Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[Crinquet80]

Mais arrêtes de râler...c'est de la vraie tof cuisine cela avec justement recherche sur un visuel différent...le foie le mérite...

Non, c'est un ratage complet, ton boniment de camelot pour vendre le résultat ne masque pas le résultat que j'espère pour toi agréable à  déguster !

[labat]

C'est bon mais c'est bon...le mimosas dans l'assiette...

[labat]

2

[agl33]

Un régal.  ;-)

[fraoul]

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

[Midship]

Ah Meursault 

[labat]

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

Un très joli plat que tu nous présentes.
J'aime beaucoup car la présentation retrouve les marqueurs d'une époque ou l'on savait présenter un plat autrement qu'un cube, un triangle ou cercle accompagné de quelque sauce, le tout non identifié. Présenté ainsi ton brochet est magnifique, le sommelier à bien choisi et je pense que tu as dû apprécier.
J'aime beaucoup car comme bien de notre génération nous avons pêché ce noble poisson...il demeurait le maître de nos eaux douces...le black bas venu le concurrencer n'avait pas sa beauté...
Bref une excellente lecture merci de ton partage.

[labat]

Comprendre mon admiration devant ce brochet semble difficile...mais le dernier resto haut de gamme sur la côte... vue sur...me servait un bar que tout le monde reconnut au premier coup d'oeil...ainsi que l'accompagnement...le tout laissant au palet un vide sidéral et l'envie au sortir de manger un bon William Saurin ! Ce poisson là...coûtait au bas mot 32 euros...!!!
Je ne suis plus, depuis,  revenu au restaurant...

[fraoul]

Un très joli plat que tu nous présentes.
J'aime beaucoup car la présentation retrouve les marqueurs d'une époque ou l'on savait présenter un plat autrement qu'un cube, un triangle ou cercle accompagné de quelque sauce, le tout non identifié. Présenté ainsi ton brochet est magnifique, le sommelier à bien choisi et je pense que tu as dû apprécier.
J'aime beaucoup car comme bien de notre génération nous avons pêché ce noble poisson...il demeurait le maître de nos eaux douces...le black bas venu le concurrencer n'avait pas sa beauté...
Bref une excellente lecture merci de ton partage.

Merci à toi. Présentation du brochet réalisée en duo par belle-maman, restauratrice par le passé, et sa fille, dans la pure tradition comme tu le dis, et par amour du travail bien fait et des beaux produits. Le sommelier c'est moi  .

[ORION]

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un

Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 

ne pas oublier la mention obligatoire selon la législation:
à boire avec modération
    

[agl33]

Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils 


ne pas oublier la mention obligatoire selon la législation:
à boire avec modération
    

Surtout pas quand c'est bon. 

[labat]

Ce matin tôt Guenièvre aux fourneaux ce brave Labat à la photo...et dans la buée de leurs cuisines se préparaient ce plat dont les deux ont fait quasiment leur préféré...

LES RIS DE VEAU

[labat]

Plongés en la casserole d'eau pour les faire blanchir...

[labat]

Les laisser égoutter se remettre de ce bain.

[labat]

Puis la poêle avec la graisse de canard.

[labat]

Avant que de rejoindre les collègues de voyages...

[labat]

Les collègues de voyages les champignons de Paris dans leur sauce de Fond de veau et de Madère.

[labat]

La fusion se fait, devant vous il vous reste à rajouter la crème fraiche.

[labat]

Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....

LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;

ADISHATZ AGOUR

[kochka]

Ah Meursault 

N'est-ce pas?

[agl33]

Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....

LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;

ADISHATZ AGOUR

Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....

LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;

ADISHATZ AGOUR

C'est malin j'ai faim maintenant.   

[labat]

FOIES GRAS CANARD

Nous revenons à l'éternel comparatif de foie gras.
Nous avions acheté deux lobes de foies gras à la ferme qui nous avait un peu déçu par un rejet de graisse très très important. Ils étaient de bonne qualité mais donc ce rejet pénalisait l'achat...
Nous avons bien sur comme de coutume acheté un lobe en grande surface ici nous trouvons la production de qualité avec un rejet de graisse peu abondant et un  goût se tenant très bien.
Mais en fait ayant travaillé chez un gros faiseur, je sais toute l'attention porté à la sélection de ce produit...qui venait d'ailleurs du Gers pour la grande surface donc région voisine.
Photos au sortir de froid.

[labat]

2

[labat]

 Et ce midi Guenièvre et moi posons les torchons sur nos têtes.
Nous pencherons d'abord sur le foie gras.
Nous pencherons ensuite sur les ris de veau...

Mais ce foie gras là sur les premiers tests passe brillamment.
Adishatz mounde et bonne année à tous.

[Crinquet80]

Et ce midi Guenièvre et moi posons les torchons sur nos têtes.
Nous pencherons d'abord sur le foie gras.
Nous pencherons ensuite sur les ris de veau...

Mais ce foie gras là sur les premiers tests passe brillamment.
Adishatz mounde et bonne année à tous.

Bonne dégustation, l'année 2025 commence bien !