Je n'ai pas trouvé de fil traitant de cet art culinaire. Pour moi des photos passion souvent difficiles à réaliser...Fil sans prétention.
Je débuterai par notre basique Mayonnaise, pour moi au piment d'Espelette. Pays Basque.
Bon j'oubliais les cordes de piments d'Espelette...je vieillis té.
J'avais aussi oublié les oeufs...le stress du démarrage du fil...bon.
Confiture de mirabelles , et autres prunes .... Lorraine bien sûr ;) la "mise au sucre" ! (de 2018 .... "y'en" a plus ... )
... une autre ... ce fruit , rouge c'est la vraie mirabelle mure de Lorraine ....
... il n'y a plus qu'à cuire . Mon truc , en complément "Monsieur plus" de ma Douce , à la fin de la cuisson , verser une dose ( plus ou moins raisonnable ) d'alcool de mirabelle ....
Oh mon Dieu...pourvu que cela nous porte pas mal chance...j'ai ma prise de sang demain ! Cette confiture...
Et moi , depuis 15 jours .... j'arrive pas à me décider
les choses simples , c'est toujours beau et bon...... quand les dents peuvent rester en place ;) :D
Cette année il y eut bien de chipirons Capbreton proche des côtes l'armada de petits bateaux les pêchait avec la sempiternelle "turlutte" leurre que l'on laisse pendre puis que l'on dandine sur le fond soulevant un nuage de sable...le chipiron s'accroche.
Délicieux plat incontournable.
LE CHIPIRON.
AVANT et APRES ici cuisiné au piment d'Espelette bien sûr...par Guenièvre attention à la technique de cuisson ...pas trop....ils deviennent caoutchouteux...
Je fis un rêve humaniste étrange et délicieux, je vis passer Coluche et Henry 4 notre vert galant...devisant...
Coluche disait que "...nous n'avons plus le droit d'avoir faim et même d'avoir soif"...Henry 4 lui répondait "vouloir la poule au pot chaque dimanche sur la table des paysans de France"...
Que devient notre POULE AU POT ? Elle est toujours là....
Elle est toujours là en une assiette que je vous invite à partager. Bonne journée.
cela commence à prendre tournure ton truc!
Citation de: patrice le Novembre 30, 2022, 06:43:58
cela commence à prendre tournure ton truc!
Merci Patrice...c'est un gros péché de gourmandise...!
Scroller sur cette série de photos de nourriture en gros plan est vraiment redoutable ! ???
(https://live.staticflickr.com/1545/25878167851_ef9f18d30f_b.jpg)[/url]
Citation de: ttlao le Novembre 30, 2022, 10:23:35
(https://live.staticflickr.com/1545/25878167851_ef9f18d30f_m.jpg)
Ah! Là ça donne envie de manger.
Merci.
Citation de: Monsieur le Novembre 30, 2022, 10:40:00
Ah! Là ça donne envie de manger.
Merci.
╟
Ça manque de fromage. ;D
C'est une bonne prise d'une assiette qui se tient bien.
Je me vois obligé de servir une autre assiette qui sera selon les goûts du trou dans la purée pour le boudin ou pour la saucisse...Mais que de bonheur attaché à ce simple plat.
(https://live.staticflickr.com/1677/25852803712_935e208aa3_b.jpg)
Ces assiettes servies ainsi sur des présentations toujours soignées ont une allure magnifique sur une table. Une très belle prise.
Montage de l'assiette.
(https://live.staticflickr.com/1490/25852548132_ee16a18566_b.jpg)[/url]
si on mangeait du sérieux plutôt que des bricoles :)
Un petit tartare.
(https://live.staticflickr.com/7575/16000759436_d8ca39909e_b.jpg)
Citation de: ttlao le Novembre 30, 2022, 13:06:07
Un petit tartare.
(https://live.staticflickr.com/7575/16000759436_d8ca39909e_b.jpg)
Oui pour le "petit" tartare.
;-)
Superbe de superbe...
Pour ma part je suis tellement gourmand...que quand je regarde....
La LUNE je vois une GARBURE
Le SOLEIL je vois une PIPERADE.
Bonne journée.
Patrice : "Ton sérieux à manger" le pauvre...très très bon.
Ttlao : l'agencement de tes plats une cuisine très déco..."nouvelle tendance" pour moi...j'aime beaucoup cela.
Merci à vous et bonne fin de journée.
Citation de: patrice le Novembre 30, 2022, 13:05:09
si on mangeait du sérieux plutôt que des bricoles :)
A choisir, je prends les bricoles ;D
Citation de: Monsieur le Novembre 30, 2022, 21:05:00
A choisir, je prends les bricoles ;D
Monsieur est un délicat!
pour les autres
et voilà
A part la cuisine de ttlao, le reste est vraiment indigeste. :-\
Citation de: patrice le Décembre 01, 2022, 08:29:38
Monsieur est un délicat!
Pour la nourriture pas spécialement.
Mais en terme de photographie, il faut bien avouer qu'à part les photos de Ttlao, le reste n'invite pas vraiment à la gourmandise.
Les photos de Labat son prises à 5cm du sujet.
Quand je vois une assiette dans la vraie vie, je ne me colle pas le nez sur le bord de l'assiette pour mieux en apprécier le contenu.
Citation de: Amaniman le Décembre 01, 2022, 08:55:11
A part la cuisine de ttlao, le reste est vraiment indigeste. :-\
Tout pareil ;)
Citation de: Amaniman le Décembre 01, 2022, 08:55:11
A part la cuisine de ttlao, le reste est vraiment indigeste. :-\
C'est très au-dessus techniquement oui ; après, pour ce qui est de donner faim, l'éclairage a-t-il besoin d'être parfait? Pour moi et de ce que j'en fasse, c'est un domaine photographique qui relève vraiment de la photo-souvenir désolé (une bonne adresse quand même : poissonnerie Lauzier à Kamouraska ;) ).
Perso, le couple soleil/lune de labat m'a bien fait rire voire touché.
Pas trop cuites au grill, les langoustines, patrice?
Comme une réminiscence du vomi de mon chien cette nuit ;D ;D ;D
C'est extraordinaire que cela....extraordinaire et rassurant de se savoir en compagnie dans ces péchés véniels du boire et manger.
La photo de la poutine salopée par un cuisinier je-m'en-foutiste balancée sur WhatsApp à ses potes peut passer mais on est très loin de la photo culinaire ! :D
Citation de: Monsieur le Décembre 01, 2022, 10:56:31
Comme une réminiscence du vomi de mon chien cette nuit ;D ;D ;D
Citation de: Crinquet80 le Décembre 01, 2022, 11:00:29
La photo de la poutine salopée par un cuisinier je-m'en-foutiste balancée sur WhatsApp à ses potes peut passer mais on est très loin de la photo culinaire ! :D
La poutine, forcément, c'est un sujet clivant cette année. ;D
Le fait est que celle là, aux fruits de mer, était une vraie découverte gastronomique ne vous en déplaise.
Mais oui, comme dit, ce ne sont que des photos souvenirs au téléphone.
Allez, une photo encore pire du coup.
Il est ici en ce Sud-Ouest une institution...il est l'incontournable des meilleures tables...Jeune nos parents le faisaient, puis nos épouses puis je suis allé dans ma vie travailler dans une unité de production importante...fus surpris de la qualité.
Il est et demeure à la table LE FOIE GRAS. Prenez le en photo de près ou de loin, avec la profondeur de champ que vous désirez...mais savourez le....la saveur envahit votre bouche fermez vos yeux et savourez le...
LE FOIE GRAS DE CANARD.
2
Il donne envie ce petit foie gras. Qui veut du piment?
(https://live.staticflickr.com/5596/15068245026_d297ffd21e_b.jpg)
Photographier de la nourriture/boissons est un vrai métier, pas donné à tout le monde. Ça fait des années que je photographie des mets que je mange; mais tout ça ne va plus loin que l'album de famille, partage entre amis.
Citation de: MFloyd le Décembre 01, 2022, 13:45:38
Photographier de la nourriture/boissons est un vrai métier, pas donné à tout le monde. Ça fait des années que je photographie des mets que je mange; mais tout ça ne va plus loin que l'album de famille, partage entre amis.
Merci du partage de ces connaissances et compétences.
Pour ma part je travaille en amateur depuis bien longtemps aussi sur la table...sans but de produire une "photo de vrai métier" que souvent je consulte sur les revues ou autres en plongées souvent trop prononcées manquant de proximité ne permettant pas l'appréciation du moelleux de la texture et les photos de professionnels sont souvent de ce manque de détail dans l'appréciation du plat. Photographier une saucisse purée...avec le trou dans la purée" est tout de même rare chez les pros et pourtant le trou dans le purée avec le jus dedans...un monde non ?
Tout cela est une volonté de faire...aboutissant à la philosophie mienne qui est de voir plus ce que j'ai à manger dans l'assiette...que l'assiette elle-même...Voilà donc sans ambitions autre que rendre à cette cuisine le plaisir qu'elle me procure ou du moins m'y essayer. Rien de tout cela n'est très grave.
Bien à toi.
Un grand amateur de nourriture asiatique 🍱🍣.
Ici, à Fuji, en salle de presse, on est bien gâté. Les boîtes carrées sont typiques au Japon pour la nourriture à emporter:
(https://live.staticflickr.com/65535/48897875646_0922a9c9d6_b.jpg) (https://flic.kr/p/2huWoRu)
IMG_1649.jpg (https://flic.kr/p/2huWoRu)
(https://live.staticflickr.com/65535/52536374908_954cfdd101_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o3sDVo)
IMG_1650.jpg (https://flic.kr/p/2o3sDVo)
Ici à l'hôtel:
(https://live.staticflickr.com/65535/52535378332_55d0ee215c.jpg) (https://flic.kr/p/2o3nxF3)
IMG_1642.jpg (https://flic.kr/p/2o3nxF3)
(https://live.staticflickr.com/65535/48897341003_14a294db83.jpg) (https://flic.kr/p/2huTDVv)
IMG_1641.jpg (https://flic.kr/p/2huTDVv)
Ah, les bentô...Ça me manque. :D
Pour participer.
(https://live.staticflickr.com/65535/51885479811_bc2255640e_o.gif)
C'est excellent...bon bien je laisse le contenu de la boite...du moins pour l'instant...Bonne soirée j'aime bien cet air de là-bas .
Certes j'exagère, mais Guenièvre cette année a eu des tomates Supersteak énormes, magnifiques...
Je m'en suis ouvert à des amis, et les tomates furent farcies...Déjà énormes je ne résiste pas au gros plan...je tends le bâton pour me faire battre...Je reconnais ici l'abus l'excés.
LA TOMATE FARCIE.
Mais une autre pierre de base à cet édifice de gourmandise. Photo 1 de l'avant Photo 2 de l'après...
Les tomates farcies, mon plat préféré 😋
Dans un tout autre registre gastronomique: le Fish and Chips bien britannique. Bien que dans une version un tantinet « anoblie », le F&C traditionnel se mangeant dans un cornet en papier journal ...
(https://live.staticflickr.com/65535/52237871872_99c0e7b5d7_b.jpg) (https://flic.kr/p/2nA5Knj)
Fish & Chips (https://flic.kr/p/2nA5Knj)
Citation de: MFloyd le Décembre 02, 2022, 13:21:36
Les tomates farcies, mon plat préféré 😋
Dans un tout autre registre gastronomique: le Fish and Chips bien britannique. Bien que dans une version un tantinet « anoblie », le F&C traditionnel se mangeant dans un cornet en papier journal ...
(https://live.staticflickr.com/65535/52237871872_99c0e7b5d7_m.jpg) (https://flic.kr/p/2nA5Knj)
Fish & Chips (https://flic.kr/p/2nA5Knj)
Ca fait bien longtemps que je n'ai pas mangé un bon vrai fish and chips.
Le dernier était dans un port en Irlande sur la péninsule de Dingle.
Et dans le registre des cousins d'outre Atlantique:
(https://live.staticflickr.com/65535/52279196845_97163c6360_b.jpg)
N07/y155XF5uGP]Hamburger (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Pas au McDo, mais au Holy Cow, l'enseigne Suisse où on mange un hamburger de qualité.
https://www.holycow.ch/
Je t'avoue très franchement ne jamais en avoir mangé un...! sans aucune particulière mauvaise volonté...mes petits-enfants m'ont trainé une fois dans un Mac DO ...même pas envie. Ceci dit je n'ai rien contre. Je n'aurai donc pas pensé à la photo et pourtant elle me plait car il est un incontournable de notre époque.
C'est comme tout : macbeurque c'est pas bon, mais ça n'empêche pas de mettre de la bonne viande, de la bonne sauce et des bons légumes dans du bon pain!
Dans un registre un peu plus sophistiqué, dans une belle propriété, près de Spa (B).
(https://live.staticflickr.com/65535/52537829216_e7ae76a8d6_b.jpg)
IMG_0358.jpg (https://flic.kr/p/2o3A7eE)
Tout est pris au smartphone (iPhone X et Pro Max 13); édité en Lr & Ps.
Citation de: MFloyd le Décembre 02, 2022, 16:43:30
Dans un registre un peu plus sophistiqué, dans une belle propriété, près de Spa (B)
Tout est pris au smartphone (iPhone X et Pro Max 13); édité en Lr & Ps.
A la cela donne envie ;)
Evidemment entre une table de manant ou de Seigneur...!Bon enfin, je ne bouderai pas non plus cette dernière, bonne soirée.
Histoire de participer, et puis, c'est l'heure de l'apéro... ;)
(https://i.servimg.com/u/f26/15/30/73/93/img_1010.jpg) (https://servimg.com/view/15307393/3668)
Oh là je craque...superbe prise...mes gamma GT vont fleurir...quelle belle prise, chapeau.
Citation de: Eryk le Décembre 02, 2022, 19:00:47
Histoire de participer, et puis, c'est l'heure de l'apéro... ;)
😊👍🏻
Citation de: Eryk le Décembre 02, 2022, 19:00:47
Histoire de participer, et puis, c'est l'heure de l'apéro... ;)
Là, on est sur une autre planète ! :)
Citation de: Nikojorj le Décembre 02, 2022, 16:35:27
C'est comme tout : macbeurque c'est pas bon, mais ça n'empêche pas de mettre de la bonne viande, de la bonne sauce et des bons légumes dans du bon pain!
Ce qu'a su faire Shake Shack à New-York ! (http://dlssm.free.fr/nourriture/11%20(5).gif)
Citation de: Amaniman le Décembre 02, 2022, 21:40:15
Ce qu'a su faire Shake Shack à New-York ! (http://dlssm.free.fr/nourriture/11%20(5).gif)
Et beaucoup d'autres enseignes de burger de qualité également ;)
A mon tour
un peu austère
Citation de: patrice le Décembre 02, 2022, 22:07:48
A mon tour
un peu austère
Si c'est pour bouffer ça, autant prendre une pilule...! ;D
Le but de la photo culinaire est de donner envie ? :(
(https://live.staticflickr.com/7467/15956441879_6e06073afd_b.jpg)
J'avoue qu'il est tentant. Pour l'anecdote, j'invitais ma petite fille à une bonne table un bon resto pour le déjeuner, elle avait le choix entre le plat de chipirons ou le burguer...ce fut ce dernier qui eut sa préférence ! J'en fus surpris et en souriais. Belle photo mais les arrière-plans sombres sont plaisants à la lecture d'un plat.
Pour ma part. Ce classique difficile à prendre en photo, souvent pris en gros plan pour la texture de la viande...photo à risque. Mais le plat est aussi un basique de la table française.
La tête de veau ici servi à l'ancienne et cuisiné ainsi.
LA TETE DE VEAU.
Citation de: Crinquet80 le Décembre 02, 2022, 23:22:57
Si c'est pour bouffer ça, autant prendre une pilule...! ;D
Le but de la photo culinaire est de donner envie ? :(
et pourtant le pain chaud odorant et croustillant de la corbeille me fait plus envie que le pain mou et sucré du hamburger de la photo qui suit.
quant au plat de lentille il faudrait en verser trois cuillères au milieu d'une grande assiette saupoudrée de curcuma de Zanzibar et de trois feuilles d'aneth pour en apprécier les saveurs?
Citation de: MFloyd le Décembre 02, 2022, 16:43:30
Dans un registre un peu plus sophistiqué, dans une belle propriété, près de Spa (B).
...la suite
(https://live.staticflickr.com/65535/52539673433_90b171a5d8_b.jpg)[/url]
IMG_0359.jpg (https://flic.kr/p/2o3Kysv)
J'aime beaucoup ces compositions sur la cuisine actuelle, valorisant la présentation des plats, conférant le souci esthétique en complément avec la cuisine de qualité. Des bonnes prises, car ces plats se prêtent aussi à "l'envie photo". J'ai souvenir de ces temps anciens ou même nos grands-parents composant des cuisines de repas copieux, avaient le souci de la présentation...cela me surprenait tout gosse de les voir agencer les asperges ou autres mets de composition plaisante...
Je suis sensible à cela sur de bonnes prises photos.
(https://live.staticflickr.com/4888/45932233031_e4ac57f060_b.jpg)
Citation de: labat le Décembre 03, 2022, 08:22:12
Pour ma part. Ce classique difficile à prendre en photo, souvent pris en gros plan pour la texture de la viande...photo à risque. Mais le plat est aussi un basique de la table française.
La tête de veau ici servi à l'ancienne et cuisiné ainsi.
LA TETE DE VEAU.
raaah la tête de veau...
Les meilleurs burgers de Chamonix ! (Smartphone)
Citation de: patrice le Décembre 03, 2022, 08:32:55
et pourtant le pain chaud odorant et croustillant de la corbeille me fait plus envie que le pain mou et sucré du hamburger de la photo qui suit.
quant au plat de lentille il faudrait en verser trois cuillères au milieu d'une grande assiette saupoudrée de curcuma de Zanzibar et de trois feuilles d'aneth pour en apprécier les saveurs?
J'imagine très bien en lisant ton post, l' odeur et le bruit prometteurs de la baguette et du plat ainsi préparé ! C'est exactement ce que j'attends de la photo culinaire !
Maintenant, un plat typique de la Haute-Savoie, le « Boudin-Atriaux », accompagné. 😋
(https://live.staticflickr.com/65535/52540166738_042b7fd124_b.jpg)
IMG_5019.jpg (https://flic.kr/p/2o3N66L)
Dessert d'une pizzeria parisienne.
Citation de: stratojs le Décembre 03, 2022, 15:36:04
Dessert d'une pizzeria parisienne.
Très
Proustien, avec les madeleines 8)
Le pendant britannique 🇬🇧 du
Boudin - Atriaux. Toute personne ne sachant pas nager, s'abstenir svp. 8)
(https://live.staticflickr.com/65535/52537364957_36152290b6_b.jpg)
IMG_1452.jpg (https://flic.kr/p/2o3xJec)
Au pub, le
White Hart à Buckingham, près de Silverstone 🏁 Remarquez les « petits » pois vert fluo.
Si c'est vraiment du boudin dans ton plat, c'est assez conséquent comme repas...! je ne connais pas du tout, mais au lever du table tu ne dois plus avoir faim.
Citation de: labat le Décembre 03, 2022, 16:37:02
Si c'est vraiment du boudin dans ton plat, c'est assez conséquent comme repas...! je ne connais pas du tout, mais au lever du table tu ne dois plus avoir faim.
Repas de montagnard ;D ça te tombe de suite dans les c....les 🤣.
Citation de: MFloyd le Décembre 03, 2022, 15:38:52
Très Proustien, avec les madeleines 8)
Des Boudoirs plutôt... ;)
Il y a quelques mets sympas...
Je goûterai bien les amuse-bouches de ttlao!
Ça manque un peu de fromage, non?
(https://i.servimg.com/u/f58/19/55/19/67/dscf8010.jpg) (https://servimg.com/view/19551967/108)
Citation de: Eryk le Décembre 03, 2022, 19:20:51
Il y a quelques mets sympas...
Je goûterai bien les amuse-bouches de ttlao!
Ça manque un peu de fromage, non?
En effet. Ici un Mont d'Or passé au four arrosé de vin blanc; aussi appelé [i
]boîte chaude[/i]
(https://live.staticflickr.com/65535/52539633652_2a0fa27582_b.jpg)
IMG_2127_jpg.jpg (https://flic.kr/p/2o3KmCC)
Citation de: Eryk le Décembre 03, 2022, 19:20:51
Il y a quelques mets sympas...
Je goûterai bien les amuse-bouches de ttlao!
Ça manque un peu de fromage, non?
(https://i.servimg.com/u/f58/19/55/19/67/dscf8010.jpg) (https://servimg.com/view/19551967/108)
Rocamadour j'adore, et la composition et la lumière mettent l'eau, euh le vin à la bouche
mais avec un Opinel c'est une faute de goût
Où est le Corrèze ?
Citation de: Crinquet80 le Décembre 02, 2022, 23:22:57
Si c'est pour bouffer ça, autant prendre une pilule...! ;D
Le but de la photo culinaire est de donner envie ? :(
Tout à fait ;-)
...Guenièvre posa sur la table le moule dévoilant les flancs abimés de cratères marqués...J'en fus contrarié et cela devint.
La coque de la bisbille et bellique ; sans aller jusqu'à vilipender Guenièvre je lui en tins grief.
Elle en demeure néanmoins le dessert de tant de générations et horizons...
LA COQUE AU LAIT.
AVANT et APRES.
Citation de: labat le Décembre 04, 2022, 07:43:31
...Guenièvre posa sur la table le moule dévoilant les flancs abimés de cratères marqués...J'en fus contrarié et cela devint.
La coque de la bisbille et bellique ; sans aller jusqu'à vilipender Guenièvre je lui en tins grief.
Elle en demeure néanmoins le dessert de tant de générations et horizons...
LA COQUE AU LAIT.
AVANT et APRES.
Miam 😋
Buratta, Jambon de Parme, Tomates cerises etc, sur toast de pain grillé.
(https://live.staticflickr.com/65535/52542486000_e12f745cce_b.jpg)
IMG_1753.jpg (https://flic.kr/p/2o3ZYx3)
Citation de: ViB le Décembre 03, 2022, 20:11:23
Rocamadour j'adore, et la composition et la lumière mettent l'eau, euh le vin à la bouche
mais avec un Opinel c'est une faute de goût
Où est le Corrèze ?
le Corrèze c'est comme le Laguiole c'est un couteau pour parisien, pour être plus près il faut prendre un Pradel si on y tient vraiment! ;D ;D ;D
Citation de: agl33 le Décembre 03, 2022, 22:20:50
Tout à fait ;-)
on t'a jamais appris qu'il est mal élevé de se mêler des conversations des grandes personnes >:(
Citation de: patrice le Décembre 04, 2022, 17:50:01
le Corrèze c'est comme le Laguiole c'est un couteau pour parisien, pour être plus près il faut prendre un Pradel si on y tient vraiment! ;D ;D ;D
Un peu plus artisanal : https://www.couteau-leperigord.com/
vous nous régalez les gars
un petit plat local fabrication maison
que je sers habituellement avec un côte du Ventoux de la cave de Caromb.
Citation de: Monsieur le Décembre 04, 2022, 18:05:58
Un peu plus artisanal : https://www.couteau-leperigord.com/
Beaux couteaux!
J'ai beau vivre en Aveyron, je n'ai même pas de Laguiole, mes Opinel me vont bien au quotidien. ;)
Citation de: Eryk le Décembre 04, 2022, 18:13:31
Beaux couteaux!
J'ai beau vivre en Aveyron, je n'ai même pas de Laguiole, mes Opinel me vont bien au quotidien. ;)
Natif du Limousin, j'en offert un "Le Limousin" à mon frère. La qualité est top de top, et le manche est super original.
Citation de: Amaniman le Décembre 03, 2022, 18:31:55
Des Boudoirs plutôt... ;)
Euh... oui 🥹
Et un autre "petit" plat de la Haute-Savoie qui vous permettra d'affronter la saison d'hiver ...
(https://live.staticflickr.com/65535/52541970602_473e88cbb4_b.jpg)
IMG_0970.jpg (https://flic.kr/p/2o3XkjS)
Citation de: MFloyd le Décembre 04, 2022, 19:57:36
Euh... oui 🥹
Et un autre "petit" plat de la Haute-Savoie qui vous permettra d'affronter la saison d'hiver ...
belle photo , le couteau a l'air d'un pradel mais........ ;D
mais.....
du Tabasco sur la table quelle faute de goût cela pique certes mais cela n'a aucun goût
à remplacer vite fait par un bon piripiri portuguais
https://panierdumonde.com/products/sauce-piri-piri-macarico-100ml
Citation de: Monsieur le Décembre 05, 2022, 10:49:43
Bon bah je vais me mettre à photographier les plats du resto d'entreprise avec le smartphone alors ... ;D
ça fonctionne bien pour WhatsApp & co, par contre lorsqu'il y a une dominante jaune sur la photo, c'est redoutable ! :D
Mon dieu ces douceurs...
Pour les couteaux il était admis des bonnes tables, si mes souvenirs sont bons...de garder son couteau à table. La chose était même considérée comme classe de sortir un très joli couteau personnel et laisser les couteaux proposés
Pour ma part l'Opinel a toujours eu mes faveurs...il suit depuis l'enfance et les heures passées à "Plante-couteaux" en colonie de vacances...il est demeuré de mes faveurs. Bonne journée.
Sur mon papier à lettre estampé aux ris de veau simplement un Bonjour des Landes de Gascogne.
Piquant
;D
Et... ;D
Faire le tour du monde à table...un plaisir qui nous change de bien d'autres pensées. Ces deux dernières prises tout de même il y avait quoi dans ces assiettes...?
Il en était de la Sirtema de la Bintje de la Rose...que mon père achetait dans les grands sacs de jute. Puis qu'il plantait, entreposait dans le grenier et faisait germer...
La Pomme de Terre qui est dans bien de nos photos. Qui à elle seule est un plat universel, que l'on sert trop souvent congelé au resto...ha bon....
LA POMME DE TERRE ....communément LA PATATE..."T'as la patate mec ?"
Une en fond d'écran prise sur une table.
Deux en cornet de journal mangé dans la rue...
Voyage au coeur de la pomme de terre frite. ;D
Pour un fond d'écran, une meilleure qualité d'image serait appréciable, parce que là c'est un peu la foire aux pixels.
Des frites ça, faut pas être difficile ? ???
Citation de: Monsieur le Décembre 06, 2022, 10:07:57
Voyage au coeur de la pomme de terre frite. ;D
Pour un fond d'écran, une meilleure qualité d'image serait appréciable, parce que là c'est un peu la foire aux pixels.
Oui je sais cela des quelques aigreurs ressenties après l'armagnac au lever de table...le médecin me disait de surveiller mes pixels...mais qu'il en était peu de choses. Bien à vous et merci de vous inquiéter de ma santé...et sur les bords du Lac Léman l'on dine de quoi ? Vous êtes si peu partageur ! Portez-vous bien, mes amitiés à Crinquet qui doit cheminer à vos côtés.
(https://live.staticflickr.com/7478/15840485699_f66b022983_b.jpg)
Citation de: labat le Décembre 06, 2022, 13:25:36
Oui je sais cela des quelques aigreurs ressenties après l'armagnac au lever de table...le médecin me disait de surveiller mes pixels...mais qu'il en était peu de choses. Bien à vous et merci de vous inquiéter de ma santé...et sur les bords du Lac Léman l'on dine de quoi ? Vous êtes si peu partageur ! Portez-vous bien, mes amitiés à Crinquet qui doit cheminer à vos côtés.
Désolé, j'ai oublié mon kidizoom en allant au resto d'entreprise ce midi.
Dommage, le gratin de pommes de terre (dauphinois diront certains) était bon, même si certainement peu photogénique.
Au bord du lac Léman je ne sais pas ce qu'on y mange. Je n'habite pas du tout dans ce coin.
Citation de: ttlao le Décembre 06, 2022, 13:41:50
(https://live.staticflickr.com/7478/15840485699_f66b022983_m.jpg)
Manque un peu de rigueur sur la dispo des asperges, mais ça me re-ouvre l'appétit.
Là est une belle présentation, épurée, nette vraiment le plaisir de la lecture.
Citation de: Monsieur le Décembre 06, 2022, 13:47:21
Désolé, j'ai oublié mon kidizoom en allant au resto d'entreprise ce midi.
Dommage, le gratin de pommes de terre (dauphinois diront certains) était bon, même si certainement peu photogénique.
Au bord du lac Léman je ne sais pas ce qu'on y mange. Je n'habite pas du tout dans ce coin.
C'est moi qui habite au bord du
lac Léman. Léman = lac en celte il paraît.
(https://live.staticflickr.com/65535/51981744369_11d22c9dee.jpg)
N07/1944H453p8]Frites - Mayo - Jupiler à Franco (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Rien de tel que des frites 🇧🇪, avec de la mayonnaise 🇧🇪, une bière 🇧🇪. Tout ça sur un circuit 🇧🇪. 😋😉
Citation de: MFloyd le Décembre 06, 2022, 14:45:38
C'est moi qui habite au bord du lac Léman. Léman = lac en celte il paraît.
N07/1944H453p8](https://live.staticflickr.com/65535/51981744369_11d22c9dee.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/1944H453p8]Frites - Mayo - Jupiler à Franco (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Et c'est toi qui avait fait le fil sur le lac vu de chez toi par lumières différentes ?
Citation de: labat le Décembre 06, 2022, 14:49:16
Et c'est toi qui avait fait le fil sur le lac vu de chez toi par lumières différentes ?
Non. Je ne crois pas.
Citation de: labat le Décembre 06, 2022, 14:49:16
Et c'est toi qui avait fait le fil sur le lac vu de chez toi par lumières différentes ?
C'est Monsieur.
(https://live.staticflickr.com/65535/32767641617_d25dafd4c4_b.jpg) (https://flic.kr/p/RVyJfe)
(https://live.staticflickr.com/4402/37439842866_d51562be3c_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/4885/45617973944_a08fb8aa27_b.jpg)
Belle idée ce fil !
Une petite contribution, pour un grand classique devenu bien trop rare.
Citation de: fraoul le Décembre 06, 2022, 15:02:23
Belle idée ce fil !
Une petite contribution, pour un grand classique devenu bien trop rare.
Un os à moelle ?
Je n'en ai jamais mangé ! pourtant si connu.
Citation de: ttlao le Décembre 06, 2022, 14:58:01
C'est Monsieur.
Coupable.
Le sujet a coulé depuis dans les abysses du lac.
Mais ce n'était pas le lac Léman/ lac de Genève ( juste pour titiller MFloyd >:D )
Ah c'est malin le coup de l'os à moëlle j'ai bavé sur mon clavier! :D
Les images de ttlao sont très belles, sauf que j'ai un problème avec ce genre de cuisine, je n'ose pas y mettre la fourchette de peur de casser cette belle harmonie.
Monsieur, c'est plutôt vers Soleure ou Morat non?
Citation de: MFloyd le Décembre 06, 2022, 15:04:58
Un os à moelle ?
Oui !
Ici gratiné avec un peu de tomates et un jus de viande épaissi. Un pur régal O0
Citation de: labat le Décembre 06, 2022, 15:09:37
Je n'en ai jamais mangé ! pourtant si connu.
Voilà un manque qu'il va te falloir combler dès que possible ;)
Citation de: Nikojorj le Décembre 06, 2022, 15:28:48
Ah c'est malin le coup de l'os à moëlle j'ai bavé sur mon clavier! :D
Les images de ttlao sont très belles, sauf que j'ai un problème avec ce genre de cuisine, je n'ose pas y mettre la fourchette de peur de casser cette belle harmonie.
Monsieur, c'est plutôt vers Soleure ou Morat non?
Presque. Lac de Neuchâtel :)
Moi j'aime bien casser les beaux plats, aller piocher les différents éléments et profiter des différentes saveurs.
J'aime aussi m'engouffrer un gros burger dans la bouche.
Ce n'est pas mutuellement exclusif.
Citation de: Nikojorj le Décembre 06, 2022, 15:28:48
Ah c'est malin le coup de l'os à moëlle j'ai bavé sur mon clavier! :D
:D ! Il était accompagné par un excellent Saint-Joseph du domaine Villard...
Il faut que l'on se calme...les gammas GT vont exploser !
Ba ! té !
Les plaisanteries gustatives de ttlao sont toutes à mon goût!!! (le reste, aussi. ;))
Puisqu'on est dans le Grand Tourisme, un assemblage vite fait d'hier soir...
(https://i.servimg.com/u/f26/15/30/73/93/img_1513.jpg) (https://servimg.com/view/15307393/3674)
Un fidèle parmi les fidèles ;D
Citation de: Crinquet80 le Décembre 06, 2022, 18:39:43
Merci, on commençait à avoir soif !
Vous avez raison... ;D
Citation de: ttlao le Décembre 06, 2022, 13:41:50
(https://live.staticflickr.com/7478/15840485699_f66b022983_b.jpg)
Tous ces genres de plat ou la presentation compte plus que la bouffe elle meme : t'as encore faim quand tu sors de table ...
Ceci est une souris d'agneau qui fait entre 400 et 500 gr.
Personnellement j'aime bien cette recherche de présentation. J'aime bien son côté épuré...à présent elle est bien dans l'esprit de notre temps avec la présentation de l'assiette individuelle en lieu et place du poser de plat sur la table...Plus directif pour le client, mais le plaisir de la "jolie chose" en plus.
Mais j'aime bien le plat posé sur la table et entendre le cuisinier dire "servez vous tout est sur la table"...quand Guenièvre dit cela... une nouvelle frontière qui tombe !
Pour ma part il m'accompagne et quand le plat est posé sur la table, quels que soient les invités et le nombre....il repart toujours vide.
OEUFS MIMOSAS après le bon fouetté de mayonnaise.
MIMOSAS
(https://live.staticflickr.com/65535/50722669151_96302fa7a8_b.jpg) (https://flic.kr/p/2khbWot)
Citation de: labat le Décembre 07, 2022, 08:07:50
Pour ma part il m'accompagne et quand le plat est posé sur la table, quels que soient les invités et le nombre....il repart toujours vide.
OEUFS MIMOSAS après le bon fouetté de mayonnaise.
https://fb.watch/hfZU0UbkzA/
oui génial ! j'avais oublié ! Merci.
Un fil que j'ai plaisir à suivre , j'espère toutefois qu'il n'aura pas d'influence sur les résultats de ma prise de sang de ce matin. ;D ;)
Citation de: labat le Décembre 07, 2022, 08:07:50
Pour ma part il m'accompagne et quand le plat est posé sur la table, quels que soient les invités et le nombre....il repart toujours vide.
OEUFS MIMOSAS après le bon fouetté de mayonnaise.
Cela donne envie labat ;)
Et que dire du foie gras ttlao
Citation de: frank le Décembre 07, 2022, 10:04:06
Un fil que j'ai plaisir à suivre , j'espère toutefois qu'il n'aura pas d'influence sur les résultats de ma prise de sang de ce matin. ;D ;)
La mienne était la semaine dernière...je me suis mis au vert et je rase un peu les murs ! Bonne chance à toi.
A Villié-Morgon.
(https://live.staticflickr.com/65535/52548714819_3303536064_b.jpg)
IMG_0746.jpg (https://flic.kr/p/2o4xU9t)
(https://live.staticflickr.com/65535/52548418491_b8b3f1c79c_b.jpg)
IMG_0745.jpg (https://flic.kr/p/2o4wo4n)
(https://live.staticflickr.com/65535/52547963612_d363b7cd90_n.jpg)
IMG_0750.jpg (https://flic.kr/p/2o4u3QC)
Tu aurais pu tout de même nous dire ce que nous avons dans l'assiette.
Citation de: labat le Décembre 07, 2022, 17:51:15
Tu aurais pu tout de même nous dire ce que nous avons dans l'assiette.
Andouillette et Ris de Veau.
Ceci étant dit, ça a changé d'exploitant.
Oui, n'hésitez pas à légender les photos!
Pour la présentation les japonais sont très forts
L'Okonomiyaki ne paye pas de mine mais est excellent
Dans un registre plus chic, dans un hôtel de Sendai, Noix de st Jacques gigantesques
Non Mr Nikon ne nous avait pas invités.
Présentation du plat avant, cuisson sous nos yeux, et après
Idem avec l'abalone vivante dans sa coquille
Et plus modeste
Superbe, la présentation avant et après cuisson...ne se fait pas en bien d'endroits tu le sais comme moi...et parfois ...bon enfin !
Comme dans bien de familles, la venue à table des enfants et petits-enfants demeure l'occasion...que guette le pépé larron. Pour retrouver une délicieuse entrée...
LE SAUMON est bien un des Seigneurs de nos fleuves et rivières il l'est aussi? et hélas pour lui? le seigneur de nos tables...Souvent chez nous au repas familial il est servi en entrée en saumon mariné à l'aneth.
Et Là...alors là...Je vous le présente sans accompagnement tout nu comme pour sa venue au monde...il a la vedette...je lui cède la place.
SAUMON MARINE A L'ANETH;
Ce gravlax aurait mérité un plan moins serré et une lumière plus flatteuse !
J'ai du mal à comprendre cette pratique de présenter la nourriture crue avant la préparation.
Quand j'achète un jean, j'ai pas besoin qu'on me montre la fleur de coton avant, ni même le rouleau de tissu.
C'est certainement culturel. ;D
Le résultat final se suffit à lui même et suffit surtout à me faire saliver.
Citation de: Crinquet80 le Décembre 08, 2022, 08:32:46
Ce gravlax aurait mérité un plan moins serré et une lumière plus flatteuse !
Sur la première tu as le plat entier sur la table ! avec un angle de prise de vue rasant et non plongeant...Sur la seconde le plat trop long, ne permettait pas d'éviter les interférences de couverts et autre...je voulais la bestiole nue comme signalé. Puis tu me sais attiré par les gros plans...pour la table. Ici on se penche volontiers sur un plat pour le humer le regarder, et même parfois on le mange comme l'ortolan avec un torchon sur la tête...recouvrant la tête et le plat...tant la chair est goûteuse...Nous sommes en "live"...dans le relationnel culinaire !!!!
(https://live.staticflickr.com/65535/50627383808_8992d7b8f1_b.jpg) (https://flic.kr/p/2k8LznJ)
Citation de: labat le Décembre 08, 2022, 09:53:44
.Nous sommes en "live"...dans le relationnel culinaire !!!!
Tu exagères et ou tu rêves ! :D
J'sais pas ce que c'est mais ça donne envie de gouter. ;D
Soupe en cappuccino
(https://live.staticflickr.com/4911/46280379042_2a40c07469_b.jpg) (https://flic.kr/p/2dvD3iG)
Cuisse de canard confite
(https://live.staticflickr.com/4858/32469176768_5df5252442_b.jpg) (https://flic.kr/p/Rtc23y)
Citation de: Monsieur le Décembre 08, 2022, 09:06:18
J'ai du mal à comprendre cette pratique de présenter la nourriture crue avant la préparation.
Quand j'achète un jean, j'ai pas besoin qu'on me montre la fleur de coton avant, ni même le rouleau de tissu.
C'est certainement culturel. ;D
Le résultat final se suffit à lui même et suffit surtout à me faire saliver.
C'est la culture du "frais" datant de l'époque sans réfrigérateur, ni congélateur.
Au Japon la présentation des mets a beaucoup d'importance, presque autant que le goût.
C'est préparé sur le comptoir chauffant, devant le client, en quelques minutes, avec des gestes ritualisés, mi grillé, mi cuit à l'étouffé.
Cela rejoint la culture chinoise qui veut amener les poissons vivants à la maison dans un sac en plastique plein d'eau.
La vie moderne est arrivée avec ses contraintes, mais la culture reste.
Il faut accepter de voir l'abalone vivante se rétracter sur la plaque chauffante. C'est un peu gênant pour notre culture, mais pas pire que ce que nous faisons subir aux huitres sans y penser.
Beaucoup de photos appétissantes, des photos où on a envie de piocher dedans. Évitons les images qui font trop « nature morte ». ;)
"Potence" de boeuf avec une (vraie) béarnaise.
(https://live.staticflickr.com/65535/52550391221_3844eb70c9_b.jpg)
IMG_1747_jpg.jpg (https://flic.kr/p/2o4GutX)
Dommage pour l'arrière plan mais cette image me donne bien envie.
On va dire que ça fait un peu de contexte... et c'est malin maintenant j'ai envie d'une parillada (mais j'ai pas de photos de parillada désolé, trop occupé que j'étais à la manger - edit : version uruguayenne à la viande, pas la version basque au poisson que je ne renierai certes pas).
Citation de: ttlao le Décembre 08, 2022, 12:07:26
Dommage pour l'arrière plan mais cette image me donne bien envie.
J'ai essayé d'atténuer une peu l'AP. Ce sont des photos "du moment", destinées à l'album de famille. La belle assiette, j'ai d'abord envie de la déguster. Je prends vite une photo au smartphone quand la composition me plait. :)
(https://live.staticflickr.com/65535/52550391221_dbffa357d5_b.jpg)
IMG_1747_jpg.jpg (https://flic.kr/p/2o4GutX)
version AP softened
Puis, il y un tas de petits détails qui ne vont pas, et qui ne passeraient pas la revue si c'était dans un contexte professionnel. Mais on s'amuse, et ça fait un beau souvenir. ;)
Citation de: kochka le Décembre 08, 2022, 11:01:34
C'est la culture du "frais" datant de l'époque sans réfrigérateur, ni congélateur.
Au Japon la présentation des mets a beaucoup d'importance, presque autant que le goût.
C'est préparé sur le comptoir chauffant, devant le client, en quelques minutes, avec des gestes ritualisés, mi grillé, mi cuit à l'étouffé.
Cela rejoint la culture chinoise qui veut amener les poissons vivants à la maison dans un sac en plastique plein d'eau.
La vie moderne est arrivée avec ses contraintes, mais la culture reste.
Il faut accepter de voir l'abalone vivante se rétracter sur la plaque chauffante. C'est un peu gênant pour notre culture, mais pas pire que ce que nous faisons subir aux huitres sans y penser.
Merci pour les précisions :)
Veau à l'italienne.
(https://live.staticflickr.com/65535/52550731314_c5e953b39c_b.jpg)
IMG_2074_jpg.jpg (https://flic.kr/p/2o4JezC)
Citation de: Monsieur le Décembre 08, 2022, 09:06:18
J'ai du mal à comprendre cette pratique de présenter la nourriture crue avant la préparation.
(https://fr.homenal.com/wp-content/uploads/2018/05/womaneatibngsquid.gif)
Citation de: raymondheru le Décembre 08, 2022, 12:56:23
(https://fr.homenal.com/wp-content/uploads/2018/05/womaneatibngsquid.gif)
Extra...
Citation de: Monsieur le Décembre 08, 2022, 13:00:09
Je trouve ça particulièrement immonde. :(
oui, le Sannakji, une spécialité coréenne devenue la nouvelle "tendance" chez les influenceurs décérébrés.
L'huître aussi se mange crue, hein...
Ici huîtres chiliennes Ostrea chilensis un peu déconsidérées là-bas face aux huîtres japonaises comme-chez-nous, mais plus goûteuses, relativement proches de nos huîtres plates je trouve.
Bon, c'est toujours de la photo souvenir de qualité inférieure désolé.
Citation de: Nikojorj le Décembre 08, 2022, 14:04:40
L'huître aussi se mange crue, hein...
Ici huîtres chiliennes Ostrea chilensis un peu déconsidérées là-bas face aux huîtres japonaises comme-chez-nous, mais plus goûteuses, relativement proches de nos huîtres plates je trouve.
Bon, c'est toujours de la photo souvenir de qualité inférieure désolé.
Les carottes aussi on peut les manger crues.
Un poulpe a quand même un degré d'intelligence (si tant est que l'humain soit à même de juger) autrement plus élevé que les crudités et les bivalves...
Tu te vois aussi manger un lapin vivant ?
Citation de: Monsieur le Décembre 08, 2022, 14:39:22
Les carottes aussi on peut les manger crues.
Un poulpe a quand même un degré d'intelligence (si tant est que l'humain soit à même de juger) autrement plus élevé que les crudités et les bivalves...
Tu te vois aussi manger un lapin vivant ?
Espérons qu'on ne finira pas par pourrir ce fil sympa et convivial.
Et rien ne vaut un bon plat de pâtes ... 🍝
(https://live.staticflickr.com/65535/52550945879_38f7218e5d_b.jpg)
IMG_0855.jpg (https://flic.kr/p/2o4Kkn2)
Citation de: MFloyd le Décembre 08, 2022, 15:05:46
Espérons qu'on ne finira pas par pourrir ce fil sympa et convivial.
Je propose une règle : on a le droit d'argumenter et de discuter dans ce fil, mais à la condition expresse de fournir avec son post une photo en rapport. ;)
En attendant, paix, amour et petits gâteaux, c'est la saison!
Nikojorj suis OK pour ta règle ! et pour la photo sympa.
Citation de: kochka le Décembre 08, 2022, 11:01:34
C'est la culture du "frais" datant de l'époque sans réfrigérateur, ni congélateur.
Au Japon la présentation des mets a beaucoup d'importance, presque autant que le goût.
C'est préparé sur le comptoir chauffant, devant le client, en quelques minutes, avec des gestes ritualisés, mi grillé, mi cuit à l'étouffé.
Cela rejoint la culture chinoise qui veut amener les poissons vivants à la maison dans un sac en plastique plein d'eau.
La vie moderne est arrivée avec ses contraintes, mais la culture reste.
Il faut accepter de voir l'abalone vivante se rétracter sur la plaque chauffante. C'est un peu gênant pour notre culture, mais pas pire que ce que nous faisons subir aux huitres sans y penser.
Pourquoi tu emploies le mot Anglais Abalone ? En Francais l'abalone c est
Ormeau(https://photos.smugmug.com/Animals/Can-you-be-Wild/i-tVJGthC/0/9f2b81e4/X2/orm-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Animals/Can-you-be-Wild/i-tVJGthC/A)
Elle est jolie cette prise bluemesca.
Cette assiette me fut servie il y a peu, mon épouse à ma gauche un ami en face...je me penchais sur mon assiette la humais la regardais puis la pris en bouche doucement du sommet jusqu'à la base de cette pyramide délicieuse, sans adresser la parole une fois à quiconque...tant l'affaire était sérieuse...Il s'agissait d'un
AGNEAU DE SEPT HEURES ou
AGNEAU A LA CUILLERE : nommé ainsi de sa cuisson lente lui conférant une tendresse de viande permettant de la manger à la cuillère.
Je renvoyais mon assiette nette "limpio" de tout, aux cuisines...et reprenais ma conversation...
Le rosé choisi dont je tais l'étiquette fut au dessert d'une entame déjà prononcée. Bonnes journées à tous.
Citation de: bluemesa le Décembre 09, 2022, 03:02:55
Pourquoi tu emploies le mot Anglais Abalone ? En Francais l'abalone c est Ormeau
😋
Superbes, les nuances de vert.
Excellent ce fil
Citation de: bluemesa le Décembre 09, 2022, 03:02:55
Pourquoi tu emploies le mot Anglais Abalone ? En Francais l'abalone c est Ormeau
(https://photos.smugmug.com/Animals/Can-you-be-Wild/i-tVJGthC/0/9f2b81e4/X2/orm-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Animals/Can-you-be-Wild/i-tVJGthC/A)
Parce que c'est ce que m'a donné la traduction locale, tout simplement, et que j'en ignorais jusqu'à l'existence lorsque je l'ai découverte dans un restaurant de S. Francisco sous ce nom.
J'ai très peu fréquenté les ports français de l'atlantique pratiquant ce type de pêche et confesse ne pas avoir une attirance particulière pour ce gastéropode marin, que seul le désir de découvrir la cuisine locale m'a fait consommer.
Un p'tit burgé chamoniard, cela vous tente ?
Je ne savais pas qu'il y en avait avec étages ! Et par curiosité comment le manges tu...tu écrases avec les doigts fortement ? Il va vraiment falloir que je m'y mette.
Les légendent récitent encore, qu'il ne posa jamais un genou à terre devant les hommes, les rois et les Dieux mais s'agenouilla devant les ris de veau.
Oui les légendent le disent encore !
LES RIS DE VEAU.
Une goûteuse (*) salade Niçoise dans une simple petite guinguette au bord du Léman. J'aimais bien l'accord des couleurs.
(https://live.staticflickr.com/65535/52554707020_989db467c4_b.jpg)
IMG_3957.jpg (https://flic.kr/p/2o55Bqh)
(*) oui, il y a du surimi, mais alors ?
Ainsi qu'une belle salade asiatique dans le Chablais genevois.
(https://live.staticflickr.com/65535/52554539799_63504bba30_b.jpg)
IMG_5006.jpg (https://flic.kr/p/2o54KHa)
Tout toujours à l'iPhone et édité avec LrC.
Vous faites fort sur l'olive dans la salade sur les bords du Léman !
Citationauthor=labat link=topic=331815.msg8533626#msg8533626 date=1670691992]
Vous faites fort sur l'olive dans la salade sur les bords du Léman !
Oui, en effet 🫒🫒🫒🫒🫒🫒🫒🍸
Il y a aussi les écrevisses du lac, où les indigènes ont été supplantées par la variété américaine, qui heureusement, se mange très bien.
(https://live.staticflickr.com/65535/52554657814_2ccf7553df_b.jpg)IMG_3090.jpg (https://flic.kr/p/2o55mMU)
Citation de: labat le Décembre 10, 2022, 08:22:09
Les légendent récitent encore, qu'il ne posa jamais un genou à terre devant les hommes, les rois et les Dieux mais s'agenouilla devant les ris de veau.
Oui les légendent le disent encore !
LES RIS DE VEAU.
D'oû l'expression : "Tu me casses les ris"... :D
Citation de: jeff40120 le Décembre 10, 2022, 19:15:59
D'oû l'expression : "Tu me casses les ris"... :D
Deux tours du cloître pieds nus en te flagellant sera ta pénitence...!
Le bonheur, le plaisir et la douceur suave, à les y savourer j'ai de nouveau 20 ans...avec beurre et citron pour moi, il en sera tout.
LES HUITRES.
Merci mon dieu, merci ...!
J'abandonne ma gourmandise.
Citation de: labat le Décembre 11, 2022, 08:22:08
Deux tours du cloître pieds nus en te flagellant sera ta pénitence...!
J'exécute.... ;D Mais pieds nus avec la froidure Landaise de ce matin...
Ah ce velouté est très bon...tu le prends bien en photo et c'est un de mes potage préféré...
Pour les couleurs dans ce lundi de froid...
Citation de: labat le Décembre 12, 2022, 08:30:57
Pour les couleurs dans ce lundi de froid...
Joli, mais trop "nature morte". Il faut que ça donne envie de déguster.
Suis OK avec toi...c'était pour jouer la couleur, je suis toujours comme les gosses devant ces poivrons rouges jaunes et verts !
Ma maman, que la Vierge veille sur elle...ma Maman qui disait que j'avais des yeux de velours, depuis tout enfant m'avait assigné cette gâterie pour les repas de fêtes comme dessert.
Il est bon le Baba et colle à mes souvenirs énorme d'énorme...Dans les restos je le prends encore volontiers...
Après une échappée sur les huitres, je me permets un floutage sur les chère très chères moules....
Nos moules...mais des tonnes de moules des tonnes et des tonnes...d'ou sortent elles je me pose toujours la question pour en voir autant et partout...des moules et des moules à profusion....Steack frites ou Moules frites...j'ai déjà traité le sujet des frites...me reste les moules, le voilà.
Floutage artistique (oui oui) ...voilà tout.
...Par contre regarder de près un jambon de Bayonne bien frotté au piment d'Espelette...c'est autre chose...c'est un peu comme contempler la surface de Mars...
JAMBON DE BAYONNE.
2
Une petite douceur.
Avant le grand malheur...pour quelques magrets de plus....
On a pas rien sans rien la cuisine a aussi ses réalités qui étaient notre quotidien il y a peu...
J'étais passé à coté de ce fil !
C'est pléthore ! la corne d'abondance ! quoi cette table ? énorme tout cela ?
Du côté d'Hokkaidō ! 😀
Couleurs et lumières sur la table.
Citation de: labat le Décembre 13, 2022, 13:16:12
Ma maman, que la Vierge veille sur elle...ma Maman qui disait que j'avais des yeux de velours, depuis tout enfant m'avait assigné cette gâterie pour les repas de fêtes comme dessert.
Il est bon le Baba et colle à mes souvenirs énorme d'énorme...Dans les restos je le prends encore volontiers...
Heureusement que ma grand-mère est morte, je pense que si elle voyait ta photo elle mourrait une seconde fois ! Du baba au rhum avec de la chantilly ! Pourquoi pas de la mayonnaise tant que tu y es ? C'est de la crème pâtissière qui accompagne le baba au rhum ! :)
Citation de: egtegt² le Décembre 16, 2022, 16:10:54
Heureusement que ma grand-mère est morte, je pense que si elle voyait ta photo elle mourrait une seconde fois ! Du baba au rhum avec de la chantilly ! Pourquoi pas de la mayonnaise tant que tu y es ? C'est de la crème pâtissière qui accompagne le baba au rhum ! :)
Laissons le bénéfice du doute...par contre ce que tu dis est valable pour les choux à la crème que nous achetons et beaucoup sont avec de la chantilly et non de la crème pâtissière...hélas...mais le Baba franchement je ne sais pas.
Citation de: labat le Décembre 16, 2022, 16:55:14
Laissons le bénéfice du doute...par contre ce que tu dis est valable pour les choux à la crème que nous achetons et beaucoup sont avec de la chantilly et non de la crème pâtissière...hélas...mais le Baba franchement je ne sais pas.
Même Philippe Conticini et Christophe Michalak garnissent les babas avec de la Chantilly !
On peut trouver aussi de la crème Chiboust ou de la crème diplomate à base de crème pâtissière + meringue italienne ou crème chantilly
Les années qui passent rendent les entrées légères plus savoureuses...,nécessaires aussi...les huitres ou bien...ou bien....
LES EPERLANS.
Une friture d'éperlans...sans rien, même pas de citron...partagée par la tablée se servant avec les doigts dans le saladier empli d'éperlans et mangeant tout de ce délicieux petit poisson....tout de tout...
Rien de bien photogénique certes mais il doit figurer car il est une entrée appréciée...
...Allez Jeanot...table en terrasse, vue sur la mer...on est pas bien là ! On se fait le petit pichet de rosé ?
Quelqu'un a parlé de rosé ?!
Rosé en apéritif terrasse piscine je suis preneur aussi !
Toujours cette envie de couleurs à table....de la couleur, la saveur...!!!
A l'excès dans les douceurs des pommes d'amour.
Avant de passer à table, il faut bien préparer la nourriture ;) :D :D
Elle est extraordinaire...j'étais chasseur et j'ai connu la difficulté de nettoyer le gibier...autrefois les femmes de la ferme s'occupaient de cela...c'est incroyable ce que les épouses dans les fermes bossaient...Belle prise.
Avant les fêtes le soir pour tout dîner...mettez votre digestif au vert...avec le...??? pensez au....!!!
BOUILLON DE POIREAU.
Citation de: labat le Décembre 19, 2022, 11:58:31
Elle est extraordinaire...j'étais chasseur et j'ai connu la difficulté de nettoyer le gibier...autrefois les femmes de la ferme s'occupaient de cela...c'est incroyable ce que les épouses dans les fermes bossaient...Belle prise.
Le plus amusant est que l'un des deux, chirurgien gynéco, nous avait expliqué comment il convenait délicatement, et avec les seuls doigts, sans bistouri, de décoller la peau de ses adhérences, et des muscles, comme il le faisait régulièrement avec ses patientes.
Le monument....LE CEPE.
Mes photos de quelques années traitent du cèpe bleu que nous avons ici dans les forêts de pins de chênes lièges généreusement...plus que le cèpe de Bordeaux. Le bleu est délicieux,.
Une anecdote quand nous étions enfants nous passions le plus clair de notre temps dans "les bois", nos pères nous disaient de ne pas confondre les cèpes....Les mauvais on les reconnaissait car en appuyant dessous avec le doigt...ils devenaient bleus...ils étaient toxiques, dangereux et nous empoisonnaient !!!! on pouvait mourir !!!!!!!
C'était l'inverse...Papa mon vieux Popa...que les Dieux te gardent avec eux, pourquoi m'as tu dit cela ? Je dis l'inverse, car le bleu ne doit pas être confondu avec le cèpe de pin...on appuie dessous pour le reconnaitre le bon bleu.
Popa mon Popa...ce champignon à table délicieux !!! Tu t'obstinais à trouver l'autre bien plus rare de Bordeaux et de gout identique ou presque....Bon je ne t'en veux pas mon Popa !
LE CEPE
Citation de: labat le Décembre 19, 2022, 19:44:00
Je ne sais si tu as regardé les photos associées à la tienne, mais il y en a de dures mais belles de la France rurale ou semi rurale...les cochonnailles. Ces photos là, sous peu on ne les verra plus.
Du coté de Tarbes , cela s'appelait "être de pèle porc".
Citation de: kochka le Décembre 20, 2022, 10:23:54
Du coté de Tarbes , cela s'appelait "être de pèle porc".
Mais il est pourtant un cèpe délicieux, et dans les restaurant ils le servent à raison puisqu'il est un cèpe...je les comprends...qui plus en en omelette...comme l'autre. Dire qu'on disait de lui "c'est un faux" de l'autre "c'est un vrai"...Il faut redonner au bleu ses lettres de noblesse qu'il a su conquérir sur les meilleures tables. Nous nous y employons.
Pour la pèle porc il est vrai que les cochonnailles, fêtes familiales et de voisinages pour tous...sauf pour le pauvre porc...s'appelle de plusieurs noms fleurant bon les régions.
ba...té...un chicot de hromatge...té...
Sushis 🍱 par jour de pluie ...
(https://live.staticflickr.com/65535/52575615951_6d90eebf32_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o6VLV6)
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Un repas de friterie typiquement belge 🇧🇪: le filet américain 🇺🇸 une version démocratique du tartare de bœuf , moins raffiné, certes, mais délicieux.
(https://live.staticflickr.com/65535/52577051143_43e12c4a6c_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o748xM)
IMG_1724.jpg (https://flic.kr/p/2o748xM)
Agréable de découvrir les plats d'ailleurs en photo....bon le sushi je vais devoir à tout prix en gouter un...mais le plat belge là...je ne sais pas !
Couleurs du Sud dans cette assiette et couleurs océanes avec citrons jaunes et verts.
Citation de: labat le Décembre 21, 2022, 10:34:35
Couleurs du Sud dans cette assiette et couleurs océanes avec citrons jaunes et verts.
Ça a l'air excellent 😋. Belle harmonie de couleurs. Le plat a-t-il un nom ?
Le plat était du hareng fumé en salade...il a disparu dans l'estomac de Guenièvre !
Citation de: labat le Décembre 21, 2022, 11:43:57
Le plat était du hareng fumé en salade...il a disparu dans l'estomac de Guenièvre !
J'adore le hareng, surtout à la façon marinée scandinave, le
inlagd sill . Parfois, je vais uniquement à IKEA que pour acheter du hareng mariné dans leur boutique food.
NB: Euh, Guenièvre est une personne ? Tu n'as pas de phoque 🦭 comme animal de compagnie ? ☺️
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRNCDlK7HgwXpcYAKQXN2eVybdHvp9KvJIeSA&usqp=CAU)
Inlagd sill
photo internet
Citation de: MFloyd le Décembre 21, 2022, 12:18:31
NB: Euh, Guenièvre est une personne ?
(https://ornawebsites.s3.eu-west-3.amazonaws.com/websites/25/modules/medias/15/609259f314445.gif)
Allez, une première.
(https://live.staticflickr.com/8302/7873935976_f5d9d55d99_c.jpg)
La petite douceur du soir, ma tendre Hildegarde ?
Une autre vue sur le délicieux toast à la Burrata de bufflonne et jambon Serrano avec deux superbes salades. Ah, pas d'alcool en semaine. 😉
(https://live.staticflickr.com/65535/52575898414_2ba1b37ba7_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o6XdT9)
IMG_1752.jpg (https://flic.kr/p/2o6XdT9)
Ce jambon délicieux que l'on mange aussi dans les bocadillos en Espagne, simple et délicieux.
1
La LOTTE qui en fait est la Baudroie, ici poisson d'eau de mer car il en est aussi de la Baudroie d'eau douce. Un poisson de profil ingrat sur un étal avec cette tête peu avenante cette dentition menaçante...mais à table un plat apprécié et fin. Il a comme "défaut" d'être un poisson coûteux, plus que la louvine ou la daurade, mais son goût est fin et sa chair de consistance plaisante. Servi ici avec un plat de riz aux poivrons.
Avant et Après cuisson;
LA LOTTE
3
On frôle le haut le cœur avec ces gros plans sous une lumière jaunâtre ! :(
Citation de: labat le Décembre 21, 2022, 10:34:35
Couleurs du Sud dans cette assiette et couleurs océanes avec citrons jaunes et verts.
Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ ;D !
Citation de: fraoul le Décembre 22, 2022, 10:22:52
Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ ;D !
+1 ;)
Citation de: fraoul le Décembre 22, 2022, 10:22:52
Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ ;D !
Je comprends ces habitudes régionales, ici lorsque nous avions 20 ans, les huîtres n'étaient pas chères et entre amis nous "goutions" à 17 heures à une dégustation d'Hossegor réputée avec des douzaines d'huitres, le citron un vinaigre échalotte et des toasts avec des "chichons" qui sont des graisserons de porcs...En fait les huîtres étaient servies par ces accompagnants il en était délicieux et peu coûteux...les temps ont changé.
Je comprends le plaisir de manger l'huitre seule sur la plage la tenant dans la main sans rien...sans rien que le plaisir de sa saveur. Merci de ton passage.
Citation de: Crinquet80 le Décembre 22, 2022, 09:55:54
On frôle le haut le cœur avec ces gros plans sous une lumière jaunâtre ! :(
La marque d'une certaine authenticité, j'avoue que ça me plaît aussi loin que je suis concerné...
Rien que pour en rajouter, un murçon aux lentilles.
Perso, l'accompagnement de l'huître, c'est dans le verre (j'aime bien les Pessac blancs pour ça), mais surtout pas d'acidité dessus.
Il est onze heures 30 quand je découvre cette poêle ces lentilles...et cette terrible envie de manger en est encore plus avivée...superbe !
Citation de: Crinquet80 le Décembre 22, 2022, 09:55:54
On frôle le haut le cœur avec ces gros plans sous une lumière jaunâtre ! :(
Cette lumière jaunâtre est celle du divin inondant la cuisine par des pavés de verres jaunes et or, conférant à ce lieu ... l'apparence d'un temple...mais ne l'est elle pas la cuisine de Guenièvre un temple ????... j'y cours souvent à confesse et en communion, il en est de ma religion.
Je vous avoue franchement ne les avoir jamais reconnu séparément au premier coup d'œil.
Sardines ou Anchois...???
Pour moi ce sont des sardines et avant de refermer mon rayon poissonnerie autant leur rendre hommages pour les grillades estivales !
Citation de: Nikojorj le Décembre 22, 2022, 11:16:31
Perso, l'accompagnement de l'huître, c'est dans le verre (j'aime bien les Pessac blancs pour ça), mais surtout pas d'acidité dessus.[/i]
Un 1/4 de tour de moulin à poivre, pour magnifier le gout :)
Citation de: fraoul le Décembre 22, 2022, 10:22:52
Chez moi celui qui s'approche d'un huitre avec du citron et autre vinaigre est excommunié sur le champ ;D !
Tout a fait le citron fait perdre le gout de l'huitre
Une huitre se mange nature// point barre
Les coquilles Saint Jacques star de Noel
(https://photos.smugmug.com/Animals/Can-you-be-Wild/i-RCjJCsB/0/c538ec54/XL/avril%202011%20ile%201%20%286%29-XL.jpg) (https://www.menbrial.com/Animals/Can-you-be-Wild/i-RCjJCsB/A)
Les délicieux grondins rouges
(https://photos.smugmug.com/Landscapes/IledeSein/i-Pd4r9Ch/0/d1a9f1bd/X2/kourn1-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Landscapes/IledeSein/i-Pd4r9Ch/A)
De très bonnes prises, la coquille superbe, je croyais le grondin pour la soupe de poisson...!
2
Une lichette de jambon une rondelle de saucisson le cougnic du pain et le ballon de rouge ou rosé...pas bien Français là...!
Superbe la coquille St Jacques.
Éviter de prendre la bouffe de trop près, si vous ne voulez pas que ça ressemble à un champ opératoire, et du coup moins appétissant.
OK on va essayer de remédier à cela mais bien de photos sont déjà prises et s'inscrivent dans cette dynamique gourmande de proximité...dans ce voisinage certes quelque peu excessif que nous essayerons de tempérer ou nuancer.
Citation de: bluemesa le Décembre 23, 2022, 00:41:47
Les délicieux grondins rouges
(https://photos.smugmug.com/Landscapes/IledeSein/i-Pd4r9Ch/0/d1a9f1bd/X2/kourn1-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Landscapes/IledeSein/i-Pd4r9Ch/A)
Mon dieu...ces lèvres, ce regard.., ne serait-ce pas une de nos fameuses stars influenceuse résidente au pays des mille et une nuits...me tromperais-je...Quoi que... ;D
Citation de: christian_v le Décembre 23, 2022, 17:16:09
Mon dieu...ces lèvres, ce regard.., ne serait-ce pas une de nos fameuses stars influenceuse résidente au pays des mille et une nuits...me tromperais-je...Quoi que... ;D
Tu as de beaux yeux 👀 tu sais 😻😻...
https://youtu.be/SxjAiZzGr1U
Citation de: labat le Décembre 23, 2022, 16:57:40
OK on va essayer de remédier à cela mais bien de photos sont déjà prises et s'inscrivent dans cette dynamique gourmande de proximité...dans ce voisinage certes quelque peu excessif que nous essayerons de tempérer ou nuancer.
Juste une suggestion ;)
En parlant de poissons, la succulente Perche du Lac (*), pêchée par un ami pêcheur professionnel et préparée par l'ami Juju. Le poisson est au mieux, taillé en filets et préparé meunière légèrement citronnée.
(https://live.staticflickr.com/65535/52581540866_0e474a7299_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o7s9bN)
IMG_0033.jpg (https://flic.kr/p/2o7s9bN)
(*) étant né aux bords de la Mer du Nord, j'ai dû m'habituer aux poissons de lac / d'eau douce.
Cela doit être un régal ;)
Désolé si ce n'est pas BCBG.., :)
Des grands lacs de la région j'ai pêché le poisson d'eau douce, brochet, black bass, perche...j'ai aimé le pêcher mais moins le manger...sans doute trop habitué au poisson de mer, ou sans doute aussi pas aussi bien préparé que décrit plus haut...
Quelques couleurs rosés et quelques moules sur le quai au bord de l'Adour...simplement en ce beau soleil d'hiver déjeuner au tomber du panier.
N'oubliez pas de sortir les appareils ce soir. ;)
vieilles diapos qui ont mal supporté l'épreuve du temps
Raclé jusqu'à l'os
J'adore les sapes qu'on avait....excellentes diapos.
Un plat traditionnel en Suisse pour Noël est la Fondue Chinoise: bouillon aux champignons noirs (chinois) et vermicelle dans la quelle on fait cuire différentes sortes de viandes finement coupées (boeuf, canard, veau, poulet ...). C'est délicieux et facile à préparer.
(https://live.staticflickr.com/65535/52584612711_7eabfc9f26_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o7HTkD)
IMG_2319.jpg (https://flic.kr/p/2o7HTkD)
Joyeux Noël :)
C'est aussi le moment de s'échanger de petits cadeaux. Là j'ai reçu un whisky alsacien d'excellente facture et un des mieux notés Je me réjouis de le déguster.
(https://live.staticflickr.com/65535/52584897794_b26d65a432_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o7Km5S)
IMG_2324_jpg.jpg (https://flic.kr/p/2o7Km5S)
J'aime de j'aime de j'aime...
Coquilles douceur cher Jacques.
Accompagnées de salade de chou fleur et hareng fumé...en son ombre portée...
Harengs. coquilles St-Jacques, tout ce que j'aime 👍🏻
Reprise pour les fêtes elle présentait ce jour, les flancs lisses comme la peau d'un bébé, elle en était que plus désirable.
LA COQUE AU LAIT revue et corrigée par Guenièvre.
Je ne peux clore cette année sans la virgule de plaisir....sans...
Le Petit Noir sur le zing.
Citation de: labat le Décembre 27, 2022, 08:04:54
Je ne peux clore cette année sans la virgule de plaisir....sans...
Le Petit Noir sur le zing.
Un petit noir sur le
zinc dans une tasse sale, non merci ! ;D
Oui bon zinc ou zing...pas une raison pour me dézinguer ma photo !!!! Pas mal celle là.
Tout simplement cette fin d'année sans ces agressifs acariâtres et aigris qui en plus font des guerres aux quatre coins du monde...tout simplement regarder les photos les gens qui sourient boire et manger...terminer ainsi l'année...cool, décontracté du gant...un luxe que cela à présent !
Un luxe je vous dis...des cœurs rouges partout...
Et bien moi, des fraises dans un cœur, je prends volontiers !
Avec la grippe aviaire...grosse crise sur le canard, bon on a encore quelques restes oui..!
Cela met l'eau à la bouche
Citation de: agl33 le Décembre 29, 2022, 17:50:48
Cela met l'eau à la bouche
Perso, ce serait plutôt ce genre de photographe qui me met l'eau à la bouche !
https://www.e-marcel.com/
Citation de: Crinquet80 le Décembre 29, 2022, 18:18:26
Perso, ce serait plutôt ce genre de photographe qui me met l'eau à la bouche !
https://www.e-marcel.com/
Je ne crois pas que ce soit l'intention de ce fil de faire de la photo studio culinaire. Mais plutôt de l'instantané à la vue d'un plat / mets appétissant.
Loin du bruit...
Un zen magnifique se dégage de cette photo, elle donne envie de savourer senteur gout et sérénité, très belle prise.
Citation de: Crinquet80 le Décembre 29, 2022, 18:18:26
Perso, ce serait plutôt ce genre de photographe qui me met l'eau à la bouche !
https://www.e-marcel.com/
[/quote
Je te remercie de ce lien posé J'ai bien évidemment consulté le "catalogue" car il s'agit en fait d'un catalogue. Un travail de professionnel en studio et sur la lumière bellement exploitée...Mais pour moi ces photos sont de la recherche esthétique ne donnent pas envie, ne vont pas rechercher les vieux plats oubliés d'une cuisine authentique, elles me semblent dans cette présentation un peu aseptisées...on évite les photos de sauces souvent délicates à prendre.
Une photo cuisine se fait aussi à l'arrache autour des odeurs et des goûts au détour d'un restaurant, au cul d'un camion dans une ville une fête, sur place dans une dégustation ou dans la cuisine.
Ici ce travail de pro ne vise pas du tout le même objectif. Il est à but purement commercial et en studio.
Il est néanmoins agréable de lecture, en ce sens, merci de l'avoir signalé.
"...les foies d'Henriette sont bons mais elle a la main lourde sur le poivre..."
" Et la Suzanne se débrouille pas mal aussi avec ses foies gras d'oie...je trouve plus fin que le canard...je te dis ce que j'en pense Madeleine"...
Ainsi cela discutait...bataillait. Le foie était affaire de maisons, d'assaisonnement et se dégustait. Il est vrai que la grippe aviaire déjà évoquée tend à réduire ce marché et de trop. J'avais un voisin de Nice qui avait acheté ici pour la proximité de l'océan...! Il déménageait et disait dans une discussion...(cela me fut rapporté)
"...Les Landes magnifiques mais ces landais ils sont cons ils n'ont que le canard et encore le canard..." il est parti..
Bon ici fabrication et sertissage des foies gras...par Guenièvre en sa salle à manger...et non en studio de 400 mètres !
Argh j'ai oublié de prendre en photo celui d'hier soir... Mais oui, c'est un luxe de trouver de l'oie (et pas que pour le foie gras d'ailleurs).
Bon ben en ersatz, une pizza alors. ;D :D ;D :-[
Il ne reste plus que ça... :'(
Citation de: MFloyd le Décembre 29, 2022, 18:38:51
Je ne crois pas que ce soit l’intention de ce fil de faire de la photo studio culinaire. Mais plutôt de l’instantané à la vue d’un plat / mets appétissant.
Il y a pas mal de hors sujet du coup, non ?
Oui c'est vrai pour l'oie un luxe aussi...belles prises.
MONUMENT DE LA CUISINE.
Jouez le comme vous le voudrez de près de loin...sous tous les angles...MAIS MANGEZ LE, MANGEZ LE.
LE POULET. LE SEIGNEUR POULET. LE MAGNIFIQUE POULET.
Je peux pas résister...jamais 2 sans trois...
Citation de: Monsieur le Décembre 30, 2022, 11:12:30
Il y a pas mal de hors sujet du coup, non ?
Contribue au lieu de jouer à la petite p...te.
NB: normalement je ne lis pas tes interventions.
Citation de: MFloyd le Décembre 30, 2022, 12:46:29
Contribue au lieu de jouer à la petite p...te.
NB: normalement je ne lis pas tes interventions.
J'ai contribué et je ne joue pas à la petite popotte.
Heu, messieurs, on n'avait pas dit que quand on répond sur ce fil, on met une photo?
Foie gras du pauvre : foies de pintade bien grasses (ils sont jaunes et fermes crus), patates douces sautées à la graisse de foie gras, et un cognac arménien pour faire passer (le verre est là pour tromper l'ennemi, chuuuut).
Tu sais je ne dirai pas non à goûter tes foies de pintade...des petites recettes ainsi qui sont souvent délicieuses.
Si un de nos amis Toulousains pouvait nous mettre ici une brochette de cœurs de canards...du suave également...
Par contre les patates douces je les laisse, trop sucrées pour moi...mais bonne assiette que tu présentes.
Citation de: Nikojorj le Décembre 30, 2022, 13:16:59
Heu, messieurs, on n'avait pas dit que quand on répond sur ce fil, on met une photo?
Foie gras du pauvre : foies de pintade bien grasses (ils sont jaunes et fermes crus), patates douces sautées à la graisse de foie gras, et un cognac arménien pour faire passer (le verre est là pour tromper l'ennemi, chuuuut).
Ca fait un peu chargé une photo par message.
Mais pour la peine :
De fabuleux pancake d'United Airlines (c'est pas rien de voyager en classe affaire).
Vous excuserez la proximité avec la nourriture, je manquais de recul.
(https://live.staticflickr.com/65535/52596184133_d08444bd07_b.jpg)
Citation de: labat le Décembre 30, 2022, 13:20:57
Si un de nos amis Toulousains pouvait nous mettre ici une brochette de cœurs de canards...du suave également...
Par contre les patates douces je les laisse, trop sucrées pour moi...mais bonne assiette que tu présentes.
Pour les cœurs j'adore ça (c'est du bébé magret ;) ) mais je les fais à la poêle en général, ça présente toujours un peu vrac (qui a parlé de marque de fabrique? ;D ).
Pour les patates douces, avec les foies c'est juste ce qu'il faut de douceur je trouve, ça va aussi sur un magret d'ailleurs.
Citation de: Monsieur le Décembre 30, 2022, 14:57:49
Ca fait un peu chargé une photo par message.
Disons que le but est surtout de freiner les échanges stériles. ;) ;)
Mamf, de la truite!
Citation de: Monsieur le Décembre 30, 2022, 14:57:49
Ca fait un peu chargé une photo par message.
Mais pour la peine :
De fabuleux pancake d'United Airlines (c'est pas rien de voyager en classe affaire).
Vous excuserez la proximité avec la nourriture, je manquais de recul.
(https://live.staticflickr.com/65535/52596184133_d08444bd07_b.jpg)
[/quote
Je prends note de ta présentation d'excuses et t'adresse par courrier tournant l'acceptation de ces excuses...
Citation de: Monsieur link=topic=331815
De fabuleux pancake d'United Airlines (c'est pas rien de voyager en classe affaire).
/quote]
Bonsoir
manger des pancakes, une drôle d'idée.... ;D
...Quelle idée en effet tout comme de prendre l'avion ! mais toi Christian tu t'es mis au régime avant les fêtes avec cette bestiole bien prise mais esseulée ?
Citation de: christian_v le Décembre 30, 2022, 21:30:14
Bonsoir
manger des pancakes, une drôle d'idée.... ;D
Je ne suis pas certain de préférer devoir dépiauter un crustacé dans un avion ;D
On reste dans l'avion avec le deuxième petit déjeuner, toujours aussi appétissant.
C'est beau la photo culinaire qui donne envie de manger, hein ?!
(https://live.staticflickr.com/65535/52595665101_2d2e4918d0_b.jpg)
Ah, quand on ne sait pas ....Un crustacé est présenté décortiqué, dans les classes d'avion où on en sert.
(https://www.air-journal.fr/wp-content/uploads/air-journal_Air-France-Premiere-menu-oct-nov2013.jpg)
Source: AF
Citation de: Monsieur le Décembre 31, 2022, 08:16:46
Je ne suis pas certain de préférer devoir dépiauter un crustacé dans un avion ;D
On reste dans l'avion avec le deuxième petit déjeuner, toujours aussi appétissant.
C'est beau la photo culinaire qui donne envie de manger, hein ?!
(https://live.staticflickr.com/65535/52595665101_2d2e4918d0_b.jpg)
Super le (faux-illusion du reflet) selfies de celui qui pourrait appuyer sur le boitier, et qui fume dans l'avion.
Citation de: Monsieur le Décembre 31, 2022, 08:16:46
Je ne suis pas certain de préférer devoir dépiauter un crustacé dans un avion ;D
On reste dans l'avion avec le deuxième petit déjeuner, toujours aussi appétissant.
Touchez pas à l'œuf de caille et à la myrtille, ils ont pas l'air bio.
Citation de: raymondheru le Décembre 31, 2022, 10:12:31
Touchez pas à l'œuf de caille et à la myrtille, ils ont pas l'air bio.
C'est United Airlines. Ils diraient Organic, eux ;D
Citation de: MFloyd le Décembre 31, 2022, 09:59:34
Source: AF
Merci cap'tain Obvious. Ta mission est remplie et tu t'envoler vers d'autres cieux en Premier Class.
(Tu vois, les photos AF donnent envie, elles.)
Et oui, ça fait partie des quelques privilèges ... ;)
Et sur cette image, les blinis ont l'air mangeable.
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQZ_C1k_mjGsrMQhkL1Ua2COJxIjb2QrSrA8A&usqp=CAU)
Source: AF
Citation de: Monsieur le Décembre 31, 2022, 12:46:58
(Tu vois, les photos AF donnent envie, elles.)
Mais quand tu es mal coincé dans ton siège de seconde, par contre... :(
Citation de: ELWOOD le Décembre 31, 2022, 10:06:04
Super le (faux-illusion du reflet) selfies de celui qui pourrait appuyer sur le boitier, et qui fume dans l'avion.
;D
J'ose avouer que c'est complétement involontaire ;D
Citation de: Nikojorj le Décembre 31, 2022, 13:10:58
Mais quand tu es mal coincé dans ton siège de seconde, par contre... :(
Je connais aussi.
Et avec 1m93 sous la toise, j'ai les genoux rouges à l'atterrissage en général. :-\
Citation de: MFloyd le Décembre 31, 2022, 13:01:12
Et oui, ça fait partie des quelques privilèges … ;)
Et sur cette image, les blinis ont l’air mangeable.
(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQZ_C1k_mjGsrMQhkL1Ua2COJxIjb2QrSrA8A&usqp=CAU)
Source: AF
Tu serais pas en train de mettre blini et pancake dans le même panier ?
Comme quoi, on peut être privilégié et ne pas savoir ce qu'on mange. ::)
Citation de: MFloyd le Décembre 31, 2022, 09:59:34
Ah, quand on ne sait pas ….
Citation de: Nikojorj le Décembre 31, 2022, 13:10:58
Mais quand tu es mal coincé dans ton siège de seconde, par contre... :(
Même pas une option beurre propre?
L'apéro avant le vol
(https://live.staticflickr.com/65535/52595176652_4aef6f303c_b.jpg)
Tout ceci est pris au smartphone et immédiatement partagé sur les réseaux.
Si t'es à l'aéroport et que tu ne le partages pas, pars tu vraiment en voyage ?
Citation de: raymondheru le Décembre 31, 2022, 13:19:01
Même pas une option beurre propre?
J'ai demandé, ils n'avaient pas... :'( :'( :'(
Citation de: Nikojorj le Décembre 31, 2022, 14:15:37
J'ai demandé, ils n'avaient pas... :'( :'( :'(
Normal en classe eco.
Meilleurs vœux à tous.
C'est parce que j'ai pris deux wiskis...c'est pas grave té..."c'est si bon et si doux...ces plaisirs rien du tout" !
Citation de: Monsieur le Décembre 31, 2022, 13:17:12
Tu serais pas en train de mettre blini et pancake dans le même panier ?
Comme quoi, on peut être privilégié et ne pas savoir ce qu'on mange. ::)
Techniquement il y a très peu de différences (levûre naturelle / chimique; salé/sucré). Sauf que j'aime les blinis, pas les pancakes. Mais quand on n'a jamais mangé de blinis... on ne peut pas savoir.
Ca mange 3g de caviar sur un blini en première et ça se prend pour un critique Michelin ;D
Continue plutôt de poster des photos ;)
Je continue mon périple aérien avec le repas dans le salon d'attente de la classe affaire (UA Polaris, à Newark).
(https://live.staticflickr.com/65535/52595176077_5035059cb4_b.jpg)
#instafood #photosquidevraientresterdanslessmartphones
Mon pauvre petit monsieur ... pas très appétissant tout ça ...
Sachant que toutes ces photos sont prises sur le vif, fais au moins un effort en post-traitement afin que ton œuf ne ressemble pas à un morceau de polystyrène expansé ::)
NB: et puis les portions de caviar servies sont plutôt de l'ordre de 25-50 grammes.
Citation de: MFloyd le Janvier 01, 2023, 09:58:22
Mon pauvre petit monsieur … pas très appétissant tout ça …
Citation de: MFloyd le Décembre 30, 2022, 12:46:29
Contribue au lieu de jouer à la petite p…te.
NB: normalement je ne lis pas tes interventions.
;)
Citation de: MFloyd le Janvier 01, 2023, 09:58:22
Sachant que toutes ces photos sont prises sur le vif, fais au moins un effort en post-traitement afin que ton œuf ne ressemble pas à un morceau de polystyrène expansé ::)
Je ne fais que me fondre dans la masse.
Citation de: MFloyd le Janvier 01, 2023, 09:58:22NB: et puis les portions de caviar servies sont plutôt de l’ordre de 25-50 grammes.
Pour quelqu'un qui confond blini et pancake, ils pourraient te servir des oeufs de lump, tu ferais pas la diff. :)
Les gâteries de fin d'année...laissons nous tenter !
2
Une conserverie simplement.
Citation de: labat le Janvier 01, 2023, 11:40:48
Les gâteries de fin d'année...laissons nous tenter !
"Bon app" comme on dit ici. Et meilleurs vœux. 😉👍🏻
Bonne année à tous.
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 08:40:13
Ca mange 3g de caviar sur un blini en première et ça se prend pour un critique Michelin ;D
Continue plutôt de poster des photos ;)
Je continue mon périple aérien avec le repas dans le salon d'attente de la classe affaire (UA Polaris, à Newark).
(https://live.staticflickr.com/65535/52595176077_5035059cb4_b.jpg)
#instafood #photosquidevraientresterdanslessmartphones
Faut avoir le moral pour bouffer a Newark ( pot de chambre du New Jersey ) et de la médiocre bouffe Américaine en plus !!!
Citation de: bluemesa le Janvier 01, 2023, 14:33:31
Faut avoir le moral pour bouffer a Newark ( pot de chambre du New Jersey ) et de la médiocre bouffe Américaine en plus !!!
J'ai connu bien pire, dans de "bons petits restos" français de France. Et là en plus c'était gratuit ;D
Pour la localisation, on prend l'avion où c'est le plus pratique ;D
On continue le #instafood vu que la qualité de photo ne semble pas déranger.
D'ailleurs, c'est le la rillette sur les toasts ?
Le saumon c'est pas que pour les fêtes
#instafood #businessclass
(https://live.staticflickr.com/65535/52599947931_413ba0fbc1_b.jpg)
Bonjour..
Après toutes ces lectures instructives...; comme c'est bizarre, j'ai l'impression de m'être fait arnaquer sur la gastronomie aérienne...peut-être n'étais-je pas dans le bon n'avion ni à la bonne place...
;)
Au moins ils n'ont pas laissé la tête des crustacés dans l'assiette ;D
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 15:32:30
On continue le #instafood vu que la qualité de photo ne semble pas déranger.
D'ailleurs, c'est le la rillette sur les toasts ?
Le saumon c'est pas que pour les fêtes
#instafood #businessclass
C'était choix entre pain ou doubles couverts?
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 15:58:23
Au moins ils n'ont pas laissé la tête des crustacés dans l'assiette ;D
Tout à fait....Vous avez entièrement raison, sur l'image précédente en 2005, c'était avec des baguettes...
sur celle-ci (2012), il y a des couverts.., on progresse...on progresse...on progresse., mais lentement..! ;D
Citation de: raymondheru le Janvier 01, 2023, 16:14:06
C'était choix entre pain ou doubles couverts?
J'avais déjà du manger les blinis :angel:
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 15:32:30
On continue le #instafood vu que la qualité de photo ne semble pas déranger.
D'ailleurs, c'est le la rillette sur les toasts ?
Le saumon c'est pas que pour les fêtes
#instafood #businessclass
Le saumon je le pèche moi meme et il est bien meilleur que le plastique orange d élevage que vous nous presentez sur vos assiettes d aéronautique
(https://photos.smugmug.com/Sports/Can-you-Play/i-mksSHkc/0/4e396211/X2/1%20october%202011%2019-238-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Sports/Can-you-Play/i-mksSHkc/A)
Citation de: bluemesa le Janvier 01, 2023, 18:03:17
Le saumon je le pèche moi meme et il est bien meilleur que le plastique orange d élevage que vous nous presentez sur vos assiettes d aéronautique
Ils ont refusé de prendre ma canne à pêche en bagage cabine. :-[
Jolie prise.
Tu chasses le concombre aussi ?
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 16:25:36
J'avais déjà du manger les blinis :angel:
Par ma foi ! il y a plus de vingt ans que je mange des blinis sans que j'en susse rien, et je vous suis le plus obligé du monde de m'avoir appris cela.Mais de rien ;D
Citation de: bluemesa le Janvier 01, 2023, 18:03:17
Le saumon je le pèche moi meme et il est bien meilleur que le plastique orange d élevage que vous nous presentez sur vos assiettes d aéronautique
Au passage, je ne sais pas si tu as vu la différence entre le saumon plutôt pale de Swiss International Airlines, et le orange-rouge pétant qui surplombe les monticules de beurre sur toast dans l'assiette de Labat.
Citation de: bluemesa le Janvier 01, 2023, 18:03:17
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 15:32:30
On continue le #instafood vu que la qualité de photo ne semble pas déranger.
D'ailleurs, c'est le la rillette sur les toasts ?
Le saumon c'est pas que pour les fêtes
#instafood #businessclass
Le saumon je le pèche moi meme et il est bien meilleur que le plastique orange d élevage que vous nous presentez sur vos assiettes d aéronautique
(https://photos.smugmug.com/Sports/Can-you-Play/i-mksSHkc/0/4e396211/X2/1%20october%202011%2019-238-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Sports/Can-you-Play/i-mksSHkc/A)
Toi qui est homme de nature, je suis en ce moment à batailler à trouver un pêcher de "pibales" pour prendre en photo la pêche...je m'y suis pris un peu tard, sur ce plat somptueux qui se pêche l'hiver. Je "bataille à cela".
Ta photo est belle bien sur.
Citation de: labat le Janvier 01, 2023, 19:58:23
Toi qui est homme de nature, je suis en ce moment à batailler à trouver un pêcher de "pibales" pour prendre en photo la pêche...je m'y suis pris un peu tard, sur ce plat somptueux qui se pêche l'hiver. Je "bataille à cela".
Ta photo est belle bien sur.
Merci , la photo est ce qu'elle est mais ce Kokanee Salmon est délicieux a la chair très fine et très goutée a manger nature
Citation de: Monsieur le Janvier 01, 2023, 18:14:46
Ils ont refusé de prendre ma canne à pêche en bagage cabine. :-[
Jolie prise.
Tu chasses le concombre aussi ?
Le concombre oui , mais seulement masquer bien sur
Tartes molles!
Les douceurs de la Dame Hildegarde.
Un soir de réveillon tête à tête devant le feu de cheminée un bon livre une bonne musique...étaler le beurre comme l'on veut sur les toasts de saumon, est un instant de calme de sérénité...Hildegarde avait poussé hors du donjon dans l'après midi et craqué dans une grande surface pour ces quatre glaces qui aussi modestes de leurs origines soient elles ne manquaient ni de goût ni de tenue ! je n'ai pas résisté à les figer pour la postérité.
Sur les vols Air Peyrehorade desservant toutes les Landes ils servent en Classe "Dessertes du Marché de Bétail" les conserves en repas!
Vous en avez de la chance sur vos longs vols...en classe Business !
Bonjour
Mais comment faites-vous pour avoir tout ces plats gastronomiques dans vos avions..., je n'ai qu'un malheureux verre qui semble n'être que de l'eau...quoi que, quoi que... ;D
bon, il y a quand même une nappe blanche...mais cela ne nourrit pas le vulgum pecus que je suis... ::)
Arrêtez de photographier vos tablettes alors qu'il y a de si beaux paysages au hublot!
(https://img.buzzfeed.com/buzzfeed-static/static/2019-02/26/17/asset/buzzfeed-prod-web-06/anigif_sub-buzz-3179-1551219009-1.gif)
Pour ceux qui s'intéressent aux arts de la table, signalons le château de Breteuil et son colombier avec l'exposition «Breteuil à table»: une dizaine de grands tableaux de l'histoire de l'Art présentant des scènes de repas transposés en maquettes
Une expo gourmande ainsi j'aurai bien volontiers savouré d'autres images. Merci à toi pour celle ci.
Citation de: labat le Janvier 02, 2023, 19:21:21
Une expo gourmande ainsi j'aurai bien volontiers savouré d'autres images. Merci à toi pour celle ci.
J'en ai une autre.Après, il faudra que j'y retourne (et que je pense à noter les titres)
Citation de: raymondheru le Janvier 02, 2023, 16:01:05
Arrêtez de photographier vos tablettes alors qu'il y a de si beaux paysages au hublot!
Il a des difficultés avec les Mde mais pas avec les gifs, sacré raymond ;-)
Pour ce jour de marché à Pyrehorade...nous avons salué la carte de cet excellent restaurant des Pieds de Cochon, ou vous pouvez déjeuner avec ce plat à 10 heures du matin...pour jeune et régime...Préférant la salade landaise et le plat de chipiron.
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Le relief est bien rendu !
Bon appétit .
Citation de: clo-clo le Janvier 04, 2023, 17:38:01
Le relief est bien rendu !
Bon appétit .
Merci bon ap...en retour...et bonne soirée.
Nous trouvons si normal de le voir sur la table ! A présent, avec la crise d'énergie, les boulangers souffrent tout le monde s'en inquiète...
Sur les marchés bon nombre de corbeilles en présentent mille variétés...comme des bouquets...j'aime les regarder.
LE PAIN quotidien.
Le Marché...c'est ici que se fait le premier grand business de la table...cela rôtit cela frit cela cuit déjà dans la fumée dans les odeurs...ce filet d'odeurs de parfums qui vient vous chercher par les narines dans votre billebaude pour vous amener tel le fil d'Ariane jusqu'à un étal de rôtisseur ou autre...
C'est ici le grand business de la table dans la rue...
Au Marché...
Galaxie 2023. Vaisseau Saucisses lentilles carottes.
C'est le star war des Merguez et lentilles, Labat que tu nous fais là...vitesse Max 2 écrit sur le compteur du vaisseau amiral lentilles...
Des saucisses qui ont fait le Kessel Run en même pas dix parsecs! Miam!
Après cette rafale de nourriture en gros plan, je conseille le film de Marco Ferreri : La Grande Bouffe ! :D
Perso, j'adore ce film ! :)
https://youtu.be/yrWdRyQCiGQ
Citation de: Nikojorj le Janvier 06, 2023, 19:34:54
Des saucisses qui ont fait le Kessel Run en même pas dix parsecs! Miam!
Un peu ça mais avec beaucoup de gourmandise et moins d'ambition...
Citation de: Crinquet80 le Janvier 06, 2023, 20:20:24
Après cette rafale de nourriture en gros plan, je conseille le film de Marco Ferreri : La Grande Bouffe ! :D
Perso, j'adore ce film ! :)
https://youtu.be/yrWdRyQCiGQ
Bien entendu j'ai vu plusieurs fois ce film, bien entendu il est un de mes préféré avec Noiret Piccoli et la pléiade d'acteurs de haute volée...il était très avangardiste, et l'est encore dans un cinéma et un monde se complaisant dans les productions commerciales et une pudeur très bobo en toute chose sauf en matière fiduciaire, financière...
Donc oui un film énorme...un monument...merci à toi de le rappeler.
Sur les foires et marchés, dans la rue...avec les acteurs, marchands, maquignons, testeurs des confréries...avec l'acteur principal :
LE JAMBON DE BAYONNE
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Merci de ton passage...fait bien longtemps que je n'ai point vu une photo d'intérieur d'avion avec le dossier avant ...!
Citation de: labat le Janvier 08, 2023, 12:03:20
Merci de ton passage...fait bien longtemps que je n'ai point vu une photo d'intérieur d'avion avec le dossier avant ...!
Je crois que je n'en ai malheureusement plus en stock, faute d'avoir toujours pensé à en faire.
Mais réjouissez vous : les voyages pro reprennent peut être cette année !
En attendant, de saison, même si la neige n'est pas là cette année (obligé d'en livrer par hélicoptères dans les stations qui ont prévu des évènements) : Effiloché de porc et coleslaw, avec une bière peu mousseuse, faute de bulles... :/
(https://live.staticflickr.com/65535/52613821482_9ce6e7bf54_b.jpg)
A bien voilà...pas un demi mais bien plus là...
Et si avant d'embarquer sur les vols "air tartampion" on se beurrait une petite tartine ?
Avec une petite lichette ? je vous souhaite un vol agréable.
Citation de: Monsieur le Janvier 08, 2023, 12:27:13
Je crois que je n'en ai malheureusement plus en stock, faute d'avoir toujours pensé à en faire.
Mais réjouissez vous : les voyages pro reprennent peut être cette année !
En attendant, de saison, même si la neige n'est pas là cette année (obligé d'en livrer par hélicoptères dans les stations qui ont prévu des évènements) : Effiloché de porc et coleslaw, avec une bière peu mousseuse, faute de bulles... :/
(https://live.staticflickr.com/65535/52613821482_9ce6e7bf54_b.jpg)
Comment ca la neige n'est pas la ? Nous avons eu 2m50 de poudre blanche ces 5 derniers jours :
(https://photos.smugmug.com/Landscapes/Can-you-Snow/i-SgWWzXg/0/56baf669/X2/22%20november%202022%208415-X2.jpg) (https://www.menbrial.com/Landscapes/Can-you-Snow/i-SgWWzXg/A)
Mon ami Bluemesa c'est de la Chantilly ta poudreuse...!
Citation de: bluemesa le Janvier 09, 2023, 06:13:10
Comment ca la neige n'est pas la ? Nous avons eu 2m50 de poudre blanche ces 5 derniers jours :
Bah... https://www.tdg.ch/le-manque-de-neige-en-janvier-deviendra-t-il-la-normalite-275675548084
Entrée, quelque part sur un toit-terrasse à Florence.
(https://live.staticflickr.com/65535/52614585624_94ba4be36e_c.jpg)
Smartphone Honor 8
Toujours très classe...Je regarde cette entrée en live avec un petit rosé ordinaire 12° en apéritif...et une frivolité dans laquelle mes doigts tombent avec un naturel déconcertant...!
LES PETITES SAUCISSES. mais celles ci sont bien entendu au PIMENT D'ESPELETTE ces petits points rouge là...toute la différence...! Je les garde en fond d'écran.
Désolé, mais la mangeaille en si gros plan, c'est vraiment repoussant.
Chez Toto Panino à Shanghai (avril 21).
Saucisses pimentées et bière Asahi: que du bonheur!
Lire les cuisines du monde que du bonheur ! merci de ce partage.
Le monde, c'est aussi Lyon
Pas très appétissant en photo (que je me refuse toujours à post-traiter si ça sort du smartphone), mais j'ai toujours aimé les petits déj sucré-salé.
(https://live.staticflickr.com/65535/52614822118_68e80b4896_c.jpg)
Honor 8 - 2018
Lyon est une très belle ville. La lumière et ses ombres rendent la photo comme tu le dis difficile de lecture...je ne suis gourmand au petit déjeuner...mais je comprends ceux qui le sont quand je vois les tables d'hôtel copieusement garnies.
Citation de: labat le Janvier 09, 2023, 17:25:11
Lyon est une très belle ville. La lumière et ses ombres rendent la photo comme tu le dis difficile de lecture...je ne suis gourmand au petit déjeuner...mais je comprends ceux qui le sont quand je vois les tables d'hôtel copieusement garnies.
Il aurait simplement fallu décaler la tasse de café. pour au moins enlever cette ombre sur l'omelette.
Pour les Lyonnais, les vrais, trois points internet à la photo du petit dej café et tablier de sapeur... ;D (non, désolé, celle là je ne l'ai pas)
Citation de: Monsieur le Janvier 09, 2023, 17:56:16
Il aurait simplement fallu décaler la tasse de café. pour au moins enlever cette ombre sur l'omelette.
Citation de: labat le Janvier 10, 2023, 13:08:27
Je pense qu'il y avait plus de travail à faire sur cette photo que tu le dis...mais ici n'est pas un forum critique, si tu le postes sur forum critique nous pourrons l'analyser !
Citation de: labat le Janvier 10, 2023, 13:14:42
Je pense qu'il y avait plus de travail à faire sur cette photo que tu le dis...mais ici n'est pas un forum critique, si tu le postes sur forum critique nous pourrons l'analyser !
Non merci.
Cette photo n'est que de l'instantané destiné à moi seul ou la famille lorsque je suis en déplacement.
Ce n'est en aucun cas une photo travaillée qui mérite une quelconque critique.
Allez, toujours à Lyon, si ma mémoire est bonne :
(https://live.staticflickr.com/65535/52614333596_fc76c66377_c.jpg)
Je préfère celle ci.
Citation de: labat le Janvier 10, 2023, 15:03:08
Je préfère celle ci.
Normal, tu n'es pas très petit déj'
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 14:18:30
Allez, toujours à Lyon, si ma mémoire est bonne :
Il manque juste une légende! ;)
Citation de: Nikojorj le Janvier 10, 2023, 15:09:17
Il manque juste une légende! ;)
Entrée à base de queue de rat ... ou tentacule de poulpe, je ne sais plus trop. ;D
Pris au Honor 8
C'est pas possible qu'on vous nourrisse à la queue de rat à Lyon ? pourquoi pas la queue de blaireau ? quelle horreur !
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 14:18:30
Allez, toujours à Lyon, si ma mémoire est bonne :
(https://live.staticflickr.com/65535/52614333596_fc76c66377_c.jpg)
Le dressage n'est pas très heureux :(
Citation de: raymondheru le Janvier 10, 2023, 16:02:10
Le dressage n'est pas très heureux :(
Il y a du laisser aller dans la capitale mondiale de la gastronomie. :-\
La mode des dressages a du changer depuis 1935 ;D
Citation de: raymondheru le Janvier 10, 2023, 16:47:36
La mode des dressages a du changer depuis 1935 ;D
En matière de dressage tu dois trouver l'agencement de mes saucisses bien élémentaire non ?
Il y a un côté Jeff Koons assez contemporain ;D
(https://news.artnet.com/app/news-upload/2014/03/KoonsBalloonDog-e1402600674712.jpg)
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 15:25:26
Entrée à base de queue de rat ... ou tentacule de poulpe, je ne sais plus trop. ;D
Pris au Honor 8
Pendant mon récent séjour en Chine de 21 mois (2020- 2022), j'ai eu droit à 14 jours de quarantaine forcée (x 3 fois) en entrant dans le pays.
Nourri-logé dans un hôtel réquisitionné.
Si la bouffe était acceptable la plupart du temps, il m'a quand même été impossible de tenter de décortiquer et sucer les ergots de poulets.
Rejeter un met aussi délicat a surpris mes collègues chinois lorsque je leur raconté par la suite.
Raymondheru...extraordinaire mon rire du soir...!
Grichard...oh là là les ergots de poulets, je les aurai boudé aussi.
J'ai un ami restaurateur fervent admirateur de Monsieur Paul. On voulait absolument déjeuner chez Bocuse, mais à force de postposer, c'est M. Paul qui nous a quitté.
Par contre, étant gamin, j'ai été plusieurs fois chez Point (*** Hôtel de la Pyramide, Vienne) qui, à ce moment, était tenu par Mado, la femme de M. Fernand. Fernand Point était à la base de tout ces grands cuisiniers dont Bocuse, Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, et bien d'autres.
Citation de: MFloyd le Janvier 10, 2023, 17:47:39
J’ai un ami restaurateur fervent admirateur de Monsieur Paul. On voulait absolument déjeuner chez Bocuse, mais à force de postposer, c’est M. Paul qui nous a quitté.
Par contre, étant gamin, j’ai été plusieurs fois chez Point (*** Hôtel de la Pyramide, Vienne) qui, à ce moment, était tenu par Mado, la femme de M. Fernand. Fernand Point était à la base de tout ces grands cuisiniers dont Bocuse, Pierre et Jean Troisgros, Alain Chapel, et bien d’autres.
Et pas une seule photo de tout ça ?
A part pour le name dropping, quel est donc l'intérêt ?
Mon séjour à Shanghaï était loin d'inoubliable et la gastronomie était plutôt orientée night-shop, à côté de mon hôtel, ou ce qui était servi à la salle de presse (excellent)
(https://live.staticflickr.com/65535/52619807448_5edc570016_w.jpg) (https://flic.kr/p/2oaQgvs)
Shanghaï (https://flic.kr/p/2oaQgvs)
Night shop
(https://live.staticflickr.com/65535/52619330071_b0a411578c_b.jpg) (https://flic.kr/p/2oaMPAP)Shanghaï (https://flic.kr/p/2oaMPAP)
Rouleaux au crabe 😋, salle de presse.
NB: le distributeur de Heineken était vide, si jamais.
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 17:59:50
Et pas une seule photo de tout ça ?
A part pour le name dropping, quel est donc l'intérêt ?
Et bien justement le « name dropping » ma petite dame.
Je te conseille un petit bouquin de logique formelle, écrit par Lewis Caroll - oui, celui d'Alice - Comme, je n'ai jamais été chez Bocuse, difficile de rapporter des photos. Et du temps où j'allais chez Point, ça ne se faisait pas de prendre des photos dans un établissement. Question d'éducation, de savoir vivre (là, j'ai aussi un bouquin pour toi.). 😉
(https://static.fnac-static.com/multimedia/Images/FR/NR/67/51/01/86375/1540-1/tsp20220601083033/Logique-sans-peine.jpg)
Citation de: MFloyd le Janvier 10, 2023, 18:11:08
Et bien justement le « name dropping » ma chère dame.
Je te conseille un petit bouquin de logique formelle, écrit par Lewis Caroll - oui, celui d’Alice - Comme, je n’ai jamais été chez Bocuse, difficile de rapporter des photos. Et du temps où j’allais chez Point, ça ne se faisait pas de prendre des photos dans un établissement. Question d’éducation, de savoir vivre (là, j’ai un bouquin aussi pour toi.).
C'est pas le tout d'avoir des bouquins, encore faut-il les lire, comprendre, et retenir.
En terme de logique, éducation, et savoir vivre, il semblerait qu'il y ait une faille dans cette chaine d'évènement en ce qui te concerne.
Un autre domaine où tu pourrais faire des sérieux progrès.
(https://bibliows.payot.ch/api/image/05C3277C5FB3F8F9DC1C513CED1781A79C9D844B/front/0/resized/mob_detail)
Bonne soirée :-*
La répartie se définit par la justesse et la rapidité d'une réponse.
Là aussi il semblerait que tu n'aies pas lu tout le livre. La justesse de tes réponses laisse à désirer
Savoir Vivre: L'insulte gratuite en fait-elle partie ?
Citation de: MFloyd le Décembre 30, 2022, 12:46:29
Contribue au lieu de jouer à la petite p…te.
Logique: Répondre à quelqu'un dont on ne lit pas les interventions .
Citation de: MFloyd le Décembre 30, 2022, 12:46:29
NB: normalement je ne lis pas tes interventions.
Allez, toujours à Lyon, 2018. De mémoire au Bouchon Thomas (#namedroppingdepauvre).
Ambiance intimiste dans cette petite salle qui nous était réservée.
(https://live.staticflickr.com/65535/52614763410_0154fbb4b2_c.jpg)
Honor 8
#instafood
Citation de: labat le Janvier 10, 2023, 17:23:09
Raymondheru...extraordinaire mon rire du soir...!
Bon j'ai essayé de faire un résumé du post grâce à l'IA.
Je lui ai demandé Jeff Koons en train de manger des saucisses en avion.
Je crois que je vais revendre tout mon matos car c'est bien meilleur que mes photos ;D
Bof...la cuisine mène à tout...extra.
Bonsoir
Toute ces lectures...Finalement ça donne soif... ;D
En effet ;)
N07/zh5xH44h55](https://live.staticflickr.com/65535/52620077878_41f998fe9a_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/zh5xH44h55]Shanghaï (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Forêt Noire faite maison :)
Sur un ponton à Malibu, 2018 encore.
(https://live.staticflickr.com/1850/44154644092_3e2a420617_c.jpg)
Pas au smartphone cette fois. Sony RX100. Alors je me suis un peu appliqué.
Pour renflouer le trou de la Sécu ;D
Je sors juste du ciné, voir le film "the menu" avec Ralph Fienes et Anya Taylor-Joy
Je conseille aux passionnés de gastronomie même si ça tourne plutôt mal ;D
https://www.youtube.com/watch?v=C_uTkUGcHv4
Citation de: raymondheru le Janvier 10, 2023, 22:56:24
Je sors juste du ciné, voir le film "the menu" avec Ralph Fienes et Anya Taylor-Joy
Je conseille aux passionnés de gastronomie même si ça tourne plutôt mal ;D
https://www.youtube.com/watch?v=C_uTkUGcHv4
Vu hier soir, au chaud, à la maison.
Je ne prendrais certainement pas trop de plaisir à le revoir même si j'ai plutôt bien apprécié.
(Quel talent cette Anya!)
Oui à voir une fois surtout pour la caricature de tout ce business autour des restaurants d'exception ( le Noma a d'ailleurs annoncé sa prochaine fermeture)
J'ai été fasciné par le jeu d'Anya Taylor-Joy dans le Jeu de la Dame (Queen's Gambit). J'irai certainement voir ce film.
Cette forêt noire faite maison...chapeau quand même.
Citation de: labat le Janvier 11, 2023, 08:08:54
Cette forêt noire faite maison...chapeau quand même.
+1
Miam!
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 21:11:49
Sur un ponton à Malibu, 2018 encore.
(https://live.staticflickr.com/1850/44154644092_3e2a420617_c.jpg)
Pas au smartphone cette fois. Sony RX100. Alors je me suis un peu appliqué.
C'est bien la preuve que c'est le photographe qui importe, beaucoup moins le matériel.
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 18:45:22
Allez, toujours à Lyon, 2018. De mémoire au Bouchon Thomas (#namedroppingdepauvre).
Ambiance intimiste dans cette petite salle qui nous était réservée.
(https://live.staticflickr.com/65535/52614763410_0154fbb4b2_c.jpg)
Honor 8
#instafood
On ne demande pas que la photo soit techniquement parfaite, mais qu'au moins elle donne envie. C'est loin d'être le cas ici. Et qu'on fasse un minimum attention eg ce verre presque vide avec un liquide incertain; puis BdB, exposition ::)
Citation de: MFloyd le Janvier 11, 2023, 10:27:39
On ne demande pas que la photo soit techniquement parfaite, mais qu’au moins elle donne envie. C’est loin d’être le cas ici.
C'est ce que j'avais cru comprendre au début, mais face à la décharge de photos plus ou moins repoussantes, je me suis dit que finalement mes photos souvenirs avaient tout à fait leur place.
Arriveras tu à suivre toi même ta propre consigne ? (cf. #263, #273#407, #416)
A nouveau, pour quelqu'un qui ne me lisait pas, je t'obsède désormais assez drôlement.
Pour la peine, retour en Italie :
(https://live.staticflickr.com/65535/52614326996_2844611e2c_c.jpg)
Honor 8
Citation de: Monsieur le Janvier 11, 2023, 10:39:02
C'est ce que j'avais cru comprendre au début, mais face à la décharge de photos plus ou moins repoussantes, je me suis dit que finalement mes photos souvenirs avaient tout à fait leur place.
Arriveras tu à suivre toi même ta propre consigne ? (cf. #263, #273#407, #416)
A nouveau, pour quelqu'un qui ne me lisait pas, je t'obsède désormais assez drôlement.
C'est plutôt tes interventions dans ce fil qui me gênent: qualité des images - regarde ta dernière photo, ça ressemble plutôt à un 💩- ainsi que ta volonté de semer la zizanie dans ce fil qui était plutôt paisible.
Citation de: MFloyd le Janvier 11, 2023, 11:18:09
C'est plutôt tes interventions dans ce fil qui me gênent: qualité des images - regarde ta dernière photo, ça ressemble plutôt à un 💩- ainsi que ta volonté de semer la zizanie dans ce fil qui était plutôt paisible.
J'ai expliqué pourquoi je me permets de poster des photos de qualité médiocre.
Si ça ne te convient pas, c'est ton problème à toi seulement ;)
Je t'encourage donc à me remettre dans la catégorie "ignorés" et laisser ainsi ce fil paisible en gardant tes attaques incessantes :-*
Pour ma part, demain au menu journée check up à l'hosto...comme pour beaucoup d'autres...alors aujourd'hui journée " on se met le haricot au vert".
Pourtant je mangerai bien un morceau moi aussi.
Citation de: labat le Janvier 11, 2023, 12:19:10
Pourtant je mangerai bien un morceau moi aussi.
Tu n'oserais pas manger des oisillons vivants, quand même?!
Mais non une image ! je réclame déjà à manger comme eux...!
Quoique il est un plat que l'on ne sert plus qui était des plus délicieux...souvent sur une table de grande très grande occasion comme les communions solennelles..."Le pigeonneau aux petits pois"...Nous les élevions dans une volière....un repas délicieux...ils étaient pourtant bien jeunes les pauvres...
Citation de: labat le Janvier 11, 2023, 12:30:53
Mais non une image ! je réclame déjà à manger comme eux...!
Quoique il est un plat que l'on ne sert plus qui était des plus délicieux...souvent sur une table de grande très grande occasion comme les communions solennelles..."Le pigeonneau aux petits pois"...Nous les élevions dans une volière....un repas délicieux...ils étaient pourtant bien jeunes les pauvres...
Prévois toi un bon resto après le checkup, histoire de revenir aux valeurs "normales" de glycémie et cholestérol ;D
C'est marrant de faire attention juste avant un checkup médical, d'ailleurs.
A moins qu'il y ait une autre raison que l'envie d'avoir de bons résultats.
Citation de: Monsieur le Janvier 11, 2023, 12:24:06
Tu n'oserais pas manger des oisillons vivants, quand même?!
Alors, des ortolans, spécialité du sud ouest interdite officiellement, mais.... ;D
https://m.youtube.com/watch?v=SEPMuyGe7dg
Citation de: Crinquet80 le Janvier 11, 2023, 13:16:47
Alors, des ortolans, spécialité du sud ouest interdite officiellement, mais.... ;D
https://m.youtube.com/watch?v=SEPMuyGe7dg
Maïté ! :o
Citation de: labat le Janvier 11, 2023, 08:08:54
Cette forêt noire faite maison...chapeau quand même.
Merci qui ? Merci Belle-Maman :) !
...elle était étendue à mes côtés m'ôtait une chaussure puis l'autre, une chaussette puis l'autre...elle disait toujours en murmurant...
"...feuille après feuille je vais te dénuder et quand je verrai ton cœur je le mangerai !"...je me suis longtemps demandé pourquoi...je l'ai appelé un jour bien longtemps après...elle m'a dit que j'étais pour elle son plat préféré...
LE ARTICHAUT...légume discret légume sur nos tables posé...le artichaud garde nos faveurs...Nous aidant à perdre quelques grammes et encore peu touché par l'inflation ! Jouez la carte de l'artichaut, en solo ou en duo.
Sans la feuille moitié moisie ça ferait presque envie.
Désolé, mais ma curiosité l'emporte. Est-ce que l'image est si dégradée en sortie d'appareil photo, ou c'est la compression pour le forum qui fait ça ?
J'ai une compression depuis quelque temps problématique et ne comprends pas pourquoi...elle joue aussi sur les détails les bordures. Cette image peut passer et n'est pas spécialement dégradée non, je la sors en tirage 21x27 sans problème.
Citation de: labat le Janvier 13, 2023, 13:56:40
J'ai une compression depuis quelque temps problématique et ne comprends pas pourquoi...elle joue aussi sur les détails les bordures. Cette image peut passer et n'est pas spécialement dégradée non, je la sors en tirage 21x27 sans problème.
Le bruit de compression est super fort :/
Tu as essayé en hébergeant tes photos ailleurs ?
De tout cela je n'ai ni l'envie ni le temps, prenant mon plaisir à faire de la photo, les journées sont à cela courtes... Et mon plaisir est assuré ainsi. Je te remercie de ton passage.
Citation de: labat le Janvier 13, 2023, 15:57:04
De tout cela je n'ai ni l'envie ni le temps, prenant mon plaisir à faire de la photo, les journées sont à cela courtes... Et mon plaisir est assuré ainsi. Je te remercie de ton passage.
Pas de souci. On se contentera de ça alors, même s'il est dommage de perdre en qualité et finesse sur ces proxi/macro culinaire.
...Encore une ire après ma Guenièvre...le couple bat il de l'aile...?
Ce matin elle quitta la couche murmurant "midi il en sera d'une bonne blanquette de veau"...doux aveux amenant déjà chez moi l'éveil des papilles...Je rodais dans la cuisine non pour contrôler mais je me souvenais Guenièvre un peu courte en veau....nous n'avions pas rentré de veau et j'allais y voir discrètement la chose.
Dans la marmite d'un côté les carottes et patates baignaient...la viande avait coulé, en cela je ne pouvais contrôler...de l'autre côté les champignons de Paris étaient en attente de plongée...tout allait pour le mieux...je vaquais et repassais Guenièvre touillait...
Je ne disais rien mais mon œil averti remarqua de suite que le veau faisant défaut elle avait plongé un vieux Bourguignon en sus...une "mesclagne" de générations de viandes...
J'hésitais à libérer mon courroux...lui murmurais,
- Vous êtes un peu légère mamie sur la blanquette...
- Je l'avoue elle a tourné en daube...voilà tout.
Encore une fois je lui pardonnais, le mariage ne sera jamais que grand tolérance de part et d'autre je l'avoue...
BLANQUETTE DE VEAU ou DAUBE...l'assiette se tenait.
2
Citation de: Monsieur le Janvier 10, 2023, 18:45:22
Allez, toujours à Lyon, 2018. De mémoire au Bouchon Thomas (#namedroppingdepauvre).
Ambiance intimiste dans cette petite salle qui nous était réservée.
(https://live.staticflickr.com/65535/52614763410_0154fbb4b2_c.jpg)
Honor 8
#instafood
Tu sort de là pour acheter un jambon beurre ? jusque de quoi boucher une dent creuse..
Citation de: manu25 le Janvier 14, 2023, 16:49:06
Tu sort de là pour acheter un jambon beurre ? jusque de quoi boucher une dent creuse..
C'est là que la macro devient indispensable à la photo...on oublie toute dimension ! Bonne soirée à tous !
Citation de: manu25 le Janvier 14, 2023, 16:49:06
Tu sort de là pour acheter un jambon beurre ? jusque de quoi boucher une dent creuse..
Ah c'est pas de la grosse bouffaille à s'en péter le bide.
Ce n'était cependant que l'entrée, tu te doutes bien.
Comment veux tu qu'on se doute, tu ne dis jamais ce que tu as dans le plat...et tes photos, on voit l'assiette mais on ne peut identifier le plat...tu devrais rapprocher ton téléphone de la nourriture...l'ambiance dis tu est intimiste mais tu nous tiens bien loin de la chose. Alors tu mangeais quoi ?
Citation de: labat le Janvier 14, 2023, 19:36:35
Comment veux tu qu'on se doute, tu ne dis jamais ce que tu as dans le plat...et tes photos, on voit l'assiette mais on ne peut identifier le plat...tu devrais rapprocher ton téléphone de la nourriture...l'ambiance dis tu est intimiste mais tu nous tiens bien loin de la chose. Alors tu mangeais quoi ?
Si tu ne peux pas le deviner à cette distance, tu ne le pourras pas avec le nez dans l'assiette.
Mais rien que pour toi, et les autres : https://live.staticflickr.com/65535/52614763410_15f9d5542e_4k.jpg
C'est cadeau, ça fait plaisir.
Gravlax ou sashimi? Et la sauce, kiwi ou jus de poireau?
N'hésitez pas à légender!
Bonjour
A Labuan bajo Il n'y avait pas de tiramisu, mais le poisson était frais... ;D ;D
Citation de: Monsieur le Janvier 14, 2023, 19:58:43
Si tu ne peux pas le deviner à cette distance, tu ne le pourras pas avec le nez dans l'assiette.
Mais rien que pour toi, et les autres : https://live.staticflickr.com/65535/52614763410_15f9d5542e_4k.jpg
C'est cadeau, ça fait plaisir.
Effectivement...même le nez sur le plat difficile d'identifier la chose...Ah cette cuisine moderne, très déco, tendance...dresser une assiette devient une composition artistique ! Oui bon l'essentiel est que le plaisir demeure...
Citation de: christian_v le Janvier 15, 2023, 00:53:29
Bonjour
A Labuan bajo Il n'y avait pas de tiramisu, mais le poisson était frais... ;D ;D
Ces temps de crise...on en revient à l'essentiel, l'assiette repart vite et vide...!
Citation de: labat le Janvier 15, 2023, 07:57:04
Effectivement...même le nez sur le plat difficile d'identifier la chose...Ah cette cuisine moderne, très déco, tendance...dresser une assiette devient une composition artistique ! Oui bon l'essentiel est que le plaisir demeure...
Ca n'a rien de cuisine moderne dans le cas présent.
Ce n'est pas parce que c'est bien présenté qu'il faut penser que c'est trop compliqué, pas assez "terroir" et cuisine d'antan.
Un petit "return" nostalgie...mais cette Blanquette Daube était vraiment bonne oui...Il nous faut aller de l'avant, tourner la page...mais cela n'est pas toujours facile.
Citation de: labat le Janvier 17, 2023, 09:41:56
Un petit "return" nostalgie...mais cette Blanquette Daube était vraiment bonne oui...Il nous faut aller de l'avant, tourner la page...mais cela n'est pas toujours facile.
Ce zoom sur cette image fixe ne fait pas passer les odeurs, encore moins le goût et ton préambule ne retrace que ta mémoire devant ton assiette vide et ton sentiment de satiété ! ;)
C'est une image de transition...je me prépare à une nouvelle vie mais je regarde une dernière fois en arrière sur ce que fut cette liaison intense et trop brève sur cette rencontre divine avec cette Blanquette coquette...et le vague à l''âme je me prépare à de nouveaux lendemains...!
Ce matin Guenièvre était soucieuse devant son cachier d'invitations et ses plans de table.
Je savais son problème...elle tient son cahier d'invités strictement à jour avec les plans de table, mais ne parvient plus à faire face à cette dissolution imprévisible des couples, se décomposant ici, se recomposant là bas...nous avions nos couples placés avec leurs préférences, leurs régimes...leurs places à tables...à présent, elle ne peut plus prévoir et gèrer...
Ce soir nous avons François Xavier Ducoulette et sa nouvelle compagne Fleur de lotus...délicate de l'estomac ne prenant jamais de sauce...cela lui donne des aigreurs...
Donc il faut prévoir le plat avec compartimentable.
Guenièvre a opté pour cette soirée d'hiver pour ce grand classique...énorme du....
CHOU FLEUR A LA BECHAMEL...comme les cachet servi sécable une moitié avec Béchamel et l'autre sens pour Fleur de Lotus...
1 TRAVAIL DE CUISINE
2 DRESSAGE DU PLAT
3 PRESENTATION DE L'ASSIETTE.
1 TRAVAIL EN CUISINE
2 DRESSAGE DU PLAT
2 DRESSAGE DU PLAT
3 PRESENTATION DE L'ASSIETTE.
C'est bon, la pizza :)
J'adore la tête de la gamine et la disproportion entre sa part petite et la pizza énorme...
Ici un resto proche de la plage d'Hossegor...mais un bon resto, le midi sans réservation on y va si une place on mange, les pizzas bien que non spécialité sont énormes, un filleul de Paris les prend de leur entier. Moi je me rabats sur les desserts poires Belle Héléne et pêches Melba...mais les vrais avec plein de crème de chocolat...!!!
Belle prise.
Toujours veiller au strict respect des règles d'hygiène dans vos cuisines.
Bonjour
Apres toutes ces images appétissantes....
Un dessert...heu...léger.. ;D
Pas de dessert léger....cela n'existe pas si le plaisir est là.
En cette année que comme tous je viens de débuter, je suis agenouillé dans la cuisine devant le le légume roi...tant de choses à dire à raconter sur ses bonheurs dispensés sur ses bienfaits généreux...Son odeur envahit la souillarde comme la cuisine...Il est le King of the légumes... il est ....
L'AIL avec ce pluriel joueur délicieusement badin les AULX.
Et ce soir comble de bonheur absolu de la bouche, à table il sera de cette soupe...
SOUIPE A l'AIL ou aussi appelée BLANCHI A L'AIL
1 Travail en souillarde et Cuisine sur les têtes d'ail et gousses d'ail à éplucher.
2 Présentation du plat.
3 Présentation de l'assiette.
1 TRAVAIL EN SOUILLARDE ET CUISINE. Epluchage têtes et gousses.
Epluchage avec "ciselage" des gousses versées en plat.
Préparation des croutons de pain frottés à l'ail...cela va de soi.
3 Présentation du plat. Présentation de l'assiette.
Bon week end à tous.
Citation de: labat le Janvier 13, 2023, 13:39:59
LE ARTICHAUT...légume discret légume sur nos tables posé...le artichaud garde nos faveurs...Nous aidant à perdre quelques grammes et encore peu touché par l'inflation ! Jouez la carte de l'artichaut, en solo ou en duo.
Coluche en disait que c'était un vrai plat de pauvre, parce qu'il y en a plus dans l'assiette quand tu as fini que quand tu as commencé ;D ;D
Aller, tiens, j'y vais de mes petites images, histoire de jouer aussi ;)
D'abord l'apéro
on continue par un pavé de saumon et ses accompagnements
Il y a matière à "réfléchir" sur tes propositions mon ami....Mais ton apéro, jus de fruit ? Tu es en période de mise au vert ?
Citation de: Katana le Janvier 21, 2023, 23:22:04
on continue par un pavé de saumon et ses accompagnements
Difficile de trouver des cuisiniers avec un minimum de métier en ce moment ! ;D
Ne nous le cachons pas Gueniève à réussi avec cette Soupe à l'ail, ce blanchi à l'ail...un grand travail.
Il en était d'une occasion puisque le jeune Jean Charles nous amène en présentation sa compagne Françoise Xavière...et nous avions le choix dans le dressage de la table. Il en est là de tout un métier.
L'ART DE LA TABLE.
Vous avez le choix entre la soupière de la tablée...ou la soupière individuelle en Martres Tolosane. J'insiste et ma Guenièvre dépose devant chaque dîneur la petite soupière. Françoise Xavière soulève le couvercle, ses yeux brillent, le plaisir la touche en son plus profond...
De nos braves soupières, je vous conseille l'usage de la soupière individuelle...qui peut aussi servir à porter le petit déjeuner au lit, ou de bonbonnière...J'aime la chaleur du Martres Tolosane me suis arrêté sur ce service.
Les Soupières.
Soupière individuelle en Martres Tolosane.
...alors oui j'oubliais, un ami basque m'a demandé...
- Aloua comment tu blanchis ta soupe Labat ?
- Guenièvre utilise œuf et vinaigre rajoutés en fin de cuisson...et "cogno" ça marche Peio !
Boîte chaude de Mont d'Or (deuxième fois), mais cette fois-ci pas avec un smartphone, mais avec un Nikon Z9 (mains libres).
(https://live.staticflickr.com/65535/52642504949_12bcb7f076_b.jpg) (https://flic.kr/p/2ocQAFF)
_Z900050.jpg (https://flic.kr/p/2ocQAFF)
Citation de: christian_v le Janvier 19, 2023, 15:41:50
Bonjour
Apres toutes ces images appétissantes....
Un dessert...heu...léger.. ;D
Très joli ces couleurs complémentaires.
Mais qu'est-ce donc que ce dessert ?
Une glace au thé vert ?
Citation de: Monsieur le Janvier 22, 2023, 19:33:18
Très joli ces couleurs complémentaires.
Mais qu'est-ce donc que ce dessert ?
Une glace au thé vert ?
Bonsoir
En effet, glace Thé mâtcha dans un temple auberge le long de la route du **Nakasendo**
ch.v.
Citation de: christian_v le Janvier 22, 2023, 20:26:43
Bonsoir
En effet, glace Thé mâtcha dans un temple auberge le long de la route du **Nakasendo**
ch.v.
Rha c'est bon ça :P
Il était gros ! ...mais gros énorme ....
Et elle toute petite mignonette avec son petit chocolat....
...ça lui a fait drôle à la jeune fille hé !
Et bé ils ont eu quand même trois enfants et sont toujours ensemble...comme quoi !
Citation de: labat le Janvier 22, 2023, 09:34:28
Il y a matière à "réfléchir" sur tes propositions mon ami....Mais ton apéro, jus de fruit ? Tu es en période de mise au vert ?
Non, un planteur fait maison, ce qui est pratique, pour faire croire.. ;D
Citation de: Crinquet80 le Janvier 22, 2023, 11:08:41
Difficile de trouver des cuisiniers avec un minimum de métier en ce moment ! ;D
Pour te rassurer, c'était excellent. C'est juste que ça vient d'un traiteur, et que la mise en place dans l'assiette est maison, d'où ce petit foutoir. Car effectivement, je ne possède pas ce minimum de métier dont tu parles ;D
Citation de: Katana le Janvier 23, 2023, 18:33:28
Pour te rassurer, c'était excellent..
Tant mieux... :)
Pour la délicieuse ENDIVE la vérité d'une séduction de douce amertume...Il vous faudra aller la chercher au fond de sa cuisson.
Echographie d'endive. (pardon)
Les bords de l'Adour sont inondés, l'eau est boueuse des crues importantes...mais pour la pibale l'eau boueuse est favorable.
Cette année fut "bonne" pour les pêcheurs de Pibales ou Civelles.
Ces Alevins d'Anguilles sont ici en fin d'une migration qui débute en mer des Sargasses et dure environ 12 mois avant de remonter les fleuves du Sud Ouest. Ils y sont pêchés sur des bateaux de 5 à 8 mètres dans l'Adour de nuit et les mois d'hiver Janvier Jusqu'à fin Février. Pêchés avec des "tamis" ou "trapiots" vous en voyez ici un rond dans la barque...Ces alevins sont de la taille d'un petit doigt et très fins transparents ou presque.
A table très très appréciée la pibale se vend autour de 500 euros le kilo... peut monter bien au delà suivant la saison...Au restaurant un plat des plus savoureux qui se déguste en met de luxe.
Jeunes nous les péchions de nuit en bord de quai, les lampes frontales, les tamis au bout d'un manche long ; nous ne vendions pas mais savourions en famille ce plat. Depuis tout est réglementé et ces temps heureux sont terminés.
Photo d'une pèche au pied du bateau mal prise....et photo d'un bateau...Si on vous invité à un plat pibales...acceptez...acceptez...c'est délicieux !
Tata Ginette, juste un mot du Pays Basque ou je suis bien arrivé...merci pour ton mandat....
N.B...Pour les autres mandats Tata toujours la même adresse...Cœur Cœur Tata Ginette
Bon...écoutez moi la Madame de Paris...
Quand vous allez chez votre Boucher le matin...cessez de lui murmurer "Germain donnez moi un peu de poitrine"...Demandez carrément,
- Agour Germain...Artekia pour moi.
