Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

MFloyd · Septembre 02, 2025, 22:53:13

Beaucoup plus simple, mais néanmoins délicieux, la version belge "le Filet Américain" qu'on sert avec des frites cuites dans du blanc de boeuf.

Un plat typique de "friture" (friterie)

IMG_1724.jpg by Christian Vermeulen, sur Flickr

Gérard B. · Septembre 03, 2025, 00:13:39

Citation de: MFloyd le Septembre 02, 2025, 22:53:13Beaucoup plus simple, mais néanmoins délicieux, la version belge "le Filet Américain" qu'on sert avec des frites cuites dans du blanc de boeuf.

Un plat typique de "friture" (friterie)

IMG_1724.jpg by Christian Vermeulen, sur Flickr

Que du bonheur ça.

labat · Septembre 03, 2025, 11:35:44

Si vous dites la chose bonne je vous crois, mais bon...!

labat · Septembre 03, 2025, 13:45:33

Et bé oui...c'est bien beau mais les hommes qui viennent manger...le soir après une bonne journée de travail...hé

? vous y faites quoi

Bé nous on y prépare la marmite de soupe...de toute façon les jeunes qui rentrent des fêtes y plongent dedans aussi...
A l'oignon la vraie...

labat · Septembre 03, 2025, 13:51:54

La vraie de vraie, elle a la couleur de l'or elle coule dans la gorge comme une caresse toute de volupté dorée...Adishatz Agour.

Katana · Septembre 03, 2025, 19:38:50

Citation de: labat le Septembre 03, 2025, 13:45:33A l'oignon la vraie...

Et le seul qui vaille, c'est évidemment celui de Roscoff AOC

Celui que les Johnnies allaient vendre chez leurs voisins grand britons du 19eme à environ la moitié du 20eme siècle

labat · Septembre 08, 2025, 11:36:47

SPECIAL LUNE DE FEU...LUNE ROUSSE...LUNE ROUGE...

Hier soir la nuit éclairait le toit de mon manoir le grande échelle double "pitée" et au sommet je voulais me rapprocher d'elle...mieux la prendre, mieux l'aimer...la posséder.
Celle que l'on ne sait comment nommer tant elle demeure l'image de la beauté lune rousse, lune de feu, lune rouge.
Dans le monde fermé des grands cuisiniers elle est appelée LUNE DU TOURIN

Mon partage sera ce qu'il sera mais tout de générosité.
Je vous dis Adishatz Agour...

labat · Septembre 11, 2025, 13:07:08

Un été noix de coco...!

...Guenièvre, fille de la ville, du grand Bayonne connait certes la cuisine mais parfaitement bien aussi les confiseries et autres...le pauvre manant que je suis fils de la ceinture maraichère et zone ouvrière...connaissait au mieux le Malabar...!
Deux opposés allaient se rencontrer se jauger et fusionner...Ce jour elle arrive en criant...
" Manant j'ai pris des Cocos " ...à 75 ans je n'avais jamais mangé ces trucs de bombons meringués...elle a dandiné de la tête..."je vais t'expliquer Manant"...
Et elle m'a expliqué les Noix Coco...meringue plus douce à son époque...et j'ai écouté...j'ai gouté j'ai aimé....
Chaque jour de ma vie m'amène une grande aventure une découverte passionnante...ce jour il en était d'un été Coco.
Adishatz Agour.

labat · Septembre 14, 2025, 08:36:29

COUSTONS DE PORCS...RIBS DE PORC...!!!!

Eviter les préjugés et savoir s'interroger, ce que je faisais ce matin là dans le rayon des "tout prêts" de cette grande surface....Guenièvre en souriait "ce sont des coustons de porcs Manant...on va en gouter..."
Ce midi je regardais ce qui ressemblait pour moi à du pain recouvert de confiture de pastèque...

labat · Septembre 14, 2025, 08:43:41

Je faisais connaissance avec les Ribs de porc façon Barbecue...tartinés d'un nappage me semblant épicé presque sucré...mais que j'avoue pas déplaisant. La chose se laissait manger...
Ce dimanche sera d'un retour à la cuisine traditionnelle...et je vous souhaite de bons offices à tous...Allons pour le fun pour se donner un "air de jeune..." resservons les Ribs que nous avons ouvert...
Adishatz Agour.

labat · Septembre 16, 2025, 12:41:02

Sortis des sillons féconds...

labat · Septembre 16, 2025, 12:42:24

Servis de ce quotidien...

labat · Septembre 16, 2025, 12:43:33

Et bon appétit à vous. Adishatz.

labat · Septembre 16, 2025, 13:37:08

Vous voyez cette assiette...et vous en doutez tout est de la maison, piments, pommes de terres et oeufs...je termine une série ainsi mais sans trop le moral.
Nous avons l'impression avec Guenièvre d'habiter un quartier d'un village...désert...nous n'avons plus de voisins...durant trois mois nous souffrons Ab rigel...Vi en Vi...des prix de loyers exorbitants des conciergeries et autres...toute une économie gonflant la bulle énorme d'un immobilier bien éphémère qui va exploser...
Trois mois ou les rues ne sont plus des rues mais des parkings...puis tout d'un coup le matin...fini plus personne...le nombre de piscines considérable devient un immense éclat de rire ou consternation, chacun compte ses sous...
Notre jardin continue à pousser comme si de rien n'était Septembre est là...Cette année les cèpes ont poussé...je n'ai pas le temps de les prendre en photo ils sont déjà cueillis pour les revendre...Money money...pour payer les vacances du petit à Dubaï...

