Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Décembre 08, 2024, 16:59:57

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labat · Décembre 08, 2024, 17:01:49

Bon suis gras de partout...un heureux dimanche soir et Adishatz.

labat · Décembre 08, 2024, 17:21:11

J'oubliais de dire sur ce plat que les Croupionnades sont dans les Landes de Gascogne des festivités bien connues...Vous traversez les villages et fréquemment trouvez les affiches "Dimanche croupionnade"...C'est une tradition bien connue.

labat · Décembre 09, 2024, 07:39:02

Encore un commentaire de photo...j'oublie de cliquer soumettre...simplement....
Christian je te disais donc que sur ta prise je vois difficilement ce que vend le bonhomme...Une image qui en toute chose peut être un devoir de philo voir d'économie à soumettre à des élèves...qui sortent d'un MacDo...!

Pinoy · Décembre 09, 2024, 11:04:41

Bonjour, le 2 décembre nous fêtions mon anniversaire aux Philippines et ici aucune fête sans le fameux "lechon baboy", cochon grillé. Ce que les gens préfèrent tous, c'est la peau croustillante et craquante.

La 1, le cochon grillé
La 2, le buffet

papinou · Décembre 09, 2024, 11:16:38

Citation de: labat le Décembre 08, 2024, 17:21:11J'oubliais de dire sur ce plat que les Croupionnades sont dans les Landes de Gascogne des festivités bien connues...Vous traversez les villages et fréquemment trouvez les affiches "Dimanche croupionnade"...C'est une tradition bien connue.

Dans le Gers (et peut-être ailleurs) les carcasses de canard s'appellent des demoiselles et elles sont grillées à la cheminées Miam

labat · Décembre 09, 2024, 11:59:32

Merci de ces deux belles photos...sympa énorme, bon anniversaire de nouveau. Merci de vous avoir lu.

christian_v · Décembre 14, 2024, 20:29:45

Citation de: labat le Décembre 09, 2024, 07:39:02Encore un commentaire de photo...j'oublie de cliquer soumettre...simplement....
Christian je te disais donc que sur ta prise je vois difficilement ce que vend le bonhomme...Une image qui en toute chose peut être un devoir de philo voir d'économie à soumettre à des élèves...qui sortent d'un MacDo...!

Le bonhomme, aux environs du pont de Galata (istanbul) il vend des épis de maïs grillés...

christian_v · Décembre 14, 2024, 20:31:49

Istanbul, au petit bonheur des ruelles..

labat · Décembre 15, 2024, 11:28:45

Istambul...une ville qui m'a attiré...l'orient rencontrant l'occident autour de ce Bosphore...ces ruelles les marchés...Belle prise je pense de mouton. Merci du partage il évoque bien de souvenirs pour moi.

christian_v · Décembre 15, 2024, 11:56:45

Citation de: labat le Décembre 15, 2024, 11:28:45Istambul...une ville qui m'a attiré...l'orient rencontrant l'occident autour de ce Bosphore...ces ruelles les marchés...Belle prise je pense de mouton. Merci du partage il évoque bien de souvenirs pour moi.

Bonjour.
Alors il faut y retourner, et puis c'est aussi une ville accessible pour le preneur d'images osant se perdre dans les labyrinthes du temps...
Et..Si vous avez envie de nostalgie et oublier le temps qui fuit, alors allez dans le
Café Ara Güler....au charme désuet hors des codes

labat · Décembre 19, 2024, 11:29:03

Cette fin d'année nous trouve dans les marchés devant les étals et chez nos amis Paysans pour le frais bien frais...surtout pour les abats.
Je m'étais permis d'attirer votre attention sur les foies gras de poulet...je dis bien foie gras...et de notre volailler complice, chez nos amis des fermes...nous avons trouvé les foies gras frais de CHAPON.
Ils sont bons ils sont délicieux de leur taille magnifique ici nous vous les avons pris en photo dans un plat et non pas une assiette...Laissez vous tenter par ces abats de fine cuisine qui se sont négociés de notre achat à 8,95 E le kg...

FOIES GRAS FRAIS DE CHAPONS

labat · Décembre 19, 2024, 11:30:09

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labat · Décembre 19, 2024, 11:31:10

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labat · Décembre 19, 2024, 11:57:03

Bien entendu faire les courses chez nos amis Paysans volaillers bouchers...l'agneau en ces périodes de fêtes est toujours dans les paniers. Des achats dans les ventas ou l'agneau Espagnol a son franc succès, il est aussi de votre panier...
Pourtant vous pensez rarement avouez le à cet Abat délicieux qu'est le coeur d'agneau...là aussi à 8.90 euros le Kg ne faites pas l'impasse...c'est de la bonne cuisine qui vous attend au débusqué de ces emplètes...
COEUR D'AGNEAU.

labat · Décembre 19, 2024, 11:58:56

2 N'oubliez pas toujours frais pour les abats encore plus...achetez du frais très frais...
Bon Adishatz Agur.

labat · Décembre 20, 2024, 07:56:37

Proche de l'Océan et en bordure des dunes littorales les Vins de sable sont...Je connais un petit blanc pas loin d'ici ....!!!
Ensuite bien sur Des Coteaux de Chalosse aux Tursans aux Jurançons les cépages s'enchainent.
Qui a dit que les Landes n'avaient pas de bons vins...!!!

labat · Décembre 20, 2024, 07:59:16

2 Bon faut se mettre au Foie gras....l'an prochain on sera peut être au sandwich ventrèche...! Adishatz mounde.

labat · Décembre 20, 2024, 09:30:28

FOIE GRAS EN TERRINES

Que voilà busines suave...que la préparation des foies gras qui prend bien sûr plusieurs jours.
Pour ce jour nous avons sorti nos terrines et bien entendu le livre des recettes avec sur chaque page les annotations...des secrets bien conservés.
Allez à demain Adishatz Agur.

labat · Décembre 20, 2024, 09:31:07

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labat · Décembre 21, 2024, 10:16:51

Voilà le Seigneur...LE FOIE GRAS DES LANDES DE GASCOGNE
Point de repas de famille ou amis sans lui...cette année pour la table ils seront deux...ils sont beaux il faut à présent les dénerver, retirer de l'intérieur du foie les nerfs...ce qui est ingrat comme occupation !

labat · Décembre 21, 2024, 10:18:17

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labat · Décembre 21, 2024, 10:22:36

Il vous faut à présent les assaisonner herbes sel poivre et piment d'Espelette...cet assaisonnement qui rend tout délicat...j'aime bien le relever mais à chacun de voir...
Puis ensuite en terrines bien tassés puis dans le plat contenant l'eau du bain marie et au four...régler la durée la chaleur...chacun se voit la chose en fait son affaire...

labat · Décembre 21, 2024, 10:26:56

Attention...ce reportage de terrain n'est pas du travail de studio...il est réalisé tôt le matin avec un éclairage local et fixe...il est hors de question de négocier avec la cuisinière un report à une heure plus propice à la photo...au risque de se faire éjecter de la cuisine, interdire de souillarde voir même de grange !!!
Nous laissons là provisoirement nos foies gras. Reviendrons à l'affaire.
Adishatz Agur.

labat · Décembre 21, 2024, 11:11:00

Nous les retrouvons en live au sortir du four dans leur bain marie les en ôtons, et les couvrons de leurs plaques qui sert à les presser...puis chic quand même non !
Marrant de faire cela en live pour les photos pour Guenièvre moins car elle ne cesse de dire " ...que je vais lui porter le hatou (comme dirait notre premier ministre !) et qu'ils seront ratés...". Ce qui me surprendrait elle réussit chaque année.