Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[labat]

...alors j'attends Labat...!!!

[labat]

Curieuse nature qui en fin de saison, et bien tard tout de même, vient sur le jardin délivrer des piments de taille très respectable...de saveur tout autant.

[labat]

C'est la rentrée....!!!! la belle la vraie de la vraie cuisine qui ne cache rien qui suit tout une matinée la fabrication des plats...
Ce matin je ne dirai pas le nom...mais j'étais per perché guettant le moindre jeu de lumière, photo après photo sur ce chef d'œuvre de la gastronomie française....mais vous savez le quel...

Vous partez de rien votre grand faitout...vide la cuillère et un "morceau" de graisse posé au fond....Mais vous demeurez convaincu que les plus grand chefs d'œuvre partent toujours de rien...car de toute façon...il en est ainsi et je m'incline...Je prends mes photos main levée en dégustant la blanquette de veau sur le pouce ...ce qui en soit est criminel et inconcevable...

[labat]

J'en profite pour vous signaler que dans votre élégance de gens lettré de grande éducation de savoir vivre absolu...vous appelez de ce mot délicieusement Français le Wok...est ici un faitout...ici de vraiment ici de la Gascogne un "Toupin"... nom donné à un restaurant de quelque renom...mais conservez votre éducation "This is the WOK" avec un peu de graisse au fond...
Puis arrive le premier étage d'ail et d'oignon...

[labat]

L'annonce est faite du second étage...avec beaucoup de poireaux...

[labat]

Déjà bousculé par un étage de plus...de carottes, courgettes...

[labat]

Nous n'avons pas le temps de nous reposer sommes "border line...comme ça que vous dites aussi ?" nous tombe dessus l'étage principal énorme éclatant d'un orangé magnifique..la citrouille éclate...la "cuille" bien nommée ainsi en patois gascon, elle vous ensevelit....et donne le nom à votre ouvrage bâti étage après étage...
LA SOUPE A LA CITROUILE. Comme les châtaignes bien rare dans les restaurants !!!!

[labat]

Hier soir et faite du matin, la soupe à la citrouille n'avait pas encore suffisamment "reposé" pour délivrer ses saveurs...elle était tout de même absolument délicieuse.
Je vous en fait deux photos plans serrés pour bien appréhender la texture des légumes et donc le degré de cuisson, vous devez servir une soupe que l'on VOIT , sur laquelle on reste penché, qui garde la matière dans la bouche...qui ne soit pas "désagrégée"...on doit en voir les formes en apprécier la blondeur...
Adishatz Agour

[labat]

Cette soupe me permet aussi de revenir sur ce qui dans les famille demeurait à table le problème...devons nous servir la soupe entière comme ci dessus avec les légumes apparents ou bien les potages ou autres "veloutés" que vous voyez de l'appelation de "soupe" sur Internet...qui était en fait la soupe passée et mixée....vous ne saviez plus ce que vous aviez à manger...On pouvait vous servir un potage acheté en grande surface tout comme mixer la soupe familiale authentique...
Ici les photographes n'ont pas besoin de plan serré pour la "texture" du consommé...un plan large avec un belle soupière...et dedans...!!!! nous avons eu ainsi des soupes de poissons...(sans commentaire) Bon enfin...
Voilà ce qui est la DIFFERENCE!!!, du moins pour les gens habitués à "sentir" les plats à "voir" les plats...des gens de cuisine.

Ce n'est qu'une approche en héritage de générations  et comme disent les derniers arrivants "mais tout ça c'est fini"...!!! Ouvrez internet et regardez les photos de pros...vous verrez les potages dans les jolis services, avec de belles couleurs oranges....Bon à vous de voir hé..!

[Crinquet80]

Hier soir et faite du matin, la soupe à la citrouille...

Ça baigne dans la flotte ton affaire !

[labat]

Ça baigne dans la flotte ton affaire !

Je ne comprends pas. Désolé et salutations.

[labat]

ATTENTION : LA GRANDE CUISINE SERAIT MENACEE DE TAXE POUR LE FINANCEMENT DU BUDGET.