Fait plus classe quand même non !
Et puis vous préparez le petit déjeuner à Kivin Killan votre très cher qui porte les prénoms des apotres...avec un oeuf frit le "cougnic" du pain un verre de rosé...lui changera du croissant crème...Enfin faites ce que vous voulez té.
Servez lui comme ça craquantes sous la dent...presque brulées...
J'avais oublié le quignon de pain. avec mes excuses.
Cela fait envie, merci labat
Merci de ton passage dans ce fil.
Sur les draps de satin noir, parsemés de paillettes d'or, les corps des cailles aimantes demeurent unis dans leur dernière étreinte avant d'être cuisinés.
Par pudeur nous avons voilé ces prises.
Citation de: labat le Janvier 29, 2023, 11:31:17
Sur les draps de satin noir, parsemés de paillettes d'or, les corps des cailles aimantes demeurent unis dans leur dernière étreinte avant d'être cuisinés.
Par pudeur nous avons voilé ces prises.
Tu délires bien en faisant la popote ou en visitant le remue ménage en cuisine, ton APN autour du cou ! :D
Le Vaisseau amiral est une belle Courge...belle comme le bras...Il peut être aussi une bien ronde Citrouille...
Vous montez et vous décollez pour la planète ...
SOUPE A LA CITROUILLE...
La belle de belle, la bonne immense de bonne...vous la voyez approcher par le hublot couvert de vapeur de buée puis elle envahit vos yeux votre tête...tout té...
LA SOUPE A LA CITROUILLE.
Je la love énorme...la "Culle" comme on appelle en patois la Citrouille...
2
Citation de: labat le Janvier 29, 2023, 11:31:17
Sur les draps de satin noir, parsemés de paillettes d'or, les corps des cailles aimantes demeurent unis dans leur dernière étreinte avant d'être cuisinés.
Par pudeur nous avons voilé ces prises.
La photo pourrait être passablement amusante, mais pas avec le zooming.
Citation de: Monsieur le Janvier 29, 2023, 16:11:19
La photo pourrait être passablement amusante, mais pas avec le zooming.
Je suis OK mais j'ai préféré avec car elle fait trop "hard" sans le zooming qui cache un peu, j'avais fait ainsi pour les canards gras aussi...
Pibales civelles ou comme...avec riz poivron bien entendu.
2
Cela me donne faim :D
Grande faiblesse...abandon dans les Petits Gris en sauce tomate.
LES ESCARGOTS.
Une assiette de cagouilles...nous sommes dans le divin du palais !
Pour en terminer avec les cagouilles et ...il fait gris dehors.
bon, juste pour le plaisir...de la table !
Je partage, pas de petit plaisir, belle présentation d'assiettes et beaux couverts.
Citation de: al1sth le Février 01, 2023, 17:02:59
bon, juste pour le plaisir...de la table !
Une entrée qui met en appétit.
J'en ai le salé du jambon sur le bout de la langue.
Citation de: al1sth le Février 01, 2023, 17:02:59
bon, juste pour le plaisir...de la table !
Un rayon de soleil, une odeur subtile, une déco culinaire alléchante, un clic prometteur, bref, une furieusement envie de se mettre à table et de partager ce plat ! :)
Citation de: Crinquet80 le Février 01, 2023, 21:19:43
Un rayon de soleil, une odeur subtile, une déco culinaire alléchante, un clic prometteur, bref, une furieusement envie de se mettre à table et de partager ce plat ! :)
Tout à fait
>:D
Citation de: christian_v le Février 03, 2023, 19:46:10
>:D
Pourtant le fil concerne les plaisirs de la table ! :D
Christian, dans vues associées, tu retrouves le même endroit, je pense le même avec le même peinture sur le mur de droite...la photo est plus frontale que la tienne...Je ne sais ou c'est mais l'endroit est fréquenté.
La page du vieux calepin déchirées soigneusement annotées, avec les autres recettes au fond du tiroir de la commode...
Cette année aussi sera reprise la vieille recette des Crêpes de Claire...
Autrefois étaient Beignets jouflues, Merveilles capricieuses et crêpes de chaleur....tout cela était un bonheur immense.
...Alors au vu de ces photos si un critique vient encore dire "ça donne pas envie...il faut donner envie"...on lui répond que s'il attend toujours les autres pour satisfaire ses envies...il est mal dans ses baskets...et ses envies nous on s'en fout, il les vit ou pas, nous on garde les nôtres on les savoure, on se noie dans les gros plans...plus ou moins serrés selon l'urgence de l'envie...!
LES CREPES
1. Préparation en cuisine et souillarde.
2 - Présentation de la chose ... yeux dans la couleur... truffe à l'odeur...papilles à la saveur. Bonne après midi à tous.
Citation de: labat le Février 04, 2023, 07:51:51
Christian, dans vues associées, tu retrouves le même endroit, je pense le même avec le même peinture sur le mur de droite...la photo est plus frontale que la tienne...Je ne sais ou c'est mais l'endroit est fréquenté.
Je ne sais pas à quelle photo tu fais allusion.
Citation de: MFloyd le Février 04, 2023, 13:54:49
Je ne sais pas à quelle photo tu fais allusion.
Tu cliques dans le cercle sur la photo de Christian V des poulets et sur le tableau à droite des vues associées elle est dans la troisième ou 4° ligne...le même endroit.
Citation de: labat le Février 04, 2023, 07:51:51
Christian, dans vues associées, tu retrouves le même endroit, je pense le même avec le même peinture sur le mur de droite...la photo est plus frontale que la tienne...Je ne sais ou c'est mais l'endroit est fréquenté.
Bonjour.
Je ne sais pas comment fonctionne votre programme de recherche... ???...Désolé
De toute façon je ne pense pas être le seul blaireau à me balader dans ces lieux insolites, j'y ai croisé parfois d'autres photographes.
Et puis, dès que vous posez une image sur le réseau internet.,...elle ne vous appartient plus, elle s'envole et elle suit son destin au gré des rencontres...elle est kidnappée par d'autres zombies, elle est transformée, triturée en une nouvelle vie et destination...
Voilà quand même une autre image, même lieu..Cette fois-ci avec les datas qui vont bien... :)
De toute façon l'endroit mérite la photo...les poulets aussi.
Pour ce Dimanche jouez là ambiance "Chabala bala". Vous tenez sa taille, promenade apéritive, vous la dirigez vers les portes de ce resto front de mer...ses cheveux blonds au vent de l'océan...
Jouez le ainsi à la Lelouche des seventies....une table vue sur l'océan...et un petit gratin sympa...en diable. Quelques moules vaillantes un tantinet de saumon des champignons de Paris avec une persillade sous une légère béchamel qui noie le tout d'une onctuosité complice...Et l'après midi pour conclure ce petit tête à tête...vous l'amenez aux vèpres !
2.
Gratin de la marée.
MFloyd avait dit qu'il fallait que ce soit appétissant :-\
...Alors elle a craqué ?
- Non...! Vous la jouez pas assez Yéyé...bon ce soir on lui ressert une seconde couche en 16/9.
Un gratin de la marée en 16/9...aucune ne résiste...Vous la jouez pas assez Yéyé océan...
Beurk !
Citation de: labat le Février 05, 2023, 12:52:49
...Alors elle a craqué ?
- Non...! Vous la jouez pas assez Yéyé...bon ce soir on lui ressert une seconde couche en 16/9.
Un gratin de la marée en 16/9...aucune ne résiste...Vous la jouez pas assez Yéyé océan...
😋😋
Tout cela.., Finalement...Ça donne soif
;)
A qui le dis tu !
En ce retour de notre voisine Espagne, ma Guenièvre joueuse, cabocharde, badine se la joua avec une sangria voulant tout et le flacon et l'ivresse !
Pour ma part je demeurais dans le classique rosé...apéritif et repas...
2
Citation de: christian_v le Février 04, 2023, 17:47:57
Bonjour.
Je ne sais pas comment fonctionne votre programme de recherche... ???...Désolé
De toute façon je ne pense pas être le seul blaireau à me balader dans ces lieux insolites, j'y ai croisé parfois d'autres photographes.
Et puis, dès que vous posez une image sur le réseau internet.,...elle ne vous appartient plus, elle s'envole et elle suit son destin au gré des rencontres...elle est kidnappée par d'autres zombies, elle est transformée, triturée en une nouvelle vie et destination...
Voilà quand même une autre image, même lieu..Cette fois-ci avec les datas qui vont bien... :)
Amusant, on trouve assez facilement cette photo :
(https://a-zs.net/wordpress/wp-content/uploads/2019/10/warehouse10-e1572599392279.jpg)
Elle a visiblement été prise à peu près en même temps car les volailles sont strictement les mêmes mais un peu déplacées.
https://a-zs.net/warehouse/ (https://a-zs.net/warehouse/)
Citation de: egtegt² le Février 06, 2023, 14:31:23
Amusant, on trouve assez facilement cette photo :
(https://a-zs.net/wordpress/wp-content/uploads/2019/10/warehouse10-e1572599392279.jpg)
Elle a visiblement été prise à peu près en même temps car les volailles sont strictement les mêmes mais un peu déplacées.
https://a-zs.net/warehouse/ (https://a-zs.net/warehouse/)
Le poulet semble avoir bougé...Ou s'être déplacé
Peut être voulait il traverser la route... :)
http://vadeker.net/articles/humour/poulet.htm
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pourquoi_le_poulet_a-t-il_travers%C3%A9_la_route_%3F
;D ;D
Je n'ai jamais compris qu'on "attribue" à Albert Einstein la phrase : "Le fait que ce soit le poulet qui traverse la route ou que ce soit la route qui se meuve sous le poulet dépend uniquement de votre référentiel."
Ils se sont trompés, c'est plutôt Galilée les référentiels, Einstein c'est la relativité, pour lui j'aurais plutôt fait un truc du genre "Si un poulet traverse la route à une vitesse proche de celle de la lumière, quand il reviendra son poussin sera déjà rôti" :)
Les lumières et reflets de crédence. Bonne journée à tous.
Un anniversaire de mariage à souhaiter...un bon resto pour inviter chéri chéri...ne ratez pas la promotion.
Classe Busines sur Air Kilimanjaro...Le plateau Avocats coquilles de Jacques 5 euros...Pensez y...!
Citation de: labat le Février 07, 2023, 13:37:41
Un anniversaire de mariage à souhaiter...un bon resto pour inviter chéri chéri...ne ratez pas la promotion.
Classe Busines sur Air Kilimanjaro...Le plateau Avocats coquilles de Jacques 5 euros...Pensez y...!
Tu ne pourrais pas t' arranger pour photographier sous cette lumière jaune qui donne à tes plats un aspect peu engageant !
Je ne retrouve pas l'aspect jaunâtre dont tu par parles. Cette dernière prise, ouverture 2.8 sans flash temps de pose 0.17 peu de PT et les photos sont tirées dans des pièces différentes, je surveille ma balance des blancs...je verrai à ce niveau...mais je ne retrouve pas le problème de ce jaunâtre.
Chez moi non plus, le blanc de l'assiette me parait un peu froid, il y a une ombre secondaire un peu jaune en haut (reste de lumière du jour?) mais rien de grave je trouve.
Marché, restaurant en plein air, Kashgar (Chine, route de la soie)
Chine, Province du Ningxia, 2003.
Pour amateur de sensations fortes ;D
Kochka ...sur les bords de l'autoroute qu'on vend ces brochettes ?
Dessous Fraoul un délice à consommer avant le baiser à la bien aimée...elle est pas décue.
PLANETE POT AU FEU.
Pour atteindre la planète POT AU FEU, il fallut une fusée de 5 ETAGES pour un voyage contenant une semaine de vivres pour le couple de petits retraités...une semaine de manger... pour deux petits vieux isolés et seuls dans l'inconnu.
PLANETE POT AU FEU.
1° ETAGE JARRET DE BOEUF.
Etage de grosse pousée...la force d'un boeuf...bé forcément tout dans le jarret
é)ETAGE AIL OGNON CELERI.
3° ETAGE DU CHOU VERT.
4° ETAGE DU POIREAU
5° ET DERNIER ETAGE CELUI DES PATATES.
Au dessus était posé la capsule pour notre couple de petit retraité qui avait de quoi tenir tout le voyage jusqu'à la planète DU POT AU FEU.
PLANETE DU POT AU FEU.
Une semaine de suspens intenable pour ce vol mais la récompense était là...je vous laisse vous souhaite une bonne journée.
Il faudrait pousser plus loin et oser la photo en immersion dans la marmite, sous le niveau de l'eau pour observer le boeuf qui migeotte au milieu des légumes.
En parlant du boeuf: Un seul morceau ? Dans ma famille, on met deux ou trois types de viande.
Et le petit bouquet garni, l'os à moelle ? :-\
Chez toi ils sont riches de riches...mon couple de petit vieux il a que le temps de crise avec lui....l'essentiel pour une semaine...!
Je me demande s'il n'y a pas des taches de gras sur la lentille de l'objectif que j'espère waterproof ! ::) Toujours cette teinte jaune du plus bel effet ! ;D
Citation de: labat le Février 08, 2023, 10:06:16
Chez toi ils sont riches de riches...mon couple de petit vieux il a que le temps de crise avec lui....l'essentiel pour une semaine...!
Il suffit de pas manger deux trois jours pour se faire plaisir le suivant.
;D
Citation de: labat le Février 08, 2023, 08:41:22
Kochka ...sur les bords de l'autoroute qu'on vend ces brochettes ?
Dessous Fraoul un délice à consommer avant le baiser à la bien aimée...elle est pas décue.
Non ce n'est pas l'autoroute, c'est l'ancien marché en plein air de Kashgar.
Celui où l'on "essayait" les chevaux au galop sur 20m, au milieu de la foule Ouïghoure.
Depuis les chinois ont tout détruit, et procèdent à un grand remplacement de population pour complètement siniser cette région immense mais riche en minerais.
Les Ouïghours sont des tucos-mongols musulmans avec une langue proche du turc.
A force de les manger ....il le devint !
Se tailler les ongles, déjà corvée des petits vieux, fut pour lui un impossible exploit....Le bon dieu avait puni son extrême gourmandise.
Qui était là le premier l'œuf ou la poule...on s'en fout on les bouffera aux deux de toute façon !
Désolé si ça illustre plus la gourmandise que le gâteau lui-même... mais n'est-ce pas le sujet principal du fil?
Bonsoir
Sinon entre les plats....Bin...Vous ne buvez rien... :angel:
Sympa de sympa. Pour le vin Christian j'avoue, bien que fin amateur, ne pas être de grande culture, cela doit venir de la cherté de ces bons crus qui les rendait plus rares sur les tables que les pichets de rosés ou rouges ordinaires. Néanmoins je suis gourmand à cela aussi oui...!
La cuisine pour le photographe demeure une source inépuisable de plaisirs...Guenièvre demeure assez complice, quoique cela l'énerve aussi de me voir roder avec mon APN, mais elle comprend...
Je regardais ce jour sa main se fermer sur le manche du fouet ses doigts enserrer aussi délicatement, puis commencer le "fouettage" de plus en plus vite, partant de ses deux œufs elle fouettait...son poignet de grande habileté rapidité à lever la mayonnaise divine...Je regardais admiratif, un peu comme Rochefort dans le "mari de la coiffeuse", ma Guenièvre officier ainsi dans une sublime flagellation culinaire.
LA MAYONNAISE AU FOUET.
Elle fouettait.
Citation de: labat le Février 10, 2023, 09:15:05
La cuisine pour le photographe demeure une source inépuisable de plaisirs...Guenièvre demeure assez complice, quoique cela l'énerve aussi de me voir roder avec mon APN, mais elle comprend...
Je regardais ce jour sa main se fermer sur le manche du fouet ses doigts enserrer aussi délicatement, puis commencer le "fouettage" de plus en plus vite, partant de ses deux œufs elle fouettait...son poignet de grande habileté rapidité à lever la mayonnaise divine...Je regardais admiratif, un peu comme Rochefort dans le "mari de la coiffeuse", ma Guenièvre officier ainsi dans une sublime flagellation culinaire.
LA MAYONNAISE AU FOUET.
Bonsoir
Comme c'est joliment dit...telle une délicate calligraphie, une estampe Shunga,ou bien une eau-forte d'un Paul Emile Becat...c'est selon l'humeur. :)
Travail de souillarde et cuisine.
Les oeux durs sont là et nous allons séparer les jaunes des blancs.
1
2 Puis les oeufs mimosas feront équipage avec les asperges.
2
Bonne journée à tous.
Chine, Province du Sichuan.
La fabrication des fameuses nouilles chinoises !
Belle prise...quand il a commandé la cuisine, il a été trop juste sur le plan de travaii !
Citation de: Osef le Février 11, 2023, 04:35:59
Chez moi il y aussi de la queue de boeuf, et surtout des carottes.
On coupe le chou en 4 et on ne coupe pas les patates qui cuisent à coté pour ne pas troubler la soupe.
On doit aussi nettoyer l'écume de la fusée qui se forme en surface aux premiers bouillons.
Pour "sous le niveau de l'eau pour observer le boeuf " il faudrait une grande marmite et ton caisson étanche ;D ;D
Bon a'
Une minuscule Gopro fera l'affaire.
Citation de: labat le Février 13, 2023, 08:19:08
Belle prise...quand il a commandé la cuisine, il a été trop juste sur le plan de travaii !
Merci :).
Les soupes de nouilles dans la Chine du centre sont parmi les meilleures choses que j'ai mangées !
Ah tiens, quelques restes de décembre : une fricassée d'agneau tandoori et la préparation des petits gâteaux de Noël... Y'en a plus, ni de l'une ni des autres.
Ce sont des plats qui dans ma grippe redoubable....me semblent hors d'atteinte. Remettons à plus tard, ces petits gâteeaux...et cette fricassée odorante.
Pour ma part en ce passage de diète régime restriction....juste un refuge dans une salade de poireaux guère plus...Te dire ! Bonne journée.
Tout au plus en mes moments d'abandon la souvenance de ce dernier "pot au feu" mitonnant en son bas filet garni...avant de venir servir un déjeuner bien simple mais qui fut vaillant à la bouche.
Daube en préparation.
Notre cuisine d'hiver traditionnelle va encore tenir quelque mois avant de laisser venir les poissons et salades de l'été.
Veau + bœuf? (miam)
En cuisine les abats ont eu souvent moins de noblesse que les quartiers de viandes Ils sont pourtant goûteux, et dans les abats les cervelles gardent mes faveurs. Souvent en faisant le marché les courses se laisser rappeler par cette cuisine.
CERVELLES (attention elles donnent du cholestérol ! il parait !)
Important à faire manger aux enfants pour la construction du système nerveux (myéline)... Faut juste pas toujours leur dire ce que c'est. ;)
Bon difficile de leur faire croire une boite d'Haribos...! Bonne après midi.
Citation de: labat le Février 22, 2023, 14:03:04
Bon difficile de leur faire croire une boite d'Haribos...! Bonne après midi.
;-)
Citation de: Nikojorj le Février 22, 2023, 13:52:24
Important à faire manger aux enfants pour la construction du système nerveux (myéline)... Faut juste pas toujours leur dire ce que c'est. ;)
Ca marche comme ça la nutrition ? :o
Nikojorj...j'ai décidé au sortir de cette grippe de prendre en main mon système nerveux...
Alors ce soir...une petite cassolette de Cervelles
Le coin de la cuisine...ce pichet que j''aperçois en arrivant...à l'écart de tout bruit mouvement...
Dans toutes les cuisines du monde se trouve ainsi un secret...
Je m'en approche....
Ce n'est pas une Sangria c'est sur...je me penche et dans mon dos la voix douce de femme me surprend...
- Vous mâtez mon Kefir brave Henry...?
LE KEFIR mec....! la Georgette fait son Kefir ! Elle soigne la flore intestinale mec...
Chaque règion chaque cuisine une préparation ( sur les balcons aussi en plantation souvent d'autres tisanes)
LE KEFIR est le grand classique.
Bonne après midi à tous.
:)
Une photo qui se tient très bien, tout de sourire...avec le recul bien sur.
LE ZINC;
Midi de ce matin d'hiver, quatre heures dans la nature avec son APN...comme tous les collègues, le froid ne chasse rien ou peu à cette envie photo...
Plaisir de clôturer en cette ambiance brasserie bar troquet...un zinc, un demi sur le zinc coude à coude avec les voisin turfistes ou autres. Le demi en regardant l'écran de son APN en discutant avec le voisin, cette ambiance cuisine rapide, bar...fin de matin d'hiver...le zinc un plus énorme au demi partagé il a un autre goût. Pour terminer dans l'ambiance un matin photo...une heure bleue d'hiver.
Un petit creux... :)
Attention c'est en train de bruler ;D
Christian je t'avoue franchement que je ne sais pas ce que tu m'as pris là...tu me dis ?
Citation de: Monsieur le Février 28, 2023, 13:25:42
Attention c'est en train de bruler ;D
Meuh non....il n'y avait rien dans les journaux à la rubrique fait divers et chiens écrasés.. ;D
Citation de: labat le Février 28, 2023, 13:30:28
Christian je t'avoue franchement que je ne sais pas ce que tu m'as pris là...tu me dis ?
Bonsoir...
C'est juste un morceau de bœuf «
Wagyu » cuit sur une plaque chauffante...
:D
:)
Citation de: christian_v le Février 28, 2023, 18:21:18
Bonsoir...
C'est juste un morceau de bœuf « Wagyu » cuit sur une plaque chauffante...
Ça a l'air succulent 😋
On en trouve en Suisse 🇨🇭 https://bouche-qui-rit.ch/boeuf-wagyu-suisse/
Citation de: MFloyd le Février 28, 2023, 19:13:53
Ça a l'air succulent 😋
On en trouve en Suisse 🇨🇭 https://bouche-qui-rit.ch/boeuf-wagyu-suisse/
Bien oui ça me semble bon aussi. mais la première photo je pensais le mec qui brulait ! Bon fait du bien de sourire aussi et je ne connais pas cette préparation.
Citation de: MFloyd le Février 28, 2023, 19:13:53
Ça a l'air succulent 😋
On en trouve en Suisse 🇨🇭 https://bouche-qui-rit.ch/boeuf-wagyu-suisse/
Bonjour
Merci pour l'adresse,,,Intéressant , bon à savoir.. Mais est-ce une production d'un élevage helvète ou de l'importation..??
Avec ce mets, surtout c'est sa dégustation conviviale dans un petit restaurant local.
Ps/ en espérant que lors d'un de vos prochains séjours à Suzuka vous en faites l'expérience,,, ;)
Christian...c'est bon de voir comment "ça mange ailleurs", je me laisserai bien tenter oui...Guenièvre à Paris avait été invitée à une table ainsi elle avait bien aimé bien sur.
Landes ce Deux Mars....la situation devient catastrophique...déjà le canard nous fait défaut.....Le froid est venu parachever ce triste tableau, nous sommes toujours en attente du Asparagus....
Notre ASPERGE ne vient pas ne vient plus....les pointes ne pointent plus hors du sable..Et il n'existe pas de remède de substitution...ou le asparagus pointe ou ....la cata.
Le ASPARAGUS DES LANDES DE GASCOGNE.
Pas vu d'asperges par ici non plus, ça me semble encore bien tôt...
Par contre, un apéro de saison : le cédrat! Coupé en fines tranches, avec le cracker au curcuma de la boulangerie qui va bien d'à côté, miam.
Je considère cet apéritif comme un coup bas...à ma santé, mais j'aime bien.
Quand aux asparagus....mais que non cela devrait démarrer énorme....les machines soulevant le drap de lit les mains dessous prenant la longue pointe blanche....
Regardes moi le champ de la Nénette...ya pas de vie...le Bon Dieu qui nous ramène à la raison voilà tout...! On fait passer les processions de Monsieur le curé comme jadis dans les champs pour que les asparagus sortent !
Citation de: christian_v le Mars 02, 2023, 04:04:52
Bonjour
Merci pour l'adresse,,,Intéressant , bon à savoir.. Mais est-ce une production d'un élevage helvète ou de l'importation..??
Avec ce mets, surtout c'est sa dégustation conviviale dans un petit restaurant local.
Ps/ en espérant que lors d'un de vos prochains séjours à Suzuka vous en faites l'expérience,,, ;)
Mentionnée dans le lien: "La race bovine japonaise Wagyu au « marbrage » inimitable est désormais élevée en Suisse mais en quantité infime..."
Plusieurs élevages de cette race en France !
https://www.wagyudesdeuxbaies.com/
Parfums d'ailleurs.
(on m'en a dérobé une).
Allez mange....Sinon pas de dessert ...
...Un ange passe... :angel:
Citation de: christian_v le Mars 04, 2023, 02:03:17
Allez mange....Sinon pas de dessert ...
...Un ange passe... :angel:
Belle cette prise de vue
Citation de: agl33 le Mars 04, 2023, 09:31:10
Belle cette prise de vue
+1 pour moi aussi elle marche bien la photo du gosse...
LE STEACK DE LA MER.
..." Marcelle on a fini la marée, le rouge était là...je t'en laisse une tranche...pour ta pirperade si tu veux...couvres toi bien fait pas très chaud, à la revoyure".
LE CONFIT DE CANARD.
Guère le cœur à la fête...il y a peu nous achetions les canards, faisions les confits les magrets les foies...Ce jour notre société magnifique avance à grand pas, il n'y a plus de canards, même dans les Landes ...et comme vous nous sommes aux conserves...Que voulez vous que je vous dise...!!! Tout dans ce cycle de quantité devient tellement beau ! on les sert même dans les avions !
2
Citation de: labat le Mars 05, 2023, 14:13:02
......
Guère le cœur à la fête...il y a peu nous achetions les canards, faisions les confits les magrets les foies...Ce jour notre société magnifique avance à grand pas, il n'y a plus de canards, même dans les Landes ...et comme vous nous sommes aux conserves........
Ne te plains pas: déjà, tu en as trouvé une boite et ce sont des canards landais. En région parisienne, déjà, il y a des pénuries sur les boites et en plus, c'est souvent du canard d'origine "européenne" (autrement dit Bulgarie ou Roumanie)
Ici nous nous préparons tous à porter le deuil du confit, magret, foie gras, gésier, coeur...
Fini les quatre cuisses confites à la peau dorée.
Citation de: JCCU le Mars 06, 2023, 19:53:33
Ne te plains pas: déjà, tu en as trouvé une boite et ce sont des canards landais. En région parisienne, déjà, il y a des pénuries sur les boites et en plus, c'est souvent du canard d'origine "européenne" (autrement dit Bulgarie ou Roumanie)
Bonjour
il ne faut pas vous inquiéter de ces diktats « bruxellois » l'avenir est à l'anonymat des produits afin de réguler vos surcharges pondérales...et d'éviter ainsi les angoisses existentielles...
;D ;D ;D
On va terminer comme ça Christian...fini les restos les bons repas...la sieste sur un tas de filets...Jolie prise.
Ce matin je craque...
Ail, ail, ail....je me les épluche et je me les frotte sur la croute du pain avec un peu d'huile...De toute façon je n'ai envie de parler à personne...autant en profiter.
Ail, ail, ail...
Notre Chou fleur béchamel du jour sera revisité avec d'avantage de brocolis...Ce choux qui répand une odeur si tenace si particulière. Je travaillais en usine alimentaire, et lorsque les tracteurs déchargeaient sur les carreaux hors de l'usine les récoltes de Brocolis...l'odeur se répandait partout aux alentours c'était délicieux.
Donc plus de brocolis. Et il sera accompagné de blancs de poulets aux champignons de Paris tout bonnement
Cela en période inflationniste ne cause pas un ravage dans le budget et demeure d'une tenue à table très agréable. Bon appétit à tous.
Choux fleur Béchamel ; Poulet Champignons de Paris.
3
PAS DE MONDE AU BISTROT !
LES TERRASSES VIDES !
OU VAIS JE PRENDRE MON DEMI DEMAIN ?
OU VAIS JE PRENDRE MON DEMI DEMAIN ?
" .../...
Un cop de 49.3 daré lou cap ;
Lou béret qu'eus toumbat...
...mais pas lou Cap !"
" Madeleine...Je nous ai quand même acheté quatre petites douceurs.
Puis je les prends en photo on sait jamais on aura toujours les photos à regarder !".
LES PETITES DOUCEURS DOMINICALES
Minimaliste... :D
;)
Minimaliste mais à l'essentiel...important cela !
Citation de: labat le Mars 12, 2023, 10:59:13
" .../...
Un cop de 49.3 daré lou cap ;
Lou béret qu'eus toumbat...
...mais pas lou Cap !"
" Madeleine...Je nous ai quand même acheté quatre petites douceurs.
Puis je les prends en photo on sait jamais on aura toujours les photos à regarder !".
Cela fait envie ;)
Des maps dissipées voir libertines, osées sur ces poivrons de grande félicité.
L'entrée certes mais à présent la sortie...
COMPOTE DE POMMES DE PRUNEAUX AGREMENTEE.
Je suis allé m'en chercher quatre autres, mais ils ont fondu en explosant avec le soleil sur la lunette du siège arrière de la voiture...je regrette un peu oui...
Bio... ;D
Tomates sèchées ou en jus...
Fabrication maison... ;D
Mais c'est un véritable business...que ce jus de tomate...Excellent cela.
En fait tu t'es fait ton mixeur ou broyeur avec un moteur de pompe électrique mais l'adaptation est ingénieuse...c'est le coulis de tomate mais les œufs ici nous ne mettons pas les œufs. C'est un bon reportage qui sent bon le vrai de nos tables...merci de ce partage.
Citation de: christian_v le Mars 16, 2023, 13:58:32
Fabrication maison... ;D
J'espère qu'ils ne mettent pas de la w40 dedans :D
De biens belles photos
"...et quoi ce sont pas des fraises ...ce sont quoi ?...
des melons peut-être ?
...ba, ba, ba tu cherches toujours bisbille ou belique".
LES FRAISES
Hé mais c'est pas encore la saison chef!
Excellent, comment t'es tu souvenu ? Bon fais du bien en ce moment de se laver la tête un peu !
Garganelli aux Champignons et Lard, brassé dans une meule creusée de Parmesan, veille de 36 mois.
(https://live.staticflickr.com/65535/52754184053_fcaeb6ea79_b.jpg) (https://flic.kr/p/2onGYZt)IMG_2666.jpg (https://flic.kr/p/2onGYZt)
(https://live.staticflickr.com/65535/52754104580_13c3fcce39_b.jpg) (https://flic.kr/p/2onGznf)IMG_2667.jpg (https://flic.kr/p/2onGznf)
(https://live.staticflickr.com/65535/52753157542_be97ab6c5a_b.jpg) (https://flic.kr/p/2onBHR1)IMG_2670.jpg (https://flic.kr/p/2onBHR1)
Délicieux 😋
Citation de: christian_v le Mars 16, 2023, 13:58:32
Fabrication maison... ;D
Un peu de WD pour l'onctuosité ? ;D
Sacrée mise en place.
Ces déclinaisons de tomates me font penser que j'ai mangé là il y a quelques jours : https://www.fridheimar.is/en ;D
Ah ben entre le Grana de l'un et les tomates de l'autres, ça me fait penser au carré rouge du bas de page de http://eatingchile.blogspot.com/2009/06/machas-la-parmesana.html tiens (mais j'ai pas gouté le cocktail).
Citation de: agl33 le Mars 17, 2023, 09:36:50
J'espère qu'ils ne mettent pas de la w40 dedans :D
De biens belles photos
Bonjour
j'avais oublié l'essentiel....suis désolé... ;D
Citation de: MFloyd le Mars 17, 2023, 23:41:53
Garganelli aux Champignons et Lard, brassé dans une meule creusée de Parmesan, veille de 36 mois.
Délicieux 😋
Cela m'a l'air très bon ;)
Citation de: agl33 le Mars 19, 2023, 10:01:22
Cela m'a l'air très bon ;)
Ce l'est effectivement 😋.
Citation de: agl33 le Mars 19, 2023, 10:01:22
Cela m'a l'air très bon ;)
Je pense également la chose de quelque intérêt...donc un avis que le tien partagé, néanmoins ce plat n'est pas de ma culture au demeurant limitée. Donc un partage enrichissant.
Christian...évidemment tu t'es fait un plaisir de rajouter à l'huile le marteau les pinces...sourire qui fait du bien sur cette belle image.
Pour ma part et pour ce midi je me suis laissé tenter par un petit Côte de Provence embouteillé à Bordeaux...un bon 13° que j'entame sur mon apéritif et conserve à table...
Un rosé de négociant, est-ce bien raisonnable?
Mais s'il est bon, il y a un fil pour ça aussi : https://www.chassimages.com/forum/index.php/topic,287167.0.html
Il se tenait en vin de table dominical...sans pluss.
Pour le recours à un autre fil, je ne veux pas me disperser, par facilité, ce fil étant précisé au boire et au manger.
S'il n'était pas si bon que ça ça peut rester ici. ;D
Je t'avoue avoir plus d'affinité pour le manger que le boire, et bien souvent je devrai ne pas l'avouer mais je me tourne vers les vins espagnols...les vins de table souvent de bonne tenue pour le quotidien...Je ne suis pas un "spécialiste". Bon dimanche.
ENDIVES A LA BECHAMEL
En voilà un plat simple, qui ne possède que des qualités...
Les endives étendues avec les jambons blancs tirant sur eux par pudeur le drap de la béchamel conférant le goût si particulier et en fin se parant d'un dessus de plat de fromage râpé venant gratiner le tout, conférant après cuisson ce plus. Cuisson et doré du plat...
Servez cela simplement à vos invités, mais prudence car bien de gens ne sont pas sensibles à l'endive...
Pas très sexy ce gros plan à l'heure du café matinal, mais c'est très bon ce plat et avec une sauce mornay, c'est encore mieux !
Oui dis moi...j'ai pensé à toi en postant ce plat car j'ai pris la photo sous la lumière dont tu parles de ma cuisine et tu as sur la béchamel, cette fameuse lueur jaune...Pour une fois que tu l'as...cette lumière jaune... tu aurais tout de même pu la signaler non ? Je te ferai photo de cette ouverture et tu comprendras les lumières que j'aime bien d'ailleurs.
Citation de: labat le Mars 20, 2023, 08:59:49
Oui dis moi...j'ai pensé à toi en postant ce plat car j'ai pris la photo sous la lumière dont tu parles de ma cuisine et tu as sur la béchamel, cette fameuse lueur jaune...Pour une fois que tu l'as...cette lumière jaune... tu aurais tout de même pu la signaler non ? Je te ferai photo de cette ouverture et tu comprendras les lumières que j'aime bien d'ailleurs.
Regarde des photos culinaires dans des livres et tu remarqueras que l'on ne retrouve jamais cette lumière que tu as sur tes photos, la dominante est plutôt blanche ! Le but de la photo culinaire est de faire saliver le spectateur et de lui donner faim ! :D
Mais après tout, ce n'est que mon avis qui n'engage que moi ! ::)
Origine de la lumière jaune...Comme les vitraux d'une église, je voulais un vitrail de temple pour la cuisine (pêché d'orgueil Mon Dieu pardon).
Citation de: labat le Mars 20, 2023, 09:24:01
Origine de la lumière jaune...Comme les vitraux d'une église, je voulais un vitrail de temple pour la cuisine (pêché d'orgueil Mon Dieu pardon).
Photographie tes plats dans une autre pièce ! :D
Ceci dit, les plats que l'on voit dans les magazines sont rarement mangeables tellement leur aspect esthétique est trafiqué !
Mon dieu du 49.3 fais pas peter la motion de censure sur le Pain Quotidien...et pour moi si tu peux me garder les cougnics...si tu peux hé...
Bonjour
Chez le pêcheur....au pied de la falaise...cétait pas mal non plus
:D
Cette "cave" qu'il a...chez nous nous appelons les abris de pêcheurs dans les falaises les "crampotes", elles servaient ces crampotes autrefois à remiser le matériel de pèche...depuis elles sont devenus quasiment des habitations. Ce sont deux belles photos.
Le printemps est là...la cuisine d'hiver de soupes de sauces, va laisser place à une cuisine plus légère.
Ce changement nous vaut à Guenièvre et moi un rituel chaque année et tous les débuts de printemps pour la Sainte Crédence nous fleurissons de bouquets la crédence de notre cuisine, pour la remercier de l'hiver passé...et ouvrir officiellement le printemps.
BOUQUETS DE LA SAINTE CREDENCE DE L'ANNEE.
LE RADIS
Il arrive il est là il va égayer nos tables tout le printemps, un bouquet posé ainsi....dans lequel on picore on en prend un on le mimine dans le sel du bout des doigts un peu de beure et on mange, sur le pouce ainsi à même le bouquet...le tenant par la queue...le Radis contrairement à la Cerise le Muguet n'a pas de fête...il en sera de la Ste Crédence voilà tout.
BOUQUET DE FLEURS DEPOSE PAR GUENIEVRE EN PIED DE CREDENCE.
Attention et pour en revenir aux fleurs. Il est d'usage de décorer les tables ou d'offrir à la maîtresse de maison qui vous invite un bouquet de fleurs...Faites attention à bien choisir vos fleurs, sur le simple critère du parfum...Invité à un diner n'offrez pas de fleur au parfum très entêtant...très présent, cela est mal vu et malvenu.
Par contre si vous êtes invités chez une personne que vous n'aimez pas du tout...offrez lui un bouquet de mimosas qui va anéantir tout autre parfum dans la pièce dont celui des plats...Sans plaisanter le mimosas est une des fleurs dont le parfum est à éviter car très entêtant.
En aparté mais important comme règle de table.
CYCLE DE VIE DES MOULES.
La prise de risque sur ce reportage fut importante puisque nous sommes allés chercher les moules à leur essor au fond de l'océan, puis dans leur lente remontée vers le ciel étoilé...et hélas la fin fut tout autre...
2
3
Bon après midi à tous.
BOUDIN PUREE
Il était seul dans son coin, elle était seule isolée.
ON LES PRESENTA...POUR LE MEILLEUR ET LE PIRE.
Nous vécûmes pareille tragédie avec SAUCISSE PUREE.
Citation de: labat le Mars 22, 2023, 14:25:19
BOUDIN PUREE
Bonjour
C'est sympa.., ;)
cela me rappelle les repas du dimanche à l'orphelinat et plus tard ceux en internat...dimanche tant attendu...tout en espérant qu'il y eu du « rab » ce jour-là
Merci Christian, évidemment en reprenant ces plats reviennent à la surface les souvenirs de jeunesse et les parfums...Pour la Saucisse purée...je l'ai trouvée à la carte d'un restaurant "Le Bouillon" faisant partie d'une franchise que tu dois connaitre car dans bien de villes de France, ou l'on trouve cette cuisine ...bien évidemment j'ai sauté sur ce plat, et mon APN ne me quittant pas...Les gens souriaient ce midi de mon application à mes photos...Un resto sympa avec une carte qui fait plaisir et change un peu. Bonne journée.
Photo très ancienne.
Lorsque l'on parle des jardins des légumes, des repas...des cultures qui reviennent à la mode sur les balcons les terrasses. En ville dans les vieilles maisons de ville 3 étages souvent 4...les vieux quartiers des centres villes, les habitants faisaient pousser les tomates et autres dans des futs posés sur les toits, sur les tuiles...Nostalgie, les légumes alors avaient leurs prix d'effort...
Je laisse cette photo de tomates citadines...immeuble proche de la cathédrale Bayonne...sans PT dans son jus.
Citation de: labat le Mars 23, 2023, 08:52:47
Photo très ancienne.
Lorsque l'on parle des jardins des légumes, des repas...des cultures qui reviennent à la mode sur les balcons les terrasses. En ville dans les vieilles maisons de ville 3 étages souvent 4...les vieux quartiers des centres villes, les habitants faisaient pousser les tomates et autres dans des futs posés sur les toits, sur les tuiles...Nostalgie, les légumes alors avaient leurs prix d'effort...
Je laisse cette photo de tomates citadines...immeuble proche de la cathédrale Bayonne...sans PT dans son jus.
Original ce potager sur les toits labat ;)
Dessert :D
Une sucrerie...
Marchons sur la douceur mon ami.
Une petite table simple...un bout de bœuf quelques frites on craque sur les profiteroles...et voilà té.
2
Bonjour
C'est comme cela..., juste en passant.
Pour le plaisir des yeux. :D
Pour le plaisir des yeux...et pas que !!!!
Pour les photos de nourriture, faites attention de ne pas trop verser dans une tendance « macro », car ça devient vite peu appétissant à regarder. C'est comme photographier une pièce mécanique: au-delà d'une certaine échelle, on ne voit plus que les poussières, les copeaux, voir les défauts d'usinage.
Bref, gardez une juste distance de votre plat de nourriture. Sinon ça devient vite du gloubi-boulga indigeste 🤢. ;)
Citation de: MFloyd le Mars 25, 2023, 07:08:58
Pour les photos de nourriture, faites attention de ne pas trop verser dans une tendance « macro », car ça devient vite peu appétissant à regarder. C’est comme photographier une pièce mécanique: au-delà d’une certaine échelle, on ne voit plus que les poussières, les copeaux, voir les défauts d’usinage.
Bref, gardez une juste distance de votre plat de nourriture. Sinon ça devient vite du gloubi-boulga indigeste . ;)
Marrant ça. Je m'esquinte à dire ça à Labat depuis le début ...
Et je ne suis pas le seul.
Voilà donc un nouvel écho.
Christian,
Je ne saurais définir ce qui compose tes plats, même si j'y distingue plusieurs poissons, par exemple.
Tu pourrais nous décrire les plats ? Ils me font déjà saliver ;D
Dans la semi pénombre, délicieusement calibrées elles attendent...l'heure de l'apéritif leur sera fatale.
Citation de: labat le Mars 25, 2023, 14:43:51
Dans la semi pénombre, délicieusement calibrées elles attendent...l'heure de l'apéritif leur sera fatale.
MFloyd venait juste de te dire ne ne pas abuser de la macro, car cela devient horrible à regarder, tu persistes et c'est de pire en pire ! ???
Citation de: Crinquet80 le Mars 25, 2023, 15:11:37
MFloyd venait juste de te dire ne ne pas abuser de la macro, car cela devient horrible à regarder, tu persistes et c'est de pire en pire ! ???
Vous avez un forum critique pour épancher votre science en la matière...vous savez ou aller... ici vous pouvez poster vos photos.
Le long des quais quelques étales avec de la nourriture thaï, locale, japonaise ...
(https://live.staticflickr.com/65535/52770513217_240edd0348_b.jpg)
N07/1nd6384970]Thaï food (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Citation de: MFloyd le Mars 25, 2023, 07:08:58
Pour les photos de nourriture, faites attention de ne pas trop verser dans une tendance « macro », car ça devient vite peu appétissant à regarder. C'est comme photographier une pièce mécanique: au-delà d'une certaine échelle, on ne voit plus que les poussières, les copeaux, voir les défauts d'usinage.
Bref, gardez une juste distance de votre plat de nourriture. Sinon ça devient vite du gloubi-boulga indigeste 🤢. ;)
Bonjour
Vous avez entièrement raison, je n'ai jamais possédé l'appareil Kivabien ni les compétences nécessaire pour faire des images de plats gastronomiques...
Les images que je poste ici ne sont que des souvenirs...comme des petits cailloux pour remonter le temps.., des galets ramenés des quatre coins du monde.
J'aime bien ce fil,
car il est calme et sans prétention, et qu'importe les images
J'admire vos images de voitures sportives, je vous envie...je ne saurais le faire
A Morges ou à Coppet, devant les élégantes carrosseries, je ne saurais jamais de quel côté être pour les sublimer. :)
Cordialement,
Un plat pour la saison froide : ;D
Le
YUDOFU
Et...Pour le plaisir...Même endroit, même table dix plus tard (selon les exifs) :D
Trop gentil Christian 😉. Ça fait des années (même avant que ca devienne une mode) que je photographie les plats que je trouve appétissants, mais c'est toujours improvisé, toujours avec un smartphone (à une exception près, quand j'avais un Z9 en prêt).
Faut juste trouver la bonne lumière, le bon cadrage. La photographie professionnelle de nourriture est un vrai métier qui demande des compétences et un savoir-faire bien particulières ;).
Ici, c'est un fil plaisir, sans prétention.
Citation de: MFloyd le Mars 25, 2023, 07:08:58
Pour les photos de nourriture, faites attention de ne pas trop verser dans une tendance « macro », car ça devient vite peu appétissant à regarder.
Question de goûts! Perso, j'aime bien cette plongée dans le matériau un peu brut.
Citation de: MFloyd le Mars 26, 2023, 10:07:05
La photographie professionnelle de nourriture est un vrai métier qui demande des compétences et un savoir-faire bien particulières ;).
Comme dit, moi je trouve plus appétissant de voir un vrai plat avec ses petits défauts de la vraie vie, qu'un truc parfait dont on se demande s'il n'est pas fixé à grands coups de laque à cheveux ou autre colle à bois... ;)
LES PREMIERS ASPARAGUS DE GUENIEVRE.
Le Sillon de Guenière...il n'y en a qu'un...soigneusement buté a emmagasiné jour après jour dans le sable de nos Landes, la chaleur enrobant les pointes blanches...et là elles ont "soufflé" elles ont pointé tout en haut du sillon de leur têtes délicieuses...les premières les petites, point besoin de gouge...elles viennent à la main...
Ce dimanche est pour nous fête...
J'ai demandé à Guenièvre de me composer une assiette déco resto contemporain ou vol long courrier...elle m'a présenté cette assiette que j'ai trouvé déséquilibrée...je lui ai demandé pourquoi tant de place libre sur le bas gauche...
" C'est pour poser la machine carte bleue...! il faut beaucoup de place " m'a t elle répondu joueuse, badine...allons à table !
...quelques "piquillos"...des poivrons farcis oui...avec un petit rosé ...mais que oui laissez vous tenter ! (si vous les trouvez cuisinés trop "serrés" allez voir si ceux du voisin sont meilleurs comme on dit à la campagne !)
PIQUILLOS
Citation de: labat le Mars 27, 2023, 10:25:51
...quelques "piquillos"...des poivrons farcis oui...avec un petit rosé ...mais que oui laissez vous tenter ! (si vous les trouvez cuisinés trop "serrés" allez voir si ceux du voisin sont meilleurs comme on dit à la campagne !)
PIQUILLOS
Ah ! Ca se rapproche de quelque chose d'appétissant là.
Avec une qualité d'image un poil meilleure ce serait nickel.
...C'était un oubli ! je me reprends.
On pouvait rester à distance de nez. Là les cils trempent dedans ;D
Scaloppine de veau, au citron.
(https://live.staticflickr.com/65535/52774754125_10416299b4_b.jpg)
IMG_2693.jpg (https://flic.kr/p/2opwpKT)
Un plat de riche ça...! puis yen a pas qu'un peu...! chez les grands tout est grand.
Citation de: labat le Mars 27, 2023, 13:19:50
Un plat de riche ça...! puis yen a pas qu'un peu...! chez les grands tout est grand.
Voitures de riche, montres de riche, et maintenant « plat de riche » Décidément tout tourne autour de l'argent. Ce plat, tout au plus un repas du dimanche. ::)
Un plat riche peut être, mais pas un plat de riche.
Sauf si on considère dans nos contrées que manger du veau c'est luxueux .
Citation de: Monsieur le Mars 27, 2023, 12:01:01
On pouvait rester à distance de nez. Là les cils trempent dedans ;D
Ben quand il s'agit de le manger, on est encore plus près... ;)
Citation de: Nikojorj le Mars 27, 2023, 15:41:52
Ben quand il s'agit de le manger, on est encore plus près... ;)
Oui bien sûr, une évidence...la photo en matière d'art de la table est le domaine du cadrage serré par excellence...Il suffit de regarder les photos ailleurs pour réaliser, que les photographes ont recours aux plans serrés très très souvent si ce n'est constamment. Il faut montrer le plat, la nourriture...Mais la difficulté ne se trouve pas là...l'usage du plan serré est une volonté de faire...
Non la difficulté se trouve en ce qui me concerne dans la gestion de la lumière...qui devient là encore plus évidente...Photos d'intérieur bien souvent, sources de lumières à rechercher à trouver...
Contingences matérielles et environnementales difficiles souvent.
Photographier dans un restaurant un plat sur une table d'un mètre carré ( ce qui est hélas trop fréquent de nos jours) isoler le plat, sur la photo, essayer de jouer au mieux avec les lumières des lieux publics bien souvent peu adaptées à la photo, manque de temps, présence de monde imposant la discrétion...le flash d'un usage bien souvent peu souhaité dans un resto fréquenté ou préservant l'intimité des dineurs.
Tout cela rend ces photos encore plus passionnantes à réaliser...un jeu bien sur, un plaisir de la table doublé du plaisir photo...
Redouter, d'ennuyer les gens avec qui on partage la table, et ....souvent manger tard et tiède le plat que l'on a pris le temps de photographier...cela est une punition terrible...!!!
Donc passons sur le serrage que l'on travaille ou pas...pour isoler le plat ou pas, pour en retrouver la texture ou pas...mais lumière toujours la gestion lumière, exposition...
Voilà mon simple avis j'avoue jouer avec les plats car aimer la cuisine, la texture des plats, rechercher....comme on dit chez nous.... BATAILLER té...il faut BATAILLER !
Citation de: MFloyd le Mars 27, 2023, 13:00:01
Scaloppine de veau, au citron.
(https://live.staticflickr.com/65535/52774754125_10416299b4_b.jpg)
IMG_2693.jpg (https://flic.kr/p/2opwpKT)
Bonjour
Il est sympa votre aubergiste de remplir ainsi votre carafe...Hic, hic ;D ;D
Attention à ne pas vous blesser...
je doute quand même qu'il reçoive une inscription dans le petit livre rouge de tonton Mi-chemin... :angel:
Gastéropodes en couche de courgettes.
Citation de: christian_v le Mars 28, 2023, 13:21:00
Bonjour
Il est sympa votre aubergiste de remplir ainsi votre carafe...Hic, hic ;D ;D
Attention à ne pas vous blesser...
je doute quand même qu'il reçoive une inscription dans le petit livre rouge de tonton Mi-chemin... :angel:
C'est un excellent établissement avec un service efficace et cordial, ouvert 7j / 7, avec une bonne cuisine. Je ne crois pas qu'ils ambitionnent les étoiles Michelin. En effet, la carafe semble ébréchée, mais comme je bois du verre ... Mais tu expliqueras ton doute.
En Suisse, tous les contenants (verres, carafes, etc) doivent être marqués. Libre à l'aubergiste de dépasser la marque.
(https://live.staticflickr.com/65535/52777023529_7b9f7bb06a_b.jpg)
N07/UsUYcbTjS6]Verre (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
La lecture, j'avoue que j'avais totalement oublié la marque sur les carafes...je penserai à vérifier de nouveau, du bon à retrouver les oublis ainsi. Bonne journée.
Hildegarde se baignait toute nue et je pense que cela les attira, les excita...Ils s'approchèrent de nous en banc très serrés...je fis rempart de mon corps à ma douce et m'apprêtais à livrer ma Grande Bataille...Je vous dirai demain ce qu'il advint par la suite....
Meurtri, déchiré, mon corps s'abandonna aux soins d'Hildegarde, qui après ma victoire adula son héros. Les carnassiers maquereaux décimés leur chef et bras droit furent amenés à comparaitre en Plancha.
MAQUEREAUX A LA PLANCHA.
le secret ou est il ?
Il est dans la sauce, et je ne puis vous laissez dans l'ignorance d'une bonne très bonne sauce.
Huile d'Olive, Aïl, et Chorizo espagnol piquant.
Puis au dernier moment et remplaçant le bon vieux citron de jadis, une jetée de vinaigre balsamique en cette souveraine mixture....et vous servez...La foule est à vos pieds !
PHOTO DU SECRET.
Près à me mettre à table ;-)
Merci de ton passage, des maquereaux simplement...un poisson pas cher mais demeurant gouteux. Bonne soirée.
Bonjour
"les plaisirs de la table"...Une autre façon.
...Rêves et fantasmes de tout voyageurs. ;D
Ou ces photos Christian...les cerisiers ? le japon ? Si oui nous avons des prises surprenantes.
ça ressemble au Yoyogi Park ! Endroit très sympa
Pâtes fraîches aux morilles, asperges et crème de truffe.
(https://live.staticflickr.com/65535/52783947686_f170d0e9a7_b.jpg)
(https://flic.kr/p/2oqkwFy)
Bonjour
Tout à fait pour le parc Yoyogi, c'est dans sa partie gauche, là où se trouvent les cerisiers...
Et.. ;D
Ici, c'est le long de la rivière Sumida, (Asakusa)
MFloyd...des présences de pointes d'asperges aussi....doivent être bonnes tes pates fraîches.
Christian je regarde tes photos prends le temps et constate combien nous avons mondialement uniformisé les vêtures...à l'occidentale...sur des photos ainsi c'est frappant, Le pique nique ne l'oublions pas est un art de la table avec tout un rituel jadis respecté dans les nappes les contenants et je trouve la chose très agréable.
Citation de: labat le Avril 01, 2023, 07:01:41
MFloyd...des présences de pointes d'asperges aussi....doivent être bonnes tes pates fraîches.
Christian je regarde tes photos prends le temps et constate combien nous avons mondialement uniformisé les vêtures...à l'occidentale...sur des photos ainsi c'est frappant, Le pique nique ne l'oublions pas est un art de la table avec tout un rituel jadis respecté dans les nappes les contenants et je trouve la chose très agréable.
Merci. J'ai remarqué qu'en Allemagne et en Suisse, la saison des asperges est vraiment fêtée. Là, dans ma « cantine » - le petit resto, à distance de marche, où j'ai mes habitudes - les asperges font même objet d'une carte de mets dédiée.
Citation de: MFloyd le Mars 31, 2023, 21:04:42
Pâtes fraîches aux morilles, asperges et crème de truffe.
Cela donne envie de se mettre à table, vivement ;D
Poireaux salades ou Poireaux vinaigrettes...
...Bon sang de bon sang, que voilà une entrée simple délicieuse à
la quelle nul ne résiste....et que vous ne trouvez plus sur les tables...!
Colère, ire et courroux que de désaffection du poireau.
Citation de: labat le Avril 02, 2023, 09:38:13
Poireaux salades ou Poireaux vinaigrettes...
...Bon sang de bon sang, que voilà une entrée simple délicieuse à
la quelle nul ne résiste....et que vous ne trouvez plus sur les tables...!
Colère, ire et courroux que de désaffection du poireau.
Délicieux les deux
Appliques toi fiston appliques toi...
...Pas sur la flamme toujours à côté...je te l'ai déjà dit ! à côté de la flamme....elles vont être brulés tes saucisses là...!
Cogno de cogno...appliques toi !
...rajoutes des pignes il va mourir ton feu là...! Bon, va chercher les entrecôtes....A sept ans je le faisais tout seul moi tout ça...! Ramènes moi le rosé aussi...
Citation de: MFloyd le Mars 31, 2023, 21:04:42
Pâtes fraîches aux morilles, asperges et crème de truffe.
(https://live.staticflickr.com/65535/52783947686_f170d0e9a7_b.jpg)
(https://flic.kr/p/2oqkwFy)
Ca pour le coup, on pourrait l'appeler un plat de riche ;) ;) (sauf pour ceux qui avaient des fonds au Credit Suisse et qui les ont perdus :o)
Sinon, petit exemple de ce que sert un restau sympa dans l'Eure (Vernon) que j'ai découvert très récemment:
Œuf cocotte fondue de poireaux et crème aux champignons, suivi par des Tagliatelles à la bolognaise et crémeux de butternut
Et pour finir, une Profiterole XXL à la glace vanille et sauce chocolat chaud.
Elle n'a plus trop sa forme originelle, j'ai cassé la coque avant de prendre la photo ;D. Il semblerait, qu'en fait, une vrai profiterole ne doit pas comporter de glace vanille, mais une crème pâtissière. Moi, je veux bien, j'aime aussi. mais là, c'était avec glace, et elle était très bien ;)
Waw, tout ça a l'air excellent 😋
Un plat que j'adore, ce sont les œufs meurettes.
Citation de: Katana le Avril 02, 2023, 19:29:50
Ca pour le coup, on pourrait l'appeler un plat de riche ;) ;) (sauf pour ceux qui avaient des fonds au Credit Suisse et qui les ont perdus :o)
Ah...Si vous saviez... ;D ;D
Katana : Repas délicieux à ton petit resto. Pour la crème pâtissière c'est exact ....bien sur mais voir arriver le dessert ainsi est délicieux pour les yeux et bon pour la bouche....mais la crème pâtissière n'a pas son égal...sur mes choux à la crème aussi...bon j'arrête, il est tôt de tombe déjà dans l'excès....Bon menu que tu avais.
Christian...Pas loin des sardines à l'huile avec le Crédit Suisse....My Floyd n'a pas fait cette erreur !
Cela fait envie ces dernières photos
C'est le PRINTEMPS, vous dis je, qui frappe à notre porte...
Les premiers MELONS arrivent du Maroc, marions les à nos rouges TOMATES et laissons les baigner dans leur jus...
C'est le PRINTEMPS vous dis je c'est le PRINTEMPS....les fleurs poussent partout, et nous avons 20 ans...
FLEUR DE PRINTEMPS
Dans l'obligation de revenir sur la CERVELLE...
CERVELLE DE VEAU.
Nous avons reçu de nombreuses dénonces de pratiques abusives, contraires à toute règles de santé... Nous voulons bien cela mais La Cervelle de veau...Il vous faut la beurrer, vous ne la beurrez pas suffisamment. Soyez plus généreux sur les noisettes de Beurre...Certes le Cholestérol... objectez, objectez si vous voulez..mais sachez pour le plaisir du palais déroger de temps en temps déroger....Donc noisetez de beurre votre cervelle de veau et généreusement.
Arf, des melons pesticidés, pas surs que ça donne envie ??? Je préfère attendre ceux de mon maraicher favori, là, je sais comment il les fait pousser.
Pour les sardines, je ne dirais rien, j'adore ça, et j'en mangerais volontiers 3 boites d'affilée sans soucis ;D
Quant à la cervelle, hum, à part beuaaarkkk, je n'en dirais pas plus :o (ce n'est que mon gout hein, bravo à ceux qui aiment)
Citation de: Katana le Avril 03, 2023, 18:47:28
Pour les sardines, je ne dirais rien, j'adore ça, et j'en mangerais volontiers 3 boites d'affilée sans soucis ;D
Finalement, c'est la dèche...après les sardines il ne reste qu'un bol de nouilles bon marché... :D
à avaler rapidement dans un des plus vieux « Chikagai » de Tokyo (Asakusa)
Citation de: christian_v le Avril 04, 2023, 03:56:30
Finalement, c'est la dèche...après les sardines il ne reste qu'un bol de nouilles bon marché... :D
à avaler rapidement dans un des plus vieux « Chikagai » de Tokyo (Asakusa)
Bon il manque pas de place pour manger, pas les voisins qui le gênent c'est déjà ça...!
Citation de: Katana le Avril 02, 2023, 19:32:54
Et pour finir, une Profiterole XXL à la glace vanille et sauce chocolat chaud.
Elle n'a plus trop sa forme originelle, j'ai cassé la coque avant de prendre la photo ;D. Il semblerait, qu'en fait, une vrai profiterole ne doit pas comporter de glace vanille, mais une crème pâtissière. Moi, je veux bien, j'aime aussi. mais là, c'était avec glace, et elle était très bien ;)
Tu sais en reparlant de la crème pâtissière nous avons aussi le problème de coût...tu le sais. Autrefois pour un couple d'ouvriers ou d'employés il était des petits gâteaux le dimanche et pâtisseries de l'abordable...à présent les prix s'envolent un peu comme pour bien de denrées d'ailleurs...nous avons laissé sur nos pas et dans nos souvenirs une cuisine qui était bien plus abordable et bien plus "qualitative"...les jeunes ont tendance à revenir sur cela....mais reste le problème inflationniste toujours en toile de fond.
CERVELLES DE VEAU...
...Mais je n'avais pas bien lu...Beeuaark sur mes cervelles, bé vous les mangerez en zooming
Voilà yen a partout dans la cuisine....bé je m'en fous.
Mamf! Perso c'est plus flambé au cognac, je suis moins persillade.
Un jour faudrait que j'essaye à la truffe comme dans Hannibal. ;D
Ils sont beaux mais beaux...
Une anecdote, j'avais un bureau à Bayonne dans le quartier "populaire" de Saint Esprit...le quartier qui autrefois était Landais et que la ville nous vola...La gare proche et un restaurant..."Chez Daniel"...Je ne sais s'il y est encore, ne vais pas voir...
On poussait la porte et là au milieu un immense chaudron avec l'huile et les anchois dedans. J'étais visité par des gens de la Banque que je représentais...ils mangeaient là...commençaient par les anchois puis le bar ou autre...avec le bon rosé, ils travaillaient peu ou pas l'après midi, les taches de gras sur la cravate et la chemise...les anchois avaient gouté !
LES ANCHOIS à genoux je me me mets devant cette huile qui les voit naitre et nager...
LES ANCHOIS, LES ANCHOIS...
Citation de: labat le Avril 04, 2023, 08:17:13
Tu sais en reparlant de la crème pâtissière nous avons aussi le problème de coût...tu le sais. Autrefois pour un couple d'ouvriers ou d'employés il était des petits gâteaux le dimanche et pâtisseries de l'abordable...à présent les prix s'envolent un peu comme pour bien de denrées d'ailleurs...nous avons laissé sur nos pas et dans nos souvenirs une cuisine qui était bien plus abordable et bien plus "qualitative"...les jeunes ont tendance à revenir sur cela....mais reste le problème inflationniste toujours en toile de fond.
Ah, mais je suis tout à fait d'accord avec ça. C'est clair que les temps sont difficiles pour beaucoup (et je m'inclus dedans) mais de temps à autre, un plaisir de la table, ça ne fait pas de mal. J'ai, en cette matière au moins, la philosophie du moins, mais du mieux.
Ce qui fait que ce genre d'escapade gourmande ne revient pas souvent, mais quand on s'en fait une, on essaye de faire un choix judicieux. J'ai la chance que ma fille, qui m'accompagnait ce jour là, ait les mêmes idées. En même temps, elle a de qui tenir :D
Citation de: labat le Avril 04, 2023, 12:28:10
CERVELLES DE VEAU...
...Mais je n'avais pas bien lu...Beeuaark sur mes cervelles, bé vous les mangerez en zooming
Elles sont plus sympas vu comme ça ;D Mais je n'en mangerais pas pour autant. Pas plus que les anchois :-\
...J'en suis cul par dessus tête. Le planning en cuisine est chamboulé, l'état d'avancement du calendrier culinaire totalement renversé....
Guenièvre m'est arrivé les bras chargé ....d'une Pizza, certes aux Chorizos....mais tout de même...Que me voilà confronté à la grande nouveauté, cet été je vais surement me dépuceler sur le Hamburger.
Tout change.
PIZZA AUX CHORIZOS.
Une pizza ...vous vous rendez compte de ça, Vous...une Pizza.
Guenièvre cherche peut être à t'empoisonner!
Je surveille les menus je vais vite voir.
Citation de: labat le Avril 05, 2023, 11:38:22
Je surveille les menus je vais vite voir.
Prenez plutôt un gouteur ;-)
Tu as raison à table !
Le Temple du Grand Business de la Table.
Les Halles de Bayonne ne sont pas grandes, petites et bien achalandées, elle sont sur les bords de la Nive encerclées par le marché de première main, le plus local et beau, ma grand mère y vendait les bottes d'asperges, les haricots verts...et bien de ce que la terre donnait...puis nous offrait avec le produit de la vente le café crème chez Remy aves les croissants énormes...nous étions gosses et c'était beau, très beau...
...Mais que c'était beau...merci la Mémé Mayi pour tout ça...mais que c'était beau !
Le coeur encore chaud des odeurs et parfums de mes souvenirs...
Cela tombe bien c'est l'heure du dessert ;)
Citation de: labat le Avril 07, 2023, 14:53:43
Tu as raison à table !
Une pub Cochonou ? :D
Par contre très sympa ton reportage dans les halles de Bayonne ! :)
Citation de: labat le Avril 05, 2023, 07:49:41
...J'en suis cul par dessus tête. Le planning en cuisine est chamboulé, l'état d'avancement du calendrier culinaire totalement renversé....
Guenièvre m'est arrivé les bras chargé ....d'une Pizza, certes aux Chorizos....mais tout de même...Que me voilà confronté à la grande nouveauté, cet été je vais surement me dépuceler sur le Hamburger.
Tout change.
Il ne faut pas croire, tâter de temps à autre a un peu de bouffe régressive peut être un vrai plaisir. Pour les burgers comme pour les pizzas, il faut bien choisir, c'est ce qui compte. Si tu as un Big Fernand dans tes environs, tu peux y aller les yeux fermés. Ils font des burgers topissimes :D
Citation de: labat le Avril 07, 2023, 16:00:02
Le coeur encore chaud des odeurs et parfums de mes souvenirs...
Le seul gâteau capable de faire des trous dans ma carte bleue...
Oh, un foie gras! Perdu sur la table de la cuisine avant le service....
Le nounours avait disparu. Le foie gras attirant mais tu avais une lumière difficile...le vin blanc est à goûter. Le blanc n'a jamais trop été mon vin, mais en prenant de l'âge j'ai appris à le savourer.
L'incontournable Foire aux Jambons de Bayonne...Un plaisir simple et annuellement renouvelé.
Avec un plan serré de l'affiche de la foire en Photo 2 avec une photo de Jacques Lannes exposant en ce moment en chapiteau des salaisonniers.
Atelier de découpe désossage du jambon, (travail délicat).
L'os central du jambon qui le "camot" est dégagé et sera enlevé...Le travail est fait.
Les produits finis. Bonne journée à tous.
De la cuisine en plein air
Christian, un lumière qui ne te facilitait pas la tache mais tu tires une photo qui passe bien quand même... En N et B ces photos là doivent bien se porter aussi.
Pâques tout simplement.
Belle vitrine de ce chocolatier à Bayonne.
Ici Pâques tombe en même temps que la Foire aux Jambons alors composition de vitrine oblige !
Citation de: labat le Avril 09, 2023, 08:06:03
Belle vitrine de ce chocolatier à Bayonne.
Serais-ce une photo du camélidé ;-)
Vous avez pas vu l'agneau pascal...on le cherche !
Citation de: labat le Avril 09, 2023, 12:13:53
Vous avez pas vu l'agneau pascal...on le cherche !
Cela donne faim, j'adore l'agneau pascal ;)
Je te comprends c'est délicieux...merci de ton passage.
Week End pascal d'Hossegor Capbreton Bayonne...je vis ce Week end ici. Les marques de surf comme Queek Silver, Billabong ont toutes les ateliers de fabrications et dépots dans les zones artisanales de la région...Sur Capbreton Hossegor pour Pâques, chaque année une braderie est ouverte dans les dépôts..nos voisins espagnols très friands de vêtements de marque viennent pour le week end en nombre...Hotels, Camping...rajoutez les festivités à Bayonne telle que la Foire aux Jambons,
Rajoutez à cela un soleil superbe, un temps magnifique et toutes les terrasses de restaurant d'Hossegor Capbreton Bayonne sont ouvertes...comme ailleurs mais je le vis sur ces trois villes...Vous avez l'impression que ces villes sont devenues un immense restaurant... Comme une immense table en terrasse sur l'océan...Je n'ai pas résisté le matin à tirer quelques prises sur une terrasse de Capbreton...Resto à la sortie du port...
Bonne journée bonne fin de week end à vous.
2. Bon week end pascal.
Citation de: grimberg le Avril 09, 2023, 10:37:20
ah ah l'humour d'un attardé.... ::)
Et les dizaines d'attaques d'un alcoolique dépressif. Ça commence à bien faire.
Citation de: MFloyd le Avril 10, 2023, 18:20:07
Et les dizaines d'attaques d'un alcoolique dépressif. Ça commence à bien faire.
C'est sur.
Citation de: agl33 le Avril 09, 2023, 13:11:41
Cela donne faim, j'adore l'agneau pascal ;)
Pauvre Pascal, tout le monde veut le manger. Mais que vous a t'il donc fait pour que vous lui en vouliez comme ça ;D ;D ;D ;D
Cela dit, entre les chocolats, les jambons, les saucissons et les gigots, j'avoue qu'il y a de quoi craquer, quelque soit le prénom du sacrifié :D :D :D
Le Domaine de Picardon est un bon vin blanc sucré...j'ai aimé le boire en apéritif...Puis son bouchon a rejoint les autres, le temps passe...trop vite. Les calendriers peuvent être de liège aussi...au fil des années.
Je prends volontiers un verre de blanc avec un cornet de tranches de saucission :P
Salut à toi...je te suis dans tes désirs mais une tranche très fine de jambon une tranche quasiment transparente...délicieux aussi...Bonne journée.
Je pense qu'un toast de foie gras s'accorderait beaucoup mieux avec le blanc moelleux.
Citation de: Tomzé le Avril 11, 2023, 10:28:53
Je pense qu'un toast de foie gras s'accorderait beaucoup mieux avec le blanc moelleux.
Oui mais là...là...c'est autre chose !
Citation de: labat le Avril 11, 2023, 13:11:36
Oui mais là...là...c'est autre chose !
Trop attendu.
Alors que le cornet de cochonaille, ça c'est un petit plaisir simple.
Dans l'idéal, je prendrais plutôt un sec qu'un moelleux, voire un rouge.
Ou pourquoi une bière, après tout.
Allez tenez, tant qu'à y aller de sa petite photo vite faite. Arrêt aux stands pour éviter l'hypoglycémie lors d'une balade à moto ce WE.
Quoi de mieux qu'une tarte tatin (même noyée sous une chantilly à l'origine douteuse), accompagnée d'un café, devant les Alpes et une aire de décollage de parapentistes - si si, en plissant les yeux, on les devine à droite de la biroute ?
(https://live.staticflickr.com/65535/52808678832_c1e72b19ef.jpg)
(smartphone)
Une vignette petite que je regrette, tant j'aurai aimé voir cette Tatin...je n'ai jamais gouté de cette tarte.
Pour moi au domaine des douceurs, je pense que l'on devrait interdire les toast d'apéritif qui vous sautent dans la bouche avant même que vous vous en rendiez compte !
Sinon une bonne nouvelle nous avons retrouvé Pascal...oui notre agneau Pascal...à Peyrehorade, chez Quiqui et Nelly...
Oh des retraités comme nous té...un peu de diabète ici, un petit pet au cœur là, un poumon paresseux de ce côté, des troubles de vue pour là bas....
Nous a pas empêché de lui faire sa fête à Pascal.
L'AGNEAU PASCAL.
3. Aux prochaines Pâques !
Et un Tartare de Bœuf, un ...
(https://live.staticflickr.com/65535/52811899829_154091cfd6_b.jpg) (https://flic.kr/p/2osNMT4)
Tartare de Viande (https://flic.kr/p/2osNMT4)
Suis preneur aussi.
Citation de: labat le Avril 12, 2023, 16:14:36
Suis preneur aussi.
Moi aussi, pascal et le tartare ;-)
Reviennent les beaux jours, les tables prennent des couleurs, les légumes en sont les bouquets autant que les fruits...le plaisir des yeux est posé sur la table.
Les bouquets sont dans les salades composées espagnoles comme ici avec poivrons farcis thon et riz et cette verdure...le temps de la lumière du soleil...!
Bonne journée à tous...
Ce soir là...en hiver j'avais comme un petit creux... :D
Oui mais ça va mieux là ! le coup "d'hiver" passé, tu retrouves l'appétit, remarques tu ne le perds pas même pendant tes moments spleen !
Citation de: labat le Avril 13, 2023, 16:31:07
Oui mais ça va mieux là ! le coup "d'hiver" passé, tu retrouves l'appétit, remarques tu ne le perds pas même pendant tes moments spleen !
Jamais de spleen...j'ai toujours de quoi survivre.... ;D ;D
C'est fou ce que l'on peut consommer comme fromages...matière grasse là Christian...attention...matière grasse !!!
LUKAINKA ERS (pour basque cruciverbiste)
SAUCISSES LENTILLES (pour français lambda)
Avec Notice explicative en Basque, Gascon et Français.
La traversée du siècle.
J'ai vu de mes yeux vu, j'ai vécu de ma vie vécue, le jour du sacrifice du cochon familial, les "femmes" partir le matin avec une bassine sous le bras emplie des intestins du pauvre cochon et se rendre à pied au ruisseau traversant le village...elles lavaient là les intestins...les ramenait et se faisait ensuite le remplissage pour les boudins et saucisses. Dans la traversée d'un siècle...le ruisseau est tari...Il s'appelait le canal de Pichepaou ,ne coule plus, les cochons ne se tuent plus à la maison, les saucisses ne sont plus les même.
Mais mon plat est beau tout de même non ?
Citation de: labat le Avril 14, 2023, 08:06:01
La traversée du siècle.
J'ai vu de mes yeux vu, j'ai vécu de ma vie vécue, le jour du sacrifice du cochon familial, les "femmes" partir le matin avec une bassine sous le bras emplie des intestins du pauvre cochon et se rendre à pied au ruisseau traversant le village...elles lavaient là les intestins...les ramenait et se faisait ensuite le remplissage pour les boudins et saucisses. Dans la traversée d'un siècle...le ruisseau est tari...Il s'appelait le canal de Pichepaou ,ne coule plus, les cochons ne se tuent plus à la maison, les saucisses ne sont plus les même.
Mais mon plat est beau tout de même non ?
Appétissant ce plat labat
Merci à toi tu as bon goût effectivement il était appétissant...mes invités n'en ont pas laissé ou peu...! Bonne journée.
OMELETTE PASCALE
On ne peut pas terminer les Pâques sans elle.
Belle omelette pascale labat
Citation de: labat le Avril 14, 2023, 14:11:33
OMELETTE PASCALE
On ne peut pas terminer les Pâques sans elle.
Omelette ou Pastilla? J'ai comme l'impression qu'il y a des choses cachées sous la couverture d'œufs. Me goure je?
Sinon, le plat de saucisses lentilles, je suis preneur. Tu en refais un quand, que je programme ma venue ;D?
Au sujet des lentilles, il y a une croyance italienne qui prétend que si on en mange le 1er janvier, l'année à venir sera prospère. N'ayant jamais pensé à tester, je ne saurais dire si ça fonctionne ;)
Citation de: labat le Avril 14, 2023, 07:54:40
C'est fou ce que l'on peut consommer comme fromages...matière grasse là Christian...attention...matière grasse !!!
Vous avez raison, il est temps de ne boire que de l'eau. :D
Très belles ces deux photos du gamin.
Citation de: labat le Avril 15, 2023, 07:51:38
Très belles ces deux photos du gamin.
Tout pareil ;)
BABAS AU RHUM
Une petite attention de notre brue la Clairette que ce bocal de Babas au rhum du Comptoir de Mathilde, que je me suis fais un plaisir de goûter pour vous...oui pour vous...
Une bonne tenue...sucrée certes, mais à offrir en douceur complice à un proche ou simplement à déguster à table...Une bonne tenue...sur un parfum vanille.
Parfum vanille...une bonne tenue !
DARNES DE SAUMON.
Soit, au choix :
1- on vous les prépare.
ou
2- sous cellophane vous les emporter chez vous...
Bon on vous les a un peu passé à la poële...mangez tant que c'est chaud...
Il me semblait qu'une darne était une tranche... ?
Et c'est toujours la saison des asperges. Avec du jambon Serrano et une belle sauce hollandaise.
(https://live.staticflickr.com/65535/52820608364_fa074fc040_b.jpg)
Et vous m'expliquerez la différence entre une sauce mousseline et une hollandaise ... ;)
Citation de: RTS3 le Avril 15, 2023, 23:14:21
Il me semblait qu'une darne était une tranche... ?
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Oui exact, les darnes sont souvent assimilées à des tranches fines. Bon les tranches épaisses de saumon...l'appellation darne passe aussi, ici elles sont épaisses oui...!
MFloyd belles asperges, ici la chaleur manque le soleil manque, la saison ne bat pas son plein, le sillon de Guenièvre donne des jeunes asperges maigrichotes...Bon enfin...Le jambon serrano sur tout cela amène son plus il nous a accompagné en sandwichs ou autres dans les ventas et continue à servir nos tables j'aime bien ce jambon. Belle prise bonne journée.
Citation de: labat le Avril 16, 2023, 07:46:36
MFloyd belles asperges, ici la chaleur manque le soleil manque, la saison ne bat pas son plein, le sillon de Guenièvre donne des jeunes asperges maigrichotes...Bon enfin...Le jambon serrano sur tout cela amène son plus il nous a accompagné en sandwichs ou autres dans les ventas et continue à servir nos tables j'aime bien ce jambon. Belle prise bonne journée.
Merci ☺️ Toi aussi.
Citation de: MFloyd le Avril 16, 2023, 05:03:07
Et vous m'expliquerez la différence entre une sauce mousseline et une hollandaise ... ;)
La sauce mousseline est une sauce hollandaise dans laquelle on incorpore de la crème fraiche liquide montée en chantilly !
Citation de: MFloyd le Avril 16, 2023, 05:03:07
Et vous m'expliquerez la différence entre une sauce mousseline et une hollandaise ... ;)
Ma version : la sauce hollandaise tu ne mets que les jaunes, la mousseline tu mets aussi les blancs en neige, non?
Mamf, un gâteau!
Citation de: Nikojorj le Avril 16, 2023, 09:56:38
Ma version : la sauce hollandaise tu ne mets que les jaunes, la mousseline tu mets aussi les blancs en neige, non?
Mamf, un gâteau!
Tu détiens la vérité...belle prise je te suis.
Et oui c'est Dimanche...comme bien de couple au réveil, la communion charnelle a comblé votre divine, de votre application...Mais cela est il suffisant ?
N'attend elle pas, les croissants le journal et....les gâteaux du déjeuner....Eclair, choux, fraisier ou autre ? Pensez y...
Pas encore la bonne heure pour moi, mais je vais y penser. ;)
Le chou m'a toujours fait penser à un cerveau humain...oh et bien d'humains doivent avoir des choux à la place des cerveaux...! Même en politique...et surtout ...!!!!
Quoiqu'il en soit assorti à ces légumes couleurs, il donne une soupe de mi saison délicieuse...et couleurs couleurs...mais bien de politiques de tout bord ont des choux dans le melon...c'est sur !
Citation de: labat le Avril 17, 2023, 12:08:20
Le chou m'a toujours fait penser à un cerveau humain...oh et bien d'humains doivent avoir des choux à la place des cerveaux...! Même en politique...et surtout ...!!!!
Bien cette coupe de chou ;)
Ne nous prenons pas le chou, et... ah, tiens, il reste des œufs de Pâques! Joyeuses Pâques (orthodoxe)!
Citation de: labat le Avril 15, 2023, 11:59:55
Parfum vanille...une bonne tenue !
que voila une bonne maison. De bons produits et une belle diversité de choix.
Bonsoir.
Ils participent... :D et ils ont le sourire.
50mm + Ekta :angel:
Que j'adore.fr...le piège des quiches.
LES QUICHES
3 bonne soirée à tous.
Citation de: labat le Avril 18, 2023, 18:17:48
3 bonne soirée à tous.
Tu ne peux pas zoomer un peu plus ! ???
Citation de: Crinquet80 le Avril 18, 2023, 21:52:11
Tu ne peux pas zoomer un peu plus ! ???
Sur ces trois j'avoue avoir fait fort, mais dans un endroit ou la table était encombrée, un buffet des personnes, il m'était difficile de faire autrement. Ces quiches étaient belles méritaient les photos.
Bon cela me vaut le plaisir de ton passage, et de savoir que ton caractère comme ta santé marchent toujours bien. Bonne journée.
BARATTE...LA BARATTE.
Quand vous regardez votre assiette chargée...jamais vous pensez que l'instrument le plus utilisé de tous temps dans le monde de la cuisine est LA BARATTE...mec oui mec LA BARATTE.
Dans tout le monde agro alimentaire, les barattes tournent brassent attendrissent mélangent suivant l'inclinaison des pales de la vitesse de rotation....
Nous avons retrouvé les vieilles photos parlant mieux que nous...du monde de la baratte.
Photo 1
Un saisonnier d'une grande entreprise agro alimentaire...il embauche à 5 heures du matin après avoir défoncé l'avant de sa caisse une vieille BX en choppant un con de chevreuil qui traversait la RN...il embauche avec ce soucis en tête....
" JACQUES TU PRENDS LA BARATTE CE MATIN"... que vient de lui crier la chef du service de la Baratte. Il marche il part vers la baratte...elle tourne immense, il y verse dedans les magrets de canard...oui oui que vous avez dans l'assiette oui, la baratte tourne attendrit les magrets qui vont partir ensuite sur les chaines...découpe emballage...et ensuite votre petit ventre.
Jacques lui entre deux postes 3x8 doit s'occuper de sa vieille BX à l'avant défoncé par le chevreuil...C'est un saisonnier Français du service de la Baratte...en hommage à cet saisonniers qui bossent pour votre appétit, une de ses photos à l'embauche...il avait piqué les botes d'un autre ne trouvait plus les siennes...
Employé de la BARATTE DE MAGRETS DE CANARDS. Usine agro alimentaire des Landes.
A l'opposé de ce géant de l'alimentation, employant des énormes barattes, dont le pauvre saisonnier est coutumier...se trouve le petit artisan...
Un petit artisan nougatier qui déplie ses poches en papier les remplit de pralines qui sortent de sa baratte à lui...toute petite mais efficace pour les pralines...qui viendront remplir le ventre de vos enfants...le votre aussi peut être.
BARATTE DE L'ATISAN NOUGATIER.
Voilà dans le monde alimentaire, un outil, une machine...devenue indispensable sous ses mille formes...ici du plus grand au plus petit...C'est l'équivalent de la bétonnière mais pour le boire et le manger...Bonne journée.
L'INFLATION ME TERRORISE !
J'ai peur de l'INFLATION sur les douceurs.
J'ai peur de l'Inflation sur les cagouilles...très très peur !
J'ai terriblement peur de l'Inflation sur les Spaghettis ! terriblement peur
Un haut le cœur quand je pense à l'inflation sur la barbaque mec...! Combien va nous couter la simple semelle ?
Les restos qui font les petits plats déco...ont du soucis à se faire...on vire tous à la cantine !
Ça donne faim, bon appétit labat ;)
Réjouissez vous !
J'ai refait un voyage d'affaire et pris des photos toutes moches de plats pas oufs ;D ;D ;D
C'est juste du teasing.
Je posterai les photos plus tard.
En rade...Pas de succès.... ::) :'(
La déche pour cette marque Christian...!
Mais c'est le soleil du midi dans l'assiette... ça petit !!!
3...le soleil du printemps dans l'assiette...oui petit !
Voilà petit...enfin la table du midi...voilà les couleurs du printemps, tu les fais chanter.
Citation de: labat le Avril 22, 2023, 09:28:21
Mais c'est le soleil du midi dans l'assiette... ça petit !!!
Redoutable, la plongée dans le bol de mayo ! :D
Le petit déj dans l'avion au départ de Genève.
Ca a l'air immonde comme ça, mais je valide largement le gâteau à la banane avec coulis au fruit rouge et crème anglaise
(https://live.staticflickr.com/65535/52835438293_a40a2ee73b_b.jpg)
Attablé avec Mark Manson qui explique "l'art subtil de s'en foutre".
Citation de: labat le Avril 22, 2023, 10:03:26
Voilà petit...enfin la table du midi...voilà les couleurs du printemps, tu les fais chanter.
Vivement que cela soit l'heure de passer à table, merci labat ;)
Monsieur : Ce petit déjeuner sans café, sans crème...et tu bois quoi ? jus de fruit ?
Citation de: labat le Avril 22, 2023, 15:40:08
Monsieur : Ce petit déjeuner sans café, sans crème...et tu bois quoi ? jus de fruit ?
Pas de café avant de dormir (et encore moins avec de la crème... horreur). Et un café américain
Les fruits sont là mais sous forme solide.
Pour ce repas, j'ai tourné à l'eau.
Avant le plat du demain, un bouquet sur la table de ma fleur auvage bien aimée...je ne la cueille jamais autrement qu'en photo...et pose sur cette table le bouquet de Coquelicots.
Aller tiens, un petit menu sympa pour votre dimanche. Une Burratina à la truffe blanche pour démarrer
On poursuit avec une pièce du boucher (origine Argentine. Ils font aussi de l'Angus)
Et on finit avec un Tiramisu inversé (le café chaud à créé de la buée, c'est donc moyen)
Marrant de voir la cuisine du monde.
Dans les avions avec des petits déje pléthore.
Sur les tables avec les truffes (je regrette de ne pas les avoir étalées dans une assiette), et cette viande argentine...souvent les restos servent la viande argentine en "oubliant" la qualité des frites qui l'accompagnent...dommages.
Pour ma part ce dominical avec un filet de canard...pas du canard gras...j'aime quand même, accompagné de spaghettis. Délicieux.
2
Bon dimanche à tous.
Appétissant ce filet de Canard labat ;)
Un petit truc sympa...
Saké et de l'Unagi ;D
Là Christian...sorti du poulet et autre...tu me largues...ton Saké et tout ça...suis paumé moi ! Remarques Katana fait sa part aussi avec son Tiramisu renversé...je vous suis avec intérêt mais le vieux, il est paumé !
Citation de: labat le Avril 23, 2023, 16:21:34
Là Christian...sorti du poulet et autre...tu me largues...ton Saké et tout ça...suis paumé moi ! Remarques Katana fait sa part aussi avec son Tiramisu renversé...je vous suis avec intérêt mais le vieux, il est paumé !
Il faut s'ouvrir à d'autres cultures culinaires que la bonne boustifaille française tradi ;D
Le port de Capbreton et ses "chalutiers" nous appelons ainsi les bateaux de pêche, même les ligneurs ou autres...Nous sommes au port aux culs des chalutiers.
Chaque bateau son étal avec le nom dessus. Nous avons fait la marée, chaque étal un sourire des paroles et le poisson, les photos...
Ici :
1 LE GRONDIN
2 LE ROUGET
Le grondin qui a ses qualités à table n'est pas un "poisson noble" et dans la région nous le cuisinons peu, souvent il est pour la soupe de poisson. Le Rouget sera plus fréquent sur les tables. A noter que certaines régions cuisinent le Grondin tout est dans la culture locale et l'approche locale de la mer.
Ces deux poissons sont de la même "famille" et on dit aussi le Rouget Grondin.
A noter que le Poisson Rouge que l'on gagnait dans les fêtes foraines et que l'on ramenait à la maison dans les poches en plastique...n'est pas, je ne le pense pas apparenté à ces espèces....et ne se mange pas non plus chez nous , sinon on ne les aurait pas gagné si facilement !!!!
En guise d'accueil aux Etats-Unis d'Amérique, un repas pas bien attirant,
(https://live.staticflickr.com/65535/52835439238_31e81a33a3_b.jpg)
Mais qui vu de plus près se laissait pas si mal manger.
Pseudo couscous-ratatouille végétarien au pesto
(https://live.staticflickr.com/65535/52834989481_d407e0b564_b.jpg)
Et un gateau au chocolat ma foi pas si mauvais que sa présentation. T'as vu Labat, moi aussi je plonge carrément l'objo dans l'assiette pour une fois!
(https://live.staticflickr.com/65535/52834989421_d177964bda_b.jpg)
...Vu ce que tu as dans l'assiette, n'aurait il pas été préférable pour une fois de garder ses distances ? Je m'interroge...!!!
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 11:51:28
...Vu ce que tu as dans l'assiette, n'aurait il pas été préférable pour une fois de garder ses distances ? Je m'interroge...!!!
+1 :D
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 11:51:28
...Vu ce que tu as dans l'assiette, n'aurait il pas été préférable pour une fois de garder ses distances ? Je m'interroge...!!!
C'est vrai que ce n'est pas très appétissant.
16 heures Plage de la Gravière...Maman a vos côtés a décidé de faire seins nus... mais comment lui reprocher cette liberté ? alors que vous en fûtes l'exclusif jouisseur durant cette sieste estivale qui précéda...
Tout est beau moment de vacance idéal...quand Françoise Xavière votre fille revient du bord de l'eau en pleurant son pied enflé une rougeur elle crie s'être fait piquer au pied...elle pleure elle a très mal...vous la prenez dans les bras, courez vers le poste des MAITRES NAGEURS BAIGNEURS SAUVETEURS...Diagnostic immédiat une piqure de Vive...rien de grave soins de soulagement...Le fautif identifié...
C''est la Vive.
Ce poisson demeurant dans peu d'eau parfois avec sur son dos ce dard distillant le venin du bobo.
La Vive un poisson qui a table offre pourtant une chair appréciée....vendue en étal et souvent sous forme de filets prédécoupés et appétissants....
La Vive n'hésitez pas à oublier le dard pour apprécier la chair.
2
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 11:51:28
...Vu ce que tu as dans l'assiette, n'aurait il pas été préférable pour une fois de garder ses distances ? Je m'interroge...!!!
Bonjour
Finalement la lecture de ces conversations, elle donne soif... ;D
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 11:51:28
...Vu ce que tu as dans l'assiette, n'aurait il pas été préférable pour une fois de garder ses distances ? Je m'interroge...!!!
Ce gateau au chocolat était bien bon pourtant.
J'avoue ne plus te suivre. Tu nous fais de la macro obscène de "bouffe" crue et/ou repoussante (bien que certainement plaisante au palais) et demandeà voir des photos plus porhces, puis tu critiques et te moque lorsque je joue le jeu.
Ne serait-ce pas un peu hypocrite comme conduite ?
Allez, je vais mettre ça sur le compte de tes aigreurs d'estomac. Avec l'âge, la tuyauterie doit plus si bien tenir aux assaults de la mangeaille un peu lourde.
Et ici, une bruschetta au crabe. Est-ce encore vraiment une bruschetta ?
(https://live.staticflickr.com/65535/52835393920_efef9db6ec_c.jpg)
Elle est plus appétissante, sinon appétissante tout court...
Christian ...descends de l'avion de suite !
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 13:01:27
Elle est plus appétissante, sinon appétissante tout court...
Et pour le reste? Je comprends que tu préfères te taire remarque...
Citation de: christian_v le Avril 24, 2023, 12:13:50
Bonjour
Finalement la lecture de ces conversations, elle donne soif... ;D
Le genre de soif qui donne mal à la tête après ;D
Supprimé
Citation de: labat le Avril 23, 2023, 16:21:34
Là Christian...sorti du poulet et autre...tu me largues...ton Saké et tout ça...suis paumé moi ! Remarques Katana fait sa part aussi avec son Tiramisu renversé...je vous suis avec intérêt mais le vieux, il est paumé !
Ahlala, il te faut sortir de ta zone de confort. Je t'assure que ça en vaut la peine. Pour l'anecdote, le tiramisu inversé, il provient d'un restau tout ce qu'il y a de plus français. C'est juste que le chef semble être très créatif si j'en juge par l'assiette de ravioles et écrevisses que j'ai vu sur la table voisine.
C'était pour moi une découverte, l'établissement n'a que 18 mois d'âge. J'aurai l'occasion d'y retourner dans quelques semaines, j'en rapporterais de nouvelles photos ;)
Raviolis farcis à l'espadon, accompagné de crevettes.
(https://live.staticflickr.com/65535/52843439553_28a10846da_b.jpg)
N07/25L30Fmz04]Raviolis farcis à l'Espadon (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Citation de: MFloyd le Avril 24, 2023, 19:26:50
Raviolis farcis à l'espadon, accompagné de crevettes.
(https://live.staticflickr.com/65535/52843439553_28a10846da_b.jpg)
N07/25L30Fmz04]Raviolis farcis à l'Espadon (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
C'est un beau plat je le reconnais, bon inutile de te dire que je me demande comment on farcit à l'espadon ? Mais j'aime en sourire et c'est l'essentiel...Tu n'as pas dit si bon ou pas.
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 13:02:16
Christian ...descends de l'avion de suite !
Impossible... ;)
Car..,Une femme se tenait debout à côté de moi, sans que
quoique ce fût m'eût averti de sa présence ou de son approche, une
femme qui me considérait sans rien dire, que je n'avais sûrement jamais
vue, qu'il me semble pourtant reconnaître comme si je l'avais toujours
Connue. De cette femme, je ne vis d'abord que l'immense chevelure
mouvante, tellement noire et tellement mate que c'était comme un plumage
de soie flottant au-dessus d'un dôme de craie sur les souffles indécis
d'une nuit de pleine lune, puis le visage m'apparût dans toute l'étrange
beauté de son architecture idéale, cependant que d'un caractère qui
m'était indiscutablement familier. Où avais-je bien pu contempler cette
figure à peine trop longue,pétrie délicatement dans une chair d'un blanc
dénué de rose, avec des ombres entre le gris et le vert, le contour
harmonieux de ces tempes incurvées comme un bois de lyre, de ces joues
aussi doucement arrondies que des pétales de tulipe, de ce menton à l'
ovale tendu un peu plus que la moyenne, la ligne de ce nez un peu
aquilin, un peu busqué vers le bas sur des narines creusées largement et
qu'en même temps d'une si fine texture que je pensais à un ivoire
convulsif, surtout le dessin merveilleux de cette bouche renflée,
arrogante, entrouverte, voluptueuse, et de ces lèvres minces et
proéminentes autour d'une double barrière de dents qui me blessaient
comme de des paroles offensives. ? Pourquoi l'aspect légèrement oriental
de ce visage ravissant me disait-il encore quelque chose de plus, et que
me disait-il au juste.? Je m' efforçais de poursuivre le lien qui
m'attachait obscurément au présent phénomène, de remonter plus haut, de
surprendre ce qu'il pouvait y avoir à l'origine de ce sentiment
indéniable de "déjà vu" et même "d'enfin retrouvé" qui m'avait saisi dès
le premier abord.
Laisse tomber, Christian, tu n'y trouveras rien qu'une vague ressemblance avec certaines statues de Chypre.
Citation de: labat le Avril 24, 2023, 19:35:39
C'est un beau plat je le reconnais, bon inutile de te dire que je me demande comment on farcit à l'espadon ? Mais j'aime en sourire et c'est l'essentiel...Tu n'as pas dit si bon ou pas.
Excellent 😋. Et je t'assure, l'espadon n'était pas en entier, on avait pris soin de l'émietter 😂
Citation de: Nikojorj le Avril 24, 2023, 21:30:44
Laisse tomber, Christian, tu n'y trouveras rien qu'une vague ressemblance avec certaines statues de Chypre.
Vous avez raison.., nous sommes en voyage :angel:
Quel réveil que ce vol savoureux que nous fait partager Christian...superbe.
Citation de: christian_v le Avril 25, 2023, 04:33:46
Vous avez raison.., nous sommes en voyage :angel:
Généreuse la dame. Un peu trop ;D
Vous le savez la cuisine est un Temple, les deux piliers de soutènement du portail sont :
1- LA SOUPE A L'AIL
2- LA SOUPE A L'OIGNON
Je vous ai entretenu de ce bienfait ce bonheur de la soupe à l'ail, j'ai hâte de vous dire celui que j'ai toujours ressenti à la soupe à l'oignon.
Le rituel des soirées tapageuses se terminant tard le matin par la soupe à l'oignon, les invités à table devant leurs assiettes...le bonheur dans leurs yeux.
LA SOUPE A L'OIGNON
2
3
4
La soupe à l'oignon c'est le soleil dans le coeur, il vous inonde...
Faites en un gros "toupin" pour la semaine un bol chaque soir avec les croutons et le fromage rapé...faites en pour vos invités...ils n'ont plus guère l'occasion d'en savourer, rendez les heureux...
La SOUPE A L'OIGNON...c'est dans l'assiette ...le SOLEIL DU BON DIEU !!!!
Citation de: labat le Avril 25, 2023, 07:50:47
Je vous ai entretenu de ce bienfait ce bonheur de la soupe à l'ail, j'ai hâte de vous dire celui que j'ai toujours ressenti à la soupe à l'oignon.
Le rituel des soirées tapageuses se terminant tard le matin par la soupe à l'oignon, les invités à table devant leurs assiettes...le bonheur dans leurs yeux.
C'est malin, j'ai les yeux qui piquent ! ;D
Petit déj qui cale bien avant la journée de réunionite.
(https://live.staticflickr.com/65535/52834418967_5ca73929af_b.jpg)
C'est pour le moins copieux...j'ai eu ma part aussi de ces petits déjeuners avant "réunionites" mais ils étaient moins copieux et bien plus "classiques" le café le lait le chocolat les viennoiseries diverses tenant le haut du pavé...vous êtes là dans une autre dimension.
Bien de soupes, demandent, réclament la présence de croutons. Ces bon vieux croutons que l'on trouve dans toute grande surface en petite pochette et le plus souvent si peu parfumé à l'ail...si peu...
Pour les bonnes soupes...ail oignons et autres on ne peut en rester là. Ainsi comme autrefois on conserve toujours après chaque repas le pain dans une corbeille qui durcit et devient pain rassis. Oui..oui comme autrefois le pain rassis retrouve une seconde vie avec même des recettes...Pour nous il en sera réservé aux croutons. Le jour venu il est coupé au gros couteau en cubes, il est mis dans un grand plat avec de l'huile et les gousses d'ail et posé sur le dessus du poêle...une cuillère en bois dépassant, le seul travail étant en passant devant le poêle de remuer de temps en temps. Le poêle ou la cuisinière pour éviter la "cuisson" trop choc au gaz, pour laissez "venir" doucement, s'imprégner doucement de la senteur de l'ail...En passant devant vous pouvez en "picorer un ou deux"...mais pas plus...
Ils sont réservés à la soupe...avec le fromage râpé...si vous voulez rajouter un oeuf dans la soupe à l'aîl vous pouvez bien sûr...Guenièvre rajoute du piment piquant dans la soupe à l'oignon et c'est délicieux ! Bonne journée à tous.
2 Après "bronzage"...vous les faites gros et bien grillés, à table nul invité ne pourra parler le crouton dans la bouche, et fera un bruit horrible en le croquant....il ne pourra pas résister et attendre le croquera !
;D
Vous prendrez bien un petit dessert ?
(https://live.staticflickr.com/65535/52834988136_c4a9baaf41_c.jpg)
« ...Elle s'appelait Eloïse blonde les yeux bruns, jolie avec une peau claire dans ses 17 ans tout frais, elle venait d'avoir le bac...ses parents lui offraient quinze jours de vacances en Aout au Pays Basque. Maritxu sa copine l'attendait à la gare... Maritxu deux ans de plus qu'elle lui avait dit... « Surtout au resto, si un garçon te regarde en commandant le plat « et une pipe pour moi, une.. » ne lui sourit jamais...t'as compris Eloïse, les garçons ici sont dissipés"...
Il s'appelait Peyo...du village de Maritxu. Sur le fronton il jouait à la Chistera son pantalon blanc sa chemise blanche la ceinture rouge, sous le soleil sa peau brune les yeux bleus...le grand gant en osier toujours à la pelote...Eloïse ne voyait que lui...Le soir la fête locale du village, il jouait du txistu d'une main et de l'autre du tambourin...les boucles blondes les yeux bleus...Eloise fondait, Maritxu surveillait mais Eloîse fondait...
Puis un soir de ces vacances le repas dans cette grande venta en haut du col avec toute la banda des copains...ce vin rosé qui colorait les pommettes d'Eloïse, à la table commune...Peyo face à elle qui la regardait...Eloïse fondait, Maritxu râlait, copine fidèle, murmurait « fait pas de bêtise le Peyo il a toutes les filles qu'il veut, il va commander la pipe c'est sur...fait pas de bêtise Eloïse »...les yeux bleus de Peyo étaient sur elle, rivés et d'une intensité sublime, Eloïse fondait, le patron attendait les commandes, Eloïse se liquéfiait, Peyo l'hypnotisait, il commanda « Pour moi sera une bonne pipe une... ».
Maritxu avait raison, Eloïse succomba fit un grand sourire à Peyo, un sourire énorme d'énorme à Peyo...
Je pense à cette légende de ce coin du Pays, je pense devant mon assiette dans ce restaurant très côté, ou je me suis arrêté...Le patron s'appelle Peyo, la patronne Eloïse et le restaurant s'appelle...
« A la bonne Pipe...PIPERADE » Une des meilleures table de la région ».
ET UNE BONNE PIPE, PIPE PIPE... UNE BONNE PIPERADE...ET UNE...
( Tomate, piment d'Espelette, oignons... ici servie sur un poulet basquaise avec du riz, accompagnement habituel de la Piperade. )
2
Bonne soirée à vous.
LE BAR ou LA LOUVINE.
La Louvine est un poisson très très prisé, chair délicieuse. En bateau il se pêche à la traine souvent, avec au bout du fil un anguillon plastique comme leurre, nous le faisions ainsi.
De la côte sa pêche est des plus agréable et sportive. Elle se pratique le matin de bonne heure on dit que quand il fait jour on peut plier le matériel...A pied vous marchez sur le sable avec votre canne en lancer, à présent en carbone de 3m20 légère le moulinet chargé de fil ou de la tresse qui a remplacé le fil de pêche...Vous lancez et ramenez quelques pas et vous recommencez...vous allez aux sorties des Baînes ces courants dans le sable...ou les vagues viennent mourir comme dans un fleuve, et vous lancez ramenez...
On dit que l'on "peigne la mer" très belle expression vérifiée...l'été le matin je vous conseille cet exercice qui peut vous valoir une bonne pêche de bars...
A table nous le préparons comme bien d'autres poissons de mer avec une sauce huile d'olives, ails et chorizos piquants un trait de vinaigre balsanique avant de servir réguliérement réparti sur le poisson. Bon appétit à tous.
2
Sauce d'accompagnement.
Je sais que je vous enquiquine avec mes poissons de mer....Je vous montre le coin d'océan ou ils sont tous cachés, c'est là que je pose mes filets.
Ne montrez cette carte à personne on vous la chiperai.
La blette est un légume délicat...il porte le "parfum de la terre".
Il est en photo de couleurs douces et je le trouve à table de même. Guenièvre le sert en accompagnement avec des pommes de terre, ici servi sur les cailles.
LA BLETTE
3; Caille avec blettes et pommes de terre.
Ah les blettes ! ::) Sur ma table aussi hier, celles du jardin bien sûr et je n'ai même pas eu besoin de me forcer... hélas, il n'en reste plus ! 8)
Ta caille avec blettes et pommes de terre donne envie ! :-* ;)
Salut mon ami, quel plaisir de te voir sur ce fil...merci de ton passage...
Vous reprendrez bien un peu de sucre ?
(https://live.staticflickr.com/65535/52834988036_d38c4fc2b7_c.jpg)
Ce sont des gaufres...c'est bon ça ! mais tu as raison elles sont sucrées oui...remarques bon un plaisir;
Lorsque je l'ai connu Guenièvre me donnait rendez vous sur les berges de l'Adour proche de l'embouchure...côté Bayonne...à Brise Lame exactement, ou avec son père elle posait dix trapiots...pour la pêche à la crevette...
Elle garnissait la poche intérieure des trapiots de tripes de poulets qui servaient d'appât...puis les deux le père et la filles posaient les trapiots pendus à des cordes en bas des quais, ils attendaient et les relevaient...avec des crevettes, que la famille mangeait le soir.
Je voyais les mains de Guenièvre tripatouiller les tripes de poulet en appât...je me posais des questions sur l'hygiène...son sourire je m'en souviens était narquois et seule réponse à mes questions de garçon de la campagne.
Bref les crevettes il en avait.
C'est bon...laissez vous tenter achetez en des bouquets...
2 Un petit bouquet !
3
Citation de: labat le Avril 28, 2023, 14:35:34
3
Joli bouquet Labat ! ... accompagné d'un verre de Savennières Roche aux Moines, par exemple !? :-*
(... avec modération, bien sûr. ;) )
Citation de: MARTINPECHEUR le Avril 29, 2023, 06:55:36
. accompagné d'un verre de Savennières Roche aux Moines, par exemple !? :-*
(... avec modération, bien sûr. ;) )
Très bon choix, mais sans modération ! :D
Citation de: MARTINPECHEUR le Avril 29, 2023, 06:55:36
Joli bouquet Labat ! ... accompagné d'un verre de Savennières Roche aux Moines, par exemple !? :-*
(... avec modération, bien sûr. ;) )
Merci Martin...si tu as l'occasion tu nous fais voir le boire et manger de chez les Gens de la Loire !
Endives Béchamel, un plat délicieux facile à digérer, à couvrir d'un saupoudrage de fromage râpé, et toujours quelques grains de piment d'Espelette...c'est aussi simple que bon...mais vraiment.
ENDIVES BECHAMEL;
Une assiette au sortir du four...Bonne soirée.
Citation de: labat le Avril 25, 2023, 08:02:20
La soupe à l'oignon c'est le soleil dans le coeur, il vous inonde...
Faites en un gros "toupin" pour la semaine un bol chaque soir avec les croutons et le fromage rapé...faites en pour vos invités...ils n'ont plus guère l'occasion d'en savourer, rendez les heureux...
La SOUPE A L'OIGNON...c'est dans l'assiette ...le SOLEIL DU BON DIEU !!!!
Et pour certains, cette soupe se termine par un concert pas toujours agréable à l'oreille et encore moins aux narines ;D ;D ;D
Citation de: labat le Avril 29, 2023, 17:17:20
Endives Béchamel, un plat délicieux facile à digérer, à couvrir d'un saupoudrage de fromage râpé, et toujours quelques grains de piment d'Espelette...c'est aussi simple que bon...mais vraiment.
Les endives, très peu pour moi. Je les remplace sans problèmes par du poireaux. C'est bien meilleur pour mon palais ;D
Souvenirs d'enfance l'évocation des endives à la béchamel.
Par contre, ils n'avaient pas cette tête là, même à la cantine scolaire :o
Bonjour.. ;D
Après la lecture de ces honorables banquets.
Une petite bière et des mélodies
(ile de Taketomi)
Très joli Christian, je trouve que tu véhicule bien par ces photos ton amour pour ce pays. Tu y es resté longtemps je pense. j'aime lire ces photos.
L'ombre était dans la cuisine.
Ce premier Mai Guenièvre se refusant à officier en cuisine...me voilà démuni de bien de choses...je sors quand même les beaux couvert.
Je parlais un jour avec un ami "fine gueule" qui m'avouait sous cape et à mots très très couverts...de temps en temps comme moi bien aimer cette commodité la relevant avec bien d'ail et d'oignon...Nous nous sommes avoués cela comme en confessionnal ! J'ai sorti les beaux couverts !
Citation de: labat le Mai 01, 2023, 08:19:36
Ce premier Mai Guenièvre se refusant à officier en cuisine...me voilà démuni de bien de choses...je sors quand même les beaux couvert.
Ce qui est marrant c'est que tu plonges ton objectif de la même manière dans ta boite de conserve que dans un plat élaboré,
William Saurin est ravi ! ;D
Tu sais...au delà de la photo proprement dite...ces conserves que les pizzas et autres plats préparés ont remplacé...du moins je le pense chez les plus jeunes, ces conserves là ont été aussi pour notre génération du moins souvent et dans les "jours sans..." ont été nos accompagnants à table. Jeunes stagiaires dans les meublés de ville et sans trop de revenus...Guenièvre et moi comme bien d'autres...ouvrions une boîte et heureux de pouvoir le faire...
Alors pourquoi ne pas lui reconnaitre une place à la table ?
Citation de: labat le Mai 01, 2023, 08:50:12
Alors pourquoi ne pas lui reconnaitre une place à la table ?
Parce que ce n'est souvent pas bon? ;) De temps en temps, je trouve chez ma volaillère des plats artisanaux (ragouts et autres civets) en conserve de très bonne tenue, mais pour ce qui est de William S., il aurait pu se contenter de Stratford.
Citation de: Nikojorj le Mai 01, 2023, 09:38:16
Parce que ce n'est souvent pas bon? ;) De temps en temps, je trouve chez ma volaillère des plats artisanaux (ragouts et autres civets) en conserve de très bonne tenue, mais pour ce qui est de William S., il aurait pu se contenter de Stratford.
Tu es au final...un bobo de la table, voilà...
Bon soit je rentre dans le rang et te fais en amitié les asperges du sillon de Guenièvre...si tu savais mon ami ce que le sillon de Guenièvre m'a offert de douceurs !!! non non et non!!!
Mais un sillon si riche...si doux...
Tu mérites pas ces photos en partage. Voilà ...
Asperges acceptées. ;D
Iront-elles avec les viennoiseries de jour férié?
Accepté aussi...bon 1° mai à toi.
Citation de: Nikojorj le Mai 01, 2023, 09:38:16
Parce que ce n'est souvent pas bon? ;) .
Bonjour...
Si vous observez le nombre de morveux prétentieux et narcissisme , la nuque inclinée sur leur écran de téléphone, ignorant ce qu'ils ont dans l'assiette et indifférent aux dialogues lors de la convivialité des repas,
Alors vous pouvez leur donner des boîtes de conserve avariées ou de la nourriture de croquettes pour bestioles, ils n'y verront que du feu....de toute façon dans un futur proche, ils ingurgiteront, malgré eux et à leur insu, de de la bouffe synthétique et gélatineuse dopée aux molécules et aux vitamines exotiques, le tout bien emballé dans un efficace marketing,,,,,ils seront des zombies bien pratiques. ;D ;D
Citation de: christian_v le Mai 02, 2023, 10:07:47
Bonjour...
Si vous observez le nombre de morveux prétentieux et narcissisme ,....
L'avis d'un spécialiste de l'alimentation des jeunes générations est très utile dans le débat ! ???
Citation de: christian_v le Mai 02, 2023, 10:07:47
de toute façon dans un futur proche, ils ingurgiteront, malgré eux et à leur insu, de de la bouffe synthétique et gélatineuse dopée aux molécules et aux vitamines exotiques, le tout bien emballé dans un efficace marketing
Ça, ça fait déjà quelques décennies que ça existe, entre les conserves, plats surgelés, et autres fleurons de l'agro-industrie.
Les beaux jours le soleil...l'herbe au bord du torrent...La saison des pique nique...des gardens partie...
Laissez tomber vos paniers osiers, et couverts plastiques...vos napes brodées mains....Surprenez vos invités...jouez le "tendance"...Dénotez, démarquez...L'important est le contenu et un bon foie gras servi dans une cantine...sera mangé sans aucune réticence !
SERVICE DE PIQUE NIQUE.
Citation de: labat le Mai 02, 2023, 15:02:23
Les beaux jours le soleil...l'herbe au bord du torrent...La saison des pique nique...des gardens partie...
Laissez tomber vos paniers osiers, et couverts plastiques...vos napes brodées mains....Surprenez vos invités...jouez le "tendance"...Dénotez, démarquez...L'important est le contenu et un bon foie gras servi dans une cantine...sera mangé sans aucune réticence !
SERVICE DE PIQUE NIQUE.
;D ;D
Jolies images..,
réminiscences et souvenirs lointains
Ah ah ah...
Ce quart en alu, patiné à souhait afin d'en éliminer le goût de l'alu..Contenant des liquides ludiques et parfois bizarres et qui passait de mains en mains lors de ces corvées de patates...Moment convivial lors de ces épluchages de patates et/ou les anciens contaient des histoires horribles aux jeunes bleus...le tout avec forces tapes dans le dos....des échanges d'anecdotes de la vie passée et rêves de futur
:angel:
LIQUEUR IZARRA
A table dans le Pays Basque vous verrez ces bouteilles de liqueur jaune ou verte. L'Izarra jaune ou l'Izarra vert.
Créée en 1906 à Hendaye, ville Basque. Le siège d'Izarra fut longtemps à Bayonne sur les bords de l'Adour. Cette liqueur faite à base de plante dont pruneaux et brou de noix macération lié aussi à l'Armagnac...Cette liqueur est un grand grand classique du Pays basque, fruitée, sucrée oui assez sucrée elle plait aux dames...aux hommes aussi d'ailleurs.
La marque fut rachetée par Cointreau...mais la production est toujours assurée.
Marque connue par sa publicité qui dans les années 1950 fut abondante et d'affiches colorées...en soutien d'événements sportifs souvent.
Pour retrouver ces vieilles affiches je suis allé fouiller dans le "Bar du Marché à Bayonne" qui conserve aussi les premières bouteilles de la marque.
LIQUEUR IZARRA
2
Le trésor...conservé au Bar du Marché à Bayonne....
Les premières bouteilles d'IZARRA dont la première au centre...
Bonne journée à tous.
LE BAR DU MARCHE
Au 39 de la Rue des Basques à Bayonne....est le Bar du Marché...depuis la nuit des temps. Une salle basse assez grande une terrasse dans la rue ou ne passe plus de voiture, proche des halles...Cette signature, est une référence de longévité de sécurité...Vous commandez un plat sans stresser vous demandant ce qui vous sera livré sur l'assiette en quelle quantité...Non ici vous commandez vous avez. A l'heure ou la côte devient un immense restaurant...couvrant plusieurs villes de ses terrasses...Il est rassurant de conserver ces vieilles adresses...On y est bien on y mange bien...
Il faut bien sur réserver le matin, c'est toujours plein le midi...vous réservez par le prénom pas le nom, ici on vous demande le prénom...
Ici on se sent bien.
Guenièvre s'est laissée au pavé de morue à l'espagnole je me suis jeté sur mon omelette piment jambon...jusqu'à ce qu'assiette vide s'en suive.
2
Appétissante cette omelette ;)
Gigot de chevreuil
Préparé dans sa marinade, pour en faire un civet
Quelle belle pièce à cuisiner...à poser sur la table commune avec les invités...quel plat. Le chevreuil...mon dieu pour les chasseurs les battues et les heures et heures de postes. Pour les meneurs de chiens et leurs meute...les kilomètres...et les kilomètres.
Le chevreuil dans les Landes...je revenais de faire les postes et la nuit ramenais une amie et Guenièvre...dans notre village en plein bourg sur la route nationale il fallait rouler au pas, les chevreuils ne s'écartaient pas...il fallait les éviter au pas, ils ne partaient pas...
Quelle belle bête...qui abonde qui pose problème, comme le sanglier...
Quelle belle pièce que tu nous mets là et quel beau plat ! Merci du partage.
Ce n'est pas la surface du soleil...mec...c'est le jus des Merguez
LA MERGUEZ
Honneur à cette petite saucisse épicée nous venant du Maghreb, portant avec elle la chaleur le piquant de son parfum.
De nos jeunesses pour les Fêtes de Bayonne le soir, c'est au cul du camion que l'on suivait à son sillon de parfums... que l'on mangeait les longs sandwichs aux merguez, à la ventrèche aussi...Sandwichs aux Merguez avec les têtes brunes dépassant du pain et le jus qui coulait dans la main...le sandwich tout chaud le verre de rosé le cul sur le trottoir, c'était les plus beaux repas de fêtes...nous le préférions aux restos. Nous n'êtions pas seuls...la queue au camion.
LA MERGUEZ
MERGUEZ PUREE...le bonheur du monde là...avec le trou pour le jus !
Et bonne journée à vous.
Appétissant le gigot et les merguez ;)
Citation de: labat le Mai 05, 2023, 08:04:54
Honneur à cette petite saucisse épicée nous venant du Maghreb, portant avec elle la chaleur le piquant de son parfum.
De nos jeunesses pour les Fêtes de Bayonne le soir, c'est au cul du camion que l'on suivait à son sillon de parfums... que l'on mangeait les longs sandwichs aux merguez, à la ventrèche aussi...Sandwichs aux Merguez avec les têtes brunes dépassant du pain et le jus qui coulait dans la main...le sandwich tout chaud le verre de rosé le cul sur le trottoir, c'était les plus beaux repas de fêtes...nous le préférions aux restos. Nous n'êtions pas seuls...la queue au camion.
Les ascètes du forum devant ces visions, s'écrient : " Alors là, c'est le pompon ! " ;D
Alors...pour les ascètes.....nous avons une petite douceur fraisée...sympa non ?
Présentation originale. Est-ce là une particularité locale ?
Une fois n'est pas coutume, j'aime bien cette photo.
Elle invite à la dégustation.
Citation de: labat le Mai 05, 2023, 14:40:09
Alors...pour les ascètes.....nous avons une petite douceur fraisée...sympa non ?
Belle présentation et bon dessert aussi.
Si les ascètes acètent cette tarte se vend à la découpe bien sûr...
Citation de: labat le Mai 05, 2023, 14:40:09
Alors...pour les ascètes.....nous avons une petite douceur fraisée...sympa non ?
Le visuel est sympathique et j'en mangerai volontiers, voire en entier, car je ne suis pas du tout ascète ! :)
LE GATEAU BASQUE
Un gâteau qui posé sur la table ne joue pas la carte de la séduction aguichante de couleurs et formes outrancièrement exagérées...Il est d'une approche très classique, presque sévère, austère....on devine difficilement qu'il enferme tant de qualités...
C'est là que se trouve cette crème pâtissière vanillée et dont la recette se transmet de générations en générations...Guenièvre native de ce Bayonne....cette ville de Basques et de Gascons...Guenièvre m'avouait un jour relever sa crème de rhum...chaque famille son secret...Un gâteau qui doit être acheté chez un bon pâtissier.
Couche de crème épaisse, moelleuse et d'un gout exquis offerte à l'œil sur ce plan serré.
Une bonne journée à tous
Pour les ascètes du forum, nous avons sélectionné une gâterie de "Passionnata"...
Citation de: labat le Mai 06, 2023, 07:50:16
C'est là que se trouve cette crème pâtissière vanillée et dont la recette se transmet de générations en générations...Guenièvre native de ce Bayonne....cette ville de Basques et de Gascons...Guenièvre m'avouait un jour relever sa crème de rhum...chaque famille son secret...Un gâteau qui doit être acheté chez un bon pâtissier.
Couche de crème épaisse, moelleuse et d'un gout exquis offerte à l'œil sur ce plan serré.
Une bonne journée à tous
Pas encore l'heure mais je prends quand même ;)
Citation de: labat le Mai 05, 2023, 07:56:53
Ce n'est pas la surface du soleil...mec...c'est le jus des Merguez
En la travaillant un peu, ça pourrait le faire. Tu pourrais tenter alors de concurrencer Étienne Klein et sa photo d'une tranche de chorizo qui avait déclenché une vive polémique. Les gens n'ayant pas compris l'objectif de cette publication.
:o
Citation de: Katana le Mai 06, 2023, 20:07:20
En la travaillant un peu, ça pourrait le faire. Tu pourrais tenter alors de concurrencer Étienne Klein et sa photo d'une tranche de chorizo qui avait déclenché une vive polémique. Les gens n'ayant pas compris l'objectif de cette publication.
c'est effectivement très tentant à chaque photo...on est obligé de limiter le jeu...Bonne journée.
Christian, ta vue plongeante sur ce "resto" est surprise surprise .bien vu et bien fait.
D'un côté de l'Adour était le Gâteau Basque et de l'autre le Pastis Landais.
Dans les Landes de Gascogne un gâteau le Pastis..
Encore plus "fermé" que son voisin Basque le Landais ressemble à une grosse brioche...d'une pâte vanillée parfumée au rhum à la fleur d'oranger...souvent liqueur anisée, il est agréable un peu "mate hami" (coupe faim) il calait. Il était le gâteau des jours de fêtes, les Landes étaient longtemps de conditions nécessiteuses, difficiles...
La confiserie demeure le reflet de la condition de vie...Il est vendu et commercialisé souvent dans les grandes surfaces aussi, gâteau simple vous le trouverez très rarement en carte de restaurant....je ne l'y ai jamais vu !
LE PASTIS LANDAIS.
...A té...j'ai oublié la photo des ascètes...Tarte aux pommes à la découpe.
Comme quand j'allais voir ma pauvre maman à la maison de retraite...le dimanche je penserai aux ascètes...promis !
Citation de: labat le Mai 07, 2023, 11:53:42
...A té...j'ai oublié la photo des ascètes...Tarte aux pommes à la découpe.
J'en réserve une part pour tout à l'heure ;-)
Citation de: labat le Mai 07, 2023, 11:53:42
...A té...j'ai oublié la photo des ascètes...Tarte aux pommes à la découpe.
Ce serait-y pas plutôt une tarte aux amades avec un peu de pommes dessous ? ;D
Citation de: agl33 le Mai 07, 2023, 12:07:03
J'en réserve une part pour tout à l'heure ;-)
...Et pas de mon pastis des Landes de Gascogne...tu es un bobo un bourgeois voilà...si tu veux t'inscrire au Parti Communiste on te refusera...voilà la sentence. En toute amitié au second degré tu l'as compris bien sûr. Bon dimanche.
Citation de: labat le Mai 07, 2023, 11:53:42
...A té...j'ai oublié la photo des ascètes...Tarte aux pommes à la découpe.
J'en prends une bonne part mais sans vol en rase mottes pour le visuel !
Citation de: labat le Mai 07, 2023, 12:40:56
...Et pas de mon pastis des Landes de Gascogne...tu es un bobo un bourgeois voilà...si tu veux t'inscrire au Parti Communiste on te refusera...voilà la sentence. En toute amitié au second degré tu l'as compris bien sûr. Bon dimanche.
Bien sur, amitiés ;-)
Ces petites douceurs....
La dernière pour la route.
Bon si vous insistez une dernière fraisée...mais après on arrête !
Cela va devenir de la gourmandise là ;-)
Non...car les ascètes veillent sur cela avec leur confiserie préférée le jus et la merguez...Ne les privons pas.
Je note que la barquette de la merguez est réutilisée pour le dessert.
Citation de: Monsieur le Mai 08, 2023, 13:10:33
Je note que la barquette de la merguez est réutilisée pour le dessert.
Ou l'inverse ;-)
Citation de: Monsieur le Mai 08, 2023, 13:10:33
Je note que la barquette de la merguez est réutilisée pour le dessert.
Oui rien ne se perd, c'est une barquette de dessert oui...! bon on arrête de jouer, c'était pour le sourire sans plus.
Citation de: Monsieur le Mai 08, 2023, 13:10:33
Je note que la barquette de la merguez est réutilisée pour le dessert.
;D
E la nave va
Citation de: labat le Mai 08, 2023, 11:57:49
Non...car les ascètes veillent sur cela avec leur confiserie préférée le jus et la merguez...Ne les privons pas.
Ta merguez semble sortie des pages d'Hara Kiri, l'humour en moins ! ;D
Whisky eau plate...je plonge !
De l'eau dans le whisky, quel sacrilège ;-)
Citation de: Crinquet80 le Mai 09, 2023, 08:59:46
Ta merguez semble sortie des pages d'Hara Kiri, l'humour en moins ! ;D
Tu sais vu l'escalade des prix des produis alimentaires...en resto n'en parlons pas...! ma merguez sera vendue bientôt à l'unité en produit de luxe !!!! et en barquette comme présentée !!! Bon pour ouvrir la page et terminer la journée autrement que sur l'inflation...un bouquet nature pour déco de table...on le mangera aussi !
Citation de: labat le Mai 05, 2023, 08:04:54
..... c'est au cul du camion que l'on suivait à son sillon de parfums...
Une passion pour les pots d'échappement ? :-*
En version canadienne,
le long du camion, c'est tout aussi bon
Et toujours le long du camion, un traditionnel corn dog
Les enfants adorent
Et un petit "burps" du grand frère pour que maman sache qu'on a aimé ;D
Belles de belles ces photos "au cul du camion"...vrai que l'on achetait tout aux camions jeunes...Merci du partage, il me fait plaisir énorme...
Citation de: agl33 le Mai 09, 2023, 12:34:25
De l'eau dans le whisky, quel sacrilège ;-)
Carrément... je suis à 2 doigts (de whisky) de demander une exclusion temporaire du malandrin !!
Citation de: labat le Mai 09, 2023, 12:07:10
Whisky eau plate...je plonge !
Un Whisky du toit du monde... :D
sinon, autres tentations
:angel:
Christian, wiskis de riches certes...mais ils doivent bien se tenir. J'allonge souvent mes wiskis avec de l'eau plate...ce sont des wiskis ordinaires, et je pense que l'eau plate leur garde le goût ...
Tu sais le wiski-coca n'est pas la mise en valeur parfaite du wiski ! Bon tes wiskis du toit du monde doivent être sympathiques.
Citation de: RTS3 le Mai 09, 2023, 23:31:30
Carrément... je suis à 2 doigts (de whisky) de demander une exclusion temporaire du malandrin !!
C'est marrant, moi c'est la glace qui me choque et pas l'eau.
Citation de: labat le Mai 10, 2023, 07:52:29
Christian, wiskis de riches certes...mais ils doivent bien se tenir. J'allonge souvent mes wiskis avec de l'eau plate...ce sont des wiskis ordinaires, et je pense que l'eau plate leur garde le goût ...
Tu sais le wiski-coca n'est pas la mise en valeur parfaite du wiski ! Bon tes wiskis du toit du monde doivent être sympathiques.
Quelques
gouttes d'eau dans le
whisky augmentent ses aromes, si le breuvage est un assemblage proche de l'alcool à bruler, le noyer dans de l'eau ou mieux du cola, est recommandé ! ::)
https://www.larvf.com/vin-whisky-eau-degustation-etude-scientifique-chimie-ajout-faut-il-ajouter-de-l-eau-dans-son-vin,4556432.asp#:~:text=Whisky-,Mettre%20de%20l'eau%20dans%20son%20whisky%20en,les%20ar%C3%B4mes%2C%20confirme%20la%20science&text=Avant%20l'embouteillage%2C%20le%20whisky,les%20ar%C3%B4mes%20d'un%20whisky.
Bonjour, je vois que les gourmands ont RDV dans ce fil:
Quand c'est bon , ça se mange:
Citation de: Nikojorj le Mai 10, 2023, 09:20:34
C'est marrant, moi c'est la glace qui me choque et pas l'eau.
Ah...je mets toujours des glaçons dans mon wiski...bon ou pas...à vrai dire je ne me suis jamais posé la question, car tout jeune en boite...on nous servait les wiski ainsi...en sommes, nous avons grandi au Chivas glaçons dans les night club...(mon Dieu pardon) !
Citation de: Crinquet80 le Mai 10, 2023, 09:44:12
Quelques gouttes d'eau dans le whisky augmentent ses aromes, si le breuvage est un assemblage proche de l'alcool à bruler, le noyer dans de l'eau ou mieux du cola, est recommandé ! ::)
https://www.larvf.com/vin-whisky-eau-degustation-etude-scientifique-chimie-ajout-faut-il-ajouter-de-l-eau-dans-son-vin,4556432.asp#:~:text=Whisky-,Mettre%20de%20l'eau%20dans%20son%20whisky%20en,les%20ar%C3%B4mes%2C%20confirme%20la%20science&text=Avant%20l'embouteillage%2C%20le%20whisky,les%20ar%C3%B4mes%20d'un%20whisky.
Pour une fois nous sommes d'accord...même le très bon wiski je le rallonge avec de l'eau plate pour en prolonger la saveur d'une lente dégustation ! Je crois que c'est en Ecosse qu'ils le prennent aussi avec de l'eau plate...J'avais oublié, mais Guenièvre non..."la part des anges"...en sommes tu me reconnais le bon goût de rechercher les anges dans le monde de la table !..et je te trouve à toi quelle déconvenue ...!!!!!!!!!!!
Citation de: Midship le Mai 10, 2023, 11:28:43
Bonjour, je vois que les gourmands ont RDV dans ce fil:
Quand c'est bon , ça se mange:
Ton gamin est magnifique...j'espère que sa glace est au wiski !
Merci.
HSujet: l'eau pour moi , ce n'est que pour le Pastis!!! ;)
Citation de: labat le Mai 10, 2023, 11:54:08
nous avons grandi au Chivas glaçons dans les night club...(mon Dieu pardon) !
Ah pour faire passer du Chivas c'est autre chose, mais tu sais que tu peux l'utiliser à meilleur escient pour déglacer la poêle des rognons ou flamber un steak, hein?
J'ai fait cette nuit le rêve étrange, doucereux, délicieux, de deux cuisses confites acoquinées à des grenailles simples et du meilleurs effet...elles passaient en ma nocturne galaxie...et je salivais.
Ce midi une des deux, chue en mon assiette au tomber du panier...je la dévorais, gardais la seconde pour mon goûter.
Vous m'invitez? J'amène le fromage:
Citation de: labat le Mai 10, 2023, 13:34:27
Ce midi une des deux, chue en mon assiette au tomber du panier...je la dévorais, gardais la seconde pour mon goûter.
Une petite sauce à base de jus de cuisson, de romarin, ail, et un peu de gros sel sur ces pommes de terre ?
Un petit effort pour nous faire saliver quoi. ;D
Citation de: Midship le Mai 10, 2023, 14:08:13
Vous m'invitez? J'amène le fromage:
Très jolie photo avec de vignetage doux léger qui lui va très bien...bonne table.
