Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[labat]

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[labat]

...Voilà les conditions de travail sont ici d'une tension extrême...je viens de me faire virer de la cuisine avec mon APN, mon trépied ...je ne sais si je pourrai terminer ce reportage.

[kochka]

Ne te plains pas, tu n'en as que deux à faire, pas dix, encore tièdes à la sortie des canards de la voisine.
Souvenirs, souvenirs...

[labat]

Folie folie cette photo...extra ça, faut la garder la voisine !!!

[labat]

Voilà t il pas qu'en pleine période de fêtes, la grande dame da cuisine Maïté, tire sa révérence et nous quitte...Elle a beaucoup amené à la cuisine régionale  par ses talents culinaires doublés de ceux d'une animatrice de caractère. Chapeau bas Madame.

[Crinquet80]

Voilà t il pas qu'en pleine période de fêtes, la grande dame da cuisine Maïté, tire sa révérence et nous quitte...Elle a beaucoup amené à la cuisine régionale  par ses talents culinaires doublés de ceux d'une animatrice de caractère. Chapeau bas Madame.

Oui,l'inverse de la mère  Brazier mais une cuisinière remarquable et remarquée, tu nous fais une démonstration en photo de mise à mort d'anguilles avec une batte ?

[labat]

Oui,l'inverse de la mère  Brazier mais une cuisinière remarquable et remarquée, tu nous fais une démonstration en photo de mise à mort d'anguilles avec une batte ?

Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.

[Bivence]

Pas un peu de cognac en plus de l'assaisonnement de rigueur?

[Midship]

Dans ma famille , on mettait une petite tranche de truffe (Aveyron)

[kochka]

Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.

Un restaurateur en proposait à Auch, il y a quelques années:
Remplacer le pain par un beau un maigre de canard gras,
Remplacer le steak haché par une belle tranche de foie gras frais rôti
Remplacer le ketchup par une  sauce aux cèpes.
Roboratif!

[Katana]

Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.

Un petit resto de burger par chez moi, en propose un. A la place du steack, il met un effiloché canard. C'est le meilleur burger de sa carte 

[Midship]

Nouvel an chinois à Paris, mais plat parisien

[labat]

Superbe cette prise...et en déambulant il m'était toujours agréable un sandwich dans la rue simplement pour déjeuner...s'arrêter à un bar pour le verre de rosé, puis le café...j'aime ces marchands.

[labat]

Nous les avons laissé ou nos foies gras...à l'entrée du frigo hier soir couverts de leurs plaques de protection et de cette graisse liquide qui les enrobait.
Nous les retrouvons ce matin au lever....au réveil...juste après le crème avec ses croissants, nous les retrouvons comme Paul et Virginie dans leur barquettes...que nous ouvrons comme deux sarcophages...avec tout autant de préciosité, pour constater la couche de graisse bien épaisse.

[labat]

Ce gras qu'il nous faut enlever gratter et conservé...pour retirer les plaques....il y a bien de gras...! la couche est épaisse !

[Crinquet80]

Nous les avons laissé ou nos foies gras...à l'entrée du frigo hier soir couverts de leurs plaques de protection et de cette graisse liquide qui les enrobait.
Nous les retrouvons ce matin au lever....au réveil...juste après le crème avec ses croissants, nous les retrouvons comme Paul et Virginie dans leur barquettes...que nous ouvrons comme deux sarcophages...avec tout autant de préciosité, pour constater la couche de graisse bien épaisse.

Paul et Virginie, sarcophage, tout ça en référence à des terrines de foie gras, t'as abusé de quel nectar du sud ouest ? 

[labat]

Bien de gras recouvraient nos gisants apparaissant enfin sous les plaques retirées...

[labat]

Puis apparaissent enfin ces délices de leurs états brupts. Guenièvre en a ouvert un pour goûter car l'inquiétude nous tient...Cela peut aller...je refuse de goûter ma bouche encore trop d'odeur café...Ils sont beaux et roses...doivent être de nouveau assaisonnés...il fallait les découvrir pour juger du parfum et l'ajuster...

