...que le Bon Dieu créa la femme et les aiguillettes de canard...c'est tout.
Et ça je le crois.

labat · Décembre 01, 2023, 13:30:02

Combien va t on consommer de canards en cette période de fêtes ?...je me demande...devant ces aiguillettes, je me demande.

labat · Décembre 01, 2023, 13:32:22

Ici mes aiguillettes repartent déjà avec leur petite purée de courgette...je suis spleen elles me quittent comme le film des galettes de Pontaven...tout passe trop vite...
Au revoir aiguillettes au revoir...

agl33 · Décembre 01, 2023, 17:03:53

Un délice les aiguillettes de canard

Crinquet80 · Décembre 01, 2023, 17:16:20

Citation de: labat le Décembre 01, 2023, 13:32:22
Ici mes aiguillettes repartent déjà avec leur petite purée de courgette...je suis spleen elles me quittent comme le film des galettes de Pontaven...tout passe trop vite...
Au revoir aiguillettes au revoir...

Il s'est passé quoi avec ce fichier ?

labat · Décembre 01, 2023, 17:49:00

Citation de: Crinquet80 le Décembre 01, 2023, 17:16:20
Il s'est passé quoi avec ce fichier ?

Il "a pris l'art" il va revenir...pas mauvaise celle là non ?

Crinquet80 · Décembre 01, 2023, 18:15:41

Bof !

Katana · Décembre 01, 2023, 18:36:10

Citation de: MFloyd le Novembre 30, 2023, 09:45:51
La fin de la saison chasse

Par contre, pour celle au loup, elle vient de s'ouvrir. Les Suisses, sur ce sujet, sont aussi nuls que les Français

christian_v · Décembre 02, 2023, 01:23:17

Absence...

labat · Décembre 02, 2023, 08:07:40

Ces comptoirs Christian sont des institutions...des rituels, une gestuelle...un langage...Le patron la serviette sur l'épaule qui essuie le comptoir avant que vous vous installiez, le coup de main simple...l les tables des habitués , le bruit des tabourets sur le sol...bof ! coup d'arrêt sur image à chaque vue...Bonne prise...
J'oubliais au fond de la salle le billard...oh là là là là...

labat · Décembre 02, 2023, 13:57:59

Mesdames je m'adresse à vous...j'entends vos plaintes et gémissements, François Xavier ralentit ses dessertes qui au demeurant baissent dans la qualité, les outils présentés le sont plus banalement, négligemment presque...Ne laissez pas s'étioler ainsi des rapports aussi beaux qu'ils le furent...nourrissez votre François Xavier plus attentivement.
Ce dimanche se prêtait fort bien avec ce froid dehors et ce coucougnage intérieur à des ...des...

ENDIVES JAMBON BECHAMEL

labat · Décembre 02, 2023, 14:01:38

Un plat simple, chaud dissimulant sous sa croute coquine et dorée les endives roulées autour du jambon...
Très bon et pas lourd, François Xavier ne sera pas pénalisé au départ de la course à la pesée...

labat · Décembre 02, 2023, 14:02:38

Bon que cela n'est ce pas ?

MFloyd · Décembre 02, 2023, 17:57:15

Avec les tomates farcies, mon plat préféré 😋🤤

christian_v · Décembre 03, 2023, 02:21:05

MFloyd · Décembre 03, 2023, 09:20:33

La nouvelle carte est disponible dans mon resto favori. A la carte: Pâtes aux Champignons et Lard, brassées dans une meule de Parmesan vieillie de 36 mois.

La meule est arrosée avec un alcool à base de cognac, pour faire fondre le fromage.

Les pâtes (au choix, ici des Garganelli) préalablement cuites et préparées sont versées sur la meule.

Il n'y a plus qu'à servir et déguster.

Délicieux 🤤

Crinquet80 · Décembre 03, 2023, 10:02:24

Citation de: MFloyd le Décembre 03, 2023, 09:20:33
La nouvelle carte est disponible dans mon resto favori. A la carte: Pâtes aux Champignons et Lard, brassées dans une meule de Parmesan vieillie de 36 mois.

La meule est arrosée avec un alcool à base de cognac, pour faire fondre le fromage.
Les pâtes (au choix, ici des Garganelli) préalablement cuites et préparées sont versées sur la meule.
Il n'y a plus qu'à servir et déguster.
Délicieux 🤤

ça fait vraiment envie, je ne connaissais pas cette préparation originale !

labat · Décembre 03, 2023, 10:56:06

Mais que ça doit être bon mais bon !!!! Puis beau en plus.