Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[MFloyd]

Petite mise en bouche.



Sans titre

[Nikojorj]

Ah, le vinaigre-échalotes avec les huitres, c'est un truc que je n'ai jamais compris. Un bon blanc sec minéral suffit...

[labat]

Nous servons toujours avec vinaigre échalotte aussi. Je ne sais ce qu'il y a sur les toasts.
Nous avions 18, 20 ans un restaurant qui faisait dégustation sur les bords du lac d'Hossegor servaient l'assiette d'huitres que nous allions prendre en retour de plage entre amis...à L'époque il en était d'un prix normal ! L'assiette servie toujours avec citron, vinaigre échalotte, et les toast étaient avec des graisserons de porc que nous étalions à notre convenance. Le blanc accompagnait tout cela bien sur. Des graisserons oui que nous appelions ici des "chichons" délicieux gouters !
Mon dieu les happy day  pour quatre sous ce qui à présent...pouff...!!!

[Midship]

Citron only aussi et blanc évidemment.

[MFloyd]

Ah, le vinaigre-échalotes avec les huitres, c'est un truc que je n'ai jamais compris. Un bon blanc sec minéral suffit...

Merci ☺️. C'est du pain de seigle beurré (beurre salé). Je les mange le plus souvent nature (sans citron, sans rien). Mais j'ai fini par apprécier les huîtres vinaigrette. Dans un autre registre: les huîtres au champagne: un régal. Mes huîtres préférées: les Gillardeau, affinées aux Marennes d'Oléron (Charente Maritime).

[MFloyd]

Bon rétablissement à vous deux.

+1 ☺️

[kochka]

Notre populaire purée qui fait un retour en force en plat accompagnant. Puis juste un mot sur ce gibier...le sanglier. Vous le savez nous évitons ici le sujet de la chasse, mais en allant en vélo aux marais je passe devant la longue file de chasseurs qui sont au "pit" pour la matinée attendent l'arme sur le bras que les chiens poussent les cochons...
Les sangliers sont de plus en plus nombreux...et les chasseurs de moins en moins nombreux...!!! Il faut rester immobile une matinée au poste dans le froid. Il faut amener la meute de chiens s'en occuper...il faut guider les chiens...rien de facile à cette chasse décriée.
Bon enfin je pense à cela me demandant si sous peu...ce pan de souvenir ne s'effacera pas aussi.

Adishats Agour.

Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.

[MFloyd]

Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.

Mon cher Kochka. Tu es l'auteur de pas mal de posts, sur d'autres fils, qui me choquent outre mesure. J'aimerais que tu évites de les importer dans ce fil. Merci.

[labat]

Lévitation... Confin de l'espace de notre ami Rôti de Boeuf qui sera ce dimanche sacrifié à la tablée familiale.

[labat]

2

[labat]

3

[labat]

Il sera accompagné d'une simple autant que délicieuse purée de Gourgettes, Pommes de Terre...

[labat]

Le dessert sera de ce plaisir toujours renouvelé de la belle Frangipane.

[labat]

Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.

Oui cela est bien évidemment l'extrème....Mais tout a tellement évolué en si peu de temps.
L'autre jour je cherchais les champignons dans le bois...tombais sur mes amis chasseurs, ils étaient bredouille hormis le faisan qui fit les frais de cette matinée...Nous parlions et ils me proposèrent la volaille simplement, je déclinais car...au retour m'attendait un plat décongelé ! En fait il fallait ramener la pièce la plumer la vider, ce qui n'est plus de nos envies.
Il m'est arrivé d'offrir ainsi du gibier attrapé à des voisins ou amis, mais...ils le refusaient aussi. Allez donc offrir une douzaine d'alouettes à des jeunes avec le travail de plumage vidage préparation...!
Tout a énormément changé autrefois la chasse était bien souvent de nécessité voir de luxe ou extrême gourmandise pour des gibiers tels que les petits oiseaux ou la bécasse...A présent on achète les cailles en barquette au super !!!
Tout a changé si vite.

Adishatz Agour.

[labat]

Je rajoute que les chasseurs offrent ici les sangliers aux associations pour les repas...cela est une bonne chose, et se fait ailleurs je le sais.