Citation de: Monsieur le Mai 10, 2023, 14:12:10
Une petite sauce à base de jus de cuisson, de romarin, ail, et un peu de gros sel sur ces pommes de terre ?
Un petit effort pour nous faire saliver quoi. ;D
Je reconnais...
Citation de: labat le Mai 09, 2023, 19:29:06
Belles de belles ces photos "au cul du camion"...vrai que l'on achetait tout aux camions jeunes...Merci du partage, il me fait plaisir énorme...
Si tu aimes les camions de nourriture canadiens (photos prises dans l'Alberta à l'occasion de rodéos)
Une "politique" vue le nom des plats:
les "french fries" avaient été débaptisées aux USA en "fries" lors de la seconde guerre d'Irak parce que les USA n'étaient pas contents de notre opposition à cette guerre; Les canadiens -qui étaient aussi contre cette guerre ont gardé l'appellation "french fries" Évidemment comme en France nous parlons simplement de "frites" et non pas de "frites françaises", çà nous passe un peu au dessus ;D
quant à la "poutine", c'est un plat certes typique mais franchement lourd et indigeste. Toute ressemblance...... :D
..
Et non pas du pop corn mais du kettle corn (c'est plus typique)
Pourrait être utile sur certains fils :P
Oup's...Un p'tit coup de pompe... :angel:
Sur les camions vous faites fort...J'en ai un da la région assez original, je le mettrai à mon tour.
Christian...le "cluc" on appelle le petit somme comme cela, chez toi aussi surement, " oh té il pique un cluc !" disait on du petit vieux endormi au coin du feu ou sur le banc dehors...!
Guenièvre pleure me regardant monter du haut de la chaise sur mon vieux destrier...
J'ai refusé le duel au premier sang, demandé de laver l'honneur In fine...les lames de nos Opinels N°8 scelleront nos destins. Il est jeune fort et beau m'a jeté le défi de la Virole sur un fier Roquefort je lui réponds ce jour virolé de même en N°8 sur le jambon de Bayonne.
Nos témoins nous attendent au bas de la crédence A Dieu va...
Que nenni, point de duel, seule une réconciliation autour d'une bonne quille pour déguster ce bon cochon!!!
Et bien prise, très belle.
Figures toi que ta photo m'a donné l'occasion de nettoyer mon fidèle Opinel et l'envie de l'amener à son rôle dans la prise...Comme quoi les partages ont toujours du bon. Merci pour le tien et ta bouteille a de la prestance. Amitiés et merci. Je renouvellerai quelques prises avec mon Opinel...
Ce boucher découpe une pièce, je pense vendrèche d'un cochon dont la race s'appelle " Pata Negra"...ce qui signifie "pates noires"...
...Bien vu non ? Bon pour le plaisir té.
Citation de: labat le Mai 10, 2023, 13:34:27
Ce midi une des deux, chue en mon assiette au tomber du panier...je la dévorais, gardais la seconde pour mon goûter.
Que du bonheur ;)
Citation de: Nikojorj le Mai 10, 2023, 09:20:34
C'est marrant, moi c'est la glace qui me choque et pas l'eau.
Tout à fait. Les Écossais tolère la présence d'eau fraiche dans le whisky, cela vaut bien mieux que des glaçons. Par contre, c'est 1 ou 2 traits, pas plus ;)
Citation de: labat le Mai 11, 2023, 14:33:33
Ce boucher découpe une pièce, je pense vendrèche d'un cochon dont la race s'appelle " Pata Negra"...ce qui signifie "pates noires"...
...Bien vu non ? Bon pour le plaisir té.
Ah, le Pata Négra, un des meilleurs cochons, avec le Quintoa :D :P
Citation de: Katana le Mai 11, 2023, 17:22:48
Ah, le Pata Négra, un des meilleurs cochons, avec le Quintoa :D :P
IUn plaisir certain...je te dirai que bien que Gascon Landais 100% avec bien d'amis basques...Je regarde ce peuple basque livrer ses batailles contre le tourisme outrancier, l'immobilier en crise...je le regarde maintenir encore plus fort les racines de la terre, la transmission est ici de tout temps comme un sang coulant dans une même artère au delà des temps...mon sang bouillonne...
Citation de: Katana le Mai 11, 2023, 17:22:48
Ah, le Pata Négra, un des meilleurs cochons, avec le Quintoa :D :P
Je plussoie ;-)
Citation de: Katana le Mai 11, 2023, 17:22:48
Ah, le Pata Négra, un des meilleurs cochons, avec le Quintoa :D :P
Surtout celui-ci :
"Jamón ibérico de bellota"
Je reviens des Ventas du Pays Basque...j'ai vu Peyo et Marixu...je vous en ai parlé.
Vous savez pas la meilleure...Peyo a demandé la main à Maritxu, elle a dit oui...il lui a arrachée !!!! Vrai de vrai.
Pardon pour cette lourdeur de fin de journée hors sujet...
Pas grave, on sait bien que les Basques... :angel:
Allons plutpôt du côté des Corses où c'est pas mieux mais pas plus mauvais non plus!
C'est l'heure de l'apéro, quoi de mieux qu'un Casa avec un figatellu?
Autre couteau , autre fromage!!
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/12//23051207192426550418176045.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051207192426550418176045.jpg.html)
Citation de: Midship le Mai 12, 2023, 19:18:25
Autre couteau , autre fromage!!
Carton rouge, tu l' as pas volé celui là ! ???
Fromage, vous avez dit fromage? ;D
Le genre de truc tout juste bon à appâter un ours!
Réponse de l'ours : uh-uh. Tu gardes ton ersatz de fromage en plastique et je m'occupe du boudin aux pommes à la place.
Autre couteau........pour faire passer la VQR ;)
Citation de: labat le Mai 11, 2023, 07:39:36
Christian...le "cluc" on appelle le petit somme comme cela, chez toi aussi surement, " oh té il pique un cluc !" disait on du petit vieux endormi au coin du feu ou sur le banc dehors...!
Bonjour
J'aime bien la façon dont vous maniez les images avec la magie du verbe, il y a quelque chose de chaleureux et truculent qui incite à la convivialité , cela nous change des critiques « prout-prout » des revues gastronomiques sur papier glacé...
:)
Merci Christian que ce fil vive comme une table conviviale est mon plaisir et souhait, tes N et B sont bons...
Les Ventas en haut des cols Basque, à Cheval sur l'Espagne et la France...zone franchisée dans les ventas ou les prix ont toujours été bien moins chers qu'en France. Nos parents y allaient nous y allons et de tout temps ces ventas vendaient...en bas les douaniers veillaient...Jeunes la 2CV comme tous nous allions manger les "tapas" au bar avec un Clarete "vin espagnol" ou les Bocadillos (sandwich)...Acheter l'alimentaire, l'alcool bien moins cher aussi...
Deux "cols" Ibardin et Dancharia sont les plus importants...et tout a changé le monde énorme à agrandi les ventas les cars de touristes amènent là une clientèle importante. les petites ventas se sont agrandies...On trouve encore les petites...
Les plus grandes sont Venta Peio et Venta Biok...devenues deux supérettes avec les grands restaurants attenants. Vous montez faites vos courses mangez dans les petites ventas au comptoir, ou dans les grandes salles resto...
Guenièvre et moi avons déjeuné chez Peïo. Menu simple...13 Euros ave le quart de vin...en vitesse en faisant les courses...
Menu simple. Salade marines ( poulpe et moules)...agneau frites...pèches crème chantilly...quart de rosé...Honnête voilà...
2
3. Avec Peyo et Maritxu je vous souhaite une bonne journée à tous.
Citation de: Midship le Mai 12, 2023, 20:10:22
Autre couteau........pour faire passer la VQR ;)
Bon choix comme boisson ;-)
La carte est riche!!
Les pays étrangers permettent de savourer d'autres gastronomie.
Gastronomie mongole:
1/La cambuse
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/13//23051304031526550418176437.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051304031526550418176437.jpg.html)
2/On chauffe des grosses pierres plates
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/13//23051304031526550418176438.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051304031526550418176438.jpg.html)
3/On pose la pierre et on colle les morceaux de viande dessus pour les faire griller
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/13//23051304031626550418176439.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051304031626550418176439.jpg.html)
4/On déguste c'est très bon!!
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/13//23051304031626550418176440.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051304031626550418176440.jpg.html)
Bon app.
RIS DE VEAU SAUCE MADERE.
Un nuage rose de Ris de veau est entré dans la cuisine par la fenêtre...aussitôt amené vers la douche...lavés, rincés...
Un plat délicieux de grande finesse Des abats que l'on ne trouve pas aisément en France....en Espagne ils sont bien plus abordables...Plat de par la texture très fin, puis une sauce madère le sublime....oui le sublime n'ayons pas peur des mots...
Allons à la poêle avec ses copains champignons de Paris et oignons, puis à la sauce avec bien entendu le ru de madère coulant de sa couleur ambré et son parfum subtil.
....Et puis...mais A TABLE QUE JE VOUS DIS...A TABLE QUE JE VOUS CRIE....
Servi avec du riz car Guenièvre et moi trouvons que cet aliment accompagne sans étouffer le parfum du plat...
A TABLE QUE JE VOUS DIS.
Que du bonheur pour les papilles les ris de veau
Citation de: agl33 le Mai 14, 2023, 10:53:19
Que du bonheur pour les papilles les ris de veau
C'est vraiment un plat succulent, je pense un de mes préférés...la texture, la finesse très très particulières. Foie gras, ris de veau...bof, bof, bof...
Citation de: labat le Mai 14, 2023, 07:52:49
RIS DE VEAU SAUCE MADERE.
Un nuage rose de Ris de veau est entré dans la cuisine par la fenêtre...aussitôt amené vers la douche...lavés, rincés...
Redoutable cette plongée, je saute directement au post #1057 ! ???
J'en sens le fumet!!!
Pour le goûter...pépé...une petite douceur...
Un dessert sympa!
Pour faire passer tout ça,
un petit noir
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/14//23051407445026550418177552.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051407445026550418177552.jpg.html)
avec une petite blanche
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/14//23051407460026550418177553.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051407460026550418177553.jpg.html)
Mais dis moi ces petites douceurs, sont du café certes, mais aussi de ce que l'on ne fait plus...si je ne m'abuse il s'agit d'un "canard"...avec le sucre dans le rhum cela ? Belles photos j'aime bien.
Pour ma part, Dimanche était le repas dominical familial...
Nous avions les petits, oh et la dernière faut pas trop lui en promettre non plus....elle en a pris trois fois....!
Guenièvre en Espagne avait dit "je prends un rôti pour quand les enfants viendront...!" elle a pas eu le temps de le congeler, elle a pas attendu la semaine !
LE ROTI DE BOEUF
Avec ces gousses d'aîl...bon les frites en accompagnement certes...mais il est le monument de la table dominicale française familiale...l'indétrônable...
Citation de: labat le Mai 15, 2023, 07:46:23
Mais dis moi ces petites douceurs, sont du café certes, mais aussi de ce que l'on ne fait plus...si je ne m'abuse il s'agit d'un "canard"...avec le sucre dans le rhum cela ? Belles photos j'aime bien.
Exact, cela ne se fait plus et plus généralement les digestifs.
Canard en effet mais avec une poire ;)
Ma maman le faisait sans ail!!
Cela aussi a tendance a disparaitre .....au profit du steak haché et autre burger :(
Un petit jaune...ce n'est pas de la publicité, c'est une institution que le petit jaune !
Citation de: labat le Mai 15, 2023, 11:40:33
Un petit jaune...ce n'est pas de la publicité, c'est une institution que le petit jaune !
À consommer avec modération, par les temps qui courent.
Je parle de l'eau qui va avec, évidemment ;D
ps : je n'en bois jamais, je n'aime pas ça 8)
Citation de: miatafan le Mai 15, 2023, 13:01:40
À consommer avec modération, par les temps qui courent.
Je parle de l'eau qui va avec, évidemment ;D
ps : je n'en bois jamais, je n'aime pas ça 8)
Comme toi je n'en bois pratiquement plus...il était mon apéritif de jeune, disons l'été un léger avec des glaçons...
Citation de: labat le Mai 15, 2023, 07:52:49
Avec ces gousses d'aîl...bon les frites en accompagnement certes...mais il est le monument de la table dominicale française familiale...l'indétrônable...
Le roti de boeuf, avec des sarladaises et des ceps, j'en ai l'eau à la bouche ;-)
Citation de: agl33 le Mai 15, 2023, 17:51:58
Le roti de boeuf, avec des sarladaises et des ceps, j'en ai l'eau à la bouche ;-)
Non mais évidemment, il te faut tout...! et les cèpes en plus !!!!
Les photographies sont interdites dans les Ventas en Espagne...je me fais de temps en temps voler dans les plumes...mais un petit vieux ça inquiète pas. J'avais oublié mes papiers un contrôle routier de la Guardia Civil....ils m'ont volé dans les plumes...mais un petit vieux ça inquiète pas, puis Guenièvre leur disait " c'est mon mari vous pouvez le garder"...ça inquiète pas tout ça...!
Là je craque toujours devant ces amoncèlements de noix et noisettes...des tas énormes dans des grands bacs...quant aux rayons de la viande du poisson....je passerai tout mon temps à faire les photos...!
NOIX ET NOISETTES
L'ARBRE
Vu le nombre de fois dans tous les forums ou toutes les revues photos...ou le sujet est abordé...je me suis dit qu'à l'instar de tous les sujets abordés mille fois sur les forums....je prendrai celui là aussi en cuisine...
L'arbre en cuisine est ceci...là je bute sur le nu féminin...un peu plus hard...En attendant....voici la photo culinaire plan en coupe de...
...L'ARBRE
Citation de: labat le Mai 16, 2023, 07:50:15
Non mais évidemment, il te faut tout...! et les cèpes en plus !!!!
Sans oublier le liquide pour faire descendre le tout bien sur. ;-)
Ca peut s'arranger!!!
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/16//23051606215326550418178470.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051606215326550418178470.jpg.html)
Et si vous voulez d'autres marques:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/16//23051606215326550418178469.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051606215326550418178469.jpg.html)
Citation de: Midship le Mai 16, 2023, 18:21:07
Ca peut s'arranger!!!
Et si vous voulez d'autres marques:
Quelle fautes de gout avec un rôti et des cèpes ;-)
Mais non, la bière ça va avec tout!!!
Vous préférez ceci:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/16//23051606485226550418178488.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051606485226550418178488.jpg.html)
Une préférence pour les Bourgognes et le Bordelais plutôt ;-)
Oui, plutôt Chaeauneuf du Pape et ses voisins comme le Vacqueyras ;)
Et bien moi, mauvais élève, j'aime bien ramener mon rosé d'Espagne...comme vin de table quotidien...sinon, une bonne étiquette !
Citation de: Midship le Mai 16, 2023, 18:21:07
Ca peut s'arranger!!!
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/16//23051606215326550418178470.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051606215326550418178470.jpg.html)
Et si vous voulez d'autres marques:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/16//23051606215326550418178469.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051606215326550418178469.jpg.html)
Une photo de brasserie surprenante...toutes les marques sont au rendez vous !
Merci, Pub irlandais à Dublin ;)
Pas fan du rosé , mais de très bons rouges en Espagne qui est un peu loin de chez moi.
Citation de: Midship le Mai 16, 2023, 19:31:48
Merci, Pub irlandais à Dublin ;)
Pas fan du rosé , mais de très bons rouges en Espagne qui est un peu loin de chez moi.
Cà me fait penser à un pub irlandais ....à Belfast. Sauf que j'avais essayé le whisky (ou plutôt les whiskies) et pas la bière
Ma dernière photo avant de m'enfoncer mollement dans un fauteuil ;D
Conclusion: après 4 ou 5 whiskies, ne pas essayer la demi seconde de temps de pose surtout avec un boîtier non stabilisé :D
Finalement la limonade "au cul du camion" (pour faire plaisir à Labat), c'est plus sur :P
Citation de: JCCU le Mai 16, 2023, 21:48:21
Cà me fait penser à un pub irlandais ....à Belfast. Sauf que j'avais essayé le whisky (ou plutôt les whiskies) et pas la bière
Ma dernière photo avant de m'enfoncer mollement dans un fauteuil ;D
Conclusion: après 4 ou 5 whiskies, ne pas essayer la demi seconde de temps de pose surtout avec un boîtier non stabilisé :D
Nous dirons que tu étais en recherche d'un flou de situation...qui de temps en temps peut être bénéfique aussi.
Le Printemps l'été, sont les saisons des saladiers...des repas plus légers. Pour nous le chou fleur remplace souvent la pomme de terre.
Ici en salade avec le hareng.
SALADE COMPOSEE CHOU FLEUR HARENG.
Dedans est l'auberge espagnole des légumes et autres.
Tomates, oignons rouge, aïl, oeufs durs....tout cela venu renforcer le chou et le hareng fumé. Servi avec ou sans mayonnaise...
Et bonne journée à tous té ...!
A toi aussi!
4 ou 5 whisky? En photographie la modération est elle une bonne chose? ;D
Esthétiquement parlant , je préfère sans mayonnaise ;)
Bon OK c'est pas la mayonnaise maison, elle est en tube mais bon...
Citation de: labat le Mai 17, 2023, 11:14:35
Bon OK c'est pas la mayonnaise maison, elle est en tube mais bon...
Gaulé par une douille cannelée ! :D
ENCORNETS TENTACULES, CHIPIRONS ET POULPES...
En bande ont défilé.
REPAS DE L'ASCENCION.
Je voulais inviter maman au resto...quelques huitres un petit vin, elle a souri m'a conseillé de regarder les prix...
12 huitres 36 euros...c'est cher payé la vue sur la mer !!!!
Nous avons terminé le sillon d'asperges de la maison et un stack haché...à la maison.
Pour le prix j'ai pu faire des dessins sur la purée avec la fourchette...le grand luxe.
Citation de: labat le Mai 18, 2023, 13:36:43
REPAS DE L'ASCENCION.
Je voulais inviter maman au resto...quelques huitres un petit vin, elle a souri m'a conseillé de regarder les prix...
12 huitres 36 euros...c'est cher payé la vue sur la mer !!!!
Nous avons terminé le sillon d'asperges de la maison et un stack haché...à la maison.
Il y avait une perle dans les huitres peut-être ;D
Sur qu'au kilo comestible, ça reste sur l'estomac!!!
Et puis les vrais plaisirs simples ;)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/18//23051806544926550418179898.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051806544926550418179898.jpg.html)
Ton assiette de droite tu as oublié le jus dans le trou ? Un plaisir tout de même.
Vous nous rejouez "rencontre du 3e type" avec vos sculptures de purée , :D
(bon évidemment je le fais aussi)
Cette image en 2013..., était-ce prémonitoire, désolé, pas fait exprès
;D ;D
Pourquoi Christian cette marque a fermé ?
JAMON SERRANO y CHORIZO....
Les deux incontournables espagnols en assiette de charcuterie, comme en "bocadillos" petits sandwichs.
2
Citation de: labat le Mai 19, 2023, 07:41:08
JAMON SERRANO y CHORIZO....
Les deux incontournables espagnols en assiette de charcuterie, comme en "bocadillos" petits sandwichs.
Hummmm le jambon ;)
Jàmon y salsicha....
Les marchés ont leurs places celui est provençal , je pense:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/19//23051901240426550418180416.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051901240426550418180416.jpg.html)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/19//23051901240426550418180415.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051901240426550418180415.jpg.html)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/19//23051901240426550418180414.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051901240426550418180414.jpg.html)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/19//23051901240426550418180413.jpg) (https://www.casimages.com/i/23051901240426550418180413.jpg.html)
Tu joues les couleurs du marché...ils ont toute leur place oui...belles prises.
NON...NON... ET NON...
CE N'EST PAS LE TEST DE GROSSESSE DE GUENIEVRE.
J'ai 73 ans tout de même...je suis ire et courroux de ce bruit qui circule...et je ne vous dirai pas ce qu'est cette photo.
Citation de: labat le Mai 19, 2023, 13:39:13
NON...NON... ET NON...
CE N'EST PAS LE TEST DE GROSSESSE DE GUENIEVRE.
J'ai 73 ans tout de même...je suis ire et courroux de ce bruit qui circule...et je ne vous dirai pas ce qu'est cette photo.
Faut se calmer !
Citation de: labat le Mai 19, 2023, 13:39:13
NON...NON... ET NON...
CE N'EST PAS LE TEST DE GROSSESSE DE GUENIEVRE.
J'ai 73 ans tout de même...je suis ire et courroux de ce bruit qui circule...et je ne vous dirai pas ce qu'est cette photo.
C'est un plat que je regardais partir vers les cuisines, vide de vide...un peu de sauce encore au fond en un rond parfait que vous avez en photo...sinon il ne restait absolument rien...des plats ainsi...bon enfin cela me frappait.
....Si l'assiette est repartie vide....
C'est que tout ce qui était dedans fut mangé...Et dedans il y avait...!
COUSTONS D'AGNEAU, HARICOTS BLANCS.
Les coustons d'agneau avec les côtes bien sur et une colonne de plaisir de haricots blancs d'Espagne...
La colonne de plaisir coute un euro, elle est l'accompagnement idéal du couston, et je me laisse bien volontiers à ouvrir un bocal.
COLONNE DE PLAISIR
LES COUSTONS.
COUSTONS DE PLAISIR.
Un plat délicieux et l'assiette ne peut repartir que vide en cuisine...N'oubliez pas de remercier le Bon Dieu pour ce repas !
Citation de: labat le Mai 20, 2023, 07:45:27
COUSTONS DE PLAISIR.
Un plat délicieux et l'assiette ne peut repartir que vide en cuisine...N'oubliez pas de remercier le Bon Dieu pour ce repas !
Remerciez plutôt les éleveurs, agriculteurs, maraichers... ceux qui travaillent pour que ces ingrédients finissent en cuisine.
Et puis si c'est Mme qui a préparé tout ça, ne pas l'oublier dans les remerciements.
L'autre, s'il existe, il devrait avoir d'autres tracas que ce qui se passe autour de la table. :angel: >:D
Citation de: labat le Mai 20, 2023, 07:45:27
COUSTONS DE PLAISIR.
Un plat délicieux et l'assiette ne peut repartir que vide en cuisine...N'oubliez pas de remercier le Bon Dieu pour ce repas !
Appétissant ces coustons et haricots labat
Citation de: Monsieur le Mai 20, 2023, 10:00:19
Remerciez plutôt les éleveurs, agriculteurs, maraichers... ceux qui travaillent pour que ces ingrédients finissent en cuisine.
Et puis si c'est Mme qui a préparé tout ça, ne pas l'oublier dans les remerciements.
L'autre, s'il existe, il devrait avoir d'autres tracas que ce qui se passe autour de la table. :angel: >:D
Si vous reprenez la Genèse très cher, la table tient une place prépondérante et ce qui se passa autour tout autant !!!
Citation de: labat le Mai 20, 2023, 11:14:24
Si vous reprenez la Genèse très cher, la table tient une place prépondérante et ce qui se passa autour tout autant !!!
Néanmoins pour ce qui est de ce repas avec les 13 autour....La Cène bien sur...je ne suis pas sûr du tout que ce soit du couston d'agneau avec des haricots blancs qui étaient sur la table !
LE DICTON DU JOUR.
Ou femme passe gâteau trépasse.
2
Citation de: labat le Mai 21, 2023, 16:22:03
LE DICTON DU JOUR.
Ou femme passe gâteau trépasse.
C'est sur qu'il ne faut pas arriver en retard ;-)
J'aime bien ça aussi:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/21//23052107435626550418182065.jpg) (https://www.casimages.com/i/23052107435626550418182065.jpg.html)
Citation de: labat le Mai 20, 2023, 11:14:24
Si vous reprenez la Genèse très cher, la table tient une place prépondérante et ce qui se passa autour tout autant !!!
Oui oh.. les vieux romans au style et contenu dépassé, ça ne me parle pas plus que ça.
Il parait que dans Harry Potter aussi la table est importante. On ne remercie pas Dumbledord pour autant quand on passe à table. ;D
Tant qu'à faire, mieux vaut lire Brillat-Savarin!
https://www.gutenberg.org/ebooks/22741
Citation de: Midship le Mai 21, 2023, 19:41:50
J'aime bien ça aussi:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/21//23052107435626550418182065.jpg) (https://www.casimages.com/i/23052107435626550418182065.jpg.html)
Une bonne grille de programmes.
Vous êtes des mécréants....vous ne méritez pas le poulet riz...et mettez y le jus que vous voulez té...
Tu vas finir par fixer ton appareil sur un microscope ! ??? Tu trouves ça esthétique le bout du pilon cramé ?
Citation de: Crinquet80 le Mai 22, 2023, 09:32:07
Tu vas finir par fixer ton appareil sur un microscope ! ??? Tu trouves ça esthétique le bout du pilon cramé ?
J'en conviens, mais à table...c'est pas tous les jours les coustons.
Pour adoucir les aigreurs un petit whisky champêtre...dans les landes intérieures...glaçons et eau...Mais il faisait bon, mais bon ! Je dégustais en murmurant mon remerciement "Merci mon Dieu"...
J'ai oser suivre le chef du restau' dans sa folie créative
Aujourd'hui, c'était "Pizza Bretzel aux 4 saison - Salade de roquette et balsamique"
(https://live.staticflickr.com/65535/52917104534_6f38a0fd3a_c.jpg)
Bon bah... j'ai vraiment fini par principe de ne pas jeter, mais c'était à contre coeur.
Citation de: labat le Mai 22, 2023, 12:11:53
Pour adoucir les aigreurs un petit whisky champêtre...dans les landes intérieures...glaçons et eau...Mais il faisait bon, mais bon ! Je dégustais en murmurant mon remerciement "Merci mon Dieu"...
Même en le murmurant, on l'entend toujours (enfin quand je dis on l'entends...........Tu m'as compris :D)
Et même pour ce nectar, il n'y est pour rien non plus, ou alors, c'est à croire qu'il y a vraiment un bon dieu pour les ivrognes ;D ;D ;D ;D
At Monsieur, la pâte type Bretzel passe mal? J'ai gouté un hot dog avec cette formule. Comme toi, j'ai fini parce qu'il était tard que que l'estomac réclamait quelque peu, sinon, la poubelle aurait été la meilleure destination.
Je ne sais pas ce qu'ils ont avec les pâtes type bretzel, mais en dehors de sa définition initiale, c'est rarement une réussite.
Citation de: Katana le Mai 22, 2023, 17:51:19
Même en le murmurant, on l'entend toujours (enfin quand je dis on l'entends...........Tu m'as compris :D)
Et même pour ce nectar, il n'y est pour rien non plus, ou alors, c'est à croire qu'il y a vraiment un bon dieu pour les ivrognes ;D ;D ;D ;D
At Monsieur, la pâte type Bretzel passe mal? J'ai gouté un hot dog avec cette formule. Comme toi, j'ai fini parce qu'il était tard que que l'estomac réclamait quelque peu, sinon, la poubelle aurait été la meilleure destination.
Je ne sais pas ce qu'ils ont avec les pâtes type bretzel, mais en dehors de sa définition initiale, c'est rarement une réussite.
Très mal oui.
(Désolé pour les fautes dans mon précédent message :-[ :-[ :-[ )
Trop tard , y'en a plus, mais c'est bon comme le petit Jésus dans une culotte de velour;)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/22//23052207012326550418183111.jpg) (https://www.casimages.com/i/23052207012326550418183111.jpg.html)
Pour moi une boîte de Moncheri pour Noêl...est une tradition...
Citation de: Monsieur le Mai 22, 2023, 16:48:12
J'ai oser suivre le chef du restau' dans sa folie créative
Aujourd'hui, c'était "Pizza Bretzel aux 4 saison - Salade de roquette et balsamique"
(https://live.staticflickr.com/65535/52917104534_6f38a0fd3a_c.jpg)
Bon bah... j'ai vraiment fini par principe de ne pas jeter, mais c'était à contre coeur.
C'est sur que quand tu manges ton "essai" tu dis pas merci mon dieu après !!! Bon on se remet aux classiques suspend tes impulsions créatives.
Citation de: labat le Mai 22, 2023, 19:35:14
C'est sur que quand tu manges ton "essai" tu dis pas merci mon dieu après !!! Bon on se remet aux classiques suspend tes impulsions créatives.
On propose, je dispose. Le chef fait des plats. Celui ci me paraissait assez étrange pour tester. J'ai eu tort. Ca arrive.
Je ne savais pas que les croyants faisaient la fine bouche par rapport à ce qu'ils avaient dans l'assiette.
C'est seulement pour les "bonnes" choses qu'on remercie ?
Citation de: Monsieur le Mai 23, 2023, 00:05:11
On propose, je dispose. Le chef fait des plats. Celui ci me paraissait assez étrange pour tester. J'ai eu tort. Ca arrive.
Je ne savais pas que les croyants faisaient la fine bouche par rapport à ce qu'ils avaient dans l'assiette.
C'est seulement pour les "bonnes" choses qu'on remercie ?
C'était une boutade tu l'as compris, car s'il doit exister un art créateur, c'est bien celui de la cuisine....je reprends les recettes anciennes pour ma part, mais suis totalement ouvert à tout créatif. Comme à la cuisine moderne tout autant...
LES OEUFS FRITS.
J'avoue pour l'oeuf un "respect" qui en cuisine est un pilier de l'édifice...
Poché ou la coque ou frit, ou dur...il est de toutes les compositions. Pour nous il sert divinement bien un plat d'asperges....
Au zinc dans les bistrots il était là simplement et a disparu, l'oeuf dur que l'on prenait n'est plus sur le zinc.
Pour moi aujourd'hui le plaisir de le servir simplement et frit ou accompagnant des petits pois carottes...
Bonne journée à tous.
Très bon les oeufs frits labat
La galère en cuisine , les petits crocodiles attendent.., affamés qu'ils sont... ;D
Je suppose que les petits crocodiles sont les enfants ! Ils dévorent parfois oui.
Pour ma part je reviens à ce "sacré" que de tout gosse je voyais suspendu au plafond de la "souillarde" sur des bambous...après le sacrifice de ce pauvre cochon...
Il y a le boudin...certes "lou tripoun" et le gros boudin "la gogue"...ainsi les appelait on. Mais je reprends les fiches et les historiques de ces "déliciosités"...
LE BOUDIN.
2 Bonne journée à tous.
Boudin et champignons de paris que du bonheur ;-)
Citation de: agl33 le Mai 24, 2023, 10:24:09
Boudin et champignons de paris que du bonheur ;-)
C'est ce que je pense aussi !
Citation de: labat le Mai 24, 2023, 11:09:18
C'est ce que je pense aussi !
On mange très bien et très bon dans votre région labat.
Quand j'étais en France j'y ai fait quelques escapades gourmandes ;-)
Bonsoir
Un petit creux,,,alors Gyoza... ;D
Il est "chargé" ce plateau Christian...et tu manges avec ces espèces de baguettes là ?
"Les Plaisirs démodés"
"...Viens découvrons toi et moi les plaisirs démodés...
Je veux sentir mon corps par ton corps épousé...
...Dansons JOUE contre JOUE". Charles Aznavour.
Oui mais JOUE contre JOUE de BOEUF...
POT AU FEU DE JOUE DE BOEUF
Ce plat doit porter le repas...il le mérite à lui seul...Pour cela rajouter à votre bouillon de la joue...un peu plus de poireau que d'habitude...Vous les servirez en entrée avec de la vinaigrette...quelques tomates pour la couleur...
les photos 2 et 3 sont prises en cuisine donc du live ...et l'objectif dans la buée dans la vapeur j'espère ainsi vous transmettre le fumet de ce plat. Le photographe se mouille les doigts comme le Toréador dans une entière...!
2 Sauce tomate et joue...
3 Assiette servie. Bonne journée à tous.
Appétissante cette joue de boeuf labat
Presbytie et gastronomie ne fond pas bon ménage !
J'ai retrouvé cela.
Foies de canards gras du Gers encore chaud sortis de la bête, avant préparation et mise en bocaux.
Citation de: kochka le Mai 25, 2023, 12:03:29
J'ai retrouvé cela.
Foies de canards gras du Gers encore chaud sortis de la bête, avant préparation et mise en bocaux.
Mon Dieu...Un monument de la table que tu as retrouvé là...!
La saison arrive:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/25//23052507103626550418184943.jpg) (https://www.casimages.com/i/23052507103626550418184943.jpg.html)
Ah les foies!!!.....Plus en odeur de sainteté
Nous aussi nous avons nos doryphores:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/05/25//23052507174826550418184945.jpg) (https://www.casimages.com/i/23052507174826550418184945.jpg.html)
Cette dernière tu fais fort...elle est sourire énorme...très bien vue.
Té...ils arrivent tout droit d'Espagne pour nous tomber dans la poêle.
LES POIVRONS.
Ici servis avec du riz et un pavé de saumon.
2. Bonne journée à vous.
Appétissant ces poivrons avec le saumon labat
Petite douceur matinale que me servit Guenièvre...que du plaisir !
"...N'attendons à demain cueillons dès aujourd'hui....les roses de la vie..."
La Canée..sans chichi
;)
Il y a du manger il y a de la vie...bonnes prises.
Midi...Zen, cool...les premières chaleurs on s'y invite le Sud dans l'assiette...melon, merguez de Manech tellement belles qu'elles rentrent pas entières dans l'image...
Citation de: labat le Mai 28, 2023, 15:17:26
Midi...Zen, cool...les premières chaleurs on s'y invite le Sud dans l'assiette...melon, merguez de Manech tellement belles qu'elles rentrent pas entières dans l'image...
Le melon en entrée, que du bonheur ;)
LES CAILLES
...Elles ont fait les quatre carrières dans la cuisine...elles ont très bien réussi...surtout les deux ainées qui ont marié les fils Courgette...une famille très bien !
...oui mais les deux ainées...elles avaient eu le bac Mathélem...les petites le bac Philo...Ceci explique cela.
Bon appétit je vais me mettre à table ;-)
Bonjour... ;D
Rodakino ( Crête)
Apres toutes ces agapes de la Pentecôte..
Un peu de régime Crêtois... :angel:
Tu nous fais régime et diète Christian avec ces tables vides ! Sur une terrasse des plus avenante pour un apéritif... un repas...
LE THYM
La mémoire olfactive est parait il la plus endurante résistante...fidèle. La cuisine fait souvent appel à cette mémoire là.
Hier était la préparation des courgettes et Guenièvre avait pris quelques pieds de thym dans son jardin suspendu. Oui je me moquais de ce jardin là...elle était allé s'acheter un récupérateur de pluie, le dessus de la cuve en jardin...elle y a planté fraises et thym...
Bien hier, je ne me moquais plus quand elle étalait le thym sur les courgettes avant de mettre au four...une odeur un parfum délicieux.
Une plante subtile...à ne pas oublier.
Thym sur courgettes servies avec les cailles.
2
Pause repas à Bâle pour des raviolis à l'encre de seiche farcis au saumon, sauce curry, et pousses de je ne sais plus quoi (sans grand intérêt gustatif).
(https://live.staticflickr.com/65535/52938436270_49690317f4_c.jpg)
Le soir, à Loffingen, c'était un peu plus ... rustique.
Saucisse grossière de la forêt noire, oignons, et pdt.
Ca cale bien l'estomac.
(https://live.staticflickr.com/65535/52937446577_1eaa521645_c.jpg)
Deux repas ainsi dans la journée, le soir tu es repus.
Le repas du soir est tout de même bien consistant, mais il m'aurait plu en déjeuner et non diner...mais quelle assiette !
L'été est là il fleurit les terrasses de ses bouquets, ici de notre bonne bière régionale Eguzki. Une bonne signature dans les mousses.
Les chaleurs nous tombent dessus...soit ! Mais nous n'allons pas abandonner notre palais aux glaces et salades à n'en plus finir...de temps en temps une petite sauce un petit poulet...
POULET A LA CREME AVEC CHAMPIGNONS DE PARIS.
Vous n'êtes pas contents...vous aimez pas cela...Et bé vous allez voir si c'est meilleur chez le voisin !
Bone journée quand même.
Citation de: labat le Juin 01, 2023, 07:24:11
Les chaleurs nous tombent dessus...soit ! Mais nous n'allons pas abandonner notre palais aux glaces et salades à n'en plus finir...de temps en temps une petite sauce un petit poulet...
POULET A LA CREME AVEC CHAMPIGNONS DE PARIS.
Pas très appétissant à la vue mais très bon pour le palais ;-)
Comment cela ..."Pas très appétissant à la vue"...!!! mais je crois lire ces messieurs du fil critique là...!!!! et bé chez le voisin tu vas déjeuner...Et la prochaine fois tu mangeras tout seul à la table de la souillarde...et si ça va pas dans la grange...et si ça va pas encore dans le courtil avec le cochon !!!
Mais c'est pas possible que ça !!! et en plus ces doux messieurs ils votent tous de droite...ahhh, mettre les pieds sous la table ils savent faire oui !!! J'aurai tout entendu dans ma vie. Ils sont pas prêt d'en revoir demain du poulet !!!
...Je réunis demain le Conseil d'Administration...Ya des têtes qui vont tomber...Comme du bon temps de la révolution..."ah ça ira, ça ira, ça ira"... ça ira. Mieux après oui...!!!
Pas appétissant mon poulet à la crème...Ire courroux.
Mais non labat ils sont juste fous ces barbares, et il y en aura plus pour nous! :P
Citation de: labat le Juin 01, 2023, 11:46:38
...Je réunis demain le Conseil d'Administration...Ya des têtes qui vont tomber...Comme du bon temps de la révolution..."ah ça ira, ça ira, ça ira"... ça ira. Mieux après oui...!!!
Pas appétissant mon poulet à la crème...Ire courroux.
Excellent ;-)
Présentes nous donc ce poulet sans qu'il se noie dans son jus, avec des petites pommes de terre rissollées, ou même des tagliatelles, et le tout ornementé de quelques fines herbes.
Ce sera déjà plus appétissant que simplement dans le plat de service. ;)
C'est pas du chichi, c'est un effort de présentation qui prend deux secondes avant la photo ;D
M'en vais manger ma banane...
Encore verte et déjà bien mûre. Comment ? ;D
Citation de: Monsieur le Juin 01, 2023, 14:35:58
Présentes nous donc ce poulet sans qu'il se noie dans son jus, avec des petites pommes de terre rissollées, ou même des tagliatelles, et le tout ornementé de quelques fines herbes.
Ce sera déjà plus appétissant que simplement dans le plat de service. ;)
C'est pas du chichi, c'est un effort de présentation qui prend deux secondes avant la photo ;D
Monsieur à raison. C'est vrai qu'un petit effort ne nuirait pas. Une présentation en assiette avec l'accompagnement serait un vrai plus. Cela dit, ça n'empêche pas que ça donne envie 8)
Citation de: Katana le Juin 01, 2023, 16:13:06
Monsieur à raison. C'est vrai qu'un petit effort ne nuirait pas. Une présentation en assiette avec l'accompagnement serait un vrai plus. Cela dit, ça n'empêche pas que ça donne envie 8)
J'avoue que le dressage chiadé en assiette me parait, des fois, plus une mode insta qu'autre chose? Là, il y a le mérite de l'authenticité plutôt. Et notez que je vous ai épargné mon dernier curry d'agneau! :P
Citation de: Nikojorj le Juin 01, 2023, 16:31:09
J'avoue que le dressage chiadé en assiette me parait, des fois, plus une mode insta qu'autre chose? Là, il y a le mérite de l'authenticité plutôt. Et notez que je vous ai épargné mon dernier curry d'agneau! :P
Il y a une vraie et grande différence entre chiadé pour insta, et un minimum soigné.
On a plusieurs exemples dans ce sujet.
Citation de: Nikojorj le Juin 01, 2023, 16:31:09
J'avoue que le dressage chiadé en assiette me parait, des fois, plus une mode insta qu'autre chose? Là, il y a le mérite de l'authenticité plutôt. Et notez que je vous ai épargné mon dernier curry d'agneau! :P
La présentation et le service un minimum soigné est faire montre de respect pour la personne qui a cuisiné.
Si en plus tu envisages de prendre en photo un plat et la montrer à un public, c'est encore plus évident !
De tout ce qui précède...
Je vous rappelle qu'il s'agit d'un poulet à la crème avec des champignons de Paris...un plat bien connu, qui ici est présenté avec soin.
Il est hors de question de présenter ce plat avec des pommes de terre rissolées...tout à fait autre chose.
Pour la présentation, les blancs de poulets...sont blancs la crème de ce plat est blanche, les champignons de Paris sont blancs ...je force un peu la balance des blancs qui est difficile sur un tel plat...il est servi avec soin, présenté avec soin...
Si la présentation ne vous agrée pas, j'en suis désolé...j'ai suggéré à la cuisinière une "rissolade pomme de terre" sur ce plat elle m'a répondu qu'il était de cette remarque une "grande rigolade"...!!!! tout dire !!!!
Citation de: labat le Juin 01, 2023, 19:35:51
De tout ce qui précède...
Je vous rappelle qu'il s'agit d'un poulet à la crème avec des champignons de Paris...un plat bien connu, qui ici est présenté avec soin.
Il est hors de question de présenter ce plat avec des pommes de terre rissolées...tout à fait autre chose.
Pour la présentation, les blancs de poulets...sont blancs la crème de ce plat est blanche, les champignons de Paris sont blancs ...je force un peu la balance des blancs qui est difficile sur un tel plat...il est servi avec soin, présenté avec soin...
Si la présentation ne vous agrée pas, j'en suis désolé...j'ai suggéré à la cuisinière une "rissolade pomme de terre" sur ce plat elle m'a répondu qu'il était de cette remarque une "grande rigolade"...!!!! tout dire !!!!
Pour quelques idées d'accompagnement : https://www.google.com/search?q=poulet+%C3%A0+la+cr%C3%A8me+aux+champignons
Pour les idées de présentation, je te laisse cliquer sur l'onglet "images"
;)
Pour le plaisir de ce légume.
Citation de: labat le Juin 02, 2023, 08:53:33
Pour le plaisir de ce légume.
Comment sera-t-il donc servi / présenté ?
Suspens suspens.
L'usure du couple que nous appelions jadis "Hôtel du cul tourné"...devenant une nouvelle prise de pouvoir de plaisir de possession...je suis totalement dépassé par l'avancée de notre monde...et comme me le suggèrent mes critiques bienveillantes Crinquet et Monsieur...je vais prendre quelque distance...conscient, grâce à eux et enfin de mon rétro pédalage...
Citation de: Monsieur le Juin 01, 2023, 20:36:25
Pour quelques idées d'accompagnement : https://www.google.com/search?q=poulet+%C3%A0+la+cr%C3%A8me+aux+champignons
Pour les idées de présentation, je te laisse cliquer sur l'onglet "images"
;)
[at] Labat, si jamais tu as raté ça, une certaine Betty propose la même chose que moi sur son site.
https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_GESC140102_0208A-20-fr
Tagliatelles avec ton poulet crème champi, le tout surmonté d'un petit jeté de ciboulette pour fignoler le tout, ça fait pas un peu saliver ça ?
Franchement, ça a un peu de gueule, non?
Et les tagliatelles, ça te cale jusqu'à la soupette du soir.
Citation de: labat le Juin 02, 2023, 12:57:40
L'usure du couple que nous appelions jadis "Hôtel du cul tourné"...devenant une nouvelle prise de pouvoir de plaisir de possession...je suis totalement dépassé par l'avancée de notre monde...et comme me le suggèrent mes critiques bienveillantes Crinquet et Monsieur...je vais prendre quelque distance...conscient, grâce à eux et enfin de mon rétro pédalage...
Je propose une petite purée avec, ou Guenièvre va encore se moquer, injustement ?
Citation de: Monsieur le Juin 02, 2023, 14:25:09
Je propose une petite purée avec, ou Guenièvre va encore se moquer, injustement ?
Il faut que tu apprennes à demeurer à ton rang...Je doute fort que Guenièvre ait quelque convenance à te parler...En cuisine comme ailleurs ne confondons pas torchons et serviettes...Tu ne peux même pas approcher ses doigts pour le baise main...ils vont trop vite pour toi...cette photo en témoigne nous sommes elle et moi en cuisine...nous prenons le plaisir du plat et de la photo...puisses tu trouver ton plaisir ailleurs qu'accroché à mes baskets...
Citation de: labat le Juin 03, 2023, 13:11:39
Il faut que tu apprennes à demeurer à ton rang...Je doute fort que Guenièvre ait quelque convenance à te parler...En cuisine comme ailleurs ne confondons pas torchons et serviettes...Tu ne peux même pas approcher ses doigts pour le baise main...ils vont trop vite pour toi...cette photo en témoigne nous sommes elle et moi en cuisine...nous prenons le plaisir du plat et de la photo...puisses tu trouver ton plaisir ailleurs qu'accroché à mes baskets...
Si tu ne veux pas Guenièvre soit mentionnée, alors ne la cite pas.
Citation de: labat le Juin 01, 2023, 19:35:51[...]...j'ai suggéré à la cuisinière une "rissolade pomme de terre" sur ce plat elle m'a répondu qu'il était de cette remarque une "grande rigolade"...!!!! tout dire !!!!
Pour les baskets, désolé mais ce n'est pas qui m'attire ici. Juste la présence de quelques photos de nourriture appétissante entre deux gros plans flous de mangeaille :)
Breffons... ;D
Une nocturne pourquoi pas...bien vu Christian...j'amène l'omelette.
En ces Landes de Gascogne dans le lit de l'Adour...il y avait ce midi du manger et du boire...et nous étions bien, très bien...
Et...Pour un pique nique.... ;D
Superbe service de pique nique...j'adore.
Citation de: labat le Juin 05, 2023, 07:01:31
Superbe service de pique nique...j'adore.
Et visiblement, l'auto qui va avec. Une Anglaise peut être?
Une XJS je dirais?
Citation de: Nikojorj le Juin 05, 2023, 19:11:44
Une XJS je dirais?
Sans doute. Je voyais effectivement une Jaguar, mais sans pouvoir déterminer le modèle.
Citation de: Nikojorj le Juin 05, 2023, 19:11:44
Une XJS je dirais?
Bonsoir..
Vous avez raison :)
Et...pour le plaisir des yeux... :angel:
C'est pas un pique nique avec les 2CV !!! un pique nique de riche !!!
Pour nous les fourneaux de l'été ! C'est qu'il faut les nourrir les petits vous savez...
Chaque assiette, aile ou cuisse foie et gésier...toujours...avec bien de patates...il ne reste plus de place pour faire la composition "pour faire joli" !
Et le soir pour se laver la bouche et l'estomac un bon tourin à la tomate....!
C'est sur que ça change du pique nique dans la campagne anglaise en Rolls ! ;D
Et la photo dans tout ça ?
Citation de: Seb Cst le Juin 06, 2023, 11:03:21
Et la photo dans tout ça ?
Quelques photos de ttlao en début de sujet
https://www.chassimages.com/forum/index.php/topic,331815.msg8524108.html#msg8524108
Ou avais je la tête j'ai oublié le dessert...j'arrive les petits !
La photo comme la cuisine...beaucoup de personnes en parlent et peu en font !
Entrée, plat et dessert dans un petit restaurant de camping, tenu par des Martiniquais
(https://live.staticflickr.com/65535/52954982324_9cc7751c79_b.jpg)
(https://flic.kr/p/2oFs8jC)IMG_3262.jpg (https://flic.kr/p/2oFs8jC)
(https://live.staticflickr.com/65535/52954982424_cf02b015b1_b.jpg)
(https://flic.kr/p/2oFs8mm)IMG_3265.jpg (https://flic.kr/p/2oFs8mm)
(https://live.staticflickr.com/65535/52955292818_2c8d757db0_b.jpg)
(https://flic.kr/p/2oFtHBY)IMG_3266.jpg (https://flic.kr/p/2oFtHBY)
Délicieux et pas cher.
Effectivement...le plaisir appartient à ces instants...il faut savoir le prendre c'est tout.
Je regardais proche de chez moi les cartes de restaurant...certes terrasses front de mer...mais encore moins d'excuse à cela...une douzaine d'huître à 38 euros....! je n'ai pas pris la photo bien évidemment je n'en tire que grande tristesse...Et toutes les terrasses sont pleines de monde, il faut réserver !!!
Alors si nous avons la sagesse de reconnaitre ainsi qu'en tes photos un instant de plaisir... oublions le reste fermons les yeux et savourons "Carpe diem".
Citation de: Seb Cst le Juin 06, 2023, 11:03:21
Et la photo dans tout ça ?
Tu en as plein... Déconsidères-tu à ce point la photo vernaculaire?
Sympa ce petit menu!!
Essai nouvelle cuisine très très diététique ;D
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/06/06//23060605564126550418192336.jpg) (https://www.casimages.com/i/23060605564126550418192336.jpg.html)
Citation de: Midship le Juin 06, 2023, 17:54:00
Sympa ce petit menu!!
Essai nouvelle cuisine très très diététique ;D
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/06/06//23060605564126550418192336.jpg) (https://www.casimages.com/i/23060605564126550418192336.jpg.html)
Ah là, oui, pour être diététique, c'est diététique ;D ;D Peut être des légumes en provenance de chez Yamashita ? Ce qui expliquerait que la portion soit mince ;)
Dans ces cas là le plan serré est d'utilité. Ceci dit l'esthétique est conservée.
Citation de: Midship le Juin 06, 2023, 17:54:00
.......
Essai nouvelle cuisine très très diététique ;D
.....
Ancienne cuisine très très nutritive :D :D: le "corn on the cob" (l'épi de mais cuit)
Et "l'équipe"
(l s'agit de membres du rotary local dans une ville du Canada: les épis de mais sont vendus "pour une bonne cause")
De mes années rotariennes bien de plaisirs demeurent, heureux de les voir ainsi occupés sur tes bonnes prises.
Ah, je pensais l'avoir déjà postée, mais je ne la retrouve pas... Du blé d'Inde au feu de bois, quelque part en Gaspésie, avec un peu de la faune locale venue se réchauffer au coin du feu.
Alors là...du blé d'Inde au feu de bois ! j'ignore tout de cette pratique...faut dire que c'est pas la porte à côté !
Citation de: Midship le Juin 06, 2023, 17:54:00
Sympa ce petit menu!!
Essai nouvelle cuisine très très diététique ;D
Le beurre est superflu ;D
Tout le monde le sait, les MERLUS VIKINGS sont les meilleurs.
Tout le monde ne sait pas les reconnaitre, nombreux sont ce qui se trompent...Pourtant facile.
LES MERLUS VIKINGS ont les YEUX BLEUS.
Il faudra te calmer mon pauvre Labat il faudra te calmer !!!!
Citation de: labat le Juin 07, 2023, 11:41:34
Tout le monde le sait, les MERLUS VIKINGS sont les meilleurs.
Tout le monde ne sait pas les reconnaitre, nombreux sont ce qui se trompent...Pourtant facile.
LES MERLUS VIKINGS ont les YEUX BLEUS.
Pour le coup, les yeux ne sont plus très bleus :/
Il est vraiment frais ce poisson ? ;D
Citation de: Monsieur le Juin 07, 2023, 12:10:49
Pour le coup, les yeux ne sont plus très bleus :/
Il est vraiment frais ce poisson ? ;D
Et si les ouies sont rouges et les dents blanches, ce sont des Français ;D ;D ;D ;D
C'était malheureusement fermé, mais j'aurais bien gouté le bacon couvert de chocolat
(https://live.staticflickr.com/1883/42395120010_4c4e19c997_b.jpg)
un mélange détonnant!
Cuisine française:
Le Vendredi journée poisson.
Le Mercredi journée magret. Il me fut servi avec des cœurs d'artichauts en entrée puis une purée de carotte accompagnait le magret en son jus puis une salade....simple et très correct.
2
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Bonne journée à tous.
...Merci mon ami...
Citation de: labat le Juin 08, 2023, 10:39:36
...Merci mon ami...
Pas de quoi, je ne vais pas tarder à en faire de même ;-)
Bonjour
Mais ...Pourquoi personne ne parle de ces instants de détentes,...de silence ..,et en ne pensant à rien :)
Que cet endroit doit être sympa, ne serait-ce que pour y boire un café ! :)
En tous les cas, ta photo donne envie !
Un grand plaisir à lire cette belle photo Christian.
Tout seul devant mes fourneaux, j'ai libéré ma créativité, donné libre cours à ma fantaisie culinaire...j'ai assumé ma condition d'homme libre.
Un plat de grande audace avec les haricots blancs d'Espagne, les saucisses gourmandes...
Scaphandrier en milieu encombré est un métier assez indigeste ! ::)
Citation de: Crinquet80 le Juin 09, 2023, 09:16:12
Scaphandrier en milieu encombré est un métier assez indigeste ! ::)
Tu es méchante langue et tu votes à droite !
Citation de: labat le Juin 09, 2023, 09:46:45
Tu es méchante langue et tu votes à droite !
Tu pratiques l'art divinatoire dans les plats de saucisses haricots ? ;D
17 ans les Beatles les Rolling Stones, deux canadiennes, quatre copains...
Benidorm il fallait aller là pour les vacances d'été, les Suédoises et cette légende des blondes et belles à croquer, les Anglaises capricieuses à éviter...
Nous avions le pressbook de ces folles années, le camping gaz chauffait la boite de cassoulet...et nous avalions les sardines à l'huile...avant de partir en boite le soir l'été...
LES SARDINES A L'HUILE...Et les Beatles chantaient...un truc qui me colle encore...
Pour faire une chanson facile, facile
Faut d'abord des paroles débiles, débiles
Une petite mélodie qui te prend bien la tête
Et une chorégraphie pour bien faire la fête
Dans celle là, on se rassemble à 5, à 6, ou 7
Et on se colle tous ensemble, en chantant à tue tête
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
Bien sûr, que c'est vraiment facile, facile
C'est même complètement débile, débile
C'est pas fait pour penser, c'est fait pour faire la fête
C'est fait pour se toucher, se frotter les arêtes
Alors on se rassemble, à 5, à 6, ou 7
Et puis on saute ensemble en chantant à tue tête
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
Et puis, pour respirer un p'tit peu
On s'écarte en se tenant la main
Et puis pour être encore plus heureux
On fait la, la, la en chantant mon refrain
La, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la
Et maintenant, on se rapproche à nouveau
On se sert, on se sert très, très près
Et en sautant tous ensemble on va chanter la chanson des sardines
Eh allez
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines, chantent les sardines
Ha, qu'est-ce qu'on est serré, au fond de cette boite
Chantent les sardines entre l'huile et les aromates
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la, la
La, la, la, la, la, la, la, la, la, la
Il faudrait te calmer mon pauvre Labat, il faudrait te calmer...!
Citation de: labat le Juin 09, 2023, 17:26:13
Il faudrait te calmer mon pauvre Labat, il faudrait te calmer...!
Il me semble en effet. D'ailleurs, je crois qu'il y a des gens en blouses blanches qui te cherchent activement pour te proposer un lieu très reposant consacré à ton bien être exclusif ;D ;D ;D ;D ;D
Si vraiment les sardines te font cet effet-là... une recette : vous prenez de belles sardines ou de beaux anchois, qualité Ordralfabétix, bien mûres, et vous les oubliez dans une amphore avec du sel et quelques aromates. Au bout d'un temps certain, s'écoule un précieux jus, connu depuis les Romains qui l'appelaient Garum ; les Italiens en font à peu près selon la même recette, qu'ils appellent Colatura de Alici (coulis d'anchois).
C'est semble-t-il une des traductions européennes qu'on puisse avoir de la saveur Umami des japonais.
J'en avais entendu parler mais n'ai jamais goûté...Tu sais en fait, les plats dont je parle, j'ai souvent croisé leurs chemins dans la "confection"...je parle de ce stade d'arrivée avant la table...Les Sardines je connaissais la famille qui tenait une conserverie à St Jean de Luz...les poulets je connaissais un abattoir avec ses installations d'électrodes que les têtes de poulets heurtaient...avant le final...On amenait souvent par jeu le Directeur Régional qui venait nous inspecter on l'amenait visiter ces clients....il était malade en sortant...
Toujours cette présence permanente de tout cela...je vais essayer ta recette...elle m'attire. Bonne soirée à tous.
A faire soi-même, c'est un peu comme le fromage : je ne garantis rien... Moi, je n'ai pas été aventureux, j'en ai juste acheté.
Bon, c'est pas tout ça, c'est l'heure de l'apéro et pas n'importe lequel : de la Ficelle de Banon!
D'autant plus remarquable qu'elles ne sont pas trop salées comme le sont hélas quasi toutes les charcuteries industrielles, et qu'on garde tout le bon goût du cochon.
Du pain du Trièves avec ça et miam!
Une agression de saucisses et saucissons...! bien venue.
Nous ne pouvons plus mettre la porte au loquet, l'été déjà s'engouffre, hier les sardines ce jour le hareng...tout cela de cette huile qui coule en nos doigts en notre gorge...l'été nous envahit...
HARENGS FUMES
2
Entre l' odeur, les taches de gras et les arêtes des filets, on ne sait plus où diriger son regard !
Ps: j' adore les harengs pommes à l' huile, tout est une question de présentation, mais les balancer sous le nez du client, non !
Citation de: labat le Juin 10, 2023, 13:18:10
Nous ne pouvons plus mettre la porte au loquet, l'été déjà s'engouffre, hier les sardines ce jour le hareng...tout cela de cette huile qui coule en nos doigts en notre gorge...l'été nous envahit...
HARENGS FUMES
Appétissants ces Harengs fumés labat
Les restos sont aux taquets...les prix aussi...!!!
Faut parer au plus pressé...on gare le vélo chez L'del...un poulet et...les quatres petites orphelines...avant la finale de Roland Garos...
Le prix des quatre orphelines en terrasse...je préfère ne pas y penser...!
Bon choix comme dessert labat ;)
Merci à toi.
LES COULEURS DE L'ETE.
2
Quel épicurien vous faîtes!!!!! ;D
Un dernier verre pour la route Jeanot ?
2
Repas du soir frugal: houmous, pain pita, et un bon gin tonic. 😉
(https://live.staticflickr.com/65535/52976731512_dced35eef8_b.jpg)
N07/jh7b479MY8]Houmous, pita & Gin & Tonic Fever Tree. (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Courrier en retour à MFloyd,
Bien cher,
Je suis heureux de votre frugalité dont l'image m'est parvenue.
Hélas je ne puis me joindre à vous dans cette festivité, puisque Dieu jugea bon sans doute de me fesser d'une légère punition.
Je terminais en effet hier une minauderie de papilles gustatives avec Guenièvre, lorsque ma joue enfla en fin de repas de façon disproportionnée inconvenante et très dérangeante accompagnée d'une douleur persistante...
Notre corps médical diagnostiqua en urgence l'obstruction du canal salivaire...ce qui me valut antibiotiques et autres me privant d'alcool me condamnant à boire beaucoup d'eau...et me privant du plaisir du claquement des mâchoires...
Bref passons sur les souffrances du quotidien qui me valent de déguster à la paille mon repas du jour de quelques patates dans un jus de beurre, avec une tranche de vendtrèche...il en sera tout pour moi.
Accompagnant mon amitié, mes salutations bien entendu...et profitez à la vie claquez fortement les mâchoires avant qu'il ne vous en coutât. Bien à vous.
Citation de: labat le Juin 16, 2023, 13:16:30
Courrier en retour à MFloyd,
Bien cher,
Je suis heureux de votre frugalité dont l'image m'est parvenue.
Hélas je ne puis me joindre à vous dans cette festivité, puisque Dieu jugea bon sans doute de me fesser d'une légère punition.
Je terminais en effet hier une minauderie de papilles gustatives avec Guenièvre, lorsque ma joue enfla en fin de repas de façon disproportionnée inconvenante et très dérangeante accompagnée d'une douleur persistante...
Notre corps médical diagnostiqua en urgence l'obstruction du canal salivaire...ce qui me valut antibiotiques et autres me privant d'alcool me condamnant à boire beaucoup d'eau...et me privant du plaisir du claquement des mâchoires...
Bref passons sur les souffrances du quotidien qui me valent de déguster à la paille mon repas du jour de quelques patates dans un jus de beurre, avec une tranche de vendtrèche...il en sera tout pour moi.
Accompagnant mon amitié, mes salutations bien entendu...et profitez à la vie claquez fortement les mâchoires avant qu'il ne vous en coutât. Bien à vous.
Cher ami, Roi des Dipsodes, me voilà fort peiné du mal qui vous frappe. N'ayez crainte, ma frugalité sera de courte durée. Je vous souhaite un prompt rétablissement. Votre dévoué.
Un petit plat sympa de l'été...
Quatre brochettes achetées en passant...ordinaire certes ce qui sauvera le plat sera le long et grand croque monsieur que votre invitée Françoise Xavière regarde dubitativement.
BROCHETTES ET BIG CROQUE MONSIEUR
2 Pour Françoise Xavière un long et beau !
Autre préparation de civet de chevreuil avec les indispensables ingrédients du coin.
Mon Dieu...à genoux devant les civets de chevreuil...! Mon dieu mon, mon dieu...il aurait fallu une vignette faisant toute la page...pas moins que ça !
Citation de: labat le Juin 17, 2023, 13:14:04
Un petit plat sympa de l'été...
Quatre brochettes achetées en passant...ordinaire certes ce qui sauvera le plat sera le long et grand croque monsieur que votre invitée Françoise Xavière regarde dubitativement.
Appétissantes ces brochettes crues labat
Citation de: labat le Juin 17, 2023, 15:27:15
Mon Dieu...à genoux devant les civets de chevreuil...! Mon dieu mon, mon dieu...il aurait fallu une vignette faisant toute la page...pas moins que ça !
A le civet, que du bonheur ;-)
Un agneau dominical au rentrer de la virée photos.
Citation de: labat le Juin 18, 2023, 14:49:57
Un agneau dominical au rentrer de la virée photos.
Bonne digestion ;-)
Bon...après ces lectures
La solution pour un bon début de semaine... :angel:
Tu nous mets au régime Christian ? alors que l'été arrive avec ses grillades, ses plats de poissons, paellas, et autres...tu es dur !
Impensable ce que nous mangeons comme viande...Vous regardez cette page, bon l'agneau du pépé certes mais plus haut les civets de chevreuils...et là quatre malheureux poivrons beaux de leurs couleurs...Bien on leur colle les deux Steacks...!
Viandards nous sommes des viandards...Les premiers hommes étaient des cueilleurs...oui mais derrière la bande de carnassiers suivait !
La photo cuisine
On nous reproche souvent en photos les plans serrés qui visent les plats à l'exclusion de tout élément autre sur la table. J'étais dans une venta de nos voisins et amis Espagnols...J'ai trouvé au dessus d'un bar tout une rangée de posters cuisines...cela m'a fait sourire...plus serrés on peut pas toute la longueur de bar...
A ces latins ces latins....ces latins...!
Citation de: labat le Juin 20, 2023, 08:13:21
La photo cuisine
On nous reproche souvent en photos les plans serrés qui visent les plats à l'exclusion de tout élément autre sur la table. J'étais dans une venta de nos voisins et amis Espagnols...J'ai trouvé au dessus d'un bar tout une rangée de posters cuisines...cela m'a fait sourire...plus serrés on peut pas toute la longueur de bar...
A ces latins ces latins....ces latins...!
C'est tout aussi moche ces posters de l'autre côté des Pyrénées ! :D
Ah te voilà ...! mais ou étais tu passé ? je me faisais souci pour ta santé !
Ne dis pas du mal de mes amis et proches latins...ils aiment la vie et le bon...en témoigne leur logique proverbiale ...
"...
- Que quiere usted ?
- Dinero, tiempo y salud para gastarlo...-
Trad : - Que voulez vous ?
- De l'argent du temps et de la santé pour le gaspiller.
...toute une philosophie !
Citation de: labat le Juin 20, 2023, 08:13:21
La photo cuisine
On nous reproche souvent en photos les plans serrés qui visent les plats à l'exclusion de tout élément autre sur la table. J'étais dans une venta de nos voisins et amis Espagnols...J'ai trouvé au dessus d'un bar tout une rangée de posters cuisines...cela m'a fait sourire...plus serrés on peut pas toute la longueur de bar...
A ces latins ces latins....ces latins...!
Ca ouvre autant l'appétit que la propreté du plafond. ;D
Citation de: labat le Juin 20, 2023, 10:10:56
Ne dis pas du mal de mes amis et proches latins.
Simplement, je ne félicite pas le décorateur du restau, j'imagine la tête de l'inspecteur du guide rouge ! :D
Citation de: Monsieur le Juin 20, 2023, 10:16:56
Ca ouvre autant l'appétit que la propreté du plafond. ;D
...Ba quand tu manges tu regardes ce que tu as dans l'assiette et pas les mouches au plafond...hé !
Citation de: labat le Juin 20, 2023, 10:27:21
...Ba quand tu manges tu regardes ce que tu as dans l'assiette et pas les mouches au plafond...hé !
Imagine alors les cuisines si déjà la propreté de la salle est douteuse !
Bon une photo de la venta voisine le resto...chic classe...
Mais ces ventas, nous ont donné tant de plaisir jeunes et toute la vie, avec les tapas au bar comme les bocadillos le verre de clarete...nous les aimions ainsi, le tourisme à présent nous a inondé...les restos souvent sont devenus des immenses cafétérias...nous avons perdu en route les parfums du Sud...les Chaleurs de l'Espagne...
Citation de: Crinquet80 le Juin 20, 2023, 10:34:46
Imagine alors les cuisines si déjà la propreté de la salle est douteuse !
Souvenir d'un restaurant de brochettes d'Alger, où nous allions de temps en temps entre 1975 et 1980.
Les murs étaient boisés jusqu'à environ 1m du sol.
Pendant le repas, de mini cafards montraient leurs antennes à la limite du bois, et attendaient poliment notre départ pour venir devorer les miettes que le serveur chassait de la table sur le sol, après notre départ.
:D :D :D
Citation de: labat le Juin 20, 2023, 10:38:16
Bon une photo de la venta voisine le resto...chic classe...
Mais ces ventas, nous ont donné tant de plaisir jeunes et toute la vie, avec les tapas au bar comme les bocadillos le verre de clarete...nous les aimions ainsi, le tourisme à présent nous a inondé...les restos souvent sont devenus des immenses cafétérias...nous avons perdu en route les parfums du Sud...les Chaleurs de l'Espagne...
Une venta propre avec les tapas sur le bar comme tu as connu, ça doit bien exister ?
"...
- Ya une vie après la vie ?
- Je ne sais pas, mais pourquoi tu me demandes ça maintenant on est pas bien là ?"
Citation de: kochka le Juin 20, 2023, 11:09:32
Souvenir d'un restaurant de brochettes d'Alger, où nous allions de temps en temps entre 1975 et 1980.
Les murs étaient boisés jusqu'à environ 1m du sol.
Pendant le repas, de mini cafards montraient leurs antennes à la limite du bois, et attendaient poliment notre départ pour venir devorer les miettes que le serveur chassait de la table sur le sol, après notre départ.
:D :D :D
Ca me fait penser à ce que racontait mon père, quand il revenait d'Algérie, lorsqu'il travaillait à la base d'Hammaguir. Ils allaient parfois manger en ville (Colomb Béchard ) et ils passaient en ville, ou les bouchers, débitaient les quartiers de boeuf, dans la rue, avec les mouches qui vont bien autour, et parfois avec des couteaux un peu beaucoup usés voire rouillés.
De quoi couper l'appétit assez vite à ceux qui verraient ça maintenant :o
Citation de: Katana le Juin 20, 2023, 17:44:25
Ca me fait penser à ce que racontait mon père, quand il revenait d'Algérie, lorsqu'il travaillait à la base d'Hammaguir. Ils allaient parfois manger en ville (Colomb Béchard ) et ils passaient en ville, ou les bouchers, débitaient les quartiers de boeuf, dans la rue, avec les mouches qui vont bien autour, et parfois avec des couteaux un peu beaucoup usés voire rouillés.
De quoi couper l'appétit assez vite à ceux qui verraient ça maintenant :o
Oui, c'est certain...mais à présent l'enjeu est autre avec la disparition d'une cuisine qui a déjà quasiment disparu...les temps modernes ne me semblent pas une référence en matière culinaire...bon voyons voir venir.
Citation de: labat le Juin 20, 2023, 19:44:48
Oui, c'est certain...mais à présent l'enjeu est autre avec la disparition d'une cuisine qui a déjà quasiment disparu...les temps modernes ne me semblent pas une référence en matière culinaire...bon voyons voir venir.
Qu'elle est-elle cette cuisine quasiment disparue ?
Bonsoir
Si l'hygiène des bouibouis vous angoisse, la solution, prenez un désinfectant... :angel:
Pas mal de mouches aux alentours, mais je n'ai jamais mangé un aussi bon mouton :)
Citation de: Monsieur le Juin 20, 2023, 20:17:10
Qu'elle est-elle cette cuisine quasiment disparue ?
Un débat que nous entamons à peine sur ce forum...Mais regardes tu ouvres cette page Koska te présente un chevreuil dans son plat, Labat t'amène sur un agneau, Fraoul t'invite à un mouton...Christian lui t'amenait à boire de l'eau...car simplement boire de l'eau est devenu un luxe...
La gestion de la quantité...a prévalu ...en cuisine comme en bien de domaines. Nous ne pouvons ouvrir le débat ici il est trop profond tu le sais aussi bien que moi.
Méditons et pensons à cela sur cette poêlée de ris de veau...que l'on ne sert plus sur les vols longs courrier !
Avec le café du matin, cette vision passe très mal !
Dans les vapeurs de la sauce madère, ce dont nous nous sommes déjà entretenus...
...Crinquet trempes y les croissants dedans !
Citation de: labat le Juin 21, 2023, 08:27:06
Dans les vapeurs de la sauce madère, ce dont nous nous sommes déjà entretenus...
...Crinquet trempes y les croissants dedans !
Mets toi 2 secondes à la place de ton capteur d'APN tout gras ! :D
Citation de: labat le Juin 21, 2023, 08:15:30
Méditons et pensons à cela sur cette poêlée de ris de veau...que l'on ne sert plus sur les vols longs courrier !
Un délice les ris de veau labat.
Vous avez votre plan de table dressé, vous avez votre poulet à la crème prêt...comment le servir ? mais simplement avec quelques pommes de terre vapeur...voilà tout...
...Et pour le pauvre Pierrot, qui n'aime pas le poulet...qui va vous y emmerder toutes la vie avec ses allergies et ses "je n'aime pas trop non!"...il y en a toujours et plein de Pierrot...Bien vous lui sortez un Big Croque Monsieur...il y laissera son dentier dedans avec un peu de chance...!
Citation de: labat le Juin 23, 2023, 14:10:43
Vous avez votre plan de table dressé, vous avez votre poulet à la crème prêt...comment le servir ? mais simplement avec quelques pommes de terre vapeur...voilà tout...
On ne sait plus si c'est du poulet à la crême ou de la crême au poulet. ;D
Je taquine, je taquine.
Ceci dit, on se rapproche dangereusement de ma suggestion ;)
Citation de: labat le Juin 01, 2023, 19:35:51[...]
Si la présentation ne vous agrée pas, j'en suis désolé...j'ai suggéré à la cuisinière une "rissolade pomme de terre" sur ce plat elle m'a répondu qu'il était de cette remarque une "grande rigolade"...!!!! tout dire !!!!
Oui mais c'était pour rimer...c'était une rissolade de rigolade !!!
Citation de: Monsieur le Juin 23, 2023, 14:19:49
On ne sait plus si c'est du poulet à la crême ou de la crême au poulet. ;D
Effectivement, ça baigne, ça baigne :D :D
Citation de: Monsieur le Juin 23, 2023, 14:19:49
Je taquine, je taquine.
Metoo évidemment
Marché aux poissons de Capbreton.
Proche de l'embouchure, très fréquenté, chaque chalutier a son étal. Si vous venez ici, le plus pratique et agréable comme locomotion est le vélo...un tour à la digue au bout, puis les plages...vous achetez votre poisson au cul du chalutier tout frais de la marée...que du bonheur, tous les retraités de la région ont cette balade au programme...!
Bonne journée à tous.
Hé oui, pour être sur de trouver du poisson frais, c'est la meilleure option.
Cette dernière conviendrait également pour le fil sur les ports ;) ;)
et du Soba froid... ;D
Pourquoi pas...
Je n'en ai jamais mangé...me laisserai bien à goûter...mais pas avec les bouts de bois baguettes !
Pour ma part aussi simple que bon et je l'avoue c'est un de mes plaisirs, une grosse assiette pleine de grosses pates avec sauce et beurre...simplement j'adore...
Un bon repas c'est comme un bon amour, les plaisirs de la table sont comme ceux du lit...le mobilier change mais il y a toujours...un AVANT il y a un APRES.
AVANT.
APRES.
Bonne journée.
AVANT
APRES
Hé mais c'est un péché de laisser les pieds! Faut pas les manger avec le reste parce que ça n'a pas le même goût (ça tend plus vers le goût plus fruité des plates) mais c'est très bon quand même.
Je ne me déroberai pas et soutiendrai cette thése jusqu'au bout.
Il en était de l'éphémère de la table certes, mais celui de la couche n'existe pas....car elles ont toujours 20 ans.
Heu, c'est quoi là ????? J'ai beau être imaginatif, là, je ne vois pas ;D ;D Tu as passé ton week-end à table ou quoi? :D :D
Citation de: Nikojorj le Juin 26, 2023, 13:48:57
Hé mais c'est un péché de laisser les pieds! Faut pas les manger avec le reste parce que ça n'a pas le même goût (ça tend plus vers le goût plus fruité des plates) mais c'est très bon quand même.
Je ne les mange jamais, mais après t'avoir lu je vais esssayer...et demain. Je te dirai...cela n'est pas de mes habitudes de table...car en fait il en est de cela d'une régionalisation des dégustations.
Citation de: Katana le Juin 26, 2023, 17:46:55
Heu, c'est quoi là ????? J'ai beau être imaginatif, là, je ne vois pas ;D ;D Tu as passé ton week-end à table ou quoi? :D :D
C'était le final de ma thèse sur l'éphémère des plaisirs de vie dont je devais débattre devant le jury du BEPC...bon les premières chaleurs estivales aussi hé !
Citation de: labat le Juin 26, 2023, 19:27:37
Je ne les mange jamais, mais après t'avoir lu je vais esssayer...et demain. Je te dirai...cela n'est pas de mes habitudes de table...car en fait il en est de cela d'une régionalisation des dégustations.
Je vais gouter cela à midi, Guenièvre par contre les mange me dit un goût d'amande, la chose ne m'a jamais tenté. Ce midi je goûte.
Citation de: labat le Juin 25, 2023, 13:47:43
Je n'en ai jamais mangé...me laisserai bien à goûter...mais pas avec les bouts de bois baguettes !
Bonjour
Suis désolé pour ces « bouts de bois »
Restaurant Yabu Soba
C'était dans un vieux restaurant de « nouilles » qui existe depuis 1880, a survécu au grand tremblement de terre de 1923....puis encore par un karma a échappé a un feu d'artifice offert le 10 mars 1945 ... :angel:
Bonjour
Ici..le coût des baguettes.....
Bois exotique et argent...quoi que... :angel:
Citation de: Katana le Juin 26, 2023, 17:46:55
Heu, c'est quoi là ????? J'ai beau être imaginatif, là, je ne vois pas ;D ;D Tu as passé ton week-end à table ou quoi? :D :D
J'ai bien peur que ce soit vraiment ce qu'on ose deviner...
Donc un hors sujet, pour le seul plaisir de Labat.
Je n'ai toujours pas mangé les tendons...ou les pieds...le reste me suffit...
Mais bon mais que c'est bon...même un peu laiteuses...certains les préfèrent ainsi. Délicieux.
Citation de: christian_v le Juin 27, 2023, 10:07:42
Bonjour
Ici..le coût des baguettes.....
Bois exotique et argent...quoi que... :angel:
On dirait des baguettes de tambour !
Citation de: labat le Juin 27, 2023, 13:33:41
Je n'ai toujours pas mangé les tendons...ou les pieds...le reste me suffit...
Si je comprends bien, tu ne prends pas ton pied en mangeant le pied ! :D
Spermatogenèse les dernières étapes à ce jour enfin dévoilées !
J'ai eu l'opportunité de retourner au petit restau dont je vous avais présenté les plats il y a quelques semaines.
Je vous en remets une couche, avec 2 images de l'entrée, ne sachant laquelle est la plus intéressante visuellement. Pas de dessert, je suis resté sur le même que l'autre fois (tiramisu renversé) et toujours aussi bon.
Donc, Assiette Norvégienne (saumon, crème à l'aneth et oeuf poché à l'intérieur
Le plat. Ravioles aux écrevisses, asperges vertes et une sauce dont j'ai oublié le nom ::)
(https://www.hebergeur-image.com/upload/90.70.42.33-649f2c68d7080.jpg) (https://www.hebergeur-image.com/)
L'entrée avec l'assiette norvégienne donne vraiment envie de suivre ce repas. Cela doit être tout de même un bon resto.
Citation de: labat le Juin 30, 2023, 12:54:21
Spermatogenèse les dernières étapes à ce jour enfin dévoilées !
A les mogettes que du bonheur labat ;-)
Citation de: labat le Juin 30, 2023, 12:54:21
Spermatogenèse les dernières étapes à ce jour enfin dévoilées !
Faut aller consulter !!!! ;D
AU JARDIN LA FIEVRE S'INSTALLE...
....la maladie s'est pas mise, nous attendons les tomates super steak pour les farcir....penchée sur les pieds Guenièvre cueille de sa douce main les soleils de nos assiettes du demain...
...et au loin arrive le vieil insulaire agitant sa canne et criant en toussant et boitant "...quand c'est floutu...c'est foutu...".
Citation de: labat le Juillet 01, 2023, 13:56:18
...et au loin arrive le vieil insulaire agitant sa canne et criant en toussant et boitant "...quand c'est floutu...c'est foutu...".
;-)
Pour accompagner
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/07/01//23070109030626550418206852.jpg) (https://www.casimages.com/i/23070109030626550418206852.jpg.html)
Une belle paire que tu nous présentes là.
LE KAIKU à SAINT JEAN DE LUZ est une grande signature des restaurants de la côte, Michelin bien sur...
Il est un de mes parents et je ne puis que vous en recommander la table...Avec mes amitiés à Nicolas Borombo.
Voilà chose qui permet de resituer notre approche de cuisine qui ne met en aucun cas en doute les compétences des grands maîtres mais se veut simplement admirative des milles choses de notre assiette...Le monde de la grande cuisine endeuillé d'ailleurs par un décès jeune...un grand chef.
L'AUBERGINE.
Vous attendez quoi pour la servir...., pour la présenter...vous ne la trouvez pas assez noble ? Trop prolétarienne ? Vous êtes des bobos des macdos...
Elle est belle et Guenièvre la présente en fleur étalée simplement sur la table...en entrée nature....
Alors vous allez la faire l'aubergine ou pas ?
2
Et derrière bien sur...vous chargez avec le plat qui tient qui assure...vous envoyez du lourd.
Ah, l'aubergine , nous la dégustons en salade de fines lamelles fait à l'économe, plus de la tomate , un avocat avec ou sans féta. ;)
Citation de: agl33 le Juillet 01, 2023, 08:45:07
A les mogettes que du bonheur labat ;-)
Que nenni, les Cocos de Paimpol sont bien meilleurs :D :D :D
Citation de: labat le Juillet 01, 2023, 07:51:12
L'entrée avec l'assiette norvégienne donne vraiment envie de suivre ce repas. Cela doit être tout de même un bon resto.
Un petit établissement, avec seulement deux personnes. Le boss en cuisine, et l'employé au service. Ils assurent en moyenne 25/30 couverts/ jours.
Carte courte, avec 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. du local tant que faire se peut, et pas de conserves ou surgelés.
Bref, très bon, quoi. Pas du gastro, mais ça s'en approche.
Si tu fais la totale avec un apéro rhum vieux), et un verre de vin (Givry blanc), comme je l'ai fait ce jour là, il y en a pour 40 euros. Ca me parait raisonnable au vu de la qualité des plats.
Citation de: labat le Juillet 02, 2023, 13:43:03
LE KAIKU à SAINT JEAN DE LUZ est une grande signature des restaurants de la côte, Michelin bien sur...
Le Michelin n'est plus ce qu'il fut. Sa distribution d'étoiles est aujourd'hui largement contestable et contestée.
Citation de: labat le Juillet 02, 2023, 13:43:03
Voilà chose qui permet de resituer notre approche de cuisine qui ne met en aucun cas en doute les compétences des grands maîtres mais se veut simplement admirative des milles choses de notre assiette...Le monde de la grande cuisine endeuillé d'ailleurs par un décès jeune...un grand chef.
Tu parles du Fils de Yannick Alleno?
Citation de: Katana le Juillet 02, 2023, 17:29:23
Le Michelin n'est plus ce qu'il fut. Sa distribution d'étoiles est aujourd'hui largement contestable et contestée.
Tu parles du Fils de Yannick Alleno?
Oui...
Pour le MIchelin suis OK mais là un jeune chef qui a ses références sérieuses, tient depuis longtemps ce resto...dont je tenais moi à l'époque et avant lui le compte en banque ! Ce resto fut toujours une bonne de bonne signature.
Citation de: Katana le Juillet 02, 2023, 17:24:29
Un petit établissement, avec seulement deux personnes. Le boss en cuisine, et l'employé au service. Ils assurent en moyenne 25/30 couverts/ jours.
Carte courte, avec 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. du local tant que faire se peut, et pas de conserves ou surgelés.
Bref, très bon, quoi. Pas du gastro, mais ça s'en approche.
Si tu fais la totale avec un apéro rhum vieux), et un verre de vin (Givry blanc), comme je l'ai fait ce jour là, il y en a pour 40 euros. Ca me parait raisonnable au vu de la qualité des plats.
Là que du plaisir...tu sais deux trois menus me suffisent pour choisir...les plats soignés comme tu les montres, un bon pinard, bof on laisse couler...ce plaisir énorme.
Citation de: labat le Juillet 02, 2023, 19:29:02
Là que du plaisir...tu sais deux trois menus me suffisent pour choisir...les plats soignés comme tu les montres, un bon pinard, bof on laisse couler...ce plaisir énorme.
tout à fait. De plus, je me suis permis de leur conseillé de garnir leur bar avec un whisky de fabrication normande dont on m'a offert une bouteille récemment. En fait, la discussion est venue sur ce sujet, parce qu'ils proposent des bières de la brasserie qui, depuis peu, conçois également ce whisky.
A priori, ça à du leur tinter aux oreilles, car le serveur m'a dit que le patron avait pris note et qu'il allait sans doute leur passer une passer une commande.
Citation de: labat le Juillet 02, 2023, 19:27:01
Oui...
Pour le MIchelin suis OK mais là un jeune chef qui a ses références sérieuses, tient depuis longtemps ce resto...dont je tenais moi à l'époque et avant lui le compte en banque ! Ce resto fut toujours une bonne de bonne signature.
Il avait visiblement pris tout ce qu'il fallait chez son père, et semblait promis en effet à une très belle carrière. Le sort et un crétin en ont voulu autrement. C'est la vie, comme aurait dit un de mes anciens chef de projet.
Mon Dieu, Mon Dieu...Mon Dieu...puissiez vous me garder les faveurs de mes aiguillettes de canard à tout jamais. Merci.
LES AIGUILLETTES DE CANARD
Comment vais je les servir cet été ? quel accompagnement ? je réfléchis à cela.
Simplement tièdes douces avec un petit taboulé froid...légère trainée de sauce...Que du bonheur en ce midi d'été.
2
Comme d'hab ! ???
Citation de: labat le Juillet 04, 2023, 14:03:58
2
Un vrai délice les aiguillettes de canard, merci labat.
LA TOMATE.
Celle ci vit ses derniers jours de tomatasse heureuse, libre, épanouie...car demain comme ses copines et plus encore de ses formes tourmentées, elle sera farcie...et mangée.
UNE NOUVELLE CUISINE POUR VOS NOUVEAUX HORIZONS;
Guenièvre m'a quitté...elle a foutu le camp avec un jeune touriste...même pas bronzé le peau claire les yeux bleus...Elle s'est barrée.
Depuis comme tous les hommes, je découvre l'intérieur de mon Micro Onde, je découvre le tourner manège de ce plateau avec mon croque dessus...je découvre la struture moléculaire de mon Croque...
D'autres Horizons...
Citation de: labat le Juillet 05, 2023, 13:23:42
Guenièvre m'a quitté...elle a foutu le camp avec un jeune touriste...même pas bronzé le peau claire les yeux bleus...Elle s'est barrée.
Ta prose d' introduction des photos de ton fil est toujours assez surprenante !
Une délicieuse 😋 pizza Calzone, pour changer.
(https://live.staticflickr.com/65535/53024138107_be9a4e51d8_b.jpg)
J'ai toujours moins apprécié les Calzone. Le fait de ne pas voir ce qu'il y a dedans peut être ::)
Tant que l'intérieur n'est pas saturé en fromage, ça me va.
Et à ce propos, celle du resto de l'aéroport de Locarno est sur ma liste noire.
---
Elle est jolie celle là !
Pour ce qui est de boire, j'ai voulu tester,
Hips!
Et
re-hips!
Citation de: Katana le Juillet 05, 2023, 18:38:38
J'ai toujours moins apprécié les Calzone. Le fait de ne pas voir ce qu'il y a dedans peut être ::)
Voici, une pizza dans son expression la plus simple: la Napolitaine.
(https://live.staticflickr.com/65535/53024568812_05830e4e63_b.jpg)
Citation de: MFloyd le Juillet 06, 2023, 00:23:54
Voici, une pizza dans son expression la plus simple: la Napolitaine.
(https://live.staticflickr.com/65535/53024568812_05830e4e63_s.jpg)
Je lui préfère la Margharita, tout aussi simple, mais avec du basilic à la place des capres, et pas d'anchois
Après vérification pour ne pas dire trop de conneries, il semble que la Margherita tombe aussi sous l'appellation Napoletana avec une autre pizza.
Leurs compositions est stricte :
CitationSeuls deux types de pizza sont reconnus dans la dénomination « verace pizza napoletana »7, la marinara et la margherita.
Marinara : tomates pelées, huile, ail, origan et sel.
Margherita : tomates pelées, huile, mozzarella di Bufala ou fior di latte, basilic frais.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pizza_napoletana#:~:text=Seuls%20deux%20types%20de%20pizza,fior%20di%20latte%2C%20basilic%20frais.
Du coup, celle que tu présentes ne respecte pas la recette d'une vraie pizza napolitaine :D
Citation de: MFloyd le Juillet 06, 2023, 00:23:54
Voici, une pizza dans son expression la plus simple: la Napolitaine.
Moi aussi, j'adore les câpres et anchois mais cette image ne montre pas une vraie napolitaine.
Citation de: Arnaud17 le Juillet 06, 2023, 09:59:40
Moi aussi, j'adore les câpres et anchois mais cette image ne montre pas une vraie napolitaine.
Je crois qu'il y a autant de recettes que de pizzerias. J'aime bien les pizzas pas trop compliquées, ne comportant que les ingrédients de base. Le resto où j'ai mes habitudes a un excellent pizzaïolo.
Citation de: MFloyd le Juillet 06, 2023, 13:00:26
Je crois qu’il y a autant de recettes que de pizzerias. J’aime bien les pizzas pas trop compliquées, ne comportant que les ingrédients de base. Le resto où j’ai mes habitudes a un excellent pizzaïolo.
Pas d'après le lien que j'ai mis.
Après que des pizzerias appellent leur pizza maison napolitaine c'est autre chose.
Mais officiellement, la recette semble fixée.
Ceci dit, la pizza présentée ci dessus me conviendrait parfaitement.
Citation de: Monsieur le Juillet 06, 2023, 15:18:18
Pas d'après le lien que j'ai mis.
Après que des pizzerias appellent leur pizza maison napolitaine c'est autre chose.
Mais officiellement, la recette semble fixée.
Ceci dit, la pizza présentée ci dessus me conviendrait parfaitement.
Sans les anchois pour moi !!
Par contre, j'adore les pizzas ou il y a de l'ananas ----------------------------------> je suis trèèèèèèès lllooooiiiinnnnn ;D ;D
LES PLATS DE L'ETE.
LA TOMATE FARCIE.
Revenons aux fondamentaux...
Nous avons toujours préféré comme tomate la super stack, grosse belle juteuse...que du bonheur.
Notre farce sera... car nous la trouvons plus légère de viande de veau et non de porc...avec ne l'oublions pas le pain trempé dans le lait, oignons, aux, et coeurs de tomates à peine ôtés déja réemployés.
Vous entrez votre plat dans le four ainsi préparé.
Il faut les couleurs il faut le jus...tout va se confondre, vous sortez le plat du four et servez à Charlotte Axelle de Minaudière et Charles Edouard...vous servez...
Chralotte Axelle demeure sceptique et très joueuse vous regarde,
- Mon brave manant, je crains un manque de jus sans toutefois vous en faire reproche...
Vous souriez et répondez en cette discussion adorablement codée...
- Croques y la chair le jus inondera votre bouche Axelle...
Ce qu'elle fait ses lèvres toutes roses humides de ce jus dont les tomates sont gorgées.
Voilà de notre premier plat d'été.
Bonne journée.
Excellent aussi les tomates farcies labat
Citation de: agl33 le Juillet 07, 2023, 13:49:47
Excellent aussi les tomates farcies labat
Merci à toi je craque sur ce plat...toujours...Et là une envie subite de glace arrive à me fourvoyer à mon sortir de table...un bon week end à toi.
Citation de: labat le Juillet 07, 2023, 14:06:32
Merci à toi je craque sur ce plat...toujours...Et là une envie subite de glace arrive à me fourvoyer à mon sortir de table...un bon week end à toi.
Bon week-end a vous aussi.
Une petite orpheline toute simple ? non ?...bé comme vous voulez.
T'es plus à l'époque Yéyé mec...faut plus faire dans les sauces, le vrai...faut la jouer déco. L'assiette pour les yeux, adieu le bon bouillon les grosses sauces...!!!
C'est bon ça mec...plus besoin de pain pour tremper dans le jus...! Et je te dis pas le prix de cette compos !!!!!
Citation de: labat le Juillet 13, 2023, 12:06:07
T'es plus à l'époque Yéyé mec...faut plus faire dans les sauces, le vrai...faut la jouer déco. L'assiette pour les yeux, adieu le bon bouillon les grosses sauces...!!!
Pour le plaisir des yeux (et pas que...), j'ai ça :
Citation de: Noir Foncé le Juillet 13, 2023, 19:16:04
Pour le plaisir des yeux (et pas que...), j'ai ça :
Joli ça. Ca fait envie de casser cette composition pour en déguster les éléments :)
Citation de: Monsieur le Juillet 13, 2023, 19:21:38
Joli ça. Ca fait envie de casser cette composition pour en déguster les éléments :)
Je pensais que le poisson était du saumon, mais je lis dessous "maigre"...bien ça du maigre, qui est revenu sur nos côtes...
Citation de: labat le Juillet 13, 2023, 19:30:02
Je pensais que le poisson était du saumon, mais je lis dessous "maigre"...bien ça du maigre, qui est revenu sur nos côtes...
Le saumon a une chair rose et la peau plus grise.
Je vous ai souvent trop souvent peut être parlé de la saveur de ce piment d'Espelette.
Espelette est un village du Pays Basque et ses coteaux sont cultivés de ce piment. La qualité culinaire en a fait sa réputation il est devenu une appellation...entrainant les restrictions...et les autres productions de piments régionales portent souvent des appellations différentes, Piment Basque....etc. Il en est de même pour les plants que vous pouvez vous procurer sur les Piments Basque mais pas sur le Piment d'Espelette plus difficile "d'accès".
Je vous mets la fiche de ce Piment. Bonne journée à tous.
2
J'en ai la bouche qui brule, les yeux qui pleurent et le nez qui coule rien qu'à le voir
Citation de: Monsieur le Juillet 14, 2023, 07:59:26
J'en ai la bouche qui brule, les yeux qui pleurent et le nez qui coule rien qu'à le voir
N'en jette pas trop hé...! méchante langue que tu es. Bonne journée quand même.
Citation de: labat le Juillet 14, 2023, 08:06:59
N'en jette pas trop hé...! méchante langue que tu es. Bonne journée quand même.
Ce sont ces droles de fruits rouges qui sont méchants avec la langue ;D
En vrai, j'aime ça, malgré les conséquences pour la tuyauterie.
Sympa la photo des piments pendus sur la maison.
Avec ces chaleurs, une délicieuse mais simple glace chocolat/pistache.
(https://live.staticflickr.com/65535/53044830406_debb3f830a_b.jpg) (https://flic.kr/p/2oPoC2u)
Chocolat-Pistache (https://flic.kr/p/2oPoC2u)
Et un Fish & Chips incroyable en plein milieu de la France.
(https://live.staticflickr.com/65535/53045037439_9e10852ea3_b.jpg)
Citation de: Monsieur le Juillet 13, 2023, 19:21:38
Joli ça. Ca fait envie de casser cette composition pour en déguster les éléments :)
Citation de: labat le Juillet 13, 2023, 19:30:02
Je pensais que le poisson était du saumon, mais je lis dessous "maigre"...bien ça du maigre, qui est revenu sur nos côtes...
Merci pour votre passage. C'était bien du maigre et il était accompagné de fenouil rôti et cru.
Le tout était absolument délicieux.
Citation de: MFloyd le Juillet 14, 2023, 13:10:39
Et un Fish & Chips incroyable en plein milieu de la France.
(https://live.staticflickr.com/65535/53045037439_9e10852ea3_b.jpg)
Un troquet tenu par un Anglais ?
Citation de: Arnaud17 le Juillet 14, 2023, 14:40:58
Un troquet tenu par un Anglais ?
Un couple d'anglais et une serveuse anglaise au Lude en Pays de Loire.
Citation de: labat le Juillet 14, 2023, 07:50:23
Je vous ai souvent trop souvent peut être parlé de la saveur de ce piment d'Espelette.
Espelette est un village du Pays Basque et ses coteaux sont cultivés de ce piment. La qualité culinaire en a fait sa réputation il est devenu une appellation...entrainant les restrictions...et les autres productions de piments régionales portent souvent des appellations différentes, Piment Basque....etc. Il en est de même pour les plants que vous pouvez vous procurer sur les Piments Basque mais pas sur le Piment d'Espelette plus difficile "d'accès".
Je vous mets la fiche de ce Piment. Bonne journée à tous.
Très beau ce village d'Espelette, que des bons souvenir, merci labat ;-)
Citation de: MFloyd le Juillet 14, 2023, 12:50:19
Avec ces chaleurs, une délicieuse mais simple glace chocolat/pistache.
Un vrai délice ;-)
Un gersois a choisi de relancer une moutarde locale selon une ancienne recette, au moût de raisin.
Difficile à trouver sur place. Légèrement sucrée avec un parfum de vendange.
Une très bonne idée, serait à goûter...ces initiatives là toujours à encourager, mais ensuite, tu le sais pour la commercialisation !!!
LE POT AU FEU et la JOUE DE BOEUF
Un plat que j'adore....ici bordé de carottes en accompagnement.
Quand j'aime ainsi je ne puis me résoudre à une photo nette point barre...Non il faut que la photo baigne nage dans la buée dans la vapeur....J'ai donc à l'achat évidemment pour cela et mes photos de bord de mer...opté pour un appareil tropicalisé...Le vendeur de la Fnac au demeurant des plus sympas et joueur souriait quand j'insistais sur la tropicalisation de l'appreil...me disait "vous n'allez tout de même pas monter le Mont Blanc, ni faire les 40° Rugissantes"...Je ne pouvais lui avouer prendre les photos dans la vapeur de la cocotte minute. Et pourtant...!
Photo que je prends à divers stades "d'embuage" de la lentille...tout un plaisir. Bonne journée à vous dans ce long week end.
Je vous passe le tuyau en Live.
J'ai trouvé à la Venta Biok à Dancharia...arrêtez vous si vous passez devant...un "tripoun" délicieux, épicé à peine un peu piquant...
Ni une ni deux on l'a envoyé avec un gratin de courgettes....Je vous dis pas mes amis...!!!!
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Une saleté rapportée de Londres
Un peur de cacahuètes + noisette, à l'extrait de café et de cacao.
C'est à tomber :P
(https://live.staticflickr.com/65535/53047551693_47ce163f94_z.jpg)
Et bien je demanderai à gouter...voilà tout. Cela peut se défendre aussi ...!
*beurre de cacahuètes, pas peur
La correction automatique fait parfois peur ;D
Pour ma part, je veux en ce fil une fois débarrassé de ses préjugés et autres...me figer comme je les vois mes plaisirs de table en faire des plaisirs photos, sur lesquels je reviens.
Cela n'a rien de la démarche de "donner envie"...cela est je le pense l'aboutissement de la cuisine...de la photo cuisine...j'ai parlé de la photo dans les vapeurs les buées...j'ai pas parlé de ces photos nettes, limpio de tout... qui semblent oublier les doigts gras, les doigts huileux, les doigts des odeurs poissons...qui semblent oublier le goût, comme s'il fallait cacher un péché ...
Cette envie de photographier ce qu'on aime comme on l'aime...Pour cette première vague de plaisir je choisis le filet de canard...non pas le magret, car il n'est pas du canard gras, mais le filet...tel que je l'aime...
Voilà et pardon de ces excès de Gascon.
Citation de: labat le Juillet 15, 2023, 13:00:19
Pour ma part, je veux en ce fil une fois débarrassé de ses préjugés et autres...me figer comme je les vois mes plaisirs de table en faire des plaisirs photos, sur lesquels je reviens.
Cela n'a rien de la démarche de "donner envie"...cela est je le pense l'aboutissement de la cuisine...de la photo cuisine...j'ai parlé de la photo dans les vapeurs les buées...j'ai pas parlé de ces photos nettes, limpio de tout... qui semblent oublier les doigts gras, les doigts huileux, les doigts des odeurs poissons...qui semblent oublier le goût, comme s'il fallait cacher un péché ...
Cette envie de photographier ce qu'on aime comme on l'aime...Pour cette première vague de plaisir je choisis le filet de canard...non pas le magret, car il n'est pas du canard gras, mais le filet...tel que je l'aime...
Voilà et pardon de ces excès de Gascon.
Que du bonheur le filet de canard labat.
Citation de: labat le Juillet 15, 2023, 13:00:19
....
Cela n'a rien de la démarche de "donner envie"...cela est je le pense l'aboutissement de la cuisine...de la photo cuisine...j'ai parlé de la photo dans les vapeurs les buées...j'ai pas parlé de ces photos nettes, limpio de tout... qui semblent oublier les doigts gras, les doigts huileux, les doigts des odeurs poissons...qui semblent oublier le goût, comme s'il fallait cacher un péché ...
C'est bien essayé, mais massacrer ces plats avec ce genre de visuel, misère !
Citation de: Monsieur le Juillet 14, 2023, 08:09:42
Ce sont ces droles de fruits rouges qui sont méchants avec la langue ;D
En vrai, j'aime ça, malgré les conséquences pour la tuyauterie.
Je suis comme toi, mais en fait, quand c'est ajouté avec toute la délicatesse qui va bien, ça parfume sans percer les tuyaux. Mais voila, point trop n'en faut ;)
Citation de: Monsieur le Juillet 15, 2023, 12:33:10
Une saleté rapportée de Londres
Un peur de cacahuètes + noisette, à l'extrait de café et de cacao.
C'est à tomber :P
J'ai gouter il n'y pas longtemps ce fameux beurre tant prisé aux Etats Unis, avec une certaine appréhension je dois dire. Hé bien non, la surprise fut agréable. Je n'en mangerais pas tous les jours, mais de temps à autre, ça passera bien.
TOMATES BRAISEES, RIZ NATURE...FILET DE CANARD.
Voilà le plat d'été par excellence lorsque le jardin est égayé des fleurs de l'été, égayé aussi des robes évasées de ces couleurs vives des compagnes...la table est dressée et lentement sur l'apéritif sangria ou autre...tous se rapprochent des napes tendues de vos agapes...
2
3 Le soir venu repus de vos libations et festivités, vous vous laissez gagner par le sommeil, de cette douce vision...à demain.
Toujours les tomates super steak bien denses et juteuses, le riz, à base de cette salade d'été, accompagnée de filets de harengs fumés
3
CHAMALLOW
Une de mes anciennes photos à laquelle je suis attaché ( je l'avais mise sur ce forum) je la désire ici...car cette confiserie donc de plaisir.
Après toutes ces images, je n'ai plus faim... ;D ;D
Tu te mets au régime ? pour ma part le temps gris de ce matin, des invités ce midi j'ai passé ma matinée photo cuisine avec Guenièvre. Bonne journée à toi...manges un peu quand même !
Serai je Landais voir Gascon si je ne parlais pas, sans photo de ce petit passereau l'Ortolan qui fit le bonheur des tables des plus grands chefs étoilés, se mange avec la tête recouverte d'une serviette le nez dans le plat pour garder le fumet...
Je ne puis vous montrer le plat, vous en faire photo....il est à présent interdit...souvenez vous du Landais qui a éconduit a coups de pelles "l'écolo" compagnon de Brigitte Bardot...qui venait lui faire reproche de ses pratiques de chasse...
Je ne puis taire ce plat, désormais interdit...On dit on dit...qu'une brochette de Rouge gorges bien gras pourrait être de quelque tenue aussi non loin des ortolans...mais non...je ne pense pas.
L'ortolan se capturait avec une matole, je vous fait photo de la matole familiale...elle est composée d'une cage centrale...et de deux cages latérales...dans la centrale est placé l'ortolan captif vivant, qui va attirer dans les cages latérales les ortolans libres venant y picorer des mies de pain ou autre...les couvercles de ces cages sont levés, les ressorts bandés...les ortolans se posent sur les petites barres de support et libère l'encoche le ressort se détend ...l'ortolan est pris vivant...il en sera de même dans l'autre cage.
Par la suite les ortolans étaient engraissés...devenaient des petites boules fondantes et servies ainsi sur les meilleures tables de nos chefs étoilés...
Voilà je puis vous laisser photos de ma matole, que je n'ai plus....vous ne verrez plus de matoles qui étaient de belles pièces en bois et acier...elles seront des musées.
Bien à vous et bonne journée.
MATOLE A ORTOLAN.
Hélado.
...sur une bonne signature d'un glacier de Biarritz...
Il vous faut quoi ?
EN VERDURE
Oignons, aulx et bien sur piments...
Vous faites cela en une bonne poêlée.
Et puis il vous faut surtout ...
LES OEUFS que vous fouettez à la main...
Et après vous faites quoi de tout ça...
Bé je vous dirai plus tard, là je prends mon vélo et je parts faire des photos aux marais...! Bonne journée à vous.
Une autre manière d'aborder la photo culinaire avec Freddie Barbera : https://www.freddiebarbera.fr/photographe-culinaire-lyon
Les 4 passages de Bercy Village accueillent son exposition Mais vous êtes food gratuitement jusqu'au 19 septembre 2023
https://www.bercyvillage.com/actualites/exposition-mais-vous-etes-food
Citation de: labat le Juillet 23, 2023, 07:56:31
Et puis il vous faut surtout ...
LES OEUFS que vous fouettez à la main...
Le mélange doit être succulent labat ;)
Citation de: Crinquet80 le Juillet 23, 2023, 09:04:49
Une autre manière d'aborder la photo culinaire avec Freddie Barbera : https://www.freddiebarbera.fr/photographe-culinaire-lyon
Les 4 passages de Bercy Village accueillent son exposition Mais vous êtes food gratuitement jusqu'au 19 septembre 2023
https://www.bercyvillage.com/actualites/exposition-mais-vous-etes-food
Mille façons d'aborder la cuisine en image...une bonne expos.
Citation de: agl33 le Juillet 23, 2023, 10:19:22
Le mélange doit être succulent labat ;)
Ce mélange mon ami...préparé de Guenièvre à la façon, sur les légumes du jardin, ce mélange est un plaisir délicieux...Je vous en avais fait état sur une photo de l'auberge du marché à Bayonne...
Mais ici servie avec ou sans jambon....délicieux !
Reportage un peu long dont je vous prie de m'excuser mais ce plaisir de bouche vaut bien cela !
OMELETTE DE PIMENTS
Accompagnée ou pas de lichettes de jambon.
Dans le vif du sujet...!
Servie en assiette avec ou sans lichettes de jambon.
Notons que jadis elle était servie dans de grands sandwichs avec jambon...et rosé pour moi, mais chacun y va de son breuvage.
Bonne journée à tous.
Table de petit déjeuner à Saint-Cyr-sur-Mer
(https://live.staticflickr.com/65535/53065657515_58375ec516_b.jpg) (https://flic.kr/p/2oRencz)
IMG_0847.jpg (https://flic.kr/p/2oRencz)
Mais au moment de la prise de vue, je n'avais pas rempli la tasse de café; j'ai donc demandé à l'IA de Ps de me la remplir avec du contenu génératif, en instruisant (en anglais uniquement) "fill the cup with black coffee"
(https://live.staticflickr.com/65535/53065735908_cf54714a08_w.jpg) (https://flic.kr/p/2oReLvb)
IMG_0847.jpg (https://flic.kr/p/2oReLvb)
...
Citation de: MFloyd le Juillet 23, 2023, 12:53:34
Table de petit déjeuner à Saint-Cyr-sur-Mer
Mais au moment de la prise de vue, je n'avais pas rempli la tasse de café; j'ai donc demandé à l'IA de Ps de me la remplir avec du contenu génératif, en instruisant (en anglais uniquement) "fill the cup with black coffee"
Très bon souvenir de Saint-Cyr- sur-Mer à l'occasion du Bol d'or il y a quelques années. ;-)
Citation de: agl33 le Juillet 23, 2023, 18:12:41
Très bon souvenir de Saint-Cyr- sur-Mer à l'occasion du Bol d'or il y a quelques années. ;-)
J'y ai logé à l'occasion de courses au Castellet / Paul Ricard
Citation de: MFloyd le Juillet 23, 2023, 18:14:18
J'y ai logé à l'occasion de courses au Castellet / Paul Ricard
Je ne connais pas cette région.bon tu as truandé sur la tof mais à bon escient....Donc tout bon.
Citation de: MFloyd le Juillet 23, 2023, 18:14:18
J'y ai logé à l'occasion de courses au Castellet / Paul Ricard
Moi au camping avec des potes, il suffisait de traverser la route et on étaient sur la plage.
Que des bons souvenirs.
Désolé labat pour le hs. ;-)
Pour le goûter... :D
(https://www.zupimages.net/up/23/30/uzyu.jpg)
Il faut en dire un peu plus là :P :P :P
Serait-ce un financier ?
Pour cette collation, ces plaisirs là étaient souvent aux amandes ou au citron...j'aimais oui...cela fait longtemps que je n'en ai pas repris. Bonne prise.
Citation de: labat le Juillet 24, 2023, 17:03:34
Pour cette collation, ces plaisirs là étaient souvent aux amandes ou au citron...j'aimais oui...cela fait longtemps que je n'en ai pas repris. Bonne prise.
En regardant la photo, c'est une petite pointe de citron qui m'acidifie le bout de la langue
C'est la beauté d'une photo culinaire toute simple, qui stimule les sens.
Dans l'immédiat j'attends le dessert de ce soir :
Citation de: Monsieur le Juillet 24, 2023, 13:47:08
Il faut en dire un peu plus là :P :P :P
Serait-ce un financier ?
C'est un simple quatre-quarts... ;)
Citation de: Arnaud17 le Juillet 24, 2023, 17:56:16
Dans l'immédiat j'attends le dessert de ce soir :
On me reproche volontiers mes plans rapprochés...mais tu n'y vas pas de main morte non plus !!!! cela pour moi un grand sourire...sauf que tu me prives du plaisir d'identifier le plat dont tu as du tout de même te régaler.
Citation de: labat le Juillet 25, 2023, 11:04:37
On me reproche volontiers mes plans rapprochés...mais tu n'y vas pas de main morte non plus !!!! cela pour moi un grand sourire...sauf que tu me prives du plaisir d'identifier le plat dont tu as du tout de même te régaler.
Clafoutis-abricot
Pas que rapproché, mais aussi flou ;D
Citation de: Monsieur le Juillet 25, 2023, 11:13:49
Clafoutis-abricot
Pas que rapproché, mais aussi flou ;D
Je ne peux pas refaire la photo, il n'y en a plus . . . .
Les doux plaisirs se font si rares...jouons les en solitaires.
Citation de: Arnaud17 le Juillet 25, 2023, 11:19:10
Je ne peux pas refaire la photo, il n'y en a plus . . . .
Ce n'est pas une excuse c'est une philosophie sacrée...ton crédit en ce fil s'en trouve conforté...
Citation de: labat le Juillet 25, 2023, 12:48:59
Les doux plaisirs se font si rares...jouons les en solitaires.
Et voilà ce qui arrive quand on essaye de shooter une merguez dans une barquette en plastique après un apéro qui s'est éternisé ! :D
LE MANGER DES FETES.
...Si tu vas mec faire les fêtes de Bayonne...Règles ta pendule à tes plaisirs, vas y à l'heure que tu veux...et Amènes ton manger.. amènes ton manger...et bien sur ton boire.
Laisses ton cabriolet à la maison...le hybride des essences...là bas tu trouveras les hybrides de rouge rosé...tu marcheras à tout...! pars seul et en vélo...comme autrefois...avec les deux sacoches pleines...prépares toi la gamelle le manger...tout est trop cher pour les locaux, prépares toi seul à la maison...l'incontournable omelette aux piments dont je t'ai déjà loué les vertus...mets du jambon ou pas tu te l'arranges...t'es en période d'inflation oublies les terrasses.
Tu ouvres ton pain énorme sandwich...et tu couches en ce lit douillet ton omelette baveuse bien baveuse...tu enroules dans du papier alu, et te prépares trois ou quatre sandwichs ainsi...tu mets dans une sacoche...dans l'autre un cubitainer de bon rosé venu d'Espagne...
Ton vélo est chargé...tu récites tes chansons...comme des prières...
" ...j'irai de Pampelune à Bayyooooone...
J'irai de Dax jusqu'à Mont de Marsan...
Je ferai le plus grand pélerinaaaage.....
Des Festayres de tous les Temps"...
Ou ces vieilles chansons des maçons...
"...nous travaillons chez Margeridon,
Tous les matins nous passons les ponts...
Dans la musette ya le litron...
Nous travaillons chez Margeridon..."
C'était très corporatiste je le conçois.
Puis tu prends ton vélo et tu pars...C'est pas la porte à côté...n'oublies pas que partir ça va...mais revenir....!!! On se tient au courant...on se rappelle. Adiooooo...!
OMELETTE AUX PIMENTS DES FESTAYRES.
....Quand je repense à ces fêtes...je me souviens de l'impertinence de mon Frère ainé...
La maison familiale avait un champs planté de légumes et haricots verts, que ma mère ramassait bien tôt le matin.
Mon frère rentrait des fêtes avec le "la tête emberiaguée"...ma mère lui disait ce matin là..
- Tu verrais la mine que tu as mon pauvre !
Il répondait de mille offenses de l'insouciante jeunesse,
- La mine c'est rien tu verrais le crayon...
C'était jadis en bordure du champs d'haricots verts ! un matin des fêtes ! Pardon de cet égarement...
Toujours ce kilo à perdre...sans y parvenir...et pourtant je surveille tout. cette fois ci la farce était 50/50 veau et porc...un péché à demi consommé, est il un péché ?
2....toujours ces supers steack obsédantes, une dépendance...enfin...
Simple plat du jour: rumsteck grillé, beurre maître d'hôtel, petits pois, carottes, et polenta.
(https://live.staticflickr.com/65535/53078856722_0e2d364c90_b.jpg)
Citation de: MFloyd le Juillet 29, 2023, 19:21:17
Simple plat du jour: rumsteck grillé, beurre maître d'hôtel, petits pois, carottes, et polenta.
Appétissant mais le rumsteck me semble un peu trop cuit pour moi ;-)
Citation de: agl33 le Juillet 29, 2023, 19:59:20
Appétissant mais le rumsteck me semble un peu trop cuit pour moi ;-)
Non, il était bleu, tout juste saisi.
Citation de: MFloyd le Juillet 29, 2023, 19:21:17
Simple plat du jour: rumsteck grillé, beurre maître d’hôtel, petits pois, carottes, et polenta.
(https://live.staticflickr.com/65535/53078856722_0e2d364c90_s.jpg)
Je ne comprendrai jamais cette tendance Suisse à présenter les viandes surmontées de "beurre".
Citation de: MFloyd le Juillet 29, 2023, 22:09:39
Non, il était bleu, tout juste saisi.
C'est pas l'apparence qu'il me donnait. ;)
Citation de: Monsieur le Juillet 29, 2023, 22:31:12
Je ne comprendrai jamais cette tendance Suisse à présenter les viandes surmontées de "beurre".
Moi c'est les giclées de balsamique sur les ailes qui m'ont toujours laissé pantois, mais c'est pas que suisse.
Citation de: raymondheru le Juillet 29, 2023, 23:27:09
Moi c'est les giclées de balsamique sur les ailes qui m'ont toujours laissé pantois, mais c'est pas que suisse.
Alors qu'une porcelaine de Limoges bien décorée les dispenserait d'ajouter des gribouillis acétiques.
Au moins ça peut rester sur le bord de l'assiette, alors que les monticules de beurre viennent fliguer la saveur brute de la viande.
Question de goût, j'imagine.
Que de considérations gastro-philosophiques pour un bête menu du jour « RUMSTECK DE BOEUF AU GRILL
BEURRE CAFE DE PARIS, POLENTA BERGAMASCA ET LÉGUMES » à 16 balles, qui n'en avait pas demandé autant .... ::)
Bin zut...!!, y a pas de ketchup ni de mayo... :D
C'est la cata... ;D
Citation de: MFloyd le Juillet 30, 2023, 00:12:38
Que de considérations gastro-philosophiques pour un bête menu du jour « RUMSTECK DE BOEUF AU GRILL
BEURRE CAFE DE PARIS, POLENTA BERGAMASCA ET LÉGUMES » à 16 balles, qui n'en avait pas demandé autant .... ::)
Oui alors moi je suis preneur d'autant plus que j'adore le beurre.
Nous servons nous sur les bonnes tables, l'entrecôte avec les noisettes de beurre !...toujours envie de rajouter du beurre, j'adore !
Christian...les lacunes de ma culture sont immenses...je pense que je vais quitter ce monde sans toucher des baguettes ainsi...Néanmoins je conçois tout à fait la bonne tenue de ton repas.
Ils ont refait la carte depuis hier ? ;D
Citation de: MFloyd le Juillet 29, 2023, 19:21:17
Simple plat du jour: rumsteck grillé, beurre maître d'hôtel, petits pois, carottes, et polenta.
Citation de: MFloyd le Juillet 30, 2023, 00:12:38
Que de considérations gastro-philosophiques pour un bête menu du jour « RUMSTECK DE BOEUF AU GRILL
BEURRE CAFE DE PARIS, POLENTA BERGAMASCA ET LÉGUMES » à 16 balles, qui n'en avait pas demandé autant .... ::)
Pour ma part aucune concession sur le confort quotidien !
3
Visuel moins redoutable que les saucisses purée ! ;D
Citation de: christian_v le Juillet 30, 2023, 02:14:19
Bin zut...!!, y a pas de ketchup ni de mayo... :D
C'est la cata... ;D
Ca ne collerait pas forcément avec la sauce soja et wasabi (je n'en vois pas, d'ailleurs).
Citation de: Monsieur le Juillet 30, 2023, 08:23:10
Ils ont refait la carte depuis hier ? ;D
Tu ne serais pas un tantinet
autiste pour être troublé pour si peu ? (1) ma lecture personnelle; (2) copie du menu.
Maintenant un peu d'histoire.
Contrairement à ce que l'on serait tenté de croire, le beurre Café de Paris n'a absolument rien de Parisien ou de Français puisqu'il est GENEVOIS d'origine....
En effet, on le doit à Mr. Boubier propriétaire en 1930 du « Restaurant du Coq d'Or » à Genève. Il inventa un beurre composé de multiples épices, herbes et autres ingrédients afin d'accompagner ses grillades de boeuf.
Le succès fut rapidement au rendez-vous.
Mr. Boubier confia ensuite son secret de fabrication à sa fille, dont l'époux, Monsieur Arthur-François Dumont, était le propriétaire de l'actuel Café de Paris au 26 Rue du Mont-Blanc à Genève.
Le Véritable « Beurre Café de Paris » était né... Source: Stéphane Décotterd.
Citation de: MFloyd le Juillet 30, 2023, 11:51:57
Tu ne serais pas un tantinet autiste pour être troublé pour si peu ? (1) ma lecture personnelle; (2) copie du menu.
Maintenant un peu d'histoire.
Contrairement à ce que l'on serait tenté de croire, le beurre Café de Paris n'a absolument rien de Parisien ou de Français puisqu'il est GENEVOIS d'origine....
En effet, on le doit à Mr. Boubier propriétaire en 1930 du « Restaurant du Coq d'Or » à Genève. Il inventa un beurre composé de multiples épices, herbes et autres ingrédients afin d'accompagner ses grillades de boeuf.
Le succès fut rapidement au rendez-vous.
Mr. Boubier confia ensuite son secret de fabrication à sa fille, dont l'époux, Monsieur Arthur-François Dumont, était le propriétaire de l'actuel Café de Paris au 26 Rue du Mont-Blanc à Genève.
Le Véritable « Beurre Café de Paris » était né... Source: Stéphane Décotterd.
Non, il aime juste mettre un peu d'huile sur le feu, après il fait effacer les posts quand certains se plaignent.
Merci pour l'explication sur le beurre Café de Paris. ;-)
Citation de: MFloyd le Juillet 30, 2023, 11:51:57
Tu ne serais pas un tantinet autiste pour être troublé pour si peu ? (1) ma lecture personnelle; (2) copie du menu.
Maintenant un peu d'histoire.
Contrairement à ce que l'on serait tenté de croire, le beurre Café de Paris n'a absolument rien de Parisien ou de Français puisqu'il est GENEVOIS d'origine....
En effet, on le doit à Mr. Boubier propriétaire en 1930 du « Restaurant du Coq d'Or » à Genève. Il inventa un beurre composé de multiples épices, herbes et autres ingrédients afin d'accompagner ses grillades de boeuf.
Le succès fut rapidement au rendez-vous.
Mr. Boubier confia ensuite son secret de fabrication à sa fille, dont l'époux, Monsieur Arthur-François Dumont, était le propriétaire de l'actuel Café de Paris au 26 Rue du Mont-Blanc à Genève.
Le Véritable « Beurre Café de Paris » était né... Source: Stéphane Décotterd.
Pas troublé, juste observateur ;D
Citation de: MFloyd le Juillet 30, 2023, 11:51:57
Tu ne serais pas un tantinet autiste pour être troublé pour si peu ? (1) ma lecture personnelle; (2) copie du menu.
Maintenant un peu d'histoire.
Contrairement à ce que l'on serait tenté de croire, le beurre Café de Paris n'a absolument rien de Parisien ou de Français puisqu'il est GENEVOIS d'origine....
En effet, on le doit à Mr. Boubier propriétaire en 1930 du « Restaurant du Coq d'Or » à Genève. Il inventa un beurre composé de multiples épices, herbes et autres ingrédients afin d'accompagner ses grillades de boeuf.
Le succès fut rapidement au rendez-vous.
Mr. Boubier confia ensuite son secret de fabrication à sa fille, dont l'époux, Monsieur Arthur-François Dumont, était le propriétaire de l'actuel Café de Paris au 26 Rue du Mont-Blanc à Genève.
Le Véritable « Beurre Café de Paris » était né... Source: Stéphane Décotterd.
Je ne connaissais pas...Merci à toi du partage.
J'ai découvert l'histoire du beurre et sauce café de Paris en arrivant en Suisse, après avoir passé 9 ans à Paris sans jamais avoir entendu parler de ce fameux (en Suisse) beurre . ;D
Citation de: labat le Juillet 30, 2023, 08:38:38
Pour ma part aucune concession sur le confort quotidien !
Chlurpe les saucisses! Et voilà j'ai bavé sur mon clavier à cause de toi. ;)
Citation de: Monsieur le Juillet 30, 2023, 13:07:00
J'ai découvert l'histoire du beurre et sauce café de Paris en arrivant en Suisse, après avoir passé 9 ans à Paris sans jamais avoir entendu parler de ce fameux (en Suisse) beurre . ;D
J'avoue avoir eu la même réaction à la photo : quel dommage de mettre du beurre persillé sur du bœuf... C'est vraiment meilleur?
Citation de: Nikojorj le Juillet 30, 2023, 18:54:42
Chlurpe les saucisses! Et voilà j'ai bavé sur mon clavier à cause de toi. ;)
J'avoue avoir eu la même réaction à la photo : quel dommage de mettre du beurre persillé sur du bœuf... C'est vraiment meilleur?
Un beurre maître d' hôtel sur une viande de qualité qui fond doucement est un régal !
Je comprends mieux que tu salives devant les plats en gros plan de labat ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Juillet 30, 2023, 19:02:11
Un beurre maître d' hôtel sur une viande de qualité qui fond doucement est un régal !
Ah là, pas pour moi, j'adore le beurre blanc la hollandaise ou la dugléré pour les poissons, mais beurre et viande j'ai souvent du mal (je déglace mes poêles à la crème dans ce cas là).
Je n'ai pas suivi ce matin Guenièvre aux fêtes....elle rejoignait les enfants, et tous les restaurants servaient de l'aube jusqu'à 11 heures ce matin, pour le petit déjeuner, l'omelette aux piments...sur le carreau des hales, au centre ville il en était délicieux...il en était d'un monde énorme tous vêtus de rouge et blanc.
Je souris, avant nous faisions les fêtes toute la nuit, le petit matin arrivait, sur le tour des halles le marché des premières mains s'installait, nous récoltions quelques légumes...dans la jeunesse de nos 20 ans..."...La bohème, la bohème...".
Citation de: Monsieur le Juillet 30, 2023, 11:35:55
Ca ne collerait pas forcément avec la sauce soja et wasabi (je n'en vois pas, d'ailleurs).
Bonjour
Wasabi.., dites vous... :)
Pourtant il y avait....2ème image, plat blanc, en bas à droite :angel:
Wesabi !...quésaco ?
Citation de: Crinquet80 le Juillet 30, 2023, 19:02:11
Un beurre maître d' hôtel sur une viande de qualité qui fond doucement est un régal !
Je comprends mieux que tu salives devant les plats en gros plan de labat ! ;D
Ce ne sont pas des plans trop serrés Monsieur...c'est la Générosité de la Gascogne.
Quand on l'a pose sur la table la courgette...c'est du très lourd que l'on envoie dans les cuisines ! Notre générosité elle est bien trop grande pour vos petits formats photos !
Citation de: labat le Juillet 31, 2023, 11:16:24
Wesabi !...quésaco ?
Wasabi, un genre de raifort japonais, mais souvent un peu fort.
Citation de: labat le Juillet 31, 2023, 11:19:45
Ce ne sont pas des plans trop serrés Monsieur...c'est la Générosité de la Gascogne.
Quand on l'a pose sur la table la courgette...c'est du très lourd que l'on envoie dans les cuisines ! Notre générosité elle est bien trop grande pour vos petits formats photos !
Ramasse la courgette lorsqu'elle est très petite et mange la crue, c'est excellent !
Tu peux aussi en faire un grand format de cette mini courgette !
Citation de: Nikojorj le Juillet 31, 2023, 13:36:52
Wasabi, un genre de raifort japonais, mais souvent un peu fort.
OK merci...pas du tabasco quoi !
Citation de: labat le Juillet 31, 2023, 14:20:43
OK merci...pas du tabasco quoi !
Non, du wasabi ...山葵. De la même famille que la moutarde et le raifort.
https://youtu.be/RqeTkk-Oxro
Le wasabi (山葵?, prononcé en japonais : /wáꜜsàbì/, litt. « rose trémière des montagnes »), ou Eutrema japonicum est une espèce de plantes du genre Eutrema (ou Wasabia) que l'on trouve en Asie. Cette espèce est originaire du Japon.
Elle appartient à la famille des Brassicacées, comme la moutarde et le raifort, et sa tige est utilisée sous forme de pâte comme condiment dans la cuisine japonaise. Les autres variétés d'Eutrema japonicum, les plus répandues sur le marché, sont E. japonicum (daruma, 达磨) et E. japonicum (mazuma, 真妻). Par extension, le terme wasabi désigne en français aussi bien la plante que le condiment. Source Wiki
Merci d'instruire l'ancêtre de Gascogne....que ce Christian il me laisserait dans la plus profonde ignorance de tout. Assis au coin du poêle toute la journée pour emmerder personne...
Pour moi un petit plat d'été...
Les maquereaux que vous allez pêcher avec votre barque en mer. Au bout de la canne ou de la traîne à la main la redoutable "mitraillette" faite de sa dizaine de leurres en plume ou autre en bout de traîne...votre moteur tourne petite vitesse...vitesse d'un homme au pas...un banc de maquereaux facile et parfois les bonnes surprises une bonite ou une louvine...
Pour moi simplement en repas d'été avec de la mayonnaise maison et deux citrons me suffisent sur les filets.
Filets de maquereaux.
Brunch, organisé par la commune à l'occasion de la fête nationale suisse 🇨🇭 du 1er août.
(https://live.staticflickr.com/65535/53086006446_468e52db63_b.jpg) (https://flic.kr/p/2oT2Eed)
Brunch 1er août (https://flic.kr/p/2oT2Eed)
Citation de: MFloyd le Août 01, 2023, 20:29:08
Brunch, organisé par la commune à l'occasion de la fête nationale suisse 🇨🇭 du 1er août.
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Brunch 1er août (https://flic.kr/p/2oT2Eed)
C'est une commune de riche que voilà...pas le sandwich merguez des petits villages communistes ! N'en demeure pas moins qu'il en est d'un véritable repas que cette assiette.
Citation de: labat le Août 02, 2023, 11:20:18
C'est une commune de riche que voilà...pas le sandwich merguez des petits villages communistes ! N'en demeure pas moins qu'il en est d'un véritable repas que cette assiette.
Il est bien connu que toute la Suisse est riche ;D
Deux très jolies photos.
"...Et bé moi...maintenant...on me sert le repas à la chambre...j'ai plus besoin de descendre...On me dit que je suis un V.I.P...je comprends pas mais je suis flatté..."
Serait-ce la fameuse G ?
Ba ! N'importe quoi.
Au fait ce problème de compression que j'avais j'ai trouvé le serveur bien sur, mais j'oublie souvent de m'en servir...bon pas grave...Faudrait mettre une photo pour couvrir celle là elle va "nous porter le hatou"! (nous porter malchance).
Des darnes de saumon toutes simples en préparation...mais nous y serons de peu d'enthousiasme, Guenièvre et moi ayant été covidés aux Fêtes de Bayonne.
Pour la photo de ma petite "grand-mère" je l'ai depuis un moment avec moi, je l'aime beaucoup symbole de la vie qui passe...je marchais dans la rue l'avais prise pour la basculer en N et B...mais le PT n'est pas mon fort, je préfère repartir pour d'autres photos. Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Août 04, 2023, 11:34:37
Des darnes de saumon toutes simples en préparation...mais nous y serons de peu d'enthousiasme, Guenièvre et moi ayant été covidés aux Fêtes de Bayonne.
C'est ennuyeux (comme quoi, l'oiseau s'est installé aussi durablement que la grippe ;) ) Sinon, covidé c'est mieux que dcd. J'ai entendu qu'il y avait eu un mort par tabassage lors de ces fêtes (et quelque chose comme 900 plaintes déposées, si j'ai bien entendu)
C'est drôlement chouette vos fêtes par la bas :o
Citation de: Katana le Août 04, 2023, 18:15:55
C'est ennuyeux (comme quoi, l'oiseau s'est installé aussi durablement que la grippe ;) ) Sinon, covidé c'est mieux que dcd. J'ai entendu qu'il y avait eu un mort par tabassage lors de ces fêtes (et quelque chose comme 900 plaintes déposées, si j'ai bien entendu)
C'est drôlement chouette vos fêtes par la bas :o
Oui, mais toujours difficile de canaliser ces grands mouvements populaires...Nous avons énormément de monde...bon passons sur le mal pour avancer.
L'amour d'un couple...il y a un temps pour tout...
Un temps pour les Gondoles à Venise...
Et un temps pour le partage de la COVID...
LA COVID...
Nous vous conseillons après avoir testé bien de menus.... le plus simple...Un grand saladier de nouilles...et les steaks hachés..Vous pouvez bien entendu alterner ave la purée bien liquide et le jambon d'York....C'est à vous de voir.
Je tape cela mais j'ai une envie énorme d'éperlans et d'escargots...
Bonne convalescence je vois ;)
Citation de: agl33 le Août 05, 2023, 13:17:57
Bonne convalescence je vois ;)
C'est une belle "saloperie" que ce virus là...!
