Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

labat · Août 11, 2026, 15:55:25

Ce jour ou la lune va jouer avec le soleil, dans le jardin tout arrive enfin.
Je vous l'ai dit avec retard mais les supersteack sont là bien juteuses...les melons les citrouilles et les haricots verts, la nature enfin se livre...

MFloyd · Août 11, 2026, 23:10:57

Avec les chaleurs, je suis plus orienté boissons, pour l'instant.

Ci-dessous un « Hugo », un apéritif fruité à base de vin pétillant avec des arômes de fleurs de sureau. Très désaltérant, et pas trop alcoolisé.

Hugo by
Christian Vermeulen, sur Flickr

labat · Août 12, 2026, 08:26:34

Je ne sais si gouteux mais le pense...ton verre est beau il a de l'allure.

MFloyd · Août 12, 2026, 11:19:35

Citation de: labat le Août 12, 2026, 08:26:34Je ne sais si gouteux mais le pense...ton verre est beau il a de l'allure.

Merci

Crinquet80 · Août 12, 2026, 14:07:40

Citation de: MFloyd le Août 11, 2026, 23:10:57Avec les chaleurs, je suis plus orienté boissons, pour l'instant.

Ci-dessous un « Hugo », un apéritif fruité à base de vin pétillant avec des arômes de fleurs de sureau. Très désaltérant, et pas trop alcoolisé.

J'ai eu l'occasion d'en boire un récemment, c'est effectivement très bon, le sirop de sureau n'est pas très courant.
Merci pour le nom du cocktail, je ne connaissais pas !

labat · Août 12, 2026, 14:39:36

Je sors de tables bien juteuses que mes supersteacks une farce sublime...délicieux je m'en vais siester.

labat · Août 12, 2026, 14:40:22

Adishatz Agour.

MFloyd · Août 14, 2026, 22:31:30

Demain j'achète de quoi faire des tomates voir poivrons farcis 😋

Poivron Farci by
Christian Vermeulen, sur Flickr

labat · Août 15, 2026, 07:50:14

Superbe prise...elle le mérite ; un des plats de saison très goûté par les invités qui fait souvent l'unanimité. Jolie.

labat · Août 16, 2026, 09:42:56

Le plant de trop...

Dans les piments ce plant Landais acheté par Guenièvre et servi dans une farce s'avéra fatal à notre chère Ginécelle invitée ce soir là qui se leva de sa chaise toute rouge la bouche ouverte dans un souffle fort...on la soutint on lui amena de la mie de pain qui est bon contre la bouche en feu sur du piment...elle laissa son assiette ainsi...

labat · Août 16, 2026, 09:46:55

Son époux dut la ramener...si nous classons ce piment dans la rubrique Soleil Rouge...c'est en tête de liste tant il est piquant, mais vraiment...ils sont petits trapus sont la sous soleil rouge brillants comme des confiseries...et venant des Landes.
Voilà les dernières mésaventures des agapes en notre manoir...Adishatz Agour.

labat · Août 18, 2026, 06:45:17

Le bonheur dans la bouche !

labat · Août 18, 2026, 08:12:41

C'est bien entendu comme sous les latitudes de notre ami Floyd, un bon riz qui amplit le plat de paëlla et que vous servez...à la louche ou presque aux invités gourmands...Nous reviendrons sur la préparation du riz et de la farce qui est essentielle.

labat · Août 18, 2026, 08:14:31

Pour l'heure une bonne journée à tous, nos invités de samedi seront sur une thématique haricots verts...
Adishatz Agour.

labat · Août 19, 2026, 09:52:05

FARCE

Je vous avais promis d'y revenir sur l'histoire de la farce des tomates...
Souvenez vous...fin de l'année...pas la fête pour le cochon à qui le boucher a fait son sort...les femmes réunies sont à leur grand oeuvre de la cuisine, dont la mémé Henriette et la mémé Mayie qui partent à pied dans les bois pour laver les intestins au ruisseau courant. Ils seront remplis de chair et deviendront saucisses...Grandes et belles saucisses.
Toujours jadis, les bouchers ne vendaient pas de viande pour faire la farce des tomates....alors il fallait sacrifier des belles saucisses les ouvrir récupérer la chair qui donnerait la farce...
De nos jours la farce est vendue partout et les tomates farcies à la viande de porc généralement.

