Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Décembre 09, 2023, 14:56:15

Citation de: christian_v le Décembre 09, 2023, 12:06:42
Bref...après toutes ces images...un peu **étouffe-chrétien**
Un petit verre s'impose...

Comment ça Etouffe chrétien...Communist exotique que tu es...( faut arrêter le second degré... par les temps qui courent !!!)

labat · Décembre 09, 2023, 14:57:30

Tout en douceur et tendresse !

labat · Décembre 10, 2023, 08:01:22

LES GRANDES MECANIQUES DE LA CUISINE

De ces instruments de cuisine du quotidien auxquels nous ne prêtons plus guère attention. Il en est un qui m'a toujours depuis 15 ans émerveillé
C'est....
...LE PELE POMMES
Préparer une compote, une tarte ou simplement manger sa pomme...sans s'acharner sur son opinel...
Chaque jour il est de ce rituel de cette gestuelle sublime, appelant le grand tablier de Guenièvre à la présentation de l'outil à la matière. De ces gestes tout simples....Tournez tournez la manivelle....je suis comme un gamin souriant de voir en fin de cette gestuelle, le pauvre trognon délaissé pour le fruit de mille plaisirs découpé en rondelle et prêt à manger...
Allons pardonnez moi de cette admiration naïve....et croquons la pomme.

labat · Décembre 10, 2023, 08:02:58

L'ouvrage achevé.

labat · Décembre 10, 2023, 08:05:34

Mais avant ça...tournez tournez la manivelle !

labat · Décembre 10, 2023, 08:07:13

Bon Dimanche à tous.

agl33 · Décembre 10, 2023, 09:33:00

Citation de: labat le Décembre 10, 2023, 08:07:13
Bon Dimanche à tous.

Bon dimanche à vous aussi et merci pour le partage.

christian_v · Décembre 10, 2023, 09:38:44

à l'instant...

labat · Décembre 10, 2023, 16:02:43

Petit coin sympa Christian que cela !

christian_v · Décembre 11, 2023, 06:08:44

L'avenir est en marche....
Merci qui...

labat · Décembre 11, 2023, 07:57:55

Belle vitrine...surprenante !
Pour ma part un peu de douceur avant les fêtes.
POULET PIPERADE

Nikojorj · Décembre 11, 2023, 19:07:37

Pas une photo pour une fois, juste un lien mais j'aime trop ce qu'il dessine (et ses recettes aussi) :

MFloyd · Décembre 12, 2023, 07:32:04

Le poisson emblématique du Léman, la perche. Ici, tenue par Julien, chef de cuisine d'un sympathique restaurant de la Haute Savoie (Ballaison). Hélas, la production indigène est loin de pouvoir satisfaire la demande locale; les pays Baltiques (Estonie) sont là pour suppléer au déficit. La perche se mange essentiellement façon meunière. Attention, quand vous commander, toujours demander leur provenance.

IMG_0033.jpg

labat · Décembre 12, 2023, 07:46:19

Petite virée sympa dans les Resto de Bayonne.
Quartier St André ( quartier Basque de la ville contrairement au quartier St Esprit Quartier Gascon ) proche du Lycée Technique ou j'usais mes culottes...
Une Auberge sympa bien cotée sur le Net...La Cantine qui au eu l'excellente idée de couvrir ces tables sous napes de bulletins de notes et autres, et présenter ses menus à l'écolière...
Vous souriez, passez un temps fou à tout lire...

labat · Décembre 12, 2023, 07:49:17

J'adorais cet instant.

labat · Décembre 12, 2023, 07:53:50

Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien relevé dans cette jolie auberge.

labat · Décembre 12, 2023, 07:55:39

Et une bonne journée à tous...té.

Monsieur · Décembre 12, 2023, 08:31:51

Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 07:32:04
Le poisson emblématique du Léman, la perche. Ici, tenue par Julien, chef de cuisine d'un sympathique restaurant de la Haute Savoie (Ballaison). Hélas, la production indigène est loin de pouvoir satisfaire la demande locale; les pays Baltiques (Estonie) sont là pour suppléer au déficit. La perche se mange essentiellement façon meunière. Attention, quand vous commander, toujours demander leur provenance.

IMG_0033.jpg

Idem à Neuchatel.
Il arrive de trouver les deux provenances sur la même carte, avec un gros écart de prix.
Le poisson pêché à 2500kms de nos lacs est bien plus cher que son cousin local.

Beau morceau en photo. Mais t'es certain que c'est une perche ça ?
J'ai peut être trop l'habitude de les voir dans l'eau, en taille réduite ...

agl33 · Décembre 12, 2023, 10:59:01

Citation de: labat le Décembre 12, 2023, 07:53:50
Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien relevé dans cette jolie auberge.

Que du bonheur ces deux plats labat.

Crinquet80 · Décembre 12, 2023, 14:36:18

Citation de: Monsieur le Décembre 12, 2023, 08:31:51
Beau morceau en photo. Mais t'es certain que c'est une perche ça ?
J'ai peut être trop l'habitude de les voir dans l'eau, en taille réduite ...

Je me suis fait la même réflexion, la bouche et le corps allongé ne correspondent pas aux
zébrées que je pêche habituellement !
Mais bon, la façon dont la personne tient le poisson ne facilite pas l'identification !

MFloyd · Décembre 12, 2023, 14:53:26

Voilà, les poissons qu'on trouve dans le Léman.

La perche: sa taille varie considérablement, si bien qu'on l'appelle "cocassette" lorsqu'elle est toute petite, "perche" lorsqu'elle est moyenne et "boya" s'il s'agit d'un individu de grande taille.

La perche locale coûte 20% plus cher que la perche importée.

Monsieur · Décembre 12, 2023, 15:01:01

Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 14:53:26
Voilà, les poissons qu’on trouve dans le Léman.

Moui... donc l'absence de dorsale antérieure (entre autre) sur la photo plus haut semble indiquer que ce n'est pas une perche.
Et le gabari de la bête me semblait un peu trop important pour être une perche de toute façon.

On a un sujet pêche quelque part pour trouver des experts ?

MFloyd · Décembre 12, 2023, 15:10:27

Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.

Et pour la taille, on consomme aussi de la très grande perche, aussi appelée boya.

https://www.pecheriedouchy.com/poissons-lac

Pour être complet, ne pas oublier le requin de la haute finance qui se pèche exclusivement dans le Petit Lac (Genève). 😎

Monsieur · Décembre 12, 2023, 15:24:34

Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 15:10:27
Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.

Et pour la taille, on consomme aussi de la très grande perche, aussi appelée boya.

https://www.pecheriedouchy.com/poissons-lac

Pour être complet, ne pas oublier le requin de la haute finance qui se pèche exclusivement dans le Petit Lac (Genève). 😎

Pour comparaison: Une perche

https://www.lepecheurprofessionnel.fr/poisson/perche/

Monsieur · Décembre 12, 2023, 15:31:41

Et une perche juvénile, bien trop jeune pour finir en filet de perche