Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Août 23, 2025, 09:11:01

Voilà laissons tout ça ainsi nous reviendrons préparer l'Axoa. Adishatz, Agour.

MFloyd · Août 23, 2025, 10:41:51

Ici, ma version de poivrons farcis. Remplir les poivrons crus avec une mélange porc/veau; passer au four à 165C, chaleur tournante durant 40'. Riz Basmati (11') et sauce Arabiatta en boite. Repass simple et excellent. NB: je ne brûle pas les poivrons, donc je garde la peau.

Poivron Farci by Christian Vermeulen, sur Flickr

labat · Août 23, 2025, 16:37:12

Tu nous présentes un farci qui ne manque pas d'attrait...et sur une photo qui le met bien en évidence, tu tout bon.

MFloyd · Août 23, 2025, 23:47:23

Citation de: labat le Août 23, 2025, 16:37:12Tu nous présentes un farci qui ne manque pas d'attrait...et sur une photo qui le met bien en évidence, tu tout bon.

labat · Août 24, 2025, 07:53:54

Axoa (suite et fin)

Je vous avais bien entendu déjà entretenu de ce plat qui est du Pays Basque, porteur de tant de plaisirs. Origine populaire comme bien de plats en toutes nos régions, ici la viande retenue sera le veau qui sera haché pour constituer le farci. D'autres viandes retenues comme le bœuf, le porc. ll se dit que l'Axoa de veau était ici pour la région du village Espelette alors que Saint Pée sur Nivelle retenait le bœuf en fait il en était d'un approvisionnement local sur le bétail élevé dans les diverses régions.
Un met excellent servi dans un grand plat en centre de table...avec ses couleurs de rouge vert.

Votre haché de veau sera touillé aves les tomates bien charnues juteuses, pommes de terre suivies des poivrons...

labat · Août 24, 2025, 07:59:03

Le thym le persil le piment d'Espelette soyez généreux sur ce plat déjà savoureux servez en le bon goût...avec pour Guenièvre en fin rajouté le Madère.
S'il est préparé la veille il n'en sera que meilleur...

labat · Août 24, 2025, 08:01:59

Voilà vous pouvez avec fierté poser votre grand plat sur la table commune. Il en est d'une cuisine qui retiendra sans mal les faveurs de vos invités de vos amis de votre famille.

A tous bon dimanche.
Adishatz Agour.

labat · Août 25, 2025, 08:10:05

APERO PAILLOTE.

Je suis en extraordinaire perplexité quand je vois ces paillotes méditerranéennes devenues des restaurants huppés ou les transats sont alignés comme des boites de sardines dans un rayon, ou le soir le repas chandelle...tenue blanche homme et femme classe sur un beau bronzage...
Mon dieu on est loin de l'esprit paillote...
Je vous amène à la mienne tôt le matin. Elle est les pieds dans le sable en bord d'océan ici les chaises longues sont toutes de marques apéritive Lillet avec une dissipée Ricard...ici l'apéro le soir menu sympa et petite formation musicale d'été...rien de rangé au millimètre un peu le désordre qui convient aux vacances, ni trop ni pas assez...au milieu des dunes...
Les Landes simples belles sauvages vous entourent, laissez vous à boire et à manger...Adishatz Agour.

labat · Août 25, 2025, 08:11:35

Pas beau mon cocotier landais ? tout décoiffé un peu penché...local té.

labat · Août 30, 2025, 17:09:54

Il sera sec nous le craignons il sera sec...rôti de porc acheté lardé avec soin...mais le doute nous habite.

labat · Août 30, 2025, 17:13:04

Riz poivron et sauce tomates...les invités sont la famille...mais pas une raison pour servir trop sec.

labat · Août 30, 2025, 17:16:10

Moment de la découpe fatidique. Ah ! tant que je vous tiens...la découpe ici se fait avec un couteau électrique qui accompagne nos cuisines depuis notre mariage...vous dire !!! La Guenièvre était belle mais j'étais pas mal non plus...bon bien le brave Moulinex fait toujours son office...!!!!

labat · Août 30, 2025, 17:17:55

Servi dans l'assiette ça passe avec un peu plus de jus...pour "mettre dessus"...mais il était sec oui...
Adishatz Agour.

Crinquet80 · Août 30, 2025, 17:33:10

Citation de: labat le Août 30, 2025, 17:09:54Il sera sec nous le craignons il sera sec...rôti de porc acheté lardé avec soin...mais le doute nous habite.