La qualité des fichiers a fait un beau bon en avant.
C'est plus agréable à regarder.
Citation de: labat le Août 05, 2023, 13:25:53
C'est une belle "saloperie" que ce virus là...!
Meuh non, tant et tant ont dit que ce n'était qu'une grippette, alors n'exagère pas ;D ;D ;D
Citation de: Monsieur le Août 05, 2023, 13:54:48
La qualité des fichiers a fait un beau bon en avant.
C'est plus agréable à regarder.
Nous sommes très sensibles à votre réaction et vous en remercions, vous rappelant néanmoins que vous n'êtes pas ici dans un forum critique....ce que nous vous avons déjà signifié.
Citation de: Katana le Août 05, 2023, 17:09:17
Meuh non, tant et tant ont dit que ce n'était qu'une grippette, alors n'exagère pas ;D ;D ;D
Oui bé pour l'instant la gripette mon ami me tient et ne me lâche pas...je suis toujours au jambon d'York et steak haché !
Citation de: labat le Août 06, 2023, 13:22:19
Nous sommes très sensibles à votre réaction et vous en remercions, vous rappelant néanmoins que vous n'êtes pas ici dans un forum critique....ce que nous vous avons déjà signifié.
Sa grande passion c'est d'essayer de déclencher un conflit et après il met de l'huile sur le feu.
Il vaut mieux éviter de tomber dans son jeu.
Exemple juste au dessous.
Bon dimanche labat. ;-)
Citation de: labat le Août 06, 2023, 13:22:19
Nous sommes très sensibles à votre réaction et vous en remercions, vous rappelant néanmoins que vous n'êtes pas ici dans un forum critique....ce que nous vous avons déjà signifié.
Ne sommes nous pas dans le sujet "plaisirs de la table".
Un des grands plaisirs de la table, et d'ailleurs le seul que nous puissions partager par forum interposé, c'est la vision du plat.
Alors tu pourras me signifier autant de fois que tu veux que nous ne sommes pas sur le forum critique, je continuerai de maintenir qu'il est bien plus appréciable de voir des fichiers de qualité.
Bon ap'
Citation de: Monsieur le Août 06, 2023, 13:29:32
Ne sommes nous pas dans le sujet "plaisirs de la table".
Un des grands plaisirs de la table, et d'ailleurs le seul que nous puissions partager par forum interposé, c'est la vision du plat.
Alors tu pourras me signifier autant de fois que tu veux que nous ne sommes pas sur le forum critique, je continuerai de maintenir qu'il est bien plus appréciable de voir des fichiers de qualité.
Bon ap'
Non...je donne ordre à mon secrétariat de refuser tout appel entrant ou autre...mon huissier à instruction de n'introduire personne...dont acte ! (alors la qualité du fichier ...je m'en tamponne le artichaud).
Citation de: labat le Août 06, 2023, 13:44:39
Non...je donne ordre à mon secrétariat de refuser tout appel entrant ou autre...mon huissier à instruction de n'introduire personne...dont acte ! (alors la qualité du fichier ...je m'en tamponne le artichaud).
;-)
Tout de même Christian...pénalisant de manger aussi bas en prenant de l'âge ! Et comment font les personnes âgées là bas ?
LA COVID A TABLE.
Avec maman on verrait peut être le bout du tunnel...ce qu'on se disait en se préparant le repas du midi...pour nous donner des forces...
Si l'appétit est là c'est que cela va mieux. ;)
Hier soir nous entamions l'approche de la planète de la...
SOUPE A L'OIGNON
Citation de: labat le Août 08, 2023, 08:18:08
Hier soir nous entamions l'approche de la planète de la...
Tu ne fais pas que photographier en gros plan des oignons dans un cul de poule ? ;D
C'est une soupe délicieuse, dont la photo dans un faitout est délicate et ne "rendra" pas forcément. L'idéal pour faire une photo déco serait de la reprendre en soupière individuelle la repasser au four pour gratiner le fromage râpé, et ensuite déposer dessus les œufs.
Mais cela nous écarte de la soupe à l'oignon telle que servie de tout temps au plus simple et qui s'apparente plus au "bouillon" qu'à la "soupe"...
Donc soupe délicate à photographier, bien plus que la soupe à l'ail qui elle joue sur le "blanchi" avec l'œuf et le vinaigre lui conférant une couleur magnifique.
J'adore ces deux soupes servies en tablée normale ou tard la nuit (tôt le matin) pour les nocturnes festives.
Bonne journée à tous.
Bonne journée
Bonne journée à vous aussi, cela va mieux ?
Merci oui...reprise ce matin vélo...Capbreton un monde effrayant...Bonne journée à toi.
Citation de: labat le Août 07, 2023, 10:31:16
Tout de même Christian...pénalisant de manger aussi bas en prenant de l'âge ! Et comment font les personnes âgées là bas ?
Aucun soucis... ;)
Merci Christian...en aparté hier soir je regardais en replay un petit trésor sur la 7 "Une histoire vraie" une petite perle sur l'âge qui avance...je ris, merci de ces belles prises.
Pour moi John...cet été sera de la tomate ou ne sera pas...
Viens y John, le trou est fait faut mettre la farce...on fonce John...
L'ETE DE LA TOMATE.
Une dernière pour la route John...
De belle forme ces tomates. ;-)
Délicieuse Pizza Calzone (bis). Qui laisse découvrir son contenu 😋
(https://live.staticflickr.com/65535/53104594491_dcc7b9e963_b.jpg) (https://flic.kr/p/2oUEVNK)
Pizza Calzone (https://flic.kr/p/2oUEVNK)
Cela à l'air très bon. ;-)
Effectivement, et on se surprend à avoir envie d'aller fouiller et liper à l'intérieur de cette nichée...
Citation de: labat le Août 10, 2023, 07:48:41
Effectivement, et on se surprend à avoir envie d'aller fouiller et liper à l'intérieur de cette nichée...
C'est pas faux ;-)
Les landes profondes, alimentaires, de la table....mais enfin de quel droit puis je parler de ces Landes là...? alors qu'ici en ce Forum je découvre sans cesse et m'émerveille les facultés connaissances, intelligences qu'il serait aisé de sublimer tant elles sont présentes permanentes...quel droit ai je de parler de ce plaisir de la table que demeure le maïs doux...qui arrive devant le napperon de votre Xavière en une boite....métallique...! et qui ici est déposé sur les carreaux de l'usine...épis livrés au pousseur....
LE MAIS DOUX DES LANDES...sur votre table anodin et toujours présent, Ici sa récolte commence à peine...et on manque de saisonniers !
Quelques coquilles éparses au tournant de la marée....accompagnées en ce régime Covid de deux tubercules bouillis.
...Et pourquoi pas ?
Et pour en terminer sur une douceur...avant les vêpres.
A TABLE !
Épatant ! :)
Toute cette nourriture en pâte sablée, c'est forcément pas bon pour la santé ;D
LE REPAS DU JOUR SERA :
Pour Crinket et Monsieur...au régime un bon plat que pour eux !
Et pour les autres...un doux quotidien.
Je me découvre joueur !
Bon on peut rallonger un peu les croutons...mais point trop...le régime leur fera le plus grand bien.
Citation de: labat le Août 15, 2023, 11:28:05
LE REPAS DU JOUR SERA :
Pour Crinket et Monsieur...au régime un bon plat que pour eux !
Euh, avec ce visuel, je prépare le repas ! ;D
Pour tout le monde dessert mais pas Crinquet ni Monsieur...leur analyse désastreuse sur le Cholestérol !
Citation de: labat le Août 15, 2023, 11:42:57
Pour tout le monde dessert mais pas Crinquet ni Monsieur...leur analyse désastreuse sur le Cholestérol !
Pour mélanger ou servir, j'utilise une cuillère en bois, mais jamais l'objectif d'un bridge Panasonic ! ;D
Citation de: labat le Août 15, 2023, 11:28:05
LE REPAS DU JOUR SERA :
Pour Crinket et Monsieur...au régime un bon plat que pour eux !
En pratique, il vaut mieux éviter le pain huileux quand on est au régime. ;D
Mais je ne dis jamais non à un peu de pain toasté, frotté à l'ail puis enduit d'huile d'olive.
L'été sera haricots vers ou ne sera pas...avec patates nouvelles beaucoup de beurre...avec tomates en salade...le tout du jardin bien sur. Voir une lichette de saumon en entrée pour l'éveil du palais...mais secondaire que cela.
2
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Citation de: labat le Août 18, 2023, 14:30:07
L'été sera haricots verts ou ne sera pas...avec patates nouvelles beaucoup de beurre...avec tomates en salade...le tout du jardin bien sur. Voir une lichette de saumon en entrée pour l'éveil du palais...mais secondaire que cela.
Bon appétit!
Citation de: labat le Août 18, 2023, 14:31:29
3
Cela fait envie cette lichette de Saumon labat.
Citation de: Crinquet80 le Août 15, 2023, 11:46:38
Pour mélanger ou servir, j'utilise une cuillère en bois, mais jamais l'objectif d'un bridge Panasonic ! ;D
Je n'ai jamais essayé, visiblement, ce n'est pas l'idéal. restons en a la cuillère en bois, c'est tout de même plus adapté ;D ;D
Citation de: Alex 667 le Août 18, 2023, 16:22:45
Bon appétit!
Tu sais, j'ai travaillé dans le monde agro alimentaire...dont une usine de foie gras importante. Bien tu serais surpris de la qualité que peut avoir la production. Elle se fait pour les signatures bien connues de la restauration de haut de gamme...et certains jours sur la mise en route de "recettes" les ateliers ont l'odeur sublime de l'excellente et délicieuse cuisine.
Ton usine de saucisson peut donner je le pense et simplement du très bon...il ne faut pas tout caricaturer loin de là. Nous gagnons bien souvent dans les règles d'hygiène.
C'est un monde qui demande à être connu. Ta prise me donne envie de faire la photo française avec la baguette de saucisson et le litron de rouge....le béret sur la tête bien sur !
Citation de: labat le Août 19, 2023, 11:53:18
Tu sais, j'ai travaillé dans le monde agro alimentaire...dont une usine de foie gras importante. Bien tu serais surpris de la qualité que peut avoir la production...
Oui, mais pas partout loin de là hélas, ne pas oublier le petit garçon décédé après avoir mangé une pizza !
Je ne te parle pas des innombrables scandales dans l' agro-alimentaire !
https://www.sudouest.fr/sante/avant-kinder-et-buitoni-re-decouvrez-huit-grands-scandales-alimentaires-qui-ont-marque-les-memoires-10508929.php
Citation de: Crinquet80 le Août 19, 2023, 12:31:07
Oui, mais pas partout loin de là hélas, ne pas oublier le petit garçon décédé après avoir mangé une pizza !
Je ne te parle pas des innombrables scandales dans l' agro-alimentaire !
https://www.sudouest.fr/sante/avant-kinder-et-buitoni-re-decouvrez-huit-grands-scandales-alimentaires-qui-ont-marque-les-memoires-10508929.php
Bien entendu tu as raison...donc je te prie d'excuser mon aparté.
Petit truc d'été sympa...tomates braisées, œufs frits, ventrèche...on envoie c'est léger c'est bon...
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Cela n'a pas l'air mauvais ce plat labat.
Citation de: labat le Août 20, 2023, 13:27:55
Petit truc d'été sympa...tomates braisées, œufs frits, ventrèche...on envoie c'est léger c'est bon...
Un petit reportage sur Michael Jones, qui réside dans le sud ouest, le montrait, entre autre, déguster ce plat avec quelques amis.
Une prise qui mérite sa place...j'aime bien.
Citation de: christian_v le Août 20, 2023, 20:24:23
Tokyo :'(
Il fait la queue pour être le premier à l'ouverture ?
Citation de: Monsieur le Août 21, 2023, 13:44:45
Il fait la queue pour être le premier à l'ouverture ?
Mais non, il faisait juste une sieste après une indigestion de macarons *BCBG* ;D ;D
Un plat rustique et délicieux. En version express: purée de pommes de terre en poudre; saucisson coupé en petits dés; poivre, sel, noix de muscade, une noix de beurre (ou huile); lait entier et eau. Temps de préparation: 5 minutes.
N07/0gyTq40dd1](https://live.staticflickr.com/65535/53134428103_298e42003e_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/0gyTq40dd1]Sans titre (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/c93K45Nw48](https://live.staticflickr.com/65535/53133951061_eb13ddaa14_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/c93K45Nw48]Sans titre (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Préparé pour ma chérie qui revenait de chez le dentiste. ☺️
Citation de: patsgt le Août 22, 2023, 13:26:13
Ce sont les petites attentions qui font durer les couples
👍🏻☺️
Et après la télé nous bassine avec l'usure du couple...la lassitude des caresses amoureuses...mais quoi que ces histoires là...?
Pour ma part l'été me fatigue, n'a jamais été la saison des cuisiniers des sauciers des ris de veau des sauces madères des soupes diverses...
L'été 42° chrono...les aisselles palpitent...les petits vieux sont à l'eau de Cologne...les terrasses des restaus le midi s'étiolent, de toute façon 30 euros les 12 huitres....on rêvait...Bordeaux n'arrive plus à vendre son pinard rouge hors de prix, le rosé s'est installé..
L'été...je mange ma soupe assis dans le frigo...sinon...tomates poivrons riz et poulet...
Triste, je rêve des cuisses de grenouilles des bécasses pendues au fil de la cheminée, des escargots, de soupe d'ail ... d'oignon...l'été je mange ma soupe assis tout seul dans le frigo.
C'est l'été...!
Non non, mais avec ces chaleurs, on a bien moins d'occasions de bonnes terrasses, ou de bonne cuisine...tout devient salades et autres...J'ai même la paresse de m'échapper sur une dégustation éperlans !
Détour que je m'impose pour ne pas succomber...c'est énorme de tentation...j'adore de tout gosse déjà ceux que l'on achetait dans les fêtes locales...Tentation énorme !
Le caramel beurre salé :o :o
Dans les petites salades de l'été...avec ces forts chaleurs...
HARENGS FUMES.
avec bien entendu les cœurs de palmier les haricots verts...n'oubliez pas les délicieux cœurs de palmiers.
Le tout bien agencé, bon appétit à tous, ici sur la côte la canicule le cède aux nuages...le soulagement sera pour tous.
Bonne journée.
Un peu de la récolte de ce soir.
Tellement mûres qu'elles s'écrasent
Malgré le réchauffement climatique, la récolte a deux semaines de retard.
Oui oui...elles ont eu ces derniers temps leurs parts de soleil, tes figues splendides.
Cela me fait plaisir de les voir sur ce fil. Un arbre fruitier qui de notre enfance était dans tous les jardins. Le figuier servait à la saison les figues belles juteuses. De ces souvenirs ou nous chassions les passereaux avec nos frondes....ces passereaux qui avaient tous le nom de leurs alimentation...Ainsi le mûrier car il mangeait dans la haie les mûres, et le figuerier car dans les figuiers il se gorgeait de ce fruit...Nous passions des heures sous les figuiers à les guetter avec nos frondes élastiques grises dures ou molles...!
Cet arbre qui s'est fait rare dans les jardins de nos jours très très rares...ce fruit si particulier qui donnait la confiture de figue, délicieuse...
Quel plaisir Kochka d'ouvrir sur tes deux photos, qui me ramènent à ces souvenirs...Merci du partage et bonne journée.
La confiture de Figues, que du bonheur ;)
Nous venons à peine de commencer le stock de confitures de figues de l'année dernière !!!
PETITE PHOTO DE FAMILLE des CRUSTACES DECAPODES
...qui ont le grand malheur de ne pouvoir être convenablement cuisinés que de leur vivant...! doux seigneurs !!!
Bon un petit bandeau plaisir quand même.
"Henriette, Georgette...vous arrivez les filles le bain est chaud...!"
Crustacés aussi à Pekin
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/08/26//23082612330626550418235936.jpg) (https://www.casimages.com/i/23082612330626550418235936.jpg.html)
Japon, l'art du thé
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/08/26//23082612345126550418235937.jpg) (https://www.casimages.com/i/23082612345126550418235937.jpg.html)
A la lecture des tes images, je n'ai vraiment aucune approche de ces cultures là...cela me manquera toujours, mais je pense que j'aurai mal vécu cette patience infini dans la dégustation ces plaisirs...je regrette néanmoins.
Mais ils aiment beaucoup notre culture culinaire aussi:
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/08/26//23082601383426550418235945.jpg) (https://www.casimages.com/i/23082601383426550418235945.jpg.html)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/08/26//23082601390326550418235951.jpg) (https://www.casimages.com/i/23082601390326550418235951.jpg.html)
Lasagna Al Forno
N07/9Am51E8h2m](https://live.staticflickr.com/65535/53143097899_56fe445d88_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/9Am51E8h2m]Lasagna Al Forno (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Un peu tôt pour moi mais cela m'ouvre quand même l'appétit ;)
Comme la vue d'alcool perturbe certains, surtout quand on n'a plus d'Antabuse® à la maison ;D
(https://live.staticflickr.com/65535/53145342594_fcc361cef4_4k.jpg) (https://flic.kr/p/2oYgLNf)
IMG_3715-Modifier.jpg (https://flic.kr/p/2oYgLNf)
L'avantage de l'AI Ps; il suffit de taper la commande suivante: replace content by water
Je signale qu'utiliser mes images, même au titre de citation ou illustration contrevient aux droits d'auteur ©
Et un délicieux Tartare à l'Italienne.
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Et j'ai demandé au Petit Jésus de transformer le vin en eau ;D
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IMG_3721.jpg (https://flic.kr/p/2oYhSih)
Il a l'air appétissant ce tartare. ;)
Citation de: MFloyd le Août 27, 2023, 17:20:56
Comme la vue d'alcool perturbe certains, surtout quand on n'a plus d'Antabuse® à la maison ;D
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Le coup de transformer le vin en eau c'est vraiment PS?
Bon, il y en a un qui à faire l'inverse sans PS!!!! ;)
VENEZ BOIRE ET MANGER ON FAIT UNE MAYADE.
LA MAYADE
Tradition du Sud Ouest datant du moyen âge...et toujours portée toujours pratiquée...C'est une tradition de fête ou pour rendre hommage aussi...
On va dans la forêt couper un jeune pin avec la "poude" ensuite dans la semaine les filles le décorent...ici en rouge et blanc car viennent de terminer toutes les fêtes, de PAMPELUNE.BAYONNE.DAX. MONT DE MARSAN....Toutes les fêtes avec les couleurs des festayres rouge et blanc.
Ici le may sera donc le jeune pin de rouge et blanc décoré. Pour un anniversaire le may sera planté...porté puis planté...
Au pied du May sera creusé un trou pour enterrer le coffret contenant les précieuses bouteilles qui demeureront ensevelies un an...puis déterrées et bien entendu bues...avec les même qui ont planté le May.
Voilà l'affaire bâclée.
" Adare que bam bebe et mindjat...Adoui gouyat" (A présent on va manger et boire...adieu garçon".
Bonne journée il me faudra bien de temps pour développer les photos de table...j'avais bien bu té ! Quelle belle mayade il était !
Sympa ce mini reportage labat
Merci à toi, mais il est toujours agréable de voir les jeunes maintenir et perpétuer dans les festivités, les traditions séculaires...cela donne une émotion dans un plaisir qui peut sembler désuet.
Ca fait petit joueur un an, non ? ;D
Pris en photo ce WE (au smartphone :/ ) dans les caves de Patriarche, à Beaune
(https://live.staticflickr.com/65535/53149123143_4757c3a0a3_b.jpg)
Oui c'est exact, mais le vin de Beaune n'était pas une tradition populaire...Le may en était une. Nous ne jouons pas et tu le sais sur la même échelle.
A présent en bordure d'Océan, il a été aussi de mode d'ensevelir les bouteilles de crus régionaux dans les dunes dans des fosses creusées dans le sable...je ne sais ou en est ce nouveau courant.
Une mayade de quarantaine est chose sérieuse méritant bien d'attentions sur la table.
2
Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Août 29, 2023, 07:51:45
Bonne journée à tous.
Bonne journée à vous aussi.
Citation de: labat le Août 29, 2023, 07:42:59
Oui c'est exact, mais le vin de Beaune n'était pas une tradition populaire...Le may en était une. Nous ne jouons pas et tu le sais sur la même échelle.
A présent en bordure d'Océan, il a été aussi de mode d'ensevelir les bouteilles de crus régionaux dans les dunes dans des fosses creusées dans le sable...je ne sais ou en est ce nouveau courant.
Le may semble toujours en être une. ;)
Mon intervention était juste un prétexte pour montrer ma photo moche ;D
Allez, une autre photo moche (c'est ce qui se passe quand on ne prend pas le matériel photo en partant en week end visite)
Un gros et bon rhum au baba. Oui oui, dans ce sens là, car j'ai cru que j'allais finir saoul avec la quantité de rhum qu'il y avait dans ce dessert
(https://live.staticflickr.com/65535/53149123228_ee473cf2be_c.jpg)
Là là...tu es très tentant...j'adore le Baba au Rhum...belle image.
Pour ma part "Bébé et mindjat un chicot mé" avec cette petite gaterie qui était en bout de table...
Tout ça pour toi tout seul ? :o
Citation de: Monsieur le Août 29, 2023, 08:58:11
Tout ça pour toi tout seul ? :o
Mais non il y a du monde...une bonne mayade d'une trentaine de personne...le peuple des Landes de ses racines festives puissantes une superbe tarte sera sur cette page demain elle fit l'unanimité.
Il y avait aussi ce délicieux gâteau...le Russe avec son intérieur de crème pralinée...délicieux.
Quelle mayade ! quelle mayade...Demain je vous amène cette tarte...
Deux desserts appétissants labat ;)
Mais quelle Mayade de quelle Mayade !!!!
Les Landes étaient en feu ! La gauche revient au pouvoir !!!! Monsieur reprend la route de l'exil vers la Suisse.
Mais quelle Mayade !
Portée par une dame brune toute de blanche vêture, même ses parures étaient blanches, même la montre...exception d'une croix d'or sur sa poitrine....amenée donc la tarte fut posée en la tablée...Magnifique de fruits colorés.
Prompte et habile découpe avant la dégustation de cette douceur...point trop sucrée aux parfums délicats...elle était exquise.
Mais quelle mayade mes amis mais quelle mayade !
2 Je vous avoue mon trouble et profond émoi.
Une bonne journée à tous.
Citation de: labat le Août 30, 2023, 07:48:14
Une bonne journée à tous.
Bon appétit et bonne journée à vous aussi.
Hé ! Guette donc la petite tarte sablée citron framboise !
(https://live.staticflickr.com/65535/53148834174_e8218c7184_b.jpg)
(Toujours au dumbphone en basse qualité, et le nez d'dans comme le cousin)
Hamburger, style Mexicain, frites de patates douces et Corona. Tout ça au bord du Léman (CH).
(https://live.staticflickr.com/65535/53153532943_eccb083914_b.jpg)
N07/6m92mn0Puy]Hamburger / Patates douces (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
(https://live.staticflickr.com/65535/53152576302_7dc57113dc_b.jpg) N07/5MC42pkM0V]Corona (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Tiens, le ménage a été fait. Tant mieux.
Merci à celui qui a signalé les petites provoc de mon hater préréré.
Joli ce burger. Féloches au cuistot !
Et c'est un bon photophone cet iPhone 13 pro Max ;D
Mais tout le mérite revient au photographe qui a su trouver une belle perspective.
Puis des pizzas de ces délicieuses pizzas partout...
Partout des pizzas...
Puis des saucisses des kilomètres de saucisses....
Je vous donne un tuyau, pour manger les saucisses en déambulant en causant sans revenir au buffet vous en coincez une entre chaque doigt de la main...Ce qui vous fait porteur de 8 saucisses vous laisse un peu de temps pour recharger...vous les mangez ainsi en les laissant coincées.
Voilà c'était ma mayade...nous sommes rentrés bien tard "beuriag" de boire et manger, de vivre parler chanter et crier ce bonheur simple et doux des festivités.
La bonne journée à tous...et pareil pour moi té !
C'est pas en Mai les Mayades ? ???
Citation de: labat le Août 31, 2023, 08:11:47
Puis des saucisses des kilomètres de saucisses....
Je vous donne un tuyau, pour manger les saucisses en déambulant en causant sans revenir au buffet vous en coincez une entre chaque doigt de la main...Ce qui vous fait porteur de 8 saucisses vous laisse un peu de temps pour recharger...vous les mangez ainsi en les laissant coincées.
Un coup à devenir végan ! ;D
Citation de: Monsieur le Août 31, 2023, 08:27:57
C'est pas en Mai les Mayades ? ???
Jadis la mayade ou maiade était en mai...je pense même début mai. Elle était l'occasion de planter un mai souvent chez le Maire de la ville pour lui rendre hommage (ce qui se fait toujours chez nous). Puis elle est devenue fête locale suivant non le calendrier événementiel...pour rendre hommage souvent...ou fêter simplement. Te voilà éclairé de l'esprit du peuple puisse t il te pénétrer !
Citation de: labat le Août 31, 2023, 10:47:10
Jadis la mayade ou maiade était en mai...je pense même début mai. Elle était l'occasion de planter un mai souvent chez le Maire de la ville pour lui rendre hommage (ce qui se fait toujours chez nous). Puis elle est devenue fête locale suivant non le calendrier événementiel...pour rendre hommage souvent...ou fêter simplement. Te voilà éclairé de l'esprit du peuple puisse t il te pénétrer !
Tant que c'est que l'esprit ;D
Citation de: Monsieur le Août 30, 2023, 21:37:52
Tiens, le ménage a été fait. Tant mieux.
Merci à celui qui a signalé les petites provoc de mon hater préréré.
Joli ce burger. Féloches au cuistot !
Et c'est un bon photophone cet iPhone 13 pro Max ;D
Mais tout le mérite revient au photographe qui a su trouver une belle perspective.
Merci ☺️.
Juste pour la digestion
Oui oui...des petits plateaux plaisir !!! Pas mal.
Citation de: MFloyd le Août 30, 2023, 21:20:22
Hamburger, style Mexicain, frites de patates douces et Corona. Tout ça au bord du Léman (CH).
A part la Corona, tout me conviens. C'est ou, j'arrive ;D ;D
Crête... :)
Encore une petite évasion Christion...les chaises couleurs...surprenant et j'aime bien oui.
Une marée.
2
3
Louvines ou bars...merlus et crustacés, la marée dépose à vos pieds les meilleurs des repas.
Je me plais à insister et vous recommander une pèche des plus simple et peu onéreuse, sans permis qui vous permettra de "faire" la louvine. Sur les plages les ouvrages marins ou les rochers...le lancer ramener.
Le lancer ramener comme cet homme qui transmet le geste à son fils se pratique avec une canne de 3M20 en carbone, un moulinet que vous chargez en fil de 30/100° généralement du fil fluo à présent....ou mieux de la tresse plus chère mais permettant les lancer plus loin...60 mètres est un bon lancer, permet d'envoyer l'appât derrière le rouleau de bord.
Vous pratiquez en marchant avec un sac à dos, contenant les bas de lignes. Votre bas de ligne mesure deux mètres relié à la ligne par un plomb ou un buldo. Vous lancez puis ramenez et recommencez . Généralement le matin avant le lever du jour...ou de nuit....on dit que quand le jour se lève vous pouvez "plier"....vous essayer de pécher en sortie de baîne...le poisson aime les courants de bord.
Vous répétez ce lancer tout le matin en marchant on dit que vous "peignez la mer"...et vous ferez, je vous le souhaite, le plat de la photo une de délicieuses louvines ou bar.
Je ne cesserai de vous conseiller cette pèche...sans permis à peu de frais, ne vous amenant que du bonheur...et l'admiration de votre toute douce quand vous déposerez la pitance sur la table.
Je dois préciser que lancer à 40 mètres sera pour vous chose réalisable vous permettant de bien pécher un poisson qui chasse souvent dans le rouleau de bord. 60 mètres est un très bon lancer avec une cane plus longue...
Pour votre bas de ligne, nous pratiquions avec un anguillon qui était en caoutchouc souple blanc ou de couleur, il pouvait être aussi une cuillère argentée ou un poisson articulé un "rapala".
Enfin dans le sac n'oubliez pas votre appareil photo...vous en ferez de très belles...quoiqu'il en soit toute une matinée à lancer ramener en marchant est comme un parcours de golf "appuyé" vous ferez une sieste des plus prononcée...
En tout dernier point lorsque devant votre toute douce vous dépliez le linge contenant les corps sublimes fuselés de vos prises, (que vous aurez vidées et nettoyées à l'eau de mer) lorsque devant les yeux de votre aimée vous dévoilez votre trésor vous vous autorisez le murmure "alors heureuse ?".
Bonne pèche...les louvines préparez les à l'Espagnole et le Merlu en merlu koskera....mais aucune chance de faire du merlu à la côte, votre poisson est la louvine...Bonne pèche.
Intermède Coquillages et crustacés.
Avec une pensée pour nos amis de Lille qui doivent nettoyer les rues de tas de coquilles de moules.
Etait-ce sur une plage abandonnée ?
Non je travaille toujours sur mes photos de moules...Fond blanc donc pas de cadre sur un filé vitesse lente bien sur et Guenièvre a rajouté des poivrons pour le gout mais cela ajoute aussi de la couleur photo...Voilà voilà...sur la photo d'ouverture je pense approcher ce que je veux faire.
Ma référence est tombée à l'eau :/
https://www.youtube.com/watch?v=6GQYdYlwXfw&ab_channel=InaChansons
Le chou fleur les oeufs...et l'amour en plus....mon dieu mon dieu mon dieu...ne m'appelez pas trop tôt en classe je fus si souvent dans les derniers !
...et les oeufs en plus !
Appétissants ces oeufs labat
Citation de: Crinquet80 le Septembre 05, 2023, 10:14:56
Trop cuits !
Mais non arrêts de m'emmerder ça va finir au pattiak !!! ( avec forte ire grand courroux et emportement final).
Avec toute cette lecture...J'ai comme un coup de pompe... ;D ;D
Citation de: labat le Septembre 05, 2023, 14:12:53
Mais non arrêts de m'emmerder ça va finir au pattiak !!! ( avec forte ire grand courroux et emportement final).
Les mots en français, écrits correctement et dans le bon ordre aident les échanges !
Humour quand tu nous tiens!
Plaisir de la mer et dessert.
Quel plateau !
On va boire un coup au bar de l'estacade ?
Avec plaisir ;)
J'avais oublié l'entrée!
Je n'en ai jamais mangé...! une jolie photo.
Citation de: labat le Septembre 06, 2023, 13:38:50
Je n'en ai jamais mangé...! une jolie photo.
Merci , ma Guenièvre à moi en raffole ;)
Citation de: Midship le Septembre 06, 2023, 13:47:59
Merci , ma Guenièvre à moi en raffole ;)
Bonsoir..
Surtout que c'est gouteux... :)
Je ne vais pas discuter le plat doit être délicieux de bien de gouts amis qui aiment...mais tout de même..."ya pas grand chose à manger dans la gamelle hé !"...Bon pardon mais té...
Alors que là...j'ai tout de même de quoi voir venir....Et avec les temps qui courent on va les apprécier à leur juste valeur les petit plats de bien portants du peuple...!
Et même que ces petit plat du petit peuple...que si vous les photographiez en tremblant un peu...vous avez l'impression d'en avoir deux fois plus dans l'assiette !
Pourquoi opposer le plat simple qui cale bien aux (entre-)mets raffinés.
L'important n'est-il pas le plaisir à déguster ?
Et cette notion de petit peuple... quand on voit le prix de du caquelon de moules dans certaines villes balnéaires ...
Citation de: labat le Septembre 08, 2023, 12:34:16
Je ne vais pas discuter le plat doit être délicieux de bien de gouts amis qui aiment...mais tout de même..."ya pas grand chose à manger dans la gamelle hé !"...Bon pardon mais té...
Une idée pour 2024 !
https://www.valleedelagastronomie.com/nos-offres/les-oursinades-de-carry-le-rouet
:)
Et pourquoi pas...mais faut se trouver sur place...!
Ah la purée avec le cratère à sauce et les raies de fourchette et ce n'est pas avec de la Mousseline que peut faire ça!!! ;D
C'est vrai il n' y a pas beaucoup à manger, mais ça se mange:
Citation de: Midship le Septembre 08, 2023, 14:02:59
Ah la purée avec le cratère à sauce et les raies de fourchette et ce n'est pas avec de la Mousseline que peut faire ça!!! ;D
Défi accepté ;D
Citation de: Midship le Septembre 08, 2023, 14:02:59
Ah la purée avec le cratère à sauce et les raies de fourchette et ce n'est pas avec de la Mousseline que peut faire ça!!! ;D
Tout à fait. ;-)
Au choix au Japon
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/09/09//23090909355126550418254048.jpg) (https://www.casimages.com/i/23090909355126550418254048.jpg.html)
Bonnes prises, mais j'adore la dernière des oursins l'assiette vide. J'avais essayé de faire une prise des huitres ainsi terminées ne laissant que les coquilles...tout le reste mangé, mais je me plantais. J'aime bien ta prise.
FOIES DE POULETS, HARICOTS VERTS.
En voilà un petit plat qui se tient bien....très très bien. Les haricots verts sont bien entendu du jardin et prenant la photo je n'avais pas encore posé les noisettes de beure...jusqu'à ce que saucer le pain s'en suive.
La première photo est servie avec un léger filé vertical et un doux vignetage embué...le tout naturel rien à voir avec ces préservatifs PT du photographe...
Merci.
je hume depuis mon fauteuil ;D
TARTES AUX POMMES
Ma maman, qui disait que j'avais les yeux de velours...ma maman les faisait très fines un peu comme celle ci et délicieuses...Un dessert si simple si petit peuple et grande société, toutes tables confondues...
La seule vraie tarte!!!!!
Ma maman faisait des dessins avec le restant de pâte ;)
Bonne digestion labat ?
Charcuterie fédérale ...
Très bien vue cette dernière prise.
Jolie compos Christian...un doux plaisir maison.
HARICOTS VERTS
Ces Haricots verts, que ma douce Guenièvre récolte de main habile et pour tout dire de fée, en notre jardin du manoir....Et que dans ces Landes de Gascogne les camions livrent à l'usine par bennes entières, pour alimenter les 3/8 des travailleurs saisonniers....de toute façon et quelle que soit la récolte...légume délicieux.
2 ...acheminé par tapis roulant ou de main de douce...jusqu'à votre assiette !
Bon dimanche ensoleillé.
Merci à vous aussi, appétissante cette dernière image. ;-)
OUVERTURE DE LA CHASSE
..." J'étais chargé en 8 Bourre normale de Bernizan...les deux cailles me sont passées au dessus de la tête...à pic...le coup du roi...deux pets...regarde à midi...Et toi t'as fait l'ouverture ,"
Souvenir d'Algérie il y a quarante ans: Des monceaux de vraies cailles sauvages (jamais croisées avec des cailles d'élevage) et rôties avec de giroles des ravins au dessus de Tipaza..
Je regrette de n'avoir jamais pensé à photographier ces plats où les cailles étaient empilées sur un lit de giroles.
Mais c'était si commun à la saison de la chasse que nous n'y songions guère.
Souvenirs, souvenirs.
Cela devait tout de même être délicieux...un temps révolu je pense, le même ou l'on chassait ici la tourterelle des bois...mais n'ébruitons pas cela.
Citation de: labat le Septembre 10, 2023, 15:30:16
OUVERTURE DE LA CHASSE
..." J'étais chargé en 8 Bourre normale de Bernizan...les deux cailles me sont passées au dessus de la tête...à pic...le coup du roi...deux pets...regarde à midi...Et toi t'as fait l'ouverture ,"
Un régal surement. ;-)
Vilipendez moi Dieu vilipendez moi...(mais point trop !)
Je ne sais si je vais développer ce reportage, que j'ouvre sur un rosé...et des cœurs esseulés...Je réfléchis à cela...
Salumeria Simoni à Bologne. Pas seulement une des meilleures charcuteries fromagerie de Bologne, mais aussi un endroit très convivial où on peut déguster des "planchas" extraordinaires. C'est dans le centre historique, dans la vieux marché.
(je retombe sur la photo de cœurs sanguinolents, beurk >:()
(https://i50.servimg.com/u/f50/14/58/13/55/30072013.jpg) (https://servimg.com/view/14581355/246)
Mamf, des cœurs! Si vous n'aimez pas, ne vous forcez surtout pas à en manger, c'est complètement dégueulasse, ça a le goût et la texture de bébés magrets (en plus juteux), quasi immangeable. :P
Je veux bien finir vos assiettes, ne me remerciez pas.
Citation de: Nikojorj le Septembre 11, 2023, 18:46:42
Mamf, des cœurs! Si vous n'aimez pas, ne vous forcez surtout pas à en manger, c'est complètement dégueulasse, ça a le goût et la texture de bébés magrets (en plus juteux), quasi immangeable. :P
Je veux bien finir vos assiettes, ne me remerciez pas.
Moi de même, un pur délice.
LES COEURS DE CANARDS
C'est en région Toulousaine que je me suis "arrêté" sur un abat des plus savoureux. En brochettes, en salade ou simplement persillés comme ici les cœurs sont à savourer comme l'ortolan "la tête sous le torchon"...
Une délicisosité....
N.B je présente souvent des photos au vignetage embué car depuis le temps que je fais des photos cuisines, que je lis les revues, j'ai réalisé que souvent la vraie photo demande à mouiller son objectif, comme le vrai matador mouille ses doigts en estocade, comme en amour....( oh pardon, je ne développerai pas...pardon)....ceci n'est qu'une approche personnelle.
2 Ici servis par ma douce, avec l'omelette gorgée de piments....
Bonne journée à tous, et merci à Miatafan d'honorer de sa présence ce fil.
Cela m'a l'air très bon labat.
C'est un de mes plats préférés. Malheureusement nous trouvons en moindre quantité, les magrets les cœurs Guenièvre récupéra ces cœurs là à ...."Cœur de Frais" une bonne enseigne implantée ici localement...et qui pour l'occasion portait bien son nom !
Et un délicieux plat de pâtes 😋
(https://live.staticflickr.com/65535/53182936946_2db0e568e0_b.jpg) (https://flic.kr/p/2p2AshJ)
IMG_3741.jpg (https://flic.kr/p/2p2AshJ)
J'adore aussi...un petit délice de pâtes.
Des pâtes , des pâtes....Ça fait toujours l'unanimité.
Citation de: Midship le Septembre 13, 2023, 11:14:26
Des pâtes , des pâtes....Ça fait toujours l'unanimité.
Oui mais pourtant dans une consommation à peine plus courante, elles ne sont pas en plat "de gourmandise" pourtant si appétissantes...Je vais au resto, dans la carte....pas souvent...Il m'a fallu aller en Italie pour "me goinfrer" de pates délicieuses et à tous les repas, sans retenue...Guenièvre me regardait dévorer mes pates..!!! bon enfin...ici les restos ne sont pas au rendez vous de ce plat.
Et un délicieux Osso Bucco. 😋 Ragoût de rouelles de jarret de veau braisées, avec des os à moelle, dans un fond à la tomate et au vin blanc. (Spécialité milanaise.).
(https://live.staticflickr.com/65535/53184859495_4e172d2c99_b.jpg)
N07/G37s47qpYb]Osso bucco (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Mais c'est qu'il mange tous les jours au resto !
Citation de: Monsieur le Septembre 13, 2023, 17:42:09
Mais c'est qu'il mange tous les jours au resto !
Tout le monde n'a pas le bon gout de manger tous les jours dans les avions !
Citation de: labat le Septembre 13, 2023, 19:40:38
Tout le monde n'a pas le bon gout de manger tous les jours dans les avions !
1 fois par an grand max. Respectons la planette ;D
Je travaille bien entendu toujours à l'écriture de la Saga des Coins coins de Gascogne.
2 et 3
Pour ce midi je vous la sers en portefeuille...!
Bon appétit labat.
sur la plage de Padang-Padang ;D....(Bali)
Les cuisines Mobalpa ont installé une agence là bas ?
Andouilles à volonté séchées à la cheminée.
Superbe !
Détail pour la 173...
Avenue Victor Hugo / Place Stalingrad
Belle série sous la lumière du sud.
"Madeleine ...écoutes voir ici...!"
...Je m'y suis faite passer muscade sur une petite gâterie à la framboise....pas trop sucrée. Tu devrais essayer, ton Henry qui mange jamais rien il aimera...."
Déjà le dessert, gourmand. ;-)
Vu tout ce que tu nous proposes, je suppose que tous ces plats passent également de l'assiette à ton estomac. J'espère pour toi que tu métabolise parfaitement tout ça, sinon, tu participes amplement à l'enrichissement des labos vendeurs de statines et d'insuline ;) ;)
Ba...! mais que non un repas par jour me suffit...! et là je vais aller me prendre un petit rosé en apéritif ...!
Citation de: labat le Septembre 19, 2023, 11:16:50
Ba...! mais que non un repas par jour me suffit...! et là je vais aller me prendre un petit rosé en apéritif ...!
Mais quel repas ;-)
Citation de: agl33 le Septembre 19, 2023, 12:22:35
Mais quel repas ;-)
Mon médecin qui m'a dit " Labat, le foie gras, une fois par jour pas plus..." j'écoute je respecte...
Citation de: labat le Septembre 19, 2023, 12:47:09
Mon médecin qui m'a dit " Labat, le foie gras, une fois par jour pas plus..." j'écoute je respecte...
Excellente formule. ;-)
LA SAGA DES COINS COINS DES LANDES DE GASCOGNE.
Je sors de mon atelier venant d'achever la pièce 4 de la saga....
LE FOIE GRAS DE CANARD que j'avais traité avec une Map très courte en spot sur le premier plan, laissant la fuite se dessiner floutée dans sa profondeur...prémonition s'il en était au début de ce travail remontant à bien de temps déjà, puisque ce jour ce délice se fait si rare.
Un autre monde. Un restaurant populaire sur le marché de Kachgar, il y a une quinzaine d'années
ou encore melon à la coupe
J'adore....le melon me fait penser à la grosse tranche de "Sandia" en Espagne cette pastèque...Sont belles tes photos, tu sais autant que moi que la cuisine a trouvé sa naissance dans la nécessité et le creuset du "populaire"...sous toutes les latitudes ainsi...
Merci, j'aime beaucoup photographier les cuisines locales.
Mais Sandia c'est de la pastèque en Espagne.
Oui exact la tranche de melon me fait penser à une tranche de sandia mais de couleur différente...nous les mangions ainsi...Belle prise.
Citation de: labat le Septembre 20, 2023, 18:09:46
LA SAGA DES COINS COINS DES LANDES DE GASCOGNE.
Je sors de mon atelier venant d'achever la pièce 4 de la saga....
LE FOIE GRAS DE CANARD que j'avais traité avec une Map très courte en spot sur le premier plan, laissant la fuite se dessiner floutée dans sa profondeur...prémonition s'il en était au début de ce travail remontant à bien de temps déjà, puisque ce jour ce délice se fait si rare.
Que du bonheur avec un bon verre de vin blanc.
Citation de: labat le Septembre 20, 2023, 18:09:46
LA SAGA DES COINS COINS DES LANDES DE GASCOGNE.
Je sors de mon atelier venant d'achever la pièce 4 de la saga....
LE FOIE GRAS DE CANARD que j'avais traité avec une Map très courte en spot sur le premier plan, laissant la fuite se dessiner floutée dans sa profondeur...prémonition s'il en était au début de ce travail remontant à bien de temps déjà, puisque ce jour ce délice se fait si rare.
J'ai ce qu'il te faut pour faire passer, du 2009.
On n'entrouve plus de puis un bon moment
Ce vin si mes souvenirs sont bons se vendange tard à la gelée...on m'en avait offert et je m'en souviens il tenait bien...
CHIPIRONS FOR EVER
...For Ever
Citation de: labat le Septembre 22, 2023, 14:24:08
Ce vin si mes souvenirs sont bons se vendange tard à la gelée...on m'en avait offert et je m'en souviens il tenait bien...
A la st martin, le 11 novembre, c'est écrit sur l'étiquette.
C'est le sauternes du pauvre, mais pas mauvais du tout.
Hum les chipirons labat :)
Citation de: labat le Septembre 20, 2023, 18:09:46
LA SAGA DES COINS COINS DES LANDES DE GASCOGNE.
Je sors de mon atelier venant d'achever la pièce 4 de la saga....
LE FOIE GRAS DE CANARD que j'avais traité avec une Map très courte en spot sur le premier plan, laissant la fuite se dessiner floutée dans sa profondeur...prémonition s'il en était au début de ce travail remontant à bien de temps déjà, puisque ce jour ce délice se fait si rare.
Fait comme Charles, n'en consomme plus :D
Citation de: Katana le Septembre 22, 2023, 19:36:09
Fait comme Charles, n'en consomme plus :D
Tu sais Guenièvre comme d'autres cuisinières en préparant moins....vu l'inflation sur ce produit en magasin, vu sa rareté de la maladie des canards...L'affaire est bien mal engagée, et la rareté sur la table...du produit un simple constat...
Une page de petits plaisirs avec cet éternel...CHOUX A LA CREME
De qui était cette chanson...? Je ne m'en souviens plus....
"...J'ai bien mangé j'ai bien bu...
J'ai la peau du ventre bien tendue...
Merci petit Jésus...!!!!
C'est gourmand et croquant à souhait, ce fil. Je lèche mon écran de temps en temps. Labat, ton dessert de ce haut de page me fait saliver.
Citation de: labat le Septembre 23, 2023, 08:06:56
De qui était cette chanson...? Je ne m'en souviens plus....
"...J'ai bien mangé j'ai bien bu...
J'ai la peau du ventre bien tendue...
Merci petit Jésus...!!!!
Patrick Topaloff ;-)
Citation de: agl33 le Septembre 23, 2023, 11:59:20
Patrick Topaloff ;-)
J'ai lu ta réponse...l'ai crié à Guenièvre qui cherchait comme moi, sans se souvenir...C'est exact...c'était extraordinaire un peu comme Sébastien avec les Sardines au fond de la boîte...!!! Merci à toi et bon dimanche. Ce matin en front de mer....996 photos au compteur de mon Bridge...l'orage menaçait de partout en vélo j'ai pas pris une goûte...!
Bon dimanche à vous aussi sans oublier Guenièvre ;-)
Un peu de malbouffe made in USA.....mais c'est bon ;)
Citation de: Midship le Septembre 23, 2023, 19:31:02
Un peu de malbouffe made in USA.....mais c'est bon ;)
Il faut savoir se faire un peu de cette bouffe qu'on dit régressive. De temps en temps, ça ne fait pas de mal. Surtout qu'il y a de très bons restaus qui proposent d'excellents burgers.
Citation de: labat le Septembre 23, 2023, 13:07:46
J'ai lu ta réponse...l'ai crié à Guenièvre qui cherchait comme moi, sans se souvenir...C'est exact...c'était extraordinaire un peu comme Sébastien avec les Sardines au fond de la boîte...!!! Merci à toi et bon dimanche. Ce matin en front de mer....996 photos au compteur de mon Bridge...l'orage menaçait de partout en vélo j'ai pas pris une goûte...!
Avec ceci, tu vas la chanter tout le weekend ;D ;D ;D
https://www.youtube.com/watch?v=r_iXgi1Hjto
Citation de: ARGNUM le Septembre 23, 2023, 10:33:47
C'est gourmand et croquant à souhait, ce fil. Je lèche mon écran de temps en temps. Labat, ton dessert de ce haut de page me fait saliver.
J'espère que ton clavier est étanche, si tu fais les 2 en même temps... !! O0
Citation de: Katana le Septembre 23, 2023, 19:34:13
Il faut savoir se faire un peu de cette bouffe qu'on dit régressive. De temps en temps, ça ne fait pas de mal. Surtout qu'il y a de très bons restaus qui proposent d'excellents burgers.
Je suis OK....de temps en temps.
CHPIRONS FOR EVER (2) .
CHIPIRONS A L'ESPAGNOLE.
Préparez votre marinade.
Donc nos chipirons...bien propres, chorizo, ail, persil, piment d'Espelette....Vous laissez mariner 2 heures au frigo.
2
3 Vous faites cuire poêle chaude ou plancha quelques minutes....Vous servez...Bon appétit à tous.
Excellent le plat de Chipirons labat.
Citation de: agl33 le Septembre 24, 2023, 09:55:47
Excellent le plat de Chipirons labat.
Guenièvre va s'acheter les chipirons se les prépare religieusement et ferme les barbelés autour de la cuisine...pour pas déranger...je vais manger mon magret à la grange...deux cultures.
La photo cuisine est chose ingrate...j'en reviens aux photos de chipirons.
Vous avez la bestiole devant vous après l'avoir bien nettoyée...vous regardez bien le chipiron, le blanc a un reflet rosé...le blanc est teinté de rosé...vous regardez les photos des PROS vous ne voyez pas ce reflet...ls n'ont pas le temps à perdre sur cela..."business is business". Pour le prendre ce reflet, il faut jouer avec l'exposition il faut jouer avec la balance des blancs il faut...."Batailler"...
La chose est elle importante ? Oui car l'encre gorgeant le chipiron, serait résiduelle en ses tissus...elle est de la bestiole la beauté la légende !
Quand vous pêchez le chipiron sur votre barque...vous remontez le fil à la main au bout la turlute, le chipiron est suspendu par ses tentacules refermées autour de la turlute...il se décrochera seul...vous le remontez le sortez de l'eau et là...vous ne le mettez pas de suite dans le bateau vous attendez...le tenant entre l'eau et la coque qu'il crache...l'encre...le jet se fait, vous le remontez alors dans la caisse...Sinon vous auriez l'intérieur de votre cockpit barbouillé d'encre !
Voilà de cette sublime beauté la photo cuisine doit demeurer un peu le relai...conservez ce rose dans les nuances de blanc. Ceci n'est pas un tuyau de "pro"...un amateur de photo cuisine simplement.
Citation de: labat le Septembre 25, 2023, 13:07:41
Quand vous pêchez le chipiron sur votre barque...vous remontez le fil à la main au bout la turlute, le chipiron est suspendu par ses tentacules refermées autour de la turlute...il se décrochera seul...vous le remontez le sortez de l'eau et là...vous ne le mettez pas de suite dans le bateau vous attendez...le tenant entre l'eau et la coque qu'il crache...l'encre...le jet se fait, vous le remontez alors dans la caisse...Sinon vous auriez l'intérieur de votre cockpit barbouillé d'encre !
J'ai mal compris ou y'en a qui récupèrent l'encre pour le riz (arroz negro)?
Ça ne peut pas être pire que quand je recharge l'encre de l'imprimante...
Oui le chipiron à l'encre...qui est une toute autre cuisine...pas la notre, ou l'encre ne rentre ni dans la compos ni dans l'agrément des yeux...Je ne sais d'ailleurs pas ou peu de cette cuisine. Mais cela conforte encore plus le fait que l'encre est essentielle à la beauté la "vérité" de la chose. J'adore la texture la photo du chipiron il y a une relation avec une matière qui est "étrange"...Bon enfin !
L'encre vient ce de ce que l'on ne vide pas du tout les petits calmars. :D
Citation de: kochka le Septembre 25, 2023, 13:25:40
L'encre vient ce de ce que l'on ne vide pas du tout les petits calmars. :D
En ce moment je me penche sur les problèmes essentiels...tu en souris, mais voilà...comme sur :
FAUT IL VIDER LA PREMIERE EAU DES HUITRES ???????...Est ce l'essentiel ? Alors que la bourriche devant nous le pâté le pain le beurre salé pour les toasts...tout est en place pour passer une douzaine voir deux...délicieuse...On ouvre on mange on ouvre on mange on boit la première eau...point barre.
Il faut attendre au bas mot 15 minutes pour que l'huitre face la seconde eau...alors que là on a tout sous la main pour prendre de suite le plaisir...? on se pose même pas la question ! on mange.
Je me suis passé une saveur dominicale sur deux douzaines de la région de Quiberon. Des huîtres d'iode de sel....délicieuses alors vider la première eau...!!! je vous les recommande chargées d'iode...suaves. Bonne soirée té...j'arrête de batailler.
Ah question de goûts! perso le sel de la première eau m'empêche de bien les déguster, je la vide systématiquement.
Citation de: Nikojorj le Septembre 25, 2023, 17:01:49
Ah question de goûts! perso le sel de la première eau m'empêche de bien les déguster, je la vide systématiquement.
Oui tu as raison question de goût pour moi je la garde car ...le sel. Puis j'ai pas envie d'attendre en plus !
Citation de: labat le Septembre 25, 2023, 16:47:41
FAUT IL VIDER LA PREMIERE EAU DES HUITRES ???????
...Est ce l'essentiel ?
Absolument, et en plus cela permet de tester la fraicheur de l'huitre, quand tu les ouvres !
Citation de: Nikojorj le Septembre 25, 2023, 17:01:49
Ah question de goûts! perso le sel de la première eau m'empêche de bien les déguster, je la vide systématiquement.
+1! Et un régal! ;)
André.
Si le sel vous dérange vous serez comblés...même les boulangers sont priés de servir du pain "dessalé"...mon papa faisait le régime et mangeait du pain sans sel...bé en vidant l'eau des huitres et en mangeant le nouveau pain...fini le sel, vous serez au régime !!!!
Question de dosage, je trouve qu'il en reste bien assez (c'est aussi la raison pour laquelle je préfère les huîtres d'eau saumâtre, marennes, rias, bassin d'Arcachon...).
Parce que le pain sans sel, effectivement, "c'est pas bon hein?".
Pour moi ce matin les bois....pas de cèpe...quelques mauvais c'est tout, mais c'est très très sec...alors j'ai poussé d'un coup de vélo jusqu'au Bourg, l'épicerie d'Intermarchai" acheter les jolis cônes à maman...lui faut toujours un joli cône...à maman. Je vous laisse contrôler la salinité de vos huitres hé !
Citation de: labat le Septembre 30, 2023, 12:42:07
Si le sel vous dérange vous serez comblés...même les boulangers sont priés de servir du pain "dessalé"...mon papa faisait le régime et mangeait du pain sans sel...bé en vidant l'eau des huitres et en mangeant le nouveau pain...fini le sel, vous serez au régime !!!!
Un peu n'importe quoi cette idée. Par contre, les sels nitrités dans la charcuterie industrielle, là, y a personne pour mettre la pression aux fabricants. Leur lobby est plus puissant que celui des boulangers >:( >:(
...Envoyez le confit Georgette ..."
C'est le King of te divan...
Une anecdote vraie. J'ai dans les voisins qui m'entourent un bipède de Nice...il vivait là, et faisait chambre d'ôtes dans le garage...Une gueule infernale....il disait à voix très haute....
" Les Landes très beau...mais les Landais tous des cons de cons...ils ont qu'une chose...le canard, encore le canard, et que le canard"...devinez ce qu'il servait en fermant sa grande bouche à ses locataires....DU CANARD. Il est parti bien sûr...
GERGETTE...ENVOYEZ LE CONFIT DE CANARD.
...Allons Georgette il arrive ou pas §
Pour Valériane de Hontechose une assiette individuelle...qu'elle ne se blessât point en service !
Bon dimanche à tous.
Très bon le Canard en confit labat ;-)
Bonne journée a vous.
Denrée rare ces derniers temps le canard, avec ces épidémies de grippe aviaire :(
Citation de: Katana le Octobre 02, 2023, 18:16:01
Denrée rare ces derniers temps le canard, avec ces épidémies de grippe aviaire :(
Oui ici dans les élevages commencent les vaccinations poules et canards...Une époques qui marque une profonde mutation des us et coutumes !
Citation de: labat le Octobre 03, 2023, 10:58:22
Oui ici dans les élevages commencent les vaccinations poules et canards...Une époques qui marque une profonde mutation des us et coutumes !
Je me doute bien. En fait, ce sont les petits éleveurs (ceux qui font de la qualité) qui sont les plus pénalisés dans l'affaire :(
Un de mes plats préférés ;)
La saison de la chasse a débuté ici, en Suisse. Ici, avec une selle de chevreuil.
N07/4s97125429](https://live.staticflickr.com/65535/53232479017_3c2cc762df_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/4s97125429]Sans titre (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
On sait se tenir à table aussi en Helvétie!!!
Quel plateau ! Magnifique, et délicieux en plus...oh là là là là !
Citation de: MFloyd le Octobre 04, 2023, 11:05:01
La saison de la chasse a débuté ici, en Suisse. Ici, avec une selle de chevreuil.
Pôv' bête :o :o :o Mais bon, c'est très bon aussi, alors tant pis ::)
Citation de: MFloyd le Octobre 04, 2023, 11:05:01
La saison de la chasse a débuté ici, en Suisse. Ici, avec une selle de chevreuil.
Bon appétit ;-)
Citation de: Katana le Octobre 02, 2023, 18:16:01
Denrée rare ces derniers temps le canard, avec ces épidémies de grippe aviaire :(
Les produits anti cafards ont été efficaces depuis 30 ans, mais les cafards vont apprendre à résister, et des produits sont interdits depuis.
Citation de: MFloyd le Octobre 04, 2023, 11:05:01
La saison de la chasse a débuté ici, en Suisse. Ici, avec une selle de chevreuil.
N07/4s97125429](https://live.staticflickr.com/65535/53232479017_3c2cc762df_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
N07/4s97125429]Sans titre (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Il va falloir remettre les habits fluos en forêt pour éviter de finir sur une planche de découpe ;D
Citation de: kochka le Octobre 05, 2023, 10:20:57
Les produits anti cafards ont été efficaces depuis 30 ans, mais les cafards vont apprendre à résister, et des produits sont interdits depuis.
...Tu sais comme moi les arbitrages difficiles...voir impossibles. Regardes en ce moment, je lis en passant devant la télé qu'on attend des mesures du gouvernement pour ....
'LUTTER CONTRE LES PUNAISES DE LIT"....là demander l'intervention de l'état...on est mal...
Le monde qu'on vit devient un peu trop débile...on fatigue..
Citation de: labat le Octobre 05, 2023, 12:47:04
...Tu sais comme moi les arbitrages difficiles...voir impossibles. Regardes en ce moment, je lis en passant devant la télé qu'on attend des mesures du gouvernement pour ....'LUTTER CONTRE LES PUNAISES DE LIT"....là demander l'intervention de l'état...on est mal...
Le monde qu'on vit devient un peu trop débile...on fatigue..
Faut pas s'inquiéter, il va y en avoir certains qui vont nous dire qu'avec du bicarbonate de soude alimentaire et du vinaigre ménager on va pouvoir s'en soritr fastoche.... ;D
Citation de: Katana le Septembre 30, 2023, 18:33:32
Un peu n'importe quoi cette idée. Par contre, les sels nitrités dans la charcuterie industrielle, là, y a personne pour mettre la pression aux fabricants. Leur lobby est plus puissant que celui des boulangers >:( >:(
Tu devrais te renseigner un peu, ça avance :
https://yuka.io/
https://www.foodwatch.org/fr/accueil
Tu verras qu'il y a plus de monde que tu crois et qu'ils ne baissent pas la garde.
Citation de: miatafan le Octobre 05, 2023, 18:45:37
Tu devrais te renseigner un peu, ça avance :
https://yuka.io/
https://www.foodwatch.org/fr/accueil
Tu verras qu'il y a plus de monde que tu crois et qu'ils ne baissent pas la garde.
Oui, je sais bien, mais depuis le temps que les fabricants et les services de l'état le savent, il y a belle lurette, que cela devrait être réglé.
Avant que ne s'achevât cet été indien, un hommage simple à ces tomates estivales.
Je les préfère farcies ;-)
Bon dimanche.
Oui moi aussi...mais chaque saison amène sa cuisine. Bon dimanche.
Citation de: Monsieur le Octobre 05, 2023, 10:51:50
Il va falloir remettre les habits fluos en forêt pour éviter de finir sur une planche de découpe ;D
Surtout, ne cours pas, tu risques de mourir fatigué ;D. Et la viande qui a stressé, ce n'a pas bon goût. (blague).
Citation de: labat le Octobre 08, 2023, 11:11:59
Oui moi aussi...mais chaque saison amène sa cuisine. Bon dimanche.
Merci.
Citation de: labat le Octobre 08, 2023, 07:58:52
Avant que ne s'achevât cet été indien, un hommage simple à ces tomates estivales.
Et on arrête de parler d'été indien. Cette dénomination ne s'applique qu'au Canada, et pas dans nos contrées ::)
Les marins anglais, qui voyageaient d'une mer à l'autre, avaient remarqué une ressemblance entre notre temps d'automne et celui observé aux Indes pendant l'été.
L'été indien est peut-être tout simplement nommé ainsi car il est commun dans les anciens territoires indiens d'Amérique du Nord.
Citation de: agl33 le Octobre 08, 2023, 11:42:38
Merci.
Il m'en tarde de la chose il m'en tarde ! Mais je ne peux tout de même pas brutaliser Guenièvre ! Elle est en partance qui plus est pour le col d'Osquich avec ses amis pour savourer les palombes...au pied des filets !
Citation de: Katana le Octobre 08, 2023, 18:22:15
Et on arrête de parler d'été indien. Cette dénomination ne s'applique qu'au Canada, et pas dans nos contrées ::)
Les marins anglais, qui voyageaient d'une mer à l'autre, avaient remarqué une ressemblance entre notre temps d'automne et celui observé aux Indes pendant l'été.
L'été indien est peut-être tout simplement nommé ainsi car il est commun dans les anciens territoires indiens d'Amérique du Nord.
Oui mais si nous n'en parlons pas il en serait d'oublier ce bon vieux slow de Joe Dassin...de nos folles étreintes...L'été Indien une référence !
Citation de: MFloyd le Octobre 08, 2023, 11:17:32
Surtout, ne cours pas, tu risques de mourir fatigué ;D. Et la viande qui a stressé, ce n'a pas bon goût. (blague).
J'ai plus peur pour les photographes camouflés qui aiment tirer le portrait des cervidés plutôt que les tirer au fusil ;D
Les coureurs et vélos sont bruyants et ne devraient pas trop poser de problème d'identification aux chasseurs.
Et puis dans nos contrés, il y a moins de chasseurs "chargés" que chez les voisins de l'Ouest. ;D
Citation de: labat le Octobre 09, 2023, 07:58:11
Il m'en tarde de la chose il m'en tarde ! Mais je ne peux tout de même pas brutaliser Guenièvre ! Elle est en partance qui plus est pour le col d'Osquich avec ses amis pour savourer les palombes...au pied des filets !
Merci pour ces tomates farcies ;)
Citation de: Monsieur le Octobre 09, 2023, 09:45:14
Les coureurs et vélos sont bruyants et ne devraient pas trop poser de problème d'identification aux chasseurs.
Méfiance (https://www.legorafi.fr/2022/10/11/confondu-avec-un-randonneur-un-sanglier-grievement-blesse-par-un-tir-de-chasseur/) quand même!
Citation de: Nikojorj le Octobre 09, 2023, 10:56:47
Méfiance (https://www.legorafi.fr/2022/10/11/confondu-avec-un-randonneur-un-sanglier-grievement-blesse-par-un-tir-de-chasseur/) quand même!
;D ;D ;D
Citation de: Monsieur le Octobre 09, 2023, 11:03:14
;D ;D ;D
Une volée de cendrée...même pas du neuf, un plomb léger comme une caresse, dans les mollets des gens de ville, a toujours été bienvenue...ils vivaient leur aventure de la vie s'en confessaient à maman "ils m'ont mitraillé...j'ai vécu l'enfer..." et demandaient les soins au guerrier meurtri...Cela était avec leur divorce l'aventure de leur vie...à la campagne tout juste s'ils ne nous payaient pas...ils achetaient un stress...on remplaçait la grenaille par du sel ! Mais tout cela se perd...depuis qu'ils ont découvert Nintendo...et Mac Do.
Chéri chéri...n'oublie pas le gilet fluo et le casque pour le vélo...!!!
Citation de: labat le Octobre 09, 2023, 12:12:38
Une volée de cendrée...même pas du neuf, un plomb léger comme une caresse, dans les mollets des gens de ville, a toujours été bienvenue...ils vivaient leur aventure de la vie s'en confessaient à maman "ils m'ont mitraillé...j'ai vécu l'enfer..." et demandaient les soins au guerrier meurtri...Cela était avec leur divorce l'aventure de leur vie...à la campagne tout juste s'ils ne nous payaient pas...ils achetaient un stress...on remplaçait la grenaille par du sel ! Mais tout cela se perd...depuis qu'ils ont découvert Nintendo...et Mac Do.
Les chocolatines à haute dose te procurent des bouffées délirantes ?
Citation de: Crinquet80 le Octobre 09, 2023, 14:09:56
Les chocolatines à haute dose te procurent des bouffées délirantes ?
Oui mais bon de bon les Chocolatine...Bayonne chez Mauriac elles sont délicieuses...!
Celui là...on en parle peu on le montre peu et pourtant il est délicieux !
Gros ennui de compression sur cette photo...me le fait quand j'utilise un programme...bon pas grave. Je revisiterai ce fruit que j'adore.
Citation de: labat le Octobre 09, 2023, 07:58:11
Il m'en tarde de la chose il m'en tarde ! Mais je ne peux tout de même pas brutaliser Guenièvre ! Elle est en partance qui plus est pour le col d'Osquich avec ses amis pour savourer les palombes...au pied des filets !
Très joli coin, ça...
Citation de: RTS3 le Octobre 09, 2023, 22:54:03
Très joli coin, ça...
C'est exact avec ce col le passage étroit en haut et les filets dressés à la verticale...C'était les moines d'un monastère local qui en voulant faire fuir les palombes qui "picoraient" les semences, avaient jeté des cailloux et remarqué que cela les faisait plonger au sol...les palombes qui pensaient être attaquées par les rapaces et se protégeaient dans un vol bas...
De chaque côté du col les guetteurs basques jettent leurs "palettes" vers les palombes qui plongent vers le sol se jettent dans le filet.
Tu sais cela sans doute, technique de chasse très ancienne...ingénieuse en diable...Paysage superbe oui...Bonne soirée.
J'avais vu cette histoire dans le musée du pays basque à Bayonne, je crois ... ?
Bonne soirée à toi aussi :)
Citation de: labat le Octobre 09, 2023, 17:01:31
Celui là...on en parle peu on le montre peu et pourtant il est délicieux !
Et dans une pizza, c'est génial ;D ;D ;D
Citation de: Katana le Octobre 12, 2023, 19:32:06
Et dans une pizza, c'est génial ;D ;D ;D
Je suis à 2 doigts de signaler ton post à la modération... :police:
Citation de: RTS3 le Octobre 12, 2023, 23:43:04
Je suis à 2 doigts de signaler ton post à la modération... :police:
;D
Pour alimenter le débat !
https://www.dailymotion.com/video/x8013bv
Citation de: RTS3 le Octobre 12, 2023, 23:43:04
Je suis à 2 doigts de signaler ton post à la modération... :police:
Tout à fait ;-)
Pour ma Baronne et moi, petit estaminet en Espagne au menu...
SALADE ASPERGES GESIERS DE CANARD
CHIPIRONS A LA PLANCHA ( ma baronne en rafole)
FILETS MIGNONS SAUCE TROIS POIVRE (que j'ai préféré à la sauce Roquefort)...
YAOURTS MAISON SUR LIT DE FRUIT DE BOIS. Pour la baronne.
POIRE BELLE HELENE. Pour Toctoc Badaboum.
Sieste en final aux pieds des Pyrénées...Ses yeux brillaient j'ai murmuré "Alors heureuse la Baronne ?"
Citation de: RTS3 le Octobre 12, 2023, 23:43:04
Je suis à 2 doigts de signaler ton post à la modération... :police:
Zyva wesh, signale, signale ;D ;D ;D ;D ;D
Citation de: labat le Octobre 13, 2023, 16:51:10
Sieste en final aux pieds des Pyrénées...Ses yeux brillaient j'ai murmuré "Alors heureuse la Baronne ?"
Tu m'étonnes Elton :D :D
Citation de: Katana le Octobre 13, 2023, 19:11:39
Tu m'étonnes Elton :D :D
C'était du temps de Gabin, puis les débuts Belmondo ...dans le patois du milieu que l'on appelait les légitimes ..."ma Baronne"...ce que n'apprécie pas du tout Guenièvre quand je plaisante ainsi. Bonne journée.
Bien ... Très bien se laver la bouche avec un rosé en pichet de bonne tenue sans trop de force pour préparer le palais au plat délicieux d'automne...
Citation de: labat le Octobre 13, 2023, 16:51:10
Sieste en final aux pieds des Pyrénées...Ses yeux brillaient j'ai murmuré "Alors heureuse la Baronne ?"
La sieste réparatrice après une telle dépense d'énergie. ;-)
Bon week-end.
Citation de: labat le Octobre 14, 2023, 08:03:27
Bien ... Très bien se laver la bouche avec un rosé en pichet de bonne tenue sans trop de force pour préparer le palais au plat délicieux d'automne...
Dans le n° 452 de Chasseur d'Images, un portfolio de Jonathan Thevenet, de l'alimentaire au culinaire !
https://www.cherrystone.fr/creations-culinaires/
Citation de: Crinquet80 le Octobre 14, 2023, 09:53:18
Dans le n° 452 de Chasseur d'Images, un portfolio de Jonathan Thevenet, de l'alimentaire au culinaire !
https://www.cherrystone.fr/creations-culinaires/
C'est joliment fait pour certaines prises...et à regarder. J'avoue en la matière m'attacher à bien travailler certaines images....de temps en temps ne pas systématiser une recherche exclusive...la cuisine reste la cuisine !
Mon pauvre Crinquet...
...Batailles pas nos mondes ne sont pas les mêmes...tu ne respectes rien dans l'alimentaire tu n'y connais rien...Nous notons en ce moment avec Guenièvre une inflation sur la joue...oui là joue....si bon...faut aller l'acheter, faut la préparer...la choisir la respecter....C'est aimer la pièce, aimer la cuisine...Batailles pas Crinquet vas manger dans les avions...!
N.B. Je te joins la facture du boucher...notes tu aussi cette inflation sur la joue ? Batailles pas Crinquet...!
LE SEIGNEUR DES BOIS. LE CEPE.
2
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Bonne cueillette à tous. La pluie après les chaleurs...on fonce !
Citation de: labat le Octobre 14, 2023, 12:50:11
Mon pauvre Crinquet...
...Batailles pas nos mondes ne sont pas les mêmes...tu ne respectes rien dans l'alimentaire tu n'y connais rien...Nous notons en ce moment avec Guenièvre une inflation sur la joue...oui là joue....si bon...faut aller l'acheter, faut la préparer...la choisir la respecter....C'est aimer la pièce, aimer la cuisine...Batailles pas Crinquet vas manger dans les avions...!
N.B. Je te joins la facture du boucher...notes tu aussi cette inflation sur la joue ? Batailles pas Crinquet...!
C'est de la bonne assurément ! ;D
Notre estaminet, la Baronne et moi....c'était pas tout de même excessif...!
Citation de: Crinquet80 le Octobre 14, 2023, 09:53:18
Dans le n° 452 de Chasseur d'Images, un portfolio de Jonathan Thevenet, de l'alimentaire au culinaire !
https://www.cherrystone.fr/creations-culinaires/
Là, on est dans la sublimation des arts de la table et de la cuisine. C'est très beau, c'est clair. Mais notre ami , je pense, ne cherche pas cette excellence graphique et photographique.
Je serais curieux de voir à quoi ressemble une coquille St Jacques farcies.
Citation de: Katana le Octobre 14, 2023, 16:48:57
Là, on est dans la sublimation des arts de la table et de la cuisine. C'est très beau, c'est clair. Mais notre ami , je pense, ne cherche pas cette excellence graphique et photographique.
Je serais curieux de voir à quoi ressemble une coquille St Jacques farcies.
Je partage votre avis.
Un petit plaisir rafraîchissant.. ;)
Plage de Seminyak (2005)
Etonnante façon de découper l'ananas 8)
Ne vous inquiétez pas, ne n'est pas dangereux, c'est de cette façon en Asie, ainsi même pour frotter une allumette.. :angel:...en avant
Oui vu Cristian...j'adore...c'est la cuisine dans son expression la plus naturelle j'adore.
Citation de: Katana le Octobre 14, 2023, 16:48:57
Là, on est dans la sublimation des arts de la table et de la cuisine. C'est très beau, c'est clair. Mais notre ami , je pense, ne cherche pas cette excellence graphique et photographique.
Je serais curieux de voir à quoi ressemble une coquille St Jacques farcies.
Oui alors là...je ne puis t'en faire photo, la coquille St Jacques farcie...!!!! Bon passons.
Pour revenir au Post de Crinquet et cette présentation...J'en remercie Crinquet car toutes les sources d'inspiration de curiosité sont bonnes à explorer. Disons qu'il est pour moi d'avantage assimilable à une création artistique qu'en l'expression d'une table, avec les soucis que cela comporte à notre époque...comme de tout temps bien sur...ou trouver le plat ? combien cela coûte t il ? car comme en témoigne la note plus haut même au plus près de la production même dans les meilleures conditions...la table commence à "coûter" et pire pour une qualité....que nous ne trouvons pas toujours...
Retrouver les parfums perdus...Tu le sais aussi comme moi, serait à mon avis déjà bien tard. Les gens au quotidien n'ont plus la culture, la transmission est souvent mal assurée sur un art qui est avant tout dans ses origines populaires....et dans tous les pays.
Ici pourtant on prétend faire la différence entre la "mangeaille" le "tout venant" et ...Bon enfin...
Les jeunes ont moins le temps...une vie différente...tant et tant de choses...Mais tout cela tu le sais.
Amitiés dominicales.
N.B...Il faut tout de même que je franchisse le pas et aille découvrir un Hamburger...je n'en ai jamais mangé !
Citation de: labat le Octobre 15, 2023, 08:08:30
N.B...Il faut tout de même que je franchisse le pas et aille découvrir un Hamburger...je n'en ai jamais mangé !
A essayer, mais c'est comme tout, il y a des vendeurs de bouffe à cochon et d'autres nettement plus appliqués et soucieux d'offrir au client un produit qui se laisse déguster, bonne quête ! :)
Les arbres de l'automne sont dans mon assiette...
Beaucoup d'arbres au sol dans mon assiette.
En plus bien cuisinés ils se laissent bien manger ces arbres. ;-)
Citation de: labat le Octobre 15, 2023, 08:08:30
Oui alors là...je ne puis t'en faire photo, la coquille St Jacques farcie...!!!! Bon passons.
N.B...Il faut tout de même que je franchisse le pas et aille découvrir un Hamburger...je n'en ai jamais mangé !
Dommage :'(
Tiens , peut être cela t'aidera t'il dans ta quête de burger: https://www.sudouest.fr/gastronomie/consultation-quel-est-le-meilleur-burger-des-landes-2979302.php
Car bien évidemment, et bien que cela m'arrive parfois, il vaut mieux ne pas aller dans un fast food aux enseignes bien connues, pour ton premier pas dans ce monde.
Tu peux aussi te les faire toi même, en sélectionnant les ingrédients que tu veux.
Sinon, il y a trois Big Fernand dans le sud ouest, un à Pau, un à Pau Lescar, et un dernier à Bayonne. C'est une très bonne enseigne, tu ne seras pas déçu.
Vu...merci du tuyau...je m'en vais essayer la chose, de toute façon en ce moment pas de champignons...ce matin ils n'étaient pas au rendez vous. Donc autant en profiter pour explorer ce nouveau monde pour moi. Celui du Burger.
Rôtisserie XXL et dégustation gratuite:
C'est beau la vie quoi ! Faut pas batailler...bonnes prises.
Tu étais en déplacement en Espagne pour cette " grande félicidad"...
Citation de: labat le Octobre 16, 2023, 17:46:06
Tu étais en déplacement en Espagne pour cette " grande félicidad"...
Que nenni, c'est à Tokyo , un restaurant pour le plaisir des Japonais...Il est situé prés de la tour de Tokyo, C'est aussi un quartier d'étudiants... :)
Citation de: Midship le Octobre 15, 2023, 19:38:16
Rôtisserie XXL et dégustation gratuite:
Un concours du meilleur chef rotisseur?
Citation de: Katana le Octobre 17, 2023, 18:26:45
Un concours du meilleur chef rotisseur?
Coup de com des éleveurs , sur la place de l'hôtel de ville de Paris. Mais du goût de tout le monde ;D
j'ai oublié un petit détail.....regardez la tête du policier ;D
Je n'avais pas vu la tête sur la photo devant le policier !!!! bon si je vais à cette manif, fini mon foie gras, le jambon le poisson...adieux veaux vaches cochons et couvées...notre table s'en va en fumée !
A mon avis le policier c'est une tête de lard ! ;D ;)
Des Fagottini farcis au jambon de Parme et truffe, et éclats de parmesan 😋
(https://live.staticflickr.com/65535/53264761261_e70a6a6b5b_b.jpg)
N07/u6Q91Gd2wi]Fagottini al Tartufo (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Voilà un truc qui me mettrait encore cul par dessus tête...avec les éclats de parmesan, était il utile d'en rajouter ? J'ai sur Bayonne une parente qui ouvre un restaurant de belle signature...je vais me faire un plaisir d'être sous un faux nom un de ses premiers clients...( Restaurant Nuances...la petite Margot toute jeunette deux fois à notre table...adorable, bonne chance à elle...)
Ma Guenièvre en étudie les menus sur le net...pas triste, je vais aussi retrouver les éclats de parmesan...je te tiens au courant elle ouvre mi novembre.
Citation de: MFloyd le Octobre 18, 2023, 12:27:27
Des Fagottini farcis au jambon de Parme et truffe, et éclats de parmesan 😋
Ah oui, j'adhère sans soucis ;)
Citation de: frank le Octobre 18, 2023, 11:48:33
A mon avis le policier c'est une tête de lard ! ;D ;)
C'est tout à fait ça :D :D
Citation de: Midship le Octobre 17, 2023, 19:28:28
Coup de com des éleveurs , sur la place de l'hôtel de ville de Paris. Mais du goût de tout le monde ;D
Oui, ils sont bien gentils mais bon... Allez, c'est un fil agréable, ne lançons pas de polémique stérile ;)
Citation de: Katana le Octobre 18, 2023, 19:30:49
Oui, ils sont bien gentils mais bon... Allez, c'est un fil agréable, ne lançons pas de polémique stérile ;)
Surtout pas 🙏🏻
Excellente celle-là christian_v
Oui elle n'est pas mal du tout !
L'automne immense est là...Il est ici des champignons et faisans et palombes dans les forêts puis sur la table, puis il est aussi de ces premières tempêtes en mer...il est dans les champs et les dunes des filets tendus pour les alouettes (enfin il était...il y a peu avant les réglementations) il est dans les marais les vols immenses de grues et autres...
L'automne est la saison du photographe, tout se réveille sort de la léthargie de l'été...
Dans la cuisine le beurre commence à fondre l'huile à couler la graisse à envelopper, la viande s'étale, le gibier se laisse plumer vider et longtemps mijoter...les brochettes de petits oiseaux sont trempées dans le café crème...tout est à cet excès d'odeurs de couleurs...douce folie qui lentement s'installe et nous pénètre...les persillades les cèpes les viandes les poissons...
Vous revenez de chasse posez votre Purdey, la gibecière...vous passez au débotté puis en douche, puis à table dans la vapeur le peu de lumière puis en amour...le feu de cheminée... tout sent la soupe au choux ou autre...l'automne entre dans votre vie ! Laissez vous pénétrer par cette délicieuse saison.
C'est malin, les nutritionnistes du forum se sont désabonnées ! :D
Comme cela tout simplement dans leur jus, les prenant entre le pouce et l'index pour les" liper " lentement. Oh ne nous leurrons pas...ces petits cœurs ont battu en canards de Chine ou d'ailleurs...mais ils sont là et comme disait mémé Mayi, "on va pas les laisser se perdre"...!
Vous les avez comme moi, ces images qui restent dans la tête dans le cœur, de la grand mère dans les bois froids humides de ces novembres, faisant rouler sous la semelle du soulier ou le bois du sabot, la bogue d'où sortait la châtaigne brune belle...Vous les avez comme moi ces souvenirs des froids et au rentrer le chaud de la cuisinière à bois...le panier posé sur la table...
Vous avez comme moi les yeux buée de ces souvenirs qui restent collés...
Bien tout ça terminé, ce jour moins de châtaignier plus rien au sol...tout est vendu...6 euros le kilo...mais on craque. Demain je serai dans le goût retrouvé de mon enfance...la tête sous le torchon le cœur en paix des souvenirs parfumés.
Souvenirs d'une semaine en arrière, dans ma région natale, région de la chataigne.
Au milieu d'une forêt, quelques chataigniers avaient recouvert le sol de leurs fruits.
Une 15aine de kgs ramassés en quelques minutes.
;D
Citation de: Monsieur le Octobre 23, 2023, 11:24:38
Souvenirs d'une semaine en arrière, dans ma région natale, région de la chataigne.
Au milieu d'une forêt, quelques chataigniers avaient recouvert le sol de leurs fruits.
Une 15aine de kgs ramassés en quelques minutes.
;D
Oui mais tu habites d'autres latitudes ! le couvert végétal n'est pas le même.
Et ces petites douceurs de crépinettes des porcs !
Toutes simples, de leur simple "chair à saucisse" mais ici nous les avons laissé tremper dans une bonne piperade...
Puis servies accompagnées avec du riz.
Délicieuses Crépinettes de porc à la piperade.
Retrouvé un St Emilion 2009, remarquable.
Question piège :
Quels sont ces fruits au premier plan?
Belui qui trouvera gagnera toute mon estime
Des goyaves feijoa.
Oui la réponse de Miatafan serait bonne pour moi aussi. Nous avions un arbuste de cela dans le jardin il a fini par crever, Guenièvre me dit le fruit bon s'apparenter un peu au raisin.
CHATAIGNES A L'ANIS ETOILE.
L'anis étoilé et non l'anus étoilée comme j'ai écrit par inadvertance dans le fil critique ce qui me vaudra flagellation !
L'anis étoilé qui de ses origines est un fenouil chinois...ni plus ni moins...comme le moteur Bafang de mon VAE tout nous arrive de Chine. L'anis étoilé qui vient à tout prix relever vos châtaignes et leur donner ce parfum de subtilité inégalée. Ne l'oubliez pas avec 30 Mn de cuisson et du sel...voilà tout...vos Châtaigne deviennent plaisir des gourmets.
Citation de: labat le Octobre 24, 2023, 07:34:12
Oui la réponse de Miatafan serait bonne pour moi aussi. Nous avions un arbuste de cela dans le jardin il a fini par crever, Guenièvre me dit le fruit bon s'apparenter un peu au raisin.
Les fruits ont du mal à mûrir et doivent être conservés après leur chute du buisson.
Mangés lorsque l'odeur est suffisante, en salade pelés avec un peu de sucre. Assez croquant, le parfum est vanillé, mais très léger.
Perd tout son gouts si conservé dans l'alcool
Curieusement trouve du jus à vendre en NZ du sud.
Citation de: kochka le Octobre 24, 2023, 16:00:34
Bravo
J'en ai vu au marché de San José au Costa Rica. Mais je n'ai pas goûté.
Il y a tellement de fruits qui sont bien meilleurs sur place.
Les mangues sauvage de Hiva Hoa font partie de mes meilleurs souvenirs, devant celles de missions jésuites du nord de l'Argentine;
Cette semaine j'ai eu le plaisir de vivre cet instant d'anthologie...de revoir "La Soupe aux Choux" De Funes, Carnet, Villeret...un plaisir autour d'un plat...
Sur ce je me suis repenché sur le faitout dans lequel mitonnait un autre pilier de la cuisine française...tout simplement le sauté de veau.
SAUTE DE VEAU....SANS OUBLIER LE BOUQUET DE THYM ET DE LAURIER...
Bon appétit.
Un plat du jour - Cheeseburger Maison - bien sympathique fait avec des produits frais locaux dont le fameux fromage de Bagnes (Valais - 🇨🇭) le tout surmonté d'une petite galette frite d'oignons, pain fait maison, et des frites fraîchement coupées. Le tout pour un prix très démocratique.
(https://live.staticflickr.com/65535/53285996544_4558cc864b_b.jpg)
N07/fF3mMaNJ6U]Cheeseburger (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat)
Grimberg est un de ces trolls notoires du forum. Souvent banni, mais comme les morbaques, il revient toujours. Sévissant sous de nombreux pseudonymes, il a comme caractéristiques, typiques aux trolls, de ne jamais publier de photos, d'insulter tout le monde; tout ça dans un vocabulaire approximatif, truffé de fautes d'orthographe et de syntaxe.
Si vous avez du temps à perdre, voici un échantillon de l'anthologie du bonhomme.
https://www.chassimages.com/forum/index.php?action=profile;area=showposts;u=125149
La vieille feuille de chêne flétrie, le cornichon empalé et le balsamique façon grosse gastro sur l'aile de l'assiette, c'est un vrai chef-d'œuvre cette assiette.
Citation de: raymondheru le Octobre 26, 2023, 11:26:43
La vieille feuille de chêne flétrie, le cornichon empalé et le balsamique façon grosse gastro sur l'aile de l'assiette, c'est un vrai chef-d'œuvre cette assiette.
Voilà l'ailier fidèle de l'escadrille des trolls. La feuille de chêne, un peu à ton image ?
Tiens, j'ai remarqué que toutes les photos de carte d'identité et de passeport se font maintenant directement par les administrations, de façon numérique. Sacré coup dans le porte-monnaie, non ? Enfin, il reste les photos scolaires et clubs de retraités.
Je suis actuellement à Bahreïn 🇧🇭 pour la dernière course de la saison. Il est rare que j'ai l'occasion de déjeuner avec mon équipe; le plus souvent c'est dans la salle de presse. Mais le petit royaume sait comment accueillir ses hôtes.
(https://live.staticflickr.com/65535/53286888058_2444e52520_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/53287100450_af62ee1890_b.jpg)
J'aime vivre tes images et ton monde...envoies, envoies en partage et merci.
Pour ma part je te l'avais dit, je me dépucellerai sous peu au Burger...voilà j'ai franchi le pas ce jour.
Guenièvre a fui le domicile pour un restaurant espagnol avec ses amis, me laissant la garde de mon petit fils. Pluie battante nos deux vélos...et ce restaurant fin de saison...l'aveu au patron "j'ai 73 ans je viens me dépuceler au Burger chez vous"...Mille attentions la chose se passa bien délicieusement bien...
Mon petit fils sur le menu fut dirigé en ses 7 ans sur un Burger Américain...je vous en fait démontre.
é
Pour ma part dans cette salle sympa un bon service en bord de mer je me laissais tenter pour le Bask Burger...Nous terminames par des crèpes pour lui Nutella et moi chantilly...
Nous revînmes sous une pluie battante en vélo...
J'avoue sans aucune honte avoir pour mon dépucelage consommé un plaisir délicieusement surprenant el jus me coulant encore le long du bras autant que sur le menton devant le visage ébahi de mon petit fils "...C'est bon pépé !!!". C'était délicieux.
Vraiment délicieux.
Waouh ...............du passé simple..toute mon enfance. Pas sûr que çà convienne au burger mais je prends le tout avec délectation.
Citation de: labat le Octobre 25, 2023, 11:18:42
Cette semaine j'ai eu le plaisir de vivre cet instant d'anthologie...de revoir "La Soupe aux Choux" De Funes, Carnet, Villeret...un plaisir autour d'un plat...
Sur ce je me suis repenché sur le faitout dans lequel mitonnait un autre pilier de la cuisine française...tout simplement le sauté de veau.
CARMET Vandale >:( >:( >:(
Citation de: labat le Octobre 26, 2023, 15:23:44
Pour ma part dans cette salle sympa un bon service en bord de mer je me laissais tenter pour le Bask Burger...Nous terminames par des crèpes pour lui Nutella et moi chantilly...
Nous revînmes sous une pluie battante en vélo...
J'avoue sans aucune honte avoir pour mon dépucelage consommé un plaisir délicieusement surprenant el jus me coulant encore le long du bras autant que sur le menton devant le visage ébahi de mon petit fils "...C'est bon pépé !!!". C'était délicieux.
Ca y est, tu es dépucelé du burger? :D :D :D
Il semble intéressant, visuellement en tout cas.
Citation de: MFloyd le Octobre 26, 2023, 11:51:29
Je suis actuellement à Bahreïn 🇧🇭 pour la dernière course de la saison. Il est rare que j'ai l'occasion de déjeuner avec mon équipe; le plus souvent c'est dans la salle de presse. Mais le petit royaume sait comment accueillir ses hôtes.
Tu bosses toujours pour Highclass?
Plus léger sur la bedaine ;)
Tout de même pour le vieil homme que je suis, l'identification des plats me manque Christian, surtout sur la première.
Citation de: labat le Octobre 27, 2023, 11:04:59
Tout de même pour le vieil homme que je suis, l'identification des plats me manque Christian, surtout sur la première.
Des sushis bien appétissant ! :)
Bon...soit mais je reviens dans mes Landes en Salle de Suggestions...ainsi nous nommons ces salles avec des conseils murmurés accrochés aux murs..."Moi je te conseille ..."
LA SALLE DES SUGGESTIONS. (vaut mieux que la salle des tortures...chacun sa culture".
Citation de: Katana le Octobre 26, 2023, 19:25:11
Tu bosses toujours pour Highclass?
Salut. Oui, Mais j'ai aussi d'autres commanditaires. Heureusement, car une de mes équipes Cameron Glickenhaus, dont j'adore le propriétaire, vient de jeter l'éponge.
Citation de: MFloyd le Octobre 27, 2023, 22:12:12
Salut. Oui, Mais j'ai aussi d'autres commanditaires. Heureusement, car une de mes équipes Cameron Glickenhaus, dont j'adore le propriétaire, vient de jeter l'éponge.
Oui, j'ai lu ça. Ce n'est guère étonnant, ils n'ont pas les moyens de suivre les nouvelles règlementations. Ce qui est fort dommage d'ailleurs. Mais ils doivent normalement repartir sur le GT3 sur la Nordschleife. Tu auras peut être l'occasion de les revoir.
En parlant d'autres commanditaires, j'ai cru que c'était toi chez MPS. Après j'ai vu que non. Tu as donc un homonyme chez eux ;)
Citation de: Katana le Octobre 28, 2023, 19:15:18
Oui, j'ai lu ça. Ce n'est guère étonnant, ils n'ont pas les moyens de suivre les nouvelles règlementations. Ce qui est fort dommage d'ailleurs. Mais ils doivent normalement repartir sur le GT3 sur la Nordschleife. Tu auras peut être l'occasion de les revoir.
En parlant d'autres commanditaires, j'ai cru que c'était toi chez MPS. Après j'ai vu que non. Tu as donc un homonyme chez eux ;)
Lui, c'est Kristof V. C'est un très bon et sympathique copain. On doit toujours faire attention quand on récupère nos accréditations, de ne pas partir avec l'accréditation de l'autre :). MPS, je les ai dépanné quelques fois, sur des courses où ils ne pouvaient pas être présents. On fait partie des 4/5 Belges Flamands qui sévissent sur les circuits d'endurance. Ça fait toujours surprise chez nos collègues qui nous ont toujours entendu parler français, anglais ou baragouiner en espagnol, italien. 😂
Citation de: Katana le Octobre 26, 2023, 19:19:51
CARMET Vandale >:( >:( >:(
Merde...t'as raison, je suis impardonnable...Mea culpa, que le Bon Dieu (que tu aimes tant!) me pardonne...Reprends moi quand je déconne ainsi, tu me rends service cela tu le sais. Bon Dimanche.
LE MONUMENT...
LES THYMUS
PHASE A : Perte des eaux...Présentation des glandes.
PHASE B : Cuisson. Présentation plat. Présentation assiette.
PHASE A
1
2
PHASE B
1
2
Mise à la cuisine à 8 H...à la sieste à 14 H...Ils étaient délicieux...Bon Dimanche à tous.
Citation de: MFloyd le Octobre 29, 2023, 11:02:50
Lui, c'est Kristof V. C'est un très bon et sympathique copain. On doit toujours faire attention quand on récupère nos accréditations, de ne pas partir avec l'accréditation de l'autre :). MPS, je les ai dépanné quelques fois, sur des courses où ils ne pouvaient pas être présents. On fait partie des 4/5 Belges Flamands qui sévissent sur les circuits d'endurance. Ça fait toujours surprise chez nos collègues qui nous ont toujours entendu parler français, anglais ou baragouiner en espagnol, italien. 😂
Et aussi, un très bon photographe. Ce que j'aime bien chez eux, c'est qu'il y a de la variété de style, on y retrouve même les flou de Philippe ;) ;)
Citation de: labat le Octobre 29, 2023, 11:47:13
Merde...t'as raison, je suis impardonnable...Mea culpa, que le Bon Dieu (que tu aimes tant!) me pardonne...Reprends moi quand je déconne ainsi, tu me rends service cela tu le sais. Bon Dimanche.
Mais avec grand plaisir :D :D Par contre, l'autre dont tu parles, je ne vois pas qui c'est :D :D
Pas de bonne cuisine sans une bonne huile:
Cela me fait penser aux anciennes pompes distribuant le carburant...! pas mal comme prise.
Bonjour
Atmosphère ou ambiance : ;)
Complicité et douceur...instant de partage...ambiance, ambiance c'est si bon.
Pour ma part je reviens à mes Thymus...
Vous allez dire "il nous fait chier avec ses Tymus...".
Bé je m'en fous, car ce monument de la table française ne mérite pas les réflexions désagréables qui m'arrivent aux oreilles.
Reprenons donc cet instant de la création nous menant à la sublimation la délectation...
Vous partez tout de même de chose assez simple...d'un côté vous avez vos ris de veau...attention ils doivent mériter un examen attentif ne doivent pas se désagréger et terminer en morceaux épars...non ils doivent être fermes et beaux...
De l'autre côté vous avez vos champignons de Paris émincés mélangés à de l'oignon...votre beurre et votre huile vous faites revenir tout cela à amener la chose à coloration...
Pour ce faire bien sur et lentement vous touillez....cuillère en bois et généralement on touille sur le sens des aiguilles d'une montre...ne contrarions personne...et touillon.
Enfin dans un plat sont vos ris de veau qui sont blanchis et nettoyés...(peau enlevée) de l'autre votre préparation de sauce...vous versez vos thymus...puis votre crème fraiche puis votre madère....Ne soyez pas radin sur la chose...la sauce doit avoir un gout un parfum qui inonde la cuisine la maison.
Quand Guenièvre est à ce stade déjà la cuisine sent de partout puis cela va empirer, le nez part en vrille...les papilles se noient déjà, puis vous touillez encore...tout se colore tout vit tous sent tout est plaisir.
Sel, poivre, et piment d'Espelette là aussi la main un peu lourde la table vous devez être enveloppés par la sauce suave les ris fermes et la bouche piquante de ce piment...
Là...là se dresse devant vous le plat de ce saupoudrage de piment....Il en est merveille des merveilles...
Comment je vois la chose...et ceux qui reprochent d'accompagner de pommes de terre bouillies des ris de veau sont renvoyés en leurs maisonnées...Facile de dire pas facile de faire et ici..."ON" dit beaucoup... "ON" trouve "serré" " ON" trouve "à gerber" ou pire que les "crottes de son caniche"...mais "ON" ne montre jamais ce que l'on fait en cuisine.
Donc en accompagnement de cette subtilité de table de ce raffinement sans égal, un légume peu marquant et d'empreinte neutre....en boisson de même...une bonne cuvée me ferait regretter la matinée à humer, le plaisir de la dégustation pour moi il en sera d'un rosé assez "réservé" neutre aussi...Un seul gout un seul parfum, un temple que celui de ces thymus fondant sur ce fond de sauce madère...
Bon rappelons que pour blanchir environ 10mn et temps de cuisson de 10 à 20 mn. La préparation la veille est à conseiller.
Bonne journée à tous, et je vous lâche les baskets avec mes ris de veau. Mais je vous assure la chose si délicieuse !!!!
Miam 😋
Regardant tes photos Christian...ce dont on souffre dans nos restaurants souvent...est la taille de ces tables petites carrés...manquant de convivialité et bien sur très proches les unes des autres...tout cela bien sur pour entasser les gens...
Autrefois il y avait la table sur laquelle on mangeait et une table de desserte proche, déjà une table rectangulaire offrant plus de place de commodité que ces pavés carrés...
le confort à table était alors une note importante dans le plaisir de dégustation...Je ne sais plus ou poser mon appareil photo, je n'ai plus la place... le suspendre à la chaise souvent risqué...
Bon enfin...je ne suis pas râleur, mais la chose est importante que ce confort de table. Chez moi la salle à manger est d'une table longue de chêne lasuré avec des chaises et non des bancs...et nous prenons même l'apéritif à table avec les invités délaissant les salons.
Enfin...je bataille toujours té...oh et je vieillis aussi !
Chez le Petit Vieux qui boit...
On lui a trouvé une place à la maison de retraite...mais il veut pas y aller...rien à faire...accroché à sa table !
Citation de: labat le Novembre 01, 2023, 07:49:35
Regardant tes photos Christian...ce dont on souffre dans nos restaurants souvent...est la taille de ces tables petites carrés...manquant de convivialité et bien sur très proches les unes des autres...tout cela bien sur pour entasser les gens...
Autrefois il y avait la table sur laquelle on mangeait et une table de desserte proche, déjà une table rectangulaire offrant plus de place de commodité que ces pavés carrés...
le confort à table était alors une note importante dans le plaisir de dégustation...Je ne sais plus ou poser mon appareil photo, je n'ai plus la place... le suspendre à la chaise souvent risqué...
Bon enfin...je ne suis pas râleur, mais la chose est importante que ce confort de table. Chez moi la salle à manger est d'une table longue de chêne lasuré avec des chaises et non des bancs...et nous prenons même l'apéritif à table avec les invités délaissant les salons.
Enfin...je bataille toujours té...oh et je vieillis aussi !
L'important c'est ce qu'il y a sur la table et les gens autour.
Citation de: Monsieur le Novembre 01, 2023, 09:41:20
L'important c'est ce qu'il y a sur la table et les gens autour.
Oui et non...mais une photo si joint d'un resto en Espagne toujours bourré de monde...rien de luxueux mais un bon espacement entre les tables et des tables plus larges plus confort...on est mieux ! En ce moment on s'assied pour manger au coude à coude avec la table voisine et impossible de tenir une discussion avec la personne partageant ta table, tout le monde en profite !
Bon enfin je m'en vais prendre mon demi au zinc tiens.
Citation de: labat le Novembre 01, 2023, 11:35:04
Oui et non...mais une photo si joint d'un resto en Espagne toujours bourré de monde...rien de luxueux mais un bon espacement entre les tables et des tables plus larges plus confort...on est mieux ! En ce moment on s'assied pour manger au coude à coude avec la table voisine et impossible de tenir une discussion avec la personne partageant ta table, tout le monde en profite !
Va donc manger au bouillon chartier à Paris ;D
Ca mange coude à coude sur des grandes tablées partagées.
Le concept marche depuis des années (décennies)
Citation de: Monsieur le Novembre 01, 2023, 14:07:23
Va donc manger au bouillon chartier à Paris ;D
Ca mange coude à coude sur des grandes tablées partagées.
Le concept marche depuis des années (décennies)
Je n'irai surement pas là déguster mes ortolans la serviette sur la tête...je laisse la chose ou elle est.
Eclatement de l'anis étoilée sur son ombre portée...bonne Toussaint à tous.
Citation de: Monsieur le Novembre 01, 2023, 14:07:23
Va donc manger au bouillon chartier à Paris ;D
Ca mange coude à coude sur des grandes tablées partagées.
Le concept marche depuis des années (décennies)
Dommages que tu n'ais pas pensé à prendre les photos de la carte...des lieux ainsi qui réservent aussi les surprises. Nous avons à Bayonne aussi "un Bouillon" la cuisine y est délicieuse...j'y ai toujours mangé des plats de cuisine française succulents...et j'aime trouver en carte simple une saucisse purée...!!! je l'y avais trouvé en avais mis photo ici.
Jolie photo.
Citation de: labat le Novembre 01, 2023, 14:36:51
Eclatement de l'anis étoilée sur son ombre portée...bonne Toussaint à tous.
Belle photo labat.
Citation de: labat le Novembre 01, 2023, 16:25:01
Dommages que tu n'ais pas pensé à prendre les photos de la carte...des lieux ainsi qui réservent aussi les surprises. Nous avons à Bayonne aussi "un Bouillon" la cuisine y est délicieuse...j'y ai toujours mangé des plats de cuisine française succulents...et j'aime trouver en carte simple une saucisse purée...!!! je l'y avais trouvé en avais mis photo ici.
https://www.bouillon-chartier.com/grands-boulevards/la-carte/ ;D
Oui bien vue bien faite...même la goute sur le bord de la tasse !
Citation de: grimberg le Novembre 03, 2023, 09:02:53
Je ne savais pas, que l'on pouvait faire de la pub ici? ::)
On me demande la carte du resto. Je la donne.
Et le bouillon chartier n'a jamais eu besoin de pub.
Dès 19h des files se forment devant ses portes pour aller y manger ;D
Citation de: Monsieur le Novembre 03, 2023, 09:27:56
On me demande la carte du resto. Je la donne.
Et le bouillon chartier n'a jamais eu besoin de pub.
Dès 19h des files se forment devant ses portes pour aller y manger ;D
Tu retrouves les cartes semblables sur les divers Bouillons... Je lisais ton post et repensais, je vous avais mis les escargots (revenons pas sur les "bisbilles et fâcheries s'en suivant) je vous avais mis aussi la saucisse purée, le fameux gigot de sept heures délicieux, la tête de veau sauce sauce griviche très très bon...toujours cette cuisine...pour ma part j'adore et à Bayonne toujours plein aussi le Bouillon.
Et...Un p'tit café du matin... ;)
Citation de: labat le Novembre 03, 2023, 10:52:43
Tu retrouves les cartes semblables sur les divers Bouillons... Je lisais ton post et repensais, je vous avais mis les escargots (revenons pas sur les "bisbilles et fâcheries s'en suivant) je vous avais mis aussi la saucisse purée, le fameux gigot de sept heures délicieux, la tête de veau sauce sauce griviche très très bon...toujours cette cuisine...pour ma part j'adore et à Bayonne toujours plein aussi le Bouillon.
C'est le concept même du bouillon.
Plats traditionnels, simples, et à prix contenu. :)
Les verres étaient vides. J'ai demandé à Ps de remplir un verre avec du vin blanc, et l'autre avec de l'eau pétillante.
(https://live.staticflickr.com/65535/53306836478_6a05fbc5c7_b.jpg) (https://flic.kr/p/2pdxtiy)IMG_0828-Modifier.jpg (https://flic.kr/p/2pdxtiy)
Photo originale:
(https://live.staticflickr.com/65535/53306591556_19f1f19f0c_b.jpg) (https://flic.kr/p/2pdwduL)
IMG_0828.jpg (https://flic.kr/p/2pdwduL)
Citation de: MFloyd le Novembre 03, 2023, 12:24:18
Les verres étaient vides. J'ai demandé à Ps de remplir un verre avec du vin blanc, et l'autre avec de l'eau pétillante.
Photo originale:
Attention le raymond va sévir. ;-)
Ça me fait un peu peur tout de même.
Citation de: MFloyd le Novembre 03, 2023, 12:24:18
Les verres étaient vides. J'ai demandé à Ps de remplir un verre avec du vin blanc, et l'autre avec de l'eau pétillante.
(https://live.staticflickr.com/65535/53306836478_6a05fbc5c7_s.jpg) (https://flic.kr/p/2pdxtiy)IMG_0828-Modifier.jpg (https://flic.kr/p/2pdxtiy)
Photo originale:
(https://live.staticflickr.com/65535/53306591556_19f1f19f0c_s.jpg) (https://flic.kr/p/2pdwduL)
IMG_0828.jpg (https://flic.kr/p/2pdwduL)
Il n'a a plus qu'à demander de dégrader la qualité de la modif pour coller au reste de l'image (flou, bruité).
Je vais prendre en photo mes assiettes vides et demander à photoshop de les remplir ;D
En effet. C'était une vieille photo pas trop nette. Mais j'étais intrigué comme l'IA allait traiter le déformation dans le verre, une fois rempli.
Disons qu'un peu de flou est recherché pour un parfum de mystère!!!
TOUSSAINT.
La famille, la mémoire, dehors la tempête et dedans ? Et bé dedans....les yeux de notre invité précédaient le nez la bouche le ventre...sur l'odeur absolument délicieuse du ....du;;;!
POT AU FEU A LA JOUE DE BOEUF
Tout le repas tenu par ce miracle, nous en aborderons ce soir une partie....LE BOUILLON
Toute l'histoire de nos cuisine dans ce parfum...
Citation de: labat le Novembre 03, 2023, 17:56:28
TOUSSAINT.
La famille, la mémoire, dehors la tempête et dedans ? Et bé dedans....les yeux de notre invité précédaient le nez la bouche le ventre...sur l'odeur absolument délicieuse du ....du...???
POT AU FEU A LA JOUE DE BOEUF
Tout le repas tenu par ce miracle, nous en aborderons ce soir une partie....LE BOUILLON
Revenons à notre Pot au Feu ou le CHOU va se sublimer devenir le centre d'une ronde de POMMES DE TERRES et CAROTTES dans une présentation à l'oeil au nez et à ces bouches gourmandes....
Que nos légumes soient adulés, que notre chou soit sanctifié dans cette ronde du plaisir.
Mais déjà là bas en bâbord de la crédence, les mains agiles s'appliquent à la sauce de tomates...je déclenche je suis à la photo en état d'apesanteur porté par un courant d'air de gourmandise terrible...
Et là bas sur tribord pointe la joue...oui la joue de boeuf...Mon Dieu pourquoi as tu couché sur la liste des péchés gapitaux...la Gourmandise...Pourquoi je suis en état de faute grave si souvent...
LA JOUE...oui LA JOUE !!!!
Voilà que les assiettes dressées en toute simplicité ( qu'il y parait) sont amenées et servies devant les corps parcourus de frissons d'un orgasme culinaire qui dura toute la matinée...Je suis épuisé mais tenais à vous livrer ce reportage en partage...Mon assiette pour moi tout seul bien sur...
Au revoir ou Adieu mes amis, je suis épuisé de ce plaisir.
Cela met en appétit ;-)
Oui ils en reprennent facile les petits oui....mais la mémoire aux anciens, même dans le parfum de la cuisine....Surtout ce sont les anciens qui nous ont appris ces plaisirs là...Les anciens tous baptisés et tous communistes...ils mangent bien oui...Bon enfin...!!!
Bon, le choux.........pour moi ::)
Pause gourmande à Vienne, un incontournable.
Citation de: Midship le Novembre 04, 2023, 17:47:48
Bon, le choux.........pour moi ::)
Pause gourmande à Vienne, un incontournable.
C'est la classe gourmande au dessus ! :)
Midship, le charme de ces endroits là est bien entendu très particulier. Feutré, doux, refermé sur le plaisir de l'a dégustation...nous avons ici à Bayonne ville de Chocolatiers. La Chocolaterie Cazenave avec son salon ou les amis de passage vont prendre le chocolat chaud...ce plaisir. On le ressent bien sur tes bonnes prises. L'endroit est superbe.
Citation de: Midship le Novembre 04, 2023, 17:47:48
Bon, le choux.........pour moi ::)
Pause gourmande à Vienne, un incontournable.
Sans oublier Sacher, avec sa fameuse Sachertorte.
(https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Sachertorte_DSC03027.JPG/2560px-Sachertorte_DSC03027.JPG)
source: Wikipedia
Citation de: MFloyd le Novembre 05, 2023, 10:06:12
Sans oublier Sacher, avec sa fameuse Sachertorte.
(https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Sachertorte_DSC03027.JPG/2560px-Sachertorte_DSC03027.JPG) source: Wikipedia
Oui on se doutait que c'était pas la cantine de la Foirffouille ou de chez Gifi ! La part est belle.
Une petite entrée d'hiver que j'aime bien...
Poireaux en salade, ici servis avec des œufs durs râpés...bon de bon.
Mais je me mets en fond d'écran ce délicieux bouillon de pot au feu à la joue de beuf...je l'ai terminé hier soir.
J'avais omis aussi de signaler au pied de la crédence aimer voir la feuille de papier alu qui évite de sécher à la cuisson à feu doux au four...je soulève toujours pour voir en dessous...cela irrite gentiment les cuisinières "...Ne regardes pas sous les jupes"...badinage de cuisine que cela !
Bon dimanche à tous, je vais à mon apéro et à mon boudin purée ...! N'oubliez pas les vêpres !
Citation de: labat le Novembre 05, 2023, 11:42:16
Bon dimanche à tous, je vais à mon apéro et à mon boudin purée ...! N'oubliez pas les vêpres !
Bon dimanche à vous aussi. ;-)
Citation de: MFloyd le Novembre 05, 2023, 10:06:12
Sans oublier Sacher, avec sa fameuse Sachertorte.
On en mangerait ! :)
A défaut de ne pouvoir aller à Vienne,
une recette de cette célèbre tarte !
https://www.austria.info/fr/activites/manger-boire-autriche/recettes/sachertorte
Citation de: Crinquet80 le Novembre 05, 2023, 17:22:59
On en mangerait ! :)
A défaut de ne pouvoir aller à Vienne, une recette de cette célèbre tarte !
https://www.austria.info/fr/activites/manger-boire-autriche/recettes/sachertorte
Mais c'est la Forêt Noire ou apparentée.
Citation de: labat le Novembre 06, 2023, 08:13:02
Mais c'est la Forêt Noire ou apparentée.
Non, ce sont 2 gâteaux célèbres et différents !
Inspiré de l'ouvrage de Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, le film de Hùng Tran Anh, La Passion de Dodin Bouffant qui sort sur les écrans de cinéma aujourd'hui est une ode à la gastronomie française et ce n'est pas Pierre Gagnaire, conseiller culinaire sur le film qui dira le contraire ! :)
LA PASSION DE DODIN BOUFFANT - Bande-annonce [Le 8 novembre au cinéma]
https://www.youtube.com/watch?v=Ag_KaIQ5_TE
Crinquet c'est vu...bon ça envoie les docs ainsi...Je suis en ce moment avec Guenièvre sur les Cuisses de Grenouilles on en trouve plus...on les a connues servies fraiches à table au restaurant la Concha à Anglet la patinoire...On fouille. Ces plats disparaissent...La cuisine moléculaire m'emmerde, on ajoute uen ampoule de produit chimique on soulève le couvercle devant le client la fumée rose sort du pot...que du bidon et la note qui s'ensuit...Bon enfin on voit la cuisine moléculaire un succès à une époque qui s'évanouit comme le nuage rose !!!
On fouille et nous reparlerons des cartes des nouveaux restos...qui courent tous encore après le Michelin.
Pour ma part dans les Landes de Gascogne gorgées d'eau, les pistes forestières couvertes de ces napes...sublime spectacle...mais les champignons ne sont pas au rendez vous... Les bolets bleus sous les pins devraient nous envahir...ils ne sont pas là ou peu...Le gibier commence à se manifester avec retard, les palombes commencent à peine le passage alors que jadis "Pour la St Luc était le Grand Truc"...! tout a du retard.
Je ramène dans mon panier d'osier les coulemelles commençant à venir et aussitôt gorgées d'eau...
Un contrôle qualité est indispensable pour passer de bonnes fêtes sereinement,
et à défaut de chien renifleur, on fait avec les moyens du bord. ;)
Sympa cette dernière...ça me donne des idées ;)
Ma fille s'est mise aux fourneaux..........................méfiez vous des apparences ;)
Une production maison Kochka...une affaire tentante.
Midship simplement chapeau à ta gamine...les burgers sont devenus à présent mes amis...
Citation de: labat le Novembre 08, 2023, 11:58:00
Crinquet c'est vu...bon ça envoie les docs ainsi...Je suis en ce moment avec Guenièvre sur les Cuisses de Grenouilles on en trouve plus...on les a connues servies fraiches à table au restaurant la Concha à Anglet la patinoire...On fouille. Ces plats disparaissent...La cuisine moléculaire m'emmerde, on ajoute uen ampoule de produit chimique on soulève le couvercle devant le client la fumée rose sort du pot...que du bidon et la note qui s'ensuit...Bon enfin on voit la cuisine moléculaire un succès à une époque qui s'évanouit comme le nuage rose !!!
Surtout depuis que cette cuisine s'est révélée toxique pour de nombreuses personnes, avec le cas Ferran Adria qui a du fermer son restaurant en 2011. D'autres, et pas des moindres ont connu également des problèmes de ce genre.
Le point avait publié en 2015 un article assez consistant sur le sujet.
Citation de: labat le Novembre 09, 2023, 17:45:55
Midship simplement chapeau à ta gamine...les burgers sont devenus à présent mes amis...
Merci pour elle!
Mais encore plus fort ..........ce ne sont que des pâtisseries ;)
Citation de: Midship le Novembre 09, 2023, 13:54:25
Ma fille s'est mise aux fourneaux..........................méfiez vous des apparences ;)
Beau travail en cuisine, bravo a la chef. ;-)
Citation de: Katana le Novembre 09, 2023, 18:39:49
Surtout depuis que cette cuisine s'est révélée toxique pour de nombreuses personnes, avec le cas Ferran Adria qui a du fermer son restaurant en 2011. D'autres, et pas des moindres ont connu également des problèmes de ce genre.
Le point avait publié en 2015 un article assez consistant sur le sujet.
J'ai dîner une fois au El Bulli quand je passais des vacances de plongée au ClubMed de Cap Creus (déconstruit depuis). J'ai été chanceux d'avoir pu dégoter une table. Bref, une expérience à vivre, pas forcément a réitérer.
Citation de: MFloyd le Novembre 10, 2023, 17:44:30
J'ai dîner une fois au El Bulli quand je passais des vacances de plongée au ClubMed de Cap Creus (déconstruit depuis). J'ai été chanceux d'avoir pu dégoter une table. Bref, une expérience à vivre, pas forcément a réitérer.
En fait, tu as été surtout chanceux de ne pas avoir été intoxiqué :o :o :o
Loin des cuisines moléculaires...voici un lépiotage cueilli de mâtine qui va bientôt y terminer dans mon assiette... Nous avons en nos terres de Gascogne semble t il une pousse de champipis...qui se prépare !
Sachons les lépioter !!! hé hé !!!
Parfum d'exotisme avec Christian...du charme aussi...j'en conviens. Mais je reviens à notre cuisine.
Revenons donc à nos Lépiotes donc nos coulemelles.
Il s'agit de vous faire un plaisir en couple après la cueillette du week end...une petite poêlée ordinaire persil et herbes tout simple....nous reviendrons sur le goût... La cueillette vous effraie...les conseils habituels, sur ce champignons haut de forme bien particulière que vous ne pouvez confondre mais cueillez les toujours adultes développées...car les vénéneux ne ressemblant que vaguement ne poussent jamais plus de 10 cms...si un doute sur la première cueillette la pharmacie vous montrez... ils vous donnent le feu vert...voilà. Ensuite vous les cueillerez sans aucune appréhension et avec bien de plaisir.
Nous partons tout de même de peu de lépiotes de grandes taille pour moi tout seul ma fidèle Guenièvre se réservant pour les cèpes...
Nous partons de ces coulemelles là.
J'adore ce champignon il était avec le "Bidaou" à présent interdit et poussant sous la mousse, il était le champignon du peuple, nos parents le ramassaient en faisaient la fricassée d'odeur de goût autre...
Il est à présent couru de nos maîtres queue...
J'aime le voir, j'aime le regarder, j'aime le photographier...j'aime le manger ! hé...hé...
Vous ne gardez que les chapeaux vous jetez les pieds. nettoyez bien, et fricassée simple ail fines herbes mais pas trop...Ce champignon est gouteux...il est bien à la bouche vous laisse le parfum subtil ( il n'en est pas d'une flatterie non un champignon délicat). Alors il est à mon avis un peu sec...plus sec que le cèpe..et j'ai demandé à Guenièvre si l'omelette ne serait pas sa préparation par excellence. Car son parfum valoriserait le plat, et l'omelette bien baveuse amènerait l'humus manquant....Je ne l'ai jamais gouté en omelette...
Ce midi de ces lépiotes en photo un plat en entrée bien très bien amené...pour une personne seule.
Je répète que ce plat m'est très délicat et fin mais il est sec....voilà le plaisir qu'il m'en reste à la bouche.
Ensuite au lever de table comme après tout plat fin et bien installé dans la bouche ne faites pas l'amour à votre toute douce, car la cuisine délicate et l'amour n'ont pas du tout le même parfum...l'un peut blesser l'autre déjà bien installé dans vos sens...donc savourez votre plat. Bonne sieste à tous et bon après midi.
Désolé mais entre ton discours dithyrambique sur ce plat de champignons et les photos, il y a loin de la coupe aux lèvres, ce gros plan ne fait pas vraiment saliver ! :(
Ce n'est pas tout ça , mais il fait soif!!!Des gros rouges qui tachent.....
Ce sont de vraie étiquettes, mais pas de vin dans les bouteille.
Citation de: labat le Novembre 12, 2023, 13:16:35
Revenons donc à nos Lépiotes donc nos coulemelles.
Il s'agit de vous faire un plaisir en couple après la cueillette du week end...une petite poêlée ordinaire persil et herbes tout simple....nous reviendrons sur le goût... La cueillette vous effraie...les conseils habituels, sur ce champignons haut de forme bien particulière que vous ne pouvez confondre mais cueillez les toujours adultes développées...car les vénéneux ne ressemblant que vaguement ne poussent jamais plus de 10 cms...si un doute sur la première cueillette la pharmacie vous montrez... ils vous donnent le feu vert...voilà. Ensuite vous les cueillerez sans aucune appréhension et avec bien de plaisir.
Nous partons tout de même de peu de lépiotes de grandes taille pour moi tout seul ma fidèle Guenièvre se réservant pour les cèpes...
Nous partons de ces coulemelles là.
Tu as de la chance, chez moi les pharmaciens n'y connaissent rien, et on a vraiment l'impression de les déranger quand on demande.
Avec tes photos, je me rends compte que j'ai laissé passer des lépiotes magnifiques, ne sachant si c'est comestible ou pas :(
Comme il dit, pour les lépiotes, quand ça fait nettement plus de 10cm y'a pas de soucis (à moins de cette taille, il y en a des très toxiques par contre).
Pour le caractère un peu sec de la coullemelle, faut mettre un peu plus de crème... ;)
Couleurs d'automne
Temple de Jingo-ji (Kyoto)
:D
Citation de: Midship le Novembre 12, 2023, 19:08:34
Ce n'est pas tout ça , mais il fait soif!!!Des gros rouges qui tachent.....
Que du bon dans cette vitrine. ;-)
Citation de: agl33 le Novembre 13, 2023, 09:35:14
Que du bon dans cette vitrine. ;-)
Oui oui...en posant un Petrus en premier plan...il prend pas beaucoup de risque !!!!
Citation de: labat le Novembre 13, 2023, 10:13:39
Oui oui...en posant un Petrus en premier plan...il prend pas beaucoup de risque !!!!
Ce qui est autour et derrière n'est pas mal non plus. ;-)
Citation de: agl33 le Novembre 13, 2023, 10:20:27
Ce qui est autour et derrière n'est pas mal non plus. ;-)
C'est exact aussi...l'ami Midship a d'autres fournisseurs que mes amis Espagnol...il la joue classe ! ( mais pas donné hé ). Je m'en reviens donc à mon rayon de pinard.
Citation de: Crinquet80 le Novembre 12, 2023, 18:17:44
Désolé mais entre ton discours dithyrambique sur ce plat de champignons et les photos, il y a loin de la coupe aux lèvres, ce gros plan ne fait pas vraiment saliver ! :(
Tu n'as donc pas apprécié mon reportage sur les coulemelles...tu m'en vois désolé, mais avais tu seulement lépioté une fois...avais tu regardé ces lamelles fines fragiles graciles ces tétons bruns érectés en chapeau beige finement écaillé...ces longs pieds...T'étais tu penché sur les faveurs et bienfaits culinaires de ce champignon ? Tu n'avais point lépioté, il en est tout...voilà. Ne t'arrêtes pas à saliver ou pas, ne brusque pas tes yeux sur le cadrage serré ou pas....laisses toi guider amener comme dirait Baudelaire " lis moi pour apprendre à m'aimer âme curieuse et qui souffre...plains moi sinon je te maudis"...Voilà mon Crinquet et lépiotes y une fois pour voir. Fais moi ce plaisir...sinon je te maudis !!!!
Moins chers et tout aussi agréables...enfin je n'ai jamais goûté les premières ;D Celle ci oui!!!
Citation de: labat le Novembre 13, 2023, 11:45:13
Tu n'as donc pas apprécié mon reportage sur les coulemelles...tu m'en vois désolé, mais avais tu seulement lépioté une fois...avais tu regardé ces lamelles fines fragiles graciles ces tétons bruns érectés en chapeau beige finement écaillé...ces longs pieds...T'étais tu penché sur les faveurs et bienfaits culinaires de ce champignon ? Tu n'avais point lépioté, il en est tout...voilà. Ne t'arrêtes pas à saliver ou pas, ne brusque pas tes yeux sur le cadrage serré ou pas....laisses toi guider amener comme dirait Baudelaire " lis moi pour apprendre à m'aimer âme curieuse et qui souffre...plains moi sinon je te maudis"...Voilà mon Crinquet et lépiotes y une fois pour voir. Fais moi ce plaisir...sinon je te maudis !!!!
Les coulemelles, je les ramasse encore fermées et je les cuisine sans le pied, même si elles fondent énormément dans la poêle !
Cadeau d'anniversaire pour un ami.
(https://live.staticflickr.com/65535/53329565233_920fa3803f_b.jpg)
Bien dis moi, tes amis n'ont pas à se plaindre...chapeau !
Citation de: labat le Novembre 13, 2023, 16:46:31
Bien dis moi, tes amis n'ont pas à se plaindre...chapeau !
Le cadeau, c'est la serviette éponge, n'est ce pas, oh cher ami MFloyd que j'ai ?
Citation de: labat le Novembre 13, 2023, 11:32:00
C'est exact aussi...l'ami Midship a d'autres fournisseurs que mes amis Espagnol...il la joue classe ! ( mais pas donné hé ). Je m'en reviens donc à mon rayon de pinard.
Va faire un tour à la cité du vin à Bordeaux. Ta boutique te paraitra alors bien petite, en taille comme en nombre de bouteilles ;).
La boutique de la cité est réellement impressionnante, par la diversité des vins proposés (Français et de tous les pays).
Citation de: labat le Novembre 13, 2023, 16:46:31
Bien dis moi, tes amis n'ont pas à se plaindre...chapeau !
Bon, quand j'ai vérifié le prix du marché, j'ai, effectivement, été un peu trop généreux.
Citation de: ARGNUM le Novembre 13, 2023, 18:28:33
Le cadeau, c'est la serviette éponge, n'est ce pas, oh cher ami MFloyd que j'ai ?
La serviette, je l'ai récupérée. ☺️
Citation de: MFloyd le Novembre 13, 2023, 15:13:27
Cadeau d'anniversaire pour un ami.
(https://live.staticflickr.com/65535/53329565233_920fa3803f_b.jpg)
Est-il encore buvable?
" ...On a Agathe qui vient manger....elle nous amène son copain"....
Que ne ferait pas Guenièvre pour sa filleule....qui nous arrive tout droit de Port Vendre.
Pour les yeux d'Agathe il en sera du souverain, délicieux plat Basque enfermant toute la fortune de ce pays toute la saveur la couleur.
POUR LES YEUX D'AGATHE
L'AXOA
Prononcez Achoa.
Ce plat basque est de haché de veau. Tomates, Huile d'Olive. Oignons poivre ail piment d'Espelette. Poivrons rouge et vert.
Faites le plat la veille il mijotera 1 heure, vos le laissez reposer le lendemain de nouveau 1/2 heure 3/4 heures...Feux doux...Relevez bien de piment d'Espelette. Celui de Gunièvre était relevé avait dans la bouche tout le parfum des Terres Basques, la viande venait de ces terres aussi. Il en est d'un délice...presque un secret que ce plat.
Servez avec les pommes de terres simplement....le plat a toute la richesse du monde en lui...
Je vous laisse un des met les plus subtil de la cuisine Basque. Bonne journée.
Délicieux l' Axoa ;)
C'est vrai j'avais oublié le vin pour cet Axoa.
Logique et normalité des références font en accompagnement un bon cru de bon rouge....
Je suis dans l'erreur ???? Kochka va sortir le makila pour me battre, Myfloyd va me déshériter me répudier m'excommunier et déposer une main courante à la police...à mon encontre pour abus de mauvais gout !!!!
Mais un Fronton rosé....un petit Capitoulat...était une délicieuse rosée. Il faut assumer sa différence autrement qu'en pesant 10 Kgs de plus que la normalité...j'assume et maintiens mon Capitoulat...
Citation de: labat le Novembre 14, 2023, 08:02:07
Ce plat basque est de haché de veau. Tomates, Huile d'Olive. Oignons poivre ail piment d'Espelette. Poivrons rouge et vert.
Faites le plat la veille il mijotera 1 heure, vos le laissez reposer le lendemain de nouveau 1/2 heure 3/4 heures...Feux doux...Relevez bien de piment d'Espelette. Celui de Gunièvre était relevé avait dans la bouche tout le parfum des Terres Basques, la viande venait de ces terres aussi. Il en est d'un délice...presque un secret que ce plat.
Servez avec les pommes de terres simplement....le plat a toute la richesse du monde en lui...
Tu fais bien de le préciser, certains pourrait croire qu'il vient de la mer ;D ;D Cela dit, il pourrait s'agir de veau marin ;) ;)
Bon, ça à l'air bien bon ce plat, c'est juste le piment qui me gênerait. J'ai le palais et la tuyauterie trop sensible pour ça ;)
Citation de: labat le Novembre 14, 2023, 13:44:57
C'est vrai j'avais oublié le vin pour cet Axoa.
Logique et normalité des références font en accompagnement un bon cru de bon rouge....
Je suis dans l'erreur ???? Kochka va sortir le makila pour me battre, Myfloyd va me déshériter me répudier m'excommunier et déposer une main courante à la police...à mon encontre pour abus de mauvais gout !!!!
Mais un Fronton rosé....un petit Capitoulat...était une délicieuse rosée. Il faut assumer sa différence autrement qu'en pesant 10 Kgs de plus que la normalité...j'assume et maintiens mon Capitoulat...
Pas de makila!
Chacun est libre de ses goûts, car nous n'avons pas tous les papilles sensibles aux mêmes aux mêmes produits, sans compter la tuyauterie immédiatement indisposée par tous les piments et autres abrasifs que l'on peut rencontrer en voyage. ;)
Citation de: labat le Novembre 14, 2023, 13:44:57
C'est vrai j'avais oublié le vin pour cet Axoa.
Logique et normalité des références font en accompagnement un bon cru de bon rouge....
Je suis dans l'erreur ???? Kochka va sortir le makila pour me battre, Myfloyd va me déshériter me répudier m'excommunier et déposer une main courante à la police...à mon encontre pour abus de mauvais gout !!!!
Mais un Fronton rosé....un petit Capitoulat...était une délicieuse rosée. Il faut assumer sa différence autrement qu'en pesant 10 Kgs de plus que la normalité...j'assume et maintiens mon Capitoulat...
On peut faire autre chose que battre quelqu'un, avec un makhila ... piquer, voire transpercer. Mais bon, c'est vraiment en cas d'extrême nécessité ;D
Citation de: labat le Novembre 14, 2023, 13:44:57
C'est vrai j'avais oublié le vin pour cet Axoa.
Logique et normalité des références font en accompagnement un bon cru de bon rouge....
Je suis dans l'erreur ???? Kochka va sortir le makila pour me battre, Myfloyd va me déshériter me répudier m'excommunier et déposer une main courante à la police...à mon encontre pour abus de mauvais gout !!!!
Mais un Fronton rosé....un petit Capitoulat...était une délicieuse rosée. Il faut assumer sa différence autrement qu'en pesant 10 Kgs de plus que la normalité...j'assume et maintiens mon Capitoulat...
Un Irouleguy me semblerait plus approprié ???
Citation de: JCCU le Novembre 14, 2023, 23:55:13
Un Irouleguy me semblerait plus approprié ???
C'est vrai aussi...bien je n'en avais pas tout simplement...Mais l'Irouléguy est un rosé aussi de très bonne tenue.
Hors propos mais une pensée pour les amis du Nord Pas de Calais qui supportent les inondations de quelque importance....terrible cela. Voilà.
L'automne pour les pêcheurs chasseurs cueilleurs est une saison de mille beautés, mille richesses...Se promener le nez au ciel pour voir ces vols immenses de palombes passer...ici elles sont un mois de retard dans leur migration...et comme certaines années bien de vols "rebiquent" reviennent comme se refusant à quitter le pays...à passer les Pyrénées...
