Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Août 23, 2024, 13:37:42

Et au bord de votre étang Léman...dans votre guinguette, une bonne omelette piment ventrèche...on peut manger aussi ?

labat · Août 23, 2024, 13:38:21

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Crinquet80 · Août 23, 2024, 16:14:35

Citation de: labat le Août 23, 2024, 13:37:42Et au bord de votre étang Léman...dans votre guinguette, une bonne omelette piment ventrèche...on peut manger aussi ?

A l' époque, on pouvait, mais le cuisinier a été viré quand il présentait l' omelette de cette manière !

Midship · Août 23, 2024, 17:22:01

Dommage , parce que ça

me va bien comme ça

labat · Août 25, 2024, 07:54:16

Du courrier abondant reçu par mon secrétariat, qui m'en fait état ce jour, il s'avère que vous désirez reprendre un peu de Merlu Koskera...
Nous avons donc renvoyé tout le monde aux fourneaux pour accéder à vos désiratas...
Pas sympas ça ?

labat · Août 25, 2024, 07:55:20

2 Bonne journée à vous.

Crinquet80 · Août 25, 2024, 09:04:40

Citation de: labat le Août 25, 2024, 07:55:202 Bonne journée à vous.

Merci, mais c'est flou, pas facile de prendre un demi œuf dur en vol plané au dessus d'une assiette et son escadrille de petits pois !

labat · Août 25, 2024, 11:11:25

Citation de: Crinquet80 le Août 25, 2024, 09:04:40Merci, mais c'est flou, pas facile de prendre un demi œuf dur en vol plané au dessus d'une assiette et son escadrille de petits pois !

Tu confonds floutage et map décentrée...cette photo n'est pas floue.

labat · Août 25, 2024, 11:17:17

LES SECRETS DE LA CREDENCE.

Jadis dans les repas de familles de quelque jovialité avec toute la famille invitée, ou bien dans les repas d'amis...dans les deux cas avec de grandes tablées conviviales...apparaissaient en fin de repas sur la table les vieux pichets "paillards".
Le premier un curé avec le chapeau tenant lieu de bouchon...me vient d'Auvergne.
Le second ce pichet de terre batue, était jadis commercialisé dans les ventas espagnoles en haut des cols du Pays Basque...on ne le trouve plus...encore une victime de notre "pudibonderie".
Je ne peux résister lors d'un coup de chiffon pour la poussière à les figer aux deux pour la postérité...
Dans toutes les règions de France et Navarre ces pichets étaient de sortie...l'Art de la Table aussi.

labat · Août 25, 2024, 11:17:59

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Midship · Août 25, 2024, 12:22:45

Oui pas flou mais un peu de PDC en plus n'aurait pas nui .

Un dicton arabe: un homme c'est comme une théière :petite tête, gros ventre , et queue toujours en l'air.

labat · Août 25, 2024, 13:25:53

Citation de: agl33 le Août 25, 2024, 12:55:54Excellent. ;-)

Tu n'as pas honte ? trois tours du cloitre à genoux avec flagellation en pénitence

labat · Août 25, 2024, 16:30:56

Citation de: agl33 le Août 25, 2024, 13:43:31Peux pas j'ai des genoux en plastique.

Comme beaucoup de notre génération des années 50 à 60 nous avons connu ces repas de famille ou tous étaient invités...qui se déroulaient dans une grange décorée de draps tendus et bambous...ou les repas étaient délicieux, festifs, et en fin de ces repas, les hommes qui confrontés bien souvent à une vie difficile de travail avaient un caractère dur sévère peu joueur. Ces hommes là qui dans les repas se libéraient y allaient de leurs chansons...et ce "Petit vin Blanc"...ou ce "Temps des cerises..."
Comme tous je regardais cela ces adultes enfin rieurs chanteurs joueurs...je vivais un bonheur à les voir ainsi formidable...j'étais émerveillé voir mon père jouer rire batailler...C'était un peu du Pagnol...que tout cela...C'était beau. La cuisine était des plus fine et suave...
Je repense à cela avec ces pichets "joueurs"...Bonne soirée à tous.