Pour nous il en est différemment puisque notre farce est à base de viande de veau...farce que nous achetons en haut des cols Basques. Ensuite nous travaillons à cette farce avec du pain trempé dans le lait et destiné à gonfler et tenir la farce oignons piments et notre chair à tomate mélangée. Donc viande de veau garnissent les belles tomates super steack...et tout cela sera délicieux.

Je vous dis Adishatz Agour.

MFloyd · Août 20, 2026, 11:27:54

Fish & Chips, le tout agrémenté d'une fraîche Guinness ("Guinness is good for you")

Fish & Chips by
Christian Vermeulen, sur Flickr

Et tout ça dégusté en plein Pays de Loire, où un couple a décidé d'installer un pub anglais.

labat · Août 21, 2026, 16:09:31

Pour les adultes demain l'arrivage du Port de Capbreton, deux bons merlus...Pour le petit les filets de cabillaud.
On attaque ça demain matin;

Je vous dis bien gens du tiers état...Adishaz Agour.

labat · Août 21, 2026, 16:11:41

MFloyd tes amis anglais...bon surement très bien mais je me trouve un peu réservé devant ce jaune poisson !

Crinquet80 · Août 21, 2026, 16:40:19

Citation de: labat le Août 21, 2026, 16:11:41MFloyd tes amis anglais...bon surement très bien mais je me trouve un peu réservé devant ce jaune poisson !

C'est normal, le poisson, du cabillaud ou de l' Églefin est pané et plongé dans un bain d'huile.

MFloyd · Août 21, 2026, 18:01:59

Citation de: labat le Août 21, 2026, 16:11:41MFloyd tes amis anglais...bon surement très bien mais je me trouve un peu réservé devant ce jaune poisson !

On y mange très bien - selon les normes britanniques du moins -; c'est peut-être dû à l'éclairage très chaud de l'établissement, qui n'a pas pu être totalement corrigé avec le curseur T°.

Ce qui manque, c'est le papier journal, dans lequel ce mets est normalement emballé ... ☺️

Les poissons qu'on utilise pour ça sont:

- Cabillaud (Cod) : le choix incontournable au Royaume-Uni. Sa chair est douce, épaisse et se détache en larges flocons moelleux après friture;
- Églefin (Haddock) : très populaire en Écosse et dans le nord de l'Angleterre. Il possède un goût légèrement plus prononcé et iodé que le cabillaud, avec une chair très tendre;
- Lieu noir ou Lieu jaune (Pollock / Coley) : une alternative économique et plus durable, avec une texture très proche du cabillaud;
- Merlan (Whiting) : plus fin et délicat, souvent utilisé dans les options plus légères; ou le
- Plaie ou Carrelet (Plaice) : un poisson plat parfois proposé, offrant une chair très fine.

labat · Août 22, 2026, 18:42:03

Alors vos merlus ? préparé comment ?

- A l'espagnole bien badigeonnés d'huile d'olive...tout fini...
Je te les pite en cours de préparation et dans les plats on verra le reste demain...!

labat · Août 22, 2026, 18:45:03

Quand même de la bonne marée. Adishatz Agour.

Crinquet80 · Août 22, 2026, 19:45:24

Manque l'odeur du fumet du poisson, pourtant tu étais si proche !

labat · Août 23, 2026, 08:00:43

Poursuivons sur notre merlu à l'espagnole que vous avez encore en plat les assiettes sont prêtes pour la table de 6...le pétiot sera lui sur ses filets de cabillaud.
Donc votre merlu en plat...une question se pose d'importance énorme ?
Mais avec quoi servir ce merlu...quel accompagnement ? Un dernier coup d'oeil sur le merlu en plat avant d'en venir à l'accompagnement. Bien entendu l'ail cuit dans l'huile d'olive recouvre cette noble pièce.

labat · Août 23, 2026, 08:31:03

Mais pourquoi s'en passer ? Vous les avez dans le jardin...les bonnes pommes de terre grenaille et nos amies fidèles tomates...on envoie tout ça en accompagnement.