Adishatz Agour.

labat · Septembre 17, 2025, 09:24:46

De ces Landes de Gascogne disposant d'un légume qui ici est "le légume" des Landes...

LA BROUTE

Que vous trouverez peu souvent sur les marchés...qui était au départ une repousse sur le "quignon" d'un chou. A présent dans les Landes le légume est cultivé. Chez nous ce légume a connu et survécu à bien de générations...il était nourriture et litière du bétail...il était nourriture de l'homme. Il fut aussi mais cela est peu connu un combustible brulé dans la cheminée jadis avec le bois...dans sa partie "trognon" pour les feux d'appoints. Il a du chou la feuille large généreuse et dans la cuisine on en retrouve le goût la saveur. Guenièvre en a un sillon dans le jardin qu'elle conserve pour un plat dont je vais rapidement vous entretenir.
Voici le sillon de broutes, sur la première une une mise au point courte, une map sur la feuille floute le sillon en arrière plan...sur la seconde vous voyez le premier pied qui est déjà entamé pour la table. Je me suis appliqué à mes deux photos un peu en souvenirs... en mémoire, oui cela un devoir de mémoire pour le sol Landais les conditions de vie difficiles de cette ruralité.

labat · Septembre 17, 2025, 09:26:13

1 et 2 Sillon de broutes.

Midship · Septembre 17, 2025, 09:28:08

Même après le petit déj ça donne envie!!!

labat · Septembre 17, 2025, 09:35:01

SOUPE DE BROUTES.

Bien entendu les recettes sont là de nos tables...pour ce légume, qui demeure surtout connu pour sa soupe.
Pommes de terre, carottes, accompagnent le légume vedette avec l'ail pilé ou pas et la bonne cuillère de graisse de canard, insistez un peu sur la cuillère de graisse...les goûts se marient très bien.
Vous servez cela à vos invités, une assiette généreuse...précisant bien à votre belle invitée "oui très chère notre cochon, avant péril, en mangeait aussi...de la à dire que vous partagez son repas ou sa table !!!!" une plaisanterie autre fait allusion "au légume la broute au nom prédestiné pour une population de sans dents"...Passons sur cet humour facile et servons nous deux assiettes de cette soupe de goût.

labat · Septembre 17, 2025, 09:38:31

Voilà un clin d'œil à nos ancêtres et les remerciements à Guenièvre perpétuant et la culture et la place sur la table.
A tous Adishatz Agour.

labat · Septembre 19, 2025, 14:37:15

Ce matin, jour de canicule, il est là posé sur la table insolent...il est la boule...
LA BOULE DE PAIN DE MAIS.
Je pensais ce pain oublié, passé de mode, le pain de "quant on était petit" à côté de la baguette "yéyé" de pain complet toujours prisée. Le pain qui n'est jamais ou rarement de photos culinaires ce matin me revenait encore plus beau de mes jeunes années...

...Comme quant on était petit...

MFloyd · Septembre 20, 2025, 12:35:00

En Suisse, la période "chasse" s'est ouverte. Dans mon resto habituel, menu de chasse, ici avec un splendide morceau de chevreuil et son accompagnement.

Menu de Chasse by
Christian Vermeulen, sur Flickr

Midship · Septembre 20, 2025, 12:58:28

Citation de: agl33 le Septembre 20, 2025, 12:36:42Appétissant, vous avez du vous régaler.

+1

MFloyd · Septembre 20, 2025, 13:24:32

Citation de: agl33 le Septembre 20, 2025, 12:36:42Appétissant, vous avez du vous régaler.

Merci. Et ce que vous voyez en haut à droite, sont des Spätzli, des pâtes aux œufs, repassées dans une poêle à frire. Préparation qu'on retrouve en Suisse, Autriche, mais aussi en Alsace.

M13 · Septembre 20, 2025, 16:00:50

Citation de: labat le Septembre 17, 2025, 09:38:31Voilà un clin d'œil à nos ancêtres et les remerciements à Guenièvre perpétuant et la culture et la place sur la table.
A tous Adishatz Agour.

Appétissant, c'est le moins que l'on puisse dire! les images de ce légume me font penser aux blettes

labat · Septembre 22, 2025, 09:51:39

Quelle belle assiette pour cette prise.
La Suisse pays de chasse par excellence comme tous ces pays Autriche Allemagne....Ancien chasseur nous avions un catalogue de ventre par correspondance qui était à lui seul une pièce d'art en photos...le Catalogue Ketner qui était dans le Sud un peu notre vitrine ouverte.
C'était l'ouverture ici...une période de passée pour moi.
Très belle assiette merci du partage.