Les plaisirs de la table. Le boire et le manger. ( Fil ouvert à tous).

[labat]

2 Bon faut se mettre au Foie gras....l'an prochain on sera peut être au sandwich ventrèche...! Adishatz mounde.

[labat]

FOIE GRAS EN TERRINES

Que voilà busines suave...que la préparation des foies gras qui prend bien sûr plusieurs jours.
Pour ce jour nous avons sorti nos terrines et bien entendu le livre des recettes avec sur chaque page les annotations...des secrets bien conservés.
Allez à demain Adishatz Agur.

[labat]

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[labat]

Voilà le Seigneur...LE FOIE GRAS DES LANDES DE GASCOGNE
Point de repas de famille ou amis  sans lui...cette année pour la table ils seront deux...ils sont beaux il faut à présent les dénerver, retirer de l'intérieur du foie les nerfs...ce qui est ingrat comme occupation !

[labat]

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[labat]

Il vous faut à présent les assaisonner herbes sel poivre et piment d'Espelette...cet assaisonnement qui rend tout délicat...j'aime bien le relever mais à chacun de voir...
Puis ensuite en terrines bien tassés puis dans le plat contenant l'eau du bain marie et au four...régler la durée la chaleur...chacun se voit la chose en fait son affaire...

[labat]

Attention...ce reportage de terrain n'est pas du travail de studio...il est réalisé tôt le matin avec un éclairage local et fixe...il est hors de question de négocier avec la cuisinière un report à une heure plus propice à la photo...au risque de se faire éjecter de la cuisine, interdire de souillarde voir même de grange !!!
Nous laissons là provisoirement nos foies gras. Reviendrons à l'affaire.
Adishatz Agur.

[labat]

Nous les retrouvons en live au sortir du four dans leur bain marie les en ôtons, et les couvrons de leurs plaques qui sert à les presser...puis chic quand même non !
Marrant de faire cela en live pour les photos pour Guenièvre moins car elle ne cesse de dire " ...que je vais lui porter le hatou (comme dirait notre premier ministre !) et qu'ils seront ratés...". Ce qui me surprendrait elle réussit chaque année. 

[labat]

2

[labat]

...Voilà les conditions de travail sont ici d'une tension extrême...je viens de me faire virer de la cuisine avec mon APN, mon trépied ...je ne sais si je pourrai terminer ce reportage.

[kochka]

Ne te plains pas, tu n'en as que deux à faire, pas dix, encore tièdes à la sortie des canards de la voisine.
Souvenirs, souvenirs...

[labat]

Folie folie cette photo...extra ça, faut la garder la voisine !!!

[labat]

Voilà t il pas qu'en pleine période de fêtes, la grande dame da cuisine Maïté, tire sa révérence et nous quitte...Elle a beaucoup amené à la cuisine régionale  par ses talents culinaires doublés de ceux d'une animatrice de caractère. Chapeau bas Madame.

[Crinquet80]

Voilà t il pas qu'en pleine période de fêtes, la grande dame da cuisine Maïté, tire sa révérence et nous quitte...Elle a beaucoup amené à la cuisine régionale  par ses talents culinaires doublés de ceux d'une animatrice de caractère. Chapeau bas Madame.

Oui,l'inverse de la mère  Brazier mais une cuisinière remarquable et remarquée, tu nous fais une démonstration en photo de mise à mort d'anguilles avec une batte ?

[labat]

Oui,l'inverse de la mère  Brazier mais une cuisinière remarquable et remarquée, tu nous fais une démonstration en photo de mise à mort d'anguilles avec une batte ?

Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.

[Bivence]

Pas un peu de cognac en plus de l'assaisonnement de rigueur?

[Midship]

Dans ma famille , on mettait une petite tranche de truffe (Aveyron)

[kochka]

Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.

Un restaurateur en proposait à Auch, il y a quelques années:
Remplacer le pain par un beau un maigre de canard gras,
Remplacer le steak haché par une belle tranche de foie gras frais rôti
Remplacer le ketchup par une  sauce aux cèpes.
Roboratif!

[Katana]

Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.

Un petit resto de burger par chez moi, en propose un. A la place du steack, il met un effiloché canard. C'est le meilleur burger de sa carte 

[Midship]

Nouvel an chinois à Paris, mais plat parisien

[labat]

Superbe cette prise...et en déambulant il m'était toujours agréable un sandwich dans la rue simplement pour déjeuner...s'arrêter à un bar pour le verre de rosé, puis le café...j'aime ces marchands.

[labat]

Nous les avons laissé ou nos foies gras...à l'entrée du frigo hier soir couverts de leurs plaques de protection et de cette graisse liquide qui les enrobait.
Nous les retrouvons ce matin au lever....au réveil...juste après le crème avec ses croissants, nous les retrouvons comme Paul et Virginie dans leur barquettes...que nous ouvrons comme deux sarcophages...avec tout autant de préciosité, pour constater la couche de graisse bien épaisse.

[labat]

Ce gras qu'il nous faut enlever gratter et conservé...pour retirer les plaques....il y a bien de gras...! la couche est épaisse !

[Crinquet80]

Nous les avons laissé ou nos foies gras...à l'entrée du frigo hier soir couverts de leurs plaques de protection et de cette graisse liquide qui les enrobait.
Nous les retrouvons ce matin au lever....au réveil...juste après le crème avec ses croissants, nous les retrouvons comme Paul et Virginie dans leur barquettes...que nous ouvrons comme deux sarcophages...avec tout autant de préciosité, pour constater la couche de graisse bien épaisse.

Paul et Virginie, sarcophage, tout ça en référence à des terrines de foie gras, t'as abusé de quel nectar du sud ouest ? 

[labat]

Bien de gras recouvraient nos gisants apparaissant enfin sous les plaques retirées...