Midship · Août 25, 2024, 19:41:29

Ah Pagnol j'ai dévoré ses livres, ma Maman étant aveyronnaise....ces repas de cochonaille , de fritons , et autres foie gras!!!

Enfin un restaurateur qui a tout compris!!!

labat · Août 26, 2024, 11:45:28

LA PHOTO CUISINE...

Peut être à priori simple...une assiette un plat...notre ami Crinquet nous donnait une photo référence pour le Magret de Canard, faisant état d'une grande netteté d'un angle de prise de vue sublimant le plat...photo de pro...que Crinquet soumettait à notre désir de progression...Nous avons déjà fait état de cette photo référence, un peu la photo étalon du magret de canard...

labat · Août 26, 2024, 11:52:52

A côté de cette perfection dont nous remercions Crinket, nous nous essyons laborieusement à établir un rapport plus intimiste entre la matière l'esprit et les sens...rechercher une autre complicité...nous ne jetions pas l'assiette sous le nez du client "votre magret...monsieur dame bon appétit"...Notre démarche était sans doute trop complexe nous n'avions pas les moyens de locomotion intelligente pour en établir le partage dans la confession culinaire du gout...Nous êtions dans l'erreur absolue.

labat · Août 26, 2024, 11:53:33

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labat · Août 26, 2024, 11:55:02

3 tout cela n'était qu'errement...! Mais ce putain de magret était délicieux.

Crinquet80 · Août 26, 2024, 11:56:58

Citation de: labat le Août 26, 2024, 11:45:28LA PHOTO CUISINE...

Peut être à priori simple...une assiette un plat...notre ami Crinquet nous donnait une photo référence pour le Magret de Canard, faisant état d'une grande netteté d'un angle de prise de vue sublimant le plat...photo de pro...que Crinquet soumettait à notre désir de progression...Nous avons déjà fait état de cette photo référence, un peu la photo étalon du magret de canard...

T'as pô compris, dans ce genre de photo, il faut donner envie au spectateur, le faire saliver, les 3/4 du temps, tu ne fais que dans l'étalage de barbaque qui coupe tout appétit !

labat · Août 26, 2024, 11:58:08

Citation de: agl33 le Août 26, 2024, 11:54:52Bougez pas j'arrive, je ne serai peut-être pas à l'heure mais l'intention est là. ;-)

Trop tard nous sommes en communion avec les poivrons...!

Midship · Août 26, 2024, 12:28:54

Sympa ce canard landais, on en reprendrai bien une tranche

MFloyd · Août 26, 2024, 12:34:01

Bon, on est encore loin d'Edward Weston ...

labat · Août 26, 2024, 12:43:27

Citation de: MFloyd le Août 26, 2024, 12:34:01Bon, on est encore loin d'Edward Weston ...

Et bien on travaille...mais si tu travailles trop tu as la cohorte de nos petites vieux qui gémit dans les serviettes "ça donne pas envie, c'est gore, c'est serré..et bon le petits vieux on les a on fait avec ! ils s'ennuient..."

Midship · Août 26, 2024, 12:52:15

Je préfère la couleur!!

labat · Août 27, 2024, 12:08:52

La cuisine est vraiment une passion ! Dans les programmes télé, bien que très pauvres en général, des documentaires ou télé réalités parfois...
La 6 nous avait sorti à 18H30 une émission sur les meilleurs boulangers pâtissiers de nos régions qui était une plaisir.
Elle ressort chaque jour à 18H30 une petite perle d'émission...des amateurs passionnés ou pros venant présenter à un jury leur meilleur plat...hier le prix était à un dessert avec des œufs en meurette...éliminant des quenelles sucrés de dessert...!!! du somptueux...mais il faut être "cuisine". Je vous recommande 18H30 sur la 6...