[kochka]

Mon cher Kochka. Tu es l'auteur de pas mal de posts, sur d'autres fils, qui me choquent outre mesure. J'aimerais que tu évites de les importer dans ce fil. Merci.

je te remercie de ta modération, mais je suis sur^ris que le simple rappel de la réalité, sans aucun esprit critique du pays ou des mœurs en question, puisse te choquer.
J'aimerai  simplement comprendre.
Si tu as un moyen pour en parler ailleurs que sur un fil, je suis totalement à ta disposition.
Cordialement
K

[kochka]

Oui cela est bien évidemment l'extrème....Mais tout a tellement évolué en si peu de temps.
L'autre jour je cherchais les champignons dans le bois...tombais sur mes amis chasseurs, ils étaient bredouille hormis le faisan qui fit les frais de cette matinée...Nous parlions et ils me proposèrent la volaille simplement, je déclinais car...au retour m'attendait un plat décongelé ! En fait il fallait ramener la pièce la plumer la vider, ce qui n'est plus de nos envies.
Il m'est arrivé d'offrir ainsi du gibier attrapé à des voisins ou amis, mais...ils le refusaient aussi. Allez donc offrir une douzaine d'alouettes à des jeunes avec le travail de plumage vidage préparation...!
Tout a énormément changé autrefois la chasse était bien souvent de nécessité voir de luxe ou extrême gourmandise pour des gibiers tels que les petits oiseaux ou la bécasse...A présent on achète les cailles en barquette au super !!!
Tout a changé si vite.

Adishatz Agour.

De mon point de vue, l'origine du manque de gout d'une part importante des oiseaux chassés (cailles, perdrix, faisans) est qu'ils proviennent d'élevages directement par lâcher ou par croisement, et ont quasiment doublé de taille.
Lorsque l'on peut gouter ce même gibier dans d'autres pays où l'élevage est absent, on retrouve le gout qu'ils avaient chez nous il y a soixante ans.
Adishats maïnat 

[MFloyd]

je te remercie de ta modération, mais je suis sur^ris que le simple rappel de la réalité, sans aucun esprit critique du pays ou des mœurs en question, puisse te choquer.
J'aimerai  simplement comprendre.
Si tu as un moyen pour en parler ailleurs que sur un fil, je suis totalement à ta disposition.
Cordialement
K

Tu peux me contacter sur l'émail repris sous mon avatar. 

[kochka]

Mes coordonnée sont été envoyées sur ton mail de contact.
cordialement

[MFloyd]

Mes coordonnée sont été envoyées sur ton mail de contact.
cordialement

Bien reçu. Je te contacte au courant de la semaine

[Katana]

Un pur bonheur les Gillardeau. 

Un peu surfait et bien plus chères que chez d'autres ostréiculteurs, qui sur ce bassin produisent d'excellentes huitres également.

L'amusant, c'est que beaucoup de naissains sont élevés en Bretagne, pour être juste finis en Charente.Pas aussi locale que ça l'huitre charentaise 

[Katana]

c'était déjà la même chose pour le bassin d'Arcachon qui sont aussi viennent de Bretagne pour la plus part quand j'étais en France, pour le prix je n'ai jamais comparé avec les autres de Bretagne ni du bassin. 

Coté prix, j'ai un marchand qui vient tous les hivers sur le marché chez moi, et il vend 7,50 euros la douzaine de fines claires n°3 . A priori, c'est très raisonnable. Chez Gillardeau, ça peut aller jusqu'à 36 euros la douzaine 

[labat]

Scandaleux que ces prix...36 euros...!!!!
Bon une petite galette pour compenser classique du quotidien...mais il y en a de délicieuses vous le savez.

[Monsieur]

Scandaleux que ces prix...36 euros...!!!!
Bon une petite galette pour compenser classique du quotidien...mais il y en a de délicieuses vous le savez.

J'aurais dit couronne des rois.
La galette étant pour moi celle à la frangipane, ma préférée.
36€, ça devient un luxe 

[Crinquet80]

36€, ça devient un luxe 

En moyenne, on trouve les huitres spéciales n°2 à 8 € la douzaine  sur les marchés de Charente maritime, choisir des Gillardeau est du pur snobisme, pour un plaisir gustatif très discutable !