Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Mars 20, 2023, 07:38:05

ENDIVES A LA BECHAMEL
En voilà un plat simple, qui ne possède que des qualités...
Les endives étendues avec les jambons blancs tirant sur eux par pudeur le drap de la béchamel conférant le goût si particulier et en fin se parant d'un dessus de plat de fromage râpé venant gratiner le tout, conférant après cuisson ce plus. Cuisson et doré du plat...
Servez cela simplement à vos invités, mais prudence car bien de gens ne sont pas sensibles à l'endive...

Crinquet80 · Mars 20, 2023, 08:46:58

Pas très sexy ce gros plan à l'heure du café matinal, mais c'est très bon ce plat et avec une sauce mornay, c'est encore mieux !

labat · Mars 20, 2023, 08:59:49

Oui dis moi...j'ai pensé à toi en postant ce plat car j'ai pris la photo sous la lumière dont tu parles de ma cuisine et tu as sur la béchamel, cette fameuse lueur jaune...Pour une fois que tu l'as...cette lumière jaune... tu aurais tout de même pu la signaler non ? Je te ferai photo de cette ouverture et tu comprendras les lumières que j'aime bien d'ailleurs.

Crinquet80 · Mars 20, 2023, 09:04:20

Citation de: labat le Mars 20, 2023, 08:59:49
Oui dis moi...j'ai pensé à toi en postant ce plat car j'ai pris la photo sous la lumière dont tu parles de ma cuisine et tu as sur la béchamel, cette fameuse lueur jaune...Pour une fois que tu l'as...cette lumière jaune... tu aurais tout de même pu la signaler non ? Je te ferai photo de cette ouverture et tu comprendras les lumières que j'aime bien d'ailleurs.

Regarde des photos culinaires dans des livres et tu remarqueras que l'on ne retrouve jamais cette lumière que tu as sur tes photos, la dominante est plutôt blanche ! Le but de la photo culinaire est de faire saliver le spectateur et de lui donner faim !

Mais après tout, ce n'est que mon avis qui n'engage que moi !

labat · Mars 20, 2023, 09:24:01

Origine de la lumière jaune...Comme les vitraux d'une église, je voulais un vitrail de temple pour la cuisine (pêché d'orgueil Mon Dieu pardon).

Crinquet80 · Mars 20, 2023, 09:44:05

Citation de: labat le Mars 20, 2023, 09:24:01
Origine de la lumière jaune...Comme les vitraux d'une église, je voulais un vitrail de temple pour la cuisine (pêché d'orgueil Mon Dieu pardon).

Photographie tes plats dans une autre pièce !

Ceci dit, les plats que l'on voit dans les magazines sont rarement mangeables tellement leur aspect esthétique est trafiqué !

labat · Mars 20, 2023, 11:59:35

Mon dieu du 49.3 fais pas peter la motion de censure sur le Pain Quotidien...et pour moi si tu peux me garder les cougnics...si tu peux hé...

christian_v · Mars 20, 2023, 12:57:25

Bonjour
Chez le pêcheur....au pied de la falaise...cétait pas mal non plus

labat · Mars 20, 2023, 13:23:18

Cette "cave" qu'il a...chez nous nous appelons les abris de pêcheurs dans les falaises les "crampotes", elles servaient ces crampotes autrefois à remiser le matériel de pèche...depuis elles sont devenus quasiment des habitations. Ce sont deux belles photos.

labat · Mars 20, 2023, 13:34:58

Le printemps est là...la cuisine d'hiver de soupes de sauces, va laisser place à une cuisine plus légère.
Ce changement nous vaut à Guenièvre et moi un rituel chaque année et tous les débuts de printemps pour la Sainte Crédence nous fleurissons de bouquets la crédence de notre cuisine, pour la remercier de l'hiver passé...et ouvrir officiellement le printemps.

BOUQUETS DE LA SAINTE CREDENCE DE L'ANNEE.

