Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Mars 15, 2025, 08:47:51

Néanmoins hier en promenade matinale bord de plage...hier était le premier jour, donc l'ouverture d'un restaurant de bord de mer...cela était écrit en gros sur une ardoise que j'ai eu plaisir à lire...les beaux jours s'annoncent ainsi...

labat · Mars 15, 2025, 09:17:31

Bon...et puis je vous fais part de mes dernières aventures de vieux photographe...il faut savoir rire de soi aussi cela détend dans un monde qui a laissé le rire aux vestiaires.
La Lune rousse d'hier matin me voyait dans ma salle à manger ou est installé bien souvent mon trépied, pour le régler... le jour n'était pas encore levé... Réglage délicat car je prends la lune en photo au travers les feuilles des arbres.
Il était vers les 6H30 je restais en pyjama dehors la nuit et le froid, je restais dans mes 75 ans à l'intérieur derrière le vitrage que je n'ouvrirai qu'au moment de la photo... Je regardais la lune et dans la vitre ... le reflet d'un globe de lumière intérieur blanc...
Bien mal réveillé sans doute, je faisais ma mise au point...sur....le reflet du globe de lumière intérieur et non sur la lune...me rendais compte de cela trop tard...la lune se cachait...mes photos étaient prises.
Je me serai battu mis la tête dans le four à proximité...de ma stupidité. Je rattrapais par un zoom de PT une photo que je mis sur le forum critique ou elle fut très peu appréciée bien sûr...!!!!
Vieillir...même sans sortir de la cuisine est dûr aussi !

labat · Mars 16, 2025, 15:55:36

Pour ce Dimanche je voulais un soleil de purée dans mon assiette tout doux comme maman le faisait...avec un vignetage de saucisses que l'on croque avec le jus qui envahit la bouche...

labat · Mars 16, 2025, 16:01:47

Pour épauler cette douceur j'avais ramené avec mon estafette des ventas de Dancharia je ne sais les gros piments...puis je suis allé ramener l'estafette à mes copains...C'était un bon repas de Dimanche midi...simple et bon...Adishatz, Agour.

labat · Mars 17, 2025, 15:16:37

Dimanche sage donc lundi mon premier repas restau de ce mois de mars...une envie de Burger terrible !

labat · Mars 17, 2025, 15:19:27

2. Tout cela une poignée de frites un demi de rosé un café 16 euros...!!! cher payée la petite envie...Adishatz Agour

Oyé · Mars 18, 2025, 05:53:04

Citation de: Monsieur le Mars 06, 2025, 08:26:26Hé les desserts je dis pas non.

...

Mais on va quand même prendre un dessert aussi, à base de chocolat blanc, petites meringues, et mûres arctiques.

Multer, les mûres du grand nord !

Un délice, une finesse incroyable. Casse-croûte des coqs Tetras à la saison, mi-septembre. Utilisée en Norvège et Suède pour accompagner de la viande sauvage, essentiellement des Garenne énormes, 3 à 5 kg. Plus rarement en dessert, glacées givrées, sur crème anglaise...

labat · Mars 19, 2025, 14:21:03

LES ERS

C'est Mémé Mailly qui disait aux invités...
" je vous ai fait un bon plat d'ers avec saucisses et crépinettes...installez vous"...
Elle avait entendu le docteur dire en faisant les mots croisés "lentilles en trois lettres = ers"...elle apprenait toujours tout mémé Mailly...que la bonne vierge veille sur elle...

labat · Mars 19, 2025, 14:22:37

"...il vous reste bien un petit coin pour les gâteaux"...qu'elle disait aussi mémé Mailly...respect et love à sa mémoire...Adishatz Agour

labat · Mars 20, 2025, 14:18:05

Ces fameuses cochonailles ...!

Oui très important dans la cuisine française car elles assuraient bien de tables familiales et autres...elles étaient une occupation de toute l'année...Acheter le cochon jeune le nourrir aller chercher la litière "soustre" dans les bois...
Elles donnaient une cuisine délicieuse.
Toute l'année pour les invités de plaisir, de grand plaisir était sur la table pour commencer le repas en trois bocaux...
Un de pâté, un de chichons et le dernier de hure...Le pâté vous connaissez le chichon est ressemblant à une rillette et régionale du Sud Ouest...
La hure ce "pâté de tête" est le plus fin...difficile à définir le goût tout de finesse de table...en ressortir un l'été avec un bon rosé...est éclairer le visage de notre invité d'un sourire de bonheur...

LA HURE

labat · Mars 20, 2025, 14:19:13

...avec son bon rosé un délice d'été...Aidishatz

Monsieur · Mars 21, 2025, 09:34:19

Il y a des jours simples comme une pizza.

Pas très jolie mais diablement bonne.

