Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Décembre 05, 2023, 07:55:10

Ceci ne seront pas consommés frais mais congelés pour une préparation sur les fêtes de Noêl...

labat · Décembre 05, 2023, 07:57:26

Voilà une matinée de travail et Guenièvre en fin regarde ses chipirons dans les films de plastics transparents pour le congélateur, en murmurant "tout ça pour ça...yen reste pas beaucoup quand même hé"...
Oui mais c'est si bon Guenièvre.

labat · Décembre 05, 2023, 08:00:08

Voilà je vous laisse mes chéris chéris...vous souhaitant bonne journée.
Je repense à une journée de cuisine commencée au marché de Capbreton puis derrière une matinée sur la préparation des Louvines, Bonites, et Chipirons...les merlus n'ont pas demandé le traval...mais tout de même matinée bien remplie !

JCCU · Décembre 05, 2023, 12:28:30

Citation de: Katana le Décembre 04, 2023, 18:25:03
On y trouve aussi pas mal de cochonneries, dont certains commerçants n'hésitent pas à refourguer à des prix parfois délirants et aux origines pas vraiment contrôlées.

Peut être. Personnellement jamais eu de mauvaises surprises

Quant au prix, s'il est délirant, autant ne pas acheter . Sur ce genre de marché, pour un produit (saucissons, rillettes de canard, nougat, ....), il y a toujours 2 ou 3 vendeurs.Donc on peut comparer les prix

Katana · Décembre 05, 2023, 18:27:20

Citation de: JCCU le Décembre 05, 2023, 12:28:30
Peut être. Personnellement jamais eu de mauvaises surprises

Quant au prix, s'il est délirant, autant ne pas acheter . Sur ce genre de marché, pour un produit (saucissons, rillettes de canard, nougat, ....), il y a toujours 2 ou 3 vendeurs.Donc on peut comparer les prix

Oui, bien sur, mais il convient d'être méfiants. J'ai pris le parti de ne plus acheter sur ces marchés

Katana · Décembre 05, 2023, 18:28:11

Citation de: labat le Décembre 05, 2023, 08:00:08
Voilà je vous laisse mes chéris chéris...vous souhaitant bonne journée.
Je repense à une journée de cuisine commencée au marché de Capbreton puis derrière une matinée sur la préparation des Louvines, Bonites, et Chipirons...les merlus n'ont pas demandé le traval...mais tout de même matinée bien remplie !

Fait attention, tu es en train de virer Cyril Hanounah là

MFloyd · Décembre 05, 2023, 21:55:21

Rien de tel qu'une petite fondue de poissons, crustacés, coquillages, ...

Variété de poisson, poulpe, coquillages, moules, langoustines, etc

Tout ça peut se cuire, au choix, dans un bouillon, ou sur une espèce de plancha, au centre.

labat · Décembre 06, 2023, 07:38:45

Allons ces petites coques et autres semblent bien se tenir...!

labat · Décembre 06, 2023, 07:39:51

Citation de: Katana le Décembre 05, 2023, 18:28:11
Fait attention, tu es en train de virer Cyril Hanounah là

Oh non je t'en prie...du peu que je le vois vraiment pas ma tasse de thé !

labat · Décembre 06, 2023, 07:46:29

Décembre un bon mois pour la migration du filet mignon de porc...
Il vient du courtil, puis la grange puis la souillarde il passe en cuisine et enfin trouve le repos en table de salle à manger.
Il repose là accompagné de riz et de légumes grillés.

FILET DE PORC.

labat · Décembre 06, 2023, 07:48:59

En cuisine le plat dressé.

labat · Décembre 06, 2023, 07:50:33

2.

Crinquet80 · Décembre 06, 2023, 11:08:46

On dirait des vieilles diapos des années 60 avec ce genre de couleurs et je ne parle pas des cadrages !

Katana · Décembre 06, 2023, 19:19:09

Citation de: labat le Décembre 06, 2023, 07:39:51
Oh non je t'en prie...du peu que je le vois vraiment pas ma tasse de thé !