LE RADIS

Il arrive il est là il va égayer nos tables tout le printemps, un bouquet posé ainsi....dans lequel on picore on en prend un on le mimine dans le sel du bout des doigts un peu de beure et on mange, sur le pouce ainsi à même le bouquet...le tenant par la queue...le Radis contrairement à la Cerise le Muguet n'a pas de fête...il en sera de la Ste Crédence voilà tout.

labat · Mars 20, 2023, 13:37:15

BOUQUET DE FLEURS DEPOSE PAR GUENIEVRE EN PIED DE CREDENCE.

labat · Mars 20, 2023, 13:51:47

Attention et pour en revenir aux fleurs. Il est d'usage de décorer les tables ou d'offrir à la maîtresse de maison qui vous invite un bouquet de fleurs...Faites attention à bien choisir vos fleurs, sur le simple critère du parfum...Invité à un diner n'offrez pas de fleur au parfum très entêtant...très présent, cela est mal vu et malvenu.
Par contre si vous êtes invités chez une personne que vous n'aimez pas du tout...offrez lui un bouquet de mimosas qui va anéantir tout autre parfum dans la pièce dont celui des plats...Sans plaisanter le mimosas est une des fleurs dont le parfum est à éviter car très entêtant.
En aparté mais important comme règle de table.

labat · Mars 21, 2023, 14:01:22

CYCLE DE VIE DES MOULES.

La prise de risque sur ce reportage fut importante puisque nous sommes allés chercher les moules à leur essor au fond de l'océan, puis dans leur lente remontée vers le ciel étoilé...et hélas la fin fut tout autre...

labat · Mars 21, 2023, 14:02:25

2

labat · Mars 21, 2023, 14:03:29

3

labat · Mars 21, 2023, 14:04:16

Bon après midi à tous.

labat · Mars 22, 2023, 14:25:19

BOUDIN PUREE

Il était seul dans son coin, elle était seule isolée.

labat · Mars 22, 2023, 14:26:04

ON LES PRESENTA...POUR LE MEILLEUR ET LE PIRE.

labat · Mars 22, 2023, 14:28:01

Nous vécûmes pareille tragédie avec SAUCISSE PUREE.

christian_v · Mars 23, 2023, 03:08:27

Citation de: labat le Mars 22, 2023, 14:25:19
BOUDIN PUREE

Bonjour
C'est sympa..,

cela me rappelle les repas du dimanche à l'orphelinat et plus tard ceux en internat...dimanche tant attendu...tout en espérant qu'il y eu du « rab » ce jour-là

labat · Mars 23, 2023, 08:05:31

Merci Christian, évidemment en reprenant ces plats reviennent à la surface les souvenirs de jeunesse et les parfums...Pour la Saucisse purée...je l'ai trouvée à la carte d'un restaurant "Le Bouillon" faisant partie d'une franchise que tu dois connaitre car dans bien de villes de France, ou l'on trouve cette cuisine ...bien évidemment j'ai sauté sur ce plat, et mon APN ne me quittant pas...Les gens souriaient ce midi de mon application à mes photos...Un resto sympa avec une carte qui fait plaisir et change un peu. Bonne journée.

labat · Mars 23, 2023, 08:52:47

Photo très ancienne.
Lorsque l'on parle des jardins des légumes, des repas...des cultures qui reviennent à la mode sur les balcons les terrasses. En ville dans les vieilles maisons de ville 3 étages souvent 4...les vieux quartiers des centres villes, les habitants faisaient pousser les tomates et autres dans des futs posés sur les toits, sur les tuiles...Nostalgie, les légumes alors avaient leurs prix d'effort...
Je laisse cette photo de tomates citadines...immeuble proche de la cathédrale Bayonne...sans PT dans son jus.

christian_v · Mars 24, 2023, 00:15:22

Dessert

Une sucrerie...

labat · Mars 24, 2023, 14:52:51

Marchons sur la douceur mon ami.

labat · Mars 24, 2023, 14:54:07

Une petite table simple...un bout de bœuf quelques frites on craque sur les profiteroles...et voilà té.