Un nouveau projet de loi déposé par la gauche considérerait toute détention de bocal de conserve de plus de 3 mois d'âge comme "FORTUNE IMPRODUCTIVE" et donc  passible d'une imposition à titre de solidarité pour le financement du budget.
Ainsi les bocaux confiés par notre Michèle d'excellent pâté de porc relevé d'un apport de foie de canard délicieusement parfumé...seraient frappés de point fouet...tout comme les conserves de sanglier ou de chevreuil...
Notre bonne Michèle nous ayant honoré de son application à ces pâtés de grande cuisine, se voit ainsi sévèrement tancée...

[labat]

Michèle merci tout de même, mais il est vrai que ce délicieux paté de porc relevé et parfumé de foie de canard est une grande fortune...une oeuvre d'art ni plus  ni moins.

[labat]

Cela donne envie de le déguster.  ;-)

Il est délicieux mon ami sans aucune exagération, car cette amie de mon épouse a rajouté suffisamment de foie pour réellement le parfumer lui donner le truc en plus...merci de tes passages en nos fils.

[labat]

Automne gourmand.

[Crinquet80]

Automne gourmand.

oui, mais c'est flou, faut nettoyer les lentilles après la soupe ! 

[labat]

oui, mais c'est flou, faut nettoyer les lentilles après la soupe ! 

La photo n'est pas floue et en matière de cuisine les mises au point sont de lecture parfois peu évidente nous t'en faisons la concession....donc appliques toi à bien lire...ici un exercice de map spotée sur une photo...1 que l'on peut préférer à la netteté de la 2...

[labat]

Affaire de goût...

[labat]

Dire qu'une photo est floue pour la critiquer comme on le lit souvent sur le forum critique...n'a pas à mon sens de signification...j'écarte ici le net de la 2...voilà.

[labat]

J'adore les oeufs mimosa.   

Moi aussi et en plus comme pas mal de plats en cuisine, ils sont extrêmement photogéniques...j'y passe un temps fou...bon je te souhaite tout de même une bonne journée.

[labat]

CHOU FLEUR A LA BECHAMEL.

Ce samedi matin était une douceur sous les draps que je désirais faire partager à ma toute tendre. Je me défaisais de mon appareil Apnée du sommeil...me penchais sur elle, mais je fus éconduit...voir congédié...non loin de remisé...Elle se leva et partit.
Dehors était un vent de sud magnifique secouant la pinède entourant le manoir...elle fit le tour du parc, du jardin en nuisette blanche légère laissant deviner sur le soleil levant...tout ce bien être qui me fut refusé...je me préparais à la congédier, à vivre le grand divorce...cette aventure tentée par bien de nos élites...Je voulais même cela !
Puis je revins vers  la cuisine roder...et voyais déjà dans la buée du fourneau, voyais déjà le reflet de partie de mon grand bonheur...elle était penchée toujours en nuisette...blanche légère...et je voyais s'éloigner la perspective de cette aventure du grand et beau divorce..."chacun son avocat"...elle était belle et la cuisine sentait le chou...le chou fleur...Je faiblissais...

[labat]

Pourquoi l'homme sera toujours aussi faible à ce parfum subtil du chou fleur à la béchamel...que je prenais à la une avec son reflet...

[labat]

Qu'elle conduisit toujours en nuisette légère dans un nuage de buée à la maturité du plat conjugué en toute harmonie...

[labat]

Trop faible je croquais la pomme du chou fleur béchamel...ne vivrai jamais l'aventure du grand divorce..."chacun son avocat"...je voulais ce quotidien...

[labat]

Réflexion faite sur le reportage ci dessus développé...Je pense que son envie de me conquérir de nouveau par ce chou-fleur béchamel, venait en grande partie de la désaffection de nos compagnes pour nos physiques tout de même très handicapés par le masque de l'apnée du sommeil ! Nous devons être bien moins désirables..!
Qu'importe je laisse là mes pensées et ne divorcerai pas...ne vivrai pas la grande aventure des amours dissipés.
Adichatz Agour.