Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[labat]

Bien voilà...Michelin a boudé notre région pour les jeunes...J'ai lu qu'une jeune signature avait décroché trois étoiles d'un coup !
Bon pour le Sud Ouest faut se remettre aux casseroles !

[labat]

Tout de même un chouette forum...chapeau donc.
Je m'en veux essayer d'en être un modeste contributeur avec mes crevettes, à qui nous faisons tant de mal et qui nous procurent tant de bien !

[labat]

2

[labat]

Je ne me souviens plus de cela moi...peu de cet homme.

[DOC 74]

Même occises, elles sont belles ces crevettes !!!

[Katana]

Bien voilà...Michelin a boudé notre région pour les jeunes...J'ai lu qu'une jeune signature avait décroché trois étoiles d'un coup !
Bon pour le Sud Ouest faut se remettre aux casseroles !

Bof, les étoiles hein    Ca nécessite énormément d'investissement pour parfois se faire allumer par des critiques, dont on se demande s'ils sauraient cuisiner un plat de nouilles.
Ce n'est pas pour rien que quelques chefs renommés ont rendus les leurs, pour pouvoir travailler comme ils l'entendaient et non plus sous la contrainte d'un guide quelque peu daté.

[christian_v]

Bof, les étoiles hein    Ca nécessite énormément d'investissement pour parfois se faire allumer par des critiques, dont on se demande s'ils sauraient cuisiner un plat de nouilles.
Ce n'est pas pour rien que quelques chefs renommés ont rendus les leurs, pour pouvoir travailler comme ils l'entendaient et non plus sous la contrainte d'un guide quelque peu daté.

Bonsoir
Je connais un pays ou le fait de recevoir par ce guide une étoile est de mauvaise augure pour la sérénité du lieu...au risque de faire fuir ses clients. Plusieurs restaurants ont refusé ce hochet car il signifie la foule de voyeurs incultes
« ichigensan okotowari »

[labat]

Les petits coups de bonheur tout simple, à Guenièvre les crevettes,  au manant les cagouilles...

[labat]

2

[labat]

Si pour les cagouilles, douze petites coquilles de Bourgogne me suffisent pour me ramener à l'affaire...elles ne remplacent pas les petits gris que je trouve en Espagne en sauce de tomates et piments...je me suis oublié sur mes achats ces derniers temps je dois de nouveau revenir à cela. Bonne journée à tous bien sur.

[Katana]

Les petits coups de bonheur tout simple, à Guenièvre les crevettes,  au manant les cagouilles...

Bien préparés, les cagouilles ne font pas que le bonheur du manant. Le bourgeois aime aussi à s'en régaler 

[Crinquet80]

Si pour les cagouilles, douze petites coquilles de Bourgogne me suffisent pour me ramener à l'affaire...elles ne remplacent pas les petits gris que je trouve en Espagne en sauce de tomates et piments...je me suis oublié sur mes achats ces derniers temps je dois de nouveau revenir à cela. Bonne journée à tous bien sur.

Cagouilles, c'est plutôt l'appellation charentaise ?

Gaffe certains malotrus te refilent de l' achatine en guise de petit gris ou d' escargots de Bourgogne qui a beaucoup plus de chance de venir d' Europe de l'est ! 

Pour la persillade, un mélange haché au couteau de cerfeuil, persil plat, échalotes grises, ail et beurre salé de baratte est une bonne combinaison ! 

[labat]

Cagouilles, c'est plutôt l'appellation charentaise ?

Gaffe certains malotrus te refilent de l' achatine en guise de petit gris ou d' escargots de Bourgogne qui a beaucoup plus de chance de venir d' Europe de l'est ! 

Pour la persillade, un mélange haché au couteau de cerfeuil, persil plat, échalotes grises, ail et beurre salé de baratte est une bonne combinaison ! 

J'ai lu que les coquilles arrivaient d'un pays d'Asie vides et la chair d'Europe...pour certaines ventes...!

[labat]

Point de hotte aspirante, la vérité sort sous la forme d'un nuage de vapeur du grand faitout...envahit la cuisine dépose sur la baie vitrée le fin brouillard, sur lequel avec le doigt vous dessinez comme "petit" le graff de la buée... ou alors un cœur...n'importe quoi mais que du bonheur !
Carottes et patates, les herbes le veau...vous touillez le wok chargé aux couleurs dans un fond de vapeur un nuage de senteurs...
Le paradis que je vous dis...Votre Apn sera bien entendu tropicalisé et au sortir de cette mâtine bien séché nettoyé.

[labat]

2

[labat]

3 Bonne journée à tous.

[J-P L]

Un flan maison HUUUUUUUM


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[Katana]

Cagouilles, c'est plutôt l'appellation charentaise ?

Gaffe certains malotrus te refilent de l' achatine en guise de petit gris ou d' escargots de Bourgogne qui a beaucoup plus de chance de venir d' Europe de l'est ! 

Pour la persillade, un mélange haché au couteau de cerfeuil, persil plat, échalotes grises, ail et beurre salé de baratte est une bonne combinaison ! 

C'est ça. Du coup, j'ai appris dans le même temps que cela faisait aussi partie du lexique des marins (marine à voile) 

Comme quoi, bouffe et culture sont intimement liées

https://www.cnrtl.fr/etymologie/cagouille

[Crinquet80]

Un flan maison

Quand ça veut pas ! 

[J-P L]

Flan suite

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[rjte]

Miam .... , bonjour , mon baeckeoffe à moi ... pour mes 52 ans de mariage      ....
avant de fermer et de "bluter" le couvercle ( pour nous , couler de la pâte semi liquide pour "étanchéiser" le couvercle) .

[rjte]

Quatres heures de cuisson , 1 à 180° et les dernières à 160°

[rjte]

A l'ouverture ...

[rjte]

Dans l'assiette .... avec un riesling grand cru  ou , pour les Lorrain's , un gris de Toul .....

[Crinquet80]

Le visionnage sur smartphone des plats postés sont étirés, le rendu est vraiment space après la refonte du forum !Du coup, je ne sais pas s'ils sont alléchants,  mais inregardables, ça c'est sur !

Heureusement, ouvrir dans un nouvel onglet est possible !