Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[christian_v]

Bonjour

Atmosphère ou ambiance :   

[labat]

Complicité et douceur...instant de partage...ambiance, ambiance c'est si bon.

[labat]

Pour ma part je reviens à mes Thymus...
Vous allez dire "il nous fait chier avec ses Tymus...".
Bé je m'en fous, car ce monument de la table française ne mérite pas les réflexions désagréables qui m'arrivent aux oreilles.
Reprenons donc cet instant de la création nous menant à la sublimation la délectation...

Vous partez tout de même de chose assez simple...d'un côté vous avez vos ris de veau...attention ils doivent mériter un examen attentif ne doivent pas se désagréger et terminer en morceaux épars...non ils doivent être fermes et beaux...
De l'autre côté vous avez vos champignons de Paris émincés mélangés à de l'oignon...votre beurre et votre huile vous faites revenir tout cela à amener la chose à coloration...

[labat]

Pour ce faire bien sur et lentement vous touillez....cuillère en bois et généralement on touille sur le sens des aiguilles d'une montre...ne contrarions personne...et touillon.

[labat]

Enfin dans un plat sont vos ris de veau qui sont blanchis et nettoyés...(peau enlevée) de l'autre votre préparation de sauce...vous versez vos thymus...puis votre crème fraiche puis votre madère....Ne soyez pas radin sur la chose...la sauce doit avoir un gout un parfum qui inonde la cuisine la maison.
Quand Guenièvre est à ce stade déjà la cuisine sent de partout puis cela va empirer, le nez part en vrille...les papilles se noient déjà, puis vous touillez encore...tout se colore tout vit tous sent tout est plaisir.

[labat]

Sel, poivre, et piment d'Espelette là aussi la main un peu lourde la table vous devez être enveloppés par la sauce suave les ris fermes et la bouche piquante de ce piment...

Là...là se dresse devant vous le plat de ce saupoudrage de piment....Il en est merveille des merveilles...

[labat]

Comment je vois la chose...et ceux qui reprochent d'accompagner de pommes de terre bouillies des ris de veau sont renvoyés en leurs maisonnées...Facile de dire pas facile de faire et ici..."ON" dit beaucoup... "ON" trouve "serré" " ON"  trouve "à gerber" ou pire que les "crottes  de son caniche"...mais "ON" ne montre jamais ce que l'on fait en cuisine.
Donc en accompagnement de cette subtilité de table de ce raffinement sans égal, un légume peu marquant et d'empreinte neutre....en boisson de même...une bonne cuvée me ferait regretter la matinée à humer, le plaisir de la dégustation pour moi il en sera d'un rosé assez "réservé" neutre aussi...Un seul gout un seul parfum, un temple que celui de ces thymus fondant sur ce fond de sauce madère...

Bon rappelons que pour blanchir environ 10mn et temps de cuisson de 10 à 20 mn. La préparation la veille est à conseiller.
Bonne journée à tous, et je vous lâche les baskets avec mes ris de veau. Mais je vous assure la chose si délicieuse !!!!

[MFloyd]

Miam 😋

[christian_v]

[labat]

Regardant tes photos Christian...ce dont on souffre dans nos restaurants souvent...est la taille  de ces tables petites carrés...manquant de convivialité et bien sur très proches les unes des autres...tout cela bien sur pour entasser les gens...
Autrefois il y avait la table sur laquelle on mangeait et une table de desserte proche, déjà une table rectangulaire offrant plus de place de commodité que ces pavés carrés...
le confort à table était alors une note importante dans le plaisir de dégustation...Je ne sais plus ou poser mon appareil photo, je n'ai plus la place... le suspendre à la chaise souvent risqué...
Bon enfin...je ne suis pas râleur, mais la chose est importante que ce confort de table.  Chez moi la salle à manger est d'une table longue de chêne lasuré avec des chaises et non des bancs...et nous prenons même l'apéritif à table avec les invités délaissant les salons.
Enfin...je bataille toujours té...oh et je vieillis aussi !

[labat]

Chez le Petit Vieux qui  boit...
On lui a trouvé une place à la maison de retraite...mais il veut pas y aller...rien à faire...accroché à sa table !