Fallait le prendre dans l'échine !

MFloyd · Septembre 01, 2025, 15:06:59

Tartare à l'italienne (copeaux de Parmesan, tomates séchées, etc). Délicieux en été par temps chaud.

Tartare à l'italienne by Christian Vermeulen, sur Flickr

labat · Septembre 02, 2025, 11:33:16

Je me mets au tartare...un plat que je méconnais une préparation que je méconnais, cette photo est une jolie assiette. Un encouragement...à la découverte pour moi...Faut dire que j'abandonne sans regret le monde des Burgers...découvert récemment qui ne me laisse que l'impression d'une cuisine de "mate ami" (en patois gascon "tue la faim").

MFloyd · Septembre 02, 2025, 22:53:13

Beaucoup plus simple, mais néanmoins délicieux, la version belge "le Filet Américain" qu'on sert avec des frites cuites dans du blanc de boeuf.

Un plat typique de "friture" (friterie)

IMG_1724.jpg by Christian Vermeulen, sur Flickr

Gérard B. · Septembre 03, 2025, 00:13:39

Citation de: MFloyd le Septembre 02, 2025, 22:53:13Beaucoup plus simple, mais néanmoins délicieux, la version belge "le Filet Américain" qu'on sert avec des frites cuites dans du blanc de boeuf.

Un plat typique de "friture" (friterie)

IMG_1724.jpg by Christian Vermeulen, sur Flickr

Que du bonheur ça.

labat · Septembre 03, 2025, 11:35:44

Si vous dites la chose bonne je vous crois, mais bon...!

labat · Septembre 03, 2025, 13:45:33

Et bé oui...c'est bien beau mais les hommes qui viennent manger...le soir après une bonne journée de travail...hé

? vous y faites quoi

Bé nous on y prépare la marmite de soupe...de toute façon les jeunes qui rentrent des fêtes y plongent dedans aussi...
A l'oignon la vraie...

labat · Septembre 03, 2025, 13:51:54

La vraie de vraie, elle a la couleur de l'or elle coule dans la gorge comme une caresse toute de volupté dorée...Adishatz Agour.

Katana · Septembre 03, 2025, 19:38:50

Citation de: labat le Septembre 03, 2025, 13:45:33A l'oignon la vraie...

Et le seul qui vaille, c'est évidemment celui de Roscoff AOC

Celui que les Johnnies allaient vendre chez leurs voisins grand britons du 19eme à environ la moitié du 20eme siècle

labat · Septembre 08, 2025, 11:36:47

SPECIAL LUNE DE FEU...LUNE ROUSSE...LUNE ROUGE...

Hier soir la nuit éclairait le toit de mon manoir le grande échelle double "pitée" et au sommet je voulais me rapprocher d'elle...mieux la prendre, mieux l'aimer...la posséder.
Celle que l'on ne sait comment nommer tant elle demeure l'image de la beauté lune rousse, lune de feu, lune rouge.
Dans le monde fermé des grands cuisiniers elle est appelée LUNE DU TOURIN

Mon partage sera ce qu'il sera mais tout de générosité.
Je vous dis Adishatz Agour...

labat · Septembre 11, 2025, 13:07:08

Un été noix de coco...!

...Guenièvre, fille de la ville, du grand Bayonne connait certes la cuisine mais parfaitement bien aussi les confiseries et autres...le pauvre manant que je suis fils de la ceinture maraichère et zone ouvrière...connaissait au mieux le Malabar...!
Deux opposés allaient se rencontrer se jauger et fusionner...Ce jour elle arrive en criant...
" Manant j'ai pris des Cocos " ...à 75 ans je n'avais jamais mangé ces trucs de bombons meringués...elle a dandiné de la tête..."je vais t'expliquer Manant"...
Et elle m'a expliqué les Noix Coco...meringue plus douce à son époque...et j'ai écouté...j'ai gouté j'ai aimé....
Chaque jour de ma vie m'amène une grande aventure une découverte passionnante...ce jour il en était d'un été Coco.
Adishatz Agour.

labat · Septembre 14, 2025, 08:36:29

COUSTONS DE PORCS...RIBS DE PORC...!!!!

Eviter les préjugés et savoir s'interroger, ce que je faisais ce matin là dans le rayon des "tout prêts" de cette grande surface....Guenièvre en souriait "ce sont des coustons de porcs Manant...on va en gouter..."
Ce midi je regardais ce qui ressemblait pour moi à du pain recouvert de confiture de pastèque...