Moi non, et même pas ma tasse de café, mes tes "chéris, chéris" pourrai laisser croire que....

labat · Décembre 07, 2023, 08:06:04

MIETTES DE BONITES

Vous avez tous dans vos cuisines, non loin des boites de sardines à l'huile, les boites de miettes de thon.
Les miettes de thon de bien d'usage sur nos table. Thon rouge et thon blanc. Thon rouge nous vous le rappelons espèce qui fut "protégée" car en baisse notable "d'effectif"...Le thon blanc lui est le thon de destination culinaire pas excellence. C'est celui que nous pêchons dans le Golfe de Gascogne.
La bonite est bien entendu comme nous venons de vous en entretenir de la famille des thons, plus petite environ 60 cms une belle bonite elle a la chair de même apparence, une tête un peu moins massive plus profilée. Quant au goût il est semblable. Les préparations culinaires sont souvent identiques.
Ici Guenièvre terminait les bocaux de miettes de bonites à l'huile, bonites fraiches du port.
Le goût est totalement différent de celui des miettes de thon en boite...il est plus relevé on le sent d'avantage plus présent à la bouche, on a envie de le savourer en plat et non en accompagnement comme souvent présenté...Si vous avez l'occasion chez votre poissonnier une bonite faites en des bocaux de miettes. Enfin vous voyez mais moi j'aime bien.

labat · Décembre 07, 2023, 08:07:24

Ici avec un poivron simplement en plat léger ou en entrée...le petit parfum délicieux...

labat · Décembre 07, 2023, 08:10:09

Bonne journée à tous.

labat · Décembre 07, 2023, 10:27:49

De tous ces poissons de mer...dont nous parlons ici...pouvons nous parler ? autrement qu'en touriste...,
Et bien en ce qui me concerne oui...voilà...et en cette période de fête il me plait de revenir en ces années ou ce que nous mangions était bien souvent pêché par nos soins....ou sans être des "pros" de la photo, des "pros" de la mer...nous vivions simplement ces plaisirs.
J'étais le matelot de mon beau père Robert...à bord de notre pitalugue à nous "Titoune" un Arcoa de 5M20 en bois avec un moteur fixe de 6 CV Couach qui faisait "pouf pouf pouf..." comme le battement d'un cœur une cabine qui puait l'essence et le poisson...De longues journées de mer...
Puis chaque année le concours de pêche des Fêtes de Bayonne...
Fier je suis comme matelot du Titoune...d'avoir contribué à ramener la coupe des Fêtes de Bayonne....Avec une somptueuse louvine en plus bien entendu du poisson courant chinchard et maquereaux.
Même que devant cette énorme louvine...on avait avec mon Robert de Beau père...un peu bu en mer oui...au port quelques difficultés d'accostage...(un peu beuriags oui...bon).
La coupe des fêtes de Bayonne oui...!

VOUS ME CROYEZ PAS ? Bé la voilà...

labat · Décembre 07, 2023, 10:29:43

Mais puisque je vous le dis...c'était en 1973...et vous moquez pas hé !

labat · Décembre 07, 2023, 11:35:25

Citation de: agl33 le Décembre 07, 2023, 10:56:20
Félicitations à retardement.

Merci mon ami...oh même bien beuriags on était au retour au port, mais le dis pas !

christian_v · Décembre 07, 2023, 16:24:25

Minimaliste....

labat · Décembre 08, 2023, 08:00:22

Ce sont des rognons ? Tu dis ?

labat · Décembre 08, 2023, 08:21:08

Quant à ma cuisine elle est bien vide....Guenièvre s'affranchit de ma tutelle et va avec son groupe d'amis au resto...m'adressant de son téléphone son Saint Honoré en photo ! Elle s'installe à son compte ! Mon dieu...mon dieu....mon dieu...pauvre de nous.

labat · Décembre 08, 2023, 09:19:39

La cuisine des Jours AVEC et des Jours SANS....comme pour tout.
Bon allez midi on s'ouvre une boite ?

christian_v · Décembre 09, 2023, 12:06:42

Bref...après toutes ces images...un peu **étouffe-chrétien**
Un petit verre s'impose...