Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[labat]

Bon Dimanche à tous.

[christian_v]

à l'instant...

[labat]

Petit coin sympa Christian que cela !

[christian_v]

L'avenir est en marche....
Merci qui...

[labat]

Belle vitrine...surprenante !
Pour ma part un peu de douceur avant les fêtes.
POULET PIPERADE

[Nikojorj]

Pas une photo pour une fois, juste un lien mais j'aime trop ce qu'il dessine (et ses recettes aussi) :

[MFloyd]

Le poisson emblématique du Léman, la perche. Ici, tenue par Julien, chef de cuisine d'un sympathique restaurant de la Haute Savoie (Ballaison). Hélas, la production indigène est loin de pouvoir satisfaire la demande locale; les pays Baltiques (Estonie) sont là pour suppléer au déficit. La perche se mange essentiellement façon meunière. Attention, quand vous commander, toujours demander leur provenance.


IMG_0033.jpg

[labat]

Petite virée sympa dans les Resto de Bayonne.
Quartier St André ( quartier Basque de la ville contrairement au quartier St Esprit Quartier Gascon ) proche du Lycée Technique ou j'usais mes culottes...
Une Auberge sympa bien cotée sur le Net...La Cantine qui au eu l'excellente idée de couvrir ces tables sous napes de bulletins de notes et autres, et présenter ses menus à l'écolière...
Vous souriez, passez un temps fou à tout lire...

[labat]

J'adorais cet instant.

[labat]

Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis  une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien  relevé dans cette jolie auberge.

[labat]

Et une bonne journée à tous...té.

[Monsieur]

Le poisson emblématique du Léman, la perche. Ici, tenue par Julien, chef de cuisine d'un sympathique restaurant de la Haute Savoie (Ballaison). Hélas, la production indigène est loin de pouvoir satisfaire la demande locale; les pays Baltiques (Estonie) sont là pour suppléer au déficit. La perche se mange essentiellement façon meunière. Attention, quand vous commander, toujours demander leur provenance.


IMG_0033.jpg

Idem à Neuchatel.
Il arrive de trouver les deux provenances sur la même carte, avec un gros écart de prix.
Le poisson pêché à 2500kms de nos lacs est bien plus cher que son cousin local.

Beau morceau en photo. Mais t'es certain que c'est une perche ça ?
J'ai peut être trop l'habitude de les voir dans l'eau, en taille réduite ...

[Crinquet80]

Beau morceau en photo. Mais t'es certain que c'est une perche ça ?
J'ai peut être trop l'habitude de les voir dans l'eau, en taille réduite ...

Je me suis fait la même réflexion,  la bouche et le corps allongé ne correspondent pas aux
zébrées que je pêche habituellement !
Mais bon, la façon dont la personne tient le poisson ne facilite pas l'identification !

[MFloyd]

Voilà, les poissons qu'on trouve dans le Léman.



La perche: sa taille varie considérablement, si bien qu'on l'appelle "cocassette" lorsqu'elle est toute petite, "perche" lorsqu'elle est moyenne et "boya" s'il s'agit d'un individu de grande taille.

La perche locale coûte 20% plus cher que la perche importée.

[Monsieur]

Voilà, les poissons qu’on trouve dans le Léman.

Moui... donc l'absence de dorsale antérieure (entre autre) sur la photo plus haut semble indiquer que ce n'est pas une perche.
Et le gabari de la bête me semblait un peu trop important pour être une perche de toute façon.

On a un sujet pêche quelque part pour trouver des experts ? 

[MFloyd]

Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.

Et pour la taille, on consomme aussi de la très grande perche, aussi appelée boya.

https://www.pecheriedouchy.com/poissons-lac

Pour être complet, ne pas oublier le requin de la haute finance qui se pèche exclusivement dans le Petit Lac (Genève). 😎

[Monsieur]

Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.

Et pour la taille, on consomme aussi de la très grande perche, aussi appelée boya.

https://www.pecheriedouchy.com/poissons-lac

Pour être complet, ne pas oublier le requin de la haute finance qui se pèche exclusivement dans le Petit Lac (Genève). 😎

Pour comparaison: Une perche

https://www.lepecheurprofessionnel.fr/poisson/perche/

[Monsieur]

Et une perche juvénile, bien trop jeune pour finir en filet de perche

[Katana]

Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis  une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien  relevé dans cette jolie auberge.

Serait ce du pain d'épices qui accompagne ton médaillon? Je demande, parce que, personnellement, je trouve cette manie, de vouloir associer des supports plus ou moins sucrés avec du foie gras, assez agaçante.
Une petite rondelle de pain tradition, tiède ou légèrement rôtie, est tellement plus appropriée 

[JCCU]

Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.

.....

Sur la photo, çà ressemble plus à du coregone

[MFloyd]

Sur la photo, çà ressemble plus à du coregone

Fort possible. La féra est devenu très populaire. Je poserai la question à un ami qui est pécheur professionnel, et qui a probablement livré la pescaille en question. 😉

[Monsieur]

Serait ce du pain d'épices qui accompagne ton médaillon? Je demande, parce que, personnellement, je trouve cette manie, de vouloir associer des supports plus ou moins sucrés avec du foie gras, assez agaçante.
Une petite rondelle de pain tradition, tiède ou légèrement rôtie, est tellement plus appropriée 

Merci!
Gardons le sucré pour le dessert 

[labat]

Je me suis fait la même réflexion,  la bouche et le corps allongé ne correspondent pas aux
zébrées que je pêche habituellement !
Mais bon, la façon dont la personne tient le poisson ne facilite pas l'identification !

Perche, carpe ne sont pas mes poissons d'eau douce connus, je m'en tiens au black bas, brochet, gardon, goujons...poissons que j'ai péché...Je ne puis donc confirmer pense aussi une perche mais ne sais.

[labat]

Serait ce du pain d'épices qui accompagne ton médaillon? Je demande, parce que, personnellement, je trouve cette manie, de vouloir associer des supports plus ou moins sucrés avec du foie gras, assez agaçante.
Une petite rondelle de pain tradition, tiède ou légèrement rôtie, est tellement plus appropriée 

Je suis d'accord avec toi pour la rondelle accompagnant le foie gras. mais ce pain grillé était aussi discrète laissant la saveur du foie à la bouche.

[labat]

Pour votre réveil du matin votre plateau déjeuner...de nos viennoiseries et gourmandises...