Les champignons explosent dans les bois...de ces pluies puis ces chaleurs...
Les coulemelles nous l'avont vu sont des tâches blanche dans nos prés et forêts de toute beauté, et dans les buissons à l'orée des forêts, ici dans les Landes sous les pins (souvent sur des coupes ou nettoyages de sous bois de deux ans d'âge" Les bolets bleus sont là...les cèpes bleus à table...une merveille...Vous les reconnaissez car le dessous jaunes bleuit si vous pressez du doigt...Il est le bleu aussi gouteux que le cèpe de Bordeaux...plus aisé à cueillir. Vous recevez des amis vous les amenez en forêt chercher les bleus...après le déjeuner balade digestive...un plaisir.
Attention à présent ils sont de plus en plus recherchés ramassés.
Je vous ai fait deux photos après cueillette pour bien vous montrer le champignons la queue n'est pas la même que le cèpe de Bordeaux...moins grosse souvent.
LE CEPE BLEU (appellation simple de ce Bolet)
Sa cuisine nécessite ici dans les Landes un premier "bain" qui est destiné à les laver de leur humus sans trop surtout les nettoyer de leur sables. Notre sol est de sable non de terre, et nos champignons ont souvent le sable sous les chapeaux...Donc les plonger dans une eau chaude frémissante bouillonante, peu une minute maxi...après les avoir coupé en dés...
Ne pas garder les pieds, que les chapeaux découper en dés et laver ainsi...puis bien sécher en terminant cette "toilette".
Nous faisions ceci aussi pour les champignons bidaous poussant dans le sable sous la mousse...en zone littorale de pins. Pour ce champignons là, cette opération était indispensable.
Puis la cuisson.
Vous servez cela en belle persillade ail fines herbes...c'est absolument délicieux...
Pour accompagner un rosé Cotes de Provence.
Une douceur que cette Fauvette...Bonne journée à tous.
La gourmandise est un vilain défaut, bon pas toujours!! ;D
Ah tiens, tu les blanchis plutôt que d'enlever la mousse?
Citation de: Nikojorj le Novembre 15, 2023, 13:14:08
Ah tiens, tu les blanchis plutôt que d'enlever la mousse?
On les lave...cela idiot de leur dire mais les plonger ainsi...on a même l'impression de les laver de leur eau...revenir à leur pureté dans l'odeur le parfum...voilà. On a eu une bonne pousse puis hop...fini...là nous sommes en période d'attente...de grand stress du bleu !
Citation de: labat le Novembre 15, 2023, 14:43:22
On les lave...cela idiot de leur dire mais les plonger ainsi...on a même l'impression de les laver de leur eau...revenir à leur pureté dans l'odeur le parfum...voilà. On a eu une bonne pousse puis hop...fini...là nous sommes en période d'attente...de grand stress du bleu !
Oui j'en reviens à cela c'est bien sur blanchir le champignon. Les restaurateurs utilisent cette méthode et nos restaurants l'utilisaient souvent car on lavait le sable aussi dans les lamelles ainsi. Je le disais mais à l'époque les champignons comme le Bidaou , qui poussait dans le sable sous la mousse, étaient au menu des restaurants...plus tard il fut déclaré toxique...nous n'en sommes jamais morts et en avons consommé énormément...mais le blanchir permettait d'ôter son sable entre les lamelles...Voilà mon ami. Les puristes dénoncent une pratique qui est en sols sablonneux rendue indispensable.
Citation de: Midship le Novembre 15, 2023, 13:07:36
La gourmandise est un vilain défaut, bon pas toujours!! ;D
Quoi cela un gâteau Midship ?
Pour vos petites entrées toutes de légéreté...n'oubliez jamais de jamais de grand jamais les ...
Pointes d'Asperges.
Ici simplement avec coeurs d'artichauds en bout de table, l'autre bout avec tomates...Les Pointes seront toujours là, douces et légères.
Vieille bouteille de mon beau-père. Il avait encore le goût du vin, évidement la couleur n'était pas celle d'un beaujolais nouveau!! ;D
La part des anges ;)
Citation de: Midship le Novembre 16, 2023, 11:46:49
Vieille bouteille de mon beau-père. Il avait encore le goût du vin, évidement la couleur n'était pas celle d'un beaujolais nouveau!! ;D
La part des anges ;)
A boire dès l'ouverture, six heure après il risque d'être cassé.
La part des ange serait plutôt l'évaporation de l'alcool fort dans le tonneaux de vieillissement.
Midskip et Kochka...j'ai toujours trouvé très très beau...cette expression "la part des anges"...pour moi elle est à la table un suave bouquet. J'ai absolument et toujours aimé cela. Sans m'attarder sur tous les développements des parts des anges...
Ceci...vous pouvez m'en faire reproche n'est pas de l'art de la table mais de la mycologie...mais tout de même en cherchant mes cèpes bleus que je tombe sur ce champignon là...Une merveille de la nature...Mes 73 ans me donnent toute flexion douloureuse...là je m'agenouille...cadre, une création sublime qui ne peut être autre que la main d'un Dieu (n'importe lequel...sera toujours trop beau pour l'homme !) C'est extraordinaire...à peine vous le touchez du doigt il tremble frissonne...Je ne sais son nom vous ai laissé le gland de chêne pour l'échelle...mais quelle beauté !
Ca aurait l'air du coeur de sorcière https://fr.wikipedia.org/wiki/Clathrus_ruber de la famille du Phallus impudicus : ça pue, non?
Citation de: Nikojorj le Novembre 16, 2023, 14:01:48
Ca aurait l'air du coeur de sorcière https://fr.wikipedia.org/wiki/Clathrus_ruber de la famille du Phallus impudicus : ça pue, non?
Oui celui là oui...de la famille des "phalus impudicus"...il y en a dans cette famille hé ! Bon non toxique mais inmanageable il pue et donc loin de l'assiette il sera tenu...mais quel beau champignon.
Citation de: labat le Novembre 16, 2023, 14:56:49
Oui celui là oui...de la famille des "phalus impudicus"...il y en a dans cette famille hé ! Bon non toxique mais inmanageable il pue et donc loin de l'assiette il sera tenu...mais quel beau champignon.
Autre petit nom, chez les esprits farceurs: phalus kipuducus ;D ;D ;D
Salvador Dali posté en haut de ce destrier ?
Je te suis sur cet Interlude avec fromage et dessert tarte à la poire.
Citation de: Katana le Novembre 16, 2023, 19:17:26
Autre petit nom, chez les esprits farceurs: phalus kipuducus ;D ;D ;D
Oh...j'avais pas lu...mais t'as pas honte ! tu vas de suite faire cinq tours du cloitre à genoux avec flagellation...ceci d'une pénitence clémente, ne recommences pas !!!
Citation de: labat le Novembre 17, 2023, 11:57:42
Oh...j'avais pas lu...mais t'as pas honte ! tu vas de suite faire cinq tours du cloitre à genoux avec flagellation...ceci d'une pénitence clémente, ne recommences pas !!!
;D ;D ;D ;D ;D Oh oui maitre, tout de suite maitre , merci maitre, vous êtes bien trop bon avec le vermisseau que je suis :D :D :D :D
Désolé. Je suis déjà parti loin.... loin ;)
Ouh la, Nddp t'as complètement retourné le cerveau ;D ;D ;D
Citation de: Katana le Novembre 19, 2023, 19:22:08
Ouh la, Nddp t'as complètement retourné le cerveau ;D ;D ;D
;D D'un autre côté, comme on est beaucoup à marcher sur la tête, j'ai peut-être bon.
Jamais vu du Toblerone comme ça, ils ont mis autre chose? ;)
Citation de: ARGNUM le Novembre 19, 2023, 19:30:10
;D D'un autre côté, comme on est beaucoup à marcher sur la tête, j'ai peut-être bon.
Cépafaux ;D
Citation de: Midship le Novembre 19, 2023, 19:45:00
Jamais vu du Toblerone comme ça, ils ont mis autre chose? ;)
Surement, et quelque chose de bien fort je pense :D
Le plaisir est aussi dans l'excès ...ou y mène...j'aime bien cette dernière prise.
1 . CEPES trouvés.
2 - CEPES achetés.
Bon c'est pas pour dire du "moi je ..." mais les premiers ont tout de même de l'humus du matin le parfum de l'authentique, la beauté ce rien de parfum sauvage nature.
Les seconds sont "limpios" très propres...nettoyés, astiqués...mais bon...
Notons en outre que les premiers sont des cèpes bleus, les seconds des cèpes de Bordeaux...Bon enfin j'arrête de batailler...Le bleu des Landes de Gascogne un délice de gourmet.
(Ceci dit...bien heureux de m'en acheter au cas ou j'en trouverais pas...mais des cèpes de Bordeaux qui viennent peut être de Chine !!! va savoir té !)
Je ne sais plus...plus du tout....J'ai envie de 12 bons escargots en entrée et persillade beurre....je vais les prendre au rayon de lidellle...Une boite de Petit gris en Espagne...Tout cela tient peut être de la distribution mais bon prix et bon goût... Marché de Peyrehorade dans la rue on achetait les gris... il y a peu c'était délicieux...Nous sommes loin des... bon enfin...!
Citation de: labat le Novembre 20, 2023, 14:59:20
Je ne sais plus...plus du tout....J'ai envie de 12 bons escargots en entrée et persillade beurre....je vais les prendre au rayon de lidellle...Une boite de Petit gris en Espagne...Tout cela tient peut être de la distribution mais bon prix et bon goût... Marché de Peyrehorade dans la rue on achetait les gris... il y a peu c'était délicieux...Nous sommes loin des... bon enfin...!
C'est pourtant pas les producteurs d'escargots qui manquent en Nouvelle Aquitaine sans aller acheter dans ce genre de discounter ! ???
Et bien ils ne courent pas les rues les producteurs...Tu sais ces discounteurs n'ont pas la référence facile sur leurs produits, je connais bien de faiseurs alimentaires et pas des moindres qui ne sont pas référencés...pas faute de le vouloir. La clientèle a changé aussi chez ces discounteurs.
Délicieux et diététique , tout ce que j'aime!!!! ;D
Citation de: Midship le Novembre 20, 2023, 18:07:56
Délicieux et diététique , tout ce que j'aime!!!! ;D
C'est vrai que c'est bon :D :D
Imaginez puisque je ne puis vous en faire photo, la charte de bienséance l'interdisant...
Imaginez il est 10 heures du matin dans les Landes...la forêt dans le brouillard humide de tout...Trouvons lui un prénom il s'appellerait "Daniel" il pose un genoux à terre pour récupérer...le visage de l'homme couvert de brouillard de sueur, de sang...les autres autour trainent la bête venant d'être servie, un beau sanglier...énorme...
La meute aboie prête à le dévorer même après la quête après les kilomètres...la meute veut sa part veut la bête...les chasseurs écartent les chiens les tiennent...le gibier fut servi...noblement habilement. Il ne souffre plus...Il faut ramener la bête à un vieil fourgon...mais avant...mais avant...
Daniel regarde ses chiens, ils ont travaillé énorme...une meute qui sert partout ou on la demande...parfois le soir à la nuit tombée il manque encore un chien, il faut aller le chercher fouiller les bois...élever une meute la faire chasser...Daniel à genou regarde ses chiens prend sa dague ouvre le sanglier découpe...
...LA PART DU CHIEN.
Elle sera dévorée par la meute à même l'herbe fumante du sous bois...je ne puis faire photo bien sur...cela ne rentre pas dans l'éthique...cela pourrait être une photo volée...qui sait ?
Quel rapport avec ma photo. puis je essayer de vous expliquer...
Bref Guenièvre depuis quelque temps de courroux, je rase les murs et ce midi...tombe dans mon écuelle....ce qu'elle appelle la part du chien "une semelle bien dure avec quelques frites bien congelées"...je dois être le dernier et plus mauvais chien de la meute...sans sauce ni rien ma part...elle a laissé tomber cela dans mon écuelle...les temps sont durs pour les chiens vieillissants et boiteux...et je ne me plains pas loin de là. Suis traité avec bien d'égard, comparant la chose avec les écuelles vides de par le monde...
Allons je dois encore avoir ma place dans la meute...je prends ma part voilà tout.
A mon ami Daniel sa meute sa sueur ses kilomètres son savoir...
Petite cure de jouvence avant l'ouverture des festivités de fin d'année...
Ici on dirait que le couple se "rabiboche" un peu...la part du chien semble plus "festive"...disons que ça avance...une petite pizza, un Paris Brest...sans pour autant éclater dans les effusions tout lentement se raccommode.
Mais elle est terrible...passé le temps de faire voler les jupons sur les Fandangos et les feux de la Saint Jean...passé le temps des bruits de torrents sur la mousse si douce passé le temps du bruit des vagues à la Crique Saint Anne...
Passe passe le temps...! Bon soit prenons en quelques minutes pour ce Paris Brest...Mitterand le disait bon sang..."Il faut laisser le temps au temps" !!!hé, hé...
LES BELLES TERRASSES...
Un demi vue sur l'a mer...ou un bon plateau de fruits de mer....
Faut chosir sa saison voilà tout.
L'ETE
L'HIVER !!!!
Elles ont pris cher les toiles des parasols 8)
Oui puis sont les grands...coûtent bien chers...les assurances aviseront oui.
Pour ma part je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais de ce petit légume délicieux...
LE CHOU BROCOLI.
Délicieux, ici avec un poulet à la crème, quelques champignons de Paris...N'oubliez pas le brocoli...il n'est que de saveur.
2 Poulet crème champignons de Paris.
L'assiette Georgette l'assiette !
Cela a l'air savoureux.
BON
PAS BON
C'était bien bon... :angel:
Tu ne laisses que les miettes !
Sans vouloir t'ennuyer penses Christian à nous dire les plats...
Citation de: labat le Novembre 27, 2023, 07:58:03
Tu ne laisses que les miettes !
Sans vouloir t'ennuyer penses Christian à nous dire les plats...
Même avec juste les miettes, on devine aisément un burger, dont le sommet retourné intact trahit le petit appétit du mangeur ;D
Les ambiances restos...ici dans une auberge basque.
Je déjeunais au dessus de moi sur une étagère séparant des cuisines était ce bric à brac craquant et sympa...
Citation de: Monsieur le Novembre 27, 2023, 08:02:51
Même avec juste les miettes, on devine aisément un burger, dont le sommet retourné intact trahit le petit appétit du mangeur ;D
M'étonne que Christian n'ait pas fait sa fête au Burger...au fait j'y ai pris goût depuis mon essai.
Il n'en est pas de publicité mais en fin de séance photo l'Heure du Demi étant un instant privilégié...j'ai décidé de faire tous les blasons des grandes familles en tête de colonne !
Faire le distinguo entre « bière d'abbaye » et « trappiste ». Le premier est souvent l'émanation d'un grand groupe industriel, n'ayant pas grand-chose à voir avec une bière produite par des religieux (moines).
Tout au contraire des bières élaborées par des authentiques moines, comme la trappiste. Aujourd'hui, il existe douze abbayes trappistes productrices dans le monde. Six en Belgique: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren et Achel, ainsi que Koningshoeven et Zundert aux Pays- Bas, Engelszell en Autriche, Spencer aux États-Unis, Tre Fontane en Italie et Mont des Cats en France.
Personnellement, l'Orval est ma préférée. La plus rare, et difficile à obtenir, étant la Westvleteren.
Citation de: MFloyd le Novembre 27, 2023, 10:43:31
Faire le distinguo entre « bière d'abbaye » et « trappiste ». Le premier est souvent l'émanation d'un grand groupe industriel, n'ayant pas grand-chose à voir avec une bière produite par des religieux (moines).
Tout au contraire des bières élaborées par des authentiques moines, comme la trappiste. Aujourd'hui, il existe douze abbayes trappistes productrices dans le monde. Six en Belgique: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren et Achel, ainsi que Koningshoeven et Zundert aux Pays- Bas, Engelszell en Autriche, Spencer aux États-Unis, Tre Fontane en Italie et Mont des Cats en France.
Personnellement, l'Orval est ma préférée. La plus rare, et difficile à obtenir, étant la Westvleteren.
Oui mais là...tu es dans tes compétences ou je suis le profane en la matière. Je te remercie de tes ajustements et commentaires. N'hésites pas. Il est vrai que cet instant du demi demeure pour moi, vraiment savoureux.
Légère digression sur une moules-riz dont je vous prie d'excuser la fantaisie. Mais la cuisine demeure pour moi un domaine d'exploration en matière de photo...ce qu'avait relevé Chasseur d'Images dans un de ses numéros...Cuisine plaisir des yeux, source d'inspiration...de fantaisie...Lâchons nous Georgette, lâchons nous sur les moules !
Cuisine plaisir des yeux dis tu ? ;D
A condition de ne pas plonger ton bridge dans la marmite, la buée masque tout ! ???
Citation de: Monsieur le Novembre 27, 2023, 08:02:51
Même avec juste les miettes, on devine aisément un burger, dont le sommet retourné intact trahit le petit appétit du mangeur ;D
Bonsoir :
Des miettes certes, pourtant c'est un endroit agréable... :angel:
Mais que voulez-vous, même si vous demandez votre burger sans ketchup, ils vous en remplissent à ras la soucoupe....Et je ne parle pas du pain qui est tellement imbibé d'un je sais quoi qu'il en est impossible de le couper avec un couteau....une vraie éponge...C'est fort dommage... >:D
Qui ne regarde pas ce soir simplement à la télé ...LES GALETTES DE PONT AVEN...sera excommunié, banni et rejeté à tout jamais de ce fil...et vous enchainez avec le Mari de la coiffeuse...le fin du fin...classe, sélect.....ENORME CULTURE... Orgasme à tous les étages !
Les fêtes de fin d'année arrivent...l'ambiance se durcit....Le bon resto grande cuisine perd un peu de terrain, en rentrant de la Messe de Minuit les gens veulent voir la buée autour de la table...le solide, la qualité...ET LA QUANTITE...pas les bisbilles décorées au persil et autre...
" Georgette je peux finir les poivrons d'Espagne"...
On ne rigole plus on avance le lourd...faut remplir les gamelles dedans quand il fait froid dehors !
"Georgette personne ne prend de ce petit boudin maison...bien relevé presque trop...piquant mais j'aime bien Georgette...je peux la moitié ?"
On a eu froid à la messe...on peut plus chauffer l'église comme avant...et les poêles à pellets dans le gothique ça fait désordre...
" Georgette avant que de remporter ces lentilles crépinettes en cuisine...j'en prendrai bien un peu plus".
Quelle belle religion que celle de la table...N'oubliez pas ce soir le cantique des " Galettes de Pont Aven"...
Nouveau projet de loi à retenir "interdiction de toute prise de sang en période de l'Avent"...J'ai la mienne à faire je rase les murs...on verra après l'avent.
Citation de: labat le Novembre 28, 2023, 12:07:14
Qui ne regarde pas ce soir simplement à la télé ...LES GALETTES DE PONT AVEN...sera excommunié, banni et rejeté à tout jamais de ce fil...et vous enchainez avec le Mari de la coiffeuse...le fin du fin...classe, sélect.....ENORME CULTURE... Orgasme à tous les étages !
Ah les Galettes de Pont Aven, un film culte. Avec un JP Marielle truculent à souhait, sans oublier bien sur les autres acteurs dont Bernard Fresson, Andréa Ferreol, la jeune Jeanne Goupil, bref, un excellent moment de détente et d'humour.
Tu as bien fait d'en parler, il y a longtemps que j'avais envie de le revoir. Merci donc à toi ;)
Citation de: labat le Novembre 28, 2023, 13:27:57
Nouveau projet de loi à retenir "interdiction de toute prise de sang en période de l'Avent"...J'ai la mienne à faire je rase les murs...on verra après l'avent.
Je viens d'y passer ce midi aussi. Apparemment j'ai toujours du A Rh+ 😅. Après, un délicieux Hamburger au Holy Cow, une (petite) chaîne suisse 🇨🇭.
(https://live.staticflickr.com/65535/53363061165_1cbc592b11_b.jpg)
https://www.holycow.ch/
Bien pris ton Burger. Je trouve que certains plats en cuisine sont très photogéniques, se prêtent bien à des compos...Il en est ainsi du Burger. Par contre j'ai toujours eu du mal avec les sauces...Les plans serrés que je pratique pour n'avoir que le plat sur la photo, ne passent pas aisément sur les sauces ou autres textures plus liquides, comme les potages les soupes.
Par contre le burger et des plats ainsi...extra !
Les compos contemporaines de notre cuisine "nouvelle" passent très très bien en photo....mais il faut avoir le temps de les prendre ce qui n'est pas toujours évident en resto...tu le sais comme moi...la lumière, le fond...là tout devient difficile.
Pardon de cet oubli de commentaires sur ce burger appétissant.
Citation de: christian_v le Novembre 28, 2023, 17:57:21
:angel:
Et bien Christian tu faisais un bas de page sur cette terrasse spleen d'automne...jolie comme tout...moment de mélancolie...!
Citation de: labat le Novembre 29, 2023, 07:57:13
Bien pris ton Burger. Je trouve que certains plats en cuisine sont très photogéniques, se prêtent bien à des compos...Il en est ainsi du Burger. Par contre j'ai toujours eu du mal avec les sauces...Les plans serrés que je pratique pour n'avoir que le plat sur la photo, ne passent pas aisément sur les sauces ou autres textures plus liquides, comme les potages les soupes.
Par contre le burger et des plats ainsi...extra !
Les compos contemporaines de notre cuisine "nouvelle" passent très très bien en photo....mais il faut avoir le temps de les prendre ce qui n'est pas toujours évident en resto...tu le sais comme moi...la lumière, le fond...là tout devient difficile.
Pardon de cet oubli de commentaires sur ce burger appétissant.
Pour les photos bouffe, je fais dans le simple: photo au smartphone, prise sur place, au restaurant, quand c'est servi, pas d'éclairage etc. La seule chose que je soigne un peu, c'est le post-traitement. Rien à voir avec les photographes professionnels nourriture / boissons pour qui c'est une vraie spécialité nécessitant un vrai savoir-faire. :)
Pépé...arrêtes de serrer sur le couston d'agneau ainsi ou... tu vas voir chez Oui Oui photo si on y mange mieux !
Ici on a encore Crinquet qui va nous faire un AVC asthmatiforme ( Oui le seul a développer ces allergies au couston )...tu fais exprès pépé...
Citation de: labat le Novembre 29, 2023, 13:13:25
Pépé...arrêtes de serrer sur le couston d'agneau ainsi ou... tu vas voir chez Oui Oui photo si on y mange mieux !
Ici on a encore Crinquet qui va nous faire un AVC asthmatiforme ( Oui le seul a développer ces allergies au couston )...tu fais exprès pépé...
Non, non je me tape une poussée de boutons à chaque fois que tu prends ton bridge pour un microscope dont la lentille est tachée de graisse !
La fin de la saison chasse
(https://live.staticflickr.com/65535/53364831917_72d06d741d_b.jpg)
Pour passer par l'écailler
(https://live.staticflickr.com/65535/53366181030_6fcc2d706f_b.jpg)
Et une petite dégustation d'huîtres
(https://live.staticflickr.com/65535/53366048714_8dc7061e72_b.jpg)
😋
Le premier plat en partant de la gauche purée puis filet mignon ? puis poire et pomme cuite ? si oui délicieux cela. On mange beaucoup moins de pommes cuites ainsi et c'est dommages c'était très très bon.
Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 11:38:06
Le premier plat en partant de la gauche purée puis filet mignon ? puis poire et pomme cuite ? si oui délicieux cela. On mange beaucoup moins de pommes cuites ainsi et c'est dommages c'était très très bon.
Tu parles de quelle photo ? ???
Citation de: Crinquet80 le Novembre 30, 2023, 11:49:54
Tu parles de quelle photo ? ???
La première que j'aime bien sur la compos du plat. Tu ne lis pas l'assiette ainsi ?
Tutus emmanchés...tétons explosés...de la table de la vie le magnifique bouquet.
Lépiotons voulez vous ?
Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 11:38:06
Le premier plat en partant de la gauche purée puis filet mignon ? puis poire et pomme cuite ? si oui délicieux cela. On mange beaucoup moins de pommes cuites ainsi et c'est dommages c'était très très bon.
La chasse c'est en général un civet de chevreuil/cerf ou plus rarement du sanglier.
Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 11:38:06
Le premier plat en partant de la gauche purée puis filet mignon ? puis poire et pomme cuite ? si oui délicieux cela. On mange beaucoup moins de pommes cuites ainsi et c'est dommages c'était très très bon.
Ce sont des médaillons de chevreuil. Et puis, purée de pommes de terre, poire et pomme pochée, betteraves, quelques airelles, et, à l'avant, de la purée de marrons. Ceci est un plat (plus simple) en menu du jour à CHF 16.
Tout de même un plat très bien préparé, présenté simplement, du bel ouvrage !
Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 13:26:26
Tout de même un plat très bien préparé, présenté simplement, du bel ouvrage !
Préparé, seul MFloyd peut le dire. Présenté, oui, assurément. Et en toute simplicité.
Ca fait plaisir à l'oeil avant d'attaquer les papilles.
En tout cas, je préfère cette variante avec purée que les spätzli
Tout de même cet automne finissant, je pensais en regardant les plats, à la richesse des goûts...venaison gibier champignon les gouts de la terre de la forêt...sont très très particuliers, il faut aimer ces viandes fortes des parfums appuyés...personnellement j'aime mais comprends bien que d'autres préfèrent les parfums des poissons et marées...et entre les deux sont les rivières avec les anguilles les pibales les grenouilles...les poissons d'eau douce...black bas, brochets gardons...
Impensable les diversités de parfums...venaisons champignons sont à l'automne.
Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 14:15:15
Tout de même cet automne finissant, je pensais en regardant les plats, à la richesse des goûts...venaison gibier champignon les gouts de la terre de la forêt...sont très très particuliers, il faut aimer ces viandes fortes des parfums appuyés...personnellement j'aime mais comprends bien que d'autres préfèrent les parfums des poissons et marées...et entre les deux sont les rivières avec les anguilles les pibales les grenouilles...les poissons d'eau douce...black bas, brochets gardons...
Impensable les diversités de parfums...venaisons champignons sont à l'automne.
Et les accompagnements, fruits et légumes ? ;D
Citation de: labat le Novembre 30, 2023, 14:15:15
Tout de même cet automne finissant, je pensais en regardant les plats, à la richesse des goûts...venaison gibier champignon les gouts de la terre de la forêt...sont très très particuliers, il faut aimer ces viandes fortes des parfums appuyés...personnellement j'aime mais comprends bien que d'autres préfèrent les parfums des poissons et marées...et entre les deux sont les rivières avec les anguilles les pibales les grenouilles...les poissons d'eau douce...black bas, brochets gardons...
Impensable les diversités de parfums...venaisons champignons sont à l'automne.
Tu manges du Black Bass, alors que sa pêche en Nouvelle Aquitaine est à peu prés partout en no kill ? ???
Autre chose té que le No Kil...l'Aquitaine n'est pas spécialement portée sur cela je ne le pense pas.
On dit...mais on dit...que le Bon Dieu créa la femme et les aiguillettes de canard...c'est tout.
Et ça je le crois.
Combien va t on consommer de canards en cette période de fêtes ?...je me demande...devant ces aiguillettes, je me demande.
Ici mes aiguillettes repartent déjà avec leur petite purée de courgette...je suis spleen elles me quittent comme le film des galettes de Pontaven...tout passe trop vite...
Au revoir aiguillettes au revoir...
Un délice les aiguillettes de canard ;)
Citation de: labat le Décembre 01, 2023, 13:32:22
Ici mes aiguillettes repartent déjà avec leur petite purée de courgette...je suis spleen elles me quittent comme le film des galettes de Pontaven...tout passe trop vite...
Au revoir aiguillettes au revoir...
Il s'est passé quoi avec ce fichier ?
Citation de: Crinquet80 le Décembre 01, 2023, 17:16:20
Il s'est passé quoi avec ce fichier ?
Il "a pris l'art" il va revenir...pas mauvaise celle là non ?
Bof !
Citation de: MFloyd le Novembre 30, 2023, 09:45:51
La fin de la saison chasse
Par contre, pour celle au loup, elle vient de s'ouvrir. Les Suisses, sur ce sujet, sont aussi nuls que les Français ???
Ces comptoirs Christian sont des institutions...des rituels, une gestuelle...un langage...Le patron la serviette sur l'épaule qui essuie le comptoir avant que vous vous installiez, le coup de main simple...l les tables des habitués , le bruit des tabourets sur le sol...bof ! coup d'arrêt sur image à chaque vue...Bonne prise...
J'oubliais au fond de la salle le billard...oh là là là là...
Mesdames je m'adresse à vous...j'entends vos plaintes et gémissements, François Xavier ralentit ses dessertes qui au demeurant baissent dans la qualité, les outils présentés le sont plus banalement, négligemment presque...Ne laissez pas s'étioler ainsi des rapports aussi beaux qu'ils le furent...nourrissez votre François Xavier plus attentivement.
Ce dimanche se prêtait fort bien avec ce froid dehors et ce coucougnage intérieur à des ...des...
ENDIVES JAMBON BECHAMEL
Un plat simple, chaud dissimulant sous sa croute coquine et dorée les endives roulées autour du jambon...
Très bon et pas lourd, François Xavier ne sera pas pénalisé au départ de la course à la pesée...
Bon que cela n'est ce pas ?
Avec les tomates farcies, mon plat préféré 😋🤤
La nouvelle carte est disponible dans mon resto favori. A la carte: Pâtes aux Champignons et Lard, brassées dans une meule de Parmesan vieillie de 36 mois.
La meule est arrosée avec un alcool à base de cognac, pour faire fondre le fromage.
(https://live.staticflickr.com/65535/53372366024_a45da03edb_b.jpg)
Les pâtes (au choix, ici des Garganelli) préalablement cuites et préparées sont versées sur la meule.
(https://live.staticflickr.com/65535/53372503595_87e792c582_b.jpg)
Il n'y a plus qu'à servir et déguster.
(https://live.staticflickr.com/65535/53372338274_587a32e534_b.jpg)
Délicieux 🤤
Citation de: MFloyd le Décembre 03, 2023, 09:20:33
La nouvelle carte est disponible dans mon resto favori. A la carte: Pâtes aux Champignons et Lard, brassées dans une meule de Parmesan vieillie de 36 mois.
La meule est arrosée avec un alcool à base de cognac, pour faire fondre le fromage.
Les pâtes (au choix, ici des Garganelli) préalablement cuites et préparées sont versées sur la meule.
Il n'y a plus qu'à servir et déguster.
Délicieux 🤤
ça fait vraiment envie, je ne connaissais pas cette préparation originale ! :)
Mais que ça doit être bon mais bon !!!! Puis beau en plus.
Citation de: MFloyd le Décembre 03, 2023, 09:20:33
La nouvelle carte est disponible dans mon resto favori. A la carte: Pâtes aux Champignons et Lard, brassées dans une meule de Parmesan vieillie de 36 mois.
La meule est arrosée avec un alcool à base de cognac, pour faire fondre le fromage.
Les pâtes (au choix, ici des Garganelli) préalablement cuites et préparées sont versées sur la meule.
Il n'y a plus qu'à servir et déguster.
Délicieux 🤤
Cela m'a l'air très bon.
Citation de: agl33 le Décembre 03, 2023, 12:16:01
Cela m'a l'air très bon.
J'aime bien aussi la photo de bistrot de Christian...il a merdé sur la balance des blancs je pense...quoique...ces salles là faut les ressortir en photo rien d'évident, l'éclairage ambiant souvent très local...un peu voilé par les rubans" tue mouches" qui pendent comme des serpentins...avec le rideau à la porte de ces bouchons de lièges ou capsules de bière suspendus dans les lanières...faut les prendre ces tofs aussi.... J'ai gardé X temps des chaises de terrasses des années 50 qui se pliaient d'un bois brun avec les angles de laiton, superbes les bars les rangeaient pliées le soir, pour les ouvrir le matin. Je n'ai pu les conserver...les bestioles les mangeaient je le regrette à présent.
Bon cessons de remuer les couteaux dans les plaies de souvenirs suaves.
Et pourtant...
les murs sont de cette teinte... :angel:
Citation de: Crinquet80 le Décembre 03, 2023, 10:02:24
ça fait vraiment envie, je ne connaissais pas cette préparation originale ! :)
^
C'est vrai. Je sait que ça existe, pour l'avoir déjà vu, mais je n'en ai jamais mangé :(
Rien sur les marchés de Noël ? Pourtant c'est de saison et on y trouve plein de bonnes choses.
Pour commencer, un peu de charcuterie:
En entrée, des huîtres?
Plat principal: de l'aligot (il y a aussi de la choucroute, du cassoulet...) mais il faisait vraiment froid et l'aligot (avec un vin chaud), çà fait du bien
Après fromage ...
Et dessert
Et une fois que vous avez bien traité votre cholestérol, tout ce qu'il faut pour achever le diabète ;D
Citation de: christian_v le Décembre 03, 2023, 16:20:43
Et pourtant...
les murs sont de cette teinte... :angel:
Ce qui fait le charme de ces bistrots. J'avais pris ma précaution en disant ces endroits difficiles à saisir. J'aime l'ambiance et la seconde photo tout autant.
JCCU : Merci da partager la lecture de ta production....mais je t'en prie...ne parles ni de cholestérol ni de diabète.
En passant mes chéris chéris....entre deux marchés...je vous laisse le tuyau...
La louvine le bar...ce petit délice de la marée est au marché poisson de Capbreton à 16 Euros le kilo...le prix des bonites...tout de même à ce prix là faites le détour non !
...je vous laisse, je suis dépassé je vais de marchés en marchés...ces périodes de fêtes remuent mon sang et troublent mes sens....je vous tiens au courant des prix mes chéris chéris.
Je repasse...pour répondre...
Le merlu vous pouvez l'avoir en ce moment à 8 euros le kilo....
Pour la Bonite...elle est dans les 16 Euros le kilos, Guenièvre a craqué...je la comprends sur la louvine et la bonite....
Au fait je réponds à une question que je jugeais opportune...Pour pêcher la bonite c'est avec vos lignes de traine la vitesse d'un homme marchant au pas...marche rapide soutenue...Voilà cette vitesse là...est fatale à la bonite...
Je repars sur un arrivage de chipirons absolument démentiel vous laisse en bonite compagnie.
Citation de: JCCU le Décembre 03, 2023, 21:10:34
Rien sur les marchés de Noël ? Pourtant c'est de saison et on y trouve plein de bonnes choses.
On y trouve aussi pas mal de cochonneries, dont certains commerçants n'hésitent pas à refourguer à des prix parfois délirants et aux origines pas vraiment contrôlées.
Citation de: Katana le Décembre 04, 2023, 18:25:03
On y trouve aussi pas mal de cochonneries, dont certains commerçants n'hésitent pas à refourguer à des prix parfois délirants et aux origines pas vraiment contrôlées.
J'rai la semaine prochaine au Marchè de Noêl de Bayonne. C'est vrai que ces marchés ne sont pas à proprement parler comme le dit Katana...des marchès de bouche...mais ils sont du folklore de Noêl. A Bayonne sur une pointe de terre séparant la Nive de l'Adour l'endroit est très agréable.
Pour ce jour au marché de poissons de Capbreton étaient les chipirons...26 Euros le kilo tout de même pour cette friandise de la bouche.
Ils étaient beaux certes mais pour les Chipirons comme le reste les plus grands ne sont pas forcément les meilleurs...les petits sont courus et plus faciles à nettoyer.
ls étaient beaux encore gorgés d'encre..et pas "l'encre de tes yeux"...celle qu'il faut enlever pour la préparation "à l'Espagnole".
L'encre.
Bien les nettoyer demande du travail. A noter que sur le port, vous achetez le poisson frais bien sur vidé et écaillé découpé comme vous le désirez devant vous...ce qui est bien entendu très appréciable. Pour le chipiron Guenièvre comme beaucoup les achète entiers au cul des bateaux...
Ceci ne seront pas consommés frais mais congelés pour une préparation sur les fêtes de Noêl...
Voilà une matinée de travail et Guenièvre en fin regarde ses chipirons dans les films de plastics transparents pour le congélateur, en murmurant "tout ça pour ça...yen reste pas beaucoup quand même hé"...
Oui mais c'est si bon Guenièvre.
Voilà je vous laisse mes chéris chéris...vous souhaitant bonne journée.
Je repense à une journée de cuisine commencée au marché de Capbreton puis derrière une matinée sur la préparation des Louvines, Bonites, et Chipirons...les merlus n'ont pas demandé le traval...mais tout de même matinée bien remplie !
Citation de: Katana le Décembre 04, 2023, 18:25:03
On y trouve aussi pas mal de cochonneries, dont certains commerçants n'hésitent pas à refourguer à des prix parfois délirants et aux origines pas vraiment contrôlées.
Peut être. Personnellement jamais eu de mauvaises surprises
Quant au prix, s'il est délirant, autant ne pas acheter . Sur ce genre de marché, pour un produit (saucissons, rillettes de canard, nougat, ....), il y a toujours 2 ou 3 vendeurs.Donc on peut comparer les prix
Citation de: JCCU le Décembre 05, 2023, 12:28:30
Peut être. Personnellement jamais eu de mauvaises surprises
Quant au prix, s'il est délirant, autant ne pas acheter . Sur ce genre de marché, pour un produit (saucissons, rillettes de canard, nougat, ....), il y a toujours 2 ou 3 vendeurs.Donc on peut comparer les prix
Oui, bien sur, mais il convient d'être méfiants. J'ai pris le parti de ne plus acheter sur ces marchés ;)
Citation de: labat le Décembre 05, 2023, 08:00:08
Voilà je vous laisse mes chéris chéris...vous souhaitant bonne journée.
Je repense à une journée de cuisine commencée au marché de Capbreton puis derrière une matinée sur la préparation des Louvines, Bonites, et Chipirons...les merlus n'ont pas demandé le traval...mais tout de même matinée bien remplie !
Fait attention, tu es en train de virer Cyril Hanounah là ;D ;D ;D
Rien de tel qu'une petite fondue de poissons, crustacés, coquillages, ...
(https://live.staticflickr.com/65535/53378310029_e78ba7aa2f_b.jpg)
Variété de poisson, poulpe, coquillages, moules, langoustines, etc
(https://live.staticflickr.com/65535/53378176038_8a75d2e046_b.jpg)
Tout ça peut se cuire, au choix, dans un bouillon, ou sur une espèce de plancha, au centre.
Allons ces petites coques et autres semblent bien se tenir...!
Citation de: Katana le Décembre 05, 2023, 18:28:11
Fait attention, tu es en train de virer Cyril Hanounah là ;D ;D ;D
Oh non je t'en prie...du peu que je le vois vraiment pas ma tasse de thé !
Décembre un bon mois pour la migration du filet mignon de porc...
Il vient du courtil, puis la grange puis la souillarde il passe en cuisine et enfin trouve le repos en table de salle à manger.
Il repose là accompagné de riz et de légumes grillés.
FILET DE PORC.
En cuisine le plat dressé.
2.
On dirait des vieilles diapos des années 60 avec ce genre de couleurs et je ne parle pas des cadrages ! ???
Citation de: labat le Décembre 06, 2023, 07:39:51
Oh non je t'en prie...du peu que je le vois vraiment pas ma tasse de thé !
Moi non, et même pas ma tasse de café, mes tes "chéris, chéris" pourrai laisser croire que.... ;D
MIETTES DE BONITES
Vous avez tous dans vos cuisines, non loin des boites de sardines à l'huile, les boites de miettes de thon.
Les miettes de thon de bien d'usage sur nos table. Thon rouge et thon blanc. Thon rouge nous vous le rappelons espèce qui fut "protégée" car en baisse notable "d'effectif"...Le thon blanc lui est le thon de destination culinaire pas excellence. C'est celui que nous pêchons dans le Golfe de Gascogne.
La bonite est bien entendu comme nous venons de vous en entretenir de la famille des thons, plus petite environ 60 cms une belle bonite elle a la chair de même apparence, une tête un peu moins massive plus profilée. Quant au goût il est semblable. Les préparations culinaires sont souvent identiques.
Ici Guenièvre terminait les bocaux de miettes de bonites à l'huile, bonites fraiches du port.
Le goût est totalement différent de celui des miettes de thon en boite...il est plus relevé on le sent d'avantage plus présent à la bouche, on a envie de le savourer en plat et non en accompagnement comme souvent présenté...Si vous avez l'occasion chez votre poissonnier une bonite faites en des bocaux de miettes. Enfin vous voyez mais moi j'aime bien.
Ici avec un poivron simplement en plat léger ou en entrée...le petit parfum délicieux...
Bonne journée à tous.
De tous ces poissons de mer...dont nous parlons ici...pouvons nous parler ? autrement qu'en touriste...,
Et bien en ce qui me concerne oui...voilà...et en cette période de fête il me plait de revenir en ces années ou ce que nous mangions était bien souvent pêché par nos soins....ou sans être des "pros" de la photo, des "pros" de la mer...nous vivions simplement ces plaisirs.
J'étais le matelot de mon beau père Robert...à bord de notre pitalugue à nous "Titoune" un Arcoa de 5M20 en bois avec un moteur fixe de 6 CV Couach qui faisait "pouf pouf pouf..." comme le battement d'un cœur une cabine qui puait l'essence et le poisson...De longues journées de mer...
Puis chaque année le concours de pêche des Fêtes de Bayonne...
Fier je suis comme matelot du Titoune...d'avoir contribué à ramener la coupe des Fêtes de Bayonne....Avec une somptueuse louvine en plus bien entendu du poisson courant chinchard et maquereaux.
Même que devant cette énorme louvine...on avait avec mon Robert de Beau père...un peu bu en mer oui...au port quelques difficultés d'accostage...(un peu beuriags oui...bon).
La coupe des fêtes de Bayonne oui...!
VOUS ME CROYEZ PAS ? Bé la voilà...
Mais puisque je vous le dis...c'était en 1973...et vous moquez pas hé !
Citation de: labat le Décembre 07, 2023, 10:29:43
Mais puisque je vous le dis...c'était en 1973...et vous moquez pas hé !
Félicitations à retardement. ;)
Citation de: agl33 le Décembre 07, 2023, 10:56:20
Félicitations à retardement. ;)
Merci mon ami...oh même bien beuriags on était au retour au port, mais le dis pas !
Ce sont des rognons ? Tu dis ?
Quant à ma cuisine elle est bien vide....Guenièvre s'affranchit de ma tutelle et va avec son groupe d'amis au resto...m'adressant de son téléphone son Saint Honoré en photo ! Elle s'installe à son compte ! Mon dieu...mon dieu....mon dieu...pauvre de nous.
La cuisine des Jours AVEC et des Jours SANS....comme pour tout.
Bon allez midi on s'ouvre une boite ?
Bref...après toutes ces images...un peu **étouffe-chrétien**
Un petit verre s'impose... ;D
A votre avis c'est quoi ?
Délicieux et mangé en Chine. :)
Comme ça on dirait des oignons confits, mais si tu poses la question c'est peut-être plus exotique?
Citation de: Nikojorj le Décembre 09, 2023, 13:40:10
Comme ça on dirait des oignons confits, mais si tu poses la question c'est peut-être plus exotique?
C'est exactement ce que j'ai pensé :)
Cela se prend à l'apéro, c'est de la méduse, et c'est très bon !
En revanche je ne sais pas comment il la prépare ! :)
Citation de: MacMeul le Décembre 09, 2023, 14:50:44
C'est exactement ce que j'ai pensé :)
Cela se prend à l'apéro, c'est de la méduse, et c'est très bon !
En revanche je ne sais pas comment il la prépare ! :)
Peut être pas mauvais non...mais vraiment à voir.
Citation de: christian_v le Décembre 09, 2023, 12:06:42
Bref...après toutes ces images...un peu **étouffe-chrétien**
Un petit verre s'impose... ;D
Comment ça Etouffe chrétien...Communist exotique que tu es...( faut arrêter le second degré... par les temps qui courent !!!)
Tout en douceur et tendresse !
LES GRANDES MECANIQUES DE LA CUISINE
De ces instruments de cuisine du quotidien auxquels nous ne prêtons plus guère attention. Il en est un qui m'a toujours depuis 15 ans émerveillé
C'est....
...LE PELE POMMES
Préparer une compote, une tarte ou simplement manger sa pomme...sans s'acharner sur son opinel...
Chaque jour il est de ce rituel de cette gestuelle sublime, appelant le grand tablier de Guenièvre à la présentation de l'outil à la matière. De ces gestes tout simples....Tournez tournez la manivelle....je suis comme un gamin souriant de voir en fin de cette gestuelle, le pauvre trognon délaissé pour le fruit de mille plaisirs découpé en rondelle et prêt à manger...
Allons pardonnez moi de cette admiration naïve....et croquons la pomme.
L'ouvrage achevé.
Mais avant ça...tournez tournez la manivelle !
Bon Dimanche à tous.
Citation de: labat le Décembre 10, 2023, 08:07:13
Bon Dimanche à tous.
Bon dimanche à vous aussi et merci pour le partage.
Petit coin sympa Christian que cela !
L'avenir est en marche....
Merci qui... :angel:
Belle vitrine...surprenante !
Pour ma part un peu de douceur avant les fêtes.
POULET PIPERADE
Pas une photo pour une fois, juste un lien mais j'aime trop ce qu'il dessine (et ses recettes aussi) :
(https://asset.lemde.fr/prd-blogs/2023/12/1b650656-n.jpg) (https://www.lemonde.fr/blog/long/2023/12/11/n-comme-nero-di-seppia/)
Le poisson emblématique du Léman, la perche. Ici, tenue par Julien, chef de cuisine d'un sympathique restaurant de la Haute Savoie (Ballaison). Hélas, la production indigène est loin de pouvoir satisfaire la demande locale; les pays Baltiques (Estonie) sont là pour suppléer au déficit. La perche se mange essentiellement façon meunière. Attention, quand vous commander, toujours demander leur provenance.
(https://live.staticflickr.com/65535/52581540866_0e474a7299_b.jpg) (https://flic.kr/p/2o7s9bN)
IMG_0033.jpg (https://flic.kr/p/2o7s9bN)
Petite virée sympa dans les Resto de Bayonne.
Quartier St André ( quartier Basque de la ville contrairement au quartier St Esprit Quartier Gascon ) proche du Lycée Technique ou j'usais mes culottes...
Une Auberge sympa bien cotée sur le Net...La Cantine qui au eu l'excellente idée de couvrir ces tables sous napes de bulletins de notes et autres, et présenter ses menus à l'écolière...
Vous souriez, passez un temps fou à tout lire...
J'adorais cet instant.
Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien relevé dans cette jolie auberge.
Et une bonne journée à tous...té.
Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 07:32:04
Le poisson emblématique du Léman, la perche. Ici, tenue par Julien, chef de cuisine d'un sympathique restaurant de la Haute Savoie (Ballaison). Hélas, la production indigène est loin de pouvoir satisfaire la demande locale; les pays Baltiques (Estonie) sont là pour suppléer au déficit. La perche se mange essentiellement façon meunière. Attention, quand vous commander, toujours demander leur provenance.
(https://live.staticflickr.com/65535/52581540866_0e474a7299_s.jpg) (https://flic.kr/p/2o7s9bN)
IMG_0033.jpg (https://flic.kr/p/2o7s9bN)
Idem à Neuchatel.
Il arrive de trouver les deux provenances sur la même carte, avec un gros écart de prix.
Le poisson pêché à 2500kms de nos lacs est bien plus cher que son cousin local.
Beau morceau en photo. Mais t'es certain que c'est une perche ça ?
J'ai peut être trop l'habitude de les voir dans l'eau, en taille réduite ...
Citation de: labat le Décembre 12, 2023, 07:53:50
Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien relevé dans cette jolie auberge.
Que du bonheur ces deux plats labat. ;)
Citation de: Monsieur le Décembre 12, 2023, 08:31:51
Beau morceau en photo. Mais t'es certain que c'est une perche ça ?
J'ai peut être trop l'habitude de les voir dans l'eau, en taille réduite ...
Je me suis fait la même réflexion, la bouche et le corps allongé ne correspondent pas aux
zébrées que je pêche habituellement !
Mais bon, la façon dont la personne tient le poisson ne facilite pas l'identification !
Voilà, les poissons qu'on trouve dans le Léman.
(https://asleman.org/wp-content/uploads/2022/04/ASL_F4_Poissons_18-19_EXE5.jpg)
La perche: sa taille varie considérablement, si bien qu'on l'appelle "cocassette" lorsqu'elle est toute petite, "perche" lorsqu'elle est moyenne et "boya" s'il s'agit d'un individu de grande taille.
La perche locale coûte 20% plus cher que la perche importée.
Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 14:53:26
Voilà, les poissons qu’on trouve dans le Léman.
Moui... donc l'absence de dorsale antérieure (entre autre) sur la photo plus haut semble indiquer que ce n'est pas une perche.
Et le gabari de la bête me semblait un peu trop important pour être une perche de toute façon.
On a un sujet pêche quelque part pour trouver des experts ? ;D
Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.
Et pour la taille, on consomme aussi de la très grande perche, aussi appelée boya.
https://www.pecheriedouchy.com/poissons-lac
Pour être complet, ne pas oublier le requin de la haute finance qui se pèche exclusivement dans le Petit Lac (Genève). 😎
Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 15:10:27
Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.
Et pour la taille, on consomme aussi de la très grande perche, aussi appelée boya.
https://www.pecheriedouchy.com/poissons-lac
Pour être complet, ne pas oublier le requin de la haute finance qui se pèche exclusivement dans le Petit Lac (Genève). 😎
Pour comparaison: Une perche
(https://www.lepecheurprofessionnel.fr/wp-content/uploads/2019/03/Perche-%C2%A9-M.-Dumaz.jpg)
https://www.lepecheurprofessionnel.fr/poisson/perche/
Et une perche juvénile, bien trop jeune pour finir en filet de perche
(https://live.staticflickr.com/65535/51539485932_4bd672b184_c.jpg)
Citation de: labat le Décembre 12, 2023, 07:53:50
Pour au final choisir un chouette médaillon de foie gras puis une bonne Entrecôte napée d'une sauce aux cèpes délicieuse, avec frites maison. et un petit rosé...
S'écarter des sentiers battus prendre les grands sourire de la vie, bien manger dans un quartier de la ville sympa...un défi simple et bien relevé dans cette jolie auberge.
Serait ce du pain d'épices qui accompagne ton médaillon? Je demande, parce que, personnellement, je trouve cette manie, de vouloir associer des supports plus ou moins sucrés avec du foie gras, assez agaçante.
Une petite rondelle de pain tradition, tiède ou légèrement rôtie, est tellement plus appropriée 8)
Citation de: MFloyd le Décembre 12, 2023, 15:10:27
Je n'y connais strictement rien. N'oubliez pas que le poisson a deja été accommodé et vidé par le pêcheur. De toute façons, il n'y a que quelques sortes qui passent au restaurant: la perche, et la féra (en fait du corégone), et accessoirement de l'omble et de la lotte.
.....
Sur la photo, çà ressemble plus à du coregone
Citation de: JCCU le Décembre 12, 2023, 22:30:54
Sur la photo, çà ressemble plus à du coregone
Fort possible. La féra est devenu très populaire. Je poserai la question à un ami qui est pécheur professionnel, et qui a probablement livré la pescaille en question. 😉
Citation de: Katana le Décembre 12, 2023, 18:43:10
Serait ce du pain d'épices qui accompagne ton médaillon? Je demande, parce que, personnellement, je trouve cette manie, de vouloir associer des supports plus ou moins sucrés avec du foie gras, assez agaçante.
Une petite rondelle de pain tradition, tiède ou légèrement rôtie, est tellement plus appropriée 8)
Merci!
Gardons le sucré pour le dessert ;D
Citation de: Crinquet80 le Décembre 12, 2023, 14:36:18
Je me suis fait la même réflexion, la bouche et le corps allongé ne correspondent pas aux
zébrées que je pêche habituellement !
Mais bon, la façon dont la personne tient le poisson ne facilite pas l'identification !
Perche, carpe ne sont pas mes poissons d'eau douce connus, je m'en tiens au black bas, brochet, gardon, goujons...poissons que j'ai péché...Je ne puis donc confirmer pense aussi une perche mais ne sais.
Citation de: Katana le Décembre 12, 2023, 18:43:10
Serait ce du pain d'épices qui accompagne ton médaillon? Je demande, parce que, personnellement, je trouve cette manie, de vouloir associer des supports plus ou moins sucrés avec du foie gras, assez agaçante.
Une petite rondelle de pain tradition, tiède ou légèrement rôtie, est tellement plus appropriée 8)
Je suis d'accord avec toi pour la rondelle accompagnant le foie gras. mais ce pain grillé était aussi discrète laissant la saveur du foie à la bouche.
Pour votre réveil du matin votre plateau déjeuner...de nos viennoiseries et gourmandises...
La tempête qui souffle fort aidant... le feu allumé...le premier gâteau de roi pour la collation de l'après midi...
Gâteau de Roi modeste pour ce premier mais présent simplement..
Citation de: MFloyd le Décembre 13, 2023, 01:29:44
Fort possible. La féra est devenu très populaire. Je poserai la question à un ami qui est pécheur professionnel, et qui a probablement livré la pescaille en question. 😉
Ca devrait se voir sur l'addition (sur Internet, la fera du Léman est à 30E/kg alors que la perche est plutôt à 80/100E du kg)
Réponse du professionnel: c'est de la truite .... 🤓
Citation de: MFloyd le Décembre 13, 2023, 21:52:25
Réponse du professionnel: c'est de la truite .... 🤓
Correction: fera
Vos truites sont bien plus grosses que dans les torrents des Prénées..Truite Fario ou Arc en ciel...cela je connais mais ne l'avais pas identifié ainsi.
Pour ma part un réveil sur les viennoiseries classiques. Avec ou sans amandes.
Les Discounters...
On peut râler après le discount alimentaire....certes...mais payer 2 douzaines d'huitre de Fines de Claire 12E50 et délicieuses...je pense que là "ya pas photo non ?"
Me les suis accompagné d'un petit pinard corse rosé...bon...bon...un cru du quotidien qui se tenait...sans aller chercher des mille et des cent !
Hummmm les fines de claire avec un petit vin blanc pour moi. ;-)
Citation de: labat le Décembre 14, 2023, 11:02:37
On peut râler après le discount alimentaire....certes...mais payer 2 douzaines d'huitre de Fines de Claire 12E50 et délicieuses...je pense que là "ya pas photo non ?"
C'est un peu plus cher que des excellentes chez le producteur... Mais hélas, le réchauffement climatique n'est pas encore suffisant pour faire monter la mer jusque Grenoble, du coup je paye les Marennes 8€ la dz sur le marché.
C'est délicieux...je suis vraiment colère contre les prix pratiqués par les restos sur les huitres...ne présentant à leur table aucune valeur ajourée supplémentaire justifiant des prix dissuasifs.
Après ils te les ouvrent, à 5€ la douzaine dans la baraque à huîtres il faut jouer du couteau toi-même après.
Des fois, ces baraques servent aussi en terrasse mais les prix ne sont pas les mêmes qu'en vrac.
Citation de: Nikojorj le Décembre 14, 2023, 15:03:10
Après ils te les ouvrent, à 5€ la douzaine dans la baraque à huîtres il faut jouer du couteau toi-même après.
Des fois, ces baraques servent aussi en terrasse mais les prix ne sont pas les mêmes qu'en vrac.
Et des fois il y a aussi des cabanes qui les ouvrent gratos pour emporter. ;)
Cher payé tout de même l'ouverture des huitres au resto. Elle sont prises en entrée et devraient conserver un prix décent...reste le problème de la conservation mais ceci est de leur gestion des produits...je regrette le temps ou jeunes nous dégustions en bordure de lac des huitres bon marché qu'un jeune pouvait savourer à 17 heures avec une bière ou un verre de blanc rillettes pain...bon les temps changent.
Citation de: labat le Décembre 14, 2023, 16:51:00
Cher payé tout de même l'ouverture des huitres au resto. Elle sont prises en entrée et devraient conserver un prix décent...reste le problème de la conservation mais ceci est de leur gestion des produits...je regrette le temps ou jeunes nous dégustions en bordure de lac des huitres bon marché qu'un jeune pouvait savourer à 17 heures avec une bière ou un verre de blanc rillettes pain...bon les temps changent.
Dans les années 90, j' achetais des n°3 du Golfe du Morbihan pour 10fr la douzaine, les mêmes ce matin, 7,40€ la douzaine, chercher l' erreur !
Citation de: labat le Décembre 14, 2023, 11:02:37
Les Discounters...
On peut râler après le discount alimentaire....certes...mais payer 2 douzaines d'huitre de Fines de Claire 12E50 et délicieuses...je pense que là "ya pas photo non ?"
15 euros les deux treizaines (fines de claires n° 3) chez le petit marchand d'huitres qui vient régulièrement sur le marché du vendredi chez moi. Et la provenance est garantie (je ne sais pas si elles sont bonnes, je n'en mange pas, mais ceux que je connais disent qu'elles sont excellentes)
Citation de: labat le Décembre 14, 2023, 11:04:28
Me les suis accompagné d'un petit pinard corse rosé...bon...bon...un cru du quotidien qui se tenait...sans aller chercher des mille et des cent !
Il y a des très bons rosés Corse IGP, pour des prix raisonnables (Padulone, par exemple)
Citation de: Nikojorj le Décembre 14, 2023, 13:46:56
C'est un peu plus cher que des excellentes chez le producteur... Mais hélas, le réchauffement climatique n'est pas encore suffisant pour faire monter la mer jusque Grenoble, du coup je paye les Marennes 8€ la dz sur le marché.
Surtout que les fameuses Marennes Oléron, sont quelque peu Bretonnes (enfin, pour certaines). Je connaissait un gars en cote d'Armor, qui élevait les Marennes pour le compte d'ostréiculteurs de Charente.
Il allait chercher les naissins, les ramener dans son parc, les faisait pousser, et ne les retournait la bas pour la finition.
Ils ont déposé le gisant Alsacien sur ma table de travail.
Stollen un brave bonhomme qui nous arrive d'Alsace, comme un contingent de plus en plus nombreux.
J'ai ouvert pour autopsie, il sentait la pate d'amande et il était plein de raisins et fruits confits...
Je n'ai pas résisté...j'ai mangé...bon bien ça cale son bonhomme ! Je n'ai rien contre mes amis Alsacien...mais ils n'ont pas fait dans la dentelle...
Ceci dit on en vend de plus en plus dans le Sud, il arrive par palettes...je dois lui reconnaitre un bon goût...et présent il est présent le bougre !
LE STOLLEN
Plein de raisins et fruits confits...
Il faudrait lui élever un monument tant son succès devient incontournable. Bonne journée à tous. N'oubliez pas votre Stollen pour le goûter.
Je trouve qu'avec tout ce qu'ils ont mis dedans...amandes, raisins, oranges, citrons, beurre, oeufs...Il manquerait peut être du Piment d'Espelette dans le Stollen d'Alsace !
Citation de: labat le Décembre 15, 2023, 08:46:41
Je trouve qu'avec tout ce qu'ils ont mis dedans...amandes, raisins, oranges, citrons, beurre, oeufs...Il manquerait peut être du Piment d'Espelette dans le Stollen d'Alsace !
Excellent ;-)
Petites viennoiseries dominicales.
C'est fou ce que l'on trouve en ce rayon là. Tout devient à l'excès.
L'échelle sociale me prenait tout gosse dans mon pyjama rayé rugueux assis devant le bol de café au lait, avec la tartine beurrée... avec les petits biscuits Lu, enrenfort pour les matins de fête... mais qui me semblait suffisant...comme le pot de confiture fait maison...
Le rayon viennoiserie familiale était alors plus restreint sur une offre limitée mais qui me semblait suffisante.
..Oui mais ça c'était avant !!!!
Retour aux tables déjà un peu plus avancées des fêtes...
Oeufs mimosas.
Rôti de boeuf, pommes de terre.
Notre brave rôti qui subit lui aussi les méfaits de l'inflation. Bon enfin il demeure un pilier de notre table.
Un bon repas avec les oeufs mimosas en entrée et le rôti de boeuf pommes de terre sarladaise
il ne manque que le dessert ;-)
Citation de: labat le Décembre 18, 2023, 07:54:16
Retour aux tables déjà un peu plus avancées des fêtes...
Pas grand rapport entre les œufs mimosas (que j'aime bien d'ailleurs), et les repas de fêtes. Si ? Par contre, ton roti et tes pommes de terre, miam miam ;)
Citation de: Katana le Décembre 18, 2023, 18:39:51
Pas grand rapport entre les œufs mimosas (que j'aime bien d'ailleurs), et les repas de fêtes. Si ? Par contre, ton roti et tes pommes de terre, miam miam ;)
Et bien pour moi oui...ne me cherche pas bellique...!!! Les oeufs mimosas je parle des œufs avec la mayonnaise fouettée à la main....non pas en tube, et présentés en plats sont à destination de repas "du dimanche" ou de "jour carillonné". Un plat comme une invite festive un sourire posé sur la nape que tous les invités en général s''empressent de détourner !
Ce n'est pas un plat de semaine voilà...quant au rôti avec l'ail généreusement piqué...alors là...j'aime tout autant que toi mais je trouve comme déjà dit..."inflationniste"...
Au fait quand je dis que la côté devient un immense restaurant ...A Bayonne un lâcher de lanternes comme toujours...le midi de cette journée les tables étaient alignées par les restaurants sur tout le bord de la Nive ...sans interruption...Le soir était affluence presque excessive qui amènera la ville je pense à réaménager les fêtes...Trop... bien trop de monde est difficile à gérer. Bon enfin, bonne journée à toi.
NB. Guenièvre fouille de droite de gauche pour un bon bloc de foie gras de canard....mais difficile à trouver...tout cela annonce le festif j'en conviens mieux que les œufs mimosas !!!!
Quoiqu'il en soit et pour ce midi il en sera d'un sauté de veau...Plat certes populaire, mais mijoté...servi avec dans son jus que vous finissez en le buvant à l'assiette...
Là, là...simple certes mais je laisse pas ma place non plus. Bonne journée..
Citation de: labat le Décembre 19, 2023, 08:02:30
Et bien pour moi oui...ne me cherche pas bellique...!!! Les oeufs mimosas je parle des œufs avec la mayonnaise fouettée à la main....non pas en tube, et présentés en plats sont à destination de repas "du dimanche" ou de "jour carillonné". Un plat comme une invite festive un sourire posé sur la nape que tous les invités en général s''empressent de détourner !
Ce n'est pas un plat de semaine voilà...quant au rôti avec l'ail généreusement piqué...alors là...j'aime tout autant que toi mais je trouve comme déjà dit..."inflationniste"...
Au fait quand je dis que la côté devient un immense restaurant ...A Bayonne un lâcher de lanternes comme toujours...le midi de cette journée les tables étaient alignées par les restaurants sur tout le bord de la Nive ...sans interruption...Le soir était affluence presque excessive qui amènera la ville je pense à réaménager les fêtes...Trop... bien trop de monde est difficile à gérer. Bon enfin, bonne journée à toi.
NB. Guenièvre fouille de droite de gauche pour un bon bloc de foie gras de canard....mais difficile à trouver...tout cela annonce le festif j'en conviens mieux que les œufs mimosas !!!!
Peu importe l'inflation. Pour ce genre de plat, je préfère en avoir moins, mais en avoir du bon. Je privilégie, depuis longtemps, la qualité à la quantité 8) Je me suis fait, récemment, une petite entrecôte maturée, en provenance d'un élevage local de blonde d'aquitaine, c'était un vrai plaisir. Et de temps à autre, je me prend un onglet d'Angus (que je ne vais quand même pas chercher en Ecosse ;D)
Les courses aux halles, un petit demi en terrasse...et on revient.
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Citation de: Katana le Décembre 19, 2023, 18:33:04
Peu importe l'inflation. Pour ce genre de plat, je préfère en avoir moins, mais en avoir du bon. Je privilégie, depuis longtemps, la qualité à la quantité 8) Je me suis fait, récemment, une petite entrecôte maturée, en provenance d'un élevage local de blonde d'aquitaine, c'était un vrai plaisir. Et de temps à autre, je me prend un onglet d'Angus (que je ne vais quand même pas chercher en Ecosse ;D)
Avis que nous partageons mais quand tu as les amis à table ou la famille...les tables sont longues il faut les garnir, les appétits souvent sélectifs, il faut servir de bon et en quantité...En prenant de l'âge nous raréfions ces instants de convivialité, refermons le cercle des invités, cela est du travail bien trop de travail.
Ce Noêl sera le premier que nous n'organiserons pas autour de la tablée familiale...Nous passons le flambeau à mon fils son épouse qui prend le relai..sa table sera pleine...Guenièvre et moi en sommes un peu perdus...mais il faut
"passat lou candèle"...Bonne journée mon ami.
Citation de: labat le Décembre 20, 2023, 08:24:22
Avis que nous partageons mais quand tu as les amis à table ou la famille...les tables sont longues il faut les garnir, les appétits souvent sélectifs, il faut servir de bon et en quantité...En prenant de l'âge nous raréfions ces instants de convivialité, refermons le cercle des invités, cela est du travail bien trop de travail.
Ce Noêl sera le premier que nous n'organiserons pas autour de la tablée familiale...Nous passons le flambeau à mon fils son épouse qui prend le relai..sa table sera pleine...Guenièvre et moi en sommes un peu perdus...mais il faut "passat lou candèle"...Bonne journée mon ami.
Je suis d'accord. Cette année, c'est un peu particulier pour moi, ce sera mon premier noël sans ma moitié, mais les beaux parents de ma fille m'ont généreusement invité à partager leur table. Et d'un commun accord, on fait appel à un traiteur que je connais bien, au moins, le dimanche soir, il y aura peu de préparatifs (en plus ma fille bosse jusqu'à 18/19h00 ), la belle mère reprendra ses fourneaux pour le lendemain ;)
La Choucroute. et Choux à la crème...Repas des Choux
Voilà une spécialité Alsacienne que je ne connais absolument pas. Pour en avoir mangé chez un ami je gardais le souvenir de ces choux préparé dans une macération ou fermentation...Evidemment les tables de restaurants ne sont pas sur ce plat d'abondance dans le Sud Ouest ! Hier en faisant les courses je me prenais donc une choucroute simple...ne pouvais m'empêcher de retrouver ce gout particulier...que j'aime bien. J'avoue avec honte avoir saupoudré ma choucroute de ...Piment d'Espelette....ceci chez nous est maladif...
J'ai aimé retrouver cette saveur, aussi simple soit ma choucroute...En dessert avec Guenièvre nous avions assuré au cas ou par des choux à la crème patissière pour les gros et Chantilly pour les petits
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Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Décembre 21, 2023, 08:08:09
Bonne journée à tous.
Hum les choux à la crème pâtissière. ;-)
Bonne journée à vous aussi.
RECETTE DE SAUMON MARINE. ( transmission en off )
Elle en a ainsi soigneusement classées la Guenièvre de ces recettes familiales de ...Plus d'Age...transmises de cuisinière en cuisinière...parfois de cuisinier aussi. Celle ci je le sais lui fus transmise par un ami de Douai...cela fait bien longtemps. Elle ne s'en sépare jamais et quand la bête est posée sur la table...Il en est d'une ruée.
Je prends le risque de deux photos volés alors qu'elle est à ses fourneaux...pour vous en faire profiter...je vous la recommande. Nous sommes là dans la Grande Cuisine.
Citation de: labat le Décembre 21, 2023, 10:33:25
RECETTE DE SAUMON MARINE. ( transmission en off )
C'est une recette de saumon gravlax, méthode scandinave de conservation du poisson.
Sinon, 3 jours dans cette marinade de sel, de sucre d'aneth, c'est beaucoup trop, le saumon devient très dur, 24h, c'est un maximum !
Citation de: Crinquet80 le Décembre 21, 2023, 11:01:36
C'est une recette de saumon gravlax, méthode scandinave de conservation du poisson.
Sinon, 3 jours dans cette marinade de sel, de sucre d'aneth, c'est beaucoup trop, le saumon devient très dur, 24h, c'est un maximum !
Je savais que t'allais "sortir du bois" tu adores ce plat...Comme nous sommes en cuisine je t'envoie la réponse de Guenièvre en live..."...Dis lui que depuis 15 ans passés j'ai toujours fait ainsi...et vu le nombre d'invités qui reviennent...!!! qu'il aille voir chez le voisin si c'est mieux !!!". Voilà...mon ami, vrai qu'il est délicieux ainsi, ne vas pas me l'énerver en pleine préparation d'un lobe de foie gras qu'elle "dénerve" devant moi !
Citation de: labat le Décembre 21, 2023, 11:11:23
Je savais que t'allais "sortir du bois" tu adores ce plat...Comme nous sommes en cuisine je t'envoie la réponse de Guenièvre en live..."...Dis lui que depuis 15 ans passés j'ai toujours fait ainsi...et vu le nombre d'invités qui reviennent...!!! qu'il aille voir chez le voisin si c'est mieux !!!". Voilà...mon ami, vrai qu'il est délicieux ainsi, ne vas pas me l'énerver en pleine préparation d'un lobe de foie gras qu'elle "dénerve" devant moi !
Je viens juste d'en sortir un de la marinade ce matin, tu diras à ta cuisinière qu'elle peut tenter la même chose avec un magret de canard ! ;)
Citation de: Crinquet80 le Décembre 21, 2023, 11:16:59
Je viens juste d'en sortir un de la marinade ce matin, tu diras à ta cuisinière qu'elle peut tenter la même chose avec un magret de canard ! ;)
...En live toujours sa réponse..."...Il fait ce qu'il veut ton copain, moi viande rouge je marine pas toujours saignante"...!!!
Citation de: labat le Décembre 21, 2023, 11:33:30
...En live toujours sa réponse..."...Il fait ce qu'il veut ton copain, moi viande rouge je marine pas toujours saignante"...!!!
Bah, je propose, elle dispose ! :D
Ah c'est vrai que le magret séché, c'est pas mal non plus!
Moi de tête c'est 12h au gros sel et épices éventuelles (thym par ex.), bien enlever le sel puis oublier dans un torchon une semaine ou deux en bas du frigo, temps de séchage ad lib pour résultat plus ou moins tendre.
Sinon pour d'autres viandes rouges, couper en petits bouts comme chez le chinois, faire mariner (exemple de base vinaigre balsamique, 4 épices et un peu de souce soja) 24 ou 48h et passer au déshydrateur (à défaut d'étendre dans le séchoir).
FOIE GRAS EN TERRINE.
Votre saumon est dans le frigo depuis hier, vous le sortez pour le presser une fois par jour...durant trois jours. Un temps libre que vous pouvez consacrer à votre foie gras terrine. Cette année Guenièvre à choisi l'option du foie gras terrine...
Le Lobe est beau présente bien, elle l'a nettoyé, elle l'a dénervé puis assaisonné bien sur les deux faces avant de le mettre en terrine, ou il restera la journée et la nuit. L'affaire en cours sera reprise.
Cette mâtine sur le réveil, toilette puis vous courrez vite vite à la cuisine...Vous sortez votre terrine du frigo...la laissez sur la table se remettre de ce coup de froid...emplissez d'eau votre faitout. Vous aurez auparavant préchauffé l'eau jusqu'à la sentir frémissante...oui frémissante oui devenant bain-marie...le four préchauffe sur son réglage à 100° sonnerie du four vous rappelant cette douce température vous posez votre faitout dans le four puis plongez la terrine dans le bain-marie. Vous laisserez un temps de cuisson de 3/4 Heure à 1 heure...Guenièvre a choisi 1 heure...
Voilà à vous revoir sur le produit.
Voilà 1 heure plus tard le travail de cuisine terminé. Il repose à température ambiante sera couvert de son dessus de terrine puis partira au frigo....Moins de travail sur un lobe préparé en terrine que sur le foie gras préparé en bocaux avec une travail d'ordonnancement et de manipulation bien plus lourd sur les bocaux.
Je vous souhaite une bonne journée.
Citation de: labat le Décembre 22, 2023, 10:50:07
Voilà 1 heure plus tard le travail de cuisine terminé. Il repose à température ambiante sera couvert de son dessus de terrine puis partira au frigo....Moins de travail sur un lobe préparé en terrine que sur le foie gras préparé en bocaux avec une travail d'ordonnancement et de manipulation bien plus lourd sur les bocaux.
Je vous souhaite une bonne journée.
Et moi je vous souhaite une bonne dégustation de votre foie gras. :'(
Résumons nous...le foie gras au frigo attend dans sa terrine,...le saumon au frigo attend dans son linge...
Si j'en profitais pour me faire une petite compote de pommes...même une grosse compote de pommes, je sais les gens sourire de mon outil préféré, le pèle pomme...je le prends avec une bonne palanquée de pommes et un gros saladier et toute ....la douceur de....
LA COMPOTE DE POMMES
Nous ne comptons plus le nombre de jeunes têtes blondes partout attendant ce plat...Une institution vous dis-je et oui une autre ! Bonne journée à tous.
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En attendant les fêtes, rien de tel qu'un plat simple comme des pâtes sauce bolognaise; ici des Garganelli avec un Ragù, simple à préparer mais demandant de mijoter quelques heures. Le ragù, j'en prépare 1,5 à 2 kilos que je mets en portions à congeler. Pour la viande je choisis un morceau de bœuf et/ou de veau que je passe au hachoir, avec de la pancetta. Pour le vin, je prends souvent du Primitivo (italien).
(https://live.staticflickr.com/65535/53414755568_bc65eb2a63_b.jpg) (https://flic.kr/p/2po5zTw)
Pâtes, sauce Bolognaise (https://flic.kr/p/2po5zTw)
Ingredients ragù (pour 2 kg environ):
3 oignons, hachés grossièrement
3 carottes, pelées et coupées en tronçons
3 branches de céleri, coupés en tronçons
1/2 tête d'ail pelée, hachée très finement
180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
1 boîte ou 1 tube de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
1,35 kg de viande hachée au choix (boeuf, porc, veau, chair à saucisse), environ
1 bouteille 750 ml (3 tasses) de vin rouge italien
Fines herbes au choix (laurier, thym, sauge, romarin
Appétissant ce plat MFloyd.
De bonnes fêtes à vous.
Recette assez sympa...ça présente bien. Christian...ambiance bar et calme...tout OK.
Merci les gars ☺️
Christian tu es dur avec nous hé...le chat certes...mais tu aurais pu élargir ta map sur le repas...!
Cumul de douceurs... main de femme sur pâtisseries...
Nul ne vous décrit jamais la solitude du cuisinier...
Ce matin Guenièvre est debout devant la porte ingrate de son frigo...dedans il contient le saumon le foie gras...elle n'ose ouvrir...puis me sachant dans son dos franchit le pas et sort le....le Saumon...
SAUMON MARINE (Episode 1 de la saison 2).
Elle soulève les boites de conserves lourdes placées sur le linge pour "peser" sur la bête. Elle s'empare du linge basque ou en tout cas Gascon contenant la pièce...l'ouvre et pose sur la table cette chair suave qui a mariné trois jours déjà en frigo.
Elle la sort pour la rincer pour la dessaler...la presser pour se faire...puis vérifier la chair ni trop sèche ni trop humide...tout est bien elle saupoudre généreusement d'aneth, de poivre et de piment d'Espelette....puis remet au frigo pour un jour....
Comme disait un grand homme comme en bien de choses en cuisine il faut "Laisser le temps au temps"...Demain nous devons arriver devant la table de mon fils ou toute la famille sera réunie et poser le saumon comme le foie gras...
...Soyez généreux sur l'aneth le poivre et le piment d'Espelette...enfin voyez...
Le saumon remis en son frigo pour un jour....Guenièvre suspend sa gestuelle...hésite devant la Terrine...de Foie Gras...nul manquement ne serait pardonné à notre famille en la matière elle le sait...elle assumera de toute façon...mais plus à son aise sur les bocaux que la terrine...Ce que vous comprenez aisément...
Elle prépare l'assiette la lyre...nous le gouterons ce midi pour la première fois...en deux fois à l'ouverture de la terrine puis ensuite deux heures plus tard au sorti des tranches du frigo...
Elle sort le foie, le dépose de la terrine, le tranche...mes photos seront à l'habitude de catastrophe mais nous vivons du live insoutenable de tension, de stress à son paroxysme...Elle coupe deux tranches, je vois la buée dans ses yeux, les larmes doucement perler de ses yeux de velours (comme les miens)...elle pose le visage contre mon épaule avoue sa faute son terrible péché "j'aurai du laisser la cuisson une heure 120° et non à 100...me pardonneras tu un jour mon époux cette lourde faute"...
Je la serre offre à son âme à la dérive à son coeur en errance le port paisible du réconfort..."Goutons, mon aimée...goutons y ton péché..."
2
Je ne pense pas que le four devait être à 120° et deux heures plus tard sur deux tranches posées au frigo sur assiette...le plaisir était suave...LE FOUR DAVAIT ËTRE A 100°. Nous partageâmes le soulagement dans une confession de couple très complice...Puis par la suite décidâmes en comparaison d'ouvrir une terrine de secours achetée en commerce ...Guenièvre bien entendu ne put s'empêcher de la relever de poivre et piment d'Espelette ( mais non pas de Cayenne) mais ces foies là vous les sortez les servez ils ne décevront pas sont fait ainsi...Ils sont bons mais neutres à vous de les assaisonner à votre goût...
Voilà et à l'heure qu'il est Guenièvre repose rassurée dans les bras de son viking landais...(oui ya des vikings dans les landes oui...ils ont pas les yeux bleus mais yen a...)...vous voilà instruit des choses du foie gras en cuisine...Bon Noêl à tous...
SAUMON MARINE. Service.
Tôt ce matin vous êtes en cuisine 8 H. N'oubliez pas qu'ici vous ne dressez pas une assiette mais présentez un plat...le travail doit être encore plus parfait...point de décorum ni autre...
La bête est belle superbe...texture que vous prenez en photo en plan serré pour montrer à votre ami...Vous dressez le plat...
Vous pouvez envoyer...Et Joyeux Noêl à tous.
2.
Merci pour ces deux derniers plats délicieux.
ce soir.., ;DBaie de Souda...
Fin de partie.... :angel:
Baie de Souda trop loin pour moi...je te laisse à tes plaisirs et te remercie du partage.
REPAS DE LA NATIVITE. REPAS DE NOEL.
Du Dimanche midi....le soir étant recueillement en office de minuit. Pour la première fois, nous n'assurions pas chez nous...le défi était à relever par les enfants...Il le fut je puis l'avouer avec talent et convivialité extrême. Combien de temps me faudra t il pour développer ces agapes de la nativité...je ne sais.
Ouvrons le débat par les miniardises accompagnant mon wiski de je ne sais quel âge...saumon roulé et autres de ces petits toasts délicieux...
Puis avec mon compagnon de table Christian, passé l'apéritif copieux...nous avons couru vers les huitres à profusions et le foie gras et le canard...dont nous nous sommes déjà entretenus.
...Puis là nous sommes entrés en ballade digestive de quelques pas....pause souhaitable avant que de ne venir à ce plat que nous avons guetté en cuisine...qui nous semblait divin, mais la cuisine étant de main de femmes équipées de couteaux et fourchettes, nous avons jugé préférable de suspendre un reportage de terrain risqué périlleux.
Nous vous invitons à partager avec nous cette ballade digestive avant que d'en venir à l'essentiel. Bonne journée à tous.
La relève me semble bien assurée par les enfants. ;-)
Merci mon ami mais je garde pour demain l'impudente beauté de deux pièces reléguant aux temps jadis, notre classique Dinde de Noêl ou Agneau qui lui faisait Noël et les Pâques pas de chance que son succès...A demain donc...
Je vois que la 1e mi-temps s'est bien passée.
Ma fille nous a confectionné une bûche chocolat crème Chantilly morceaux de poire.
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/12/26//23122606205926550418326273.jpg) (https://www.casimages.com/i/23122606205926550418326273.jpg.html)
(https://nsm09.casimages.com/img/2023/12/26//23122606205926550418326272.jpg) (https://www.casimages.com/i/23122606205926550418326272.jpg.html)
Obligé de passer par casimage car les photos sont bloquées par CI?
Bonne fin d'année à Tous.
Belle tenue, belle présentation que cette bûche de Noêl...Ta fille a de la "gnaque" en cuisine, tu lui transmets nos félicitations. Et en fin de repas je mettrai la bûche de ma petite fille Anouk de 15 ans d'âge, qui a assuré la pâtisserie avec l'audace de la jeunesse...
Nos vœux à ta fille et à ta famille bien entendu.
Pour l'heure j'en reviendrai aux agapes de la nativité sur le plat de résistance...
Il fut d'une magnifique insolence et grande compétence coupant avec les volailles de Noël et Agneaux par un...
UN doublé de Rôtis....nous étions là, dans la grande et délicieuse cuisine avec ce premier rôti présenté coupé entrelardé entre chaque tranche...il en était du beurre fondant dans votre bouche de mille parfums...Le second rôti était plus classique superbe et ici photographié comme le premier en cuisine.
Ce fut délicieux.
2.
Le travail de découpe sur le second rôti était à la vue des invités bien sur...comme le dressage en plat et les présentations en assiettes...ou ne manquaient même pas...
L'Etoile du Berger..
Découpe.
Dressage des plats.
Présentation en assiettes...avec comme je vous l'ai dit l'Etoile du Berger...la bonne étoile simplement que nous vous souhaitons à tous pour ce Noêl que nous terminerons demain par les desserts.
Façon Orloff ,j'adore.
Avec l'ail bien planté dedans :P
Citation de: Midship le Décembre 26, 2023, 18:13:10
Je vois que la 1e mi-temps s'est bien passée.
Ma fille nous a confectionné une bûche chocolat crème Chantilly morceaux de poire.
Obligé de passer par casimage car les photos sont bloquées par CI?
Appétissante cette buche, de bonnes fêtes à vous aussi.
REPAS DE LA NATIVITE
Il reste à poser la corbeille de fruits, la glace et la buche préparée par ma petite fille Anouk dans ses 15 ans...et nous clôturons ainsi ce délicieux réveillon de Noêl...l'affaire est entendue la reprise du flambeau est assurée, et je murmurais en revenant les vers de ce poète Gascon, Isidore Salles.
"....
Adissats doun boune santat,
Au Gascoun gouillat co fidèle,
De le bite que l'am titat.
Adare que caou passa lou candèle. "
Traduction.
Adieu donc et bonne santé
Au Gascon enfant coeur fidèle,
De la vie nous avons profitée
A présent il faut passer la chandelle"
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Bonne journée à tous.
Dans les petites douceurs, posées par les amis ou famille au pied de mon sapin est ce coffret. Je connais mal cet alcool, ne sais pourquoi n'ai jamais été trop attiré...ce sera l'occasion pour moi de découvrir. Bonne journée à tous.
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Un régal de savoir-faire, de partage, de convivialité. Donc d'amour.
Sans oublier la sagesse de la craie sur le tableau noir.
Merci labat (et les autres intervenants) pour ce fil. Je renifle parfois mon écran dans l'espoir de ......
Bonne préparation pour demain.
Ça c'est ben vrai!
Bonne fin d'année à vous.
Citation de: ARGNUM le Décembre 30, 2023, 10:15:35
Un régal de savoir-faire, de partage, de convivialité. Donc d'amour.
Sans oublier la sagesse de la craie sur le tableau noir.
Merci labat (et les autres intervenants) pour ce fil. Je renifle parfois mon écran dans l'espoir de ......
Bonne préparation pour demain.
Bon réveillon à toi aussi...et à tous...nous sommes de garde "petit fils" mais cela un plaisir aussi. Merci de ton passage.
Citation de: labat le Décembre 30, 2023, 08:31:55
Dans les petites douceurs, posées par les amis ou famille au pied de mon sapin est ce coffret. Je connais mal cet alcool, ne sais pourquoi n'ai jamais été trop attiré...ce sera l'occasion pour moi de découvrir. Bonne journée à tous.
Ah, le Pineau, un apéritif sympathique au gout bien agréable, et qui se boit bien frais les jours d'été. Et en plus, ça emporte moins le gosier qu'un alcool originaire de l'est Européen ou du nord ou de l'ouest de Grande Bretagne :D
Le Méa Culpa...l'aveu de l'Echec de l'année qui se termine.
Pour moi il en sera des "Yeux plus grands que le Ventre"...ma gourmandise pour les cagouilles, j'ai craqué...Marre d'acheter 12 escargots de Bourgogne avec les coquilles vides venant d'Asie la chair glissée à l'intérieur venant de ???.
Bref je voulais un grand repas d'escargots me suis acheté une boite pleine d'escargots sans coquilles...me la suis préparée simplement avec de l'ail du persil beaucoup de beurre...j'ai tout mangé car je suis gourmand sous les yeux horrifiés de Guenièvre...j'ai mis un mauvais jour une mauvaise nuit à digérer cela...échec cuisant...voilà faute avouée à moitié pardonnée.
Bonne journée quand même té !
N.B. le plus grand Juge de l'échec est quand vous cliquez sur "vues associés" que votre plat est assimilé à un autre, là aux champignons de Paris ou à un plat de moules...quel échec mon pauvre Labat !
Tu vas pas me dire que c'est appétissant ce visuel ? Je ne parle pas des escargots en tant que tel, j' adore ça ! ??? Pour moi, ça ressemble à de la bouffe répandue sur un plat et photographiée en gros plan ! :(
On est très très loin du sens du titre de ton fil ! ???
Citation de: Crinquet80 le Décembre 31, 2023, 12:20:00
Tu vas pas me dire que c'est appétissant ce visuel ? Je ne parle pas des escargots en tant que tel, j' adore ça ! ??? Pour moi, ça ressemble à de la bouffe répandue sur un plat et photographiée en gros plan ! :(
On est très très loin du sens du titre de ton fil ! ???
J'avoue que pour le coup, je suis pleinement d'accord avec toi. Un peu de soin dans les photos ne serait pas un luxe, surtout dans ce genre de plat. Là, ça donne vraiment pas envie, alors que moi aussi, j'aime ça.
Oui je suis d'accord mais j'ai fait mon aveu d'échec sur cette préparation...qui me rappelle ma plus mauvaise digestion de l'année 2023...
Ces deux photos seront un peu le bêtisier de l'année pour ma part.
Il n'aurait pas parlé de mon saumon s'il était sec sur les dernières photos...le Crinquet non..! .là motus, profil bas ! on rase les murs !...méchant Crinquet grand méchant que tu es...on se retrouve pour les voeux avec quelques plats tout à l'heure.
Citation de: labat le Janvier 01, 2024, 07:51:49
Il n'aurait pas parlé de mon saumon s'il était sec sur les dernières photos...le Crinquet non..! .là motus, profil bas ! on rase les murs !...méchant Crinquet grand méchant que tu es...on se retrouve pour les voeux avec quelques plats tout à l'heure.
Je te le laisse bien volontiers ton saumon momifié dans le sel et le sucre pendant 3 jours,( t'es pas là de manger du saumon en sashimi ! :D) d'autant que ta cuisinière préférée ne veut entendre parler d'aucune modification à une recette, c'est dommage, l'évolution, c'est toute l'histoire de la cuisine, rien n'est figé ! ;)
Sur ce, bonne année 2024 en espérant que tu puisses zoomer un peu moins sur tes plats préférés ! :D
Citation de: Crinquet80 le Janvier 01, 2024, 09:30:31
Je te le laisse bien volontiers ton saumon momifié dans le sel et le sucre pendant 3 jours,( t'es pas là de manger du saumon en sashimi ! :D) d'autant que ta cuisinière préférée ne veut entendre parler d'aucune modification à une recette, c'est dommage, l'évolution, c'est toute l'histoire de la cuisine, rien n'est figé ! ;)
Sur ce, bonne année 2024 en espérant que tu puisses zoomer un peu moins sur tes plats préférés ! :D
Merci bonne année à toi aussi, j'ai transmis tes vœux à Guenièvre qui me dit en live " encore un mauvais aux fourneaux mais pour les vœux ça peut passer ! manque plus que l'autre "prabot" de Monsieur...!! et ta cour des miracles et pleine mon époux!" Je transmets en live.
Je vois que Guenièvre a de l'humour elle aussi, une bonne nouvelle année a vous deux. ;-)
Meilleurs Voeux et bonne année à tous.
Premier repas de l'année d'une rigueur quasiment monacale, avec tout de même les frites maisons et une piécette de viande fondante à souhait.
Puis quelques bouchées....et nous nous préparons à dérouler le fil de cette nouvelle année.
Soufflé au chocolat , ganache au chocolat au centre surmonté de glace au chocolat, façon Cyril Lignac.
C'est une grande plongée dans le péché de la gourmandise...Midship , que cela...
Citation de: labat le Janvier 01, 2024, 13:44:51
Meilleurs Voeux et bonne année à tous.
Premier repas de l'année d'une rigueur quasiment monacale, avec tout de même les frites maisons et une piécette de viande fondante à souhait.
Appétissant ce premier repas de l'année labat.
Citation de: labat le Janvier 02, 2024, 07:52:58
C'est une grande plongée dans le péché de la gourmandise...Midship , que cela...
Je sais j'ai péché!!!! ;)
Citation de: Midship le Janvier 01, 2024, 19:39:30
Soufflé au chocolat , ganache au chocolat au centre surmonté de glace au chocolat, façon Cyril Lignac.
Un bien beau dessert, qui n'a pas du faire long feu dans son écrin :D
Citation de: Katana le Janvier 02, 2024, 18:55:00
Un bien beau dessert, qui n'a pas du faire long feu dans son écrin :D
+1
Pour ceux qui veulent s' essayer ! :)
https://360recettes.com/comme-un-souffle-avec-beaucoup-de-chocolat-cyril-lignac/
Bon on la commence cette année ou pas ? Allez au balcon respirez un bon coup...et on repart ?
PRAGUE.
Un petit réveillon sélect qui nous arrive de Prague avec en final tous les verres de vins différents bus lors du repas.
Sympa non ?
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Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Janvier 05, 2024, 10:14:48
Bonne journée à tous.
A vous aussi et pas mal la dégustation de vin.
Notre bien cher petit écran...
En ce moment en Replay sur la 2 un film "Délicieuse" sur notre doux petit monde de la cuisine...cadre rural...création d'une des premières auberges ( les restaurants n'existaient pas).
Belles images sur une intrigue qui est douce , douce et jolie.
Ce film m'a fait passer un bon moment il est comme une caresse douce longue paisible et calme avec une ambiance surprenante à voir si vous avez le temps.
GATTEAU DE ROI.
J'aime ce qu'il est et ce qu'il représente,
Je me sens rassuré de sa chaude présence.
J'ai une préférence pour la frangipane ;-)
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Citation de: agl33 le Janvier 06, 2024, 12:05:59
J'ai une préférence pour la frangipane ;-)
Je pense qu'il en est d'une habitude...la frangipane est bonne bien bonne mais la couronne ainsi...avec le trou pour la tête, comme le trou dans la purée...à croire que tous les...Bon enfin je ne développe pas. Je comprends cette préférence demeure néanmoins à mon rituel. Bonne journée mon ami.
Citation de: agl33 le Janvier 06, 2024, 12:05:59
J'ai une préférence pour la frangipane ;-)
Tout dépend du pourcentage d' amande qu' il y a,
mélangé à la crème pâtissière !
C'est comme ça que tu te retrouves avec une galette frangipane pour 6 personnes à 3,50 € !
Privilégier une galette 100% crème d' amande !
Appétissant ce mets de Roi!!
J'ai encore péché
Tu es très très chocolat mon ami...à ta décharge tu n'es pas le seul et c'est délicieux.
Citation de: Crinquet80 le Janvier 06, 2024, 14:06:01
Tout dépend du pourcentage d' amande qu' il y a,
mélangé à la crème pâtissière !
C'est comme ça que tu te retrouves avec une galette frangipane pour 6 personnes à 3,50 € !
Privilégier une galette 100% crème d' amande !
Bien sur encore faut il en trouver. ;)
Christian, oui une terrasse zen...Je pensais à toi qui prend souvent les salles et terrasses dimanche matin...J'étais tôt à Biarritz pour mes photos et une terrasse vue sur la mer surplombant le port vieux...j'aurai dû la prendre...mais dans ma voiture faisait bon dehors froid et pluie...je reviendrai la prendre j'ai été paresseux.
Ces fêtes, ce qui se vend...on prend de plus en plus de recul...Notre bon gâteau de roi....
Pourquoi l'acheter chez un discounter ? quelle honte...que cette question...!!!!
Bien la réponse n'est pas dans votre achat en pâtisserie...les fruits confits sont absents...quelques cubes de "pastèque" jetés...le sucre ainsi surement pas meringué...la pâte légère n'embaume pas...le prix tout de même dépasse les 15 euros....cher la brioche ordinaire.
Voilà.
Un Petit Noir... les douceurs l'accompagnent et on attaque la journée que je vous souhaite bonne à tous.
Petit repas de rentrée classique, revenons à notre quotidien.
Hormis la présence de nos chères asperges, avec les poivrons la sauce tomate...nous jouons la couleur rouge qui sera ensuite répandue sur notre plat préféré....la Joue...
Ah si dans la vie tout était aussi doux qu'une joue !!!!
Petit repas simple mais que j'aime bien...
2 La tomate sur ...la joue...la joue...Et donc bien sur bonne journée.
Bonjour et Bonne Année
Un régal ce fil et je me laisse prendre au plaisir de participer.
Ma Gretchen ma dit pour mon anniversaire ce sera un Osso Bucco !
Ya Wholl meine liebling.
suite
les ingrédients
le mijotage
pour accompagner tagliatelle selon la règle 0,1,10,100
Bon appétit!
Alors là...là...cela me donne terriblement envie.
Chapeau que ce repas, chapeau bas de Gascon à balayer le sol devant les pieds de l'aubergiste et la cuisinière...alors là !
Après ce repas d'anniversaire pour le moins appétissant qui nous est offert en plus en partage sur de belles photos...il est difficile de revenir au repas quotidien et pourtant.
LA PERLE BLANCHE DU NORD. L'ENDIVE.
Il en sera d'abord d'un bonjour à nos amis du Nord qui vivent après les inondations les gels...et connaissent une période des plus difficile. Une pensée pour eux.
Leur légume...la perle du Nord ou la perle blanche...cette endive si particulière en culture demandant d'être recouverte de terre pour blanchir...comme un peu les asperges qui sont butées. Ce légume qui tenait un goût un peu amer qui lentement est atténué avec les cultures modernes...Délicieuse endive, si ces deux photos de repas léger d'après fête ne le flattent pas, il n'en demeure pas moins un légume gardant dans l'assiette une présence certaine...
Voilà et bon courage aux gens de Nord. Bonne journée à vous.
Bonjour Labat voici j'espère que c'est bien de cela que tu parles
.
(https://live.staticflickr.com/65535/53454035312_cbcaac3f43_o.jpg) (https://flic.kr/p/2prxUou)
Citation de: labat le Janvier 10, 2024, 08:14:36
LA PERLE BLANCHE DU NORD. L'ENDIVE.
Endive, c'est la dénomination des gens de la ville, à la campagne on dit ...Chicon (du moins en Belgique et parfois dans le nord aussi) !
https://www.rtbf.be/article/comment-cultiver-des-chicons-a-la-maison-11288258
N.B. En France, vous n'aurez pas accès à la vidéo...
:)
J.P. Merci oui cela oui j'aime bien tes natures mortes ainsi...j'ai retrouvé cet esprit dans le fil "Délicieux" un conte pour enfant en replay sur la 2 dont j'ai déjà parlé...on est dans cet esprit là...merci à toi. N'hésites pas.
Citation de: Roland4210 le Janvier 10, 2024, 13:17:57
Endive, c'est la dénomination des gens de la ville, à la campagne on dit ...Chicon (du moins en Belgique et parfois dans le nord aussi) !
https://www.rtbf.be/article/comment-cultiver-des-chicons-a-la-maison-11288258
N.B. En France, vous n'aurez pas accès à la vidéo...
:)
Oui j'ai accès à ta vidéo et t'en remercie.
Mon père dans le "champ" familial qui ne faisait guère plus que 1500 M2 avait un coin ou il avait un carré recouvert d'une caisse renversée pour protéger de la lumière...et il arrivait à faire pousser dans le sable de Gascogne ses endives...il était curieux de la culture des "chicons" comme vous dites...Il y arrivait....que de souvenirs liés à la terre...merci de ta vidéo.
.
(https://live.staticflickr.com/65535/53454960436_8f79ae4828_o.jpg) (https://flic.kr/p/2prCDoU)
Deux belles photos J-P L
Un p'tit moment bien pépère
Dans la richesse d'un sujet comme la gastronomie et son environnement...les visions différentes de chacun ont un attrait très important. Photographier les terrasses et salles comme Christian est une excellente approche...je n'en ai pas encore le réflexe.
Les natures mortes de J.P sont autre chose car demandent un travail plus méticuleux sur la lumière sur l'ordonnancement...
Des approches très différentes et qui sont toutes d'importance dans la table. Guenièvre travailla quelques temps dans une boutique "l'Art de la Table" à Bayonne qui était une mine d'or en vaisselle en toute chose touchant cet art.
Bon cette diversité n'est que ma vision...
Pour ma part ma Couleur du jour sera le JAUNE.
JAUNE...comme la terrine de foie gras que Guenièvre cuisina et dont mon palais garde souvenance divine.
Jaune comme la compote de pommes en cuisson sur le poêle...tel un soleil jaune magnifique.
Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Janvier 11, 2024, 08:16:43
Bonne journée à tous.
A vous aussi et merci pour le suivi du fil. ;-)
Citation de: labat le Janvier 11, 2024, 08:09:28
Dans la richesse d'un sujet comme la gastronomie et son environnement...les visions différentes de chacun ont un attrait très important. Photographier les terrasses et salles comme Christian est une excellente approche...je n'en ai pas encore le réflexe.
Les natures mortes de J.P sont autre chose car demandent un travail plus méticuleux sur la lumière sur l'ordonnancement...
Des approches très différentes et qui sont toutes d'importance dans la table. Guenièvre travailla quelques temps dans une boutique "l'Art de la Table" à Bayonne qui était une mine d'or en vaisselle en toute chose touchant cet art.
Bon cette diversité n'est que ma vision...
Hips' ;D
Magnifique la terrine de foie gras, on dirait qu'elle flotte dans l'espace ;D !
Citation de: fraoul le Janvier 11, 2024, 21:09:52
Magnifique la terrine de foie gras, on dirait qu'elle flotte dans l'espace ;D !
Merci ...j'ai dû m'y reprendre une trentaines de prises avant de trouver le fond noir le plus flatteur...pour cette terrine. Pour me venger je l'ai dévorée !
Pour Les rois on continue à les tirer...je pense terminer demain chez des amis...
Ici nous faisons un full sur la frangipane.
Pour se réchauffer une petite soupe à la tomate
.
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/01/12//24011210443813727118335515.jpg)
Citation de: labat le Janvier 12, 2024, 08:32:30
Pour Les rois on continue à les tirer...je pense terminer demain chez des amis...
Ici nous faisons un full sur la frangipane.
Hummmmm la frangipane, j'adore. ;-)
Citation de: christian_v le Janvier 11, 2024, 20:44:35
Hips' ;D
Dommage, sur cette photo, un petit déplacement du verre sur la droite, et on avait la lumière (flamme?) qui sortait du verre 8)
Citation de: J-P L le Janvier 12, 2024, 10:35:02
Pour se réchauffer une petite soupe à la tomate
C'est presque dommage de la manger ;)
Citation de: Katana le Janvier 12, 2024, 18:19:11
C'est presque dommage de la manger ;)
Ce qui serait dommage se serait de ne pas la manger surtout du fait maison
Citation de: J-P L le Janvier 12, 2024, 21:10:06
Ce qui serait dommage se serait de ne pas la manger surtout du fait maison
Je suis d'accord avec cela et une bonne image pour servir ce plat. Tout bon.
MADELEINE tu a vu si MANCHOT est passé ?
Manchot était un épicier ambulant qui trainait son épicerie avec un cheval dans tout le village vendant fruits légumes de sa ferme, fromage...tout...sa cariole ressemblait à ces chariots des Western, la bâche arrondie...Eté comme hiver...Manchot était notre épicier et nous criait dessus quand en patins à roulettes on se faisait tirer à l'arrière de la remorque "ça fatigue la bête...foutez moi le camp".
OLGA tu as vu si FRANCIS est passé ?
Francis était un commerce important de bois charbon et aliments pour les bêtes...un homme jeune fort vaillant qui portait sur son dos les sacs de charbons ou de bois...il faisait la tournée avec une vieille camionette.
AUGUSTGA tu as vu si MICHEL est passé ?
Michel était le boucher qui faisait aussi la tournée dans un camion...il avait bien sur un doigt en moins...souvent chez les bouchers, les charpentiers...il me regardait chasser les piocs à la "trappe" me racontait que faute de trappe il se servait d'une porte en bois qui tombait sur le pauvre oiseau...il se souvenait que son premier peur qu'il s'échappe il avait sauté sur la porte...pauvre oiseau !
Voilà les femmes se criaient ainsi....de maisons en maisons pour savoir "si ....était passé"...il ne m'est aucune photo de ces gens là, je le regrette...ils étaient nos marchés nos grandess surfaces...ils étaient travailleurs, durs mais justes...ils étaient les acteurs de nos tables...
Michel je m'en souviens on lui achetait des steacks hachés énormes...de cheval...délicieux....A Bayonne était une boucherie chevaline (rue Poissonnerieune farce) qui servait du délicieux, mais Michel en plus était ...Michel...et son steack de cheval était énorme et bon...
On achetait les pâtes chez Manchot...qui était passé et cela était de notre quotidien. Bonne journée à tous....
Alors mon pote...encore une petite faim :)
Photo de rue Christian à prendre également.
Cette année les rois furent généreusement tirés...j'en termine avec la galette de notre amie Rolande...qui se tenait très bien.
2 Découpons la et...mangeons là.
TERRASSES FRONT DE MER...L'HIVER.
Christian montrait la rue....bien moi le front de mer...mais la vision d'un local...
Le front de mer, l'été...vous revoyez encore ces deux pièces de toutes les couleurs sur les formes de toutes les splendeurs...marcher en terrasse, posés sur les chaises de terrasses dans les fauteuils;...éclairés par la lumière sensuelle de réverbères audacieux...vous vivez cela, vous êtes le photographe local qui vivait les strings de l'été en terrasse en front de mer...
L'hiver est là...tout le monde est parti...le photographe local est seul....face au mobilier renversé entassé....face...à sa solitude...
C'est dur la photo de terrain vous savez ! c'est très dur.
2
Oui mais les bords de mer sans touristes l'hiver c'est bien aussi. ;-)
Citation de: agl33 le Janvier 14, 2024, 16:01:43
Oui mais les bords de mer sans touristes l'hiver c'est bien aussi. ;-)
Oui c'est vrai car de toute façon l'été on ne peut pas prendre en photo cette splendide terrasse. La plus agréable de la région à mes yeux...un petit déjeuner le matin face à l'océan, un demi un repas...écartée de toute voiture, sur la plage ou presque...Bon enfin. Il reste le bar ouvert encore...
C'est seulement une fois lancé que je me suis rendu compte que je n'aurais pas ce qu'il fallait pour la chantilly.
Tant pis, il était très bon quand même ce baba juste nature.
(https://live.staticflickr.com/65535/53463025715_f601542d65_c.jpg)
Une délicatesse qu'on ne trouve pas assez en France : le maquereau fumé entier, qui rend ses lettres de noblesse à ce poisson parfois pris de haut. Ramené d'Outre-Rhin, au bonheur des ours.
Ce denier plat m'est inconnu en cette préparation...Ce poisson abonde est souvent comme tu le dis décrié...mais un peu gras il a une bonne place dans l'assiette.
Citation de: Monsieur le Janvier 14, 2024, 18:17:49
C'est seulement une fois lancé que je me suis rendu compte que je n'aurais pas ce qu'il fallait pour la chantilly.
Tant pis, il était très bon quand même ce baba juste nature.
(https://live.staticflickr.com/65535/53463025715_f601542d65_c.jpg)
Est ce à dire que tu as préparé cette couronne baba...belle mais pourquoi nature ? Du bon rhum ensuite dans l'assiette ?
Profil de couston se dessinant à l'horizon rejoignant l'omelette toute simple...Extraordinairement sympathique.
2
Bonjour les taches de gras sur le capteur ! ;D
Citation de: labat le Janvier 15, 2024, 07:45:08
Est ce à dire que tu as préparé cette couronne baba...belle mais pourquoi nature ? Du bon rhum ensuite dans l'assiette ?
Nature, par opposition à la version surmontée de crême chantilly.
Mais le rhum était bien là, lui. ;D
Le baba a été arrosé de haut en bas.
Puis l'excédent de sirop au rhum laissé dans l'assiette pour que le baba l'absorbe bien.
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/01/15//24011510335413727118337808.jpg) (https://www.casimages.com/i/24011510335413727118337808.jpg.html)
Bon agencement et ordonnancement des choses de la table, ces natures mortes sont à la création des plats bien prises sur ces images.
Bonjour, pas de bon plat sans les épices et condiments
et
J'aime bien ces prises, oui épices et condiments c'est certain place d'or en cuisine. Bien vu que la prise de ce sujet.
Biens vus ces épices et condiments pg04
Tant que le Piment d'Espelette est sur la rangée du dessus, moi je trouve très bon !
C'était le clin d'œil :D
Tout à fait...un peu de grâce perchée ainsi, est une délicieuse ouverture du matin.
LES ABATS.
Nous avons déjà abordé le problème des abats qui disparaissent de nos habitudes de consommation. Jeunes nous en mangions très souvent, moins chers qu'une viande et gorgés de sang, ils étaient pour nous dans l'assiette tout aussi bon. Ce jour vous n'auriez pas idée de recevoir des invités sur un repas d'abats....!
Et un tel article peut soulever le cœur des jeunes vierges des vieux aigris et des enfants de moins de douze ans...
Si vous travaillez en plans serrés qui plus est vous pouvez faire disjoncter ces précités.
Les abats pourtant utilisés par les grands chefs les signatures sur des cuisines fines...de préparation ne demandant pas un travail trop fastidieux et toujours de coût très abordable.
Les abats délaissés hormis le canard qui de sa cuisine sur du gras résiste à cette lente disparition.
Ce jour sera un repas de cœurs.
MENU DES COEURS COEURS...DE CANARD ET DE PORC.
Simplement préparés à la poèle et persillés...ces coeurs sont d'un bonheur d'assiette.
Ici présentés avec du choux fleur.
La garde de mon dernier petit fils il regarde Guenièvre en cuisine, il est totalement surpris de voir les cœurs, les cervelles....murmure " pas normal de manger la tête des autres" . Arthur n'a que 7 ans.
Bonne journée à tous.
Triste constat de ce début d'année.
Nos chers canard ont toujours sur les élevage la maladie. Les huitres d'Hossegor et d'Arcachon sont interdites à la vente, et les pécheurs de Capbreton sont d'une interdiction de pêche d'un mois pour ne pas capturer les jeunes dauphins.
Nous ferons un jour le bilan de ce que nous consommions de ce que nous ne pouvons plus consommer...il est vraiment urgent de bien regarder l'évolution de notre environnement...toujours et toujours...
Bon un petit tourin pour me faire la toilette de ces mauvaises pensées....J'adore cette soupe.
En balade dans un petit temple du luxe cet après midi (Centre Mc Arthur Glenn) on en a profité pour déguster un chocolat chez "Angélina" salon de thé à priori très réputé sur Paris.
Leur chocolat est à tomber (recette ci joint) https://parissecret.com/la-recette-du-chocolat-chaud-cremeux-comme-chez-angelina-paris/
La touche finale, la crème chantilly maison
J'aime beaucoup ce plaisir...les salons comme Angelina cultivent ainsi une forme de plaisir de bouche très agréables.
Ici sur la Côte comme partout...Prendre le thé chez Dodin à Biarritz...ou le chocolat ainsi chez Cazenave à Bayonne...
Très jolies photos.
N.B. j'ai cliqué dans images associés, et j'ai trouvé bien sur les autres prises de chez la Angelina...Donc bien connu oui.
Citation de: Katana le Janvier 18, 2024, 19:38:09
En balade dans un petit temple du luxe cet après midi (Centre Mc Arthur Glenn) on en a profité pour déguster un chocolat chez "Angélina" salon de thé à priori très réputé sur Paris.
Leur chocolat est à tomber (recette ci joint) https://parissecret.com/la-recette-du-chocolat-chaud-cremeux-comme-chez-angelina-paris/
là Katana , tu fais fort dans la tentation surtout avé la chantilly maison ...... que si tu veux en faire autant : j'ai la recette inloupable avec un "bain marie" à glace congelée et le double fouet qui va bien ...... surtout avé des fraises ;) :D
...Pourquoi j'aurai honte ????
Mes potes et moi on avait 17 ans dans les fêtes Bayonne et autres, on chantait...Mais on a chanté combien de fois...? Je ris tout seul en repensant à ces paroles sublimes...terreau fertile...dans lequel poussait notre insouciante jeunesse...
" A Caracas au marché sur la place,
Les ananas de la belle Nana
Sont aussi beaux de profil que de face !
Et croyez moi on vient de loin pour les voir...
Avec un seul vous avez les mains pleines,
Avec les deux vous êtes amoureux..."
Ensuite on continuait en disant toujours des lalalala...retenir les paroles était pour nous un gaspillage de temps. Un coup de rosé...un sandwich à pleines dents...Et vous faisiez pareil à vos 17 ans...sauf ceux qui étaient dans les écoles privées...hé hé..hé hé hé...!!!
Déjà les yeux de Guenièvre croisaient les miens...depuis elle cultive l'ananas sur le balcon.
Nous retrouvons notre complicité dans la culture de ce fruit délicat et délicieux...je vous en fais confidence et état.
Le soleil dans votre maison....!
Bonne journée à tous...."la la la la...les ananas de la belle nana". Bà et vous chantiez quoi vous ?
Citation de: SPOTMATIK le Janvier 19, 2024, 11:49:04
là Katana , tu fais fort dans la tentation surtout avé la chantilly maison ...... que si tu veux en faire autant : j'ai la recette inloupable avec un "bain marie" à glace congelée et le double fouet qui va bien ...... surtout avé des fraises ;) :D
J'ai touché ton point faible on dirait :D :D Si un jour tu passes par chez moi, je t'y emmènerais avec plaisir. Sinon, merci, mais moi, je déguste, je laisse faire les pros, je n'ai pas l'âme d'un cuistot ::) ::)
D'ailleurs, j'en suis reparti avec une petite bouteille, histoire de pouvoir y retourner sans bouger de la maison ;) ;)
Merci Labat ;)
Citation de: labat le Janvier 19, 2024, 13:19:00
Le soleil dans votre maison....!
3/4 belles tranches sur une pizza..................un régal ;D ;D ;D ;D
Désolé hein, mais moi, j'aime ce sucré/salé. Ca doit venir du temps, ou avec des copains, nous allions de temps à autre dans un petit chinois rue Lepic, ou j'aimais bien me prendre le numéro (je ais plus) mais qui correspondait au poulet à l'ananas. Là également, un gout sucré/salé que j'appréciais beaucoup.
Autre lieu, autre chocolat. Là, on était plutôt dans la version chocochat, puisque nous étions partis visiter un bar à chats, nouvellement ouvert sur Evreux.
Citation de: Katana le Janvier 19, 2024, 19:47:55
Autre lieu, autre chocolat. Là, on était plutôt dans la version chocochat, puisque nous étions partis visiter un bar à chats, nouvellement ouvert sur Evreux.
Merci pour ces visuels de douceurs alléchantes, c'est pas tous les jours....
Citation de: Crinquet80 le Janvier 19, 2024, 20:06:36
Merci pour ces visuels de douceurs alléchantes, c'est pas tous les jours....
Merci ;)
Citation de: Katana le Janvier 19, 2024, 19:39:05
J'ai touché ton point faible on dirait :D :D Si un jour tu passes par chez moi, je t'y emmènerais avec plaisir. Sinon, merci, mais moi, je déguste, je laisse faire les pros, je n'ai pas l'âme d'un cuistot ::) ::)
je te remercie pour ton invitation , quand je résidais dans le 93 dans les années 70 , avec les copains , on trouvait toujours des coins sympas pour se régaler les papilles et j'en ai conservé beaucoup de saveurs , voire de bonnes séquelles ;) :D
A table !
Grand boum sur le canard !
2
Ainsi nous retrouvons nos fondamentaux en ce premier mois de l'année...Et bonne journée.
Le magret et le confit de Canard, que du bonheur. :'(
Citation de: agl33 le Janvier 24, 2024, 18:21:31
Le magret et le confit de Canard, que du bonheur. :'(
Ça dépend comment, il est présenté !
Citation de: Crinquet80 le Janvier 24, 2024, 18:42:40
Ça dépend comment, il est présenté !
Pour le manger cela n'a aucune importance pour moi du moment qu'il est bon. ;-)
Je vous ai porté le petit déje...sympa non ?
Un café très gourmand.
Je prendrais volontiers, excepté la panna cotta
Perso gâteau basque à la cerise ( mon préféré ) et café bien serré, c'est parfait ! :)
Après le Banquet.
Y.Mishima... ;D
Je suis en voyage en Belgique. Alors deux plats typiques.
Le « Filet Américain » une préparation de tartare de bœuf typiquement belge.
(https://live.staticflickr.com/65535/53487660679_3c0b92f60e_b.jpg) (https://flic.kr/p/2puwf3c)
(https://flic.kr/p/2puwf3c)
Et les « Chicons au Gratin »
(https://live.staticflickr.com/65535/53486456412_5eea3f1a98_b.jpg)
Des endives enroulées dans du jambon cuit, sauce béchamel, le tout passé au four.
Le "désordre" de la table de Christian suivi par un tour en Belgique...Je regrette pour moi de manquer d'explication sur le second plat belge...qui me semblait bien appétissant...Guenièvre lui préférant le Tartare.
BILAN de l'année écoulée.
Surprises agréables et d'autres moins. J'en retiendrai deux.
Très grand bonheur avec cet Agneau de sept heures servi par un restaurant "le Bouillon". Un plat de douceur de saveur une vieille recette de nos tables bien reprise, perpétrée dans le plaisir de la table. superbe.
Dans les déceptions nous serons tristes des manquements de cette fin d'année sur les huitres...qui furent même interdites à la vente en plusieurs régions....Qu'en sera t il de cette filière qui sur la côte représente tout de même un plat essentiel qui nous a suivi tout au long de nos générations...gros questionnement...
Voilà pour mon année culinaire écoulée...
Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Janvier 26, 2024, 08:49:11
Bonne journée à tous.
Merci à vous aussi.
A l'Agneau :'(
Il m'est arrivé tout de même un drôle de truc....Tout d'un coup la chique ! puis belle ! dentiste...Obstruction d'un canal salivaire ! d'ou antibio d'ou pas d'apéro....!!! Je ne pouvais même plus saliver devant les foies gras, j 'en avais un encore coincé !
Quand je vous dis qu'il y a un Bon Dieu de la cuisine...
Bon bé bonne journée à vous quand même.
De mon arrêt de travail je m'extirpe tout de même pour prendre ici les photos de mes amis anchois et répondre au courrier tournant.
LES ANCHOIS
Petit plaisir délicieux...que je me ménage dans ma convalescence avec le beurre pour accompagner sur les toasts. Je lis mon courrier tournant ce que je n'ai pas eu le temps de faire depuis longtemps et toujours cette question qui revient...
"Qu'est ce qu'un professionnel de la photo ?" en effet bien de lecteurs se plaignent des critiques ouvertes, "ouuuuffff....attention ceci est réservé aux professionnels de la photo"...et donc se découragent. Je leur répondrai qu'un professionnel de la photo est un personne qui est allé s'inscrire au registre du commerce....point barre...c'est tout. Par contre après on se fout complétement de ses capacités à traiter des ombres portées ou autre...il lui faudra plutôt un excellent relationnel...ou la culture de certaines "niches"...!!! Voilà et je reviens à mes anchois...
Un 31 décembre sur l'ile de Miyakojima
:angel:
Bon Bien je récupère lentement ça va un peu mieux...je prends toujours mes médicaments...
2-Les vitamines aussi...
Il y a meilleur
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/01/30//24013012404313727118347129.jpg) (https://www.casimages.com/i/24013012404313727118347129.jpg.html)
.
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/01/30//24013012404313727118347126.jpg) (https://www.casimages.com/i/24013012404313727118347126.jpg.html)
Citation de: J-P L le Janvier 30, 2024, 12:23:37
Il y a meilleur
Je passe mon tour devant ce plateau pour déprimés ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Janvier 30, 2024, 13:29:23
Je passe mon tour devant ce plateau pour déprimés ! ;D
Ces les plateaux repas de l'ehpad. ;-)
Je ne sais pas s'il faut souhaiter bon appétit ou bon rétablissement, mais ils pourraient faire un effort les hopitaux :-X
Citation de: Monsieur le Janvier 30, 2024, 15:05:50
Je ne sais pas s'il faut souhaiter bon appétit ou bon rétablissement, mais ils pourraient faire un effort les hopitaux :-X
C'est clair que pour remonter le moral des patients, ce n'est pas au top. J'ai déjà eu mieux que ça. Sauf à ce qu'il y ait une obligation de légèreté des repas :o :o
JP ...bien des jours avec et des jours sans...elle vient en totale opposition à la série de Christian !!!c'est la vie ! avec et parfois sans !
Citation de: J-P L le Janvier 30, 2024, 12:23:37
Il y a meilleur
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/01/30//24013012404313727118347129.jpg) (https://www.casimages.com/i/24013012404313727118347129.jpg.html)
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/01/30//24013012404313727118347126.jpg) (https://www.casimages.com/i/24013012404313727118347126.jpg.html)
Ton hôpital a l'air correct avec des plateaux de couleur. ;D
Tu peux pas JP te faire livrer des endives aux jambons avec de la béchamel ? Fait pas de mal ça ?
2 et bonne journée à tous.
Citation de: labat le Février 01, 2024, 08:17:08
Tu peux pas JP te faire livrer des endives aux jambons avec de la béchamel ? Fait pas de mal ça ?
Ben je vais me contenter des plateaux repas (http://dlssm.free.fr/enerve/3-(21).gif) (http://dlssm.free.fr/enerve/3-(21).gif) (http://dlssm.free.fr/enerve/3-(21).gif) (http://dlssm.free.fr/enerve/3-(21).gif)
Bon Appétit !... (Déchets : "Rien ne se perd, tout se transforme !") ;D
Pas mal du tout cette photo. L'humour forcé de nos temps modernes. J'aime bien cette prise.
Citation de: labat le Février 01, 2024, 08:18:19
2 et bonne journée à tous.
Manger, manger c'est bien ... mais après il faut faire la digestion en faisant la vaisselle ! Surtout que ce plat ne va pas au lave vaisselle ;D ;D
Pour rester dans l'ambiance...
;D
Citation de: DOC 74 le Février 01, 2024, 17:15:35
Bon Appétit !... (Déchets : "Rien ne se perd, tout se transforme !") ;D
Manque juste un ours noir. ;D
DOC 74 : j'adore ce " drive à roulettes" ;D :)
Pour rester dans l'ambiance tout à fait de circonstance...Bon la colère s'est atténuée avec la sagesse des hommes des champs...qu'il fallait entendre aussi. Bonne photo.
Citation de: DOC 74 le Février 01, 2024, 17:15:35
Bon Appétit !... (Déchets : "Rien ne se perd, tout se transforme !") ;D
Beau clin d'oeil DOC 74
Une gorgée de bière...
Hors saison.., et enfin le calme...
:angel:
Citation de: Nikojorj le Février 01, 2024, 20:20:11
Manque juste un ours noir. ;D
C'est vrai que pour un ours noir, ce serait du 3 étoiles :D
JCCU photo surprenante qui me fait penser aux sangliers dans nos villages ou villes dans les rues...
Pour ma part je continue à me battre dans la lutte des petites pointures...des oubliés des seconds rôles des figurants ne faisant jamais les menus des restos. Et pourtant !
Lutte ingrate.
LES OUBLIES.
LES FIGURANTS
LES FIGURANTS.
Sur les barricades des musettes sera le combat des festins du peuple...!!!!
Je ne vous lancerai pas des grenades mais des crèmes caramels qui ne seront pas brulées d'un coup de chalumeau bleu...nouvel instrument des cuisines !!!! C'est ma lutte ma bataille !
Bonne journée à tous quand même !
Appétissants les oubliés et le figurants, ;-)
Bonne journée à vous aussi.
Une fois.... ;) Mais fait maison!
....Et voilà, le plat...le vrai la bonne assiette de moules...là tout le monde craque...je le disais, fou le monde qui mange des moules...je sais pas d'où on les sort !
LA CHANDELEUR
...." C'est la chandeleur Suzanne doit préparer sa pate à beignets...faut dire qu'ils gonflent bien les beignets de la Suzanne....elle les fait bien oui. Le René il oublie pas de venir mettre les pieds sous la table "
La chandeleur dans les maisons jadis les cuisines se paraient de ces merveilles les grands mères les épouses, les femmes de la maison travaillaient à préparer les pates des Beignets , des merveilles, des crêpes ! J'étais en admiration devant les beignets de la maison la cuillère de pate qui tombait dans le faitout plein d'huile puis la boule jaune brune du beignets qui se gonflait et remontait et flottait !!!! c'était pour moi le plaisir des yeux l'odeur de la pâte et le bonheur de ce délice.
Puis les merveilles plus petites longues qui se conservaient dans une boite...pour le goûter...Puis enfin la crêpe la Reine...que l'on faisait voler sur la poèle dans les airs...et qui parfois retombait....en dehors de la poêle. Je soupçonne ma mère de faire exprès par jeu pour amuser les gosses que nous étions.
Mais que c'était beau ! Guenièvre comme bien d'autres perpétue sur les crêpes la tradition de la chandeleur. "Qu'eus boun mé qu'eus boun...!"
LES CREPES.
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Ah c'est malin ça. J'ai envie de crêpes maintenant !
Belle suzette de Suzane!
Manque des lamelles de pommes, du beurre, un peu de sucre et une rasade de calva pour flamber le tout ! :)
Citation de: Crinquet80 le Février 05, 2024, 16:44:07
Manque des lamelles de pommes, du beurre, un peu de sucre et une rasade de calva pour flamber le tout ! :)
Et il est passé où le plaisir de la simple crêpe au sucre ?
Citation de: Monsieur le Février 05, 2024, 16:46:48
Et il est passé où le plaisir de la simple crêpe au sucre ?
T'es partisan de l' ascétisme ?
Citation de: Crinquet80 le Février 05, 2024, 16:50:34
T'es partisan de l' ascétisme ?
Epicurisme serait plus juste.
Juste pour le plaisir
:angel:
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/06//24020601371513727118351992.jpg) (https://www.casimages.com/i/24020601371513727118351992.jpg.html)
Et il est où le plat censé faire saliver ? ???
J'aime bien lire les natures mortes de JP elles sont sur ce fll un travail et ordonnancement de la table comme il est souvent. Venant après la vie des terrasses de Christian ce sont les opposés enrichissant de nos tables. Merci des partages.
Citation de: Monsieur le Février 06, 2024, 16:05:26
du saké ?
Bonjour
Bonjour
Sur cette image c'est du saké, un saké servi bien frais.
Le saké peu se déguster de frais à chaud, il en existe de sec à doux et parfumé...de transparent à opaque...L'appréciation au saké se fait dans un long cheminement initiatique au détour des labyrinthes...vous devez être le seul juge de vos goûts...Il est dit qu'au Japon il existe autant de distilleries de *Saké*, *Shōchū* et *Awamori* que de villages...donc vous aurez le temps pour vous... :angel:
La table sera pleine les invités sont en chemin et le plat sera servi...beau, typiquement français dans son grand Wok...Et nous croiserons dessus les fers de nos fourchettes !
BLANQUETTE DE VEAU
Le grand faitout de viande de babord...encore dans la vapeur avec ses carottes patates....
De Tribord la sauce dans laquelle vous versez votre crème fraiche et aussi votre madère. Soyez généreux sur le tribord...
Puis babord et tribord convergent s'unissent dans un cap commun celui du plaisir du plat...un véritable courant qui se déverse sur votre viande de veau sur vos légumes...
Le wok est servi, la blanquette est magnifique et vous appelez les invités à croiser le fer des fourchettes sur le plat...pour appeler une nouvelle année de bon boire et manger ! Bonne journée à tous.
Appétissante cette blanquette labat.
...Alors on a piqué à droite vers le Bar du Marché...là une petite assiette de charcuterie un bon petit rosé...on était bien en terrasse au soleil...
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...Puis té...une petite tarte aux poires...et on est rentrés. Je suis arrivé à la maison juste en même temps que mon analyse de sang sur internet...bon bé on prendra plus le rosé au pichet mais au verre...! Bonne journée.
J'espère que c'était du paté basque ;D
L'assiette de charcuterie me fait de l'œil ! :D
Grrroarrr, mamf, des cinnamon rolls!
il faut manger des pommes
:angel:
Un panier de gourmandises contre un de pommes sur la rue...! J'aime les horizons variés.
Pour ma part je me suis entretenu à mon confesseur médical de cette histoire de Gammas GT...il m'a rassuré m'a demandé de tout relativiser...Je suis de cela soulagé.
La pleine saison, ils sont délicieux!
Mais c'est délicieux cela...!
Mains de femmes sur corps de poulets.
Miam, miam avec des pdt sautées et des ceps. ;)
Ces petits repas quotidiens...! j'aime simplement.
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Citation de: labat le Février 14, 2024, 07:56:54
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L'avantage avec cette vision le nez sur la chipo, c'est qu'on peut voir qu'elle n'est pas assez cuite ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Février 14, 2024, 11:00:23
L'avantage avec cette vision le nez sur la chipo, c'est qu'on peut voir qu'elle n'est pas assez cuite ! ;D
[/quote
Tant que tu as le nez dans l'assiette tu peux vérifier sur le saumon est assez cuit, et les citrons grillés ?
Mille fois nous vous l'avons dit et le répéterons...des invités, un tour de table à honorer...! pensez à la cuisine simple conviviale, Je n'y reviendrai plus ....mais les endives je vous l'ai déjà dit...!!! Il faut toujours tout vous répéter...!!!
2 et bonne journée à tous.
Bonne journée à vous aussi et merci encore pour le partage, le saumon :'(
Far breton aux pruneaux
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/15//24021512090213727118357206.jpg) (https://www.casimages.com/i/24021512090213727118357206.jpg.html)
Beau de sa pureté quasiment virginale...et pourtant déjà prête à se faire croquer !
Hors sujet Labat sur une de tes photo je t'ai demander si je pouvais te faire voir ma vision de celle-ci je n'ai pas u de réponse dommage
Citation de: labat le Février 15, 2024, 13:45:02
Beau de sa pureté quasiment virginale...et pourtant déjà prête à se faire croquer !
Trop trop Bon désolé Labat
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/15//24021502192313727118357296.jpg) (https://www.casimages.com/i/24021502192313727118357296.jpg.html)
Ben là présenté ainsi cela ne donne pas envie !!!!!
Suis là "contrarié" par l'assiette jaune...sinon l'appétit trouve son compte en cette création non ?
Citation de: J-P L le Février 15, 2024, 14:07:37
Trop trop Bon
Peut-être mais la présentation ne fait pas envie et encore moins cette vaisselle kitch qui dépareille dans un fil intitulé
les plaisirs de la table ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Février 15, 2024, 17:14:14
Peut-être mais la présentation ne fait pas envie et encore moins cette vaisselle kitch qui dépareille dans un fil intitulé les plaisirs de la table ! ;D
C'est vrai que là, pour le coup c'est assez moyen. Pas grave pour moi, que ce soit les endives ou la tarte, je n'aime pas ;D
Citation de: Katana le Février 15, 2024, 19:21:32
C'est vrai que là, pour le coup c'est assez moyen. Pas grave pour moi, que ce soit les endives ou la tarte, je n'aime pas ;D
Personnellement, je n'ai jamais mangé d'assiette, donc pour moi, ce qui a de l'intérêt, c'est ce qu'il y a dans celle-ci.
Citation de: J-P L le Février 15, 2024, 19:40:33
Personnellement, je n'ai jamais mangé d'assiette, donc pour moi, ce qui a de l'intérêt, c'est ce qu'il y a dans celle-ci.
Sauf, qu' on mange d' abord avec les yeux, mais je conçois que ça te dépasse totalement ! ::)
Pour rafraichir le palais sur une mayonnaise maison bien sûr.
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Citation de: J-P L le Février 15, 2024, 19:40:33
Personnellement, je n'ai jamais mangé d'assiette, donc pour moi, ce qui a de l'intérêt, c'est ce qu'il y a dans celle-ci.