...et des jours plus sophistiqués

Escalope de foie gras - brioche perdue - pomme acidulée à la cannelle - jus de canard à la vanille - écume de café

Filet de veau - sauce aux morilles - mille-feuille de pommes de terre truffé - légumes de saison confits

Finger chocolat et noix de pécan - crème pâtissière à la vanille et aux noisettes - nougatine de noix de pécan - glace noisette - éclats de cacahuètes

Crinquet80 · Mars 21, 2025, 10:16:02

Le niveau du fil vient de prendre une sérieuse poussée de fièvre !

labat · Mars 21, 2025, 12:48:09

...et pendant ce temps je regardais avec petit Pierre mon copain de CM2 les beignets de maman remonter à la surface.

La boule de pâte qui s'enfonce dans l'huile et le miracle qui se produit, la lente remontée du beignet bien rond et beau...doré...déposé dans l'assiette...spectacle magnifique.
Elle le fait le Jeudi on a pas classe on est tous à la maison on peut regarder cela...les beignets et les dévorer...

labat · Mars 21, 2025, 12:50:47

Ces jeudi là...étaient de cette simple beauté...Adishatz Agour.

Monsieur · Mars 21, 2025, 14:29:24

Je savais que j'aurais du rentrer l'objectif dans la framboise du dessert

labat · Mars 21, 2025, 14:42:25

Regrettable que sur une simple phrase aussi intelligente que celle de Crinquet aussi constructive soit elle et donc bienvenue certes...la page soit tournée sans laisser le temps de lecture à la production de Monsieur...qui atteste de plats surprenants...et de ce pauvre foie gras sur canapé ! Bon regret.
On comprend néanmoins que Crinquet fasse part de ses doléances nouvelles !!!
J'aurai bien aimer gouter le foie gras moussu de café...

Crinquet80 · Mars 21, 2025, 15:10:04

Citation de: labat le Mars 21, 2025, 14:42:25Regrettable que sur une simple phrase aussi intelligente que celle de Crinquet aussi constructive soit elle et donc bienvenue certes...la page soit tournée sans laisser le temps de lecture à la production de Monsieur...qui atteste de plats surprenants...et de ce pauvre foie gras sur canapé ! Bon regret.
On comprend néanmoins que Crinquet fasse part de ses doléances nouvelles !!!
J'aurai bien aimer gouter le foie gras moussu de café...

Aucune doléances nouvelles, mis à part tes photos de plats, sûrement agréables à manger !

labat · Mars 22, 2025, 13:20:55

Ici nous avons terminé une nouvelle saison de Pibales ou civelles...ces alevins d'anguille...que jeune nous pêchions avec les grands tamis dans l'Adour...qui se vendent sur les derniers cours à 6000 euros le kilo...cachés dans des valises à destination des pays d'Asie qui sont friands de ces douceurs.
Nous vivons une époque de générosité, don de soi...absolument magnifique.
6000 EUROS LE KG de CIVELLES!!!

labat · Mars 24, 2025, 08:28:51

Février avec ses crêpes beignets s'étirait voilà que mars avril nous amènent vers l'Omelette Pascale. Elle fit de piment et fines herbes cette année agrémentée de cœurs de canards...

labat · Mars 24, 2025, 08:31:18

La cuisine, la table...possèdent leur calendrier...et le temps passe bien vite...
Omelette Pascale rituelle et délicieuse. Adishatz, Agour.

labat · Mars 24, 2025, 11:20:35

Cuisine princière sans doute...mais non identifiée qui_nous arrive de Monaco...Je m'en vais répondre à l'expéditeur que la qualité de ce fil s'accommode mal de ce laisser aller...On doit savoir ce que l'on a dans l'assiette !!!

labat · Mars 24, 2025, 11:29:56

Voilà la remontée des bretelles est faite...ce qui m'est facile l'expéditeur étant ma petite fille ! Mais il faut sévir, nous avons mis pas moins d'un an avant de faire admettre à ce brave Monsieur le principe d'identification de la nourriture des plats...nous n'allons pas recommencer éternellement cette éducation de base !

Monsieur · Mars 24, 2025, 14:37:19

Citation de: labat le Mars 24, 2025, 11:29:56Voilà la remontée des bretelles est faite...ce qui m'est facile l'expéditeur étant ma petite fille ! Mais il faut sévir, nous avons mis pas moins d'un an avant de faire admettre à ce brave Monsieur le principe d'identification de la nourriture des plats...nous n'allons pas recommencer éternellement cette éducation de base !

Allons, allons. Même sans identification, on voit bien là un plat libanais.
Pas besoin d'aller dans le détail.
Il faudrait juste la tourner dans le bon sens. pour ne pas avoir l'impression de tomber vers la gauche.

labat · Mars 29, 2025, 13:57:09

Là...là est le fin du fin il était ainsi ce jour, du sortir du congélateur à la préparation...un délice...

Mais vraiment je n'insisterai jamais assez le foie de chapon...un délice de gourmet...
Bon vous voyez...bon week. Adishatz Agour.