[labat]

Bien entendu il nous faut de nouveau récupérer la graisse la faire fondre...elle va resservir...Dans le canard comme dans le cochon rien ne se perd !!!

[labat]

Bien replacer les foies dans les barquettes et les couvrir de cette graisse fondue avant de les envoyer au froid. Nous les retrouverons en ouverture des agapes de Noêl...

[labat]

Tout cela nécessite bien du travail pour le plaisir de la bouche. Nous savons Guenièvre et moi que le doute est présent...et la lecture de ces photos doit permettre à des personnes un peu averties d'en deviner la cause...Mais attendons pour voir.
Lorsque l'on achète des foies ils sont pour des revenus normaux tout de même une part non négligeable... d'un repas de fête..et la qualité du foie en fait la saveur...ces  foies sont de fermes, et nous en avons un acheté en grande surface pour le comparer, nous devons le faire.

Pour terminer et avec ce travail qui a le mérite d'être fait...une nouvelle pensée pour Maîté...

Elle sera pensée de famille... Le grand père de Guenièvre perdait son épouse Guenièvre dans ses visites le trouva un jour dans sa cuisine assis il lui disait..."Cela ne sent plus à rien...".

Avec votre départ Maîté bien de notre région et plus loin...perd de sa saveur de son odeur de son goût de son sourire. Voilà en cette fin de reportage.
Adishatz Agur. 

[Midship]

Chez nous, on les mettait en boite dé conserve. Serti chez le quincailler. Ensuite cuisson.

Les boîtes étaient sans étiquette juste gravées.


Un jour j'ai offert une de ces boîtes. Quelque temps après, je revois la personne qui me dit "qu'est-ce qu'il était bon votre pâté"

[labat]

Chez nous, on les mettait en boite dé conserve. Serti chez le quincailler. Ensuite cuisson.

Les boîtes étaient sans étiquette juste gravées.


Un jour j'ai offert une de ces boîtes. Quelque temps après, je revois la personne qui me dit "qu'est-ce qu'il était bon votre pâté"

Oui extra de repenser à cela...nous les foies on les faisait en bocaux peu en terrine...les bocaux dans le grand chaudron couvert d'une planche les pierres dessus pour les tenir au fond, sur le trépied de gaz à la grange...
Le boites que l'on faisait sertir comme toi en drogueries ou autres commerces locaux...pour le pâté la hure les graisserons et autres..."Remember" fait du bien...

[Midship]

Oui la lessiveuse et le trépied à gaz 

Pareil pour le cochon, pâté, fritons hummm

[labat]

C'est la trêve des confiseurs...nous pouvons nous lâcher...Ensuite tout sera oublié pour la remise au travail.
Raconter les anecdotes...enfin se lâcher !

Avec cette image de saucisses...m'est revenu une histoire....
J'étais dans la banque et muté dans un gros village...j'habitais une maison de la banque me rendais à mon agence tous les matins à pieds passant devant les mêmes commerçants...dont un boucher qui sortait tous les jours sur le trottoir son gros écriteau "aujourd'hui Boum sur la saucisse ! ".
Cela faisait rire Guenièvre énormément.
Pour moi je trouvais sécurisant cette présence du "Boum sur la saucisse" quotidien il reviendrait demain rien ne pouvait changer m'atteindre...je trouvais cela sécurisant, rassurant, comme l'odeur maternelle comme...
....LE JOUR DE LA MARMOTTE...quand le film est sorti sur mon petit écran...je souriais le "BOUM DE LA SAUCISSE" était mon jour de la marmotte...
Pour tous ainsi un des gestes qui semblent niais de banalité mais que l'on est prêt à payer à prix d'or pour revivre, quant on est pensionnaire en une chambre hospitalière...là pas de boum sur la saucisse !