La présentation ne sert pas la photo je trouve.
Deux belles photos labat, surtout la mayo maison ;-)
Citation de: agl33 le Février 16, 2024, 10:58:02
, surtout la mayo maison ;-)
T'en ferais bien un poster ? ;D
Citation de: Crinquet80 le Février 16, 2024, 11:18:35
T'en ferais bien un poster ? ;D
Non mais j'en mangerai bien. ;)
Citation de: agl33 le Février 16, 2024, 13:07:12
Non mais j'en mangerai bien. ;)
On ne rigole pas avec l'œuf dur mayo, il y a même un championnat du monde ! :D
https://www.lespepitesdenoisette.fr/les-recettes/oeuf-mayonnaise-champion-du-monde/
Citation de: Crinquet80 le Février 16, 2024, 13:13:48
On ne rigole pas avec l'œuf dur mayo, il y a même un championnat du monde ! :D
https://www.lespepitesdenoisette.fr/les-recettes/oeuf-mayonnaise-champion-du-monde/
Oui mais moi c'est la mayo que j'aime. ;-)
BURGER PARTY
American Burger.
...et steack haché.
Italo Burger
...et cochon de lait
...CHAMPAGNE pour cette party de folie...
Citation de: labat le Février 16, 2024, 16:29:39
BURGER PARTY
American Burger.
...et steack haché.
Miam !
Cette photo donne envie
Citation de: J-P L le Février 15, 2024, 19:40:33
Personnellement, je n'ai jamais mangé d'assiette, donc pour moi, ce qui a de l'intérêt, c'est ce qu'il y a dans celle-ci.
Certes, mais là, il ne s'agit pas de manger, mais juste de regarder. Donc un petit effort sur la présentation et la photo, ça ne nuirait pas. Idem pour la mayonnaise, le photo ne me donne pas envie.
Par contre, la flute de champagne, là, oui. Il y aurait moyen de l'améliorer , mais au moment de la prise de vue, le reste me va bien ;)
Citation de: Katana le Février 16, 2024, 19:02:35
Certes, mais là, il ne s'agit pas de manger, mais juste de regarder. Donc un petit effort sur la présentation et la photo, ça ne nuirait pas. Idem pour la mayonnaise, le photo ne me donne pas envie.
Par contre, la flute de champagne, là, oui. Il y aurait moyen de l'améliorer , mais au moment de la prise de vue, le reste me va bien ;)
Houla, j'avais fait ce genre de remarque au début, mais on m'avait fait remarquer qu'on était pas dans la section critique.
;D
Labat est catégorique avec cela. On ne critique par l'apparence des photos. Seule la mangeaille compte.
J'aime bien cette flute, bien mise en valeur des bulles. Ca donne envie ,de triquer!!! Avec modération ;)
Citation de: Monsieur le Février 16, 2024, 19:16:46
Houla, j'avais fait ce genre de remarque au début, mais on m'avait fait remarquer qu'on était pas dans la section critique.
;D
Labat est catégorique avec cela. On ne critique par l'apparence des photos. Seule la mangeaille compte.
Va pas critiquer la bouffe à maman, malheureux ! ;D
Citation de: Monsieur le Février 16, 2024, 19:16:46
Houla, j'avais fait ce genre de remarque au début, mais on m'avait fait remarquer qu'on était pas dans la section critique.
;D
Labat est catégorique avec cela. On ne critique par l'apparence des photos. Seule la mangeaille compte.
Ce n'est pas une critique, mais un basique constat. Quitte à prendre de la bouffe en photo, et sans faire dans l'artistique, ce que je conçois, on peut, à tout le moins, faire en sorte que ça donne envie de manger le contenu de l'assiette (sans l'assiette ;D)
Citation de: Crinquet80 le Février 16, 2024, 19:29:09
Va pas critiquer la bouffe à maman, malheureux ! ;D
Il a fait un effort pour la flute et le burger, alors pour la bouffe à maman, il se doit de faire aussi bien. Ca se respecte la bouffe à maman que diable ;D ;D
Citation de: Katana le Février 16, 2024, 19:02:35
Certes, mais là, il ne s'agit pas de manger, mais juste de regarder. Donc un petit effort sur la présentation et la photo, ça ne nuirait pas. Idem pour la mayonnaise, le photo ne me donne pas envie.
Par contre, la flute de champagne, là, oui. Il y aurait moyen de l'améliorer , mais au moment de la prise de vue, le reste me va bien ;)
C'est moi qui ai fait le far, mais nous sommes allés chez des amis pour le manger, donc ce ne sont pas mes assiettes.
Citation de: Katana le Février 16, 2024, 19:31:49
Il a fait un effort pour la flute et le burger, alors pour la bouffe à maman, il se doit de faire aussi bien. Ca se respecte la bouffe à maman que diable ;D ;D
Burger d'un restau ! ::)
Le fait maison n' empêche pas un minimum de présentation avant de zoomer à mort sur les plats ! ;D
Les cassolettes sont de certaines tables les casseroles sont d'autres tables !
Pour notre table en un resto sympa il en était de chipirons délicieux servis et mangés à même la casserole !
Et la bonne journée à tous bien sûr.
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Un tableau qui fait envie ! :)
Citation de: Midship le Février 16, 2024, 19:24:42
J'aime bien cette flute, bien mise en valeur des bulles. Ca donne envie ,de triquer!!! Avec modération ;)
Pour moi le bon champagne c'est sans modération. ;-)
Citation de: Crinquet80 le Février 17, 2024, 11:57:37
Un tableau qui fait envie ! :)
Oui, attention quand même aux éclaboussures sur le Leica. ;D ;D
Un APN de riche ça ! certes sur une bonne table...
Citation de: Crinquet80 le Février 16, 2024, 21:19:27
Burger d'un restau ! ::)
Le fait maison n' empêche pas un minimum de présentation avant de zoomer à mort sur les plats ! ;D
Nous sommes d'accord. Après peu importe que ce soit du maison ou pas. Ici, l'important c'est le plaisir de l'oeil. Du moins, c'est le but premier ;D
Citation de: labat le Février 17, 2024, 14:55:56
Un APN de riche ça ! certes sur une bonne table...
Ayé, il nous fait un complexe maintenant :D :D :D
Fait attention, il y en a déjà une qui a assimilé les golfeurs aux riches et à autre chose de pas terrible. N'en fait pas autant. Ne devient pas son équivalent masculin, il y en a déjà assez ;D ;D ;D
Bonsoir... :)
J'avoue avoir honte.., ;D comment ai-je osé me présenter devant cette noble assemblée avec un appareil photo complètement ringard, avec si peu de pixels, aucun automatisme de mesure ...quel anachronisme en ce vingtième siècle....Et que dire...avec une seule focale, même pas variable...comment puis-je voyager dans un tel dénuement technologique...J'implore votre mansuétude. Promis je vais me sacrifier en ne mangeant que des bols de nouilles dans des auberges primitives et économiser afin de pouvoir acquérir l'APN ultime équipé d'une focale variable transcendantale... :angel:
:angel: :angel: :angel:
Comme toi Christian mon Lumix bridge les 12 M de pixel au maxi, un zoom juste suffisant à travailler les arrière plans ou isoler un sujet...Mais en faiit comme toi le plaisir de partager la photo sur un sujet qui nous plait.
Tu sais aussi bien que moi que dans la rue et partout...le nombre de reflex se fait de plus en plus discret depuis que tout le monde se promène suspendu à son téléphone photo ! Je fréquente avec le bord de mer et les marais, deux domaines ou l'on trouve encore bien de reflex ou d'APN "lourds"...souvent des télé objectifs justifiant ce choix...j'en suis heureux.
Voilà l'essentiel étant dans la photo. Nous en convenons.
Pour ma part ce matin un merci simple aux professionnels de la cuisine...tant les fromagers que les patissiers...
Une photo récente sur un fromage de chèvres magnifique....Joli non !!!!
Puis deux créations classiques pâtissières...J'aime ce plaisir là.
Bonne journée à tous.
Miam!!
Comme la Place Rouge était vide et que j'étais avec Nathalie , nous sommes allés prendre un chocolat!
Il avait un joli nom ton guide ... :)
;)
C'est rare que je sorte le portable au restau, mais là c'était trop beau! Une bonne adresse, San Tcha sur le port de la Madrague (St Cyr, 83).
Saké cé bô
Bon ces chocolats en terrasse !
Sur cette dernière prise la sortie du portable est justifiée...superbe présentation mais tu n'avais pas la lumière avec toi....Bon puis pas la porte à côté pour moi ! Mais quelle assiette.
Pour ma part ces gourmandises de fin de repas, naviguant entre café chocolat dessert...
Bonne journée à tous.
Je regardais hier une émission télé sur les "Bouillon" ces restaurants qui sont pleins...qui sont délicieux...ils retirent le confit de canard de la carte le trouvant trop "inflationniste" cher et donc inadapté à leur proposition de menu...le remplaçant par un parmentier de canard...
Je suis attristé de cela mais la carte de ce resto est judicieuse et je lui garde mon entière confiance en ses choix...
Citation de: labat le Février 19, 2024, 12:10:46
Je regardais hier une émission télé sur les "Bouillon" ces restaurants qui sont pleins...qui sont délicieux...ils retirent le confit de canard de la carte le trouvant trop "inflationniste" cher et donc inadapté à leur proposition de menu...le remplaçant par un parmentier de canard...
Je suis attristé de cela mais la carte de ce resto est judicieuse et je lui garde mon entière confiance en ses choix...
Ils s'adaptent aux finances de la clientèle pour qu'elle ne parte pas ailleurs. L'inflation va sans doute faire des victimes dans la restauration, comme c'est le cas dans l'habillement.
Citation de: Nikojorj le Février 18, 2024, 21:00:35
C'est rare que je sorte le portable au restau, mais là c'était trop beau! Une bonne adresse, San Tcha sur le port de la Madrague (St Cyr, 83).
Tu as bien fait. Ca à l'air très intéressant ;)
Sacré dessert!
Un mois de Février tout de même difficile à clôturer pour Guenièvre et moi avec une énorme déception sur un des piliers de la cuisine française...sur une pierre de base...sur notre réputation internationale.
LES CUISSES DE GRENOUILLES
Souvenez vous nous les pêchions avec le chiffon rouge suspendu au fil...à un bambou, les ramenions de la mare proche de la maison...Souvenons nous de ces tables de restaurant ou elles trônaient, tout comme les anguilles les escargots... Simplement servies avec la persillades, mangées avec les doigts...ici un grand resto Anglet la Concha les tables d'amis avec les assiettes de cuisses de grenouilles...
Guenièvre et moi depuis quelque temps avons fouillé pour trouver les traces de ce passé...en avons trouvé une vente...surgelée...des cuisses qui jadis étaient servies longues fuselées pleines dorées dans leur lit de persillade...nous sont là recroquevillées, presque obscènes.
J'ai vu le regard de tristesse de dépit de Ire et courroux de ma bien aimée...quand elle servit ces cuisses...avec une purée si peu travaillée
Aucun gout autre que la persillade...des cuisses gorgées d'eau...rien et rien...je regardais dans mon assiette ces cuisses blanches maigres repliées...d'où venaient elles...nous n'avions méme pas été présentés...
2
3 Bonne journée quand même...
Ca me rapelle les travaux pratiques de biologie ;D
Tu t'es mis aux cuisses de grenouilles de chez Picard ? La macro des cuisses montrent qu'elles ne sont pas assez dorées ! ;D
Je ne vois pas la bouteille de Riesling accompagner les cuisses ;) !
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/20//24022002474113727118359797.jpg) (https://www.casimages.com/i/24022002474113727118359797.jpg.html)
A très joli !
Citation de: labat le Février 20, 2024, 14:52:12
A très joli !
Malheureusement non l'oignon a pris cher
Voici
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/20//24022003420613727118359840.jpg) (https://www.casimages.com/i/24022003420613727118359840.jpg.html)
Oui j'avais vu n'ai pas compris comment cela se faisait...tu rectifies bien, je trouve OK.
Un coup d'écumoire avant les lentilles corail....
Nous mangeons rarement de ces lentilles là...préférons nous ancrer dans les bonnes vieilles lentilles brunasses dans le faitout belle de ses saucisses...mais de temps en temps une petite folie corail ...! Pourquoi pas ?
Et une bonne journée messieurs dames.
Hier soir juste avant "Mon nom est Personne"...renouant avec ce plaisir de préliminaire le petit whisky eau plate et glaçon devant la cheminée...j'avoue là ce simple et délicieux plaisir.
Marrante cette photo du "Bambino" avec son accordéon...très bon.
Pour demain midi lentilles au lard et saucisses HUUUUUUUUUUM
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/21//24022104502913727118360395.jpg) (https://www.casimages.com/i/24022104502913727118360395.jpg.html)
Une assiette qui me semble "jouable"...que la force et l'appétit soient avec toi !
Citation de: labat le Février 22, 2024, 07:46:28
Une assiette qui me semble "jouable"...que la force et l'appétit soient avec toi !
Ah ? Avec la couleur des aliments dans l'assiette, je me méfierai ! ;D On dirait une reconstitution d'un plat pour le musée Grévin ! :D
Citation de: J-P L le Février 21, 2024, 16:32:14
Pour demain midi lentilles au lard et saucisses HUUUUUUUUUUM
Cela ne donne pas envie de le gouter.
Pour ma part ce matin je me réveillais en admiration devant une chopine que l'on m'a offerte...magnifique...
Un petit Gris Blanc 2022...12°5 il faut cela pour secouer le vieux bétail...contenance 150 cl...il faut cela pour abreuver le vieux bétail...Une bouteille magnifique...je me suis installé en cuisine, j'ai entrebâillé les volets pour baisser la lumière...et tout seul...Guenièvre étant en déplacement en cidreries hispanisantes...Je me suis photographié devant ma crédence ma somptueuse chopine...
Je vous dirai plus tard la teneur de l'affaire...
Oh té...je double avec trépied...j'ai peur de la rater.
Elle est belle hé ! Allez à la revoyure, et portez vous bien.
J'espère que le contenu sera très bon. ;-)
La France profonde.
Vieillir peut être difficile tout dépend de votre prise de sang...! Sinon deux chouquettes et deux éclairs...et HU...et HU...il faut avancer.
...Il ne faut pas toujours s'écouter non plus...! besoin de la chaleur au coeur...? une petite assiette Martin Boulangerie...et Hu ! Hu...!
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/23//24022302461913727118361520.jpg) (https://www.casimages.com/i/24022302461913727118361520.jpg.html)
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/23//24022304150913727118361572.jpg) (https://www.casimages.com/i/24022304150913727118361572.jpg.html)
Superbe ce petit déje.
Donnent envie ces éclairs ;)
De quoi bien commencer la journée , j'adore les petits dèj en voyage à l'hotel!
Citation de: J-P L le Février 23, 2024, 14:34:20
.
Il y a presque plus de sucre que de pamplemousse là.
Attention au diabète ;D
Citation de: labat le Février 23, 2024, 14:02:41
...Il ne faut pas toujours s'écouter non plus...! besoin de la chaleur au coeur...? une petite assiette Martin Boulangerie...et Hu ! Hu...!
J'aurais eu tendance à vouloir faire quelque chose de très puériles avec juste un éclair et deux chouquettes. ;D
Citation de: labat le Février 23, 2024, 14:02:41
...Il ne faut pas toujours s'écouter non plus...! besoin de la chaleur au coeur...? une petite assiette Martin Boulangerie...et Hu ! Hu...!
C'est beau, bien fait et ça doit être bon ! :)
Citation de: Monsieur le Février 23, 2024, 18:56:43
J'aurais eu tendance à vouloir faire quelque chose de très puériles avec juste un éclair et deux chouquettes. ;D
Esprit mal tourné Monsieur?? ;D ;D
Citation de: Katana le Février 23, 2024, 19:14:33
Esprit mal tourné Monsieur?? ;D ;D
De petites régressions fugaces ne peuvent pas faire de mal ;D
Citation de: Katana le Février 23, 2024, 19:14:33
Esprit mal tourné Monsieur?? ;D ;D
Il a proposer des photos nude a Tdm il n'y a pas si longtemps, il tourne mal le monsieur, c'est peut-être pour ça qu'il s'est fait bannir.
Citation de: J-P L le Février 23, 2024, 20:50:06
Il a proposer des photos nude a Tdm il n'y a pas si longtemps, il tourne mal le monsieur, c'est peut-être pour ça qu'il s'est fait bannir.
Réponse en trois points :
1 - Il faudrait peut être travailler sur le second degré. Accessoirement, il y a toute une section "Nu et Charme" dans ce forum. Tu veux aller leur dire qu'ils "tournent mal" ?
2 - Je n'ai jamais été banni, j'ai demandé la suppression de mon compte. Plusieurs membres sauraient en témoigner, et la modération peut te le confirmer. En revanche, du haut de ta pile de pseudos bannis et autres multiples pseudos, dont Jean-Pierre L, Lebrun, Vladimir-s (celui là te faisant passer pour un pauvre réfugié ukrainien était bien vicieux), "Prise de vu" (était-ce ce dernier pour lequel tu as créé une fausse carte d'identité postée sur le forum ?), je ne ferais pas trop le malin.
3 - Garde tes polémiques pour la section critique. Ce sujet est censé rester bon enfant. Tu remarqueras que je n'y critique d'ailleurs pas la qualité de tes photos.
Je m'en vais avec Guenièvre passer un Samedi en ces Landes intérieures...je pense en ramener dans la bouche et en photos mille richesse...En attendant reprenons nos plaisirs, revenons y.
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J'aime tellement que je développe sous tous les formats photos !
Voilà la dernière pour la route et je m'en vais. Bonne journée à vous.
Citation de: labat le Février 24, 2024, 08:24:07
Voilà la dernière pour la route et je m'en vais. Bonne journée à vous.
Appétissantes vos crêpes, bonne route et bon week-end. ;)
Un repas simple d'hiver ou les couleurs des plats sont dans les teintes chaudes...dans le four la tache de lumière du Gratin dauphinois, les poulets bien sûr et le flanc classique...du simple, du chaud, les Landes sous la pluie le vent se prêtaient à cette dominicale et reposante tablée.
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3 Et la bonne journée à tous.
Bon voilà que j'oubliais le petit carré tout simple pour la route. Toujours ces marques d'attention...il n'en est rien mais cela fait plaisir...
Des petits carrés tout ronds appétissant
Mousse au chocolat et madeleines.
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(https://live.staticflickr.com/65535/53551278436_764fbee0a7_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pA9io5)
Citation de: J-P L le Février 23, 2024, 20:50:06
Il a proposer des photos nude a Tdm il n'y a pas si longtemps, il tourne mal le monsieur, c'est peut-être pour ça qu'il s'est fait bannir.
Ici, on reste dans la bouffe et la bonne ambiance, le reste, je ne sais pas et ne veux pas le savoir ;)
Cela, dit, le dessert ci dessus est fort intéressant 8)
Citation de: Katana le Février 25, 2024, 19:39:10
Ici, on reste dans la bouffe et la bonne ambiance, le reste, je ne sais pas et ne veux pas le savoir ;)
Cela, dit, le dessert ci dessus est fort intéressant 8)
Il n'y a rien à a savoir.
C'était juste une boutade ;D
Après si vous voulez vraiment des nudes, il y a les cuisses de grenouilles de Labat qui sont plus que nude ;D
Citation de: Monsieur le Février 25, 2024, 19:44:45
Après si vous voulez vraiment des nudes, il y a les cuisses de grenouilles de Labat qui sont plus que nude ;D
J'ai vu et dégusté des yeux 8) 8)
Katana je te remercie pour ton appréciation
Il est vrai qu'une bonne mousse au chocolat maison, c'est quand même meilleur que l'industriel.
Citation de: J-P L le Février 25, 2024, 19:52:32
Katana je te remercie pour ton appréciation
Il est vrai qu'une bonne mousse au chocolat maison, c'est quand même meilleur que l'industriel.
Ce que je pense aussi.
Mange peu un petit retraité moyen, vous savez...mange peu !
...et une assiette pas plus...et vous ne l'entendez pas.
Yesss....au restau...chuis trop top cool... ;D
Et eux...ils vont manger leurs téléphones !!!
Tic-tac..,Tic-tac.., Tic-tac.... :angel:
Citation de: christian_v le Février 26, 2024, 14:03:59
Yesss....au restau...chuis trop top cool... ;D
Excellent et tellement vrai ! :D
C'est très bon.
Un petit casse croute
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(https://live.staticflickr.com/65535/53553963295_391f6a2196_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pAo4uK)
Citation de: christian_v le Février 26, 2024, 14:03:59
Yesss....au restau...chuis trop top cool... ;D
Bonjour la convivialité. ::)
Un jus de pomme oups de poire
(https://live.staticflickr.com/65535/53555992978_143edea0bf_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pAysRh)
Citation de: J-P L le Février 27, 2024, 17:47:13
Un jus de pomme oups de poire
T' as bien fait de corriger, mais va chez l' ophtalmo, ça peut servir quand même ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Février 27, 2024, 18:09:51
T' as bien fait de corriger, mais va chez l' ophtalmo, ça peut servir quand même ! ;D
Peut-être des scoubidous ;-)
LES ABATS.
Les foies de poulets
Tout de même...jadis le poulet était tué, servi avec son foie...ou acheté avec son foie. Simplement....
A présent et depuis quelques temps les poulets que Genièvre achète ne contiennent plus de foie...on cherche on le trouve pas...Bon on continue les courses on passe devant un rayon...on trouve des tas de foies de poulets....mais plus les poulets...! Quoiqu'il en soit il est de nos abats le plus populaire...Simplement à la poêle persillé...un plaisir.
2
Par affinité personnelle...avec la sauce de piments basques. Délicieux !
Un gros plan censé faire saliver ! ;D
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/02/29//24022910433713727118364958.jpg) (https://www.casimages.com/i/24022910433713727118364958.jpg.html)
Oui bon ! mais je n'identifie pas le poisson...bon je vieillis aussi.
Citation de: J-P L le Février 29, 2024, 10:26:12
C'est quoi toutes ces taches sur le haut de la nappe, des coups de tampons ?
Citation de: labat le Février 29, 2024, 11:26:57
Oui bon ! mais je n'identifie pas le poisson...bon je vieillis aussi.
C'est du hareng saur qui est passé par les curseurs lightroom de l' auteur, d'où la difficulté de le reconnaître ! ;D
Petite visite à une rôtisserie du secteur ce midi. Commençons par le commencement, les entrées:
Un Tataki de bœuf / sauce chimichuri / coulis carottes et un Œuf parfait 63°C / velouté de champignons / émulsion lard / huile de truffe
C'était aussi agréable à voir que bon à manger ;)
Cela m'a l'air en tout cas très appétissant.
Citation de: agl33 le Février 29, 2024, 18:51:06
Cela m'a l'air en tout cas très appétissant.
Je confirme, ça l'était :D
Salut à vous,
Ces lectures me laissent à un plaisir de l'oeil certain...je m'en remets à vous pour le plaisir des papilles.
Pour ma part il en sera du Tourin.
Pour moi une soupe demeurant de l'éducation du terroir...Puis dans ma vie au hasard des cheminements en usine faire les 3x8 et sur la fin du poste de 21H 5H prendre le temps avant de reprendre la route....le distributeur, je retrouvais là le potage tourin....même industriel même dans ces gobelets plastiques...retrouver la couleur et l'odeur...
Puis une de mes soupes demeurant d'un quotidien gourmand dont Guenièvre emplit un grand faitout...pour la semaine le soir...devant le grand bol...que du bonheur.
Elle le prépare bien elle prépare ses l'oïgnon et l"'aîl en abondance, elle sert cette base avec de la graisse de canard, puis un peu de Maïzena...le concentré de tomates... Important une bonne base.
Puis le nez au dessus de mon grand bol, presque le torchon sur la tête, je décolle pour les délices de la planète Tourin...
2...je m'en approche au plus près...
Je vous ai inondé ?...bé tant mieux, peut vous faire que du bien. Bonne journée à tous.
Poires
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(https://live.staticflickr.com/65535/53561254679_33dfb9b7b5_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pB2qYg)
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Je l'ai vu et perso...j'aime bien.
Citation de: labat le Mars 01, 2024, 17:08:03
Je l'ai vu et perso...j'aime bien.
Tu peux ajouter des pommes et des scoubidous mais on est très loin de l'esprit de ton fil sur les plaisirs de la table ! ???
Il ne cherche qu'à avoir une double visibilité de sa photo à 5h d'intervalle du forum
Critique au forum
Photo Reportage ! ???
LE SILLON D'ASPERGES.
Décision du couple murement réfléchie, ambiance lourde autour de la table...le temps fait son ouvrage...
Cette année sera la dernière du sillon d'asperges familial...il ne sera pas renouvelé.
Le butter chaque année pour tenir les asperges à l'abri de la lumière dans ce sable chaud des Landes, le butter demandait la terre...la manutention...le temps qui passe et pèse sur les reins n'est pas complice du progrès en cette culture...
Les premières pointes blanches sont cueillies elles viendront dans les salades de printemps d'été...Ce pincement au coeur de nostalgie...me ramène en mémoire, le champs de mon père ou chaque année plus l'âge avançait, plus l' espace cultivé diminuait...il devenait gazon...!!!!
Premières récoltes.
2. Bonne journée à tous.
Citation de: agl33 le Février 29, 2024, 11:31:26
C'est quoi toutes ces taches sur le haut de la nappe, des coups de tampons ?
Pas de réponses ?
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(https://live.staticflickr.com/65535/53561528014_d044b24491_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pB3QdW)
Très bien joué que cela JP mettre en échec en répondant par une photo...!!! toute la philosophie et là...la partie adverse est mal...Si Crinket ou autre doivent répondre par une photo...mal de mal...Très bien joué...
Après avoir admirer toutes ces images, je me souviens d'un livre de contes: "Une faim de crocodile..."
;D ;D ;D
Bien vu Christian...on penserait le dentier dans le bocal...!
LES SALADES COMPOSEES
Sont du ¨Printemps de l'été...Ici de choux fleur, harengs légumes et bien sur les pointes d'asperges de la première récolte.
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/03//24030309442713727118366506.jpg) (https://www.casimages.com/i/24030309442713727118366506.jpg.html)
Citation de: labat le Mars 02, 2024, 12:58:55
Très bien joué que cela JP mettre en échec en répondant par une photo...!!! toute la philosophie et là...la partie adverse est mal...Si Crinket ou autre doivent répondre par une photo...mal de mal...Très bien joué...
Toujours aussi content des
Plaisirs de la Table, avec les fruits sur la table et en arrière plan, le torchon à vaisselle accroché au mur ! ::)
Citation de: agl33 le Mars 02, 2024, 09:08:34
Pas de réponses ?
J'en déduit donc que c'est un développement raté.
Parcours Initiatique du Burger...
Voilà j'en termine ce jour avec mon initiation au Burger que j'ai commencée à l'âge de mes 73 ans. Après avoir testé le produit dans les restaurants, j'ai maintenu ma quête en restauration rapide et spécialisée...pour établir une moyenne...
En ce qui me concerne, un bon sandwich merguez ou ventrèche ou jambon beurre...est préférable et moins onéreux. En restaurant nous pouvons trouver notre compte...j'en ai mangé de bons...mais demeure plus réservé par les points vente "rapide"...
Ci joint les photos dont la qualité demeure perfectible bien sur...mais bon...! La clientèle abondante des "à emporter" est une autre approche bien sur...
2
Pas loin de 12 E quand même...le rapport qualité prix n'est pas de ma convenance. Mais ce n'est que personnel. Bonne journée.
Citation de: Monsieur le Mars 03, 2024, 17:50:09
C'est tout flou :(
Ce sont les tâches de gras qui maculent l' objectif de l'apn qui a servi pour les derniers shooting culinaires qui produisent cet effet de flou ! ;D
Citation de: labat le Mars 03, 2024, 14:11:03
Parcours Initiatique du Burger...
Voilà j'en termine ce jour avec mon initiation au Burger que j'ai commencée à l'âge de mes 73 ans. Après avoir testé le produit dans les restaurants, j'ai maintenu ma quête en restauration rapide et spécialisée...pour établir une moyenne...
Tu n'auras terminé ta quête que lorsque tu seras passé par Mc Donald ou Burger King. Il te faut en passer par là pour savoir véritablement ce qu'est un burger 8) Aller hop, à table ;D ;D
N'ayant posté que les entrées, il me faut poster le reste les plats. Ca reste des classiques, certes, mais très bien réalisés 8)
Entrecôte à la plancha, sauce poivre et les frites qui vont avec:
Pavé de saumon grillé sur la peau / purée de pommes de terre / sauce basilic
Et on finira avec un dessert qui m'a surpris par sa légèreté. Bien agréable en fin de repas :D
En deux prises, pour avoir une bonne vue du volume.
La clémentine en variation / clémentine rôtie / mousse et tuile clémentine.
Citation de: Katana le Mars 03, 2024, 18:33:42
Et on finira avec un dessert qui m'a surpris par sa légèreté. Bien agréable en fin de repas :D
En deux prises, pour avoir une bonne vue du volume.
La clémentine en variation / clémentine rôtie / mousse et tuile clémentine.
Ohlala! Je dis oui pour ce repas !
Citation de: Monsieur le Mars 03, 2024, 18:36:10
Ohlala! Je dis oui pour ce repas !
Si un jour tu passes par Evreux, ça s'appelle Coté Rotisserie. Pour info, le trio entrée/plat/dessert est à 34 euros. Ca m'a semblé très raisonnable au vu de la prestation.
Ça fait plaisir de voir ces plats à défaut de les déguster ! :)
Citation de: Katana le Mars 03, 2024, 18:41:21
Si un jour tu passes par Evreux, ça s'appelle Coté Rotisserie. Pour info, le trio entrée/plat/dessert est à 34 euros. Ca m'a semblé très raisonnable au vu de la prestation.
Excellent...mais les Burgers j'ai fini....je n'irai pas chez Mac do ou autre....je vais surveiller la cuisson des ris de veau !!!!
Citation de: labat le Mars 03, 2024, 19:38:20
Excellent...mais les Burgers j'ai fini....je n'irai pas chez Mac do ou autre....je vais surveiller la cuisson des ris de veau !!!!
Un burger maison au ris de veau ça peut se faire ;D
Citation de: Katana le Mars 03, 2024, 18:41:21
Si un jour tu passes par Evreux, ça s'appelle Coté Rotisserie. Pour info, le trio entrée/plat/dessert est à 34 euros. Ca m'a semblé très raisonnable au vu de la prestation.
Ca fait loin pour faire un resto, mais je note ;D
L'entrée était joliment présentée (une salade autour d'une burrata) mais le reste du repas de ce resto plus ou moins italien de Barcelonette assez oubliable.
Et plus pour les gourmands, les ours ont déniché le Graal : des tuiles aux amandes de l'Hôtel de la Poste à Corps (et ça, c'est une bonne adresse!).
D'ailleurs, y'en a déjà plus des masses!
Après ça, un peu de piscine pour digérer! Kumquats bio de Sicile, de la ferme des Galline Felici (https://www.legallinefelici.bio/fr_FR/).
Citation de: Nikojorj le Mars 03, 2024, 20:57:46
Et plus pour les gourmands, les ours ont déniché le Graal : des tuiles aux amandes de l'Hôtel de la Poste à Corps (et ça, c'est une bonne adresse!).
D'ailleurs, y'en a déjà plus des masses!
Ben flûte, j'y ai dormi plusieurs fois, et je n'en ai jamais vues ni mangées... va falloir que j'y retourne.
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/03//24030310080813727118367418.jpg) (https://www.casimages.com/i/24030310080813727118367418.jpg.html)
Citation de: Katana le Mars 03, 2024, 18:33:42
Et on finira avec un dessert qui m'a surpris par sa légèreté. Bien agréable en fin de repas :D
En deux prises, pour avoir une bonne vue du volume.
La clémentine en variation / clémentine rôtie / mousse et tuile clémentine.
Je reviens sur ce dessert qui est vraiment aussi surprenant que visuellement magnifique...
Citation de: Nikojorj le Mars 03, 2024, 20:55:42
L'entrée était joliment présentée (une salade autour d'une burrata) mais le reste du repas de ce resto plus ou moins italien de Barcelonette assez oubliable.
Oui, et te limiter à l'entrée était un peu juste !
Citation de: Katana le Mars 03, 2024, 18:41:21
Si un jour tu passes par Evreux, ça s'appelle Coté Rotisserie. Pour info, le trio entrée/plat/dessert est à 34 euros. Ca m'a semblé très raisonnable au vu de la prestation.
Repas classique mais qui a l'air appétissant. ;)
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Citation de: labat le Mars 04, 2024, 07:57:44
Je reviens sur ce dessert qui est vraiment aussi surprenant que visuellement magnifique...
J'ai eu une hésitation à la lecture de la composition, mais au final, aucun regret à avoir. C'était beau et bon ;) Pour préciser, même la tuile est à la clémentine 8)
Citation de: agl33 le Mars 04, 2024, 12:36:27
Repas classique mais qui a l'air appétissant. ;)
Oui, du classique, mais très bien réalisé. C'est en fait ce que je préfère ;)
Citation de: Crinquet80 le Mars 03, 2024, 19:18:36
Ça fait plaisir de voir ces plats à défaut de les déguster ! :)
J'ai mis le lieu et le nom de l'établissement, si c'est accessible pour toi, yapuka :D :D
Pour un repas entre amis...vous venez en vélo bien sûr...
Bon faut pas rêver...pour les jours de fêtes sera déjà bien...
Sinon pensez au repas quotidien !!!
Au hasard de mes pérégrinations initiatiques du Burger...je suis tout de même passé chez un des gagnants de la Coupe de France !
2 Bonne journée à tous.
Bonne journée à vous aussi et merci pour les photos.
Il faut bien se décider pour le prix...
Je pense que l'Italo Burger me laisse à 15 Euros un plaisir de bouche simple à un étage certes mais je trouve cela suffisant...De salade, tomate, oignon, cochon de lait, scarmoza fumée...
Un excellent petit plaisir de bouche.
Mais que je deviens gourmand...en postant les photos j'ai envie de prendre mon vélo et me casser dare dare à ce resto...pour en manger un debout au comptoir s'il le faut...Mais c'est terrible de vieillir...!!!
Citation de: labat le Mars 05, 2024, 11:53:42
Mais que je deviens gourmand...en postant les photos j'ai envie de prendre mon vélo et me casser dare dare à ce resto...pour en manger un debout au comptoir s'il le faut...Mais c'est terrible de vieillir...!!!
C'est surtout l'âge ou il faut profiter de ces petits plaisirs que la vie peut nous offrir (en essayant de ne pas trop se pourrir la santé quand même :D :D)
Sympa cette terrasse de bord de mer.
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(https://live.staticflickr.com/65535/53567188295_ef6c2c1f34_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pBxQPZ)
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(https://live.staticflickr.com/65535/53572125212_4ed06405ae_o.jpg) (https://flic.kr/p/2pBZ9pf)
Depuis le temps que je vous en parle de mon Piment d'Espelette..! Tenez je vous y amène...c'était hier ! A Espelette.
Comment voulez vous ne pas être gourmand ici les maisons sont couvertes de piments...!
Partout en France et de par le monde il pleut des cordes...ici quand il pleut ce sont des cordes de piments qui tombent du ciel et s'accrochent aux maisons...!!!
Des cordes de piments comme s'il en pleuvait...oui Monsieur !
Ici aux balcons pas de jardinières de géraniums ou autres mais des cordes de piments !!! Mais puisque je vous le dis !!!!!
4 ...Et quand tu ouvres ton coeur...c'est du piment d'Espelette qui en sort...avec tout le bonheur...et c'est beau ça Monsieur!!!
5 Et de temps en temps..."faut bien déconner un peu aussi hé..." Allez je te laisse je dois rentrer, la Guenièvre m'attend.
Que de bons souvenirs qui me reviennent d'Espelette, merci.
Unagi
;D
L'anguille du Japon (日本鰻 )
ça marche Christian...! Chaud devant chaud.
Pour ma part une salle resto à Espelette ou nous ne sommes pas au coude à coude...voir dans l'assiette du voisin. Une ambiance simple soignée sympa...Tout cela si agréable !
Toujours ces décos...comme des attentions ou plaisirs pour les yeux !
La tirette sympa, lampe ambiance, présentation des ardoises menus soignée...
2
Bonne journée à tous.
M'a l'air sympa ce restaurant labat.
Ce bon restaurant amenait le déjeuner que nous avions choisi avec les assiettes simples, que vous voyez détaillées sur la carte.
20 Euros l'assiette avec des produits du terroirs...le jambon est de cette terre qui élève même une race de porc le "Pata Negra" qui sont tachés de noir...Les pommes de terre locales.
Pour le confit de canard comme ma saucisse confite et le boudin cela arrivait de la charcuterie boucherie Massonde du village...très fréquentée. Dont je vous fais photos. Les tranches de fromages de brebis....Le repas suffisait en cette assiette.
Je n'ai pas hélas bu de l'Irouléguy vin local...mais un pichet de rosé simple et se tenant bien...
Une assiette délicieuse simple et suffisante...
Rien ne vient de Chine de Corée d'Asie...mais tout arrive du coin de la rue de la maison Massonde et autre...on joue la carte terroir !
Cela suffit à dresser des assiettes de qualité...
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Adissats Espelette...je reviens te visiter sous peu. Un coup d'oeil sur le passé ou la 4 CV nous amenait les Dimanches ici. Mon oncle était le douanier local...le gabelou...il habitait la rue descendant au fronton...nous venions le voir le dimanche. J'étais tout gosse et j'aimais bien déjà.
Avant de quitter le Pays Basque, je vous mets photo d'une ardoise avec les digestifs.
Vous y lisez en bas la "MANZANA VERDE" et le "PATXARAN"
Ces deux liqueurs sont très prisées, délicieuses... Jeunes nous les prenions tout autant qu'un bon Armagnac.
La MANZANA VERDE est une ligueur digestive à base de pommes vertes. Sucrée mais sans trop et délicieuse elle était souvent préférée des épouses...
Le PATXARAN est une ligueur digestive à base de prunelles sauvages après macération...délicieuse aussi.
Ces deux liqueurs ont suivi nos repas de notre jeunesse à ce jour...
Je vous souhaite une bonne journée.
Vous avez du vous régaler ;-)
Bonne journée.
Nous quittons le Pays Basque pour franchir l'Adour et aller rechercher dans les Landes ces terrasses du "bout du sable"...Pas d'étoiles accrochées aux menus...mais 12 huitres un petit blanc...pourquoi pas ?
Monsieur Christian à vos terrasses du bout du monde je réponds par les miennes du bout du sable. Et les termes de mon amitié bien sur.
J'aime beaucoup la première labat.
OK merci j'ai renforcé la lumière que je trouvais un peu taiseuse.
L'avenir de ces "cabanes" est incertain ...ici les règles deviennent très strictes...Pourtant autrefois on envoyait les gosses chercher les glaces à ces endroits là...bon les temps changent.
P'tit déj
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/12//24031203392413727118370929.jpg) (https://www.casimages.com/i/24031203392413727118370929.jpg.html)
Citation de: J-P L le Mars 12, 2024, 15:26:18
P'tit déj
Autant rester couché, que se taper ça ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Mars 12, 2024, 17:27:40
Autant rester couché, que se taper ça ! ;D
On fait avec ce qu'on a. Je doute que le repas de midi soit mieux présenté. Tu ne manges plus ?
Mais c'est vrai que ça ne donne pas envie...
La réalité des repas d'hosto, et maison de retraite...
Citation de: J-P L le Mars 12, 2024, 15:26:18
P'tit déj
Le cadrage laisse à désiré, pourquoi avoir coupé les serviettes ?
Citation de: Monsieur le Mars 13, 2024, 08:19:25
On fait avec ce qu'on a. Je doute que le repas de midi soit mieux présenté. Tu ne manges plus ?
Mais c'est vrai que ça ne donne pas envie...
La réalité des repas d'hosto, et maison de retraite...
Oui, bien sur, mais faut il poster ça sur un forum photo dédié au Plaisir de la table ? ;D
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/13//24031311460113727118371441.jpg) (https://www.casimages.com/i/24031311460113727118371441.jpg.html)
Citation de: J-P L le Mars 13, 2024, 11:34:15
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/13//24031311460113727118371441.jpg) (https://www.casimages.com/i/24031311460113727118371441.jpg.html)
A la place du pied de verre, j'aurais mis du beurre, et je l'aurais mangé. :D
Citation de: Gérard B. le Mars 13, 2024, 11:53:43
A la place du pied de verre, j'aurais mis du beurre, et je l'aurais mangé. :D
Pour le beurre j'y ai pense mais après coup, mais surtout après avoir manger cette charcuterie et bu le verre désolé
Citation de: J-P L le Mars 13, 2024, 11:59:19
Pour le beurre j'y ai pense mais après coup, mais surtout après avoir manger cette charcuterie et bu le verre désolé
On a tous sa faiblesse devant la bonne chaire. :D
Les courriers nous parviennent de Monsieur et Crinquet signifiant qu'ils maintiendraient leurs productions photographiques, malgré le mal vivre de leur andropause, qui serait à l'origine de cette constance dans l'aigreur...
Surtout qu'ils ne se sentent pas obligés ni l'un ni l'autre de poster une photo...qu'ils prennent le temps de se soigner...et de se reposer sur les tas d'autres fils ouverts en ce forum...Paysage... les Oiseaux... Nus et charme...ces horizons deviendront le leur...nous le souhaitons vivement.
Citation de: labat le Mars 13, 2024, 13:22:47
Les courriers nous parviennent de Monsieur et Crinquet signifiant qu'ils maintiendraient leurs productions photographiques, malgré le mal vivre de leur andropause, qui serait à l'origine de cette constance dans l'aigreur...
Surtout qu'ils ne se sentent pas obligés ni l'un ni l'autre de poster une photo...qu'ils prennent le temps de se soigner...et de se reposer sur les tas d'autres fils ouverts en ce forum...Paysage... les Oiseaux... Nus et charme...ces horizons deviendront le leur...nous le souhaitons vivement.
Désolé, mais les plaisirs de la table m' attirent ! :)
Par contre tu devrais être un peu plus regardant sur la production trollesque de JPL qui agit comme un repoussoir devant ton auberge Landaise ! ;)
Citation de: J-P L le Mars 12, 2024, 15:26:18
P'tit déj
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/12//24031203392413727118370929.jpg) (https://www.casimages.com/i/24031203392413727118370929.jpg.html)
Ça me rappelle mon passage à l'hôpital la semaine dernière. ;D
Citation de: labat le Mars 13, 2024, 13:22:47
Les courriers nous parviennent de Monsieur et Crinquet signifiant qu'ils maintiendraient leurs productions photographiques, malgré le mal vivre de leur andropause, qui serait à l'origine de cette constance dans l'aigreur...
Surtout qu'ils ne se sentent pas obligés ni l'un ni l'autre de poster une photo...qu'ils prennent le temps de se soigner...et de se reposer sur les tas d'autres fils ouverts en ce forum...Paysage... les Oiseaux... Nus et charme...ces horizons deviendront le leur...nous le souhaitons vivement.
Cette invitation à aller voir ailleurs est assez malvenue dans un sujet qui se veut sympathique.
Je viens régulièrement sur ce sujet et poste d'aimables commentaires (non liés à la qualité des photos, tu noteras)
Où vois tu de l'aigreur dans mes derniers commentaires ? Je te laisse les compiler, analyser, et délivrer ton bilan d'aigreur.
Quant à l'andropause (rien à voir avec les compotes Andros), elle est encore loin, mais je compatis.
Je prépare quelques photos, pour ton plus grand plaisir.
Citation de: Gérard B. le Mars 13, 2024, 11:53:43
A la place du pied de verre, j'aurais mis du beurre, et je l'aurais mangé. :D
Je plussoie ;-)
Citation de: Gérard B. le Mars 13, 2024, 13:31:31
Ça me rappelle mon passage à l'hôpital la semaine dernière. ;D
Toi aussi alors bienvenue au club .
POULET A LA CREME[/
Un plat aussi simple que délicieux....servi en plat pas un invité ne l'évitera...en assiette pour la déco on rajoute un peu de persil dessus...on peut présenter sur une assiette sombre...A vous de voir. ]
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Et bonne journée à tous.
Citation de: labat le Mars 14, 2024, 07:43:44
Et bonne journée à tous.
Même à ceux que tu invites à ne plus venir sur le fil ?
Citation de: labat le Mars 14, 2024, 07:43:44
Et bonne journée à tous.
Appétissant ce poulet, bonne journée à vous aussi
Ce matin c'est la fête
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/14//24031411502113727118371795.jpg) (https://www.casimages.com/i/24031411502113727118371795.jpg.html)
LES MAITRES VONT POSTER !
Nos photos ne sont que des tristes intermèdes, des petits trains d'Interlude...avant d'afficher plein écran les...GRANDS les IMMENSES...Oui c'est sur notre fil que MONSIEUR doit poster une PHOTO...La pression est à son comble immense énorme...tous les grands chefs suspendent leur création attendant celle du Maitre, celle de MONSIEUR.
Interlude.
Nous demandons à tous de suspendre les posts de ne plus murmurer soupirer...plus rien que le souffle des GRANDS.
C'est avec des photos de plateaux d'hôpital que l'on s'aperçoit que les bons petits plats maisons ou autre sont encore mieux apprécié, mais bon, il faut bien faire avec et se nourrir.
Citation de: J-P L le Mars 14, 2024, 11:42:31
Ce matin c'est la fête
Ca c'est les plaisirs de la table. ::)
Citation de: J-P L le Mars 14, 2024, 11:42:31
Ce matin c'est la fête
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/14//24031411502113727118371795.jpg) (https://www.casimages.com/i/24031411502113727118371795.jpg.html)
On pourrait renommer le fil, "les plaisirs de la table
d'opération" :D
Ça n'a pas l'air, une fois décongelé, c'est excellent. O0
Citation de: labat le Mars 14, 2024, 12:59:29
LES MAITRES VONT POSTER !
Nos photos ne sont que des tristes intermèdes, des petits trains d'Interlude...avant d'afficher plein écran les...GRANDS les IMMENSES...Oui c'est sur notre fil que MONSIEUR doit poster une PHOTO...La pression est à son comble immense énorme...tous les grands chefs suspendent leur création attendant celle du Maitre, celle de MONSIEUR.
Interlude.
Condescendance et sarcasme. J'en suis flaté mon bon Labat fan d'abats de là-bas.
Allez, pour la peine, du flou, gras, et jaune aussi.
J'ai aussi du flou, jaune et gras, pris de près, comme tu aimes
(https://live.staticflickr.com/65535/53586471740_1fb5898818_b.jpg)
Enjoy!
Ah bé je savais hé...en écrivant cela je pensais à ce film italien ou la fille annonçait le numéro du grand Zampano...je ne me souviens plus de ce vieux film. Ceci dit le Burger est flouté oui...mais au moins on l'a...!
Citation de: labat le Mars 14, 2024, 16:55:53
Ah bé je savais hé...en écrivant cela je pensais à ce film italien ou la fille annonçait le numéro du grand Zampano...je ne me souviens plus de ce vieux film. Ceci dit le Burger est flouté oui...mais au moins on l'a...!
Gérard B je veux bien te croire mais te faut à tout prix décongeler le bloc !!!
Citation de: labat le Mars 14, 2024, 16:55:53
Ah bé je savais hé...en écrivant cela je pensais à ce film italien ou la fille annonçait le numéro du grand Zampano...je ne me souviens plus de ce vieux film. Ceci dit le Burger est flouté oui...mais au moins on l'a...!
Cool, ça me redonne le droit de rester sur ce fil.
Merci le maton !
Citation de: labat le Mars 14, 2024, 16:57:36
Gérard B je veux bien te croire mais te faut à tout prix décongeler le bloc !!!
Fait, il y a 2 semaines. Très bon. J'en ai d'autres en réserve au congélateur. ;)
Allez, on ne va pas se laisser mourir de faim.
Tartare de thon
(https://live.staticflickr.com/65535/53586025626_61c64614e0_c.jpg)
Filets de je ne sais plus quel poisson (deux semaines sont passées)
(https://live.staticflickr.com/65535/53585161512_e2d1a5347d_c.jpg)
Mi-cuit au chocolat, glace vanille
(https://live.staticflickr.com/65535/53586246908_eb3086d7f4_c.jpg)
Ce sont là de très jolies assiettes.
Pour ma part je me retourne parfois sur ce que furent les années...mais aussi beaux soient les souvenirs...Le temps qui passe !
"Pas grave Pépé, regardes devant, avances pépé avances vers la compote de pommes...à présent !"
C'était pourtant bien beau.
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Temps que l'on est dans la barbaque. :D
Celle ci date un peu, mais est dans le ton des dernières publications. Il va falloir attendre un peu avant d'attaquer les BBQ, la météo est encore un peu trop joueuse :D :D
(https://live.staticflickr.com/65535/53589828703_4848fd8d77_b.jpg) (https://flic.kr/p/2pDxT2R)BBQ (https://flic.kr/p/2pDxT2R) by Patrick Aubé (https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/), sur Flickr
En ces grillades nous validons Katana et Labat...mais pas Gérard...Pourquoi cela.
Il faut voir sur la photo ou la flame ou les braises....sur l'image de Gérard on ne retrouve pas l'origine on ne revient pas à l'essentiel, aux fondamentaux comme aurait dit Albaladejo...il faut revenir aux fondamentaux....AU FEU...et sur la prise de Gérard le feu n'est pas présent....elle sera donc pour la viande reconnue hors festival...
Citation de: labat le Mars 15, 2024, 19:31:40
En ces grillades nous validons Katana et Labat...mais pas Gérard...Pourquoi cela.
Il faut voir sur la photo ou la flame ou les braises....sur l'image de Gérard on ne retrouve pas l'origine on ne revient pas à l'essentiel, aux fondamentaux comme aurait dit Albaladejo...il faut revenir aux fondamentaux....AU FEU...et sur la prise de Gérard le feu n'est pas présent....elle sera donc pour la viande reconnue hors festival...
Il n'y a pas de fumée sans feu. On voit la fumée, donc on sait que le feu est là.
Donc je contre-valide.
Belle prise Christian...les différents horizons !
Citation de: Katana le Mars 15, 2024, 19:12:41
Celle ci date un peu, mais est dans le ton des dernières publications. Il va falloir attendre un peu avant d'attaquer les BBQ, la météo est encore un peu trop joueuse :D :D
J'en suis à mon dixième à peu près. ;-)
Citation de: Monsieur le Mars 15, 2024, 20:04:40
Il n'y a pas de fumée sans feu. On voit la fumée, donc on sait que le feu est là.
Donc je contre-valide.
Merci Monsieur.
BBQ au gaz.
Aujourd'hui, c'est le jour des "étoiles", on va pouvoir se lâcher !... ;D
Les étoiles...oui c'est vrai, Guenièvre me le rappelait, et nous avons des proches concernés...belle prise que la tienne et merci du rappel.
Bien voilà...Michelin a boudé notre région pour les jeunes...J'ai lu qu'une jeune signature avait décroché trois étoiles d'un coup !
Bon pour le Sud Ouest faut se remettre aux casseroles !
Tout de même un chouette forum...chapeau donc.
Je m'en veux essayer d'en être un modeste contributeur avec mes crevettes, à qui nous faisons tant de mal et qui nous procurent tant de bien !
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Citation de: DOC 74 le Mars 18, 2024, 19:01:35Aujourd'hui, c'est le jour des "étoiles", on va pouvoir se lâcher !... ;D
Avec cette bouteille dont le propiétaire "Jean-Louis Triaud" a été un temps
le président des Girondins de Bordeaux,vous avez du vous lâchez, c'est excellent.
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Je ne me souviens plus de cela moi...peu de cet homme.
Même occises, elles sont belles ces crevettes !!! ;D
Citation de: labat le Mars 19, 2024, 08:01:51Bien voilà...Michelin a boudé notre région pour les jeunes...J'ai lu qu'une jeune signature avait décroché trois étoiles d'un coup !
Bon pour le Sud Ouest faut se remettre aux casseroles !
Bof, les étoiles hein ::) ::) Ca nécessite énormément d'investissement pour parfois se faire allumer par des critiques, dont on se demande s'ils sauraient cuisiner un plat de nouilles.
Ce n'est pas pour rien que quelques chefs renommés ont rendus les leurs, pour pouvoir travailler comme ils l'entendaient et non plus sous la contrainte d'un guide quelque peu daté.
Citation de: Katana le Mars 20, 2024, 19:00:14Bof, les étoiles hein ::) ::) Ca nécessite énormément d'investissement pour parfois se faire allumer par des critiques, dont on se demande s'ils sauraient cuisiner un plat de nouilles.
Ce n'est pas pour rien que quelques chefs renommés ont rendus les leurs, pour pouvoir travailler comme ils l'entendaient et non plus sous la contrainte d'un guide quelque peu daté.
Bonsoir
Je connais un pays ou le fait de recevoir par ce guide une étoile est de mauvaise augure pour la sérénité du lieu...au risque de faire fuir ses clients. Plusieurs restaurants ont refusé ce hochet car il signifie la foule de voyeurs incultes
« ichigensan okotowari »
Les petits coups de bonheur tout simple, à Guenièvre les crevettes, au manant les cagouilles...
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Si pour les cagouilles, douze petites coquilles de Bourgogne me suffisent pour me ramener à l'affaire...elles ne remplacent pas les petits gris que je trouve en Espagne en sauce de tomates et piments...je me suis oublié sur mes achats ces derniers temps je dois de nouveau revenir à cela. Bonne journée à tous bien sur.
Citation de: labat le Mars 22, 2024, 08:08:44Les petits coups de bonheur tout simple, à Guenièvre les crevettes, au manant les cagouilles...
Bien préparés, les cagouilles ne font pas que le bonheur du manant. Le bourgeois aime aussi à s'en régaler ;D
Citation de: labat le Mars 22, 2024, 08:12:18Si pour les cagouilles, douze petites coquilles de Bourgogne me suffisent pour me ramener à l'affaire...elles ne remplacent pas les petits gris que je trouve en Espagne en sauce de tomates et piments...je me suis oublié sur mes achats ces derniers temps je dois de nouveau revenir à cela. Bonne journée à tous bien sur.
Cagouilles, c'est plutôt l'appellation charentaise ?
Gaffe certains malotrus te refilent de l' achatine en guise de petit gris ou d' escargots de Bourgogne qui a beaucoup plus de chance de venir d' Europe de l'est ! :(
Pour la persillade, un mélange haché au couteau de cerfeuil, persil plat, échalotes grises, ail et beurre salé de baratte est une bonne combinaison ! :)
Citation de: Crinquet80 le Mars 22, 2024, 21:29:26Cagouilles, c'est plutôt l'appellation charentaise ?
Gaffe certains malotrus te refilent de l' achatine en guise de petit gris ou d' escargots de Bourgogne qui a beaucoup plus de chance de venir d' Europe de l'est ! :(
Pour la persillade, un mélange haché au couteau de cerfeuil, persil plat, échalotes grises, ail et beurre salé de baratte est une bonne combinaison ! :)
J'ai lu que les coquilles arrivaient d'un pays d'Asie vides et la chair d'Europe...pour certaines ventes...!
Point de hotte aspirante, la vérité sort sous la forme d'un nuage de vapeur du grand faitout...envahit la cuisine dépose sur la baie vitrée le fin brouillard, sur lequel avec le doigt vous dessinez comme "petit" le graff de la buée... ou alors un cœur...n'importe quoi mais que du bonheur !
Carottes et patates, les herbes le veau...vous touillez le wok chargé aux couleurs dans un fond de vapeur un nuage de senteurs...
Le paradis que je vous dis...Votre Apn sera bien entendu tropicalisé et au sortir de cette mâtine bien séché nettoyé.
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3 Bonne journée à tous.
Un flan maison HUUUUUUUM
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/23//24032301105213727118376180.jpg) (https://www.casimages.com/i/24032301105213727118376180.jpg.html)
Cela donne envie de manger :o
Citation de: Crinquet80 le Mars 22, 2024, 21:29:26Cagouilles, c'est plutôt l'appellation charentaise ?
Gaffe certains malotrus te refilent de l' achatine en guise de petit gris ou d' escargots de Bourgogne qui a beaucoup plus de chance de venir d' Europe de l'est ! :(
Pour la persillade, un mélange haché au couteau de cerfeuil, persil plat, échalotes grises, ail et beurre salé de baratte est une bonne combinaison ! :)
C'est ça. Du coup, j'ai appris dans le même temps que cela faisait aussi partie du lexique des marins (marine à voile) ;)
Comme quoi, bouffe et culture sont intimement liées :D
https://www.cnrtl.fr/etymologie/cagouille
Flan suite
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/23//24032308024813727118376358.jpg) (https://www.casimages.com/i/24032308024813727118376358.jpg.html)
Miam .... , bonjour , mon baeckeoffe à moi ... pour mes 52 ans de mariage ::) :P ....
avant de fermer et de "bluter" le couvercle ( pour nous , couler de la pâte semi liquide pour "étanchéiser" le couvercle) .
Quatres heures de cuisson , 1 à 180° et les dernières à 160°
A l'ouverture ...
Dans l'assiette .... avec un riesling grand cru ou , pour les Lorrain's , un gris de Toul .....
Le visionnage sur smartphone des plats postés sont étirés, le rendu est vraiment space après la refonte du forum !Du coup, je ne sais pas s'ils sont alléchants, mais inregardables, ça c'est sur ! :D
Heureusement, ouvrir dans un nouvel onglet est possible !
RJTE : beau plat que cela...mais 52 ans il fallait une bonne cuisine ! pour Guenièvre et moi nous serons sur le même chiffre compteur 52 en mai de cette année. Belles prises que les tiennes.
Oui, je sais, il va falloir se calmer sur les burgers.
(https://live.staticflickr.com/65535/53606492528_0476d1d13d_b.jpg)
Ca fait du bien de sentir la cuisine française!!!
Des gâteaux de la St Patrick dans un supermarché du Tennessee
C'est pas de la nourriture pour Martien Midship que cela ?
Laissons à Christian ses terrasses et gardons les nôtres...pour les vacances de Pâques les couverts sont sortis.
Signal Hill
Il y a Table et table.... :angel:
Au pied de la Table et des Douze Apôtres
Super vue que ce pique nique!!
Alien sur!!!
Le best off :
1/ le retour aux fondamentaux de la cuisine américaine
Le nec plus ultra, le repas gastronomique style bateau mouche sue la Seine.
Tout paquet : entrés , plat , dessert dans la même assiette , couvert style repas classe éco dans l'avion ;D
[at] Labat: y'a plus qu'a remplir et à vider!!! ;)
Je suis heureux de voir ces tables du bout du monde ! Bon bé nous préparons plus que jamais le repas pascal avec Guenièvre...nos fondamentaux demeurent de traditions...!!! pas trop made in USA.
Citation de: Midship le Mars 27, 2024, 19:04:16[at] Labat: y'a plus qu'a remplir et à vider!!! ;)
tout à fait. ;)
Citation de: christian_v le Mars 27, 2024, 13:14:45Signal Hill
Il y a Table et table.... :angel:
Au pied de la Table et des Douze Apôtres
Une superbe terrasse sur laquelle on doit sentir un sentiment de bien être 8)
Citation de: Midship le Mars 27, 2024, 18:59:13Super vue que ce pique nique!!
Alien sur!!!
Le best off :
1/ le retour aux fondamentaux de la cuisine américaine
Bouffer dans un dairy queen faut vraiment le vouloir !!!!
Citation de: christian_v le Mars 27, 2024, 13:14:45Signal Hill
Il y a Table et table.... :angel:
Au pied de la Table et des Douze Apôtres
Citation de: christian_v le Mars 27, 2024, 13:14:45Signal Hill
Il y a Table et table.... :angel:
Au pied de la Table et des Douze Apôtres
Vrai que sur cette prise l'ambbiance est très zen.
Citation de: bluemesa le Mars 29, 2024, 05:07:18Bouffer dans un dairy queen faut vraiment le vouloir !!!!
C'est sur ;-)
Faut bien prendre des risques de temps en temps ;D
A table !
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C'est beau un verre qui transpire. ;D
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/03/29//24032908452113727118380068.jpg) (https://www.casimages.com/i/24032908452113727118380068.jpg.html)
Elle est sympa et se suffit à elle même...
Une légère pousse de cèpes...et au menu des restos des ventas espagnoles nous pouvons nous laisser à une dérive sur les cèpes avec :
LOTTE aux cèpes.
Ici la lotte est couverte d'une crème de cèpes...et cela lui allait très très bien.
Le TOURNEDOS aux cèpes avec des frites bien sûr !
Un classique qui se suffisait aussi...
Terminons par les pèches melbas et le petit coulis délicieux.
Dehors il pleuvait la descente du col se fit sans problème...l'agneau était dans le coffre de la voiture !
Et la bonne journée à tous.
Promiscuité des salles de restaurant.
Nous avions déjà parlé de ce problème, les restaurants qui entassent les tables...vous mangez dans l'assiette du voisin.
Le notre, choisi pour le jour, offre une jolie salle...les tables assez grandes bien agencées...Guenièvre et moi partagions donc un instant de complicité de couple dans un confort gourmand...nos mains se frôlaient sur la nappe...tout était doux feutré , jusqu'à cet instant ou le voisin de la table d'a côté se leva en disant à sa compagne "Il faut qu'on rentre j'ai la durite pleine...!"...Cela suffit à casser l'ambiance intime !
Pourtant ce resto respecte une décence dans l'agencement de la salle...photo en témoigne...mais bon...
Allez j'y vais.
Citation de: labat le Mars 30, 2024, 07:51:05Le TOURNEDOS aux cèpes avec des frites bien sûr !
Un classique qui se suffisait aussi...
Que du bonheur.
PREPARATION DU WEEK END PASCAL.
Faites vos pâques à table...n'oubliez pas non plus les offices !
AGNEAU DE LAIT.
C'est l'incontournable...et avec les enfants à table...vous tournez vous virez mais ne pouvez tergiverser....Il vous faut la moitié de l'agneau. Pour cette année il en sera de 4 kilos à 13Euros50 le kilo...peuvent bien manger les petits oui !!!!
Le repas sera le Lundi...
L'achat à la venta Biok le vendredi...Nous avons préféré la Biok à la venta Peio...comme cela...faut dire qu'il pleuvait aussi et ils ont un parking de proximité couvert et pratique...Bon vous allez à la venta que vous voulez hé ! Mais nous l'agneau du Pays Basque.
2.
La préparation se fera demain matin au four. Nous pensons en entrée servir à nos chères têtes blondes des œufs mimosas...qui ne feront pas long feu sur la table non plus...!!! Un bon petit rosé espagnol sera avec tout cela...
La bonne journée à tous.
Citation de: labat le Mars 31, 2024, 11:33:45La préparation se fera demain matin au four. Nous pensons en entrée servir à nos chères têtes blondes des œufs mimosas...qui ne feront pas long feu sur la table non plus...!!! Un bon petit rosé espagnol sera avec tout cela...
La bonne journée à tous.
Il me tarde de voir la suite, bonne journée à vous et bon
courage à la cuisinière. ;-)
...Allez tant qu'on y est on prépare tout ce soir, ou pas du tout, on va pas "cacailler"...Sors moi les haricots les poivrons, on pose tout là...demain matin on aura tout prêt...Faudra aller cacher les œufs dans le jardin...sais pas à quel âge ça leur passera ça aussi !
2 Voilà tu laisses tout là...ce sera prêt.
Cela me met l'eau à la bouche. ;-)
chapardeur et variations ludiques... ;D
Deux prises sympas, la seconde n'était pas évidente à cadrer...t'as pas un poteau droit ! le responsable de la voierie est à l'ouest !
Vous avez raison, c'est de ma faute, tout est de travers.Je dois avouer que je suis assez nul dans l'utilisation d'un appareil photo....Et puis ce jour là, je le confesse, peut être que la dégustation des différents cépages fut plus que passionnante. :angel:
Bon que tout cela Christian et avec une belle marée de plu...!
Les fêtes carillonnées ont marqué les tables du pays avec Noel et Pâques pour les traditions...Telle était la culture au long d'une longue histoire.
REPAS PASCAL. Suite.
LES ENTREES.
Elles sont de tradition de ces repas, avec;
Les oeufs mimosas
Les moules piquantes en aceite.
Les Pimientos del Piquillo (Culture Navarre dans le Nord de l'Espagne). Consommation prisée dans le Sud Ouest.
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Et la bonne journée à tous...té !
J'attends l'agneau pascal ;-), bonne journée à vous aussi.
Citation de: agl33 le Avril 02, 2024, 10:55:07J'attends l'agneau pascal ;-), bonne journée à vous aussi.
Toi aussi, vous vous partagez le même?? Le mien, il s'appelle Albert ;D ;D ;D
Voilà il est temps de quitter notre table Pascale après avoir honoré notre agneau de lait, accompagné du plat de haricots...un gros classique...délicieux.
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Repas Pascal. Fin.
Le dessert ne pouvait être que familial...ma petite fille en avait la responsabilité.
Ses talents de pâtissière ne sont plus à faire malgré son jeune âge...En fut il d'une pression trop forte? un stress passager ?...elle rata son Tiramisu..Il fut tout de même dévoré...
Souhaitons nous de se retrouver en bonne santé aux Pâques prochaines et commençons par la bonne journée...!
Citation de: Katana le Avril 02, 2024, 19:53:29Toi aussi, vous vous partagez le même?? Le mien, il s'appelle Albert ;D ;D ;D
Excellent ;-)
Et donc il était bon Albert ?
La plongée dans le haricot mouton est redoutable, vas-y mollo sur le zoom ! ;D
Citation de: labat le Avril 03, 2024, 07:39:20Repas Pascal. Fin.
Le dessert ne pouvait être que familial...ma petite fille en avait la responsabilité.
Ses talents de pâtissière ne sont plus à faire malgré son jeune âge...En fut il d'une pression trop forte? un stress passager ?...elle rata son Tiramisu..Il fut tout de même dévoré...
C'est un Tiramisaucisse ?
Amusant ces boudoirs qui sont remontés à la surface.
Citation de: Monsieur le Avril 03, 2024, 10:59:05C'est un Tiramisaucisse ?
Amusant ces boudoirs qui sont remontés à la surface.
15 ans elle réussit toutes ces pâtisseries...bon sur celle ci une faiblesse...la famille était élevée en jury et on comprend le stress de l'épreuve. Puis elle est de toute façon la plus belle...Ne dis pas de mal !
Mon péché mignon ;)
Citation de: agl33 le Avril 03, 2024, 10:27:50Excellent ;-)
Et donc il était bon Albert ?
Ne pas encourager Katana à la facilité !...puis le frère de Pascal et d'Albert j'ai dû me faire violence pour ne pas afficher la photo de la tête...avec ses yeux !!! Même pour les photos cuisine il faut se censurer...!!!
Citation de: labat le Avril 03, 2024, 15:05:05Ne pas encourager Katana à la facilité !...puis le frère de Pascal et d'Albert j'ai dû me faire violence pour ne pas afficher la photo de la tête...avec ses yeux !!! Même pour les photos cuisine il faut se censurer...!!!
Ah désolé, mais quand une perche facile à attraper se présente à ma main, je manque rarement l'occasion de la saisir ;D ;D ;D
Et pour répondre à agl, oui, Albert était très bon. Merci pour lui :D :D :D
Au lendemain des agapes pascales, il vous faut ramener le foie à une alimentation quotidienne plus légère, néanmoins gouteuse.
Pour ma part je ramène toujours des ventas espagnoles les conserves de "Caracoles" les escargots gris d'Espagne, préparés en sauce tomate et piment...une petite assiette suffit avec des pâtes fraîches sans préparation spéciale...
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Les habitudes de consommation changent énormément, dans ces ventas jadis, les boîtes de petit gris faisaient les têtes de gondole...à présent vous les trouvez bien moins exposées à un rayon modeste plus bas au milieu des plats cuisinés...Pourtant si bons et du terroir espagnol !
Cela me ramène à nos consommation de jeunes de "Bigorneaux" ces petits escargots de mer que nous allions ramasser au pied des falaises dans les roches de plage non loin d'Hendaye...la Crique Sainte Anne les pieds dans l'eau penchés sur la "cueillette" des bigorneaux qu'au retour nous mangions simplement cuits...Qu'en est il devenu de cela de ces "cueillettes" des richesses que l'Océan posait dans les rochers...Guenièvre gourmande prisait ces instants autant que moi...autant que tous...Qu'en est il devenu...j'ai passé l'âge d'aller aux pieds des falaises té...Bon enfin...
Une bonne journée à tous tout de même...sur une dernière prise des petits gris d'Espagne.
Tarte aux pomme alsacienne
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/04/04//24040404551913727118382769.jpg) (https://www.casimages.com/i/24040404551913727118382769.jpg.html)
Belle tarte, il y a tant à découvrir en Alsace comme cuisine !
FOIRE AUX JAMBONS 2024 BAYONNE.
On se fait péter un petit "live" sur la Foire aux Jambons. Toujours très fréquentée cette année elle est déplacée sur le calendrier hors vacances scolaires pour une meilleure gestion de l'afflux touristique.
Un petit Direct en retrouvant nos personnages truculents ! OK on y va Simone c'est moi qui conduit !!!
1 Une lichette en dégustation.
Sous l'oeil vigilant de la confrérie du Jambon...
Avec Emile qui prépare les Taloak...(nous reviendrons sur cette spécialité)
Sous l'omniprésence du héros de la fête....LE JAMBON DE BAYONNE !!!!
Je prépare tout cela et vous retrouve demain...Bonne journée à tous.
Vivement demain. ;)
FOIRE AUX JAMBONS DE BAYONNE. 2024.
Nous voilà dans le temple...ici se fait le busines de la table...ici s'achète, se vend, se mange et se boit....
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Et une bonne journée à vous nous nous retrouvons demain.
Bonne journée à vous aussi et à demain. ;-)
Déambuler dans les allées sous le chapiteau...déguster les produits des fermes...fait une matinée délicieusement remplie, qui se concilie difficilement avec une table de restaurant.
Non Guenièvre et moi comme beaucoup, nous laissons tenter par un cornet ou un Burger Basque...ou une Taloak cette crèpe ou galette basque roulé autour de la ventrèche piment ou autre...
Puis un petit demi un rosé un café...pas de resto, acheter un morceau de jambon le choisir en grignotant ainsi...Pas de sandwichs non plus pourtant tous aussi attirant les uns que les autres...
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4 Et pourquoi pas un burger basque...ils ont ce côté "allons à l'essentiel" que nous aimons bien.
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Voilà nous terminerons par les deux photos ci dessous notre visite annuelle à cette foire.
Alors que dire sur l'évolution de cette manifestations que nous avons toujours connue. La fréquentation amenait un succès et donc une pression démographique qui posait problème cela est certain. Déplacer la foire hors vacances aurait permis une baisse de fréquentation plus notable et donc un agrément autre une sécurité aussi.
Comme toute manifestation festive celle ci est un plaisir un bonheur...nous comprenons son succès.
Nous disons simplement "Adissats " et à l'an prochain à cette foire.
Bonne journée à tous, avec les excuses pour ce "reportage" un peu long et chargé...
Très "bon" ;) ce reportage labat.
Les villes deviennent des gigantesques terrasses. Le Big Busines du boire et du manger !
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/04/09//24040909145413727118385793.jpg) (https://www.casimages.com/i/24040909145413727118385793.jpg.html)
En cliquant, on peut lire : nom de l' image : Harans ;D
Les filets de harengs sont appétissants en diable...souvent fidèles accompagnateurs des salades composées. Pour ce qui me concerne j'aime aussi en faire les photos.
Une comptabilité analytique affutée, une bonne gestion de stocks...totalement indispensable en cuisine comme ailleurs.
Même pour le saucisson, le fromage, le jambon beurre et la bibine !
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Pour parfois des plaisirs si bref, si intense...comme un simple demi...en front de mer ! Tout cela est question d'équilibres je pense, mais ne sais pas trop, Bonne journée à tous.
Citation de: Crinquet80 le Avril 09, 2024, 21:45:15En cliquant, on peut lire : nom de l' image : Harans ;D
Excellent. ;-)
Christian...Je ne les aime pas du tout ces "noirs vêtus". J'étais chasseur comme beaucoup ici...j'arrivais le matin de bonne heure à ma palombière, hissais mes raquettes, postais mes volants pour attirer les vols de palombe...et les seuls qui me rendaient visite...étaient les "noir vêtus"...Je confesse mon ami plus d'un coup de fusil tiré sur eux...! et je suis pas le seul...Et il y en a de plus en plus.
J'aime ton image tout de même...t'aurais du lui foutre un pet de fusil, plomb 6 bourre grasse tu es prêt il te faut le grand angle des chasseurs. Tu tires sur le canon lisse...tu regardes les plumes noires voler...je ne les aime pas du tout !!!!
Citation de: labat le Avril 10, 2024, 12:11:58Christian...Je ne les aime pas du tout ces "noirs vêtus". J'étais chasseur comme beaucoup ici...j'arrivais le matin de bonne heure à ma palombière, hissais mes raquettes, postais mes volants pour attirer les vols de palombe...et les seuls qui me rendaient visite...étaient les "noir vêtus"...Je confesse mon ami plus d'un coup de fusil tiré sur eux...! et je suis pas le seul...Et il y en a de plus en plus.
J'aime ton image tout de même...t'aurais du lui foutre un pet de fusil, plomb 6 bourre grasse tu es prêt il te faut le grand angle des chasseurs. Tu tires sur le canon lisse...tu regardes les plumes noires voler...je ne les aime pas du tout !!!!
Sauvage :o :o :o
Avant de reprendre le chemin de la cuisine un petit tour par les halles, le matin ambiance calme détendue...Un zen qui me plait bien.
Bonne journée à tous.
Sauté de porc a la chinoise
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/04/11//24041105532113727118386733.jpg) (https://www.casimages.com/i/24041105532113727118386733.jpg.html)
J'aime bien la p'tite mousse ;)
Oui mais tu es très gourmand...oh moi aussi té !
JPL : Ce sauté à la...de je sais plus quel pays...à l'air très appétissant...
Citation de: labat le Avril 11, 2024, 19:21:50JPL : Ce sauté à la...de je sais plus quel pays...à l'air très appétissant...
Très bon que madame me demande régulièrement de le faire.
Joli reportage Monsieur Labat !!! Mais tu vas arreter de poster de telles betises ? : Ca me donne faim et on ne trouve absolument rien de ressemblant par ici !!! ;D >:(
Merci mon ami, je pense que ton pays doit avoir pas mal de "fortunes" de table aussi...!
...ça vit de rien un couple de petit retraité...de temps en temps une petite douceur...après avoir encaissé le mandat mensuel de leur maigre retraite...puis voilà...on attend la retraite suivante...le mois d'après.
En v'là une grosse mousse ;D
Retour certain des jeunes vers la bonne cuisine...et la pâtisserie française....Cela fait plaisir. ( bon toujours des exceptions).
Citation de: christian_v le Avril 12, 2024, 11:34:53Système métrique ;D
Oups, comment on boit dans ces grands machins là? C'est le verre que la cigogne a servi au renard de la fable?
Citation de: Katana le Avril 12, 2024, 18:21:53Oups, comment on boit dans ces grands machins là? C'est le verre que la cigogne a servi au renard de la fable?
Bonsoir
C'est une girafe à bière, conviviale lorsque vous êtes avec des amis.
Il y a deux ou trois robinets à la base. Et dans la base, un système réfrigérant sur certaine
De 2L, 3L ou 5L pour si vous êtes vraiment en forme
Citation de: christian_v le Avril 12, 2024, 21:19:11Bonsoir
C'est une girafe à bière, conviviale lorsque vous êtes avec des amis.
Il y a deux ou trois robinets à la base. Et dans la base, un système réfrigérant sur certaine
De 2L, 3L ou 5L pour si vous êtes vraiment en forme
La bière n'est pas hormis le demi de mes habitudes de consommation...et là je reconnais la prise pour le moins surprenante. Je me laisserai bien tenter, me pose toujours une question stupide peut être...Comment font les gros buveurs de bière...ils sont toujours en train d'uriner ! C'est idiot mais quand je vois ces récipients de pléthore sur ce breuvage...je m'interroge toujours. Ces chopes énormes aussi...
Le passage des vacances débute, les jeunes les enfants passent...le déjeuner...le soleil...
Dans l'assiette les couleurs de l'été commencent à prendre le pas sur les sauces hivernales, ici il en était d'une entrée couleur asperge melon, suivi d'un tournedos magret de canard, gratin courgettes, puis la tarte aux fraises bien sûr...
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3 et bonne journée.
Citation de: labat le Avril 13, 2024, 07:47:46La bière n'est pas hormis le demi de mes habitudes de consommation...et là je reconnais la prise pour le moins surprenante. Je me laisserai bien tenter, me pose toujours une question stupide peut être...Comment font les gros buveurs de bière...ils sont toujours en train d'uriner ! C'est idiot mais quand je vois ces récipients de pléthore sur ce breuvage...je m'interroge toujours. Ces chopes énormes aussi...
Si tu vas aux fêtes de Bayonne, tu as la réponse ! ::)
Oui la bière est très diurétique ;D en rotant on pisse le nez au ciel!
Récolte tardive, la saison ne sera pas marquée dans les annales pour les producteurs landais...
La voilà la blanche la belle la vraie de notre sable chaud, je ne lui en veux pas du tout dans sa livrée blanche...et pourtant charger les clayettes d'asperges à longueur de journée...c'est lourd les clayettes d'asperges ! Bon enfin...tant et tant de plaisir à table...
2...C'est lourd les clayettes d'asperges vous savez...puis la palette après l'avoir montée...faut la filmer, la tête vous tourne de virer autour...on peut finir par partir pec ! Enfin tant de plaisir à table !
Bon on est entre nous...on peut se libérer un peu, puis fera le lien avec les échanges "après bières"
Mais connaissez vous beaucoup de légumes que vous reconnaissez en allant faire votre pipi de son odeur après le repas ???? alors vous en connaissez beaucoup d'autres ? Question purement subsidiaire !!! Mes excuses mais le fait est à noter.
Cépafô pour l'odeur!!!
Moi je bois un demi avec les moules frites , mais dans un salon de thé???
Oui une belle vitrine qui fait un peu de tout...mais on aime bien parfois trouver sur la route une de ces "boutiques"...
Pour ma part toujours un de ces plats de saison...qui sent bon le printemps avec les asperges fraiches, les "pimientos", et les miettes de thon faites maison...un repas léger tout de saveurs simples...
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3 Bonne journée à tous.
Citation de: christian_v le Avril 12, 2024, 21:19:11Bonsoir
C'est une girafe à bière, conviviale lorsque vous êtes avec des amis.
Il y a deux ou trois robinets à la base. Et dans la base, un système réfrigérant sur certaine
De 2L, 3L ou 5L pour si vous êtes vraiment en forme
D'accord,je ne connaissais pas. Merci ;)
Citation de: Midship le Avril 14, 2024, 17:32:08Cépafô pour l'odeur!!!
Moi je bois un demi avec les moules frites , mais dans un salon de thé???
Du chocolat chaud avec les moues frites, c'est .... original :o
Ce n'est pas désagréable de buller un peu!!
Citation de: Midship le Avril 16, 2024, 18:53:29Ce n'est pas désagréable de buller un peu!!
Oui, tout à fait, mais avec autre chose que cette "bière"? Il y a bien mieux quand même :D ;)
Pris ce qui était dispo, et trop tôt pour un ouzo ;D
C'est triste un bar ou il n'y a que ce pipi d'âne. Je compatis à ton triste sort ;) ;)
La photo est un instant de répit de calme. Bien vu...j'adore cet instant en fin de matinée photo.
C'est exact la "bibine" ainsi a perdu bien de sa saveur...je ne consomme que les demis...les mousses, sauf obligation. Ce que je trouve plus attristant encore est de se voir donner un gobelet en plastique avec cette bibine...Je refuse demande un verre, vu le prix de la conso ! Puis pour la photo le gobelet blanc ferait tâche...
Citation de: Katana le Avril 16, 2024, 19:26:51Oui, tout à fait, mais avec autre chose que cette "bière"? Il y a bien mieux quand même :D ;)
C'est pas faux ;-)
ON FAIT PAS D'OMELETTE SANS CASSER LES OEUFS !!!!! QU'elle disait LA BELLE NENETTE DU BARTASOT !
1 Et elle savait les casser les oeufs la belle Nénette du Bartasot !!!
Elle les cassait bien la belle Nenette du Bartasot...et les gamins allaient souvent la regarder !
Elle fouettait à la main la belle Nenette du Bartasot...chacun son tour...!
Bé le reste on verra demain.
Mais sûr " QU'ON FAIT PAS D'OMELETTE SANS CASSER LES OEUFS".
Très belle terrasse Christian. Je m'attarde un peu sur ta photo et le mobilier auquel on s'habitue trop vite...Mon épouse me ramenait un jour de Bayonne deux tables de bar comme les tiennes, avec les pieds lourds et carrés...des tables de la maison et des granges elles sont mes préférées, ont leur place sous le préau...Bonne hauteur, bonne taille bon confort ...de coude que seul je m'autorise à poser sur la table en dégustation de mon apéritif...
Pour ce qui me concerne je retrouve Nénette du Bartasot qui continue son ouvrage en cuisine...Sur une Omelette splendide.
Elle est délicieuse je vous conseille cette omelette toute de finesse dans les gouts/
OMELETTE D'ASPERGES VERTES.
Une botte d'asperges vertes pelées puis coupées.
Ognasse et aillet avec les asperges mijotent dans une graisse de canard dans la poêle...avant de rejoindre les œufs battus par Nénette...C'est une omelette qui est toute de finesse dans la saveur vous retrouvez très très bien le goût de l'asperge...la graisse de canard amène son plus avec le parfum des herbes...Vraiment délicieux, elle retiendra sans difficulté la faveur de vos invités qui reviendront à l'affaire deux fois plutôt qu'une !
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Et vous posez sur la table...le Trésor de cette Omelette toute de finesse et beauté...Bonne journée à tous.
Asperges vertes étaient au menu hier soir.
Succulent.
Que dire des oeufs.... tellement de façon de les déguster.
Citation de: labat le Avril 20, 2024, 07:46:13Très belle terrasse Christian. Je m'attarde un peu sur ta photo et le mobilier auquel on s'habitue trop vite...Mon épouse me ramenait un jour de Bayonne deux tables de bar comme les tiennes, avec les pieds lourds et carrés...des tables de la maison et des granges elles sont mes préférées, ont leur place sous le préau...Bonne hauteur, bonne taille bon confort ...de coude que seul je m'autorise à poser sur la table en dégustation de mon apéritif...
Et..., sans accoudoir... ;D
Belle cette photo christian_v.
Dis moi Christian...Ton pays les petits vieux de plus de 70 ans on en voit pas beaucoup...!!! ils peuvent plus s'asseoir autour de ces tables !!! Moi je peux plus...ou alors me relever faut m'aider ! Ils les ont pas foutu à la porte les petits vieux quand même !
Bonjour.
Pourtant il y a beaucoup d'honorables petits vieux. :angel: ..,mais ils ne font pas leur âge, est-ce dû au rythme de vie sans stress.. ;D
Ps/ Toujours à Jingo-ji, une image avec 10ans d'écart comme marqué dans les exifs
Très jolie prise...le zen de l'instant ressort bien.
Un printemps de lumières dans la souillarde la cuisine...qu'éclatent les ognasses et aillets...laissez les aux couleurs du printemps s'acoquiner avec les oeufs...que tout vive et explose !
Un printemps de couleurs lumières et senteurs...osez, osez, osez, les ognasses et aillets en ces oeufs acoquinés, Osez !
Et la bonne journée sur tout cela braves gens !
Citation de: labat le Avril 22, 2024, 14:28:24Et la bonne journée sur tout cela braves gens !
Surtout une bonne digestion à vous. ;)
Citation de: labat le Avril 21, 2024, 17:51:21Dis moi Christian...Ton pays les petits vieux de plus de 70 ans on en voit pas beaucoup...!!! ils peuvent plus s'asseoir autour de ces tables !!! Moi je peux plus...ou alors me relever faut m'aider ! Ils les ont pas foutu à la porte les petits vieux quand même !
En fait, ce sont les p'tits jeunes qui commencent à manquer. Le taux de natalité, la bas, est catastrophique :o
Oui...vrai aussi, très inquiétant ce problème connu dans bien de pays...on manque de lapins !!! (pardon pour la lourdeur...de ce propos de manant !)...ils vont échanger les tables basses contre les déambulateurs ! (oh je suis vraiment un vieux nul)...je me retire.
Notre contribution pour sauver les tables basses...encourager les jeunes à d'avantage de communication. Ce qui démographiquement est indispensable !
Citation de: labat le Avril 23, 2024, 19:40:03Notre contribution pour sauver les tables basses...encourager les jeunes à d'avantage de communication. Ce qui démographiquement est indispensable !
Reprends toi, tu t' égares!
Mais que non,
La cuisine est certes...
Une bonne omelette au tombé du panier !
Mais aussi
Une jolie cuisinière au tombé du tablier !
Revenons à nos moutons avec la discussion entamée par Katana sur les problèmes de démographie !
Elle nous amène à traiter de celui de la transmission entre générations...
Vous vous souvenez de Mimile notre fabricant et commerçant de galettes basques les Taloak.
La Taloak est une galette basque à base de farine de maîs. Dedans est roulé de la ventrèche ainsi que du fromage du moins pour certaines car d'autres composants sont aussi possibles...
Autrefois cette galette trouva naissance dans l'usage culinaire de la farine de maïs avant que ne parvienne la farine de blé du moins dans les couches sociales rurales...ou populaires.
Très bonne cette galette dont Guenièvre aime à goûter la consistance le goût...est revenue à présent au premier plan des consommations.
Le peuple Basque est très attaché à la transmission en tout domaine et aussi je dirai surtout en domaine culinaire....et derrière la boutique d'Emile était ce sourire...fréquent dans l'esprit de tradition transmission d'un atelier de cuisine dévolu à nos chères têtes blondes.
Je demeurais un instant à regarder les apprentis...une image que je trouve rassurante...
Bien entendu la bonne journée à tous.
Lentement l'hiver nous quitte, très lentement...et déjà les cuisines sont moins de sauces déjà plus de verdure, déjà une autre façon d'aborder le plaisir de la table.
" Il nous reste encore quelques asperges vertes mon Manant nous les terminons et j'ai sorti les deux boites de gésiers de canard...te dis cela non ?"
...Qu'elle me dit Guenièvre de ses yeux rieurs...me préparant à ce cumul de goûts délicieux...Les asperges de saison en omelette...certes nous communions en cette affaire de parfum...mais les gésiers...
Les GESIERS DE CANARD CONFITS.
Ces abats que nous trouvons trop souvent dans les salades landaises ou autres, et moins souvent confits...une texture à la bouche, un gout à la bouche, il en était d'une table de cumul de bonheurs de bouches.
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Au sortir du Long hiver le verdict de la balance est tombé confirmant cette impression "d'embompoint"...je vais reprendre la salade verte et le vélo...
Mamf des gésiers !
Une bonne adresse pour celles et ceux vers Carpentras, la ferme des Bois au carrefour de la D974 (la route de Bédoin) et de la D70 (Mazan-Caromb). Leurs asperges sont à tomber.
Pâtes aux asperges et aulx frais.
Je suis trop loin...le regrette mais que ces plats sont beaux...j'y serai bien allé.
Que du bonheur pour les papilles les gésiers. ;)
Citation de: Nikojorj le Avril 25, 2024, 13:28:18Mamf des gésiers !
Une bonne adresse pour celles et ceux vers Carpentras, la ferme des Bois au carrefour de la D974 (la route de Bédoin) et de la D70 (Mazan-Caromb). Leurs asperges sont à tomber.
Pâtes aux asperges et aulx frais.
Tu peux renvoyer le plat en cuisine, il y a un cheveu dans la soupe ;D ;D (en bas à droite)
:-[ c'est le mien...
LE PASTIS LANDAIS.
Je vous avais déjà entretenu de ce gâteau spécifique des Landes de Gascogne. Remontant à la nuit des temps, il est sobre il est à son origine de nécessité...et à présent vous le retrouvez en grande distribution, souvent commercialisé par la maison Laborde, et agréable à la bouche bien parfumé...
Disons un gâteau simple du terroir et plaisant que vous trouverez aisément...il est celui ci.
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Il m'arrive souvent à l'heure apéritive du soir et pour échapper aux guerres que la 26 étale sur les écrans...de zapper sur une émission de la 6 Patisseries Boulangeries en France...L'autre jour de passage dans les Landes cette émission s'était invitée chez un artisan pâtissier boulanger proche de mon domicile et dont nous avions connaissance.
Là est un pastis landais je dirai d'initiés...retrouvant les origines du pastis des landes profondes dans la nuit des temps...Il est gouteux, plus travaillé dans l'équilibre des saveurs...je vous en fais Etat...dans les photos ci dessous avec les ingrédients...
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3 Voilà et si votre passage vous amène en nos Landes laissez vous tenter par les parfums du passé et du présent...de nos tables. Bonne Journée.
Et puisque ce fil nous amène dans les Landes de Gascogne secrètes taiseuses...profondes, pardonnez ce plaisir de vous livrer les pins et pains de mon enfance.
Les pins que je traversais de l'école à la maison...pour tremper dans le café au lait la tranche de pain du goûter.
Je referai plus ce coup de "brouillarta" au cœur des souvenirs.
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Citation de: Nikojorj le Avril 25, 2024, 19:18:33:-[ c'est le mien...
Ah ben alors, tout va bien ;)
LES REPAS DU PRINTEMPS.
Sur un chemin de table tout de pimientos piquillo, suivent les asperge suivent jambon et pâté...n'oubliez pas les patates s'il vous plait !
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Et à présent allons choisir nos rosés...Bonne journée à tous.
De tous ces rosés je demeure très Espagne. Frontalier et habitué pour ces vins de table quotidienne à ces petits rosés un rien sucré.
Ce jour un petit Montegoza de 12.5° sera au palais suffisant.
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Belles images appétissantes!!
Coup de coeur perso pour la 3 , je suis cochon en fait ;D
Citation de: labat le Avril 25, 2024, 07:59:27Au sortir du Long hiver le verdict de la balance est tombé confirmant cette impression "d'embompoint"...je vais reprendre la salade verte et le vélo...
Au cas où tu l'aurais oublié.... :D
Citation de: Midship le Avril 30, 2024, 17:45:45Belles images appétissantes!!
Coup de coeur perso pour la 3 , je suis cochon en fait ;D
Pour moi cela sera la 3 et la 4. ;-)
Merci de vos passages...mais j'ai un autre soucis en tête...! Je vous en fais confession...
LA SOUPE A L'OIGNONS DU REMEMBER.
Ce matin la pluie nous tenant coincés dedans...nous travaillions avec Guenièvre à la soupe à l'oignons. Je photographiais elle épluchait et pleurait bien sur...! Donc grosse ire sur ces oignons qui nous amenait à nous souvenir d'une émission télé de notre toute enfance que sur le poste N et B tout le monde regardait qui dévoilait "les trucs...les astuces"
Ainsi pour peler l'oignon nul n'ayant trouvé ils dévoilaient le truc qui était d'utiliser une bourse plastique transparent bien sur...glisser l'oignons le couteau et les mains dedans...fini les pleurs...!
Ils dévoilaient aussi dans ce monde culinaire de la maison pour beurrer les biscotes sans les casser en entasser deux l'une sur l'autre...Le lendemain matin toute la France devait essayer de beurrer !
Et nous ne sommes jamais parvenus ni Guenièvre ni moi à nous souvenir du nom de l'émission ni de l'animateur...! bon on perd une peu lou cap aussi en vieillissant...mais la soupe on l'a fini et on va commencer à la manger ce soir !
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2 Qui c'étai qui présentait ça...pas Gui lux ni Danièle Gilbert...je sais pas té.
Dans le port d'Amsterdam, les touristes boivent et reboivent encore...
Citation de: labat le Mai 01, 2024, 15:22:212 Qui c'étai qui présentait ça...pas Gui lux ni Danièle Gilbert...je sais pas té.
Raymond Oliver peut être ;)
Oui sur une musique de S Bechet les oignons!!!
Vous moquez pas facile !
Belle cette photo d'Amsterdam.
...Et puisque nous avions sorti tout...et posé sur la table, bien les aulx ont servi à faire les croutons avec le vieux pain...en suivant, les oignons pelés certains ont été gardés...Nous avons simplement rajouté les coustons d'agneau...
Demain sera un autre jour...
J'ai serré fort sur le Couston...Crinquet va faire une crise...!
Citation de: labat le Mai 02, 2024, 07:55:26J'ai serré fort sur le Couston...Crinquet va faire une crise...!
Non, non, te donner des conseils de prise de vue culinaire, c'est peine perdue ! ::)
Autant ta gratinée ne crève pas l'écran, autant tes travers d'agneau valent la peine de les déguster avec les doigts mais gaffe aux taches de graisse sur ton Pana ! :D
Citation de: Midship le Mai 01, 2024, 17:47:38Dans le port d'Amsterdam, les touristes boivent et reboivent encore...
Belle photo Midship.
Citation de: agl33 le Mai 02, 2024, 12:37:50Belle photo Midship.
Citation de: agl33 le Mai 02, 2024, 12:37:50Belle photo Midship.
Pourquoi Midship ...???? les miennes sont moches peut être ????
>:(
Les vôtres sont aussi plus appétissant,
Sur Youtube tu vas trouver pleines d'astuces pour couper et émincer des oignons sans pleurer.
Citation de: Arnaud17 le Mai 02, 2024, 16:53:44Sur Youtube tu vas trouver pleines d'astuces pour couper et émincer des oignons sans pleurer.
Je ne vais pas lui dire elle me répondrait "la prochaine fois tu te les pèles les oignons...! "....et je trouve la soupe très bonne...je me tais. Merci du tuyau tout de même.
Citation de: labat le Mai 01, 2024, 19:43:52Vous moquez pas facile !
Belle cette photo d'Amsterdam.
Point de moquerie, juste une éventuelle réponse à ta question. Agrémentée d'une petite pincée d'humour, fort bien placée, de la part de Midship ;)
Quelques sucreries
Elle est top couleur celle là...ou as tu dégoté ce trésor ?
Merci,dans Paris.
Citation de: Midship le Mai 03, 2024, 20:26:52Merci,dans Paris.
Fait diablement envie, j'irai bien y faire une visite ! :)
Superbe.
Pour ma part cette nuit un chauchemard énorme !
Les verres pendus au plafond, inaccessible et d'une étrange teinte...Une très mauvaise nuit.
Citation de: Midship le Mai 03, 2024, 20:26:52Merci,dans Paris.
Superbe cette devanture de magasin.
Merci.
Radiographie de verres ?
Original et sympa.
Citation de: labat le Mai 04, 2024, 08:00:01Superbe.
Pour ma part cette nuit un chauchemard énorme !
Les verres pendus au plafond, inaccessible et d'une étrange teinte...Une très mauvaise nuit.
Joli labat.
Citation de: agl33 le Mai 04, 2024, 11:55:27Superbe cette devanture de magasin.
Oui en ville les épiceries fines reviennent ainsi comme sur cette photo, fleurir les rues et les quartiers. J'adore cela. Un constat qui peut sembler idiot, mais la marque Carrefour avec ses points Carouf City et Carouf Market a dynamisé ce secteur, bien répondu à la demande...et leurs magasins deviennent très agréables. La photo de Midship me fait penser à ces épiceries de proximité.
Citation de: labat le Mai 04, 2024, 15:36:17Oui en ville les épiceries fines reviennent ainsi comme sur cette photo, fleurir les rues et les quartiers. J'adore cela. Un constat qui peut sembler idiot, mais la marque Carrefour avec ses points Carouf City et Carouf Market a dynamisé ce secteur, bien répondu à la demande...et leurs magasins deviennent très agréables. La photo de Midship me fait penser à ces épiceries de proximité.
Comment dire, comparer la boutique présentée par Midship avec les succursales de carrefour !!!!!!!!!!!!
Certes il n'est pas du même négoce ni la taille, mais il y a dans la règion ici des Carouf City ou Spar ou autre de petites tailles bien tenus qui ont tout de même une bonne image...et sont bien plus agréable que les grandes surfaces.
Le bonheur est fait de choses simples.
Oui mais là c'est un petit cumul de grands plaisirs ...!
Oui, je confesse ;D
Non...pour moi ce midi après une bonne matinée photos aux marais...je suis au vert, tout au vert. Artichaud asperges et pimientos.
Pour le dessert trois petite boules glacées chocolatées...mais rien, un véniel tout au plus...!
2 Et la bonne journée à tous...
Il va falloir en faire des bornes pour éliminer tout ça!!! ;D
A table...je vous préviens que je sers les entrées...je le dirai pas deux fois !
A midi vous avez...Farces avec sauce tomates, grande bassine de pâtes fraiches...et le fromages derrière...
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Bonne journée à tous.
Un cornet fromage et un cornet saucisson quoi de mieux. ;)
Citation de: Midship le Mai 06, 2024, 17:50:59Un cornet fromage et un cornet saucisson quoi de mieux. ;)
Un petit verre de vin qui va bien. Au choix, un blanc ou un rouge, selon l'envie ;)
Citation de: Katana le Mai 06, 2024, 19:15:15Un petit verre de vin qui va bien. Au choix, un blanc ou un rouge, selon l'envie ;)
Manque de culture sur le blanc...je m'y mets mais mon âge ne limite t il pas l'espoir de maitrise ?
Et un petit caoua pour la fin , en Croatie à Split
Une bonne prise Midship. Je me souviens, situation ressemblante je bossais dans une grande usine...à la chaine notre poste terminait à 21H et nous avions un événement à marquer avec des collègues de la chaine. Nous avions simplement sablé le champagne sur le parking de l'usine sur le capot d'une voiture... à la sortie du job. C'tait un instant ainsi sympa...Jolie image que la tienne.
Citation de: labat le Mai 06, 2024, 19:33:46Manque de culture sur le blanc...je m'y mets mais mon âge ne limite t il pas l'espoir de maitrise ?
Il n'est jamais trop tard pour bien faire :D Et puis, tu es déjà fin gourmet, il ne te serait pas difficile de savoir apprécier un bon vin blanc (sans parler de maitrise, que je ne possède pas non plus).
Chaque saison à ses charmes. L'hiver pour moi est cet instant délicieux ou un bon wiski avec bien d'eau plate pour faire durer ce plaisir devant le feu de cheminée...les yeux à demi fermés pour ne laisser entrer que les lumières douces et les ombres...
Un instant privilégié pour moi dans la journée d'hiver...
2...Allez ces saisons passent si vite voilà qu'arrivent les terrasses d'été...mais ce wiski devant la cheminée...ah c'était si bon !
Citation de: labat le Mai 10, 2024, 08:05:46Chaque saison à ses charmes. L'hiver pour moi est cet instant délicieux ou un bon wiski avec bien d'eau plate pour faire durer ce plaisir devant le feu de cheminée...les yeux à demi fermés pour ne laisser entrer que les lumières douces et les ombres...
Un instant privilégié pour moi dans la journée d'hiver...
C'est une hérésie de transformer un
Whisky en diabolo céréale ! ???
Avec les yeux ouverts, tu éviterais le flou généralisé... ;D
Citation de: Crinquet80 le Mai 10, 2024, 08:51:36C'est une hérésie de transformer un Whisky en diabolo céréale ! ???
Avec les yeux ouverts, tu éviterais le flou généralisé... ;D
Le net est utile pour les modes d'emplois...!!!! pour les référencements il y a beaucoup de lecteurs pour cela...le reste est imaginatif, sensibilité...évasion peut être...mais pas en camping car surtout pas !!!! Floutons très cher floutons...entre deux vapeurs et en compagnie des éléphants roses...
Pensez y les mecs...il faut voter...défendez au moins ce qu'il vous reste dans l'assiette !
Citation de: labat le Mai 10, 2024, 13:37:43Pensez y les mecs...il faut voter...défendez au moins ce qu'il vous reste dans l'assiette !
C'est peut-être clair dans ta tête ce que tu écris mais pour les lecteurs, c'est nettement moins évident de te suivre !
Citation de: labat le Mai 10, 2024, 13:37:43Pensez y les mecs...il faut voter...défendez au moins ce qu'il vous reste dans l'assiette !
Ce qui reste dans l'assiette, dépend essentiellement de ce qui reste dans le porte monnaie ;)
Citation de: Katana le Mai 10, 2024, 19:18:55Ce qui reste dans l'assiette, dépend essentiellement de ce qui reste dans le porte monnaie ;)
C'est certain...mais les cartes sont aussi redistribuées par le changement de mentalités...trop à dire sur des mutations profondes sur les comportements au niveau de toutes les classes sociales...Ce spéculatif à tout rogné à tous les niveaux...
Bon faut voter pour défendre les sous vaillants, et ce que l'on a dans l'assiette...pour l'heure mon billet de 5 euros en bien d'endroits ne suffit plus à me payer le demi !
Comme on me le répétait quand j'était môme: mange , tu ne sais pas qui te mangera!! ;)
Elle coute plus de 5 E ton assiette oui avec en plus les petits brocolis.
Bon une confidence sur ces choux qui sentent si fort...J'étais dans ma carrière de saisonnier dans les usines alimentaires...je conduisais un engin qui servait à pousser les légumes versés par les camions sur les carreaux de ciments. Je les poussais avec la grosse pelle mécanique dans une fosse un tablier qui les amenait dans l'usine dans les chaines ou toutes mes amies travaillaient.
Les camions déchargeaient les choux brocolis, cela sentait divinement bon partout...cette odeur particulière de ce légume...et dans les postes de nuit à 5 heures du matin à la débauche, il me semble avoir vu une ou deux silhouettes, qui en rentrant se penchaient et prenaient quelques choux...une poignée...mais il me semble !!! n'ai je pas rêvé cela...? J'ai du rêver...!!!
Ton assiette est belle.
Non sûrement un rêve!!!
Et pis c'est bon pour la santé.
Brocolis sautés au poivre et à l'ail après une courte cuisson à l'eau d'une minute ;)
Labat: tu m'as l'air d'un sacré gourmet, je vais tenter de te couper l'appétit !
L'étal du premier soit ! mais le second c'est quoi ?
Je ne sais pas, j'ai pas goûté.... Et ça, tu manges ? Attention il y a une mouche dans la cuvette de droite !
Citation de: Midship le Mai 11, 2024, 13:48:23Comme on me le répétait quand j'était môme: mange , tu ne sais pas qui te mangera!! ;)
Je l'ai entendu quelques fois aussi ;D Et parfois accompagné d'un "finis ton assiette, pense aux p'tits malheureux" ;D
;D ;D ;D
Nous pendant la guerre on aurait fait 15 bornes à pieds pour manger ça!!!! ;)
La première ce sont des grenouilles ? Une excellente galerie...quel pays ?
La cuisine dans la buée et le feu...oui madame le feu...!!!!
La tête dans le cul de la casserole et les vapeurs dans les yeux...oui madame les vapeurs dans les yeux...!!!
Ainsi se conçoit s'enfante se sublime le Sauté de veau !!! Oui madame le vrai Sauté de veau...!!!
2
3...oui Madame avec même du Madère dedans...et je vous souhaite en plus la bonne journée.
Une prise très agréable Christian, bucolique sentant bon le calme du petit déjeuner sous les frondaisons...un plaisir.
Envie énorme du soleil dans mon assiette...que le soleil...Quand je croisais un petit vieux avant, il allait faire le pétanque, revenait de la chasse, allait à la pêche...à présent ils vont au scanner à l'infiltration chez le kiné en cure...et l'opération du carpien!!!
Je veux un soleil d'haricots blancs...c'est tout. Ils changent mes copains petit vieux...bof ils vieillissent.
Remarquez on va faire le portrait des jeunes pas plus gai...ils sont tous appareillés des casques pour tout, ils se préservent pour tout...!
Bon mon soleil de haricots...
Là est le petit soleil de maman dans son assiette...En ce moment elle rayonne maman...une loi va être votée par l'Assemblée pour interdire les photos deepnudes..."tu vas rester un peu plus à la maison pour bricoler..."...qu'elle me dit...
Bon bref son petit soleil.
Elles sont resplendissantes tes crevettes, elles donnent envie ;) ;)
Citation de: labat le Mai 13, 2024, 12:06:51Là est le petit soleil de maman dans son assiette...En ce moment elle rayonne maman...une loi va être votée par l'Assemblée pour interdire les photos deepnudes..."tu vas rester un peu plus à la maison pour bricoler..."...qu'elle me dit...
Bon bref son petit soleil.
Je vois bien les crevettes, par contre le post, quel est le rapport avec cette histoire de
deepnudes ? ;D
Crinquet faut suivre hé...j'ai fait il y a peu un deepnude ici pour symboliser la cuisinière au tomber du tablier...je te l'avais déjà expliqué...En ce moment par ailleurs se prépare le dépôt d'un texte devant l'Assemblée demandant peine de prison et amende de 75000 euros pour les faiseurs de deepnude...Ce en quoi ils n'ont pas tort compte tenue des excès sur ce que j'avais essayé très artistiquement parlant !
NOTRE BRAVE POULET !
Je pense que dans la ruralité jadis le passage obligé pour tous les gosses...était une espèce d'initiation...tout jeune assister au sacrifice du poulet à qui la grand mère, tordait le cou, ou décapitation, ou autre...Il en était de l'apprentissage...
Notre poulet que tout le monde élevait, et que l'on accommode de mille façons.
Pour ma part un bon poulet à la basquaise avec bonnes tomates et piments est très agréable.
Mais mon accommodation préférée est au poulet à la crème blanche...là, là, est un plaisir de fin gourmet. J'adore.
Ensuite passé le cap de cette initiation de gamin...venait la confirmation avec le matin du cochon...mais là...nous étions dans un film grand spectacle...!!!! Bon demeurons à nos deux préparations poulets.
Mon préféré...le Poulet à la crème.
Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Mai 14, 2024, 08:13:59NOTRE BRAVE POULET !
Je pense que dans la ruralité jadis le passage obligé pour tous les gosses...était une espèce d'initiation...tout jeune assister au sacrifice du poulet à qui la grand mère, tordait le cou, ou décapitation, ou autre...Il en était de l'apprentissage...
Notre poulet que tout le monde élevait, et que l'on accommode de mille façons.
Pour ma part un bon poulet à la basquaise avec bonnes tomates et piments est très agréable.
Mais mon accommodation préférée est au poulet à la crème blanche...là, là, est un plaisir de fin gourmet. J'adore.
Ensuite passé le cap de cette initiation de gamin...venait la confirmation avec le matin du cochon...mais là...nous étions dans un film grand spectacle...!!!! Bon demeurons à nos deux préparations poulets.
J'ai gouté les deux lors de mon passage dans vôtre belle région, que du bonheur les deux recettes. ;-)
(https://i.ibb.co/0Kz1njw/DSCF0306-Dx-O-ci.jpg)
Le diner sur les galets.
Photo d'une douce désuétude, d'un charme hors du temps...loin de tout chaos et autres...Très jolie lecture que cette bonne prise en partage. Merci.
Citation de: labat le Mai 16, 2024, 07:36:48Photo d'une douce désuétude, d'un charme hors du temps...loin de tout chaos et autres...Très jolie lecture que cette bonne prise en partage. Merci.
Un peu dommage quand même la coupe à droite et les pieds. ;)
La présente fera pale figure après la photo sur la plage. Mais je n'arrête pas d'en manger...j'ai attendu l'âge de 74 ans pour mon initiation au burger...là j'arrête pas !
Citation de: labat le Mai 16, 2024, 17:56:58La présente fera pale figure après la photo sur la plage. Mais je n'arrête pas d'en manger...j'ai attendu l'âge de 74 ans pour mon initiation au burger...là j'arrête pas !
Vas y mollo, diversifie, il y a de quoi faire dans ta région et les meilleurs burgers sont ceux que tu fais chez toi ! :D
https://www.ladepeche.fr/2023/06/06/etats-unis-un-homme-mange-chez-mcdonalds-tous-les-jours-pendant-trois-mois-et-perd-26-kg-en-reduisant-progressivement-ses-portions-11244074.php
Oui, un burger au magret de canard ça doit le faire!!!
Oui...un bon burger aux ris de veau....!!!
Citation de: Midship le Mai 16, 2024, 18:42:14Oui, un burger au magret de canard ça doit le faire!!!
:o
Citation de: Midship le Mai 16, 2024, 18:42:14Oui, un burger au magret de canard ça doit le faire!!!
Il y a une échoppe chez moi qui fait des galettes, des crêpes et des burgers, dont un au canard. C'est une petite tuerie 8) 8)
Citation de: andrea Vassilievski le Mai 16, 2024, 05:23:00Le diner sur les galets.
Un style que l'on peu retrouver à Cabourg lorsqu'ils font le pique nique sur la digue (toute la longueur). Les gens viennent avec leur paniers, ou réservent chez les traiteurs locaux.
Il y en a qui se s'habillent de différentes façons, et ça peut aller jusqu'à la tenue de soirée. Et pour terminer en beauté, il y a l'embrasement de la plage, avec 5 feux d'artifices répartis le long de la plage et tirés en simultanés.
Citation de: Katana le Mai 17, 2024, 18:40:14Un style que l'on peu retrouver à Cabourg lorsqu'ils font le pique nique sur la digue (toute la longueur). Les gens viennent avec leur paniers, ou réservent chez les traiteurs locaux.
Il y en a qui se s'habillent de différentes façons, et ça peut aller jusqu'à la tenue de soirée. Et pour terminer en beauté, il y a l'embrasement de la plage, avec 5 feux d'artifices répartis le long de la plage et tirés en simultanés.
Je ne connais pas cet événement, j'irai bien voir un jour.
Royal chocolat maison évidemment
.
(https://nsm09.casimages.com/img/2024/05/18//24051811144113727118407779.jpg) (https://www.casimages.com/i/24051811144113727118407779.jpg.html)
JP superbe...fait maison !!!! chapeau bas très bas.
Vaut mieux ça qu'un os à ronger !
Citation de: labat le Mai 18, 2024, 11:41:42Vaut mieux ça qu'un os à ronger !
Ben il beau ton os de cote de porc, en plus il y a encore a manger dessus :D :D :D :D :D :D :D
Citation de: andrea Vassilievski le Mai 17, 2024, 22:09:03Je ne connais pas cet événement, j'irai bien voir un jour.
Tu peux, c'est sympa à voir.
Les quelques photos que j'ai fait l'an dernier. On ne voit pas trop les tablées, mais ça peut donner une idée de la chose.
https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/albums/72177720310612461/
Bravo au chef(fe) pour ce gâteau qui fait vraiment envie.
Citation de: Midship le Mai 18, 2024, 18:33:04Bravo au chef(fe) pour ce gâteau qui fait vraiment envie.
Je peux te dire que madame et mes amis (ies) apprécie grandement mes pâtisseries leurs balance beaucoup moins 😄😄😄😄😄
Honneur et gloire au BROCOLI.
Ici simplement en purée accompagnant avec des champignons un blanc de poulet....
Qui n'a pas entendu à la table familiale la mère dicter les choix..." Etienne tu laisseras le blanc de poulet pour le petit..." Allons donc pour ce repas simple.
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Belle assiette ;)
Mais faut s'instruire, Larousse gastronomique édition de 1931:
Citation de: Katana le Mai 18, 2024, 18:28:28Tu peux, c'est sympa à voir.
Les quelques photos que j'ai fait l'an dernier. On ne voit pas trop les tablées, mais ça peut donner une idée de la chose.
https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/albums/72177720310612461/
Ah oui, cela a l'air amusant et Cabourg est une belle ville finalement.
Laissant Andréaa et Katana à leur propos...de gens instruits. Je profite pour passer mon message, à savoir :
Replays orange sur la 6 j'ai regardé l'autre soir un film étrange "Riot club" ou à peu près ainsi, c'est un concentré de la Grande Bouffe et Orange Mécanique. Je n'en suis pas sorti très élevé, très grandi...mais le film est à voir...Histoire d'étudiants anglais Oxford inscrits à un club de table et autres excés... à voir !
Pour les amateurs de canard
Deux photos de l'essentiel qui me vont très bien.
LES PLAISIRS EN BOUCHE.
Religieuses cafés et chocolats pour cette crème délicieuse, un petit russe et un gâteau basque dans cette pâtisserie qui nous sert cette gâterie délicieuse. La crème de ce petit basque est parfumée a su conserver toute la spécificité le caractère de cette jouissive douceur. Bonne journée à tous.
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LA TXISTORRA
Est une saucisse d'Espagne, plus précisément Aragon pour l'origine. de viande de porc hachée, piments et autres. Couleur rouge longue pouvant atteindre 50 cms voir le mètre et fine. Elle est en Espagne le pendant de la Merguez...
Pour nous frontaliers cette saucisse est associée à l'esprit des Bocadillos. ces petits sandwichs espagnols de pain plus mou que le pain normal que nous consommions au bar dans les Ventas magasins frontaliers en haut des cols Basques. Le verre de rosé accompagnait...un repas de jeune, un repas ainsi sur le pouce de Bocadillos aux jambons Serrano ou Chorizo ou Txistorra....pas cher il en était une simple et très agréable restauration.
De temps en temps les Tapas étaient consommées de même alternant avec les Bocadillos. Nous reviendrons sur les tapas qui de simple bouchées de pain et divers, sont devenues une restauration élaborée et...bien plus chère...
La Txistorra vous sera servie piquante ou non par le boucher...et vous pouvez l'accomoder en plat simplement, pâtes fraiches, ou lentilles comme ici....mais pour nous elle est le Bocadillo...toute la saveur de ce petit sandwich...
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Sympas ces petites douceurs !
Et un cours de salsichas ;)
Tu nous régales labat! :D
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Vivaldo la seconde est belle certes de ce plat. Mais la première est une tablée magnifique...de par les générations de par les plats de par la dimension de la table...elle respire le bonheur simple.
Je termine ce reportage sur la Txistorra, après trois déjeuners en immersion dans mon sujet...
Lentilles vertes txistorras...autres saucisses après épuisement des txistorras....lentilles lentilles...conditions de travail trois jours sur le terrain demandant un engagement physique total...
Un peu le Top Gun des lentilles saucisses.
2. Bonne journée à vous.
Ça doit être bon,mais pour le côté esthétique, c'est pas ça !
Citation de: labat le Mai 22, 2024, 07:56:522. Bonne journée à vous.
Bon appétit avec cette dernière. ;-)
Citation de: labat le Mai 22, 2024, 07:56:10...
Un peu le Top Gun des lentilles saucisses.
Et si on mange 5 saucisses, on a le titre "d'as es saucisses" ? :D
Citation de: JCCU le Mai 22, 2024, 12:14:45Et si on mange 5 saucisses, on a le titre "d'as es saucisses" ? :D
Oui et on les dessine sur le fuselage...!
Et avant d'en terminer avec la journée...je viens de finir mon instant apéro, que j'agrémente souvent de cette émission de TV à 18H30 sur la 6...les Boulangeries et pâtisseries.
Ils rappelaient aujourd'hui une vieille coutume. Avant de manger les gâteaux à croutes dures comme certains sablés ou autres en tablée collective ou familiale. On ne les coupait pas, cela était difficile, on les laissait dans leur bourse ou poche posés sur la table et le chef de maison les brisait d'un ou deux coups de poings dessus...Le gâteau se brisait on ouvrait l'emballage et on "picorait" on "piochait" ce que l'on dégustait.
Voilà...si j'attends demain j'aurai oublié....cette coutume qui était aussi belle dans le partage que délicieuse.
Je vous souhaite une bonne soirée à tous.
" Nous soussignés,
Sieur du Roti de porc, déclarons avoir été jeté en basse fosse stomacale en compagnie de Pomme de Terre sautée et Haricots verts plats, après un badigeonnage à l'ail, du goût des autres peut être...mais pas du mien.
La présente attestation faite pour servir et valoir ce que de droit..."
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Désolé christian_v mais je préfère le roti de labat. ;-)
Citation de: agl33 le Mai 24, 2024, 10:33:46Désolé christian_v mais je préfère le roti de labat. ;-)
Alors moi je ne dis rien car après mon dépucelage récent au Burger, je me prépare à celui au Hot Dog...que je ne connais pas du tout...Donc Christian vient me chercher par le nez sur cette nouveauté pour moi.
LES BOUTS.
Il y a toujours des bouts de quelque chose...le bout des doigts le bout du monde ...et même le bout des bouts...
Plus prudent je me cantonne aux bouts des éclairs...ne laissons pas libre cours à notre imagination, il en serait d'un bout sans fin.
Et bonne journée à tous..
Juste un ...remember"...Vous vous souvenez bien sûr du bout du pain...nul n'a oublié...LE QUIGNON...LE COUGNIC...!
Ah la crépine ;)
Cuisson du rôti de porc.
Je sais bien qu'il n'en est qu'un détail...mais le rôti de Guenièvre ayant reçu se ce n'est aubades...tout de même félicitations...Je m'en suis revenu vers elle pour enquête sur sa cuisson.
Avant...mais cela était avant...le rôti était simplement confié au four...parfois vous savez comme moi que cette viande peut être sèche...
A présent, mais cela est à présent...le rôti est assaisonné et dans un bain léger d'huile en cocotte minute mis à dorer sur le gaz et ceci sur toutes ses faces. Ce n'est qu'ensuite et doré qu'il est confié pour cuisson plus courte au four...
Voilà cela donne un rôti bien imbibé de son jus conservé en l'intérieur...délicieux.
C'était je le pense un détail d'importance qui méritait quelque éclaircissement.
Je vous souhaite une bonne journée.
Mon épouse le fait cuire après dorure dans du lait , c'est plus moelleux ;)
Citation de: labat le Mai 25, 2024, 07:56:58Cuisson du rôti de porc.
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Avant...mais cela était avant...le rôti était simplement confié au four...parfois vous savez comme moi que cette viande peut être sèche...
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Si tu l'achètes dans l'échine, tu n'as pas ce souci !
Réponse de Guenièvre.
"Il a pas tort non plus l'ancien".
Citation de: Midship le Mai 25, 2024, 09:34:29Mon épouse le fait cuire après dorure dans du lait , c'est plus moelleux ;)
Surprise et étonnement sur le visage de Guenièvre ! accompagnés du murmure "pourquoi pas...!!!!". Elle est quand même très yéyé ton épouse mon ami...tout en son honneur bien sur.
Même à la cocotte minute ça fonctionne bien.
Un p'tit hotdog aussi:
Superbe ce Hot Dog...très ambiance...
"Azzuro...
Le ciel est bleu la vie est belle...en Italie..."
De Rome en live cette superbe pizza...
Citation de: Midship le Mai 25, 2024, 15:12:38Même à la cocotte minute ça fonctionne bien.
Un p'tit hotdog aussi:
Belle photo Midship.
Les petites gâteries de ces artisans chocolatiers...souvent des surprises agréables...
2 et bonne journée.
Çà c'est de la pizza !
Citation de: Midship le Mai 27, 2024, 08:25:23Çà c'est de la pizza !
Oui mais connaissant la personne qui la tient...ma petite fille...cela me surprendrait fortement qu'elle l'ait terminée ! L'Italie j'ai souvenance de ce pays pour, lors d'un voyage personnel, n'avoir jamais mangé autant de pates de ma vie sans jamais me lasser, toujours avec le même plaisir...!!!
Tu dois connaitre cela bien sur.
Oui, une petite anecdote: j'étais moniteur dans une colo nous étions en Italie dans un hôtel. Le premier repas , pour le premier plat des spaghettis , les mômes se goinfrent comme pas possible.....puis on apporte le plat de résistance mais ils n'en pouvaient déjà plus ;D . Les pâtes se servent en entrée!!!!
LE RESTO COUP DE COEUR.
Tous les locaux ont leur resto préféré...celui ou l'on amène les amis ou invités sans crainte. Celui ou la carte est copieuse variée et le repas toujours toujours servi au mieux...Celui ou le service suit.
HOSSEGOR. LE NAPOLI. Il ne m'est pas possible de ne pas en référer ici.
HOSSEGOR PLAGE la centrale. Le Napoli n'est pas en front de mer un "quartier en arrière"...salle du bas et salle terrasse fermée et salle terrasse ouverte en rez de chaussée au premier une terrasse ouverte couverte.
Le midi aucune réservation possible vous y êtes à midi ou pas...le resto est couru...la clientèle espagnole remplace à 14H30 15 H la clientèle française...
LE VIN...vous pouvez choisir votre cru mais aussi le pichet abandonné en bien d'endroits...pour moi il sera l'apéritif.
Apéro un bon rosé en pichet avec une poèlée de cette friture d'éperlans dont je raffole...une poélée de chipirons dont Guenièvre raffole...
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La qualité Photo pas suffisante ? Bien venez les prendre, au milieu des retraités croisant les surfeurs les latins, toute cette vie qui bouillonne...ces services rapides efficaces...Vous pouvez bien sur le poisson, les moules...( Les moules planchas pas chères et délicieuses) pour Guenièvre elle reste sur les chipirons je bloque moi sur la salade landaise foie gras et bien beaucoup de gésiers..
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Vous débloquez tout ça pour les invités sur les pizzas....alors là une carte de folie, et des pizzas délicieuses. !!!! dont une ici...
Humm
Je note cette adresse !
Normalement pour terminer tout cela je me laisse à la Pèche Melba ou Poire Belle Héléne...ici présentées comme des jeunes mariées et toutes aussi belles, que bonnes...mais ce dernier repas j'ai assuré un dessert de profiteroles simplement...j'ai oublié la photo pas grave !!!
Voilà cela à un prix très raisonnable à deux pas des plages surfeurs et sauvages...HOSSEGOR la belle vous livre là un plaisir de table délicieux...le midi sans réservation...comme au bon vieux temps...comme toujours !
Merci des bons moments le Napoli.
Citation de: Midship le Mai 27, 2024, 10:21:20Oui, une petite anecdote: j'étais moniteur dans une colo nous étions en Italie dans un hôtel. Le premier repas , pour le premier plat des spaghettis , les mômes se goinfrent comme pas possible.....puis on apporte le plat de résistance mais ils n'en pouvaient déjà plus ;D . Les pâtes se servent en entrée!!!!
J'ai appris ça, il y a quelques temps. J'ai été assez surpris, bien que sachant les Italiens grands amateurs de pâtes. Faut pas que j'y aille moi, je prendrais 15 kg en 3 jours ;D ;D ;D
Punaise la pizza :o :o Après ça, tu vas sur la plage faire une bonne sieste ;D
La saison est lancé le matin désormais en front de mer les terrasses s'installent...quand vous passez en front de mer vous ne sentez plus l'iode mais les frites...!!!! (second degré ou pas ?) et tout est plein le midi ici et ailleurs.
De dextre sera à boire et à manger face à la jetée...
De sénestre vue sur les Pyrénées.
A manger !!! à manger !!!
Belles ces deux photos labat.
On est prêt pour la saison manque plus que le soleil!!!
La friture ca me rappelle celles des guinguettes du bord de Marne à Nogent.
Hong Kong:
C'est beau, les couleurs pètent attirent le regard il se pose sur les plats...le reste suit on mange !
Merci.
Plats factices ;)
Ce samedi comme tous les couples...on est allé faire les vitrines...et on a rêvé de pensions de retraites revalorisées !!!
...pour pouvoir s'acheter plein de poulets...!
Le coup de déprime devant l'assiette ? Belle image pour moi aussi.
LES PATATES NOUVELLES. LES PATATES NOUVELLES. LES PATATES NOUVELLES....!!!!
Notre vie...la vie de ces familles d'ouvriers paysans travaillant à l'usine sur les trois huit et cultivant le champs le jardin guère plus de 2000 M2 qui nourrissait les trois générations habitant dans 100 M2...
De tout cela le frère aîné généralement orienté vers les études classiques...de panache...Bac Philo avant mai 68 une MG sur saisie douanière pour draguer, une entrée en fac...et le frère cadet orienté vers les études techniques au lycée avoisinant une 2CV tardive d'occasion...cela était une génération de fils de ces gens là.
Ce souvenir joueur, sourieur doux que j'ai de mon frère ainé et ses rapports avec la table, était dans la culture...Plus jeune que lui j'étais dispensé de la corvée de la "Pichore" qui consistait à porter à bout de bras les seaux de la fosse du cochon au bout du champs sur les sillons de patates nouvelles...et autres...il était à cela dévoué...maugréant répétant " je passe la Loire je ne regarderai plus derrière moi..." et le désherbage des mêmes sillons...à genoux à la main...sa hantise des horribles courtilières....Jeanot mon Jeanot de frère...douces les dragues après ces servitudes familiales !!!!
La Bintje, la Rose, la Sertema, ne furent jamais tes patates de prédilection...!!!
Les Patates nouvelles dans le champs cueillies simplement cuisinées au beurre, beaucoup de beurre...avec un steack haché maison...les petites de taille gardés pour le cadet...
Avec Guenièvre comme tant d'autres ici nous allons à un grand magasin de groupement de fermes locales et régionales basques et landaises...les patates nouvelles ont encore ce même gout...Le stack est haché devant vos yeux...
UN MONUMENT il faut leur élever UN MONUMENT A LA GLOIRE DE LA PATATE NOUVELLE
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4 et Bonne journée à vous.
Merci M Parmentier!!!
Un délice:
Les couleurs pètent sur Midship je reste dans ma production Régionale Locale.
Cette surface de ventre regroupant les fermes locales, régionales, présente des produits de proximité.
Les fermes sont regroupées dans cette supérette comme un petit marché, au dessus de chaque produit est le panonceau présentant la ferme...l'authentique pour le frais, le bonheur à prix raisonnable...le bonheur des goûts et senteurs retrouvés...
Ce sont les ACTEURS sur les photos affichées.
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Il y a évidemment une excellente fréquentation, car si vous avez la qualité à prix tenu...vous avez le succès...
Nous avons trouvé au coin d'une allée ces brioches qui ont traversé le temps...de bonne texture et parfum vanillé...
2 Et la bonne journée à vous avec cette brioche des Landes té...
Un rosé certes mais ...une oeuvre d'art...
Sur cette image peut on lire deux mots LANDES et EXCEPTION...je m'en avoue comblé.
Laissez moi Dieu laissez moi, je vous en supplie encore un peu de temps...je vous en prie...
Alors vous comprenez que, lorsque ces braves gens de la ferme me proposent des abats de poulets frais coeurs et foies...le tout en accompagnement de bonne patates nouvelles...je fonds...je fonds...Simplement à la poêle avec des herbes...
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Citation de: Crinquet80 le Juin 06, 2024, 08:33:51Un truc à devenir vegan ! ;D
Tant mieux, ça en laisse plus aux autres! ;D :P
C'est encore meilleur quand ils sont bien clairs, orangés comme au milieu de l'image voire jaunes : ils prennent un goût de foie gras... :P :P :P
J'avoue apprécier .... :D
Et pour rester dans les abats...Les coeurs de canard sont ici marinés à l'ail des ours...oh là là... là là...de là là !
Et pour rester dans les marinades...ici ce sont les Côtes de Porc qui à leur tour...sont marinées pour mieux être appréciées ! oh là la...là là...de là la, et la bonne soirée.
Désolé, tu te piques avec tes photos de donner envie de déguster les spécialités du Sud Ouest, mais la plupart du temps, comme ici, c'est à gerber ! ::)
Ah non pas pour tout le monde!
Le jambon blanc le vrai celui qui vous laisse dans la bouche cette saveur du bouillon...le jambon blanc trop banalisé sur une moindre qualité a desservi la noblesse de ce met et son fumet. Sur la pièce jointe j'ai retrouvé cela...
Il en est tout autant de la "Hure" que vous appelez pâté de tête...
De nos souvenirs de nos pratiques culinaires, les charcuteries suivant le décès de ce pauvre cochon, étaient...
Le paté, le chichon (graisseron) et la hure.
Chaque cuisinière avait une de ses trois charcuterie en spécialité "la Hure d'Henriette était excellente" ..." Le chichon de la Germaine du Tardits bien salé était délicieux"...Souvent le pâté posé sur la table "les jours d'invités" avait un défaut il disparaissait de suite !!! "le paté de la Mathilde de Bisbo était dans les mieux assaisonés !!!!"... vous dire !"
Pour l'heure je m'en vais prendre une bonne tranche de hure.
Nous rassurons la modération...certaines images nous en convenons sont susceptibles d'heurter la sensibilité des enfants et adultes sensibles et délicats..."les enfants de la gerbe" . Ainsi nous mettrons à l'avenir la pastille - de 12 ans lors de la diffusion de ces scènes.
Citation de: labat le Juin 06, 2024, 17:07:59Et pour rester dans les marinades...ici ce sont les Côtes de Porc qui à leur tour...sont marinées pour mieux être appréciées ! oh là la...là là...de là la, et la bonne soirée.
