Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[Midship]

Ah Meursault 

[labat]

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

Un très joli plat que tu nous présentes.
J'aime beaucoup car la présentation retrouve les marqueurs d'une époque ou l'on savait présenter un plat autrement qu'un cube, un triangle ou cercle accompagné de quelque sauce, le tout non identifié. Présenté ainsi ton brochet est magnifique, le sommelier à bien choisi et je pense que tu as dû apprécier.
J'aime beaucoup car comme bien de notre génération nous avons pêché ce noble poisson...il demeurait le maître de nos eaux douces...le black bas venu le concurrencer n'avait pas sa beauté...
Bref une excellente lecture merci de ton partage.

[labat]

Comprendre mon admiration devant ce brochet semble difficile...mais le dernier resto haut de gamme sur la côte... vue sur...me servait un bar que tout le monde reconnut au premier coup d'oeil...ainsi que l'accompagnement...le tout laissant au palet un vide sidéral et l'envie au sortir de manger un bon William Saurin ! Ce poisson là...coûtait au bas mot 32 euros...!!!
Je ne suis plus, depuis,  revenu au restaurant...

[fraoul]

Un très joli plat que tu nous présentes.
J'aime beaucoup car la présentation retrouve les marqueurs d'une époque ou l'on savait présenter un plat autrement qu'un cube, un triangle ou cercle accompagné de quelque sauce, le tout non identifié. Présenté ainsi ton brochet est magnifique, le sommelier à bien choisi et je pense que tu as dû apprécier.
J'aime beaucoup car comme bien de notre génération nous avons pêché ce noble poisson...il demeurait le maître de nos eaux douces...le black bas venu le concurrencer n'avait pas sa beauté...
Bref une excellente lecture merci de ton partage.

Merci à toi. Présentation du brochet réalisée en duo par belle-maman, restauratrice par le passé, et sa fille, dans la pure tradition comme tu le dis, et par amour du travail bien fait et des beaux produits. Le sommelier c'est moi  .

[ORION]

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

ne pas oublier la mention obligatoire selon la législation:
à boire avec modération
    

[labat]

Ce matin tôt Guenièvre aux fourneaux ce brave Labat à la photo...et dans la buée de leurs cuisines se préparaient ce plat dont les deux ont fait quasiment leur préféré...

LES RIS DE VEAU

[labat]

Plongés en la casserole d'eau pour les faire blanchir...

[labat]

Les laisser égoutter se remettre de ce bain.

[labat]

Puis la poêle avec la graisse de canard.

[labat]

Avant que de rejoindre les collègues de voyages...

[labat]

Les collègues de voyages les champignons de Paris dans leur sauce de Fond de veau et de Madère.

[labat]

La fusion se fait, devant vous il vous reste à rajouter la crème fraiche.

[labat]

Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....

LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;

ADISHATZ AGOUR

[labat]

FOIES GRAS CANARD

Nous revenons à l'éternel comparatif de foie gras.
Nous avions acheté deux lobes de foies gras à la ferme qui nous avait un peu déçu par un rejet de graisse très très important. Ils étaient de bonne qualité mais donc ce rejet pénalisait l'achat...
Nous avons bien sur comme de coutume acheté un lobe en grande surface ici nous trouvons la production de qualité avec un rejet de graisse peu abondant et un  goût se tenant très bien.
Mais en fait ayant travaillé chez un gros faiseur, je sais toute l'attention porté à la sélection de ce produit...qui venait d'ailleurs du Gers pour la grande surface donc région voisine.
Photos au sortir de froid.

[labat]

2

[labat]

 Et ce midi Guenièvre et moi posons les torchons sur nos têtes.
Nous pencherons d'abord sur le foie gras.
Nous pencherons ensuite sur les ris de veau...

Mais ce foie gras là sur les premiers tests passe brillamment.
Adishatz mounde et bonne année à tous.

[Crinquet80]

Et ce midi Guenièvre et moi posons les torchons sur nos têtes.
Nous pencherons d'abord sur le foie gras.
Nous pencherons ensuite sur les ris de veau...

Mais ce foie gras là sur les premiers tests passe brillamment.
Adishatz mounde et bonne année à tous.

Bonne dégustation, l'année 2025 commence bien ! 

[labat]

Attention...
Ce Plan très serré sur une omelette aux cèpes...serait susceptible de générer chez certains critiques des crispations anales avec convulsions hémorroïdales violentes...nous avons demandé et obtenu le droit de publication sous réserve de cet appel à prévention. (Crinquet regarde pas !)

[Midship]

Moi je prends avec une bonne salade et un Beaujolais.

[labat]

Mais nous avons oublié le Beaujolais nouveau cette année...!!! Il nous faut remettre de l'ordre à tout çela...La bonne année Midship...

[Midship]

Itouu.

[Katana]

Mais nous avons oublié le Beaujolais nouveau cette année...!!! Il nous faut remettre de l'ordre à tout çela...La bonne année Midship...

Rien de grave à avoir oublié la piquette annuelle. Le terroir du beaujolais à de bien meilleurs nectar à offrir à nos palais et surtout à nos estomacs 

[Nikojorj]

Oh que oui! Y'a plein de bonnes adresses perso je vais chez les Duc à St Amour (71, donc Bourgogne Sud aussi) : leur Chénas est typé plus Beaujolais, plus doux, et leur St-Amour pourrait presque ressembler à certains Bourgogne.
Après, le vin jeune, ça peut être rigolo aussi mais la piquette en palettes transportées par avion, je passe mon tour.

[Midship]

Ca fait des années que je zappe cette nouveauté!!!

St Amour Moulin à vent ça me suffit pour se faire plaisir à un prix abordable.

[labat]

Ca fait des années que je zappe cette nouveauté!!!

St Amour Moulin à vent ça me suffit pour se faire plaisir à un prix abordable.

Bon me voilà soulagé...je n'ai jamais trop embarqué dans cet effet de mode.