[Monsieur]

Regardant tes photos Christian...ce dont on souffre dans nos restaurants souvent...est la taille  de ces tables petites carrés...manquant de convivialité et bien sur très proches les unes des autres...tout cela bien sur pour entasser les gens...
Autrefois il y avait la table sur laquelle on mangeait et une table de desserte proche, déjà une table rectangulaire offrant plus de place de commodité que ces pavés carrés...
le confort à table était alors une note importante dans le plaisir de dégustation...Je ne sais plus ou poser mon appareil photo, je n'ai plus la place... le suspendre à la chaise souvent risqué...
Bon enfin...je ne suis pas râleur, mais la chose est importante que ce confort de table.  Chez moi la salle à manger est d'une table longue de chêne lasuré avec des chaises et non des bancs...et nous prenons même l'apéritif à table avec les invités délaissant les salons.
Enfin...je bataille toujours té...oh et je vieillis aussi !

L'important c'est ce qu'il y a sur la table et les gens autour.

[labat]

L'important c'est ce qu'il y a sur la table et les gens autour.

Oui et non...mais une photo si joint d'un resto en Espagne toujours bourré de monde...rien de luxueux mais un bon espacement entre les tables et des tables plus larges plus confort...on est mieux ! En ce moment on s'assied pour manger au coude à coude avec la table voisine et impossible de tenir une discussion avec la personne partageant ta table, tout le monde en profite !

[labat]

Bon enfin je m'en vais prendre mon demi au zinc tiens.

[Monsieur]

Oui et non...mais une photo si joint d'un resto en Espagne toujours bourré de monde...rien de luxueux mais un bon espacement entre les tables et des tables plus larges plus confort...on est mieux ! En ce moment on s'assied pour manger au coude à coude avec la table voisine et impossible de tenir une discussion avec la personne partageant ta table, tout le monde en profite !

Va donc manger au bouillon chartier à Paris 
Ca mange coude à coude sur des grandes tablées partagées.
Le concept marche depuis des années (décennies)

[labat]

Va donc manger au bouillon chartier à Paris 
Ca mange coude à coude sur des grandes tablées partagées.
Le concept marche depuis des années (décennies)

Je n'irai surement pas là déguster mes ortolans la serviette sur la tête...je laisse la chose ou elle est.

[labat]

Eclatement de l'anis étoilée sur son ombre portée...bonne Toussaint à tous.

[labat]

Va donc manger au bouillon chartier à Paris 
Ca mange coude à coude sur des grandes tablées partagées.
Le concept marche depuis des années (décennies)

Dommages que tu n'ais pas pensé à prendre les photos de la carte...des lieux ainsi qui réservent aussi les surprises. Nous avons à Bayonne aussi "un Bouillon" la cuisine y est délicieuse...j'y ai toujours mangé des plats de cuisine française succulents...et j'aime trouver en carte simple une saucisse purée...!!! je l'y avais trouvé en avais mis photo ici.

[Midship]

Jolie photo.

[Monsieur]

Dommages que tu n'ais pas pensé à prendre les photos de la carte...des lieux ainsi qui réservent aussi les surprises. Nous avons à Bayonne aussi "un Bouillon" la cuisine y est délicieuse...j'y ai toujours mangé des plats de cuisine française succulents...et j'aime trouver en carte simple une saucisse purée...!!! je l'y avais trouvé en avais mis photo ici.

https://www.bouillon-chartier.com/grands-boulevards/la-carte/ 

[christian_v]

[labat]

Oui bien vue bien faite...même la goute sur le bord de la tasse !

[Monsieur]

Je ne savais pas, que l'on pouvait faire de la pub ici?

On me demande la carte du resto. Je la donne.
Et le bouillon chartier n'a jamais eu besoin de pub.
Dès 19h des files se forment devant ses portes pour aller y manger 

[labat]

On me demande la carte du resto. Je la donne.
Et le bouillon chartier n'a jamais eu besoin de pub.
Dès 19h des files se forment devant ses portes pour aller y manger 

Tu retrouves les cartes semblables sur les divers Bouillons... Je lisais ton post et repensais,  je vous avais mis les escargots (revenons pas sur les "bisbilles et fâcheries s'en suivant) je vous avais mis aussi la saucisse purée,  le fameux gigot de sept heures délicieux, la tête de veau sauce sauce griviche très très bon...toujours cette cuisine...pour ma part j'adore et à Bayonne  toujours plein aussi le Bouillon.

[christian_v]

Et...Un p'tit café du matin...