Cela doit être un régal ces marinades. ;)
Citation de: agl33 le Juin 07, 2024, 10:31:43Cela doit être un régal ces marinades. ;)
Surement, mais des recettes en version audio ou écrite, car le visuel, c'est pas ça ! ::)
ATTENTION. AVIS A LA POPULATION.
Les images qui vont suivre au nombre de 2 sont INTERDITES AUX MOINS DE 12 ANS ainsi qu'aux Initiés et membres du cercle des ENFANT DE LA GERBE..Dont le Président demeure un certain MONSIEUR entouré de ses adjoints CRINQUET et MIATAFAN...que vous pouvez joindre pour toute inscription...éventuelle...
Images difficilement supportables mais que nous devons revisiter au nom de la vérité de la TARTE AUX FRAISES
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La saison arrive est là...le matin les terrasses s'installent...en front de mer le midi elles seront toutes pleines.
Prendre son petit déje ou son demi ou le repas...laissez vous tenter ! on est pas mal là non !
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Belle cette vue sur l'estacade.
PHOTO CUISINE AVEC TELEPHONE.
Voilà...je n'avais jamais pris une photo avec ces stupides téléphone sur lesquels tous les gens sont penchés...c'est chose faite sur mon repas du midi petit resto sympa sardines et coeurs de canard...Photos sans enthousiasme...je ne referai plus.
Je me suis dépéché de récupéré mon Lumix FZ300 pour m'éclater la focale sur deux choux à la crème...que je vais engloutir avant les prochaines législatives...!!! on sait jamais !!!
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Mais comment vous pouvez prendre les photos avec des téléphones !!! c'est horrible...
Allo Bridge reviens, Bridge reviens parmi les tiens !
Citation de: labat le Juin 12, 2024, 15:42:31Mais comment vous pouvez prendre les photos avec des téléphones !!! c'est horrible...
Allo Bridge reviens, Bridge reviens parmi les tiens !
Au moins, ces choux sont regardables, ça change de ta production culinaire habituelle !
Citation de: labat le Juin 12, 2024, 15:39:52PHOTO CUISINE AVEC TELEPHONE.
Voilà...je n'avais jamais pris une photo avec ces stupides téléphone sur lesquels tous les gens sont penchés...c'est chose faite sur mon repas du midi petit resto sympa sardines et coeurs de canard...Photos sans enthousiasme...je ne referai plus.
Je me suis dépéché de récupéré mon Lumix FZ300 pour m'éclater la focale sur deux choux à la crème...que je vais engloutir avant les prochaines législatives...!!! on sait jamais !!!
Tu peux refourguer ton Lumix, tes photos avec ton téléphone sont au moins aussi bien. En tout cas, pas pire.
Ca dépanne bien et maintenant plus discret ;)
Gastronomique je n'irai pas jusque là, mais on passe un beau moment avec une belle vue de Paris:
Citation de: Midship le Juin 12, 2024, 20:45:32Ca dépanne bien et maintenant plus discret ;)
Gastronomique je n'irai pas jusque là, mais on passe un beau moment avec une belle vue de Paris:
C'est certain ces téléphones dépannent bien...c'est celui de Guenièvre que j'ai pris pour les photos de sardines...je n'avais pas mon bridge...mais je n'ai pas le même plaisir photo...jouer avec la prof. de champ sans zoom numérique limité dans les maps spot....pas pareil du moins pour moi.
Pour ce qui est des bateaux mouches, mon souvenir est très positif, j'ai trouvé là un plaisir partagé avec des amis indéniable. Une bonne prise que tu fais.
SOIGNEZ VOTRE ALIMENTATION. SOIGNEZ VOTRE ALIMENTATION. SOIGNEZ VOTRE ALIMENTATION...
FAITES VOTRE BODY SUMMER...BODY SUMMER....BODY SUMMER
Et cet été sur la plage les longs cheveux de sirènes voleront vers votre torse...
Oui a défaut d' avoir des poils ;D
Bel autoportrait ;)
Citation de: Midship le Juin 13, 2024, 08:59:33Bel autoportrait ;)
Peut être, mais il est flou, son bridge déconne ! ;D
Citation de: labat le Juin 13, 2024, 08:40:00SOIGNEZ VOTRE ALIMENTATION. SOIGNEZ VOTRE ALIMENTATION. SOIGNEZ VOTRE ALIMENTATION...
FAITES VOTRE BODY SUMMER...BODY SUMMER....BODY SUMMER
Et cet été sur la plage les longs cheveux de sirènes voleront vers votre torse...
*summer body
Citation de: Monsieur le Juin 13, 2024, 15:42:40*summer body
Que veux tu !!! plus que jamais le corps est sanctifié partout en tout...on culpabilise devant son quignon de pain...!
Citation de: labat le Juin 07, 2024, 07:59:55Nous rassurons la modération...certaines images nous en convenons sont susceptibles d'heurter la sensibilité des enfants et adultes sensibles et délicats..."les enfants de la gerbe" . Ainsi nous mettrons à l'avenir la pastille - de 12 ans lors de la diffusion de ces scènes.
Direction: Mc Do :(
Nous avons parlé de ce qui est pour nous...un plaisir de ces jours de mai juin, sur les Patates Nouvelles.
Ici dans les Landes nous avons cette culture là dans la bouche de notre sol de sable nous livrant les tubercules modestes voir "chebics" mais d'une douceur...!!! et aussi fondants que le beurre dont nous l'entourons généreusement !!!
Nous ne barrons pas pour autant le chemin des plaisirs aux cultures "autres" et donc avons tendu la main à cette cagette de "Pommes de terre Primeur"...nous on dit "Patates Nouvelles"...déjà une divergence dans la terminologie...mais soit... une cagette en provenance de l'Ile de Ré.
Bon calibrage, bonne présentation...tenue à la bouche un peu ferme manquant de cette douceur que notre sable de Landes porte à ce tubercule...nous l'avons savouré sur un bon parfum au mieux avec notre cuisine de cervelle de cochon...dans un jus abondant...et nous félicitons nos voisins de Ré...demeurons néanmoins sur notre production locale...
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Tout de même un satisfécit sur cette cagette de Patates Nouvelles en provenance de Ré...n'hésitez pas le goût est là...! Bonne journée à tous.
CHIPIRONS ...le plat et l'assiette.
Le plat c'est vous qui terminez de le préparer pour l'assaisonnement pour le doré ou pas...
L'assiette ?
Elle doit repartir aux cuisines aussi propre que lors de son arrivée...
Et ce n'est qu'après que vous vous lâchez sur les tartelettes aux fraises...Bon week end à tous.
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Citation de: labat le Juin 15, 2024, 15:10:38CHIPIRONS ...le plat et l'assiette.
Le plat c'est vous qui terminez de le préparer pour l'assaisonnement pour le doré ou pas...
Que du bonheur les Chipirons. ;)
"ON VIENT ET ON PORTE TOUT".
Pour la fête des pères voir les enfants arriver "on porte tout" poser pour ce déjeuner les quatre grosses pizzas sur la table...belles comme des soleils, les petits gâteaux...beaux comme des étoiles...
Bien sûr le resto est bien, mais je préfère jouer à domicile ainsi, pouvoir se resservir un petit wiski...sans ameuter la salle...pouvoir prendre le temps de déguster puis le vélo et quelques tours de roues digestives...en famille...
Les Pizzas belles comme des soleils...
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A quoi elles étaient...bé je sais pas trop ! arrosées au rosé ça je sais...!
J'avais même mis mon casque pour le tour de vélo digestif...c'est mon béret...!
Bon allez on arrête et bonne journée...
Bon appétit ;)
LES SALSIFIS
Je dois avouer que comme beaucoup...lorsque à la demeure familiale le repas se préparait autour des Salsifis...je me portais volontiers aux abonnés absents...Un légume qui n'avait jamais retenu trop mes faveurs...Il est le légume pauvre, pas le panache de ses voisins de table...il est relégué au rang des malaimés avec le topinambour.
Le revisiter est ce que fit Guenièvre et simplement aussi je m'appliquais à redécouvrir sur ce légume un gout qui pouvait m'avoir échappé...je le trouvais pas mauvais mais...bon...faut il le cuisiner sur d'autres recettes, je ne sais.
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Et au vu des périodes que nous traversons...je me demande si on ne devrait pas garder un coin de jardin pour le topinambour et le salsifi...!!! on sera peut être bien contents !
C'est pris de trop prêt, ça ne donne pas envie d'en manger du tout ???
Citation de: miatafan le Juin 19, 2024, 13:07:12C'est pris de trop prêt, ça ne donne pas envie d'en manger du tout ???
Tant mieux...t'étais pas invité au repas du Seigneur ...! ( Oh je fais fort là...je me lâche fort...)
Citation de: labat le Juin 19, 2024, 07:58:12LES SALSIFIS
Le légume,le plus détesté dans les cantines !
Ici, il est caché au milieu de patates, saucisses et autres ingrédients, quoique le zoom de l expert en photo culinaire vient gâcher cette tentative de nous faire prendre des vessies pour des lanternes ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Juin 19, 2024, 14:26:16Le légume,le plus détesté dans les cantines !
Ici, il est caché au milieu de patates, saucisses et autres ingrédients, quoique le zoom de l expert en photo culinaire vient gâcher cette tentative de nous faire prendre des vessies pour des lanternes ! ;D
Non mais c'est tout de même énorme de voir ce que ce légume peut retenir comme défaveur...! Cela m'a tout de même toujours surpris.
Citation de: labat le Juin 19, 2024, 14:17:08Tant mieux...t'étais pas invité au repas du Seigneur ...! ( Oh je fais fort là...je me lâche fort...)
Non mais sérieux, labat, rares sont tes photos de bouffe qui me font envie, et je souhaite vraiment n'avoir jamais à subir ne serait-ce que la vue IRL des plats présentés.
Voilà, tu vas pouvoir revenir me faire chier sur mes photos du fil "critiques" pour tes petites vengeances personnelles.
Tu es l'image parfaite du faux gentil, une des espèces les plus infréquentables de la société.
Citation de: miatafan le Juin 19, 2024, 15:25:35Non mais sérieux, labat, rares sont tes photos de bouffe qui me font envie, et je souhaite vraiment n'avoir jamais à subir ne serait-ce que la vue IRL des plats présentés.
Voilà, tu vas pouvoir revenir me faire chier sur mes photos du fil "critiques" pour tes petites vengeances personnelles.
Tu es l'image parfaite du faux gentil, une des espèces les plus infréquentables de la société.
Vas faire un tour dehors, calmes toi...et gardes tes critiques pour le fil critique...
Bien vu christian_v.
Je rejoins la bonne photo de Christian sur les terrasses...
Je le rejoins avec la terrasse de la "Paillote" le Terra Mar. Située à Capbreton en contre haut de la plage de Santocha des dunes...voisinant le bâtiment des surfeurs. Un endroit que j'affectionne énormément, se poser avec son APN sur un tabouret de bar...un demi, vivre le monde du surf en mouvement...déjeuner si vous le voulez.
Chaque année ce bâtiment pourtant grand est comme bien de "paillotes" démonté pour être reconstruit le printemps suivant. Elle ne dure que l'espace d'un été...un plaisir chaque année renouvelé.
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Un resto Italien, en Vénétie
(https://live.staticflickr.com/65535/53801493677_4737f334a6_z.jpg)
Tartare de boeuf peu appétissant et pas forcément très bon non plus, de mémoire
(https://live.staticflickr.com/65535/53802860590_aa4e80d348_z.jpg)
Un dessert étrange à base de carrés de chocolats à puissance croissante et rhums
(https://live.staticflickr.com/65535/53802670338_bd6942f14c_z.jpg)
Autre resto, en Suisse cette fois. Pour la qualité des photos, c'était pas le jour.
Entrée, tartare de poisson
(https://live.staticflickr.com/65535/53801490297_6faf55a870_z.jpg)
Plat, faux-filet de boeuf
(https://live.staticflickr.com/65535/53801490277_e6311311a5_z.jpg)
Dessert, une sorte de crumble à la fraise
(https://live.staticflickr.com/65535/53802754824_dd78e9ed1c_z.jpg)
Je laisse le tartare...quoique ...! bon il est offert je le prends.
Puis je prends tous les desserts à commencer par celui au rhum...belles prises.
LE TEMPS DES CERISES.
...mais vivez le... nom de Dieu vivez le !
Montez au cerisier...cueillez les...pendez vous les aux oreilles, au nez... à la q...
Mais vivez le !!!!
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Citation de: labat le Juin 20, 2024, 07:58:20Je rejoins la bonne photo de Christian sur les terrasses...
Je le rejoins avec la terrasse de la "Paillote" le Terra Mar. Située à Capbreton en contre haut de la plage de Santocha des dunes...voisinant le bâtiment des surfeurs. Un endroit que j'affectionne énormément, se poser avec son APN sur un tabouret de bar...un demi, vivre le monde du surf en mouvement...déjeuner si vous le voulez.
Chaque année ce bâtiment pourtant grand est comme bien de "paillotes" démonté pour être reconstruit le printemps suivant. Elle ne dure que l'espace d'un été...un plaisir chaque année renouvelé.
Bel emplacement au bord de l'eau.
En ce Juin les jours de pluie se sont fait, les légers frais...
On était "tenus" dedans, on s'approchait en rodant de la cuisine, plus près encore de ce faitout....puis de ces choux puis de de ces poireaux carottes puis de ces oignons...
Puis on a coupé le chou...à la mode à la mode.
Puis on a coupé le chou à la mode de chez nous.
Le Faitout est plein...la maison doit être tenue fermée...pour conserver l'odeur de la soupe...qui lentement imprègne les murs les meubles les vêtements tout tout et tout sent bon
LA SOUPE AUX CHOUX
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Comme le faitout est prévu pour plusieurs repas, il sera rangé dans le frigo de la grange et ressorti pour le repas du soir...Pour pas qu'elle tourne.
Nous la regarderons avant de la déguster. Bonne journée à tous.
Ne me demandez pas ce qu'étaient ces plats.
Ce gastro était excellent !
(https://live.staticflickr.com/65535/53802668553_b9467cf04b_c.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/53802668568_e7250634a1_c.jpg)
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(https://live.staticflickr.com/65535/53801493042_d72fce38d7_c.jpg)
En effet cela à l'air appétissant.
Citation de: agl33 le Juin 24, 2024, 11:12:50En effet cela à l'air appétissant.
...ba ba...c'est des plats de riches ça...! tu as déjà coupé ton oeuf à la coque comme ça ? au fil rasoir ?
Je dis pas que j'y gouterai pas...je gouterai...mais je serai pas invité ! Bon on est pas prêt d'oublier la circoncision de l'oeuf à la coque...impec !!!
Citation de: Monsieur le Juin 24, 2024, 09:53:29Ne me demandez pas ce qu'étaient ces plats.
Ce gastro était excellent !
Cette déclinaison version gastro de l'œuf coque, je prends ! :)
Citation de: labat le Juin 24, 2024, 12:16:39...ba ba...c'est des plats de riches ça...! tu as déjà coupé ton oeuf à la coque comme ça ? au fil rasoir ?
Je dis pas que j'y gouterai pas...je gouterai...mais je serai pas invité ! Bon on est pas prêt d'oublier la circoncision de l'oeuf à la coque...impec !!!
Décaloté mieux et plus tu peux pas ! Je dis ça par jalousie j'ai raté il y a peu la photo du mien...plus populaire il est vrai.
Citation de: labat le Juin 24, 2024, 12:18:48Décaloté mieux et plus tu peux pas ! Je dis ça par jalousie j'ai raté il y a peu la photo du mien...plus populaire il est vrai.
Avec ça ! ;)
https://www.amazon.fr/Oruiiju-Ouvre-%C5%92ufs-Inoxydable-S%C3%A9parateur-Coquille/dp/B0CJLRNPBT/ref=sr_1_3_sspa?dib=eyJ2IjoiMSJ9.OW5EbIf_A6HhuHPvbSqr2fpTygRjrojR1-P8R5u_9KXSrDmgOkKIceh7eRnMKh6AcPrvTmB4exf8gO2p0pFGNyl2pVfpU5_SpH8VwJFslMbDPvoVaPaf0ICaPba1Vi510ZEIx9FTgjTb6Kg9HVNYr6wFMBgu8Qz4pGsl5AOhHvRmNZgahLkMZmS7VaOKnWzBwct7kaWOy8UJwQwDO-gS2YdNoosafkIXux9JzS-1KAEyP3mlr6HGgIQAIsGtpIXQJZ8aXmkn5DbYPHurDoREGzQ6qymjfWgltSXIMpPxk8g.SDlaYxggpeulIta9KuVuKnxKs-DGWuEDMd1p5ekQ1Cw&dib_tag=se&keywords=coupe+oeuf+coque&qid=1719224691&sr=8-3-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1
Citation de: labat le Juin 24, 2024, 12:16:39tu as déjà coupé ton oeuf à la coque comme ça ? au fil rasoir ?
https://www.aliexpress.com/item/1005007016340958.html ;) (oupse grillé)
Citation de: Nikojorj le Juin 24, 2024, 12:35:32https://www.aliexpress.com/item/1005007016340958.html ;) (oupse grillé)
Mais non...du matos d'usine là...l'oeuf tu te brules les doigts en enlevant la coquille que tu tapes avec ta cuillère...Bon question de principe...
Puis la mouillette ! t'as vu sa mouillette au mec...! l'est bien équipé ! faut trouver l'œuf pour tremper la mouillette...nos mouillettes à nous on se les taillait dans le quignon du pain...!!! ( Je pousse là mon cri de révolte ).
Je conviens néanmoins de la biemportance de ces photos.
Citation de: labat le Juin 24, 2024, 12:16:39...ba ba...c'est des plats de riches ça...! tu as déjà coupé ton oeuf à la coque comme ça ? au fil rasoir ?
Je dis pas que j'y gouterai pas...je gouterai...mais je serai pas invité ! Bon on est pas prêt d'oublier la circoncision de l'oeuf à la coque...impec !!!
Pour les petites bourses, oui, c'est cher.
Mais 125 € par tête pour un menu degustation ainsi composé dans un retaurant étoilé, c'est plus que raisonnable.
Il faut par contre se déplacer au fin fond de la haute-vienne.
https://www.moulindelagorce.com/media/original/menu-degustation-pdf-site-03-06-2024.pdf
Ce sont des très belles tables, je me range à ton avis.
Citation de: Monsieur le Juin 24, 2024, 09:53:29Ne me demandez pas ce qu'étaient ces plats.
Ce gastro était excellent !
Ca avait l'air bien sympa effectivement. Ce qui m'aurait inquiété, c'est la couleur de l'oeuf. Il y a quelque chose dessus, ou c'est dedans?
125 euros dis tu, il y a bien plus cher dans ce domaine, c'est sur. Sans boisson, je suppose?
Citation de: Katana le Juin 24, 2024, 19:31:39Ca avait l'air bien sympa effectivement. Ce qui m'aurait inquiété, c'est la couleur de l'oeuf. Il y a quelque chose dessus, ou c'est dedans?
125 euros dis tu, il y a bien plus cher dans ce domaine, c'est sur. Sans boisson, je suppose?
Je copie colle le menu depuis le site :
CitationMENU DÉGUSTATION 125€
MENU Accord Mets et Vins 175€
- Œuf Bio Brouillé aux Truffes noires, mouillette de pain brioché
- Duo de Foie gras de canard Cuit au torchon au Moulin, Aux « cinq baies de poivre » et « pruneaux, figues, raisins »,Compotée d'oignons rouges, petite brioche tiède
- Langoustines En carpaccio et croustillantes, Roquette, fondant de choux fleur truffé, dés de pomme verte,Crème légère façon tartare Saint-Pierre
- Aiguillette snackée, grecque de champignons et girolles, aux coques et palourdes grises,Mousseline de céleri, petits pois frais et beignet d'oignon rouge
- Filet de Bœuf Limousin Poêlé à l'échalote et persil plat et en tartare mousseline de pommes de terre « Ratte » Truffée, Sauce Bordelaise
- Le Chariot de Fromages Frais & Affinés
- Chocolat blanc Emulsion de chocolat blanc « Ivoire », sorbet exotique
- Puits d'Amour aux Framboises de Juillac de Mr Boissieras Crème légère à la vanille Bourbon et coulis de fruits rouges
V i n s :
- Alsace blanc moelleux Gewurztraminer 2022 Henri Weber (1 Verre 10 cl)
- Bordeaux Graves blanc Origines Mahon 2022 Les vignerons de Tutiac (1 Verre 10 cl)
- Bergerac rouge Château de la Jaubertie 2019 « Mirabelle » Ryman (1 Verre 10 cl)
- Bordeaux rouge Côtes de Bourg Origines Ter Pointe 2020 Les Vignerons de Tutiac (1 Verre 10 cl)
- Champagne Louis Roederer brut collection 244 (1 Verre 10 cl)
J'aime beaucoup ce reportage...heureusement que tu nous mets le menu...cette table splendide mérite une présentation complète. Donc chapeau...et merci de ce partage.
Pour ma part un petit plaisir de ces restaurants capés et signatures de métiers.
Je vous ai déjà entretenu du Chef étoilé Michelin, Nicolas Borombo tenant sous son étoile Michelin le RESTAURANT KAIKU A SAINT JEAN DE LUZ. La famille de Guenièvre là...
Côté famille personnelle une toute proche Signature de Bayonne vient de se voir primée ce 24/06 à Bordeaux recevant le titre des Jeunes Talents du Gault et Millau. RESTAURANT NUANCE A BAYONNE. Tenu par Brice Berliochi et notre Margaux le Baillif excellente cuisine. L'objectif de ces jeunes talents est l'étoile Michelin.
Bayonne en effet n'a pas de Michelin depuis que l'Etoile fut retirée à l'Auberge du Cheval Blanc servant une cuisine délicieuse.
Donc félicitations au RESTAURANT NUANCE BAYONNNE... Bravo familial à notre petite et très sympathique Margaux. (Photo piquée au journal Sud Ouest)
Oup's...Ici aussi minimaliste.... ;D
En parlant de minimalisme :
Un petit déjeuner sain, sur le balcon, une matinée de Printemps,
(https://live.staticflickr.com/65535/53802667078_0bcb3b45d7_c.jpg)
Citation de: Monsieur le Juin 24, 2024, 23:36:00Je copie colle le menu depuis le site :
Merci, ça permet de mieux comprendre les plats. Et accessoirement la couleur de l'oeuf :D :D
50 euros de plus avec les vins, c'est pas déconnant pour un gastro.
Touches pas à mon assiette !
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Laisses mes Nouilles...
( Une cuisine libre pour une femme libre...Votez)
Agréable petit déjeuner !!!
De la romaine à Rome
Citation de: labat le Juin 28, 2024, 16:56:062
Un coup de chance, elle semble avoir les mains propres et de jolies ongles !
Question, tu l'as mangé cette tarte aux fraises ? T'es un ouf, dis donc ?
Elle a foutu le camp !..
Guenièvre m'a quitté, s'est barrée...ses ablutions estivales...soit disant des cures !!!
Bref me voilà seul en tête à tête avec ce stupide Burger...j'ai pas le moral, je repense à ces étés au coin des ris de veaux...ces poulets basquaises, et tant d'expériences sensuelles partagée avec mon aimée...là ce stupide Burger...me vint une idée...faire une photo par destination...la dernière étant une photo plaisir personnel...
Photo de circonspection...défiance...et rupture définitive.
Une petite guinguette sur les bords de l'Adour...un petit coin manger et boire de ses chaises bien rangées...
2 Bonne journée à tous.
Merguez chipos:
J'adore ce parfum doux des escapades populaires d'été...On dit aussi que les guinguettes reviennent de mode.
La critique sévissant nous met à l'amende de ces photos sauvages dérangeantes " hors des sentiers battus de notre bourgeoisie culinaire"...
Dans ces chemins là délaissés des seigneurs, nous avons croisé notre délicieux Croissant béchamel jambon.
Nous osons à peine faire état du plaisir de cette rencontre, qui se termina mal pour lui il fut dévoré un midi d'été avec des endives...
Croissant béchamel jambon.
2 ...en éclaté...
Et la bonne journée à tous té...!
Une pizza estivale...toute de couleur et soleil.
C'est mon "number One"...le représentant de la confrérie des Jambons de Bayonne...
C'est mon "number two...Reportage de FR3 Foire de Jambons"
Sur cette foire cette année j'ai pris un plaisir certain...les photos à main levée ne sont pas facile à prendre, le monde...mais peu importe on sent l'odeur des produits, du jambon, on entend "batailler" sur les prix...on sent déjà vivre la table...Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Juillet 06, 2024, 09:40:36C'est mon "number One"...le représentant de la confrérie des Jambons de Bayonne...
Ca la fout mal, il est devant un stand de fromage ;D ;D
Oui bon, mais du fromage basque !!!
Bref...Hier...,en attendant la suite,... ::)
Ce plat simple et tout de plaisir, cervelle de porc pomme de terre nouvelle au beurre....
Ce plat nous donne l'occasion de revisiter les classiques. La Pomme de terre nouvelle, sera principalement la Sirtema...elle est précoce, résistante, la Bintje toute aussi résistante est moins précoce et c'est la Sirtema qui retient les faveurs d'une culture à destination de "pomme de terre nouvelle"...
Cela a son importance.
Ce plat nous donne aussi l'occasion de l'été de revoir le matériel photo utilisé...Pour ma part je suis toujours surpris de la résistance de mon APN que je promène dans les buées des plats, les vapeurs, depuis déjà bien longtemps...l'amenant ensuite dans les marais comme en bord de mer...dans l'air salin.
Pour la cuisine il passe son temps à "baigner" dans la buée. Il est tropicalisé cela me parait important...
Enfin...je parle je parle...Bon je vous sers les cervelles et pommes de terres nouvelles.
Après tout cela...nous sommes en un Juillet de repos en nos Landes, un petit massage vous sera des plus profitable. Bonne journée à tous.
Je reviens sur les pommes de terre la Sirtema certes plutôt que la Bintje...Mais une qui était cultivée en nos maisonnées, et demeure côtée est la Rose.
La rose avait ma préférence elle était aussi espèce précoce...J'aime en écrivant ces lignes retrouver l'image de la couleur de cette pomme de terre la douceur et penser de nouveau à sa chair. Bonne journée.
Citation de: labat le Juillet 09, 2024, 08:14:08Ce plat simple et tout de plaisir, cervelle de porc pomme de terre nouvelle au beurre....
Ce plat nous donne l'occasion de revisiter les classiques. La Pomme de terre nouvelle, sera principalement la Sirtema...elle est précoce, résistante, la Bintje toute aussi résistante est moins précoce et c'est la Sirtema qui retient les faveurs d'une culture à destination de "pomme de terre nouvelle"...
Cela a son importance.
Citation de: labat le Juillet 09, 2024, 08:19:18Ce plat nous donne aussi l'occasion de l'été de revoir le matériel photo utilisé...Pour ma part je suis toujours surpris de la résistance de mon APN que je promène dans les buées des plats, les vapeurs, depuis déjà bien longtemps...l'amenant ensuite dans les marais comme en bord de mer...dans l'air salin.
Pour la cuisine il passe son temps à "baigner" dans la buée. Il est tropicalisé cela me parait important...
Enfin...je parle je parle...Bon je vous sers les cervelles et pommes de terres nouvelles.
Après visionnage, il reste la possibilité de prendre du
Vogalène ! ???
Mon ami...
Je prends connaissance ce jour de tes doléances...mais ne puis y répondre. Je t'avoue être occupé de bien de temps encore par l'illustration de mes poèmes préférés...je ne sais si je parviendrai à illustrer Jacques Prévert, la prétention à ce faire me semble déjà un délit d'ambition démesuré, mais je m'y essaye, avant de m'attaquer au monument de Paul Eluard...Liberté.
Liberté donc je prends celle de me retirer de ta compagnie te prie de m'en excuser.
Citation de: labat le Juillet 09, 2024, 12:00:56Mon ami...
Je prends connaissance ce jour de tes doléances...mais ne puis y répondre. Je t'avoue être occupé de bien de temps encore par l'illustration de mes poèmes préférés...je ne sais si je parviendrai à illustrer Jacques Prévert, la prétention à ce faire me semble déjà un délit d'ambition démesuré, mais je m'y essaye, avant de m'attaquer au monument de Paul Eluard...Liberté.
Liberté donc je prends celle de me retirer de ta compagnie te prie de m'en excuser.
Au final, je préfère tes écrits souvent originaux, poétiques parfois qui illustrent tes plats préférés régionaux, par contre question illustrations photographiques, c'est pas ça ! :D
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Il y avait du Jaune ...certes...mais il y avait aussi du Blanc
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Et au final...
Si comme le bon Claude Nougaro le disait "Noir et Blanc...comme deux goutes d'eau"...bien je vous dis "Jaune et Blanc comme des oeufs mimosas".
Je vous souhaite à tous une excellente journée de vacances.
Citation de: labat le Juillet 10, 2024, 12:09:27Je vous souhaite à tous une excellente journée de vacances.
Merci beaucoup à vous aussi,
un régal les oeufs mimosas. ;)
Vous prendrez bien un petit verre de genepy ?
(https://live.staticflickr.com/65535/53801494092_38df7d2802_b.jpg)
Je le fais moi, c'est pas compliqué à partir du moment où tu peux marcher ;) , et je n'en ai pas encore trouvé de bon dans le commerce.
REFLEXIONS SUR OMELETTES ESTIVALES...
Dans cette grande surface je faisais les courses, puisque Guenièvre m'abandonnait pour ses ablutions thermales et regardant les produits cuisinés, je souriais...
Je pensais avec quelque nostalgie que je ne pourrai plus préparer une bécasse rôtie à la ficelle au feu de cheminée...mon poêle à pellets certes bien précieux à mes jours avancés ne se prête pas du tout à cette cuisine là...Puis de toute façon je me fais trop vieux pour aller dans les bois "faire la bécasse"...je n'ai plus de chiens...puis de toute façon ce n'est pas dans le commerce que l'on peut trouver ce noble gibier...
Bon les temps passent ainsi...balayant lentement ce que furent les belles époques...
Le prenais donc dans le bac de ce magasin une omelette toute prête... me la préparais ce midi...puis me dressais hurlais un cri de révolte de petit vieux...pensant à ces omelettes délicieuses de Guenièvre et bien d'autres cuisinières...les temps changent...
OMELETTE COMMERCIALE
Certes elle peut dépanner, certes vous la trouvez sur les toasts....mais pour mon midi...c'était juste très juste...
Rien à voir avec une succulente omelette aux asperges vertes... Mais rien à voir...
J'essayerai de faire les photos de ces bécasses suspendues au fil devant la cheminée...cela est un de mes objectifs en photo cuisine. Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Juillet 12, 2024, 08:32:59OMELETTE COMMERCIALE
Certes elle peut dépanner, certes vous la trouvez sur les toasts....mais pour mon midi...c'était juste très juste...
Pour ne pas en arriver à ce genre d'extrémité calamiteuse ! :D
Citation de: labat le Juillet 12, 2024, 08:34:22Rien à voir avec une succulente omelette aux asperges vertes... Mais rien à voir...
Effectivement celle-là donne l'eau à la bouche, merci labat.
Citation de: labat le Juillet 12, 2024, 08:32:59OMELETTE COMMERCIALE
Alors là c'est pas prudent du tout. ;)
Et celle ci bien baveuse que vous trouvez au Bar du Marché, Rue des Basques à Bayonne...Nous en profitons pour rappeler à tous nos amis que les fêtes de Bayonne sont en cours, elles ont été avancées début Juillet pour éviter une trop grande affluence qui pour des raisons sécurité et autres devenait ingérable...N.B déplacée sur un calendrier partagé avec les fêtes de Pampelune cela vous offre un éventail de jouissances et autres plaisirs populaires...!!!
Cette baveuse là la rue à côté des Halles...vous la trouverez là...
Et celle là...aux PIMENTS...jamais...jamais...Bon j'arrête je vais partir malade ! Elle me rentre des eaux dans deux jours je la mets aux fourneaux de suite...
Et passez la journée que vous voulez té !
Appétissantes ces deux dernières labat.
Citation de: labat le Juillet 12, 2024, 08:32:59REFLEXIONS SUR OMELETTES ESTIVALES...
.....
OMELETTE COMMERCIALE
Certes elle peut dépanner, certes vous la trouvez sur les toasts....mais pour mon midi...c'était juste très juste...
Çà ressemble plus à des pommes de terre bouillies avec un peu d'œufs autour
Le Clafoutis aux fruits rouge le suit au jaune de l'omelette en cet été couleur...
La bonne journée à tous.
...Et ces petites frivolités de table...Truites de mer...et anchois dans leurs jus...
Je mettais ici de par les temps passés, une photo de sardines à l'huile...Relevais les "indignations" de certains bien pensant "il photographie des sardines à l'huile...!!!".
Vous ne pouvez défendre vos cultures dans l'ignorance des petits diseurs...vous n'en avez pas envie vous essuyant les doigts... de l'huile des sardines, hanchois, harengs...ayant en cuisine une place de prédilection dans l'agencement des plats...
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Dans une agence à Saint Jean de Luz le Directeur Régional visitait de temps à autre...il ne voulait jamais visiter les conserveries de poissons...Dans une autre agence dans le Comminges un autre Directeur Régional visitait de temps en temps...il ne voulait en cette autre région jamais visiter l'abattage de volaille et les têtes de poulets caressant les électrodes...La cuisine à ce stade là avait peu d'adepte...!!!. De l'éternel débat !
De ce déjeuner d'été nous avons une entrée des haricots verts. Bonne pousse pour cette année que nous avons jugé suffisamment méritante pour flirter avec un bon magret.
Sur les tomates plus de réserves car abondantes prometteuses les voilà...appétissantes pour des chenilles ! C'est la guerre ...!
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Le jardin est sans conteste le fournisseur privilégié de votre maison.
Revenu de mode...dans les jardins bricolages...j'avoue voir cela avec plaisir. Jadis les maisons d'ouvriers ou pavillons, disposaient de peu d'espace en jardin..il était entièrement exploité...Les jardiniers ont mille astuces pour aménager agencer...
Guenièvre gourmande a aménagé ses plans de fraisiers dans le récupérateur d'eau de pluie...Pour le plaisir des yeux autant que de la bouche...de cela je souris toujours, comme des mille astuces dans les jardins des autres...j'aime cela.
Avant de cheminer avec cette pizza raclette et lardons, accompagnée d'un petit tournedos...je dois vous présenter mes excuses.
J'ai pris en effet la liberté de produire devant le forum critique mes images cuisines et océans...et il me fut récemment notifié par les émninents ambassadeurs Estocal et Artubi...que pour ma production je donnais abondamment dans le domaine du Gore...
Il faut savoir se remettre en question j'essaye donc de nuancer cette approche tenant ses origines dans le porcin !!! je veux adoucir, je veux amener dans le velours, le satin...que notre salive soit un nectar. Y parviendrai je...je ne sais....Mais à cela je vais m'employer.
Mes excuses pour avoir abondé et abusé sur cet espace de partage de liberté...DU GORE....en devenant même un spécialiste.
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3 Et bonne journée à tous.
Citation de: labat le Juillet 17, 2024, 13:37:30J'ai pris en effet la liberté de produire devant le forum critique mes images cuisines et océans...et il me fut récemment notifié par les émninents ambassadeurs Estocal et Artubi...que pour ma production je donnais abondamment dans le domaine du Gore...
Il faut savoir se remettre en question j'essaye donc de nuancer cette approche tenant ses origines dans le porcin !!! je veux adoucir, je veux amener dans le velours, le satin...que notre salive soit un nectar....
C'est quoi ce charabia ? ???
Terrasse de vacances.
Le Baliste.
Un curieux poisson que le baliste qui nous vient des eaux chaudes. Il a la dentition renforcée pour grignoter le corail...il mange un peu de tout...ici on peut le pêcher avec quelque appât qui soit, un morceau de lard de jambon fera aussi bien l'affaire qu'un ver ou autre...
Il a la particularité de mordre les jambes des baigneurs...ce qui nuit à sa popularité.
A table comestible, il a une chair qui bien préparée "peut passer" sans le hisser dans le top des poissons recherchés.
En ce moment avec les eaux chaudes il arrive par bancs et abonde. Il y a plus de 20 ans il était bien plus rare et nous en pêchions peu ou pas... Quoiqu'il en soit sans faire le haut de l'affiche des menus des restaurants, il fera un repas quotidien satisfaisant avec une chair un peu ferme.
Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Juillet 19, 2024, 08:10:06Le Baliste.
Un curieux poisson que le baliste qui nous vient des eaux chaudes. Il a la dentition renforcée pour grignoter le corail...il mange un peu de tout...ici on peut le pêcher avec quelque appât qui soit, un morceau de lard de jambon fera aussi bien l'affaire qu'un ver ou autre...
Il a la particularité de mordre les jambes des baigneurs...ce qui nuit à sa popularité.
A table comestible, il a une chair qui bien préparée "peut passer" sans le hisser dans le top des poissons recherchés.
En ce moment avec les eaux chaudes il arrive par bancs et abonde. Il y a plus de 20 ans il était bien plus rare et nous en pêchions peu ou pas... Quoiqu'il en soit sans faire le haut de l'affiche des menus des restaurants, il fera un repas quotidien satisfaisant avec une chair un peu ferme.
Bonne journée à tous.
Il s'en pêche sur la rivière de Penerf depuis quelques annéesen Bretagne Sud, comme quoi, les eaux se réchauffent !
C'est l'été...Un petit verre en terrasse front de mer...entre potes...et on embarque la vie !!!
SOUPE A L'OIGNON...SOUPE A L'OIGNON...SOUPE A L'OIGNON................................où rien !
Je rase les murs...Guenièvre est d'un courroux énorme...elle aurait lu en quelques pages sorties de je ne sais ou, que sa cuisine était ..Populaire et Gore...Elle a souligné les noms de l'auteur des lignes et de ses acolytes...m'a interdit l'échange de fanion dans le monde de nos clubs services...avec ces " tiers états parvenus" a t elle dit...
Puis elle est allé de par cette journée d'été pluvieuse à notre superbe SOUPE A L'OIGNON. Je lui ai montré l'écran de mon ordi sur la soupe à l'oignon..."je m'en fous c'est des cons..." elle est vraiment courroux ! Bon...je vous dis ce qu'il en est...
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Vrai que sur Internet...la soupe à l'oignon elle est pas toujours simple hé...Bon je vous dirai ce qu'il en est pour la sienne, bonne journée.
...Cette colère ! Je l'ai jamais vu comme ça moi...elle a jeté dans la marmite le fromage râpé, les croutons..."la cuisine des gorets...non mais on rêve"...qu'elle crie...Ce courroux en trois lettres de la grille...!!! énorme!!!
Citation de: labat le Juillet 21, 2024, 14:37:27Je rase les murs...Guenièvre est d'un courroux énorme...elle aurait lu en quelques pages sorties de je ne sais ou, que sa cuisine était ..Populaire et Gore..
Sa cuisine est populaire, c'est vrai, c'est une qualité et pas si facile à faire, je suis même certain qu'elle est excellente !
Par contre, c'est toi qui la rend gore en photographiant en gros plan, tu dépoétises tout en étalant tout !
Tu fais un mauvais tutoriel de leçon de cuisine !
Cela ne m'empêche tout de même pas de savourer mon écuelle de chipirons chorizos qui en ce moment est bien présent sur nos côtes.
Citation de: labat le Juillet 21, 2024, 16:04:21Cela ne m'empêche tout de même pas de savourer mon écuelle de chipirons chorizos qui en ce moment est bien présent sur nos côtes.
Quand je parle de poésie...
..
Citation de: Crinquet80 le Juillet 21, 2024, 16:20:33Quand je parle de poésie...
...Tu es tout aussi convaincant que quand tu parles de cuisine ou photo, je n'ai lu aucun ver de toi ni vu la moindre photo...Ici n'est pas un forum critique.
Citation de: labat le Juillet 21, 2024, 16:27:21.....Tu es tout aussi convaincant que quand tu parles de cuisine ou photo, je n'ai lu aucun ver de toi ni vu la moindre photo...Ici n'est pas un forum critique.
En poésie, on parle de
vers ! ::)
https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/vers/81638
Tu pourrais tout de même mettre ici sur ce fil que comme d'autres tu ne ménages pas, porter au moins une photo cuisine...au moins une...nous sommes tout ce même ici pour les photos non ?
...Une arrivée du tour....que j'ai regardé le nez partagé avec mon bol énorme de soupe à l'oignon...je suis en live, pour vous confirmer l'excellente tenue de ce nectar...Guenièvre passée aux aveux je puis vous confesser à mon tour, qu'une cuillère de graisse de canard rajoutée change tout à l'affaire...
Je n'ai pas fait la photo elle aurait été comme les autres désastreuse ... mais je vous jure que la cuillère de graisse de canard change tout à l'onctuosité, le velours...ce qui devait être soupe est un élixir...
Bonne soirée à tous.
Citation de: labat le Juillet 21, 2024, 19:44:16...Une arrivée du tour....que j'ai regardé le nez partagé avec mon bol énorme de soupe à l'oignon...je suis en live, pour vous confirmer l'excellente tenue de ce nectar...Guenièvre passée aux aveux je puis vous confesser à mon tour, qu'une cuillère de graisse de canard rajoutée change tout à l'affaire...
Je n'ai pas fait la photo elle aurait été comme les autres désastreuse ... mais je vous jure que la cuillère de graisse de canard change tout à l'onctuosité, le velours...ce qui devait être soupe est un élixir...
Bonne soirée à tous.
ATTENTION...ATTENTION... Prenez garde...l'été la soupe d'oignon "tourne" très vite mettez là au frigo, ne courez pas le risque de perdre votre "toupin" plein de soupe.
DANS LA BUEE DES LESSIVEUSES.
Né dans les années 50 et ayant connu comme bien d'entre vous notre époque en ce boum...je repense souvent si ce n'est toujours à la...
BUEE DES LESSIVEUSES.
La chose est simple à vous expliquer...
Nous êtions des gosses, la maisonnée de 4 générations de 100 M2 était toujours mais toujours sous une "BUEE"...
Elle était le matin de celle des lessiveuses, puis de celle de la soupe de la cuisine...le temps d'évacuer cela le soir revenait la cuisine la soupe et encore la buée...
Je ne puis développer cette impression très douce et d'odeur toujours tenaces subtiles voir délicieuses...dans laquelle nous vivions...comme tous les enfants de notre génération et notre milieu...Bref les maisons vivaient sentaient bon...mais que voulais je vous dire ?
...Si ce n'est au plaisir de prendre les photos cuisine et retrouver " la buée des lessiveuses"...approcher l'objectif lentement sans trop, déclencher...que la photo sente bon comme notre maison sentait...
Té je vous sers ma tomate farcie dans la buée des lessiveuses...!
Car nos jardins EXPLOSENT...
Le temps des asperges le laisse à celui des tomates...rouge de rouge....
Et ces petites tomates cerises que vous grapillez sur pieds.
Tout est cueilli, dirigé, canalisé...ouvert et farci...
Tout devient sublime, tout baigne dans son jus...
2 Si cela ne vous donne pas envie ou vous amène au gore...pensez que Baudelaire dut écrire pour vous...
"...Lecteur paisible et bucolique,
Sobre et naïf homme de bien...
Jette ce livre saturnien orgiaque et mélancolique..."
et faite votre sauna ...dans la buée des lessiveuses...
"...
- Il y a quoi dans ces petites fleurs Toto ?
- Des graines Maitresse..."
"...
- Et avec ces graines Toto on va faire quoi...?
- De l'huile Maitresse...
- Oui Toto on va faire de l'huile pour faire des frites Totos...On va faire beaucoup d'huile pour faire plein de frites..."
"...
- On pourra faire des frites pour tous les enfants du monde ?
-Oui le Petit Prince l'a demandé...on fera des champs et des champs...on fera de des frites à l'huile de Tournesol pour tout le monde..."
Citation de: labat le Juillet 26, 2024, 13:04:32"...
- Il y a quoi dans ces petites fleurs Toto ?
- Des graines Maitresse..."
Pour être raccord avec ton délire du jour ! :D
Je l'avais oublié ! Bon j'avoue sourire.
Ce matin un champ magnifique, des tournesols très beaux j'ai passé la matinée...pour le plaisir.
Très belles ces photos de Tournesols labat.
Citation de: labat le Juillet 26, 2024, 16:40:35Je l'avais oublié ! Bon j'avoue sourire.
Ce matin un champ magnifique, des tournesols très beaux j'ai passé la matinée...pour le plaisir.
Non, je ne mettrai pas de lien YouTube vers Herbert Leonard
Citation de: RTS3 le Juillet 26, 2024, 22:19:46Non, je ne mettrai pas de lien YouTube vers Herbert Leonard
Ben alors, c'est quoi ton problème, t'aimes pas les frites à l'huile de tournesol ? :D
Ah la bonne huile!!!
Pas très ecolo:
Plus qu'a attendre le Prince charmant
On trinque en attendant
Tu te doutes que des trois la dernière aura ma préférence !
Oui pour le laguiole ;D
I va falloir le boire le Pavie 1990. ;-)
Citation de: christian_v le Juillet 27, 2024, 20:53:25Bizarre... ::)
C'est flashy, parfois bien fait ces pâtes à sucre mais faut se les avaler ! ;D
Fut une époque ou je n'aurai pas approché ce machin en bleu...en vieillissant on bouffe tout, on goute tout...!
...Pour moi sera un été plaisir, couleur et de coeur...se profile ce week end chez mon fils dans les Landes un repas de 50 invités...on se jette on se jette...
Les photos plaisirs comme cette poêle de tomates piments fines herbes...tout du jardin...et la couleur en plus.
...
RECHAUFFEMENT DE LA PLANETE. LES NOUVELLES CULTURES.
LES "PATATES PIMENTS D'ESPELETTE"
Le premier paquet a muri au milieu des tomates cerises, c'est la première année que nous essayons cette nouvelle variété qui donne des pommes de terres découpées emballées et...au piment d'Espelette bien sur...vous cueillez le paquet ! formidable le progrès !!!
Après l'effort, le réconfort. L'effort ayant consisté à faire des photos du show aérien de la PAF, au dessus de Cabourg. Nous avons pris le temps de laisser rentrer les 120000 spectateurs, en testant un petit resto sur le port de Dives ou nous étions garés.
Adresse à retenir pour un prochain passage. C'était bon, le personnel aimable et souriant, le tarif correct (26,50)
Carpaccio melon et saumon
(https://live.staticflickr.com/65535/53891750934_6b6008bf36_4k.jpg) (https://flic.kr/p/2q7eiZy)PXL_20240728_173346316 (https://flic.kr/p/2q7eiZy) by Patrick Aubé (https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/), sur Flickr
Pièce du boucher et son accompagnement naturel ;)
(https://live.staticflickr.com/65535/53891414576_3d0772b6a3_4k.jpg) (https://flic.kr/p/2q7cA1h)PXL_20240728_175010506 (https://flic.kr/p/2q7cA1h) by Patrick Aubé (https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/), sur Flickr
Et on finit avec un nectarine melba, très légère et rafraichissante
(https://live.staticflickr.com/65535/53891414541_2d1fed4520_3k.jpg) (https://flic.kr/p/2q7czZF)PXL_20240728_180927899 (https://flic.kr/p/2q7czZF) by Patrick Aubé (https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/), sur Flickr
Ton repas suffisant pour moi aussi...Pour ma part l'été les menus se font plus light...les salades la priorité je conserve toujours les faiblesses pour la soupe ou les bons potages...
Citation de: Midship le Juillet 27, 2024, 15:25:29On trinque en attendant
Un Pavie '90.
Tu as bon gout
Citation de: labat le Juillet 31, 2024, 08:12:37Ton repas suffisant pour moi aussi...Pour ma part l'été les menus se font plus light...les salades la priorité je conserve toujours les faiblesses pour la soupe ou les bons potages...
Le midi, c'était sandwich, très bon, mais il est tout de même évident que 7h00 après, une soupe n'aurait pas suffit ;D
C'est un bon repas que tu nous présentes là!!
erci pour les oenologues du forum!!!
Déjeuner sur la plage:
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Citation de: Midship le Juillet 31, 2024, 19:12:41C'est un bon repas que tu nous présentes là!!
erci pour les oenologues du forum!!!
Merci ;)
Une bonne adresse pour ceux qui passe par le port de Dives sur mer. En plus, le personnel était très agréable, souriant et efficace, malgré le nombre élevé de tables à s'occuper.
Citation de: Midship le Juillet 31, 2024, 19:13:31Déjeuner sur la plage:
Thailande?
Ben mince j'y suis allé deux fois le mois dernier!!!
Citation de: Midship le Juillet 31, 2024, 19:20:49Ben mince j'y suis allé deux fois le mois dernier!!!
Je n'y suis jamais allé, mais des collègues de boulot oui. Et je les toujours entendu dire, qu'il ne fallait pas oublier d'aller déjeuner sur les plages pour déguster ces crustacés. Et d'après eux, pour un tarif auquel on n'oserait pas croire par chez nous.
C'est apocalyptique, extraordinaire....superbe, en plus sur l'éternel et légendaire tonneau coupé en deux en guise de barbecue...j'adore de j'adore...
Citation de: Katana le Juillet 31, 2024, 19:19:06Merci ;)
Une bonne adresse pour ceux qui passe par le port de Dives sur mer. En plus, le personnel était très agréable, souriant et efficace, malgré le nombre élevé de tables à s'occuper.
Thailande?
J'étais sur le port de Dives, quel nom?
Ile Maurice. :)
Citation de: Katana le Juillet 31, 2024, 19:23:36Je n'y suis jamais allé, mais des collègues de boulot oui. Et je les toujours entendu dire, qu'il ne fallait pas oublier d'aller déjeuner sur les plages pour déguster ces crustacés. Et d'après eux, pour un tarif auquel on n'oserait pas croire par chez nous.
Et c'est où exactement ? :)
Citation de: Crinquet80 le Juillet 31, 2024, 19:35:51Et c'est où exactement ? :)
En Thailande? Phuket si je me souviens bien.
Citation de: Midship le Juillet 31, 2024, 19:30:47J'étais sur le port de Dives, quel nom?
Ile Maurice. :)
Le Bistrot du port.
Ah, j'ai perdu ;) ;)
Non, Maurice
En arrivage direct de la ferme, ces cœurs là étaient absolument délicieux !
AVANT
APRES
Persister avec ce genre de gros plan, ruinant toutes intentions culinaires est juste incompréhensible ! ???
Citation de: Crinquet80 le Août 01, 2024, 09:37:22Persister avec ce genre de gros plan, ruinant toutes intentions culinaires est juste incompréhensible ! ???
Sois remercié de ton passage des plus constructif en ce monde d'émulation. Love.
Citation de: labat le Août 01, 2024, 14:31:31Sois remercié de ton passage des plus constructif en ce monde d'émulation. Love.
Il est vrai que tu pourrais faire un petit effort sur la qualité de l'image. Ca la rend assez peu lisible, et c'est dommage ;)
Pour réussir un bon fil cuisine, aux photos adulées, sublimées, nombreuses et variées il vous faut...
A LA CREATION ............LA CUISINIERE
A LA TRANSMISSION ........LE PHOTOGRAPHE
LE TALENT DANS LA CREATION LA CONCEPTION. C'est ELLE.
LE TALENT DANS LA TRANSMISSION. C'EST LUI.
VOILA LE SECRET DE LA GRANDE CUISINE.
Bien sûr...du Jardin.
Non mais vous pensez qu'on fait la piperade avec les tomates du voisin ???
Et sans aucun traitement bien sûr...
Citation de: labat le Août 03, 2024, 11:23:22Et sans aucun traitement bien sûr...
Les tomates ou les photos ;D ;D
Dis Papa.., l'Amérique c'est loin ? - Tais toi et nage !!!
:angel:
Christian salut à toi...je ne traverserai pas l'océan je reste local.
Avec un petit comparatif de crêpes.
Crêpes restos, commerce alimentaire et ...maison.
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74 ans une bonne vie relationnelle de nombreuses fréquentations restos...j'ai souvent été déçu par un dessert apparemment simple que l'on servait avec...des crèmes, confitures ou ...flambées brulées à toute sorte de chose....pour justifier une approche autre que le goût de la crêpe !!!
Pour les crêpes vendues dans le commerce ...bon là...on mache !!!
Pas photo la crêpe populaire maison...sa texture d'une pâte travaillée...fera une différence...hors de prix, et le prix...vaut mieux ne pas en parler dans les cartes restos.
Bé voilà...et bon Dimanche.
Je me permets de vous rappeler vous avoir mis ici une recette simple et délicieuse...
Ce en quoi d'ailleurs...est un juste retour...Le restaurant est... aussi huppé soit il, un commerce un négoce. En un certain milieu les salons sont privés les salles à manger tout autant...avoir l'honneur d'être reçu en salon privé salle à manger privative...bref...vous y retrouvez également la cuisine traditionnelle, ris de veau et autre...ce qui m'amène à sourire...!!!
Nous avons un grand bouquet dans la cuisine de fleurs de tournesols et quand je passe elle me suivent des yeux ne me quittent tournant dans le vase...!!! vas savoir pourquoi...puis que moi...Guenièvre passe elles ne bougent pas...ça alors...!!!
LABAT PARTY
En ce village des Landes se tenait la Labat Party de ce 3 aout.
Le menu était d'assiettes de rôtis et de salade puis gâteaux basques. Point de photo de ces agapes en salle et en extérieur au pied de ce fronton.
La banda venait éclater l'ambiance de cette journée.
Les agapes étaient d'une immense festivité estivale.... Que les faits soient consignés ainsi dans le bien manger et le bien boire.
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Citation de: Katana le Août 03, 2024, 19:05:23Les tomates ou les photos ;D ;D
Mais je n'avais pas vu cette raillerie....! Alors là on ne peut laisser passer l'outrage, et ajoutons les mises au point suivantes.
Pour la Cuisinière...Les tomates de Guenièvre sont belles pleines charnues sans aucun traitement et cultivées en sol relevé. Comme tous et l'âge aidant à la chose elle relève la terre du jardin dans tout ce qui lui permet de le faire...Là un spa de jadis dont elle a gardé les côtés uniquement, octogone de 2M de large plein de terre achetée au Sitcom ( Ici nous n'avons pour sol que le sable). Voilà en cela et sans traitement.
Pour le Photographe...il ne s'est jamais servi de Photoshop travaillant avec GIMP sur un PT limité au contraste et saturation parfois...
Pour l'impertinent gamin que tu es...un tour du cloitre à genoux avec flagellation en pénitence.
Car vous comprenez bien...que vos estaminets de luxe et autre...la carte...! bé je la trouve pas la tomate farcie !!!
Vos invités dans le plat il doivent voir quoi...six maxi...mais belles. Vous leur avez dit " je vous ferai des tomates farcies"...c'est le plat...
Une tomate suffit à remplir l'assiette belle un peu éclatée par le jus qu'elle contient dans sa chair qui fondra dans votre bouche...je vous assure que c'est du délicieux. Une tomate doit faire l'assiette...!!!! Et sans traitement hé !!!! Les Super Steak bien juteuses, doivent exploser dans votre bouche de ce bonheur...et la farce de l'ail mais pas trop...!
Je suis à la veille d'en manger une en resto...si vous demandez une bonne tomate farcie...sourire condescendant "nous ne faisons pas non..." quelle dérive ! tout se perd !
Citation de: labat le Août 07, 2024, 08:49:20Je suis à la veille d'en manger une en resto...si vous demandez une bonne tomate farcie...sourire condescendant "nous ne faisons pas non..." quelle dérive ! tout se perd !
C'est flou, la cuisinière ne va pas être contente ! :D
Qu'est ce que tu as dit ? Peut être oui mais je suis dans la buée cuisine aussi...
Et toi l'appétit ça va toujours ?
Citation de: labat le Août 07, 2024, 09:20:14Qu'est ce que tu as dit ? Peut être oui mais je suis dans la buée cuisine aussi...
Et toi l'appétit ça va toujours ?
Oui, j'adore les tomates farcies faites maison par bibi, mais je ne touille pas le plat avec mon APN ! ;)
LA MAREE DU MATIN. CAPBRETON.
Le Petit Loup manœuvre à son retour au port il est suivi de l'Arc en Ciel, il faut aller vite, bien de monde ce matin au marché du port, les caisses de poissons se vident la découpe travaille vite...
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" Prends y le temps de garer le chalutier quand même hé...!!!!"
Bonne journée à tous, ici la saison bat son plein bonne période pour les tables et les appétits... mauvais temps pour les poissons...bon enfin !
Citation de: labat le Août 07, 2024, 07:52:29Mais je n'avais pas vu cette raillerie....! Alors là on ne peut laisser passer l'outrage, et ajoutons les mises au point suivantes.
Pour la Cuisinière...Les tomates de Guenièvre sont belles pleines charnues sans aucun traitement et cultivées en sol relevé. Comme tous et l'âge aidant à la chose elle relève la terre du jardin dans tout ce qui lui permet de le faire...Là un spa de jadis dont elle a gardé les côtés uniquement, octogone de 2M de large plein de terre achetée au Sitcom ( Ici nous n'avons pour sol que le sable). Voilà en cela et sans traitement.
Pour le Photographe...il ne s'est jamais servi de Photoshop travaillant avec GIMP sur un PT limité au contraste et saturation parfois...
Pour l'impertinent gamin que tu es...un tour du cloitre à genoux avec flagellation en pénitence.
Arf, je crois que sur les genoux, ça ne va pas être possible, il y en a un qui n'a plus le droit de se mettre au sol :o Quant à la flagellation, je veux bien, mais à condition que ce soit avec une plume ;)
Pour ce qui est des tomates farcies, rien ne vaudra les faites maison, avec des tomates bien en chair et une belle farce.
Ah les tomates!!!
Le choix des ingrédients est très important!!!
Pour un petit en cas sur l'Ile Maurice:
Elle est belle de belle ta camionnette !
Quand on a un "coup de brouillarta au cœur" avec maman on prend la camionnette et on va faire les magasins...Nous avions appris la mort du dernier Maître des Marais d'Orx notre ami Alphonse Cuypers qui fut le dernier à les mettre en culture de maîs..."coup de brouillarta alors on est parti faire les magasins.
Bé on a poussé la porte et on est tombés sur la pile de piperades du Dicharry de Biarrotte...Bon moi je la trouve bonne mais je dis à Guenièvre moins bonne que la sienne bien sur...
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3 Elle est quand même pas mauvaise...avec la récolte de tomates que l'on a...Guenièvre va faire du bon aussi !
je voua avais parlé de ces nouveaux magasins paysans regroupant les producteurs régionaux. Nouvelle approche de commerce qui me plait ou l'on recentre tous les savoirs éparpillés en une région. Très fréquentés, et bon succès mérité sur du produit de qualité...
Un peu partout en France cette approche là se développe...à l'origine de ces regroupements ruraux les "coopératives" des producteurs furent les fédérations de base.
Les prix ne sont pas à la déraison, le caddy de taille correcte...(ces magasins ne sont pas pour les pleins conséquents).
...Allez la soupe de poisson n'est pas une des spécialité de Guenièvre...je craque en passant devant ce pichet de soupe locale...
Bon bien sûr...bien de "choses" au piment d'Espelette...!
Une bonne petite bouteille que je m'en vais me choisir...rosé pour ce midi.
Je continue à remplir le "panier de la ménagère"...et vous souhaite une bonne journée.
...Oh...bé journée avec les nouvelles toujours "brinquebalantes".
En parlant de ce monde paysan de production, une décision d'un tribunal venant entériner la demande de réduction d'irrigation en eau importante dans le Bassin de l'Adour...
Ici la culture de maïs demande l'été un arrosage très important sur des champs immenses les rampes "tournent". Réduire l'arrosage est bien entendu sur une telle culture important de conséquences...Les nappes phréatiques souffrent les pompent tirent dessus...
Avec le changement climatique, arrive les limites nouvelles de ces cultures...toute une économie en vit...et à la longue il faudra encore et encore diversifier.
Les légumes les élevages tout un monde agricole qui doit repenser...bien plus facile à dire qu'à faire...Quelle mutation importante à laquelle nous assistons !
A oui j'oubliais, pour la Piperade de Dicharry...elle est faite avec le Piment des Landes un piment doux...C'est important, c'est un piment plus "légume" comme le poivron, qu'assaisonnement...et cela se tient très bien dans sa pipe pipe pipe...dans sa piperade.
Avec un petit rosé bien frais....
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Ou alors Georgette, quelques petites chips...nous en avons aux truffes ou piments d'Espelette...bon écoutez vous allez gouter aux deux.
Ta cuisinière est en vacances que tu en es rendu à bouffer des chips ? ;D
Citation de: Crinquet80 le Août 10, 2024, 13:53:44Ta cuisinière est en vacances que tu en es rendu à bouffer des chips ? ;D
Salut à toi,
On ne bouffe pas, on savoure les chips avec un bon rosé en apéro...
L'été n'est pas le temps des grosses cuisines, il est des rêveries dans le jardin, des balades en vélos en front de mer ou dans la forêt, de salades de fruits de mer...C'est la saison d'une douce paresse estivale culinaire...Ton jeune âge lentement sera à la découverte avec le temps de ces caresses des saisons tu découvriras tout cela. Il est normal que tu vives tes jeunes années dans ce désir de "bouffer" ou dévorer si tu préfères...Cela te passera avec le temps. Mon amitié et portes toi bien.
Une journée de grosse chaleur qui nous attend sur la côte...la balade sera matinale le temps de vous adresser Georgettes ce billet pour vous rassurer sur cet été chaleur chaleur....
Aussi vous dire que le tour des spécialités de la règion, m'amène devant cette vitrine de fromage, ou sont les fromages basques nous arrivant ici en dévalant les flancs des Pyrénées voisines...Ou est à présent la gracile et blanche Mozzarella...fabriquée ici comme dans toutes les régions...
Manque dans cette vitrine...ce fromage que de nos jeunes souvenirs était toujours présent sur les tables des maisons ouvrières et paysanne...la Boule de Rouge...qui n'est pas fabrication régionale...bien sur.
Il était présent dans tous nos foyers, le "fromage" du quotidien ( il est en fait une crème plus qu'un fromage, une pate). A ces côtés la bouteille de vin rouge le 9°5 un peu piquette "le Vin du Forgeron" tirant son nom des Forges de l'Adour.
La boule de rouge manque...pas grave.
Je vous embrasse les Georgettes, tenez vous à l'ombre !
La délicate Mozarella, celle ci je pense est fabriquée à Bayonne.
Citation de: labat le Août 11, 2024, 08:01:12La délicate Mozarella, celle ci je pense est fabriquée à Bayonne.
La seule, la vraie, c'est celle fabriquée avec du lait de bufflonne. Celle au lait de vache à beaucoup moins de goût.
Citation de: Katana le Août 11, 2024, 18:02:34La seule, la vraie, c'est celle fabriquée avec du lait de bufflonne. Celle au lait de vache à beaucoup moins de goût.
Ca fait un "camembert" étonnant aussi. Mais je comprends pas bien pourquoi ça s'appelle camembert...
Les yeux fixés sur le guide, l'eau en haut des Waders, la neige protégeant les rives de ce torrent de l'Alet en Ariège ou du Salat en Hte Garonne ou à flanc De Pays Basque aux Aldudes...je guette la progression du guide, il ralentit...le coup de poignet puis remonter le fil avec mon moulinet Corsec dans le talon de ma canne en roseau...la sortir de l'eau la mener lentement à ma main...
Elle est belle la TRUITE FARIO...de ses points bruns. Elle est sauvage...puis dans le panier en osier...Ce week end j'irai aux Aldudes du Pays Basque...pour la Fario, mais non loin une pisciculture de truites d'élevages arc en ciel a débordé on passe le temps à relâcher les prises constantes et indésirables...nous sommes là pour la sauvage Fario. Mes amis vont en Corse aussi la pêcher...sur des sites magnifiques...
Tout cela est du passé révolu...la truite arc en ciel ou saumonée d'élevage ou lâchée a remplacé...la sauvage Fario.
Pour la table, elle sera simplement sans préparation particulière...
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Citation de: RTS3 le Août 11, 2024, 23:51:23Ca fait un "camembert" étonnant aussi. Mais je comprends pas bien pourquoi ça s'appelle camembert...
Je ne connaissais pas. Etonnant, car l'Italie veille jalousement à l'utilisation de ses produits (à moins que ce ne soit un "camembert" Italien?)
Citation de: Katana le Août 12, 2024, 18:18:57Je ne connaissais pas. Etonnant, car l'Italie veille jalousement à l'utilisation de ses produits (à moins que ce ne soit un "camembert" Italien?)
Oui, c'est un fromage italien.
Citation de: RTS3 le Août 12, 2024, 23:45:49Oui, c'est un fromage italien.
Tout s'explique alors ;)
MERLU KOSKERA
Il est sans conteste un petit chef d'œuvre de la gastronomie. Il mélange avec une rare subtilité les aromes de terre et de mer. Le poisson bien sûr est royal...Le MERLU.
Le Koskera nous vous invitons à en suivre la préparation en photos, il est pour nous le plat réservé.
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Il est rare de pouvoir en photographier la préparation vous pouvez vous autoriser des map joueuses de plaisir...
Nous le servirons avec des petits pois...pour nous inconcevable qu'il en soit autrement !
Il vous faudra aussi des moules, ne lésinez pas sur la qualité.
Il vous faut à présent présenter les moules aux petits pois et les mariner pour le meilleur et le pire....tout cela sur fond de merlu. !
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Puis laissez partir les oeufs durs, les asperges, travaillez à vos crevettes ...
Vérifiez bien votre compos votre déco...pas de présentation bobo non vous servez un plat sanctifié en cet agencement là..
Bien entendu à ne servir qu'à des gens avec lesquels vous échangez vos fanions ! c'est une évidence.
Une bonne soirée à tous.
Cela met en appétit.
Votre Merlu Koskera...a été bien entendu savouré dégusté...
Profitons en pour revenir sur les us et coutumes sur les règles du bon vivre...
Lorsque vous faites des bons plats ainsi qui demandent bien de travail, comme par exemple ce merlu ou les gras doubles...sur lesquels nous reviendrons....Faites en bien, faites en un bon "Toupin" bien grand...Vos invités en ont repris sont heureux tout autant que vous...et à la fin du repas, appelez " en cachette " les épouses, partageant la table...vous murmurez ce secret de femmes...c'est un partage c'est une donation entre vivants...
" Simone et Georgette....j'en ai fait beaucoup, et trop pour mon homme et moi, on finira pas le "toupin" je vous ai préparé à chacune le repas du ce soir ou demain...régalez vous...prenez les deux gamelles du cœur"...
Bon ce sont deux "tupers" qui remplacent les gamelles du coeur, mais elles ne refuseront pas....
Puis vous ferez le repas du demain avec les "ingrédients" ici les crevettes, et les moules...puis un bon gâteau basque té...
Au fait...la Simone et la Georgette vous ont ramené les tupers vides...et les coeurs pleins...
Repas du lendemain pour " Elle et son homme".
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Ils sont arrivés...ils étaient 8 dans cette 2CV retapée pour les Fêtes de Dax...8 dont 2 filles...
Ils chantaient cette chanson...j'en ai marre de l'entendre "j'en ai un hatou" !!!
" J'irai de Pampelune à Bayoooooo...ooone,
J'irai de Dax jusqu'à Mont de Marsan,
Je ferai le plus grand pélerinaaaa...ge...
Des Festayres de tous les temps"...
A MANGER...A MANGER!!! qu'ils criaient...
Et quoi leur faire...je leur ai sorti un rôti...ils sont partis il restait même pas la ficelle...
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Il faut bien que jeunesse passe té...et on était comment à leur âge ?
Citation de: agl33 le Août 18, 2024, 11:08:05Appétissant labat, bonne journée.
Faut aimer l'archéologie dans la barbaque ! ???
Belle découverte :)
(https://live.staticflickr.com/65535/53929490127_67d2b0fccd_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/53930735784_4376e4d587_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/53930395896_2c16be8955_b.jpg)
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Citation de: Crinquet80 le Août 18, 2024, 11:59:20Faut aimer l'archéologie dans la barbaque ! ???
J'en conviens, n'ai jamais changé ma façon de photographier...et ne changerai pas...
Mais dis moi je râlais de n'avoir aucune référence de tes photos et voilà que j'en ai une sur le forum critique ou tu affiches la photos de magrets de canards ci dessous...ta photo de référence donc que je reprends.
Et derrière bien simplement une de mes prises de Juillet...et bien...conserves tes références pour ma part je reste le nez dans mon assiette !!!
Photo de référence Crinquet
Magret Labat...avec haricots verts du jardin !
Ils sont tristes tes magrets, ils font peine...Ton assiette elle fait photo vieille, "blême mon HLM", triste...
Voilà mon ami Crinquet pour ton poivre vert...j'en veux pas. Adiooo ....Bonne soirée.
My Floyd je suis OK avec toi tes photos sont belles, des présentations de plats...belles et même "yéyé" (pas peu dire) ...mais je ne sais pas ce que j'ai à manger dans l'assiette...sauf la dernière au fait ce matin dans une sortie photo aux marais des tas de cueilleurs dans les haies. Des mures je pense.
Crinquet...et je ne parle pas de l'approche artistique du magret...!!! datant de 2023 ! Bon je vais me calmer dans le jardin...mais tes magrets ils font secs de secs...réchauffement climatique ? je te laisse ma photo d'art.
Mais qu'ils sont tristes les magrets du Crinquet qu'ils sont tristes...! ils auraient pu le laisser vivre à ce pauvre canard té ! Bon enfin. Bonne soirée à tous.
Citation de: labat le Août 18, 2024, 16:44:05Photo de référence Crinquet
C'est une photo d'illustration d'un post, rien de plus, en aucun cas une photo perso, tu te fais des films ! ;D
Je sais bien mais j'avais envie de batailler !!!
Tongs obligatoire!!
Citation de: labat le Août 18, 2024, 16:51:13My Floyd je suis OK avec toi tes photos sont belles, des présentations de plats...belles et même "yéyé" (pas peu dire) ...mais je ne sais pas ce que j'ai à manger dans l'assiette...sauf la dernière au fait ce matin dans une sortie photo aux marais des tas de cueilleurs dans les haies. Des mures je pense.
Merci ☺️
Oui, désolé.
Petite mise en bouche, à base de bufala;
Gaspacho fenouil et granny-smith et sa crème glacée au Parmigiano Reggiano;
Cordon bleu maison de volaille jaune au cheddar, orge perlé et jambon cru; et
Salade de fruits du moment
(https://live.staticflickr.com/65535/53930640223_807fca7048.jpg)
Vue sur le Léman
Planche de antipasta italiennes. 🇮🇹 Jambon de Parme, salami piquant, viande séchée, mortadelle, légumes grillés, artichauts, mozzarella de Buffala, parmigiano, etc...
(https://live.staticflickr.com/65535/53931930168_9638c697d0_b.jpg)
Citation de: Midship le Août 18, 2024, 19:37:18Tongs obligatoire!!
Effectivement, avec bermuda et chapeau de paille...
Citation de: MFloyd le Août 18, 2024, 22:59:29Merci ☺️
Oui, désolé.
Petite mise en bouche, à base de bufala;
Gaspacho fenouil et granny-smith et sa crème glacée au Parmigiano Reggiano;
Cordon bleu maison de volaille jaune au cheddar, orge perlé et jambon cru; et
Salade de fruits du moment
(https://live.staticflickr.com/65535/53930640223_807fca7048.jpg)
Vue sur le Léman
Merci à toi...Effectivement une table qui se tenait.
Cette dernière prise est toute de féminité gracieuse au service de la présentation d'une jolie table..lecture très agréable.
Citation de: labat le Août 19, 2024, 07:56:36Merci à toi...Effectivement une table qui se tenait.
Cette dernière prise est toute de féminité gracieuse au service de la présentation d'une jolie table..lecture très agréable.
😉
Citation de: MFloyd le Août 18, 2024, 23:24:48Planche de antipasta italiennes. 🇮🇹 Jambon de Parme, salami piquant, viande séchée, mortadelle, légumes grillés, artichauts, mozzarella de Buffala, parmigiano, etc...
Madame a du ce régaler ;-)
Un resto au cadre très sympa:
C'est ou que je réserve une table pour ce weekend? ;D ;D
Vous pouvez , c'est juste à côté de la France....enfin de La Réunion , Ile Maurice dans une rhumerie au centre de l'ile.
C'est beau énorme.
Citation de: Midship le Août 19, 2024, 18:55:32Un resto au cadre très sympa:
Belle table en effet. ;-)
Un Bonsoir à Michel Guérard qui nous a quitté....simplement.
Citation de: Midship le Août 19, 2024, 19:24:36Vous pouvez , c'est juste à côté de la France....enfin de La Réunion , Ile Maurice dans une rhumerie au centre de l'ile.
Ah oui, ça va faire un peu loin pour seulement avoir une table agréable et un repas qui va bien ;D ;D
Citation de: MFloyd le Août 18, 2024, 23:24:48Planche de antipasta italiennes. 🇮🇹 Jambon de Parme, salami piquant, viande séchée, mortadelle, légumes grillés, artichauts, mozzarella de Buffala, parmigiano, etc...
(https://live.staticflickr.com/65535/53931930168_9638c697d0_b.jpg)
Le temps d'une seconde j'ai cru que c'était des tranches géantes de mortadelle (ce que j'ai vu en premier).
Or, ce n'est que la perspective et le grand angle qui font ça. Appétissant, quoi qu'il en soit :)
Citation de: Midship le Août 19, 2024, 18:55:32Un resto au cadre très sympa:
Un cadre bien cadré.
Avec un cadre comme ça, j'espère que les plats étaient à la hauteur
Citation de: labat le Août 18, 2024, 16:44:05Photo de référence Crinquet
Une tache de capteur. Le reste est impeccable, et appétissant. ;D
Citation de: MFloyd le Août 18, 2024, 22:59:29Merci ☺️
Oui, désolé.
Petite mise en bouche, à base de bufala;
Gaspacho fenouil et granny-smith et sa crème glacée au Parmigiano Reggiano;
Cordon bleu maison de volaille jaune au cheddar, orge perlé et jambon cru; et
Salade de fruits du moment
(https://live.staticflickr.com/65535/53930640223_807fca7048.jpg)
Vue sur le Léman
Je n'arrive pas à voir le tarif de plats sur la carte, mais ça doit un peu tabasser avec cet emplacement.
Citation de: Monsieur le Août 20, 2024, 14:04:51Je n'arrive pas à voir le tarif de plats sur la carte, mais ça doit un peu tabasser avec cet emplacement.
C'est 10-15% plus cher que les établissements du coin.
Voilà
(https://live.staticflickr.com/65535/53934972122_5b6714163b_z.jpg)
Ou https://chezpaul.ch/cartes/
Il y a aussi des menus du jour ou gastro, voir un panier repas, si vous êtes en bateau.
Et menu de la semaine à 27 CHF; et pour 2 francs de plus vous avez l'entrée et le dessert. Et si c'est à emporter, ces 20 balles. Tout à fait raisonnable pour la Suisse.
Je prendrai volontiers les filets de perche meunière du lac Léman ! :)
Citation de: Crinquet80 le Août 20, 2024, 19:43:15Je prendrai volontiers les filets de perche meunière du lac Léman ! :)
Surement, j'avais apprécié celles du lac de Neuchatel à Yverdon.
Citation de: Crinquet80 le Août 20, 2024, 19:43:15Je prendrai volontiers les filets de perche meunière du lac Léman ! :)
La demande dépasse de 10 fois l'offre, donc beaucoup de perches viennent de l'Est (Estonie, Lettonie). Donc toujours demander, et ne pas se limiter à « du lac », mais demander plus de précision (Léman, Neuchâtel, etc). Elles sont plus petites et ... pas congelées. Le mieux est l'ennemi du bien, donc commandez les façon meunière, ou citronné. Ca se mange avec des pommes frites. Les prix ne sont pas les mêmes non plus.
Et personne pour corriger la carte en supprimant Lac pour ne laisser que Léman ;D
Citation de: Monsieur le Août 20, 2024, 23:35:32Et personne pour corriger la carte en supprimant Lac pour ne laisser que Léman ;D
Et c'est tout ce que tu trouves à redire ? C'est correct ce que tu dis, mais pour la clientèle c'est plus clair comme ça. Maintenant que tu as remmené ta science, qu'est-ce que tu as à ajouter sur le fond ? 😏
Citation de: MFloyd le Août 21, 2024, 07:30:20Et c'est tout ce que tu trouves à redire ? C'est correct ce que tu dis, mais pour la clientèle c'est plus clair comme ça. Maintenant que tu as remmené ta science, qu'est-ce que tu as à ajouter sur le fond ? 😏
Pourquoi une telle aggressivité sur une simple boutade?
Et puis... la poutre et la paille ...
Citation de: MFloyd le Juillet 13, 2018, 23:52:20Comme on dit Lake of Geneva et Genfer See dans toutes les publications scientifiques / géographiques; bon, il y a quelques petits villages lacustres autour de ce lac chez qui ça ne plait pas ;D
En plus, Lac Léman est un pléonasme. :D
...
Citation de: MFloyd le Mars 01, 2021, 19:18:02Tout le monde sait l'amour que je porte au Lama, mais cette photo, je l'aime beaucoup.
Harry Gruyaert: dans ma jeunesse, j'ai encore fait des tirages Cibachrome, et des dye-transfers pour lui, dans le labo où je bossais. D'ailleurs, on sort de la même école (pas la même année).
Et puis, je vis au bord du Léman (*). Et c'est clair qu'il penche du côté de Genève ;)
(*) vous remarquerez que je n'ai pas dit Lac de Genève - Genfer See - Geneva Lake pour ménager la susceptibilité de mes amis Français. Je n'ai non plus pas dit Lac Léman pour des raisons connues de tout le monde ...
---------------
Merci pour le partage de la carte.
Les prix sont tout à fait correct pour le coin, surtout comparé à d'autres restaurants du lac, ou d'autres lac (le "mien", notamment).
Et au bord de votre étang Léman...dans votre guinguette, une bonne omelette piment ventrèche...on peut manger aussi ?
2
Citation de: labat le Août 23, 2024, 13:37:42Et au bord de votre étang Léman...dans votre guinguette, une bonne omelette piment ventrèche...on peut manger aussi ?
A l' époque, on pouvait, mais le cuisinier a été viré quand il présentait l' omelette de cette manière ! ;D
Dommage , parce que ça ;) me va bien comme ça
Citation de: Midship le Août 23, 2024, 17:22:01Dommage , parce que ça ;) me va bien comme ça
Tout pareil. ;-)
Du courrier abondant reçu par mon secrétariat, qui m'en fait état ce jour, il s'avère que vous désirez reprendre un peu de Merlu Koskera...
Nous avons donc renvoyé tout le monde aux fourneaux pour accéder à vos désiratas...
Pas sympas ça ?
2 Bonne journée à vous.
Citation de: labat le Août 25, 2024, 07:55:202 Bonne journée à vous.
Merci, mais c'est flou, pas facile de prendre un demi œuf dur en vol plané au dessus d'une assiette et son escadrille de petits pois ! :D
Citation de: Crinquet80 le Août 25, 2024, 09:04:40Merci, mais c'est flou, pas facile de prendre un demi œuf dur en vol plané au dessus d'une assiette et son escadrille de petits pois ! :D
Tu confonds floutage et map décentrée...cette photo n'est pas floue.
LES SECRETS DE LA CREDENCE.
Jadis dans les repas de familles de quelque jovialité avec toute la famille invitée, ou bien dans les repas d'amis...dans les deux cas avec de grandes tablées conviviales...apparaissaient en fin de repas sur la table les vieux pichets "paillards".
Le premier un curé avec le chapeau tenant lieu de bouchon...me vient d'Auvergne.
Le second ce pichet de terre batue, était jadis commercialisé dans les ventas espagnoles en haut des cols du Pays Basque...on ne le trouve plus...encore une victime de notre "pudibonderie".
Je ne peux résister lors d'un coup de chiffon pour la poussière à les figer aux deux pour la postérité...
Dans toutes les règions de France et Navarre ces pichets étaient de sortie...l'Art de la Table aussi.
2
Oui pas flou mais un peu de PDC en plus n'aurait pas nui .
Un dicton arabe: un homme c'est comme une théière :petite tête, gros ventre , et queue toujours en l'air. ;)
Citation de: Midship le Août 25, 2024, 12:22:45Oui pas flou mais un peu de PDC en plus n'aurait pas nui .
Un dicton arabe: un homme c'est comme une théière :petite tête, gros ventre , et queue toujours en l'air. ;)
Excellent. ;-)
Citation de: agl33 le Août 25, 2024, 12:55:54Excellent. ;-)
Tu n'as pas honte ? trois tours du cloitre à genoux avec flagellation en pénitence
Citation de: labat le Août 25, 2024, 13:25:53Tu n'as pas honte ? trois tours du cloitre à genoux avec flagellation en pénitence
Peux pas j'ai des genoux en plastique. ;D
Citation de: agl33 le Août 25, 2024, 13:43:31Peux pas j'ai des genoux en plastique. ;D
Comme beaucoup de notre génération des années 50 à 60 nous avons connu ces repas de famille ou tous étaient invités...qui se déroulaient dans une grange décorée de draps tendus et bambous...ou les repas étaient délicieux, festifs, et en fin de ces repas, les hommes qui confrontés bien souvent à une vie difficile de travail avaient un caractère dur sévère peu joueur. Ces hommes là qui dans les repas se libéraient y allaient de leurs chansons...et ce "Petit vin Blanc"...ou ce "Temps des cerises..."
Comme tous je regardais cela ces adultes enfin rieurs chanteurs joueurs...je vivais un bonheur à les voir ainsi formidable...j'étais émerveillé voir mon père jouer rire batailler...C'était un peu du Pagnol...que tout cela...C'était beau. La cuisine était des plus fine et suave...
Je repense à cela avec ces pichets "joueurs"...Bonne soirée à tous.
Ah Pagnol j'ai dévoré ses livres, ma Maman étant aveyronnaise....ces repas de cochonaille , de fritons , et autres foie gras!!!
Enfin un restaurateur qui a tout compris!!!
LA PHOTO CUISINE...
Peut être à priori simple...une assiette un plat...notre ami Crinquet nous donnait une photo référence pour le Magret de Canard, faisant état d'une grande netteté d'un angle de prise de vue sublimant le plat...photo de pro...que Crinquet soumettait à notre désir de progression...Nous avons déjà fait état de cette photo référence, un peu la photo étalon du magret de canard...
A côté de cette perfection dont nous remercions Crinket, nous nous essyons laborieusement à établir un rapport plus intimiste entre la matière l'esprit et les sens...rechercher une autre complicité...nous ne jetions pas l'assiette sous le nez du client "votre magret...monsieur dame bon appétit"...Notre démarche était sans doute trop complexe nous n'avions pas les moyens de locomotion intelligente pour en établir le partage dans la confession culinaire du gout...Nous êtions dans l'erreur absolue.
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Citation de: labat le Août 26, 2024, 11:45:28LA PHOTO CUISINE...
Peut être à priori simple...une assiette un plat...notre ami Crinquet nous donnait une photo référence pour le Magret de Canard, faisant état d'une grande netteté d'un angle de prise de vue sublimant le plat...photo de pro...que Crinquet soumettait à notre désir de progression...Nous avons déjà fait état de cette photo référence, un peu la photo étalon du magret de canard...
Bougez pas j'arrive, je ne serai peut-être pas à l'heure mais l'intention est là. ;-)
3 tout cela n'était qu'errement...! Mais ce putain de magret était délicieux.
Citation de: labat le Août 26, 2024, 11:45:28LA PHOTO CUISINE...
Peut être à priori simple...une assiette un plat...notre ami Crinquet nous donnait une photo référence pour le Magret de Canard, faisant état d'une grande netteté d'un angle de prise de vue sublimant le plat...photo de pro...que Crinquet soumettait à notre désir de progression...Nous avons déjà fait état de cette photo référence, un peu la photo étalon du magret de canard...
T'as pô compris, dans ce genre de photo, il faut donner envie au spectateur, le faire saliver, les 3/4 du temps, tu ne fais que dans l'étalage de barbaque qui coupe tout appétit ! ;D
Citation de: agl33 le Août 26, 2024, 11:54:52Bougez pas j'arrive, je ne serai peut-être pas à l'heure mais l'intention est là. ;-)
Trop tard nous sommes en communion avec les poivrons...!
Sympa ce canard landais, on en reprendrai bien une tranche ;D
Bon, on est encore loin d'Edward Weston ...
(https://img.leboncoin.fr/api/v1/lbcpb1/images/af/49/ec/af49ec33f90bc95bf969b83bf67583825c485d0e.jpg?rule=ad-large)
Citation de: MFloyd le Août 26, 2024, 12:34:01Bon, on est encore loin d'Edward Weston ...
(https://img.leboncoin.fr/api/v1/lbcpb1/images/af/49/ec/af49ec33f90bc95bf969b83bf67583825c485d0e.jpg?rule=ad-large)
Et bien on travaille...mais si tu travailles trop tu as la cohorte de nos petites vieux qui gémit dans les serviettes "ça donne pas envie, c'est gore, c'est serré..et bon le petits vieux on les a on fait avec ! ils s'ennuient..."
Je préfère la couleur!!
La cuisine est vraiment une passion ! Dans les programmes télé, bien que très pauvres en général, des documentaires ou télé réalités parfois...
La 6 nous avait sorti à 18H30 une émission sur les meilleurs boulangers pâtissiers de nos régions qui était une plaisir.
Elle ressort chaque jour à 18H30 une petite perle d'émission...des amateurs passionnés ou pros venant présenter à un jury leur meilleur plat...hier le prix était à un dessert avec des œufs en meurette...éliminant des quenelles sucrés de dessert...!!! du somptueux...mais il faut être "cuisine". Je vous recommande 18H30 sur la 6...
Nous nous laissons glisser en ce début de soirée sur le souvenir de ce déjeuner du midi d'été...Il était simple et accompagné de deux bons pichets de rosé mais il était bon, cool et passait tout seul...
LES CHIPIRONS AUX OREILLES DE COCHONS.
Sont bien entendu l'incontournable servi avec les frites. Ces cartilages d'oreilles sont un plus sont...autre...Vous aurez pris soin bien sur avant de servir d'enlever les cotons tiges. ( Pépé t'es un nase...cette Vane est nulle...)
CREVETTES COCO curry et piment...
Le riz servi nature est ici arrosé de ce "coco" délicieux encreveté en diable. Superbe....
UNE BELLE DAME BLANCHE.
De trois boules dominance vanille avec un caprice de chocolat...
Et pour terminer tout cela...
UN CAFE GOURMAND
Café en soi délicieux petit noir...la virgule de plaisir, est ici une grosse ponctuation accompagnée de ses miniardises habituelles pour le trou à boucher.
Voilà qui après cette douce sieste qui s'en suivit sous frondaison...nous amène lentement à l'heure de l'apéritif avant un potage nocturne simple velouté...il n'en sera qu'une douceur de plus en cette journée "gourmandine".
2
3
4
5 Bonne soirée à tous.
Salut Chritian...sous des horizons différents, ce matin je me suis échappé en courant vers la Venta Biok en haut du col à Dancharia...
Boucherie charcuterie très belle qualité...Un rayon saucissons énorme nous nous arrêtons toujours sur cette ligne de fuite...Les prix certes plus bas qu'en France mais soyons prudents, l'addition monte vite aussi...!
Puis avant de rentrer ce resto agréable de bonne tenue et belle table pour une morue à la piperade...Là aussi une bonne carte...
Mrorue Pipirade et bonne soirée à tous.
Le café gourmand me donne envie!!
La morue aussi , j'n ai gouté de très bonne en Norvège:
Tout ça a l'air très appétissant 😋
Citation de: Monsieur le Août 20, 2024, 23:35:32Et personne pour corriger la carte en supprimant Lac pour ne laisser que Léman ;D
Excellent...
;D ;D
Mais cogno...je savais bien que je la retrouverai cette recette oui...
Bon on attaque, pour 6 personnes environ il vous en faut 500 grs. Vous les ouvrez en deux ôtez l'arête centrale...lavez les et épongez sur du papier absorbant.
Environ 2 cuillères de d'huile d'olive que vous faites chauffer dans une poêle et vous y faites frire votre "pescaille"
1
2 Dans un récipient à à l'écart vous préparez votre escabèche vous faites bouillir tous les composants de votre escabèche environ 15 mn puis vous versez bouillant sur vos sardines....Vous laissez ensuite refroidir et au réfrigérateur une nuit.
Pour l'escabèche il vous faut. 20cl d'eau. 50cl d'huile olive.30cl de vinaigre. feuilles de laurier. Thym, coriande, 1 piment fort émincé, bouquet de persil, gousses d'aîl, romarin. Sel bien sur.
Voilà vous venez de terminer vos SARDINES EN ESCABECHE que vous pouvez servir tête haute, très haute à vos invités....
Je vous laisse là une recette ne sachant si vous la méritez !!!
Si vos invités font tristes mines servez leur ce bandeau de sardines à l'huile. Bonne soirée à tous.
AOUT LE MOIS DE LA TOMATE.
Que fut ce mois d'Aout traditionnellement le mois de la Tomate. Rappelons que la tomate est avec la pomme de terre le principal légume consommé en France ou pas loin ! Ce mois fut de promesses et les tint...bonne production des tomates saines avec quelques craintes en début de mois sur la présence de chenilles, mais elles s'enfuirent !
Bonne production hier était encore la cueillette de tomates cerises abondantes...
Allez revenons sur ces deux écoles en matière de tomates farcies...Plat succulent...Des conseils de préparation souvent énoncés il est dit qu'avant de farcir vos tomates évidées, vous devez les saupoudrer de sel et les laisser renversés sur une grille pour qu'elle perdent les eaux...! Cela est dit...Guenièvre ne se plie pas trop à ce conseil, ne sale pas l'intérieur et ne met pas trop inversées préfère que la tomate conserve tout son jus...soit gorgée...
Mais cela affaire de goût. Bonne journée à tous.
C'est clair que si tes tomates c'est des concombres issus de l'agro-industrie et teintées en rouge en fin de chaîne de production, on peut les faire dégorger ; mais sinon, si ce sont des bonnes tomates (faciles à trouver en cette saison) ce serait dommage de perdre le bon jus en effet!
Citation de: Nikojorj le Septembre 02, 2024, 10:31:09C'est clair que si tes tomates c'est des concombres issus de l'agro-industrie et teintées en rouge en fin de chaîne de production, on peut les faire dégorger ; mais sinon, si ce sont des bonnes tomates (faciles à trouver en cette saison) ce serait dommage de perdre le bon jus en effet!
Oui ce sont les tomates maison..et elle me dit ce que tu viens d'écrire, les tomates maisons elle veut rien perdre du jus...donc OK...de toute façon elle fait comme elle veut...là tout est vu.
Gastronomie à la Texane (Austin)
(https://live.staticflickr.com/65535/53968529011_033d43c504_b.jpg)
Cocktail
(https://live.staticflickr.com/65535/53968982055_da67c7bffa_b.jpg)
Lasagne / Brocoli
Tout ça est loin d'être esthétique, mais ça se laissait boire et manger.
Ils sont pas très "...comme j'aime. fr"
Mais non ce n'est pas une mauvaise photo de la lune...C'est la soupe à l'Aïl qui "chauffait" hier soir...dans le faitout...Divin bouillon, nectar de tous les plaisirs....avant blanchiment avec le jaune d'œuf et le vinaigre.
Vitello Tonnato
(https://live.staticflickr.com/65535/53963072801_bf4e5e6fa5_b.jpg)
Excellent plat en été.
Je cite:
Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine du Piémont qui est maintenant servi dans les restaurants du monde entier. Cette recette a été écrite pour la première fois au le XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre « La science dans la cuisine et l'art de bien manger ».
Ingrédients pour 4 personnes:
Anchois – 6 filets
Vinaigre balsamique
Ail – 2 gousses
Laurier – 5 feuilles
Huile d'olive vierge extra – 4 cuillières à soupe
Câpres – 15
Veau – 600 g d'épaule ou de gîte entiers
Carottes – 1
Clous de girofle – 4
Oignons – 1
Poivre noir
Romarin – 1 branchette
Céleri – 1 branche
Thon – 100 g à l'huile d'olive bien égoutté
Œufs – 3 durs
Vin blanc – ½ litre
Sel
Préparation:
Mettez le morceau de viande de veau entier dans une casserole avec les carottes, les clous de girofle, le céleri, l'ail, l'oignon, le romarin, le laurier, deux cuillères d'huile, une pincée de sel et du poivre, pour qu'elle prenne le goût des arômes et des épices. Mouillez la viande avec du vin blanc, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon pendant la cuisson. Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie ou deux heures.
Ensuite laissez refroidir dans le bouillon. Pour préparer la sauce, dans un saladier, mettez le thon et les œufs durs émincés, les câpres, les anchois, en diluant avec un peu d'huile (éventuellement en utilisant un mixer) et un peu de bouillon de viande, de façon à obtenir une sauce crémeuse. Découpez la viande en tranches assez fines et déposez-la dans une assiette. Avant de recouvrir les tranches avec la sauce, ajoutez un peu de vinaigre balsamique, qui donnera plus de saveur à votre recette. Ensuite, recouvrez avec la sauce et garnissez avec les câpres.
Citation de: MFloyd le Septembre 04, 2024, 20:12:48Vitello Tonnato
(https://live.staticflickr.com/65535/53963072801_bf4e5e6fa5_b.jpg)
Excellent plat en été.
Je cite:
Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine du Piémont qui est maintenant servi dans les restaurants du monde entier. Cette recette a été écrite pour la première fois au le XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre « La science dans la cuisine et l'art de bien manger ».
Ingrédients pour 4 personnes:
Anchois – 6 filets
Vinaigre balsamique
Ail – 2 gousses
Laurier – 5 feuilles
Huile d'olive vierge extra – 4 cuillières à soupe
Câpres – 15
Veau – 600 g d'épaule ou de gîte entiers
Carottes – 1
Clous de girofle – 4
Oignons – 1
Poivre noir
Romarin – 1 branchette
Céleri – 1 branche
Thon – 100 g à l'huile d'olive bien égoutté
Œufs – 3 durs
Vin blanc – ½ litre
Sel
Préparation:
Mettez le morceau de viande de veau entier dans une casserole avec les carottes, les clous de girofle, le céleri, l'ail, l'oignon, le romarin, le laurier, deux cuillères d'huile, une pincée de sel et du poivre, pour qu'elle prenne le goût des arômes et des épices. Mouillez la viande avec du vin blanc, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon pendant la cuisson. Laissez cuire à feu doux pendant environ une heure et demie ou deux heures.
Ensuite laissez refroidir dans le bouillon. Pour préparer la sauce, dans un saladier, mettez le thon et les œufs durs émincés, les câpres, les anchois, en diluant avec un peu d'huile (éventuellement en utilisant un mixer) et un peu de bouillon de viande, de façon à obtenir une sauce crémeuse. Découpez la viande en tranches assez fines et déposez-la dans une assiette. Avant de recouvrir les tranches avec la sauce, ajoutez un peu de vinaigre balsamique, qui donnera plus de saveur à votre recette. Ensuite, recouvrez avec la sauce et garnissez avec les câpres.
Cela m'a l'air bien bon. ;-)
Bon moi je veux bien essayer la cuisine...mais ici on part de loin...
Les "tu serres trop" les "faut donner envie" "les trop gore trop populaire" les "cette photo est à gerber" les "même pas de la merde de mon caniche"...on part vraiment de loin...
Bon je veux bien essayer...le ministre de la cuisine m'a appelé..."faut tout leur expliquer Labat et au premier degré...tout juste et heureux d'y être arrivés..."
Je vais le faire, ou m'y essayer...
Ceci n'est pas la photo d'un Spermatozoïde mais de l'encre d'un chipiron...
Cette encre ne sert pas au chipiron à s'amarrer loin des côtes, sinon nos" excellences "moi je sais tout"..." vous auraient signalé l'orthographe différente....mais est contenue dans une poche à l'intérieur de ce corps se contractant à l'approche d'un péril jetant son encre pour effrayer....
- Non nous signalons à Mme légitime de "moi je sais tout" que ce n'est pas une éjaculation précoce...vue sur "disons demain.fr"...
Bon ceci dit je vous avais déjà narré que lors de nos pêches en canot au large des côtes landaises ou basques la turlutte pendant au bout de notre fil descendue à la main soulevant le nuage de vase au fond, le chipiron arrive et s'accroche à la turlute...nous remontons et laissons suspendu entre ciel et mer notre chipiron le temps qu'il crachât son encre...pour ne pas salir le bateau...
Ceci donc est l'encre qu'il vous faut conserver comme ingrédient à l'ouverture de vos chipirons
Bien là nous en avons une cinquantaine de chipirons à nettoyer à soulager de leur poche d'encre que nous conservons dans un bocal pour notre plat....
Environs cinq gros mangeurs se partageront ce plat typique des côtes Atlantiques...
Guenièvre rase les murs, car à la faute ne fait jamais ce plat...se cantonnant au chipiron à l'espagnole...mais je ne puis et n'en ai aucun droit parler de ce bonheur de nos côtes sans en référer à notre recette très régionale....
CHIPIRONS FARCIS A l'ENCRE.
Pour cela et suite à la défection de Guenièvre je me suis rendu chez une cousine second degré, Albertine...Son chipiron à l'encre est un délice, et je lui en ai demandé la recette...Elle est pas facile la Albertine, m'a répondu "si c'est pour ta bande de bras cassés de ton forum...pas la peine sont trop paresseux pour le faire"...puis elle a enchainé "t'as les chipirons au moins ? " "les poches pleines et bien pleines" ?
Puis son sourire moqueur !
"Tu les as pas pêché dans les eaux du Léman par forte Equinoxe au moins ....!!!!"
"Bon je te dis la recEtte...tu as d'un côté les chipirons et de l'autre la farce...
Les Chipirons...il te faut avec.
- Huile d'Olive environ 4 à 5 cuillères
- De l'oignon et de l'ail...à toi de voir, moi j'aime bien l'aîl...haché bien sûr au moins deux gousses.
- Du jus de tomate et de citron...
- Puis l'encre du chipiron au moins une cuillère...
Pour la farce il te faut.
- des tranches de jambons hâchés fine...jambon serrano ou salamanque...tu vois.
- Toujours ail et oignon bien sûr
- Le pain rassis de la semaine au moins 100 à 150 grs...et la cuillerée de lait.
- Piments forts persils et une cuillère d'huile.
Le pain rassis que je t'avais dit de conserver pour les croutons à l'ail, pour la farce des tomates farcies bé le faut ici aussi...tu l'avais jeté ? bé il le faut pour la farce mélangé avec persil et haché. Dans une casserole mélangé ail oignon huile et piments laisser cuire 10 mn...environ.
Tu as bien entendu par ailleur laissé dorer tes chipirons à la poèle ils ont refroidi. Sel poivre sur l'intérieur tu les farcis sans trop et tu Les fermes avec une pique.
Dans une poèle tu chauffes les 4 cuillèreS d'huile, ail oignons feu doux, puis jus de tomate, encre citron....Ajoutes y les chipirons...vas y...tu laisses cuire feu doux;..20 mn...tout toujours feu doux...
Tu sers tout ça chaud...
Il se peut que dans la tablée des jeunes bipèdes te demandent ou se cultivent les chipirons...ou on peut se procurer les graines ? Plus rien ne m'étonne.
Mais tu viens de servir un plat superbe...LES CHIPIRONS FARCIS A L'ENCRE.
Citation de: labat le Septembre 04, 2024, 12:03:30Mais non ce n'est pas une mauvaise photo de la lune...C'est la soupe à l'Aïl qui "chauffait" hier soir...dans le faitout...Divin bouillon, nectar de tous les plaisirs....avant blanchiment avec le jaune d'œuf et le vinaigre.
Rhaaaaaaaaaaa la soupe à l'ail mmmmmmmmmmm, j'adore !!
Citation de: labat le Septembre 06, 2024, 13:40:13"Bon je te dis la recEtte...tu as d'un côté les chipirons et de l'autre la farce...
Les Chipirons...il te faut avec.
- Huile d'Olive environ 4 à 5 cuillères
- De l'oignon et de l'ail...à toi de voir, moi j'aime bien l'aîl...haché bien sûr au moins deux gousses.
- Du jus de tomate et de citron...
- Puis l'encre du chipiron au moins une cuillère...
Pour la farce il te faut.
- des tranches de jambons hâchés fine...jambon serrano ou salamanque...tu vois.
- Toujours ail et oignon bien sûr
- Le pain rassis de la semaine au moins 100 à 150 grs...et la cuillerée de lait.
- Piments forts persils et une cuillère d'huile.
Le pain rassis que je t'avais dit de conserver pour les croutons à l'ail, pour la farce des tomates farcies bé le faut ici aussi...tu l'avais jeté ? bé il le faut pour la farce mélangé avec persil et haché. Dans une casserole mélangé ail oignon huile et piments laisser cuire 10 mn...environ.
Tu as bien entendu par ailleur laissé dorer tes chipirons à la poèle ils ont refroidi. Sel poivre sur l'intérieur tu les farcis sans trop et tu Les fermes avec une pique.
Dans une poèle tu chauffes les 4 cuillèreS d'huile, ail oignons feu doux, puis jus de tomate, encre citron....Ajoutes y les chipirons...vas y...tu laisses cuire feu doux;..20 mn...tout toujours feu doux...
Tu sers tout ça chaud...
Il se peut que dans la tablée des jeunes bipèdes te demandent ou se cultivent les chipirons...ou on peut se procurer les graines ? Plus rien ne m'étonne.
Mais tu viens de servir un plat superbe...LES CHIPIRONS FARCIS A L'ENCRE.
T'es pas crédible comme cuisinier poète bavard ! :D
Je te fais cette concession, je ne suis pas cuisinier et j'ai un profond respect pour ces professionnels.
Je suis gourmand et admiratif devant le travail que cela représente...passer une matinée en cuisine à réaliser des plats pour le plaisirs d'invités ou amis ou le cercle familial, cela mérite le plus grand respect.
Cela mérite aussi à s'essayer dans le partage du savoir et la transmission...j'ai grand plaisir à lire la recette de MFloyd sur ce Vitello tonnato, que je ne connais pas du tout...
Mes chipirons à l'encre ne t'ont pas tenté...pas grave...ce plat devient rare très rare...sur les cartes de restaurant. A ce titre en rappeler sa place me semblait justifié.
Au fait pour profiter du présent courrier je te souhaite bien sur une bonne ouverture de chasse pour ce dimanche...pour le faisan tu sais bien sur préférer la poule dans l'assiette bien plus tendre et gouteuse que le mâle. Nous devrions avoir ici un temps humide mais sans trop donc bon pour le travail des chiens. Bonne ouverture à toi.
Pour le plaisir des photos et du jambons bien sûr...
2
...Et des piments...(séchant sur les murs des maisons Basques)
...Et des cuisses de grenouilles (celle là Guenièvre ne l'aime pas trop...!)
Sur ce tombé du panier d'un jour de pluie, à tous une bonne soirée.
Vu dans un petit resto sympa, la déco reprise des panneaux de l'époque, ces images de notre jeunesse à présent interdites...Attention l'huile Kervoline n'est pas alimentaire mais de moteur ! A Bayonne il y avait un très beau torréfacteur, le magasin s'appelait le café Négro, il a bien sur dû tomber le panneau...
2 Bonne soirée bien sûr.
Un autre petit bar resto...et on rentre pour préparer la cuisine...
2
Sympa ce resto labat.
Merci mon ami en fait c'est un graf énorme reproduisant le bar le restaurant, dans la couleur retenue pour cette expo de street art à Biarritz...l'Orange. J'avais photographié l'expos qui se tenait dans une grande école qui était condamnée à la démolitions...elle fut le temps de cette expos en couleur orange le terrain de jeux de signatures de qualité du street art.
LE CALENDRIER ALIMENTAIRE....
...Est celui de chaque saison qui tout au long de l'année réserve une activité de chasse ou de pêche qui, dans une règion comme le Sud Ouest bercée par l'océan voisinant le massif forestier et tout un delta du fleuve Adour couvrant un réseau important de lacs, étangs, ruisseaux...est très propice à ces activités de chasse et pêche.
Elles furent de tout temps d'une importance dans l'alimentation régionale conditionnant la vie des familles...
Si l'on prend la chasse, du grand gibier sanglier, chevreuil, du gibier à plumes...elle révélait des véritables vies durant une période;
La Tourterelle des bois avait une ouverture anticipée au 15 aout à poste fixe donc vous ne pouviez chasser que dans votre cabane en forêt.
L'alouette avait ses cabanes dans les champs et sur les dunes avec les pentes de filets horizontaux qui se rabattaient...
Ces deux chasses traditionnelles pour l'instant interdites.
La palombe avec ses palombières légendaires au sol aux filest horizontaux ou verticaux qui fermaient un col au passage des palombes dirigées dans le filet par des lanceurs de palettes...( cette pratique vient de moines qui dans un monastère en montagne cultivaient les légumes et jetaient des pierres aux palombes pour les effrayer...mais cela les attirait vers le sol...en fait les palombe craignaient une attaque du rapace et cherchaient refuge dans un vol bas).
De tout cela était un monde de tradition mais aussi de vie alimentaire...
Il en est ainsi de la chasse aux canards avec des cabanes qui sont des Tonnes aux Canards...habitables...dans lesquels les chasseurs vivent longuement d'Aout à Février, entourés de leurs appelants en volières ou libres...pour faire poser les canards sauvages.
Elles sont sur des lacs grands de faible profondeur en milieu de forêt...demandent un entretien permanent...au chasseur qui s'y rend avec son matériel avec une barque plate ordinaire.
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4 Voilà la Tonne dedans aménagée avec même un poêle ...un couchage. Pas de suite parentale ou autre...
Voilà notre règion en son activité alimentaire ce jour quelque peu bousculée...les chasses traditionnelles sont contestées aux chasseurs qui en retour menacent d'une suspension des battues aux sangliers...
Voilà notre table ou un pan important des menus de notre table le canard ici en ses origines dévoilé...
Il me semblait, vu les références culinaires attachées à ce volatile, important de lui réserver une place.
Bonne journée à tous.
Citation de: labat le Septembre 13, 2024, 14:34:24LE CALENDRIER ALIMENTAIRE....
...Est celui de chaque saison qui tout au long de l'année réserve une activité de chasse ou de pêche qui, dans une règion comme le Sud Ouest bercée par l'océan voisinant le massif forestier et tout un delta du fleuve Adour couvrant un réseau important de lacs, étangs, ruisseaux...est très propice à ces activités de chasse et pêche.
Elles furent de tout temps d'une importance dans l'alimentation régionale conditionnant la vie des familles...
Si l'on prend la chasse, du grand gibier sanglier, chevreuil, du gibier à plumes...elle révélait des véritables vies durant une période;
La Tourterelle des bois avait une ouverture anticipée au 15 aout à poste fixe donc vous ne pouviez chasser que dans votre cabane en forêt.
L'alouette avait ses cabanes dans les champs et sur les dunes avec les pentes de filets horizontaux qui se rabattaient...
Ces deux chasses traditionnelles pour l'instant interdites.
La palombe avec ses palombières légendaires au sol aux filest horizontaux ou verticaux qui fermaient un col au passage des palombes dirigées dans le filet par des lanceurs de palettes...( cette pratique vient de moines qui dans un monastère en montagne cultivaient les légumes et jetaient des pierres aux palombes pour les effrayer...mais cela les attirait vers le sol...en fait les palombe craignaient une attaque du rapace et cherchaient refuge dans un vol bas).
De tout cela était un monde de tradition mais aussi de vie alimentaire...
Il en est ainsi de la chasse aux canards avec des cabanes qui sont des Tonnes aux Canards...habitables...dans lesquels les chasseurs vivent longuement d'Aout à Février, entourés de leurs appelants en volières ou libres...pour faire poser les canards sauvages.
Elles sont sur des lacs grands de faible profondeur en milieu de forêt...demandent un entretien permanent...au chasseur qui s'y rend avec son matériel avec une barque plate ordinaire.
Toutes sont belles mais j'ai une préférence pour la première.
Merci de ton passage...j'ai simplement voulu traiter d'une époque ou la chasse et la pêche tenaient dans l'alimentaire familial une place importante. Les revenus bien moindres justifiaient la chose...Cette époque s'est étiolée avec la société de consommation et en ce moment disparait.
De biens belles images labat.
Citation de: labat le Septembre 13, 2024, 14:11:17Merci mon ami en fait c'est un graf énorme reproduisant le bar le restaurant, dans la couleur retenue pour cette expo de street art à Biarritz...l'Orange. J'avais photographié l'expos qui se tenait dans une grande école qui était condamnée à la démolitions...elle fut le temps de cette expos en couleur orange le terrain de jeux de signatures de qualité du street art.
Merci pour les explications, c'est très bien fait ce graf.
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Citation de: labat le Septembre 13, 2024, 14:43:48Voilà notre règion en son activité alimentaire ce jour quelque peu bousculée...les chasses traditionnelles sont contestées aux chasseurs qui en retour menacent d'une suspension des battues aux sangliers...
Voilà notre table ou un pan important des menus de notre table le canard ici en ses origines dévoilé...
Il me semblait, vu les références culinaires attachées à ce volatile, important de lui réserver une place.
Bonne journée à tous.
Dans la valléede la Somme, cette période de chasse à la hute est un enfer pour les non-chasseurs !
Citation de: Crinquet80 le Septembre 14, 2024, 16:22:11Dans la valléede la Somme, cette période de chasse à la hute est un enfer pour les non-chasseurs !
Oui j'avais connaissance de la pratique très développée en baie de Somme ou ils avaient même des affûts mobiles pour les dissimuler...
Ta photo de boudin, type béarnais n'est pas terrible, mais kessekecestbon ! :D
Tu t'améliores avec le temps Crinquet! ;)
Citation de: Nikojorj le Septembre 14, 2024, 16:41:29Tu t'améliores avec le temps Crinquet! ;)
:D
Je peux t'assurer que tout le monde n'est pas de ton avis ! ::)
Citation de: Nikojorj le Septembre 14, 2024, 16:41:29Tu t'améliores avec le temps Crinquet! ;)
...Bah il changera jamais...! tu vas voir on va le réveiller...par notre photo de fin de reportage ou tous les canards abattus sont plumés vidés par les chasseurs avant d'être livrés aux mains habiles des cuisinières.
( Cette photo a été floutée à la demande de la censure pour épargner les "hauts le coeur" aux jouvenceaux prenant leurs bains sur la plage en maillot de laine tricotés par maman avec les pompons pendant de chaque côté...le gore de cette image fut donc atténué).
Citation de: labat le Septembre 15, 2024, 11:58:22...Bah il changera jamais...! tu vas voir on va le réveiller...par notre photo de fin de reportage ou tous les canards abattus sont plumés vidés par les chasseurs avant d'être livrés aux mains habiles des cuisinières.
( Cette photo a été floutée à la demande de la censure pour épargner les "hauts le coeur" aux jouvenceaux prenant leurs bains sur la plage en maillot de laine tricotés par maman avec les pompons pendant de chaque côté...le gore de cette image fut donc atténué).
Aux canards des chasseurs, je préfère de loin les canards gras ! Le problème chez toi, ce ne sont pas les plats et leur préparation, mais tes photos ! ;D
Faites le comme vous le voulez....! Mais de la cuisine de la grande cuisine la très grande cuisine sera toujours un des piliers du temple...
LE POT AU FEU
En service accompagné de son divin nectar...
LE BOUILLON DE POT AU FEU.
Ce jour là mon filleul Laurent descendait de Paris pour une journée photo à Capbreton Hossegor....sur les plages de surf...et rentrés pour le repas nous attendait la porte ouverte ce parfum embaumant la maison du Pot au Feu....
Guenièvre complice et intendante aguerrie avait joué fort avait joué tradition magnifique...C'était le 3/11/2023 nos photos étaient bien dans les boites et nous tombions sous le charme de parfums délicieux...
Ce BOUILLON DE POT AU FEU
demeure un nectar, un délice il a connu la joue de beuf il a fréquenté tous les légumes, composé un hymne au bonheur des papilles nous ne résistâmes pas...
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Ce fut pour Laurent et moi notre journée PHOTO POT AU FEU . Grande journée avec grande cuisine. merci Guenièvre de ta complicité.
Salut Christian. Le joueur du fond à droite me fait penser à Rafarin...! Bon une prise sympa là!
HIGH LEVEL. HIGH LEVEL. HIGH LEVEL...
C'est un plat que vous ne trouvez plus du tout en restauration...
C'est un plat qui demande beaucoup de travail ne serait ce qu'en préparation, il faut à tout prix veiller à une propreté car vous êtes ici dans les produits tripiers.
Vous le consommerez que dans un cercle de confiance...et de talent...Il demande aux cuisinières du temps de la peine. Il est délicieux...encore une fois je me répète beaucoup de propreté dans la restauration sur les triperies et les panses de l'estomac de bœuf...
Le fossé avec le commun des "INITIES COIFFEUR DE GIRAFE" étant ici creusé...je ne nommerai pas ce plat qui est de la cuisine française un fleuron...pensez à le relever piments... piments...
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Genoux à terre et flagellation devant le plaisir des GRAS DOUBLES. Bonne sieste à tous.
Cela fait envie.
Mamf des tripes! A mon goût le piment est facultatif...
Citation de: Nikojorj le Septembre 19, 2024, 22:46:27Mamf des tripes! A mon goût le piment est facultatif...
Sur le piment...nous aimons ici la cuisine bien relevée...sur les charcuteries comme le pâté le "chichon" la hure nous sommes aussi dans le besoin de cela. Même le foie gras nous sommes toujours en recherche du plus en soutien du goût déjà délicieux...
Mais c'est une affaire de goût personnel tu as raison.
Citation de: Katana le Septembre 19, 2024, 19:37:10C'est Jean Pierre Raffarin en second plan? ;D ;D
Bien vu ;-)
Citation de: Katana le Septembre 19, 2024, 19:37:10C'est Jean Pierre Raffarin en second plan? ;D ;D
Il a le droit d'être anonyme et d'avoir une vie privée ... :angel:
Sinon....Un peu de salade comme entrée... :angel:
Citation de: christian_v le Septembre 20, 2024, 14:33:04Il a le droit d'être anonyme et d'avoir une vie privée ... :angel:
Ah mais bien sur. Mais ce n'est a priori pas lui :D
Déjeuner du jour
Sur ce déjeuner il manque tout de même l'identification des plats... regrets grands regrets !
PALOMBIERES
Vous conservez des palombières le souvenir ingrat de ces cabanes aux sommets des arbres, de ces échelles difficiles à monter voir périlleuses.
Votre fusil en bandoulière vos boites de cartouches le sac à dos de vivre de manger de boire...tout cela était bien lourd à l'épaule du pauvre chasseur...
Bien tout cela a changé...
Vous montez à présent la fleur au bout du fusil en sifflotant vous rejoignez votre plate forme en haut des arbres...très new lock, avec même un jacuzzi...et le soir vous est servi dans le panier le confit de canard pommes de terres.. un bon vin...la chambre toute proche de la table dans votre bulle vous encourage à abuser de ce bon vin de ce bon digestif....
Vous chantez à tue tête "Les paloombes sont de retour...sur les sommets des alentours"....
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Fini le vieu copain qui ronfle toute la nuit, fini les espaces exigus...Même maman veut venir avec vous le week end ( là peut être pas le rêve du chasseur solitaire...mais bon)...
Et ivres de bonheur au sommet de vos arbres vous chantez vous hurlez...je vous l'ai déjà dit...
" Les Palombes sont de retour,
Sur les sommets des alentours...
Egayant de leurs ailes blanches,
Nos beaux Dimanches..."
Voilà bon dimanche à tous.
Citation de: Stepbystep le Septembre 22, 2024, 06:16:24Déjeuner du jour
Et pas de typhon qui va bien dans les Îles Ryūkyū... ;D
de toutes façon la bière est bonne...
Bon moi...je me remets de ma découverte des nouvelles palombières...
Sur invitation on y était avec Marcel mon pote...plus viril ya pas...déjà la découverte de la cabane il était un peu malade...Le matin on se réveille dans la bulle...Marcel n'avais pas fermé l'oeil de la nuit...on ouvre la porte et devant là...posé le panier de nos petits déjeuners sur le sol...il murmurait "ya que des copines ici"...il quittait pas le fusil...
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Ce week end en palombière...on a pas fait une palombe...ya rien qui est passé...mais une restauration sympa en diable, et existant dans toutes les régions de notre pays, un week end de plaisir...Faut le prendre, tout simplement, que du bonheur. Adichatz mounde.
Ah tiens, on n'avait pas pris les flingues ;D mais on a dormi dans un truc un peu pareil de passage en Bretagne, c'était rigolo et assez confort en fait.
Citation de: labat le Septembre 22, 2024, 08:40:10Sur ce déjeuner il manque tout de même l'identification des plats... regrets grands regrets !
Je te sens chagrin,non ?
Mais puisque c'est demandé si gentiment. :)
De gauche à droite : Le premier n'était pas évident, c'est un apéritif, de coquillages bouillis et trempés dans une sauce légèrement vinaigrée, ensuite un bol de riz, une bière locale de l'île d'Enoshima, où je déjeune, une tête de daurade cuite dans un bouillon dont je n'ai pas la recette mais qui est délicieux, quelques pickles, des alevins légèrement salés, un genre de palourde, une salade de fruits de mer. Le tout très bon.
Un autre plus facile à trouver. Le crabe est un crabe royal (petit 1,3 kg).
Avant découpage.
Superbe ce crabe...le plat préféré de Guenièvre. Bien tu vois tu avais dormi dans une Palombière en Bretagne...sans le savoir.
Citation de: labat le Septembre 22, 2024, 13:39:59Superbe ce crabe...le plat préféré de Guenièvre. Bien tu vois tu avais dormi dans une Palombière en Bretagne...sans le savoir.
Il y en avait de 4-5 kg, mais à 2 ça faisait beaucoup.
Heu... non, pas dormi depuis le déjeuner. :D
Repas du soir dans un tepanyaki. les aliment sont cuisinés sur une plaque chauffante devant soi.
Je commence par le deuxième plat car je n'ai pas pensé à photographier la petite salade de crabe du début.
Uni (oursin)sur lit de riz
Homard vivant, exécuté d'un habile coup de couteau avant cuisson sur plaque chauffante.
Ormeau.
Un genre d'omelette au poulpe, pour ceux qui connaissent, ça ressemble à du takoyaki.
Du filet de boeuf et un riz aux algues agrémenté d'un bouillon.
Et on finit par une glace accompagnée d'un café.
C'était bien copieux tout cela...! bon partage, merci.
Pour le plaisir simplement et encore souffreteux d'un rhume persistant ...des huitres N°2 que je ne prends jamais si grosses...mais délicieusement iodées et dans la foulée une tête de thon et pourquoi pas ? faut bien guérir le rhume...
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Prompt rétablissement , faut bien manger frais et iodé pour guérir!!!
Citation de: labat le Septembre 26, 2024, 16:37:15Pour le plaisir simplement et encore souffreteux d'un rhume persistant ...des huitres N°2 que je ne prends jamais si grosses...mais délicieusement iodées et dans la foulée une tête de thon et pourquoi pas ? faut bien guérir le rhume...
Un plateau d'huitres, un régal. ;)
Que nous reste t il dans les Landes si on nous enlève le canard ?
Mon coeur est magret mon âme doit l'être aussi...et servi avec une légumière de Pomme de terres et haricots verts...délicieux.
Cette année le jardin fut aussi généreux en tomates qu'en haricots verts. Nous clôturons la saison par des haricots verts espagnols plus longs et plus larges, abondants. Ils sont très gouteux...
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Mais le coeur n'est plus au jardin il est dans les "bois" là bas les premiers coups de feu des chasseurs...mais aussi les premiers champignons...Les coulemelles les giroles les cèpes...une nouvelle année...
Je m'en vais à la grange gonfler les pneumatiques de ma bicyclette, pour prendre les pistes forestières...rejoindre les "niches" ou sont les poussées de cèpes...
Adishatz mounde.
T'es bon pour un nettoyage de la lentille de ton objectif ! ;D Pas trop de fils dans tes vieux haricots plats ? ;D
Non pas de fils non, mais vrais que ces haricots espagnols donnent très bien...
Magret, haricot et pommes de terres sarladaise, que du bonheur dans l'assiette. ;-)
Un petit coin sympa...on va être bien là.
Beau décor dans ce restaurant.
LE CHOU
"...La mémé Henriette marchait dans le chemin qui coupe dans les bois, qui relie le quartier du Barthassot à celui du Pitaré... elle marchait avec ses trois petits enfants, elle revenait de chez sa cousine. invitée au gâteau le dimanche après midi...Les premiers froids, le début de pluie...le soir qui tombait. On longeait le champ de cette ferme en bord de forêt...elle s'écartait se baissait et arrachait prestement le chou, le mettait au fond du sac...on continuait...on faisait comme si on l'avait pas vu...".
Le chou un légume...il demeure pour moi une empreinte populaire sociale, profonde, un sourire à cette caresse du temps...ici le chou commun...ici destiné à notre soupe...
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LA CHOUCROUTE
Ne voilà t il pas que je me le retrouve mon brave chou...acoquiné avec saucisses patates et jambon et autre en ce plat qui me laisse toujours "en attente" que j'aime mais que je méconnais.
La choucroute, je pense que j'irai en Alsace que pour cela pour en faire photo et la manger, j'aime son goût fermenté j'aime ce plat et le méconnais. J'en ai trouvé une bonne et ne vous dis pas ou...
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3 J'irai d'un coup de diligence en Alsace me la chercher ma choucroute...Adishatz mounde.
TERRASSE BIARRITZ AU PORT VIEUX.
Prendre votre petit déjeuner là, crème croissant puis le bain du matin à cette adorable petite plage de Biarritz...Encore quelques jours à passer avant l'hiver, puis le SMIG rehaussé de 2% autant de raisons suffisantes à vous motiver pour les huitres du midi sur la même terrasse...
Belle vue cette dernière labat.
Le fil des épicuriens toujours bien approvisionné ;)
Sardinade à côté de Marseille mais avec aussi des moules!!!
Salut Midship...cette prise que tu affiches me ramène à un constat plaisant. Habitant sur la côte un de ces villages dont la démographie a explosé ces dernières années...on assiste à un "turn over" de voisins qui est époustouflant. Les gens achètent et revendent à une cadence...les camions de déménagements sont plus nombreux que les berlines !
Et dans tout ce bruit cette mouvance perpétuelle, toujours ces repas ces sardinades ou, dans les Landes, ces repas gésiers, ces repas organisés par les associations...qui font plaisir...qui semblent poser et stabiliser le désordre. J'aime beaucoup cela.
Ta sardinade est belle et pourvu qu'elle perdure d'année en année...té je t'envoie le ravitaillement !
Un simple gratin de patates... Il a loupé l'AOC dauphinois avec le lard, j'ai peur, mais ça se mangeait quand même bien.
Ta Guenièvre a piqué le plat à la mienne va encore faire des histoires ça..!!!
Toi aussi t'aime bien le petit goût des PFAS? ;)
Mais bon si je l'ai pris en photo moi c'est que c'est moi qui l'ai fait. ;) ;)
Citation de: Nikojorj le Octobre 09, 2024, 14:42:16Toi aussi t'aime bien le petit goût des PFAS? ;)
C'est ce qui fait tout le charme de la cuisine. Sans eux, tout serait bien fade ;D ;D ;D
Citation de: Nikojorj le Octobre 09, 2024, 10:41:32Un simple gratin de patates... Il a loupé l'AOC dauphinois avec le lard, j'ai peur, mais ça se mangeait quand même bien.
On n'est pas loin du
bourre coquin, mais avec des patates et le résultat est agréable à regarder, ça change ! :)
Allez, de bonnes recettes d'automne : https://www.legorafi.fr/2024/10/10/recettes-dautomne-8-facons-de-ne-pas-cuisiner-le-topinambour/
Grand sourire de lecture...ce pauvre légume !
Dieu que les saisons sont difficiles à négocier, l'âge avançant...
Le Septembre...l'Octobre, appellent des forêts, les cèpes le gibier...Mais le rhume tenace tient le vélo pendu au clou son vieux au fond du lit...voilà que le rhume recule le vieux qui se lève, le vélo dépendu...c'est la tempête Kirk qui déboule barrant les pistes forestières et sentiers de branches de troncs à terre, engorgeant de trop les forêts...les cèpes, les giroles les coulemelles et le petit vieux...tout le monde attend...
Pour la bonne poêlée des parfums de l'automne.
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Adishatz mounde.
Ah tiens, c'est exactement le repas de dimanche dernier, cèpes et saucisses de veau... Mais bon, on ne va pas commencer à parler du club. ;D
Les cèpes, un régal pour les papilles. :'(
" ....Hé bé pépé et ce rhume ça va mieux ???
- Mieux, mais faut vite le dire...on y a été secoués ma petite vieille et moi hé ...! Bé là on reprend à peine le chemin des souillardes et cuisines...
Une petite rentrée sur le Poulet à la crème...
Quelques blancs ramenés des courses, quelques champignons la crème....et on y a repris un peu goût à la vie..."
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Ah...au fait...revenons à des propos de jeunes bipèdes qui se sont égarés parfois sur ce forum...
Parmi ceux là un d'eux disait et écrivait...
" ...quant aux photos de Labat prises au ras de l'assiette...jamais je n'aurai l'idée de sentir mon asssiette le nez au dessus...". Nous n'avions pas relevé à l'époque...la remarque qui nous surprenait. Si nous en faisons état est que cette pratique culinaire délaissée par les jeunes bipèdes élevés en vitrine de restauration...est revenue très normalement d'un usage fréquent, chez les jeunes aussi...Sentir son plat...le humer...
Une émission sur la 6 à 18 heures de cuisine, présentant la vraie cuisine prend souvent les plans des visages sur l'assiette humant le plat...
Voilà...pour certains qui n'ont jamais dégusté les ortolans, serviette posée sur la tête...!
A mais...Adishatz mounde !
Je te leur y mettrai la tête dans l'assiette à certains moi....!!!
Citation de: labat le Octobre 16, 2024, 08:11:13Je te leur y mettrai la tête dans l'assiette à certains moi....!!!
Tu confonds odeur de cuisine d'un plat qui mijote et l'aspect visuel du même plat déposé dans l'assiette !
Avec ta manière de photographier et de nous présenter tes photos, tu ruines systématiquement le boulot en amont !
ah bin moi je veux bien y mettre la tête et plus, et dès 8h30, je suis prêt, café pris, on peut même déboucher une cartouche de blanc ;D
Car si on peut discuter des photos perfectibles, labat maitrise les fourneaux et m'ouvre toujours l'appétit
Citation de: leonsta le Octobre 16, 2024, 08:29:59ah bin moi je veux bien y mettre la tête et plus, et dès 8h30, je suis prêt, café pris, on peut même déboucher une cartouche de blanc ;D
Car si on peut discuter des photos perfectibles, labat maitrise les fourneaux et m'ouvre toujours l'appétit
Merci à toi ça fait plaisir, plutôt que d'entendre râler les pleureuses...mais ils sont montés dans la diligence je fais le voyage avec té !!!
Citation de: leonsta le Octobre 16, 2024, 08:29:59, labat maitrise les fourneaux
Tu rigoles, il joue au reporter intrusif et il mange ! ;D
Citation de: labat le Septembre 19, 2024, 13:20:315
aaaaaaahhh les tripes maison .... un de mes plats préférés ... et avec des pommes de terre vapeur ... et des piments .... rhaaaaaaaaaaaaa ça y est je salive
Et bé ça va mieux oui...on regarde ce virus s'éloigner...mais faut pas crier victoire trop tôt ; la fille de Madelon pon pon elle a gardé le sien plus d'un mois...et le fils de la Thérése aussi...
Ce matin pour s'occuper on a préparé le Sauté de Porc pour demain....
Mais un sauté de porc...c'est facile à faire pourtant...Hier soir nous avons pris congé du "Toupin" que nous retrouvons ce matin...Tout le monde s'est reposé...
Il y avait quoi dans le toupin, carotte patate porc...et tout le reste...
Tout le monde peut faire ça....puis on va pas te le voler ça paye pas de mine un toupin de sauté de porc...
Et ce matin on verse dans le grand plat...regardez dans le plat...déjà la couleur des légumes de la viande, la buée qui envahit la cuisine...l'odeur...l'odeur...l'odeur....
Du plat à l'assiette....il n'y a qu'un pas...faites le, franchissez le...
2 Quand vous demandez aux jeunes...
" Si tu crois qu'on a le temps de faire tout ça nous....et qui va aller récupérer les petits à l'aéroports retour des colonies de vacances à Dubaï "
Vous regardez l'assiette de sauté de porc...puis vous faites vos affaires et rentrez chez vous...
Ces photos cuisines que l'on aime prendre travailler...car on aime le boire le manger...
On les cache...ces photos comme des braconniers...oh hé ! on l'est restés toujours un peu hé...!
Pour les couleurs de ces petites "cajoleries"...
Les saisons passent si vite...encore de cette douceur de bouche des asperges...
Les blanches avec des bons poivrons...
Les vertes et cette délicieuse omelette...n'oubliez pas goutez y à la prochaine occasion...une omelette de finesse.
Adissatz mounde.
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Citation de: labat le Octobre 23, 2024, 11:19:50Les saisons passent si vite...encore de cette douceur de bouche des asperges...
Les blanches avec des bons poivrons...
Mayonnaise en tube ? Ne serions-nous pas dans le blasphème??
Citation de: RTS3 le Octobre 23, 2024, 21:13:10Mayonnaise en tube ? Ne serions-nous pas dans le blasphème??
Oui tu as raison et chez nous la chose est rare...disons une faiblesse dans la main de la cuisinière !
Les basques à Paris!!!
Bien pris ce coin du pays ! sympa la boutique non ?
J'aime la soupe à l'aîl
Tu aimas la soupe à l'aïl
Il aimait la soupe à l'aïl
nous avons aimé la soupe à l'aïl
Que nous eussions aimé la soupe à l'aïl
Qu'ils aimèrent la soupe à l'aïl.
A quelque mode que vous la conjuguiez cette soupe demeure de tous temps la fidèle indétrônable de toute table qui se respecte.
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Adissatz, Agur.
Elle a bonne mine même si il n'est 5 h , la Place Dauphine et son coin gourmand:
Cette terrasse...s'arrêter pour un petit demi...regarder écouter la ville est aussi un plaisir. Jolie photo.
LE FOIE GRAS.
Ici déjà le manoir est de mille bruits supputations, murmures, élaboration de tactiques... "OU ALLER, OU LE TROUVER, A QUEL PRIX..". La calèche attelée, fouette cochet...à l'approche de le fin d'année la chasse au foie gras est ouverte...
Foie gras cru qui sera cuisiné dans les dépendances et cuisines du manoir de mains lestes et habile de Guenièvre.
Le grand tableau comparatif est accroché avec les craies en bas et seront annotés tous les points de vente, les références et les prix...
Cette année comme l'an passé, le goie gras cru sera préparé en terrine et non en bocaux...
Pour l'instant 80 Euros le Kilo de foie gras cru...est tout de même prix haut fourchette...quant au prix du cuit à 180 Euros n'en parlons pas, déraisonnable même pour la qualité !
Achetez votre foie cru et travaillez le à votre guise.
( ...cette photo est mon fond d'écran...vous dire le degré de dépendance...!!!)
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Adishatz mounde.
Merci.
De très bons souvenirs de mon enfance.
Le cochon et le foie gras canard et oie fait maison mis en boite puis amené chez le quincailler du coin pour les sertir.
Dans l'Aveyron.
Citation de: labat le Octobre 26, 2024, 08:14:453
Un vrai régal avec un vin blanc qui va bien. ;-)
Citation de: labat le Octobre 26, 2024, 08:11:59LE FOIE GRAS.
Ici déjà le manoir est de mille bruits supputations, murmures, élaboration de tactiques... "OU ALLER, OU LE TROUVER, A QUEL PRIX..". La calèche attelée, fouette cochet...à l'approche de le fin d'année la chasse au foie gras est ouverte...
Foie gras cru qui sera cuisiné dans les dépendances et cuisines du manoir de mains lestes et habile de Guenièvre.
Le grand tableau comparatif est accroché avec les craies en bas et seront annotés tous les points de vente, les références et les prix...
Cette année comme l'an passé, le goie gras cru sera préparé en terrine et non en bocaux...
Pour l'instant 80 Euros le Kilo de foie gras cru...est tout de même prix haut fourchette...quant au prix du cuit à 180 Euros n'en parlons pas, déraisonnable même pour la qualité !
Achetez votre foie cru et travaillez le à votre guise.
( ...cette photo est mon fond d'écran...vous dire le degré de dépendance...!!!)
De ce que j'ai entendu par deux bouchers différents, le foie gras va être rare et cher cette année :(
A la carte du menu ce repas délicieux...
"...BOUDIN PUREE.
CHATAINGNES A L'ANIS ETOILEE..."
C'est tout mais il en fut d'un repas divin...Le boudin venant d'Espagne était juste un peu piquant...et les châtaignes bien entaillées sur le flanc pour que le parfum de l'anis étoilée pénétra profondément cette chair fondante dans la bouche...
Sublime.
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L'anis étoilée et son parfum à nul autre pareil...plus que notre fenouil...ici ce parfum avec la chair des chataignes est à sa splendeur.
Adishatz Agur...ce dimanche n'oubliez pas vos offices.
Concours de tartes aux pommes aujourd'hui! D'habitude vous votez plutôt à gauche ou à droite?
Citation de: labat le Octobre 27, 2024, 08:04:37A la carte du menu ce repas délicieux...
"...BOUDIN PUREE.
CHATAINGNES A L'ANIS ETOILEE..."
C'est tout mais il en fut d'un repas divin...Le boudin venant d'Espagne était juste un peu piquant...et les châtaignes bien entaillées sur le flanc pour que le parfum de l'anis étoilée pénétra profondément cette chair fondante dans la bouche...
Sublime.
Tu nous l'as déjà présenté ta purée avec piscine de sauce incorporée et boudin qui baigne en gros plan !
Citation de: Nikojorj le Octobre 27, 2024, 17:58:25Concours de tartes aux pommes aujourd'hui! D'habitude vous votez plutôt à gauche ou à droite?
Gauche ou droite...l'essentiel que la pomme soit bonne...et la tarte de même...!
Citation de: Crinquet80 le Octobre 27, 2024, 19:56:33Tu nous l'as déjà présenté ta purée avec piscine de sauce incorporée et boudin qui baigne en gros plan !
C'était le plat du jour de Samedi dernier...hors saison nous réduisons la carte et privilégions le plat du jour pour les habitués...Il est beau, présente bien et gouteux. Mais en fait il était présenté un menu essentiellement pour les châtaignes et leurs cuissons à l'anis étoilée...la dimension de l'entaille essentielle pour la pénétration du parfum de l'anis était le sujet abordé, le thème...méritait de s'y arrêter car inciser ainsi une à une les châtaignes demande temps et travail...
Citation de: Midship le Octobre 25, 2024, 18:41:18Elle a bonne mine même si il n'est 5 h , la Place Dauphine et son coin gourmand:
Cette terrasse Midship...le menu du jour est...
Saucisse de Toulouse...Purée faite maison !!! comme à présent bien de brasserie restaurant sont à ces plats là...demeurant les piliers de l'édifice...
Ouverture sur un plat du jour qui sera tout de même avec des haricots d'Espagne...
Nous abordons un sujet très différent. En faisant les courses souvent nous tombons sur les raisins sans pépin...ici cagette venant de Toulouse...
Je ne sais si les "sans pépin" sont fréquents mais je ne les ai jamais aussi souvent rencontré et cela était-il cultivé ?...je ne sais.
Citation de: labat le Octobre 28, 2024, 08:12:51Nous abordons un sujet très différent. En faisant les courses souvent nous tombons sur les raisins sans pépin...ici cagette venant de Toulouse...
Je ne sais si les "sans pépin" sont fréquents mais je ne les ai jamais aussi souvent rencontré et cela était-il cultivé ?...je ne sais.
C'est la mode actuellement , les pastèques sans pépin, les huitres non laiteuses etc... Il parait que c'est le progrès ! ???
LA GRANGE.
Depuis le temps que je vous parle en préparation des plats ou stockage de la Grange...de la Souillarde...je me devais de rendre hommage à la grange la vraie tant il est vrai que dans notre région elle disparait...
La grange de tout temps dépendance proche de la maison...en limite des voisins leur tournant le dos...toujours en bordure de propriété, proche d'un portail...un pan de toit souvent pour bien des choses. Construction robuste charpente pouvant supporter du poids...suspendu le sanglier était vidé là, le cochon sur son échelle la tête en bas gisait là en attendant la découpe...Elle est généralement ouverte facile d'accès pour tous les usages...un espace central dégagé...
Ici avec son sol cimenté elle fait aussi souillarde...sinon le sol en terre battue...Une autre non loin en longère bâtiment bas sert pour le matériel...le bois de chauffage et autre...celle là a le sol en terre battue.
Dans la grange le lièvre est suspendu et vidé; la cuisine est préparé, au milieu le trépied avec le gaz et le faitout dessus...
Elle est la base de la cuisine la dépendance de la cuisine...Pourquoi elles disparaissent ? Souvent fermées devenant garage...ou studio pour la folie Abrigel Vienvi...esprit money money...200 E la nuit c'est tentant...et le cochon on le pendra plus à l'échelle appuyé contre la poutre de la grange...les temps changent pépé...
Voilà salut à la grange rendu en ce fil de cuisine.
Adishatz Agur.
Citation de: Nikojorj le Octobre 27, 2024, 17:58:25Concours de tartes aux pommes aujourd'hui! D'habitude vous votez plutôt à gauche ou à droite?
Au centre. ;-)
Citation de: labat le Octobre 28, 2024, 11:39:20LA GRANGE.
Depuis le temps que je vous parle en préparation des plats ou stockage de la Grange...de la Souillarde...je me devais de rendre hommage à la grange la vraie tant il est vrai que dans notre région elle disparait...
La grange de tout temps dépendance proche de la maison...en limite des voisins leur tournant le dos...toujours en bordure de propriété, proche d'un portail...un pan de toit souvent pour bien des choses. Construction robuste charpente pouvant supporter du poids...suspendu le sanglier était vidé là, le cochon sur son échelle la tête en bas gisait là en attendant la découpe...Elle est généralement ouverte facile d'accès pour tous les usages...un espace central dégagé...
Ici avec son sol cimenté elle fait aussi souillarde...sinon le sol en terre battue...Une autre non loin en longère bâtiment bas sert pour le matériel...le bois de chauffage et autre...celle là a le sol en terre battue.
Dans la grange le lièvre est suspendu et vidé; la cuisine est préparé, au milieu le trépied avec le gaz et le faitout dessus...
Elle est la base de la cuisine la dépendance de la cuisine...Pourquoi elles disparaissent ? Souvent fermées devenant garage...ou studio pour la folie Abrigel Vienvi...esprit money money...200 E la nuit c'est tentant...et le cochon on le pendra plus à l'échelle appuyé contre la poutre de la grange...les temps changent pépé...
Voilà salut à la grange rendu en ce fil de cuisine.
Par chez moi on l'appelle la cuisine d'été.
Belle photo de la grange labat.
Citation de: agl33 le Octobre 28, 2024, 11:43:44Par chez moi on l'appelle la cuisine d'été.
Belle photo de la grange labat.
C'est la grange de Guenièvre la mienne est la longère au sol en terre battue !
Pour de bon...habitant un village ou les anciens se connaissent encore, malgré la vague de..., bon enfin un ami à l'urbanisme communal à qui j'allais déclarer la construction de mes granges pour permis de la mairie...ne pouvait les répertorier sous le nom "grange" cela n'était pas reconnu...cabanon oui, Pool house oui...mais pas grange ! Je lui ai répondu de se débrouiller...
Citation de: labat le Octobre 28, 2024, 11:39:20LA GRANGE.
Depuis le temps que je vous parle en préparation des plats ou stockage de la Grange.....
Pas vraiment une grange ton abri: une grange, normalement, c'est fermé de tous les cotés et çà sert au stockage du foin ou du matériel agricole; d'ailleurs autrefois les granges étaient en bois.Alors, bois+ foin, c'était hautement inflammable et si tu avais eu l'idée d'aller y cuisiner, le paysan local t'aurait sorti à grand coup de fourche ;D
Citation de: JCCU le Octobre 28, 2024, 12:21:03Pas vraiment une grange ton abri: une grange, normalement, c'est fermé de tous les cotés et çà sert au stockage du foin ou du matériel agricole; d'ailleurs autrefois les granges étaient en bois. Alors, bois+ foin, c'était hautement inflammable et si tu avais eu l'idée d'aller y cuisiner, le paysan local t'aurait sorti à grand coup de fourche ;D
Non t'es à côté les granges étaient ouvertes largement, on y logeait tout...on y stockait tout...Les gosses y jouaient...mon "abri" est une grange...je te rappelle que toutes les fêtes et banquets des maisonnées se faisaient dans les granges les murs tendus de draps blancs et vêtus de bambous...je vivais avec les paysans.. jamais de coup de fourches...pourquoi ce concours toujours de "connaissance moi je..." ????
La grange :
Bon alors je viens d'essayer avec le tracteur d'un paysan...bé en démontant la cabine il rentre facile par l'avant....donc c'est bien une grange et pas un abri...mais alors !
Citation de: labat le Octobre 28, 2024, 16:55:19La grange :
Bon alors je viens d'essayer avec le tracteur d'un paysan...bé en démontant la cabine il rentre facile par l'avant....donc c'est bien une grange et pas un abri...mais alors !
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Un petit passage au Bureau hier midi ;D ;D
Petit cocktail Hot Nutty pour commencer (Bourbon Jack Daniel's, sirop de noisette, jus de pomme, jus de citron vert, cannelle, clémentine fraiche)servi chaud, comme l'indique son nom.Surprenant, mais très bon.
Suivi par un Steak à cheval accompagné de sa galette de pomme de terre grillée.
Sympa quand tu vas au bureau ! ton steak de cheval présenté comme il se doit...bien cela.
Citation de: labat le Octobre 29, 2024, 08:56:45Sympa quand tu vas au bureau ! ton steak de cheval présenté comme il se doit...bien cela.
Pas du tout c'est un steak de bœuf
à cheval ! :D
Nous avons décidé avec Guenièvre quelques mois de césure dans note cuisine.
Ce midi commençait la mise en place de cette résolution...direction les plats cuisinés de cette grande distribution...
Une Paella...pourquoi pas...?
Guenièvre souriait moqueuse..."vous allez manger du gore ce midi mon manant d'époux"..."Du gore...comme ils disent"...une bestiole rose un peu de poulet..."en avant Simone c'est moi qui conduit..."!
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Très différent des ris de veau, du boudin purée, du couston aux haricots blancs...tout à fait un autre registre...!
Aishatz mounde.
Citation de: Crinquet80 le Octobre 29, 2024, 09:12:28Pas du tout c'est un steak de bœuf à cheval ! :D
Tout à fait et ça mérite d'être précisé. De cheval, je ne mange plus depuis des lustres ;)
Citation de: labat le Octobre 29, 2024, 08:56:45Sympa quand tu vas au bureau ! ton steak de cheval présenté comme il se doit...bien cela.
Au
Bureau, s'il te plait. Celui ci, on y va pour manger. Il y a longtemps que je ne vais plus au
bureau, celui ou on travaille ;D ;D
J'aime bien cette chaine, on y mange correctement et à toute heure de la journée. C'est juste un peu bruyant. Les concepteurs devait être sourds :D :D
Ici les Bureaux ne sont pas représentés...j'ignorais leurs présence dans le paysage culinaire.
Pour nous je pense que nous allons écourter notre césure de plats traditionnels et revenir à une cuisine moins "formatée".
Si la Tajide de boeuf était plus appétissante que la paêlla, nous êtions tout de même loin de la bonne daube ! mais pas mauvaise je l'avoue !
Pour se rincer la bouche revenons aussi à ces délicieux raisins d'Italie...j'adore. Ils méritent le plan très serré pour les adeptes de ces prises !!!
Citation de: labat le Octobre 30, 2024, 08:12:35Si la Tajide de boeuf était plus appétissante que la paêlla, nous êtions tout de même loin de la bonne daube ! mais pas mauvaise je l'avoue !
Taji
ne, c'est mieux par contre ta plongée photographique dans l'assiette est flou ! ;D
Achète toi un microscope ! ;)
Citation de: Crinquet80 le Octobre 30, 2024, 09:19:08Tajine, c'est mieux par contre ta plongée photographique dans l'assiette est flou ! ;D
Achète toi un microscope ! ;)
Tu es un ingrat un grand ingrat...et en
te croisant dans la rue, je ne te saluerai plus...mieux je changerai de trottoirs...
Je te sers la cuisine de tout venant que vous mangez à vos tables...cela passe...
Alors qu'il y a peu sur ce fil je te livrai...un chef d'oeuvre de cuisine et de photo...et là pas une réaction de son altesse Crinquet...pas un mot rien...le désaveu dans l'ignorance...
Ceci est tout à fait
l'insulte à une cuisine que tu aurais du sublimer...à un
photographe qui méritait au moins un mot un simple mot...
Pour peine je te ressers la
MERLU KOSKERA...Ne te pardonnerai cet outrage d'ignorance de négligence que si tu trouves mieux ailleurs, et le montre...
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...Je changerai de trottoir pour ne pas te croiser en allant noyer mon chagrin dans un verre au bistrot. Voilà Crinquet l'état de mon désespoir, de ma peine.
Citation de: labat le Octobre 30, 2024, 11:20:24.
Ceci est tout à fait l'insulte à une cuisine que tu aurais du sublimer...à un photographe qui méritait au moins un mot un simple mot...
Tu te trompes, c'est pas ce plat tradi Basque qui me dérange et qui à l'air succulent, ce sont tes plongées dans la marmite qui agissent comme des repoussoirs ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Octobre 30, 2024, 11:42:55Tu te trompes, c'est pas ce plat tradi Basque qui me dérange et qui à l'air succulent, ce sont tes plongées dans la marmite qui agissent comme des repoussoirs ! ;D
Cette phrase est le coup de rapière qui m'achève...ce n'est pas un verre au bistrot mais le litre !!!
Cuisine moderne dans un Restaurant côté...!
Ceci est la cassolette de chipirons...inévitable si bien préparée mais ici très fade...en entrée le reste suit.
Ceci est du poisson...accompagné de purée. 30 Euros...pour une louvine qu'il faut reconnaitre...quant à l'apprécier !!!
Ceci est toujours du poisson...la même louvine mais inclue dans un menu...donc un bloc de moins...2 au lieu de trois et servi avec un bloc de riz...
Je vous ai présenté dans cette même page le merlu Koskera préparé par Guenièvre en cuisine familiale...
Ici vous avez du merlu grillé sauce espagnole...accompagné d'un tas de nouilles...!
Voilà j'ai quitté mon assiette avant le dessert café...toujours dans le haut de prix...laissant mon frère consterné mais coléreux et Guenièvre rieuse de cela...
Il vaut mieux en rire...
A 30 Euros l'assiette...ne boudons pas le plaisir de ce plat qui m'a fait penser à ce que l'on me sert dans un hôpital !!! Mon dieu jésus marie..! dans une station balnéaire plein week end de Toussaint !
Citation de: labat le Novembre 01, 2024, 16:27:16Ceci est la cassolette de chipirons...inévitable si bien préparée mais ici très fade...en entrée le reste suit.
Citation de: labat le Novembre 01, 2024, 16:29:06Ceci est du poisson...accompagné de purée. 30 Euros...pour une louvine qu'il faut reconnaitre...quant à l'apprécier !!!
Citation de: labat le Novembre 01, 2024, 16:35:56Voilà j'ai quitté mon assiette avant le dessert café...toujours dans le haut de prix...laissant mon frère consterné mais coléreux et Guenièvre rieuse de cela...
Il vaut mieux en rire...
:D :D :D
T'es puni ?
Je trouve en fait révoltant, par le passé des bons restos de bonnes cuisines...à présent un business money money, vue sur mer ou lac, une carte avec toute sorte de plateaux de fruits de mer....mais peu de plat cuisiné en réalité peu de variété de poisson, bar et merlu...une carte avec deux viandes magret et boeuf...
Ce ne sont pas des restaurants mais des marchands de coquillage...les plateaux de fruits de mer...! Comme on est sur la côte week end prolongé beau temps...Bien voilà...le chaland facile tiré à boulet rouge.
Sur le parking des mercos, mais dans l'assiette la misère.
Le monde de la monnaie de singe...et j'ai le droit de râler suis né ici vois évoluer la chose ainsi en perte de valeur et culture intensive de la valeur ajoutée financière...
Voilà mon brave Crinquet ma peine mon ire mon courroux...et je ne suis pas le seul...!
Bon adishatz.
Citation de: labat le Novembre 02, 2024, 11:39:18Je trouve en fait révoltant, par le passé des bons restos de bonnes cuisines...à présent un business money money, vue sur mer ou lac, une carte avec toute sorte de plateaux de fruits de mer....mais peu de plat cuisiné en réalité peu de variété de poisson, bar et merlu...une carte avec deux viandes magret et boeuf...
Ce ne sont pas des restaurants mais des marchands de coquillage...les plateaux de fruits de mer...! Comme on est sur la côte week end prolongé beau temps...Bien voilà...le chaland facile tiré à boulet rouge.
Sur le parking des mercos, mais dans l'assiette la misère.
Le monde de la monnaie de singe...et j'ai le droit de râler suis né ici vois évoluer la chose ainsi en perte de valeur et culture intensive de la valeur ajoutée financière...
Voilà mon brave Crinquet ma peine mon ire mon courroux...et je ne suis pas le seul...!
Bon adishatz.
Assez d'accord, parfois il faut se méfier avant de pousser la porte d'un restau !
Extra ta référence à Desproges dans le
Tribunal des Flagrands Délires ! :)
"
Bonjour ma colère, salut ma hargne et mon courroux , coucou.»
Revenons à notre cuisine de plaisir. Celle qui ne laisse pas repartir avec le ventre vide et le porte monnaie de même !
CUISSE DE CANARD NON CONFITE. Simple.
Deux belles cuisses, haricots blancs, piments d'Espelette, champignons de Paris ce plat que nous oublions est délicieux...
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pour clôturer l'affaire...
CHOUX A LA CREME
Adishatz Agur.
Ce dimanche, balade au parc Canadien de Muchedent (76) Au menu, course de mushers le matin, et visite du parc des loups l'après midi. Pour lez bisons, ce sera pour une autre fois, pas le temps de tout faire le même jour.
Les bison, j'en ai eu un aperçu dans l'assiette , ou plutôt la planche, servie par le restaurant du parc.
On débute par une petite ile flottante à la truite fumée, et à suivre, le pavé de bison et ses sauces maison
Dessert simple , mais de bon gout (voire même excellent) il servent des glaces de qualité et fort bien présentées.
Je trouve extra moi, ton repas. Il semble bon en plus ...seul truc pour moi...un détail et surement car je suis vieux jeu...mais les servis sur planche n'ont pas ma faveur je préfère les plats et assiette...mais cela cadre bien aussi. Je trouve sympa.
Citation de: Katana le Novembre 04, 2024, 18:50:00... et visite du parc des loups l'après midi. .....
C'est bien le parc de loups? ( j'y pense pour l'an prochain) C'est une visite en groupe ou on peut s'arrêter comme on veut pour faire de la photo? Et il y a du grillage ou on peut faire de photos sympas?
Oui,
Citation de: JCCU le Novembre 05, 2024, 10:20:28C'est bien le parc de loups? ( j'y pense pour l'an prochain) C'est une visite en groupe ou on peut s'arrêter comme on veut pour faire de la photo? Et il y a du grillage ou on peut faire de photos sympas?
Oui c'est le parc Canadien. On peut y voir des loups, des bisons, des cerfs, et il y a même une petite ferme éducative.
La visite des bisons se fait en camion (je n'ai pas fait, par manque de temps) et le parc des loups, est uniquement en visite guidée (environ 1h30)
Et oui, il y a du grillage, et parfois un peu épais. Il y a des endroits ou le 70-200 n'a pas réussi à les effacer de façon efficace, parce qu'on ne peut pas s'approcher suffisamment.
J'ai pu prendre mon temps pour faire des photos, j'en avais parler à la guide avant de partir, et elle ne m'a pas mis de contraintes pour suivre absolument le groupe. On a même causé un peu matériel, car elle voudrait bien faire un peu de photos animalière.
Si tu veux, tu peux voir ce que j'ai pu faire ici: https://www.flickr.com/photos/patrick_aube_photos/albums/72177720321742548
Citation de: labat le Novembre 05, 2024, 07:51:04Je trouve extra moi, ton repas. Il semble bon en plus ...seul truc pour moi...un détail et surement car je suis vieux jeu...mais les servis sur planche n'ont pas ma faveur je préfère les plats et assiette...mais cela cadre bien aussi. Je trouve sympa.
C'était effectivement très bon, quoique l'ile flottante manquait un poil d'assaisonnement.Pour la planche, oui, ça colle à l'environnement du restaurant.
Photo de l'ambiance générale du lieu.
CHANGEMENT DE CLIMAT. PROBLEME D'IRRIGATION...CHANGEMENT DE CULTURE.
Comme chaque année je vais dans les champs ou le maïs et les cultures traditionnelles, cèdent la place lentement à d'autres cultures...Le monde agricole se voit confronté à cette obligation...cette mutation.
Je prenais mon plaisir dans les champs de tournesols magnifiques à prendre mes photos, je le prends aussi à retrouver l'huile de tournesol en vente avec l'huile de Colza...Les Landes avaient sur une génération parié sur la culture du Kiwi et le pari serait gagnant...Sur vos tables l'huile de Tournesol sera des Landes...vous pariez ?
Adishatz mounde.
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Avant de clore ce bref sujet sur le changement de culture il est bon de noter que pour nos amis Espagnols l'avenir semble porteur sur le grain de café. L'Espagne serait sous peu le premier pays d'Europe producteur de café...
Allez pour de bon Adishatz Agur.
Mais au fait....et ce brave Halloween...je ne l'ai vu nulle part sur ce forum...oh il m'a pas manqué non plus mais tout de même...on a sacrifié une citrouille pour ça !
LE FOIE GRAS DE POULET.
Nous avons déjà parlé du plaisir procuré à table par les abats....et tout particulièrement bien sur par le foie gras de canard ou d'oie...
Il est un foie gras plus marginal moins connu qui est le foie gras de poulet. Vous ne le trouvez pas dans la grande distribution, c'est un foie plus gros que les autres et plus clair de sa graisse...C'est un éleveur qui peut vous en procurer ou un boucher bien achalandé...Il n'y a bien sûr pas de gavage ce sont des poulets plus gros (encore le problème d'obésité...mais ici pour le meilleur !!!) donc poulets plus gros bien nourris.
Vous avez dans l'assiette un foie gras très fin vous retrouvez le goût du foie gras poulet mais très atténué bien plus fin...il est délicieux. Simplement poêlé et ici accompagné de poivrons...un bonheur que je vous recommande.
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Adishatz mounde.
Avec ces gros plans, les végans sont vent debout et utilisent ta photo comme cible de fléchettes ! ;D
Perso, pas emballé, je reste sur les foies de canard ou d'oie ! ;)
Jamais mangé de foie gras de poulet, je vais essayer d'en trouver,
merci pour la découvert labat.
Citation de: Crinquet80 le Novembre 08, 2024, 09:09:52Perso, pas emballé, je reste sur les foies de canard ou d'oie ! ;)
Faut que tu goûtes alors!
Ma volaillère en fait avec des pintades, c'est moins fort, moins gras et plus fin que du foie gras poêlé. Je n'ai jamais essayé de les faire en terrine comme le foie gras, pas sûr que ça s'y prête mais faudra essayer.
Accessoirement, c'est très abordable.
MATERIEL PHOTO CUISINE.
Notre longue expérience en matière de photo cuisine...vos interrogations ? ici sera ma réponse...QUEL MATERIEL LE PLUS ADAPTE ?
N'oubliez pas que vous devenez photographe de terrain et allez évoluer en milieu hostile...dans des salles de restaurant glissantes, mal éclairées...dans des foires d'exposition au coude à coude...au corps à corps.
...et pire dans des cuisines diverses et variées...il faut vous adapter vous préparer...C'EST LA GUERRE avec les projection de graisse, d'huile, dans l'humidité, la moiteur, la buée des granges ou vous côtoyez les lessiveuses de buée et les chaudrons de vapeurs...vous êtes constamment agressés.
Il faut vous adapter vous comporter en Pro...donc matériel de base, mon choix en ce qui me concerne est le bridge avec ses zooms et ouvrant des possibilité de recul en cas de danger de proximité...mais mais...le travail demande une immersion dans une atmosphère humide de vapeur buée et fumée...et donc là...adoptez le matériel de photo marin, étanche ne craignant ni coups ni blessure...utilisé souvent pour les photos surf...pour votre tenue protégez vous...l'idéal est la combinaison de plongée...
Voilà nos conseils et bien entendu ce matériel vous suivra partout, comme ici dans des conditions quasiment de survie...Bon matériel pour vous, bon courage à vous et...
Bonne photos cuisine à tous.
Ce Pays Basque tombant des Pyrénées en Adour puis sur l'autre berge en Terre de Landifornie, Ce Pays Basque riche de ces recettes de traditions je pourrai dire d'exception...oui d'exception...
Il y a peu je vous livrais le MERLU KOSKERA ce sera pour la table de ces fêtes....
L'AXOA. ( prononcez Achoa )
Viande de veau hachée ou coupée pour les puristes acheté à Dantxaria, piments, tomates. Servi avec des pommes de terre.
Nous êtions six en cette tablée dominicale, et Guenièvre avait doté le plat de bien de piments très piquants...le matin au réveil elle repêchait avant la cuisson un par une les morceaux de piments fautifs, les remplaçait par des piments plus doux...
Cet "oubli" valut à notre Axoa d'être délicieusement relevé parfumé.
Si faute de temps vous ne pouvez préparer l'AXOA vous le trouvez en conserves...la recette détaillée du net est suffisante comme base.
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5 Voilà je vous en sers une assiette vous y reviendrez...Si l'image est un peu flou...peut être un peu trop de Vin Rosé qui a "fait mal" au petit vieux.
Adishatz, Agur.
Un vrai régal ce plat.
MATERIEL PHOTO CUISINE
Vos interrogations...trouvent en notre expérience, notre vécu, notre diligence...vos solutions.
Trouver l'objectif, vous autorisant les zooms les plus intimistes sans disqualifier la qualité de la prise...étanche...Une lentille Lens assemblée en Chine celle ci....
Il s'inscrit dans la rubrique "Boire et manger" car c'est un thermos qui m'accompagne les matins d'hiver dans les marais ou à la mer...Guenièvre l'a dégotté à la Foirfouille...j'adore la tête des autres photographes quand vous ouvrez le thermos pour boire le café !!!!
Citation de: labat le Novembre 12, 2024, 13:45:07Il s'inscrit dans la rubrique "Boire et manger" car c'est un thermos qui m'accompagne les matins d'hiver dans les marais ou à la mer...Guenièvre l'a dégotté à la Foirfouille...j'adore la tête des autres photographes quand vous ouvrez le thermos pour boire le café !!!!
J'ai le même ;D
Je râle le mien fuit au bec verseur, en plus du petit vieux qui bave....faut tout jeter.... !!!!
Citation de: labat le Novembre 12, 2024, 19:47:46Je râle le mien fuit au bec verseur, en plus du petit vieux qui bave....faut tout jeter.... !!!!
Le mien est quasiment neuf, je ne l'avais pris que pour le fun, et pour l'avoir au bureau, mais sa base étant plus étroite que les haut, j'ai finis, après un ou deux accidents, par le remiser.
Citation de: labat le Novembre 12, 2024, 13:45:07Il s'inscrit dans la rubrique "Boire et manger" car c'est un thermos qui m'accompagne les matins d'hiver dans les marais ou à la mer...Guenièvre l'a dégotté à la Foirfouille...j'adore la tête des autres photographes quand vous ouvrez le thermos pour boire le café !!!!
On avait bien compris que tu ne rechignais pas à t'envoyer un petit canon de temps en temps... ;)
Il vous faut des piments qui piquent qui tiennent le goût et irritent le palais ...il vous en faut des rouges et des verts aux couleurs du Pays Basques...puis du cul de la poule quelques oeufs frais...
Puis il vous faut touiller et bien la touiller...
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Alors elle est pas belle mon omelette aux piments ???
Une assiette pas plus et je veux plus vous voir...quelque tranches de ventrèches... Allez "Pachoui"..."Ouste".
Adishatz Agur.
Toujours fidèle à une émission sur la 6 à 18 heures de cuisine, des plats délicieux...hier soir un chef étoilé proposait des Bouchées à la Reine dans un restaurant d'Alsace. Ce plat que jeunes l'on retrouvait dans tous les repas de fêtes de famille...ces ris de veaux entouré de pate feuilletée...ce plat que l'on ne rencontre que si rarement...j'adore retrouver ces plats dans ces émissions là...Je préfère néanmoins les ris de veaux simples comme nous les servons sauce madère. Mais présentés en Bouchées à la Reine ils sont le souvenir des grands repas de famille...Le parfum fabuleux des jours heureux.
Ce matin je les regardais voler dans les marais...
Je rentre pour manger...les retrouve posées dans mon assiette...
Cela entraina chez moi un enchainement de pensées philosophiques me perturbant énormément...Bon enfin c'est la vie !
Citation de: labat le Novembre 17, 2024, 13:50:28Ce matin je les regardais voler dans les marais...
Faut pas prendre les enfants du bon dieu pour des canards sauvages qui par magie se transforment en canard mulard ! ;D
Effectivement un "twist" ce matin je prenais en photo un vol d'oies...le midi était du foie gras de canard...une boite de commerce...baf pas terrible mais bon...!
Pour les adeptes de bonne nourriture simple :
https://www.youtube.com/watch?v=Kv_8pgx4r0o
Citation de: Monsieur le Novembre 18, 2024, 18:44:16Pour les adeptes de bonne nourriture simple :
https://www.youtube.com/watch?v=Kv_8pgx4r0o
Salut à toi. Un très joli reportage d'Arte sur les Bouillons, images belles d'époque et "l'art déco" abritant le tout. Le Bouillon de Bayonne comme les autres ne désemplit pas...Je te remercie de ce partage il méritait d'être repris. Superbe.
Les mal aimés, les parents pauvres du Plaisir Canard, les peu considérés...
Alors que Magrets Confits Foies Coeurs, jouissent de compliments renouvelés, d'amours avoués....
Eux sont les petites mains du Plaisir Canard, Ils sont pourtant de quelque goût et de bonne texture suffisamment pour mériter notre affection, notre estime...QUE SOIENT REHABILITES LES GESIERS !
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2 Ici simplement à la douce poèle.
3 Servis ici avec du riz et des poivrons.
Voilà une assiette que ne nous gonfle pas la panse Mamie et nous donne tout de même le plaisir de la bouche.
Merci douce Guenièvre de ce simple bonheur de table.
Adishatz Agur
Très bons les gésiers. ;)
Avec une salade verte ou des pommes de terre sarladaises, mais avec du riz, faut oser ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Novembre 20, 2024, 09:14:28Avec une salade verte ou des pommes de terre sarladaises, mais avec du riz, faut oser ! ;D
C'est clair que ce n'est pas l'accompagnement qui convient le mieux ;)
Alors je vous sers en fromage...
Une TOME de vache ou une TOMME de chèvre de brebis ????
TOMME ou TOME ? Vous l'écrivez comment ?
C'est en faisant les courses chez mes amis des fermes que je voyais les étiquettes et repensais à cela. En fait les deux écritures sont possibles, et "justifiées" selon la région du fromage...on peut trouver dans les patois locaux les explications de ces écritures différentes...qui collent à la règion...
De toute façon pas grave, je n'ai pas résisté aux deux photos.
TOMME DE CHEVRES DE BREBIS.
Adishatz Agur
Citation de: Crinquet80 le Novembre 20, 2024, 09:14:28Avec une salade verte ou des pommes de terre sarladaises, mais avec du riz, faut oser ! ;D
C'est ça....je vais intenter un référé et assigner le bon dieu pour ne pas faire pousser les champignons en période d'accompagnement des gésiers du bon Labat...!!!
Vous êtes des formatés de ces tables ou sont servis 15 feuilles de salade pour trois pauvres gésiers ! Touchez pas ma gamelle...ah mais !!!
Citation de: labat le Novembre 21, 2024, 08:01:43C'est ça....je vais intenter un référé et assigner le bon dieu pour ne pas faire pousser les champignons en période d'accompagnement des gésiers du bon Labat...!!!
Vous êtes des formatés de ces tables ou sont servis 15 feuilles de salade pour trois pauvres gésiers ! Touchez pas ma gamelle...ah mais !!!
Tu ne serais pas un peu chafouin ? ;D
Citation de: labat le Novembre 21, 2024, 07:46:29Alors je vous sers en fromage...
Une TOME de vache ou une TOMME de chèvre de brebis ????
TOMME ou TOME ? Vous l'écrivez comment ?
C'est en faisant les courses chez mes amis des fermes que je voyais les étiquettes et repensais à cela. En fait les deux écritures sont possibles, et "justifiées" selon la région du fromage...on peut trouver dans les patois locaux les explications de ces écritures différentes...qui collent à la règion...
De toute façon pas grave, je n'ai pas résisté aux deux photos.
Je prends les deux mon colonel ;D ;D
Voilà de quoi satisfaire ta curiosité, quant à la forme d'écriture (Un M ou deux)
https://www.refuge-de-marie-louise.com/blog-actualites/62-tomme-ou-tome-un-m-qui-veut-dire-beaucoup-
HUITRES
Un mot qui représente tout un monde...ici le monde de l'Estran cette zone découverte par la marée. Ici les Huitrières du Lac d'Hossegor, elles sont en table dans le lac marin découvrant entièrement à marée basse...Huitrières modestes de leurs tailles pour une consommation locale et régionale. Lac marin dont je vous conseille le tour à pied distance 7 KMS...pas de paysage grandiose mais une sérénité à ce jour encore conservée...vous longerez les huitrières.
Jetons y un regard...
Il nous faut attendre le guide il pèche les vers marins.
Il vous amène avec son canot...dans le lac marin pas de bateau moteur.
Vous entrez dans les huitrières...ici sur table les poches d'huitres sont posées sur des cadres.
Les Poches nécessitent un entretien permanent avec une manutention difficile.
3 dans le cycle d'élevage de l'huitre, la larve est déposé dans des coupelles qui sont les collecteurs de naissains huitres jeunes, puis ensuite elles sont raclées et mises en sac ( les poches ). Lorsque vous mangez les huitres sachez qu'il faut 2 ou 3 ans avant la commercialisation à une huitre...
Les collecteurs de naissains.
Ensuite vous raclez vos huitres, et les mettez en cagettes, puis ensuite vous les ouvrez et vous les prenez délicatement les regardez et les dégustez en fermant les yeux.
5...Merci de m'avoir suivi et ADISHATZ AGUR.
Une très belle série, que du très bon les huitres de la cote atlantique.
Sous les ailes du Moulin de St Paul les Dax se trouve un Pastis Landais délicieux...Il est onctueux et bien de son goût de rhum et de vanille. Ce qui ne gâte rien le moulin tournant encore fournit la farine de maîs...
Il faut aimer ce gâteau régional typiquement Landais...celui ci pour l'instant retient nos faveurs...
PASTIS.
Adishatz Agur
Retrouvons avant les fêtes notre plaisir du quotidien avec toujours ce délicieux Chou-fleur béchamel. Un petit plaisir que cela.
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Citation de: labat le Novembre 23, 2024, 08:07:20Adishatz Agur
Tiens, pour changer un peu. Ce weekend, il y avait chez moi, en Normandie, l'épreuve finale du championnat de France des rallyes tout terrains. C'est un pilote de Viodos, pays basque donc, qui a été sacré champion 2024 (devant un pilote normand local, snifff) ;) ;)
Citation de: Katana le Novembre 27, 2024, 19:17:28Tiens, pour changer un peu. Ce weekend, il y avait chez moi, en Normandie, l'épreuve finale du championnat de France des rallyes tout terrains. C'est un pilote de Viodos, pays basque donc, qui a été sacré champion 2024 (devant un pilote normand local, snifff) ;) ;)
...Ba ...Biaudos pas Viodos ! Le pays ou tu as ici le rallye des cimes, très ardu et pentu...
Maais non...autant pour moi....Biaudos est commune des Landes...et Viodos du Pays Basque...tu as raison...je ne connais pas.
Citation de: labat le Novembre 27, 2024, 19:32:22...Ba ...Biaudos pas Viodos ! Le pays ou tu as ici le rallye des cimes, très ardu et pentu...
Maais non...autant pour moi....Biaudos est commune des Landes...et Viodos du Pays Basque...tu as raison...je ne connais pas.
Ben alors, tu connais plus ta région ;D ;D ;D
Oui vrai mais que veux tu la proximité de Mauléon...doit faire de l'ombre aux petits villages entourant. Mauléon et les Fêtes de Mauléon !
En pleine période de fêtes les excursions s'organisent autour du canard dans le monde du canard...demain un nouveau point de vente des foies gras....
Aujourd'hui et avec la crise de nouveau prêter l'attention aux cuisses de canard non confites...et surtout vos photos faites les évoluer dans la buée des casseroles dans les bulles des sauces...
Enfin voyez le, arrangez vous le, mais faites vous plaisir...
Je vous l'ai déjà dit si le matador fait une belle entière il s'y mouille les doigts...si vous faites une belle photo il faut mouiller votre objectif...parole de retraité MSA...!!!
2 Vous comprenez que c'est très bon non ???
Adishatz Agur
Citation de: labat le Novembre 28, 2024, 08:56:582 Vous comprenez que c'est très bon non ???
Adishatz Agur
C'est pas avec tes 2 meilleurs ratages photographiques que tu vas faire saliver le public, oui c'est bon mais présenté et photographié autrement ! ;D
C'est ça oui...je te laisse tes photos de "pros" sclérosées, figées à jamais pour toujours" avec vue sur la vaisselle sur la table la pièce et sur des dressage effaçant toute identité du plat...
J'aime bien quand tu es invité que l'on te présente ton assiette...demander..."c'est quoi là"...? ou alors écouter le jeune de salle débiter sa longue litanie du chef d'œuvre présenté. " Alors là nous vous présentons un saumon....!" que tu n'aurais jamais reconnu, il ne ressemble plus à rien !
Ton monde que cela Crinquet pas le mien...demain je m'en vais choisir mon foie gras...
Citation de: labat le Novembre 28, 2024, 12:19:59Ton monde que cela Crinquet pas le mien...demain je m'en vais choisir mon foie gras...
Il y a une difference entre la tambouille dans la gargotte à mimille et un restaurant un peu sérieux des produits qu'il vend pour le plaisir de ses clients !
Oui la différence...Chez Mimille toujours plein, l'autre toujours vide...!!!
Citation de: labat le Novembre 28, 2024, 13:50:42Oui la différence...Chez Mimille toujours plein, l'autre toujours vide...!!!
Je pense, hélas, que nous terminons une époque de surconsommation en toute chose comme en restauration, qui pénalisera le secteur. Nous vivons déjà cela sur la côte, ce n'est pas à souhaiter mais l'économie fera la différence...hélas.
Vous prenez votre petit panier en osier et comme Janeton vous allez promener dans les bois...et là vous rencontrez les jeunes et beaux cèpes...Cette année vous en rencontrez moins une mauvaise année...quelques un suffisent....
1 Dans les bois.
2 quelques cèpes...qu'ils soient de Bordeaux ou cèpes bleus ...il en sera de même...
Au retour du poulailler vous ramenez les œufs et battez bien tout cela...
Pour poser votre plat, puis votre assiette...
Et bien cette année l'assiette était petite, et je m'en vais vite en Espagne voir leur récolte...j'ai terriblement envie de cèpes...mais bon elle était jolie quand même.
Allez Adishatz Agur et bon Dimanche à tous.
Pour digerer tout ça, Grand Mère savait faire un bon café!!
Citation de: labat le Décembre 01, 2024, 13:35:332 quelques cèpes...qu'ils soient de Bordeaux ou cèpes bleus ...il en sera de même...
Beaucoup de pieds pas beaucoup de têtes dans cette assiette. ;-)
Citation de: Midship le Décembre 01, 2024, 17:11:30Pour digerer tout ça, Grand Mère savait faire un bon café!!
Une superbe photo...faire une ligne de fuite de moulins à café...bon très bon boulot. Le sujet extra, le second plan insolent de beauté...
Chapeau au sol.
Merci.
Citation de: labat le Décembre 01, 2024, 19:20:15Une superbe photo...faire une ligne de fuite de moulins à café...bon très bon boulot. Le sujet extra, le second plan insolent de beauté...
Chapeau au sol.
Je partage ton lyrisme !
Salut Christian, une visite sympa de ta part avec cette photo cool. Je m'en vais de ce pas chercher mon foie gras pour la terrine à venir...vite avant que l'on ne tabasse trop le pouvoir d'achat d'un retraité ! l'an prochain sera peut être sandwich pâté ou chichon pour les fêtes !
..." Hé LABAT ya pas de cèpes mais ya de la pleurote...c'est bon tu sais..."
...qu'il m'a crié le Marcel en revenant en vélo des bois...Vous connaissez tous les pleurotes qui poussent sur les souches ou les troncs...Moi je connais oui mais n'en ramasse pas n'en ai jamais mangé. Ce matin il y en avait un cageot à la vente chez les paysans...bon bé j'ai essayé...
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Guenièvre en a essayé une bonne poêlée avec des abats poulets...foies essentiellement....Mais attention des abats frais...pas les poches des grandes surfaces... non frais...Alors va en cet équipage pour essayer notre poêlée de pleurotes.
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Et bien nous avons été déçus un peu...certes le gout du champignon est là...mais pas assez présent marqué...
Il est vrai que les abats frais ont un goût bien en bouche...délicieux qui a peut être écrasé celui plus fin des Pleurotes.
Bon disons que le bidaous ou la coulemelle me procurent plus de plaisir.
Nous avions accompagné pourtant l'affaire d'un bon moelleux Landais...comme ça pour le fun sous la jambe...et hop...un dernier petit coup pour la route...
Adishatz Agur.
Un point rapide sur les Cèpes après le peu de succès dans la cueillette en forêt...je m'en suis allé dans les ventas Espagnoles...mais pas de cèpe à la vente et au menu des restaurants non plus. Pour eux aussi la cueillette ne fut pas cette année au rendez vous.
Je me promettais alors de faire un saut rapide à la recherche de cet autre petit champignon délicieux parait il...car je n'en ai jamais gouté !
LA CHANTERELLE JAUNE
Elle est je le sais des connaisseurs comme recherchée à table...je m'en vais rattraper une méconnaissance voir une ignorance en la matière.
Qu'il est doux d'avoir encore tant de plaisirs à découvrir!!!
Un bon cageot de chanterelles jaunes.
Les champignons pour cette année...pas en Décembre avec le temps qu'il fait...on va pouvoir sortir les champignons de Paris tout simplement. Oh on peut leur dire merci à ceux là ils sont dans toutes les cuisines !!!
Une bonne omelette aux champignons de Paris :'(
Oui c'est bon.
En faisant le marché comme souvent je suis toujours surpris par la beauté des couleurs bien sûr des fruits et légumes...et là en cette fin d'automne je vous le disais en travail devant les champignons, la similitude des couleurs...deux grands étals de champignons de Paris proche des Pleurottes...était comme un très grand et splendide sépiatage d'automne...
Comme plus loin les noix étalées proche des noisettes...amandes...c'était sublime...je gardais mon sépiatage des champignons.
Il y avait comme cela un marché qui avait marqué par ses couleurs mes esprits, c'était le marché des épices à Istambul...superbe...je n'en ai pas gardé de photos hélas.
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Bonne journée pluvieuse, Adishatz Agur.
Citation de: labat le Décembre 07, 2024, 11:23:48Bonne journée pluvieuse, Adishatz Agur.
Et venteuse aussi par chez vous il me semble. ;-)
Un petit creux en passant.. :P
LE CROUPION DE CANARD GRAS
C'est bon...bien évidemment...mais c'est un piège à éviter à table.
Un plat bien gras que vous ne pouvez pas découper au couteau à la fourchette sans risque de glisser dessus et le faire "gicler" de votre assiette...un plat cachant la viande dans la carcasse, il faut aller la chercher, si vous faites cela avec les mains, elles sont vite grasses comme votre bas de visage.
Si vous êtes invités et que l'on vous sert cela...méfiez vous...dites que vous êtes allergique au canard...trouvez une excuse...avec regret car c'est bon...
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Bon suis gras de partout...un heureux dimanche soir et Adishatz.
J'oubliais de dire sur ce plat que les Croupionnades sont dans les Landes de Gascogne des festivités bien connues...Vous traversez les villages et fréquemment trouvez les affiches "Dimanche croupionnade"...C'est une tradition bien connue.
Encore un commentaire de photo...j'oublie de cliquer soumettre...simplement....
Christian je te disais donc que sur ta prise je vois difficilement ce que vend le bonhomme...Une image qui en toute chose peut être un devoir de philo voir d'économie à soumettre à des élèves...qui sortent d'un MacDo...!
:) Bonjour, le 2 décembre nous fêtions mon anniversaire aux Philippines et ici aucune fête sans le fameux "lechon baboy", cochon grillé. Ce que les gens préfèrent tous, c'est la peau croustillante et craquante.
La 1, le cochon grillé
La 2, le buffet
Citation de: labat le Décembre 08, 2024, 17:21:11J'oubliais de dire sur ce plat que les Croupionnades sont dans les Landes de Gascogne des festivités bien connues...Vous traversez les villages et fréquemment trouvez les affiches "Dimanche croupionnade"...C'est une tradition bien connue.
Dans le Gers (et peut-être ailleurs) les carcasses de canard s'appellent des demoiselles et elles sont grillées à la cheminées Miam
Merci de ces deux belles photos...sympa énorme, bon anniversaire de nouveau. Merci de vous avoir lu.
Citation de: labat le Décembre 09, 2024, 07:39:02Encore un commentaire de photo...j'oublie de cliquer soumettre...simplement....
Christian je te disais donc que sur ta prise je vois difficilement ce que vend le bonhomme...Une image qui en toute chose peut être un devoir de philo voir d'économie à soumettre à des élèves...qui sortent d'un MacDo...!
Le bonhomme, aux environs du pont de Galata (istanbul) il vend des épis de maïs grillés...
Istanbul, au petit bonheur des ruelles..
Istambul...une ville qui m'a attiré...l'orient rencontrant l'occident autour de ce Bosphore...ces ruelles les marchés...Belle prise je pense de mouton. Merci du partage il évoque bien de souvenirs pour moi.
Citation de: labat le Décembre 15, 2024, 11:28:45Istambul...une ville qui m'a attiré...l'orient rencontrant l'occident autour de ce Bosphore...ces ruelles les marchés...Belle prise je pense de mouton. Merci du partage il évoque bien de souvenirs pour moi.
Bonjour.
Alors il faut y retourner, et puis c'est aussi une ville accessible pour le preneur d'images osant se perdre dans les labyrinthes du temps...
Et..Si vous avez envie de nostalgie et oublier le temps qui fuit, alors allez dans le
Café
Ara Güler....au charme désuet hors des codes
Cette fin d'année nous trouve dans les marchés devant les étals et chez nos amis Paysans pour le frais bien frais...surtout pour les abats.
Je m'étais permis d'attirer votre attention sur les foies gras de poulet...je dis bien foie gras...et de notre volailler complice, chez nos amis des fermes...nous avons trouvé les foies gras frais de CHAPON.
Ils sont bons ils sont délicieux de leur taille magnifique ici nous vous les avons pris en photo dans un plat et non pas une assiette...Laissez vous tenter par ces abats de fine cuisine qui se sont négociés de notre achat à 8,95 E le kg...
FOIES GRAS FRAIS DE CHAPONS
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Bien entendu faire les courses chez nos amis Paysans volaillers bouchers...l'agneau en ces périodes de fêtes est toujours dans les paniers. Des achats dans les ventas ou l'agneau Espagnol a son franc succès, il est aussi de votre panier...
Pourtant vous pensez rarement avouez le à cet Abat délicieux qu'est le coeur d'agneau...là aussi à 8.90 euros le Kg ne faites pas l'impasse...c'est de la bonne cuisine qui vous attend au débusqué de ces emplètes...
COEUR D'AGNEAU.
2 N'oubliez pas toujours frais pour les abats encore plus...achetez du frais très frais...
Bon Adishatz Agur.
Proche de l'Océan et en bordure des dunes littorales les Vins de sable sont...Je connais un petit blanc pas loin d'ici ....!!!
Ensuite bien sur Des Coteaux de Chalosse aux Tursans aux Jurançons les cépages s'enchainent.
Qui a dit que les Landes n'avaient pas de bons vins...!!!
2 Bon faut se mettre au Foie gras....l'an prochain on sera peut être au sandwich ventrèche...! Adishatz mounde.
FOIE GRAS EN TERRINES
Que voilà busines suave...que la préparation des foies gras qui prend bien sûr plusieurs jours.
Pour ce jour nous avons sorti nos terrines et bien entendu le livre des recettes avec sur chaque page les annotations...des secrets bien conservés.
Allez à demain Adishatz Agur.
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Voilà le Seigneur...LE FOIE GRAS DES LANDES DE GASCOGNE
Point de repas de famille ou amis sans lui...cette année pour la table ils seront deux...ils sont beaux il faut à présent les dénerver, retirer de l'intérieur du foie les nerfs...ce qui est ingrat comme occupation !
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Il vous faut à présent les assaisonner herbes sel poivre et piment d'Espelette...cet assaisonnement qui rend tout délicat...j'aime bien le relever mais à chacun de voir...
Puis ensuite en terrines bien tassés puis dans le plat contenant l'eau du bain marie et au four...régler la durée la chaleur...chacun se voit la chose en fait son affaire...
Attention...ce reportage de terrain n'est pas du travail de studio...il est réalisé tôt le matin avec un éclairage local et fixe...il est hors de question de négocier avec la cuisinière un report à une heure plus propice à la photo...au risque de se faire éjecter de la cuisine, interdire de souillarde voir même de grange !!!
Nous laissons là provisoirement nos foies gras. Reviendrons à l'affaire.
Adishatz Agur.
Nous les retrouvons en live au sortir du four dans leur bain marie les en ôtons, et les couvrons de leurs plaques qui sert à les presser...puis chic quand même non !
Marrant de faire cela en live pour les photos pour Guenièvre moins car elle ne cesse de dire " ...que je vais lui porter le hatou (comme dirait notre premier ministre !) et qu'ils seront ratés...". Ce qui me surprendrait elle réussit chaque année.
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...Voilà les conditions de travail sont ici d'une tension extrême...je viens de me faire virer de la cuisine avec mon APN, mon trépied ...je ne sais si je pourrai terminer ce reportage.
Ne te plains pas, tu n'en as que deux à faire, pas dix, encore tièdes à la sortie des canards de la voisine.
Souvenirs, souvenirs...
Folie folie cette photo...extra ça, faut la garder la voisine !!!
Voilà t il pas qu'en pleine période de fêtes, la grande dame da cuisine Maïté, tire sa révérence et nous quitte...Elle a beaucoup amené à la cuisine régionale par ses talents culinaires doublés de ceux d'une animatrice de caractère. Chapeau bas Madame.
Citation de: labat le Décembre 21, 2024, 16:04:29Voilà t il pas qu'en pleine période de fêtes, la grande dame da cuisine Maïté, tire sa révérence et nous quitte...Elle a beaucoup amené à la cuisine régionale par ses talents culinaires doublés de ceux d'une animatrice de caractère. Chapeau bas Madame.
Oui,l'inverse de la mère Brazier mais une cuisinière remarquable et remarquée, tu nous fais une démonstration en photo de mise à mort d'anguilles avec une batte ? :D
Citation de: Crinquet80 le Décembre 21, 2024, 16:20:54Oui,l'inverse de la mère Brazier mais une cuisinière remarquable et remarquée, tu nous fais une démonstration en photo de mise à mort d'anguilles avec une batte ? :D
Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.
Pas un peu de cognac en plus de l'assaisonnement de rigueur?
Dans ma famille , on mettait une petite tranche de truffe (Aveyron)
Citation de: labat le Décembre 21, 2024, 16:42:29Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.
Un restaurateur en proposait à Auch, il y a quelques années:
Remplacer le pain par un beau un maigre de canard gras,
Remplacer le steak haché par une belle tranche de foie gras frais rôti
Remplacer le ketchup par une sauce aux cèpes.
Roboratif!
Citation de: labat le Décembre 21, 2024, 16:42:29Elle avait réalisé là un sketch énorme...tout comme la confection d'un Burger avec du canard...grande dame oui.
Un petit resto de burger par chez moi, en propose un. A la place du steack, il met un effiloché canard. C'est le meilleur burger de sa carte :D
Nouvel an chinois à Paris, mais plat parisien
Superbe cette prise...et en déambulant il m'était toujours agréable un sandwich dans la rue simplement pour déjeuner...s'arrêter à un bar pour le verre de rosé, puis le café...j'aime ces marchands.
Nous les avons laissé ou nos foies gras...à l'entrée du frigo hier soir couverts de leurs plaques de protection et de cette graisse liquide qui les enrobait.
Nous les retrouvons ce matin au lever....au réveil...juste après le crème avec ses croissants, nous les retrouvons comme Paul et Virginie dans leur barquettes...que nous ouvrons comme deux sarcophages...avec tout autant de préciosité, pour constater la couche de graisse bien épaisse.
Ce gras qu'il nous faut enlever gratter et conservé...pour retirer les plaques....il y a bien de gras...! la couche est épaisse !
Citation de: labat le Décembre 22, 2024, 12:38:40Nous les avons laissé ou nos foies gras...à l'entrée du frigo hier soir couverts de leurs plaques de protection et de cette graisse liquide qui les enrobait.
Nous les retrouvons ce matin au lever....au réveil...juste après le crème avec ses croissants, nous les retrouvons comme Paul et Virginie dans leur barquettes...que nous ouvrons comme deux sarcophages...avec tout autant de préciosité, pour constater la couche de graisse bien épaisse.
Paul et Virginie, sarcophage, tout ça en référence à des terrines de foie gras, t'as abusé de quel nectar du sud ouest ? ;D
Bien de gras recouvraient nos gisants apparaissant enfin sous les plaques retirées...
Puis apparaissent enfin ces délices de leurs états brupts. Guenièvre en a ouvert un pour goûter car l'inquiétude nous tient...Cela peut aller...je refuse de goûter ma bouche encore trop d'odeur café...Ils sont beaux et roses...doivent être de nouveau assaisonnés...il fallait les découvrir pour juger du parfum et l'ajuster...
Bien entendu il nous faut de nouveau récupérer la graisse la faire fondre...elle va resservir...Dans le canard comme dans le cochon rien ne se perd !!!
Bien replacer les foies dans les barquettes et les couvrir de cette graisse fondue avant de les envoyer au froid. Nous les retrouverons en ouverture des agapes de Noêl...
Tout cela nécessite bien du travail pour le plaisir de la bouche. Nous savons Guenièvre et moi que le doute est présent...et la lecture de ces photos doit permettre à des personnes un peu averties d'en deviner la cause...Mais attendons pour voir.
Lorsque l'on achète des foies ils sont pour des revenus normaux tout de même une part non négligeable... d'un repas de fête..et la qualité du foie en fait la saveur...ces foies sont de fermes, et nous en avons un acheté en grande surface pour le comparer, nous devons le faire.
Pour terminer et avec ce travail qui a le mérite d'être fait...une nouvelle pensée pour Maîté...
Elle sera pensée de famille... Le grand père de Guenièvre perdait son épouse Guenièvre dans ses visites le trouva un jour dans sa cuisine assis il lui disait..."Cela ne sent plus à rien...".
Avec votre départ Maîté bien de notre région et plus loin...perd de sa saveur de son odeur de son goût de son sourire. Voilà en cette fin de reportage.
Adishatz Agur.
Chez nous, on les mettait en boite dé conserve. Serti chez le quincailler. Ensuite cuisson.
Les boîtes étaient sans étiquette juste gravées.
Un jour j'ai offert une de ces boîtes. Quelque temps après, je revois la personne qui me dit "qu'est-ce qu'il était bon votre pâté" ;D
Citation de: Midship le Décembre 22, 2024, 13:49:47Chez nous, on les mettait en boite dé conserve. Serti chez le quincailler. Ensuite cuisson.
Les boîtes étaient sans étiquette juste gravées.
Un jour j'ai offert une de ces boîtes. Quelque temps après, je revois la personne qui me dit "qu'est-ce qu'il était bon votre pâté" ;D
Oui extra de repenser à cela...nous les foies on les faisait en bocaux peu en terrine...les bocaux dans le grand chaudron couvert d'une planche les pierres dessus pour les tenir au fond, sur le trépied de gaz à la grange...
Le boites que l'on faisait sertir comme toi en drogueries ou autres commerces locaux...pour le pâté la hure les graisserons et autres..."Remember" fait du bien...
Oui la lessiveuse et le trépied à gaz ;D
Pareil pour le cochon, pâté, fritons hummm
C'est la trêve des confiseurs...nous pouvons nous lâcher...Ensuite tout sera oublié pour la remise au travail.
Raconter les anecdotes...enfin se lâcher !
Avec cette image de saucisses...m'est revenu une histoire....
J'étais dans la banque et muté dans un gros village...j'habitais une maison de la banque me rendais à mon agence tous les matins à pieds passant devant les mêmes commerçants...dont un boucher qui sortait tous les jours sur le trottoir son gros écriteau "aujourd'hui Boum sur la saucisse ! ".
Cela faisait rire Guenièvre énormément.
Pour moi je trouvais sécurisant cette présence du "Boum sur la saucisse" quotidien il reviendrait demain rien ne pouvait changer m'atteindre...je trouvais cela sécurisant, rassurant, comme l'odeur maternelle comme...
....LE JOUR DE LA MARMOTTE...quand le film est sorti sur mon petit écran...je souriais le "BOUM DE LA SAUCISSE" était mon jour de la marmotte...
Pour tous ainsi un des gestes qui semblent niais de banalité mais que l'on est prêt à payer à prix d'or pour revivre, quant on est pensionnaire en une chambre hospitalière...là pas de boum sur la saucisse !
...J'oubliais je repense aussi à cela en lisant le fil d'un d'entre nous qui envoie les photos de son matin quotidien en allant au bureau...à chacun son boum sur la saucisse...!
Les bûches se préparent...faite maison par une amie de Guenièvre dont le père était traiteur...la cuisine dans le sang !!!
JOYEUX NOEL A TOUS...
Nous au pied du sapin, il nous a déposé de l'agneau des beaux coustons de fiers gigots...
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Si vous voulez tremper quelques coustons dans le café au lait on dira rien hé...
Nous on file tout préparer...Adishatz Agur.
Plat typiquement suisse, les Rösti à la Bernoise: pommes de terre râpées, lard, fromage à fondre. Un régal quand il fait bien froid. Ici servi au Marché de Noël, à Montreux (VD), Suisse
(https://live.staticflickr.com/65535/54225944383_0fc66f21b6_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/o3T2jy90A3)
Rösti à la Bernoise (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/o3T2jy90A3)
Merci à toi j'aime recevoir les cuisines des pays...Bon Noêl MFloyd.
L'AGNEAU
Souvenez vous...Nous partions de là).
Nous arrivons là...
Et c'était très bon.
( Les images en plan serrés sont réalisées dans les plats avant le dressage de table. Outre les prises qui nous sont habituelles, ces plans ont l'avantage de ne pas éclairer dans les photos les tables et environnements des intérieurs...les photos de boire et de manger sont ainsi sur le plat et ménagent la discrétion, qui plus est chez les autres).
FOIE GRAS.
Souvenez vous nous partions de là....!!!
Et nous arrivons là...!
Et c'est très bon!!!!
Adishatz Agur
Le foie gras :'( :'(
Beau repas de fête!!!
Fin de la première mi-temps , fait maison par une de mes filles:
.
Bonne fin d'année et bon réveillon à tous!! Avec modération ....
Citation de: Midship le Décembre 26, 2024, 12:01:03Bonne fin d'année et bon réveillon à tous!! Avec modération ....
Pareillement mais sans modération pour moi, vue leur travail sur ce forum. ;-)
Citation de: Midship le Décembre 26, 2024, 11:59:10Beau repas de fête!!!
Fin de la première mi-temps , fait maison par une de mes filles:
Comment une de tes filles...bon elle est douée, la pièce présentée était belle et aguichante qu'en était t il à table ? Pour moi il en était de ma petite fille qui nous a confectionné un régime cookies...!!!moi je dis plus rien je mange.
La cadette ;)
Très bonne avec un coulis de framboises , ça aide à faire passer le confit!!!! ;D
Tu lui transmets nos félicitations car la bûche ne semble pas trop chargée en crème et présente très très bien..du bon très bon travail je pense.
Je n'y manquerai pas.....faut bien l'encourager à récidiver ;D
La veille , ma Maïté avait fait un panacotta:
(https:///img/2024/12/26/Erreur%201) (https://www.casimages.com/i/Erreur%201.html)
(https:///img/2024/12/26/Erreur%201) (http://[url=https://www.casimages.com/i/Erreur%201.html)](https:///img/2024/12/26/Erreur%201) (https://www.casimages.com/i/Erreur%201.html)[/url]
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(https://nsm09.casimages.com/img/2024/12/26//24122605072326550418512159.jpg) (https://www.casimages.com/i/24122605072326550418512159.jpg.html)
Ouf!!!! ;D
CHEMIN DE TABLE.
Il est d'une époque de balades de sentiers pédestres de pistes cyclables et en cuisine de chemins de tables...
Je vous amène en balade dans un chemin de table pavé de bouchées délicieuses, disposées avec soins par les doigts délicats
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Bonne balade. Adishatz.
Citation de: labat le Décembre 25, 2024, 10:09:36Merci à toi j'aime recevoir les cuisines des pays...Bon Noêl MFloyd.
Toi aussi 🎄
J'ai fait un rêve étrange et délicieux.
J'ai rêvé d'un foie gras magnifiquement enterriné au sortir du four dans sa fine couche de graisse le couvrant à peine...
Je l'ai mis de suite au frigo et me suis rendormi le sourire aux lèvres.
Mais tu es malade mon pauvre pépé ! mais bien malade...allez va te reposer. Adishatz.
Citation de: labat le Décembre 28, 2024, 15:42:28J'ai fait un rêve étrange et délicieux.
J'ai rêvé d'un foie gras magnifiquement enterriné au sortir du four dans sa fine couche de graisse le couvrant à peine...
Je l'ai mis de suite au frigo et me suis rendormi le sourire aux lèvres.
A te dégouter à tout jamais du foie gras maison avec ce genre de visuel ! ???
Citation de: Crinquet80 le Décembre 28, 2024, 16:56:08A te dégouter à tout jamais du foie gras maison avec ce genre de visuel ! ???
Tant mieux j'en aurai plus pour moi...j'ai acheté celui là en grande surface je vais le comparer avec deux achetés à la ferme, mais apparemment au sortir du four nous n'avons pas la même couche trop importante de graisse...celui là semble entrer dans les normes. Sur les deux achetés en ferme le gras trop abondant excessif...pour un poids à peu près identique de 500 grs...
Je râlais vu le prix tu vois partir la moitié du foie en graisse...cher payé...Bon celui ci sera du menu du 31/12. Bonne soirée.
Citation de: Crinquet80 le Décembre 28, 2024, 16:56:08A te dégouter à tout jamais du foie gras maison avec ce genre de visuel ! ???
En fait Crinquet, tu n'as jamais fait la cuisine? ;D
Citation de: labat le Décembre 28, 2024, 17:41:55Tant mieux j'en aurai plus pour moi...j'ai acheté celui là en grande surface je vais le comparer avec deux achetés à la ferme, mais apparemment au sortir du four nous n'avons pas la même couche trop importante de graisse...
Ca ne dépend pas vraiment de l'origine, chez moi aussi les foies fermiers peuvent dégorger beaucoup de graisse (c'était le cas de celui de Noël).
On va voir avec celui-là! Crinquet mon ours te fait une léchouille!
On change de registre, chouchous beignets congelés à coeur ;)
Citation de: Nikojorj le Décembre 28, 2024, 18:17:36En fait Crinquet, tu n'as jamais fait la cuisine? ;D
Ca ne dépend pas vraiment de l'origine, chez moi aussi les foies fermiers peuvent dégorger beaucoup de graisse (c'était le cas de celui de Noël).
On va voir avec celui-là! Crinquet mon ours te fait une léchouille!
Actuellement, je fais plus de cuisine que de photo ! ;)
Le choix du foie est capital, c'est rageant de le voir fondre lors de la cuisson dans la terrine !
Pour ce qui est de cette photo, la lumière de la pièce, le jaune de la graisse, l'emballage du foie et la proximité de l'objectif forment un cocktail désastreux et ce n'est pas faute de l'avoir dit à labat !
Citation de: Nikojorj le Décembre 28, 2024, 18:17:36En fait Crinquet, tu n'as jamais fait la cuisine? ;D
Ca ne dépend pas vraiment de l'origine, chez moi aussi les foies fermiers peuvent dégorger beaucoup de graisse (c'était le cas de celui de Noël).
On va voir avec celui-là! Crinquet mon ours te fait une léchouille!
Oh là là...Il est énorme ton foie....et comment était t il...comme tu signales il a perdu bien de graisse ?
Citation de: Midship le Décembre 28, 2024, 18:19:33On change de registre, chouchous beignets congelés à coeur ;)
Dis moi...j'adore cette photo mais le bonhomme là...son moteur hors bord il est au milieu des baigneurs évidement...doit se rapprocher du bord. Je ne sais si à présent la chose ne serait pas interdite, dangereux avec l'hélice moteur...Bon une photo très bonne le pneumatique un balaise le moteur aussi, pas un marchant ambulant des plus pauvre !!!!
Citation de: Crinquet80 le Décembre 28, 2024, 16:56:08A te dégouter à tout jamais du foie gras maison avec ce genre de visuel ! ???
Mais arrêtes de râler...c'est de la vraie tof cuisine cela avec justement recherche sur un visuel différent...le foie le mérite...
Avec Guenièvre notre réveillon repas du midi, sera de plaisir égoïste en entrée le foie gras bien sur et ensuite...un plat que nous adorons cuisiner manger et photographier...à ton grand désespoir en plans serrés...je ne te dis pas lequel.
Adishatz Agour.
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Citation de: labat le Décembre 29, 2024, 07:53:38Oh là là...Il est énorme ton foie....et comment était t il...comme tu signales il a perdu bien de graisse ?
Non, celui-là a peu perdu.
Citation de: labat le Décembre 29, 2024, 08:01:59Mais arrêtes de râler...c'est de la vraie tof cuisine cela avec justement recherche sur un visuel différent...le foie le mérite...
Non, c'est un ratage complet, ton boniment de camelot pour vendre le résultat ne masque pas le résultat que j'espère pour toi agréable à déguster !
C'est bon mais c'est bon...le mimosas dans l'assiette...
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Un régal. ;-)
Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils O0
Ah Meursault :angel:
Citation de: fraoul le Décembre 29, 2024, 16:50:34Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils O0
Un très joli plat que tu nous présentes.
J'aime beaucoup car la présentation retrouve les marqueurs d'une époque ou l'on savait présenter un plat autrement qu'un cube, un triangle ou cercle accompagné de quelque sauce, le tout non identifié. Présenté ainsi ton brochet est magnifique, le sommelier à bien choisi et je pense que tu as dû apprécier.
J'aime beaucoup car comme bien de notre génération nous avons pêché ce noble poisson...il demeurait le maître de nos eaux douces...le black bas venu le concurrencer n'avait pas sa beauté...
Bref une excellente lecture merci de ton partage.
Comprendre mon admiration devant ce brochet semble difficile...mais le dernier resto haut de gamme sur la côte... vue sur...me servait un bar que tout le monde reconnut au premier coup d'oeil...ainsi que l'accompagnement...le tout laissant au palet un vide sidéral et l'envie au sortir de manger un bon William Saurin ! Ce poisson là...coûtait au bas mot 32 euros...!!!
Je ne suis plus, depuis, revenu au restaurant...
Citation de: labat le Décembre 30, 2024, 07:48:15Un très joli plat que tu nous présentes.
J'aime beaucoup car la présentation retrouve les marqueurs d'une époque ou l'on savait présenter un plat autrement qu'un cube, un triangle ou cercle accompagné de quelque sauce, le tout non identifié. Présenté ainsi ton brochet est magnifique, le sommelier à bien choisi et je pense que tu as dû apprécier.
J'aime beaucoup car comme bien de notre génération nous avons pêché ce noble poisson...il demeurait le maître de nos eaux douces...le black bas venu le concurrencer n'avait pas sa beauté...
Bref une excellente lecture merci de ton partage.
Merci à toi. Présentation du brochet réalisée en duo par belle-maman, restauratrice par le passé, et sa fille, dans la pure tradition comme tu le dis, et par amour du travail bien fait et des beaux produits. Le sommelier c'est moi ;D .
Citation de: fraoul le Décembre 29, 2024, 16:50:34Son Altesse le brochet.
Dégusté avec unCitation de: fraoul le Décembre 29, 2024, 16:50:34Son Altesse le brochet.
Dégusté avec un Meursault 1er cru Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils O0
Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils O0
ne pas oublier la
mention obligatoire selon la législation:
à boire avec modération ;D ;D ;D
Citation de: ORION le Décembre 30, 2024, 19:47:35Genevrières 2017 du domaine Michel Bouzereau et fils O0
ne pas oublier la mention obligatoire selon la législation:
à boire avec modération
;D ;D ;D
Surtout pas quand c'est bon. 8)
Ce matin tôt Guenièvre aux fourneaux ce brave Labat à la photo...et dans la buée de leurs cuisines se préparaient ce plat dont les deux ont fait quasiment leur préféré...
LES RIS DE VEAU
Plongés en la casserole d'eau pour les faire blanchir...
Les laisser égoutter se remettre de ce bain.
Puis la poêle avec la graisse de canard.
Avant que de rejoindre les collègues de voyages...
Les collègues de voyages les champignons de Paris dans leur sauce de Fond de veau et de Madère.
La fusion se fait, devant vous il vous reste à rajouter la crème fraiche.
Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....
LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;
ADISHATZ AGOUR
Citation de: labat le Décembre 31, 2024, 11:13:58Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....
LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;
ADISHATZ AGOUR
Citation de: labat le Décembre 31, 2024, 11:13:58Pour qu'explose sous vos yeux la subtile beauté le parfum vénéré de ce plat adulé....
LES RIS DE VEAU SAUCE MADERE;
ADISHATZ AGOUR
C'est malin j'ai faim maintenant. :'(
FOIES GRAS CANARD
Nous revenons à l'éternel comparatif de foie gras.
Nous avions acheté deux lobes de foies gras à la ferme qui nous avait un peu déçu par un rejet de graisse très très important. Ils étaient de bonne qualité mais donc ce rejet pénalisait l'achat...
Nous avons bien sur comme de coutume acheté un lobe en grande surface ici nous trouvons la production de qualité avec un rejet de graisse peu abondant et un goût se tenant très bien.
Mais en fait ayant travaillé chez un gros faiseur, je sais toute l'attention porté à la sélection de ce produit...qui venait d'ailleurs du Gers pour la grande surface donc région voisine.
Photos au sortir de froid.
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Et ce midi Guenièvre et moi posons les torchons sur nos têtes.
Nous pencherons d'abord sur le foie gras.
Nous pencherons ensuite sur les ris de veau...
Mais ce foie gras là sur les premiers tests passe brillamment.
Adishatz mounde et bonne année à tous.
Citation de: labat le Janvier 01, 2025, 09:08:03Et ce midi Guenièvre et moi posons les torchons sur nos têtes.
Nous pencherons d'abord sur le foie gras.
Nous pencherons ensuite sur les ris de veau...
Mais ce foie gras là sur les premiers tests passe brillamment.
Adishatz mounde et bonne année à tous.
Bonne dégustation, l'année 2025 commence bien ! :)
Attention...
Ce Plan très serré sur une omelette aux cèpes...serait susceptible de générer chez certains critiques des crispations anales avec convulsions hémorroïdales violentes...nous avons demandé et obtenu le droit de publication sous réserve de cet appel à prévention. (Crinquet regarde pas !)
Moi je prends avec une bonne salade et un Beaujolais.
Mais nous avons oublié le Beaujolais nouveau cette année...!!! Il nous faut remettre de l'ordre à tout çela...La bonne année Midship...
Itouu.
Citation de: labat le Janvier 02, 2025, 13:25:33Mais nous avons oublié le Beaujolais nouveau cette année...!!! Il nous faut remettre de l'ordre à tout çela...La bonne année Midship...
Rien de grave à avoir oublié la piquette annuelle. Le terroir du beaujolais à de bien meilleurs nectar à offrir à nos palais et surtout à nos estomacs :D
Oh que oui! Y'a plein de bonnes adresses perso je vais chez les Duc à St Amour (71, donc Bourgogne Sud aussi) : leur Chénas est typé plus Beaujolais, plus doux, et leur St-Amour pourrait presque ressembler à certains Bourgogne.
Après, le vin jeune, ça peut être rigolo aussi mais la piquette en palettes transportées par avion, je passe mon tour.
Ca fait des années que je zappe cette nouveauté!!!
St Amour Moulin à vent ça me suffit pour se faire plaisir à un prix abordable.
Citation de: Midship le Janvier 02, 2025, 19:05:00Ca fait des années que je zappe cette nouveauté!!!
St Amour Moulin à vent ça me suffit pour se faire plaisir à un prix abordable.
Bon me voilà soulagé...je n'ai jamais trop embarqué dans cet effet de mode.
Citation de: labat le Janvier 02, 2025, 19:27:55Bon me voilà soulagé...je n'ai jamais trop embarqué dans cet effet de mode.
On doit la relance du beaujolais nouveau à Georges Duboeuf, gros négociant connu, qui si je me rappelle bien, avait utilisé ce moyen pour relancer ses ventes. La campagne marketing a bien fonctionné,mais je ne sais pas si les ventes ont suivies.
https://www.duboeuf.com/fr/maison-georges-duboeuf/?v=82a9e4d26595
Citation de: Katana le Janvier 02, 2025, 19:40:50La campagne marketing a bien fonctionné,mais je ne sais pas si les ventes ont suivi.
https://www.kanpai.fr/societe-japonaise/beaujolais-nouveau-japon
Après les agapes sylvestre, retour aux plats simple. Ici, un poivron 🫑 farci, accompagné de riz Basmati.
(https://live.staticflickr.com/65535/54244254954_200758f956_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/73vXGrkHGg)
Poivron farci (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/73vXGrkHGg)
Citation de: MFloyd le Janvier 03, 2025, 17:07:07Après les agapes sylvestre, retour aux plats simple. Ici, un poivron 🫑 farci, accompagné de riz Basmati.
Simple, mais de bon gout ;)
Citation de: Nikojorj le Janvier 02, 2025, 22:12:50https://www.kanpai.fr/societe-japonaise/beaujolais-nouveau-japon
Oui bon, les Japonais dans toute leur splendeur. Ils ont un niveau de niaiserie étonnant pour une société telle que la leur.
Citation de: MFloyd le Janvier 03, 2025, 17:07:07Après les agapes sylvestre, retour aux plats simple. Ici, un poivron 🫑 farci, accompagné de riz Basmati.
(https://live.staticflickr.com/65535/54244254954_200758f956_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/73vXGrkHGg)
Poivron farci (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/73vXGrkHGg)
Sympathique plat, mais en ce moment, ce sont plutôt les légumes racines !
Une photo de lecture agréable que je regarde avec intérêt.
Le poivron est vraiment en cuisine toute philosophie. Nous l'adorons ici. Ce qui est curieux est que nous n'en cuisinons jamais ainsi des farcis ou rarement. Comme quoi les habitudes de tables sont à revisiter.
Et les petites Religieuses si bonnes à la bouche...
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Il est horrible...mais j'adore la photo. Meilleurs vœux à toi
Les joies des fruits de l'hiver : les kumquats arrivent! L'année dernière on avait même des avocats avec (de Sicile, les deux).
Plus classique, une clémentine qui elle aussi met de l'été dans l'hiver...
Citation de: Nikojorj le Janvier 10, 2025, 16:00:58Plus classique, une clémentine qui elle aussi met de l'été dans l'hiver...
T'es pâtissier dans le civil ? :D
Non, éleveur d'ours, pourquoi?
Citation de: Nikojorj le Janvier 10, 2025, 17:20:26Non, éleveur d'ours, pourquoi?
On dit
montreur, le pâtissier stagiaire ! ;D
Citation de: Nikojorj le Janvier 08, 2025, 22:33:57Les joies des fruits de l'hiver : les kumquats arrivent! L'année dernière on avait même des avocats avec (de Sicile, les deux).
Je n'ai jamais mangé de tes kumquats (par contre Guenièvre oui !).
Pour ma part et des discussions avec les cueilleurs de champignons il s'avère bien sur que la saison fut "pauvre"...peu de cèpes, du moins en notre Sud Ouest...raréfaction marquée de certaines espèces...et même notre brave coulemelle manquait à l'appel, nous privant de tout lépiotage.
Nous avons donc passé le cap avec les Champignons de Paris et nos pleurotes...changement de notre climat ?
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Par contre en ce début d'année les rhumes et grippes ne font pas défaut, répandant leurs trainées...des plus désagréables. Depuis deux semaines, comme bien du village, nous subissons les méfaits de cela...
Adishatz Agur.
Nous avons plaisir à vous rappeler, que pour la grande AVENTURE DE LA CUISINE...il faut...
...LA CUISINIERE ET LE PHOTOGRAPHE...
Dont acte.
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...Et là seulement là votre cuisine s'éveillera à ce grand esprit.
Adishatz Agur.
Beau ce portrait de Guenievre. ;)
Dommage le photographe est un peu flou. 8)
Je te remercie pour elle et te trouve dur avec le manant ! Nous nous relevons de deux semaines de ces virus, rhume grippe, des mauvaises bestioles que cela. Bon enfin nous allons de nouveau pouvoir officier aux fourneaux.
Bon rétablissement à vous deux.
Un repas champêtre du printemps dernier façon Biergarten, avec du gratin dauph en plus... Le dressage de l'assiette est très heuuuu nature ;D et ça fait partie du charme de la chose. Mamf, c'était bon!
On vous donnerai le Bon Dieu sans confession!!!!! :)
Plus exotique mais fait maison tout de même:
Le cochon de Nikojorj me semble bien amené, et Midship envoie une tablée bon chic bon genre. Tout lentement repart en ce lendemain d'agapes festives.
Pour ma part j'aime bien ces repas légers de "rentrée"...ici nos bonnes endives jambon béchamel. Et sur la période de ces rhumes grippes et dérangements de l'hiver donner une connotation aux plat les plus simples comme la purée de douceur, la servir plus liquide...Tout cela avant de repartir dans le plus lourd...
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Notre populaire purée qui fait un retour en force en plat accompagnant. Puis juste un mot sur ce gibier...le sanglier. Vous le savez nous évitons ici le sujet de la chasse, mais en allant en vélo aux marais je passe devant la longue file de chasseurs qui sont au "pit" pour la matinée attendent l'arme sur le bras que les chiens poussent les cochons...
Les sangliers sont de plus en plus nombreux...et les chasseurs de moins en moins nombreux...!!! Il faut rester immobile une matinée au poste dans le froid. Il faut amener la meute de chiens s'en occuper...il faut guider les chiens...rien de facile à cette chasse décriée.
Bon enfin je pense à cela me demandant si sous peu...ce pan de souvenir ne s'effacera pas aussi.
Adishats Agour.
Petite mise en bouche.
(https://live.staticflickr.com/65535/54261666449_eaba9026cb_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/Uj7J4DN1Az)
Sans titre (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/Uj7J4DN1Az)
Ah, le vinaigre-échalotes avec les huitres, c'est un truc que je n'ai jamais compris. Un bon blanc sec minéral suffit...
Nous servons toujours avec vinaigre échalotte aussi. Je ne sais ce qu'il y a sur les toasts.
Nous avions 18, 20 ans un restaurant qui faisait dégustation sur les bords du lac d'Hossegor servaient l'assiette d'huitres que nous allions prendre en retour de plage entre amis...à L'époque il en était d'un prix normal ! L'assiette servie toujours avec citron, vinaigre échalotte, et les toast étaient avec des graisserons de porc que nous étalions à notre convenance. Le blanc accompagnait tout cela bien sur. Des graisserons oui que nous appelions ici des "chichons" délicieux gouters !
Mon dieu les happy day pour quatre sous ce qui à présent...pouff...!!!
Citron only aussi et blanc évidemment.
Citation de: Midship le Janvier 11, 2025, 20:00:32On vous donnerai le Bon Dieu sans confession!!!!! :)
Plus exotique mais fait maison tout de même:
Belle présentation.
Citation de: MFloyd le Janvier 12, 2025, 09:43:29Petite mise en bouche.
(https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/Uj7J4DN1Az)
Il ne manque que la crépinette pour moi.
J'en ai l'eau à la bouche. ;-)
Citation de: Nikojorj le Janvier 12, 2025, 11:01:32Ah, le vinaigre-échalotes avec les huitres, c'est un truc que je n'ai jamais compris. Un bon blanc sec minéral suffit...
Merci ☺️. C'est du pain de seigle beurré (beurre salé). Je les mange le plus souvent nature (sans citron, sans rien). Mais j'ai fini par apprécier les huîtres vinaigrette. Dans un autre registre: les huîtres au champagne: un régal. Mes huîtres préférées: les Gillardeau, affinées aux Marennes d'Oléron (Charente Maritime).
Citation de: MFloyd le Janvier 12, 2025, 12:15:51Merci ☺️. C'est du pain de seigle beurré (beurre salé). Je les mange le plus souvent nature (sans citron, sans rien). Mais j'ai fini par apprécier les huîtres vinaigrette. Dans un autre registre: les huîtres au champagne: un régal. Mes huîtres préférées: les Gillardeau, affinées aux Marennes d'Oléron (Charente Maritime).
Un pur bonheur les Gillardeau. :'(
Citation de: labat le Janvier 12, 2025, 08:08:36Notre populaire purée qui fait un retour en force en plat accompagnant. Puis juste un mot sur ce gibier...le sanglier. Vous le savez nous évitons ici le sujet de la chasse, mais en allant en vélo aux marais je passe devant la longue file de chasseurs qui sont au "pit" pour la matinée attendent l'arme sur le bras que les chiens poussent les cochons...
Les sangliers sont de plus en plus nombreux...et les chasseurs de moins en moins nombreux...!!! Il faut rester immobile une matinée au poste dans le froid. Il faut amener la meute de chiens s'en occuper...il faut guider les chiens...rien de facile à cette chasse décriée.
Bon enfin je pense à cela me demandant si sous peu...ce pan de souvenir ne s'effacera pas aussi.
Adishats Agour.
Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.
Citation de: kochka le Janvier 12, 2025, 13:23:14Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.
Quel rapport avec le sujet du fil chokaka. ::)
Citation de: kochka le Janvier 12, 2025, 13:23:14Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.
Mon cher Kochka. Tu es l'auteur de pas mal de posts, sur d'autres fils, qui me choquent outre mesure. J'aimerais que tu évites de les importer dans ce fil. Merci.
Lévitation... Confin de l'espace de notre ami Rôti de Boeuf qui sera ce dimanche sacrifié à la tablée familiale.
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Il sera accompagné d'une simple autant que délicieuse purée de Gourgettes, Pommes de Terre...
Le dessert sera de ce plaisir toujours renouvelé de la belle Frangipane.
Citation de: kochka le Janvier 12, 2025, 13:23:14Et bientôt l'état sera contraint de faire comme en Algérie, où toucher ou manger le sanglier est "khalam" (péché): ils envoyaientt l'armée qui laissait ensuite bêtes pourrir dans les champs pour le grand bonheur des chacals.
Oui cela est bien évidemment l'extrème....Mais tout a tellement évolué en si peu de temps.
L'autre jour je cherchais les champignons dans le bois...tombais sur mes amis chasseurs, ils étaient bredouille hormis le faisan qui fit les frais de cette matinée...Nous parlions et ils me proposèrent la volaille simplement, je déclinais car...au retour m'attendait un plat décongelé ! En fait il fallait ramener la pièce la plumer la vider, ce qui n'est plus de nos envies.
Il m'est arrivé d'offrir ainsi du gibier attrapé à des voisins ou amis, mais...ils le refusaient aussi. Allez donc offrir une douzaine d'alouettes à des jeunes avec le travail de plumage vidage préparation...!
Tout a énormément changé autrefois la chasse était bien souvent de nécessité voir de luxe ou extrême gourmandise pour des gibiers tels que les petits oiseaux ou la bécasse...A présent on achète les cailles en barquette au super !!!
Tout a changé si vite.
Adishatz Agour.
Je rajoute que les chasseurs offrent ici les sangliers aux associations pour les repas...cela est une bonne chose, et se fait ailleurs je le sais.
Citation de: MFloyd le Janvier 12, 2025, 15:56:51Mon cher Kochka. Tu es l'auteur de pas mal de posts, sur d'autres fils, qui me choquent outre mesure. J'aimerais que tu évites de les importer dans ce fil. Merci.
je te remercie de ta modération, mais je suis sur^ris que le simple rappel de la réalité, sans aucun esprit critique du pays ou des mœurs en question, puisse te choquer.
J'aimerai simplement comprendre.
Si tu as un moyen pour en parler ailleurs que sur un fil, je suis totalement à ta disposition.
Cordialement
K
Citation de: labat le Janvier 13, 2025, 08:06:59Oui cela est bien évidemment l'extrème....Mais tout a tellement évolué en si peu de temps.
L'autre jour je cherchais les champignons dans le bois...tombais sur mes amis chasseurs, ils étaient bredouille hormis le faisan qui fit les frais de cette matinée...Nous parlions et ils me proposèrent la volaille simplement, je déclinais car...au retour m'attendait un plat décongelé ! En fait il fallait ramener la pièce la plumer la vider, ce qui n'est plus de nos envies.
Il m'est arrivé d'offrir ainsi du gibier attrapé à des voisins ou amis, mais...ils le refusaient aussi. Allez donc offrir une douzaine d'alouettes à des jeunes avec le travail de plumage vidage préparation...!
Tout a énormément changé autrefois la chasse était bien souvent de nécessité voir de luxe ou extrême gourmandise pour des gibiers tels que les petits oiseaux ou la bécasse...A présent on achète les cailles en barquette au super !!!
Tout a changé si vite.
Adishatz Agour.
De mon point de vue, l'origine du manque de gout d'une part importante des oiseaux chassés (cailles, perdrix, faisans) est qu'ils proviennent d'élevages directement par lâcher ou par croisement, et ont quasiment doublé de taille.
Lorsque l'on peut gouter ce même gibier dans d'autres pays où l'élevage est absent, on retrouve le gout qu'ils avaient chez nous il y a soixante ans.
Adishats maïnat ;)
Citation de: kochka le Janvier 13, 2025, 13:51:05De mon point de vue, l'origine du manque de gout d'une part importante des oiseaux chassés (cailles, perdrix, faisans) est qu'ils proviennent d'élevages directement par lâcher ou par croisement, et ont quasiment doublé de taille.
Lorsque l'on peut gouter ce même gibier dans d'autres pays où l'élevage est absent, on retrouve le gout qu'ils avaient chez nous il y a soixante ans.
Adishats maïnat ;)
C'était ou chez vous il y a 60 ans ?
Citation de: kochka le Janvier 13, 2025, 13:33:40je te remercie de ta modération, mais je suis sur^ris que le simple rappel de la réalité, sans aucun esprit critique du pays ou des mœurs en question, puisse te choquer.
J'aimerai simplement comprendre.
Si tu as un moyen pour en parler ailleurs que sur un fil, je suis totalement à ta disposition.
Cordialement
K
Tu peux me contacter sur l'émail repris sous mon avatar. ;)
Mes coordonnée sont été envoyées sur ton mail de contact.
cordialement
Citation de: kochka le Janvier 13, 2025, 14:31:12Mes coordonnée sont été envoyées sur ton mail de contact.
cordialement
Bien reçu. Je te contacte au courant de la semaine
Citation de: agl33 le Janvier 12, 2025, 12:29:26Un pur bonheur les Gillardeau. :'(
Un peu surfait et bien plus chères que chez d'autres ostréiculteurs, qui sur ce bassin produisent d'excellentes huitres également.
L'amusant, c'est que beaucoup de naissains sont élevés en Bretagne, pour être juste finis en Charente.Pas aussi locale que ça l'huitre charentaise ;)
Citation de: Katana le Janvier 13, 2025, 18:38:21Un peu surfait et bien plus chères que chez d'autres ostréiculteurs, qui sur ce bassin produisent d'excellentes huitres également.
L'amusant, c'est que beaucoup de naissains sont élevés en Bretagne, pour être juste finis en Charente.Pas aussi locale que ça l'huitre charentaise ;)
c'était déjà la même chose pour le bassin d'Arcachon qui sont aussi viennent de Bretagne pour la plus part quand j'étais en France, pour le prix je n'ai jamais comparé avec les autres de Bretagne ni du bassin.
Citation de: agl33 le Janvier 13, 2025, 19:15:44c'était déjà la même chose pour le bassin d'Arcachon qui sont aussi viennent de Bretagne pour la plus part quand j'étais en France, pour le prix je n'ai jamais comparé avec les autres de Bretagne ni du bassin.
Coté prix, j'ai un marchand qui vient tous les hivers sur le marché chez moi, et il vend 7,50 euros la douzaine de fines claires n°3 . A priori, c'est très raisonnable. Chez Gillardeau, ça peut aller jusqu'à 36 euros la douzaine :o
Scandaleux que ces prix...36 euros...!!!!
Bon une petite galette pour compenser classique du quotidien...mais il y en a de délicieuses vous le savez.
Citation de: labat le Janvier 14, 2025, 08:43:07Scandaleux que ces prix...36 euros...!!!!
Bon une petite galette pour compenser classique du quotidien...mais il y en a de délicieuses vous le savez.
J'aurais dit couronne des rois.
La galette étant pour moi celle à la frangipane, ma préférée.
36€, ça devient un luxe :o
Citation de: Monsieur le Janvier 14, 2025, 11:01:2436€, ça devient un luxe :o
En moyenne, on trouve les huitres spéciales n°2 à 8 € la douzaine sur les marchés de Charente maritime, choisir des Gillardeau est du pur snobisme, pour un plaisir gustatif très discutable !
Je pensais que c'était la couronne qui était à ce prix.
Je n'ai pas lu le message concernant les huitres. ;D
Citation de: Monsieur le Janvier 14, 2025, 12:39:49Je pensais que c'était la couronne qui était à ce prix.
Je n'ai pas lu le message concernant les huitres. ;D
En boulangerie, il n'est pas rare de trouver des galettes à la crème d'amande pour 8 personnes à 36€ ! :D
Citation de: Crinquet80 le Janvier 14, 2025, 11:16:05En moyenne, on trouve les huitres spéciales n°2 à 8 € la douzaine sur les marchés de Charente maritime, choisir des Gillardeau est du pur snobisme, pour un plaisir gustatif très discutable !
Tout à fait, d'autant plus, comme je l'ai dit, il existe d'autres producteurs sur Oléron qui font aussi bien, si ce n'est mieux pour des prix bien inférieurs ;)
A chaque fois que j'ai acheté des huitres direct chez le producteur (rias de Bretagne sud ou bassin d'Arcachon) c'était superbon et pas cher.
Citation de: Katana le Janvier 14, 2025, 18:28:34Tout à fait, d'autant plus, comme je l'ai dit, il existe d'autres producteurs sur Oléron qui font aussi bien, si ce n'est mieux pour des prix bien inférieurs ;)
Ici, à 500 km de la mer la plus proche, voici les prix pratiqués dans la brasserie / écailler le plus réputé de Genève.
(https://live.staticflickr.com/65535/54266462281_34eed977cf_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/2K89726iT9)
Café du Centre Genève (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/2K89726iT9)
1 CHF =1.06 EUR
11 euros d'écart entre Gillardeau et les deux autres, pour les fines numéro 3 ???
Et le premier prix c'est la demi-douzaine... :o
Un bon facteur 10 sur le prix producteur.
Citation de: Nikojorj le Janvier 14, 2025, 20:14:18Et le premier prix c'est la demi-douzaine... :o
Un bon facteur 10 sur le prix producteur.
En 1990, sur la place d'un village morbihanais, venait chaque samedi un ostréiculteur vendre ses huîtres du Golfe.
La douzaine de Fines de Claire n°3, 10 Fr ! ::)
Oui mais là, l'huitre descend la côte Atlantique, passe la péninsule ibérique, remonte le Rhône, et plonge dans le Léman.
Ca se paie !
Elle est pas un peu dure après avoir nagé tout ça? ;D
Comme disait Coluche, "Quand on pense qu'il suffirait que les gens n'achètent plus pour que ça ne se vende pas !" ;D
Citation de: Monsieur le Janvier 14, 2025, 20:23:19Oui mais là, l'huitre descend la côte Atlantique, passe la péninsule ibérique, remonte le Rhône, et plonge dans le Léman.
Ca se paie !
Et tout ça à contre-courant...
...Par gourmandise...c'est tout.
Citation de: labat le Janvier 15, 2025, 09:49:20...Par gourmandise...c'est tout.
Ton bridge microscope n'aurait pas un problème d'AF ? ;D
N'oublions tout de même pas, au titre de l'année écoulé, ce délicieux Merlu Koskera qui fut servi en tablée familiale...un plat dressé (oui ici nous dressons les plats pas les assiettes !...affaire de générosité...!!!) un plat dressé sauvage beau dans son audace et présentant de mille couleurs enfermant de mille senteurs et parfums...la richesse de notre terroir...
Adishatz Agour.
LA MARELLE DU PLAISIR.
Je sautais du fraisier en religieuse, puis sur le russe et revenais en religieuse...
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Adiu gouyat...
Je m'en vais vous narrer...oui bon vous raconter si vous préférez...mon bonheur de table du midi...totalement insoupçonné pour moi.
Cette mâtine de prime heure...Guenièvre se leva très alerte, criant " je vous fais mon époux des moules vous m'en direz des nouvelles"...puis elle partit en cuisine...je la surveillais guettant une préparation surprise...mais pourtant elle jeta ses moules comme de coutume dans la grande casserole. Ceci vous est résumé sur la photo UNE.
Préparation tout à fait ordinaires sur le gaz et par ailleurs elle était à la sauce très ordinaire aussi de Chorizo, oignon, ail ceci à l'huile d'olives...qu'elle jeta tout bonnement sur ces braves moules...Ceci est la photo DEUX.
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Il n'y aura pas de photo 3 car le plat de moules fut accompagné de riz et banalement servi...quand le pauvre homme que je suis commença sa dégustation sur le découvert d'une sauce délicieuse avec un fort goût de Chorizo qu'elle avant acheté en Espagne et très piquant...Une sauce ordinaire qui de ce seul composant, le chorizo, changeait complétement la donne.
Il en fut délicieux mes amis...sur la chance de ce croisement de chemins avec ce chorizo de très haute tenue.
Je vous souhaite une bonne soirée et vous dis,
Adishatz Agour.
Joli les #4116 et #4118 👍🏻
Le salut à vous et merci de votre visite, j'étais en train de ranger le placard des "choses bonnes" sur le retour des ventas espagnoles.
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Petit love douceur de réveil.
Citation de: labat le Janvier 24, 2025, 08:25:52Petit love douceur de réveil.
Au réveil, un mini St Honoré pourquoi pas, la journée s'annonce bien ! :D
J'hésite je ne sais...
ROTIS DE PORC
J'aurai eu le bonheur de faire un repas de rôtis avec certes un rôti "ordinaire" déjà délicieux, mais en plus le fameux rôti Orloff...et là il en fut un vrai délice...
2 Rôti Orloff...goutez à cela...goûtez y !
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Les assiettes étaient divines et fondantes.
Et je m'en vais prendre congés et vous saluer.
Adishatz Agour
LES REFELETS DE LA CREDENCE.
Seront ici de trois cailles pommes de terre haricots verts...avec bien d'ail. Repas du quotidien simple mais se tenant.
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Je regardais des gens acheter cela en barquette devant moi...et pensais que les cailles de nos jeunes années ne se trouvaient pas en barquette au super mais volaient.
Il fallait prendre la carabine partir dans les bois ou les champs marcher ou faire l'affut abattre les cailles ou grives revenir les plumer les vider, et enfin les cuisiner...le gain de temps de notre époque est vraiment considérable...Un autre monde, je souris. Et lorsqu'on vous donnait une douzaine d'alouettes...il faut les plumer ces petites volailles...! mais c'est si bon !
Alishatz Agour.
Toujours un vrai régal ce fil. J'évite de baver sur mon clavier, mais pour certaines, il y a plus que l'odeur qui manque.
4116 et 4118 top.
J'ai noté les prix des 6 huitres entre 23€40 et 35€40 sur le post 4101 de MFloyd. Mazette.
A Prat ar coum (le bonjour à Caroline) les numéros 2 étaient à 8€50 la douzaine la semaine du jour de l'an. A ouvrir soi-même dans ce cas, bien sur.
Un plat simple, goûteux, et simple à préparer: les poivrons farcis (bœuf & porc), complétés avec une ragoût tomaté et du riz Basmati. Un régal.
(https://live.staticflickr.com/65535/54273549854_8cc2cf1c83_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/305XRxELj7)
Poivron Farci (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/305XRxELj7)
Tu n'es pas à Daytona ???
Citation de: labat le Janvier 26, 2025, 16:01:23Je regardais des gens acheter cela en barquette devant moi...et pensais que les cailles de nos jeunes années ne se trouvaient pas en barquette au super mais volaient.
Il fallait prendre la carabine partir dans les bois ou les champs marcher ou faire l'affut abattre les cailles ou grives revenir les plumer les vider, et enfin les cuisiner...le gain de temps de notre époque est vraiment considérable...Un autre monde, je souris. Et lorsqu'on vous donnait une douzaine d'alouettes...il faut les plumer ces petites volailles...! mais c'est si bon !
Alishatz Agour.
Et surtout elle n'avaient pas ce gout fadouillasse de poulet sélectionné pour grandir vite et étaient deux fosis plus petites, amis si goûteuses
Citation de: Rami le Janvier 27, 2025, 09:37:51Tu n'es pas à Daytona ???
La photo du poivron farci date du 3 janvier ☺️
(https://live.staticflickr.com/65535/50935628158_ee50470ab2_w.jpg) (https://flic.kr/p/2kB1pFu)
_D631509.jpg (https://flic.kr/p/2kB1pFu)
Citation de: MFloyd le Janvier 29, 2025, 02:22:43La photo du poivron farci date du 3 janvier ☺️
(https://live.staticflickr.com/65535/50935628158_ee50470ab2_w.jpg) (https://flic.kr/p/2kB1pFu)
_D631509.jpg (https://flic.kr/p/2kB1pFu)
Ce serait sympa de voir des photos de Daytona. ;-)
Une petite douceur des Caraïbes: le cacao.
Ici au séchage après avoir fermenté, les plateaux peuvent se rentrer en cas de pluie.
Pendant la fermentation le tissu qui entoure les fèves devient mauve .......comme la vache bien connue chez nous "Milka"
Citation de: Midship le Janvier 29, 2025, 19:21:01Une petite douceur des Caraïbes: le cacao.
Ici au séchage après avoir fermenté, les plateaux peuvent se rentrer en cas de pluie.
Pendant la fermentation le tissu qui entoure les fèves devient mauve .......comme la vache bien connue chez nous "Milka"
Sympathique photo et informative en plus ! :)
Citation de: Midship le Janvier 29, 2025, 19:21:01Une petite douceur des Caraïbes: le cacao.
Ici au séchage après avoir fermenté, les plateaux peuvent se rentrer en cas de pluie.
Pendant la fermentation le tissu qui entoure les fèves devient mauve .......comme la vache bien connue chez nous "Milka"
Ingénieux le systéme de tiroirs, je suppose qu'il en est de cela pour rentrer les grains...bonne prise.
Citation de: Midship le Janvier 29, 2025, 19:21:01Une petite douceur des Caraïbes: le cacao.
Bientôt une denrée de grand luxe :o :o
Allez, pour l'instant c'est l'hiver (https://www.legorafi.fr/2025/01/31/gorafi-magazine-top-31-des-jours-les-plus-longs-du-mois-de-janvier/) mais courage, dans quelques moins on aura les premières fraises de Carpentras!
J'avoue méconnaitre tes Carpentras de fraises...
Pour ma part et avant la cuisine dominicale j'en reviens à un de mes modèles préférés en matière de cuisine...
LES CREVETTTES. et un dernier petit verre pour la route !!! un verre de crevettes....sur fond de crédence.
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FOLIES, FOLIES !!!
Longues pleines galbées, les cuisses attendaient les appétits insatiables...Elles furent dévorées. Met divin dont la source d'approvisionnement sera tue...
EN VOILA UNE.
EN VOILA DEUX.
TOUTE LA FAMILLE !
SIMPLEMENT PERSILLADE ET FRITES...TRES SIMPLEMENT.
Adishatz Agour.
Citation de: labat le Février 02, 2025, 08:32:51J'avoue méconnaitre tes Carpentras de fraises...
Pour ma part et avant la cuisine dominicale j'en reviens à un de mes modèles préférés en matière de cuisine...
LES CREVETTTES. et un dernier petit verre pour la route !!! un verre de crevettes....sur fond de crédence.
Un gourmet comme toi, qui ne connait pas les fraises de Carpentras? Incrédible guy ;D ;D Je me doute que celles de Plougastel te sont inconnues également?
Citation de: labat le Février 02, 2025, 14:59:37FOLIES, FOLIES !!!
Longues pleines galbées, les cuisses attendaient les appétits insatiables...Elles furent dévorées. Met divin dont la source d'approvisionnement sera tue...
EN VOILA UNE.
Pas facile d'en trouver en boutique depuis que l'association PETA a dévoilé des manières de faire assez révoltantes en Indonésie.
https://www.petafrance.com/actualites/victoire-picard-et-thiriet-arretent-dimporter-des-cuisses-de-grenouilles-dindonesie/
Guenièvre vient de me licencier...j'ai reçu ma lettre de mise à pied, effet immédiat pour affichage d'obscénité en vitrine de notre restaurant...
C'est elle qui m'a dit qu'elle verrait bien une photo des cuisses de grenouilles...je me suis précipité sur le travail...J'ai affiché celle ci.
" Deepnude l'été en Landifornie"...
Elle m'a demandé de consulter au plus vite...m'a foutu dehors.
Citation de: Crinquet80 le Février 02, 2025, 18:43:54Pas facile d'en trouver en boutique depuis que l'association PETA a dévoilé des manières de faire assez révoltantes en Indonésie.
https://www.petafrance.com/actualites/victoire-picard-et-thiriet-arretent-dimporter-des-cuisses-de-grenouilles-dindonesie/
Réaction innocente teintée d'une douce puérilité d'un Gentil Cueilleur, dans un monde de Méchants Chasseurs...!!! nous comprenons ces primes émois et avouons notre totale incompétence en matière de fin de vie de batraciens indonésiens !
Citation de: labat le Février 05, 2025, 13:44:09Réaction innocente teintée d'une douce puérilité d'un Gentil Cueilleur, dans un monde de Méchants Chasseurs...!!! nous comprenons ces primes émois et avouons notre totale incompétence en matière de fin de vie de batraciens indonésiens !
Tu extrapoles pépère, je disais que je ne trouvais plus de grenouilles dans les boutiques où j'allais et j'ai posté un article qui donne la raison de cette non commercialisation !
Petit homme de la ville que tu es...je n'extrapole rien du tout...je constate!
Tout nous est interdit, et dans les campagnes dans les bois...le peuple a faim, le peuple n'a plus rien à manger !
Le peuple est en train de se réarmer...Ici un pépé et son petit fils "Boubou" ont été amenés canettes aux poignets...car surpris en action de chasse avec ces armes là sur eux...Dans la besace un moineau, trois bouvreuils...
Le peuple se réarme...pour manger !!! Je ne fais que constater les conséquences de législations forcenées...!
En annexe photo des armes saisies...alors les grenouilles d'Indonésie...!
Citation de: labat le Février 05, 2025, 13:44:09Réaction innocente teintée d'une douce puérilité d'un Gentil Cueilleur, dans un monde de Méchants Chasseurs...!!! nous comprenons ces primes émois et avouons notre totale incompétence en matière de fin de vie de batraciens indonésiens !
C'était comme cela dans la campagne française: coupées en deux à la taille, vivantes bien sur, puisqu'elle venaient d'être pêchées dans la mare, à coté de la ferme 1/4 d'h avant.
Comment croit-il que fait un héron lorsqu'il en attrape pour son petit déjeuner?
Citation de: labat le Février 05, 2025, 15:19:44Petit homme de la ville que tu es...je n'extrapole rien du tout...je constate!
Tout nous est interdit, et dans les campagnes dans les bois...le peuple a faim, le peuple n'a plus rien à manger !
Le peuple est en train de se réarmer...Ici un pépé et son petit fils "Boubou" ont été amenés canettes aux poignets...car surpris en action de chasse avec ces armes là sur eux...Dans la besace un moineau, trois bouvreuils...
Le peuple se réarme...pour manger !!! Je ne fais que constater les conséquences de législations forcenées...!
En annexe photo des armes saisies...alors les grenouilles d'Indonésie...!
pas très réussis, ces lance-pierre, mais le sens de la sculpture les sauve.
Les miens étaient bois d'olivier, polis par main, mis en forme à la vapeur, élastiques monté sur cuir avec les attaches en élastique pour éviter de couper.
Citation de: labat le Février 05, 2025, 15:19:44Petit homme de la ville que tu es...je n'extrapole rien du tout...je constate!
Tout nous est interdit, et dans les campagnes dans les bois...le peuple a faim, le peuple n'a plus rien à manger !
Pas plus urbain, que tu es bordelais ! ;)
Tu vas nous faire pleurer, pour un type qui passe son temps à baffrer ou à se taper des restaus critiques incluses, photos à l'appui, ta justification pleurnichante ne manque pas de sel ! ;D
Arrête ton char, t'es pas crédible !
J'avoue que mes bestioles venaient d'Indonésie oui...mais elles étaient bonnes et belles...certaines enseignes ici proposent des "chebics" maigres sous la dent...je vois que tu m'as élevé ici au rang des riches...tu termineras par m'anoblir !
Citation de: kochka le Février 05, 2025, 17:46:17pas très réussis, ces lance-pierre, mais le sens de la sculpture les sauve.
Les miens étaient bois d'olivier, polis par main, mis en forme à la vapeur, élastiques monté sur cuir avec les attaches en élastique pour éviter de couper.
Ce sont les frondes de mes petits enfants, chacun à la sienne elles sont achetées dans les petites Ventas espagnoles en haut des cols du Pays Basques sinon on en trouve plus...Une de ces frondes respecte la tradition elle est pourvue en guise d'élastique de chambres à air de vélo...Cela avant l'apparition des élastiques grises molles ou dures !!!
Qu'il est bon et doux de se souvenir !
LES CREPES
Chez les plus jeunes comme les plus âgés...
Chaque mois amène son parfum...
Il en est ainsi du mois de février...
Avec la douce présence des crêpes maison.
Fleur d'oranger et zestes de mandarine...le bonheur du palais le claquement de langue du retraité !
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Adishatz Agour
Citation de: labat le Février 06, 2025, 08:11:04Ce sont les frondes de mes petits enfants, chacun à la sienne elles sont achetées dans les petites Ventas espagnoles en haut des cols du Pays Basques sinon on en trouve plus...Une de ces frondes respecte la tradition elle est pourvue en guise d'élastique de chambres à air de vélo...Cela avant l'apparition des élastiques grises molles ou dures !!!
Qu'il est bon et doux de se souvenir !
Acheter un lance pierre!!
En quel abîme de déchance sommes nous tombés
En d'autres temps Ciceron s'indignait déjà ainsi: O tempora, o mores! ;)
Et pour changer la classique fondue « moitié-moitié » aux bolets, accompagnée d'une petite assiette de viande séchée du Valais, et quelques décis(dl) de Fendant.
(https://live.staticflickr.com/65535/54311301277_0c7d84a39d_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/30K105d5wf)
Fondue Valaisanne[/] (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/30K105d5wf)
Citation de: MFloyd le Février 07, 2025, 23:38:21Et pour changer la classique fondue « moitié-moitié » aux bolets, accompagnée d'une petite assiette de viande séchée du Valais, et quelques décis(dl) de Fendant.
(https://live.staticflickr.com/65535/54311301277_0c7d84a39d_b.jpg) (https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/30K105d5wf)
Fondue Valaisanne[/]
(https://www.flickr.com/gp/110731726%20%5Bat%5D%20N07/30K105d5wf)
Nous n'en mangeons pas souvent mais un truc qui m'a toujours fait craquer que ces fondues. Ce qui est curieux est le fait que bien que peu "régional" chez nous...le cadeau jadis offert sur les listes de mariage, le service à fondue figurait dessus...!
Voilà nous terminons nos dernières pour la collation de ce jour. Un temps bien gris, hargneux et tignous...collait aux fenêtre et une pâte moelleuse mais sans trop et bien de sucre collaient à nos palais... Ces crêpes furent notre goûter...
Adishatz et bonne soirée à tous.
LES CHIPS
Mais comment à t on pu vivre avant le début des années 1900 sans les chips...C'est une explosion dans la consommation...
Je fais les courses, France ou Espagne...d'un côté des amoncellements de packs de bières...de l'autre de chips...!!! les proportions sont tout de même
impressionnantes...Bon j'avoue le soir devant ma télé...vous savez ces petits paquets...et voilà je craque...
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Les éperlans font défaut à table. Ces fritures que l'on se partage dans un bol commun en entrée...en "piochant" les délicieux petits poissons.
Faute d'éperlans on se rabat sur les ablettes...et l'on en profite pour continuer le tour du monde des alimentaires...Mes ablettes viennent des lac d'eau douce intérieurs de Turquie....sont pêchées à la senne donc pas d'élevage...voyons y voir cela.
Sans valoir l'éperlan l'ablette tient bien son rôle tout de même...
En passant encore merci aux traçabilité sur les produits, nous permettant le contrôle à l'achat
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Bien entendu comme toute friture tout manger d'un coup...
Essayez vous le trouverez partout dans les commerces alimentaires...je vous assure cela se tient.
Adishatz Agur.
4. N'oubliez pas de relever et bien saler, ce qu'il manque à cette friture d'eau douce.
Citation de: labat le Février 08, 2025, 07:56:17Nous n'en mangeons pas souvent mais un truc qui m'a toujours fait craquer que ces fondues. Ce qui est curieux est le fait que bien que peu "régional" chez nous...le cadeau jadis offert sur les listes de mariage, le service à fondue figurait dessus...!
Mais plutôt pour faire une fondue bourguignonne, non ?
Surement mais mon ignorance en ce domaine culinaire...bon enfin, j'ai remercié pour le cadeau comme il se devait...c'était marrant...sur la liste de mariage que l'on déposait...ou l'on voulait...une époque bien révolue.
Un pique nique sans chips ce n'est pas un pique nique!!!
Fritures: gamin nous habitions à côté de Joinville le Pont et ces guiguettes et le dimanche soir quelques fois nous allions manger une friture . C'était les seuls poissons que je mangeais!!
Marchand ambulant beaucoup de fruits frais et il me semble aussi quelques plantes fraîches sur le toit sans doute ne digestif ;)
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Ce sont les épiceries locales ! belle prise.
Je partais ce matin sur les chemins...en bicyclette...écartant de la main les rameaux de Mimosas effleurant mon visage buriné de viking gascon aux yeux bleus...et je réalisais pédaler en cette Landifornie en un monde de MIMOSAS...
Mais vraiment notre pays devenait un monde de mimosas...
Je revenais dire cela à ma toute douce elle avait préparé à déjeuner devinez quoi....????
bè des OEUFS MIMOSAS
Allez Adishatz...
Faudrait voir à te calmer pépé !!!
J'adore les oeufs mimosas mais jamais gouté avec du piment d'Espelette.
Cela ma l'air très bon. ;)
Citation de: agl33 le Février 14, 2025, 18:11:21J'adore les oeufs mimosas mais jamais gouté avec du piment d'Espelette.
Cela ma l'air très bon. ;)
Tu sais pour les mimosas, cette année c'est une explosion magnifique...j'étais vraiment en promenade ce matin à Capbreton, longeant un canal les mimosas sont beaux pleins riches...luxuriants presque....Pour les oeurs mimosas ici ils sont notre grande faiblesse...! Bon week end à toi.
Citation de: labat le Février 15, 2025, 11:27:21Tu sais pour les mimosas, cette année c'est une explosion magnifique...j'étais vraiment en promenade ce matin à Capbreton, longeant un canal les mimosas sont beaux pleins riches...luxuriants presque....Pour les oeurs mimosas ici ils sont notre grande faiblesse...! Bon week end à toi.
Merci, bon week-end à vous aussi. ;)
Sympa les mimosas.
Super Labat ! ;D
Amicalement.
Que du persil, pour les œufs Mimosa, Monsieur Septime 😅
Femelle en haut et mâle en bas, quand la femelle en a marre du mâle elle coupe le cordon et le mâle pourri par terre......égalité des sexes!!!
Très belle image Midship.
La photo est belle soit, mais le male quittant le régime pas mal non plus...
Au sortir de l'hiver....il serait temps de reprendre langue avec ce fil de bouche et revenir à y visiter nos bonnes adresses...
Demain nous partons de nouveau en ces Landes de Gascogne ou la vie serait une longue glisse dans le plus simple appareil une fourchette et une cuillère à la main !
Je suis retourné dans le petit restau que j'avais découvert il y a deux ans. Je ne vous remettrais que le dessert, car le reste est moins intéressant photographiquement parlant.
En premier lieu, une crème brulée. Mais brulée à l'alcool alimentaire, et non pas au chalumeau comme d'habitude. De plus, cet alcool, ne laisse pas de trace pour ceux qui ne peuvent consommer un produit alcoolisé.
Jolie flamme non ;)
Second dessert. Une célébrité de la maison. Le tiramisu inversé.Dessert que le chef a interdiction d'enlever de l'ardoise, sous peine de se faire taper dessus par les clients ;D ;D
Présentation en trois images.
La première, le café vient d'être versé dans la coque en chocolat.
Les deux suivantes, la fonte de la coque, et l'échange thermique entre le tiramisu froid et le café chaud.
La dernière
Alors là...fait belle lurette que je n'ai pas vu la crème brulée au chalumeau !!! cela fait plaisir.
Le tiramisu spécial doit être je n'en doute pas excellent...je connais sas posséder le culture de la chose.
...Un détour dans ces Landes secrètes profondes...ou l'on s'écarte à peine du trait de côte pour tomber de suite dans les pinèdes magnifiques entre les lacs immenses.
Règion qui de tout tempos fut propice à la chasse à la pèche...C'est justement chez un parent chasseur, que ce midi je m'en vais déjeuner...Nous ne ferons pas étalage de fusils encore moins de gibier au sol...ce qui n'est d'aucune convenance en ce forum....Nous dirons tout au plus.
...Que notre hôte fine gâchette derrière ses quatre setters, durant 15 Kms chasse les bécasses dans le "sale" dans les "ronces" dans le brouillard son "Baby Breton" à la main...le plus léger des fusils des bécassiers...mais quand tu tires un recul énorme dans l'épaule...
Il a réussi un arrêt à patron avec ses quatre setters sur une sortie bécasse...vous dire...! même Crinquet n'a jamais réussi un arrêt à patron...avec un chien de ville alors avec quatre setters des vrais...!!! Un arrêt à patron c'est quand un chien sent le gibier la bécasse se met à l'arrêt, immobile, figé, statufié que les trois autres setters arrivent et sans aucun ordre se mettent à l'arrêt comme le premier qui décidera...pour suite à donner. Mais la plume du peintre sera de gibecière.
Té je vous montre deux des setters...dans leurs domaines ou partie...dont un Lémon superbe...
Ensuite nous approcherons la table dressée en classique...l'intérieur des Landes sans couverts poissons...nous échappons au bar au merlu...laissons cela aux restaurants côtiers.
Dressage de table donc classique mais sage...la cheminée centrale n'est pas allumée nous sommes en journée chaude de ce fin février.
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Bien sur les tapas avec l'apéritif, liberté d'apéritif j'étais sur un petit Chivas...bien sur les tapas...avec Jambon gruyère moutarde crème fraiche...et bien sur le boudin de chez Lartigue...n'oubliez jamais le boudin de chez Lartigue...
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...Et le boudin de chez Lartigue...!!!
Ensuite lentement toujours dans une espèce de calme à perpétuité, nous posons à table notre envie de l'entrée que nous avons deviné...
Elle est de chasse elle est de forêts de marais d'air sauvage, elle a ce goût fort du gibier qui tient la langue la bouche et vous envahit....
Elle est de pâté de faisans et terrine de sangliers...le tout sauvage bien sûr...Une terrine de sanglier à rouler au sol. Ici chaque village a le repas des chasseurs ou se rend Guenièvre d'ailleurs...Le sanglier, le chevreuil...ce goût gibier...
C'est un parfum qui colle à vos muqueuses qui imprègne votre palais...que nous avons traité avec un Rouge Fronsac Labory 2016 aux 14° présents et pourtant si doux...!
La terrine de sanglier était à savourer à genoux au sol de terre battue ou l'aurait on voulu ainsi de terre battue en lieu et place de ce carrelage de bonne facture certes...mais...
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3 quand on aime on serre !
J'ai étalé tout cela sur un pain simple, y tenant bien la chose...
Le Fronsac coulait, la tablée de 10 l'honorait...j'avais tout le temps de me satisfaire à la terrine lorsque qu'arriva timide douce et délicieux intermède dans un monde dur et violent...notre.
Flamèche aux poireaux...béchamel et gruyère...mais jolie mais douce...presque trop réservée...je lui en fis reproche et l'avalais....
De tout cela la table se régalait mais regardait arriver ce qui....ce qui est une institutions...
Je regardais ému, vous prie de m'excuser de mes photos de piètre qualité eu égard à la beauté de ce plat...monument de la cuisine française ayant bien somnolé dans son vin de cuisson...nous arrivant dans un nuage de divine odeur...
Notre Boeuf Bourguignon était enfin à table...accompagné de gratin et Haricots verts...la Cuisine française était là sous notre nez sous nos yeux...
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Je mangeais et l'avoue sans honte je mangeais...je revenais à ce breuvage rouge qui n'avait rien de la grenadine...et je mangeais.
Puis peu de temps séparèrent en ces agapes ce corps de repas, du fromage que nous passerons pour arriver au dessert....
Là là notre hôtesse avait fait simple mais beau, simplement landais, avec :
Une marquise au chocolat, pastis landais crème anglaise, glace Vanille Bourbon....
Je plongeais en ce péché local de bon goût sublimé....
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Sur le café suivant, je levais mon verre face à mon hôtesse...la remerciant simplement de savoir si bien faire si généreusement partager...et avec Guenièvre nous quittions ce manoir...pour rejoindre nos terres...
Le sourire de notre hôtesse nous accompagnait...Délicieux dimanche de février.
Avant de passer à table cela ouvre mes papilles. ;)
Retrouver dans les balades culinaires chez des amis parents ou restaurants, ces couverts, ces services que l'on ne voit plus trop. Les tables modernes souvent de vaisselle blanche jouant la géométrie variée et parfois ...aérienne !
Retrouver ces assiettes, un regret les passages trop rapides ne permettent pas de disposer d'une lumière voulue de conditions de photos idéales, il reste tout de même le plaisir conservé des vieilles images, revenant de mode sur nos tables...comme une caresse désuète mais douce, un sourire...
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Adishatz Agour.
J'aime beaucoup celle des fromages. ;)
Citation de: labat le Février 24, 2025, 07:57:19Alors là...fait belle lurette que je n'ai pas vu la crème brulée au chalumeau !!! cela fait plaisir.
Le tiramisu spécial doit être je n'en doute pas excellent...je connais sas posséder le culture de la chose.
Je crois que tu as mal lu. La crème
n'est pas brulée au chalumeau !!!
Citation de: Katana le Février 25, 2025, 18:40:31Je crois que tu as mal lu. La crème n'est pas brulée au chalumeau !!!
Oui je m'étais mal exprimé...belle lurette que je n'ai pas vu de crème qui ne soit pas brûlée au chalumeau...!!! La tienne...gardes ce resto...on ne voit plus cela.
Citation de: labat le Février 25, 2025, 19:33:27Oui je m'étais mal exprimé...belle lurette que je n'ai pas vu de crème qui ne soit pas brûlée au chalumeau...!!! La tienne...gardes ce resto...on ne voit plus cela.
J'utilise un chalumeau, mais je vais me pencher sur cette technique à base d',alcool de fruit enflammé ! :)
Citation de: Crinquet80 le Février 25, 2025, 19:43:11J'utilise un chalumeau, mais je vais me pencher sur cette technique à base d',alcool de fruit enflammé ! :)
Pas d'alcool de fruit, pour ce restaurant, mais celui ci:
https://panierdeschefs.eu/fr/184-gamme-flambage-cookal?q=Cat%C3%A9gories-Cuisson+sur+table+%5C-+Cooketier
Ce qui n'empêche pas d'utiliser de l'alcool de fruit, mais le but de cet alcool de flambage, est de ne pas garder trace d'alcool dans le dessert.
Citation de: Katana le Février 25, 2025, 19:50:54Pas d'alcool de fruit, pour ce restaurant, mais celui ci:
https://panierdeschefs.eu/fr/184-gamme-flambage-cookal?q=Cat%C3%A9gories-Cuisson+sur+table+%5C-+Cooketier
Ce qui n'empêche pas d'utiliser de l'alcool de fruit, mais le but de cet alcool de flambage, est de ne pas garder trace d'alcool dans le dessert.
Merci pour l'info, je dois dire que je ne connaissais pas du tout cette manière de flamber les crèmes !
A la question :
- Peut on cuisiner un jour EJP sans se ruiner ?
La réponse est :
- Oui en voilà l'exemple.
Citation de: Crinquet80 le Février 25, 2025, 20:03:31Merci pour l'info, je dois dire que je ne connaissais pas du tout cette manière de flamber les crèmes !
Moi non plus. Ce qui a amené a poser la question, c'est parce que le serveur amène la crème comme si il t'amenait une crêpe flambée, mais en plus intense coté flamme.
Citation de: Katana le Février 27, 2025, 18:55:08Moi non plus. Ce qui a amené a poser la question, c'est parce que le serveur amène la crème comme si il t'amenait une crêpe flambée, mais en plus intense coté flamme.
Une variante de la crêpe suzette flambée devant les clients ! :)
Citation de: Crinquet80 le Février 27, 2025, 18:57:55Une variante de la crêpe suzette flambée devant les clients ! :)
En gros oui ;)
Hé mais ça fait longtemps que j'ai pas posté de #instafood !
Allez, pour les papilles de vos yeux, c'est parti !
L'avion en classe éco, c'est vachement moins bien quand même.
(https://live.staticflickr.com/65535/54354818562_94b3f8d424_z.jpg)
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Burger flou de poisson à Henningsvær.
Flou, mais excellent. Si je retourne dans les iles Lofoten, je reprends le même.
(https://live.staticflickr.com/65535/54355699381_0ae093f298_z.jpg)
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Carpacio de renne
(https://live.staticflickr.com/65535/54354818527_ec7ffb40d1_z.jpg)
Un poisson dont je ne me souviens de la marque. Un cabillaud certainement.
(https://live.staticflickr.com/65535/54354818512_5f7a5d3637_z.jpg)
Dessert bien acidulé
(https://live.staticflickr.com/65535/54355901804_01e49d0b3d_z.jpg)
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Un gouter gourmand à Nusfjord. Note : Les Norvégiens ne sont pas très doués en viennoiseries. Le croissant était sec.
(https://live.staticflickr.com/65535/54355699361_d6e0bc0f40_z.jpg)
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Du poisson séché acheté au supermarché local.
Faut aimer manger quelque chose qui sent un peu comme les paillettes de crevettes qu'on donne à manger aux poissons rouges.
(https://live.staticflickr.com/65535/54354818482_8001753f51_z.jpg)
Un tour du monde des tables je ne demande que cela. J'ai mangé du Renne avec un ami Suédois...j'ai trouvé la viande dure...Sinon tu fais une belle revue des capacités de ce pays...ce croissant est étonnant !
Pour ma part le plaisir d'une tablée familiale, dans laquelle mon Petit Fils terminant son cycle Beaux Arts, excellent graffeur...je profitais de sa présence, notre défi je lui donnais un bridge gardais le mien...Notre défi était sur la photographie de la table du jour. Si j'entends gémir contre les photos de proximité les siennes sont encore plus serrées...!!! ( je trichais en lui refilant mon vieux Bridge Sony...je gardais le mien). Repas plaisir. Thème du défi table du jour plat principal rôti.
Outils fournis par la maison. Apéritif, APN.
Alors jeunot ...!
Faites entrer le modèle !
En son plus simple appareil.
Puis de vêture.
Servi tout simplement.
Il releva le défi avec sa jeunesse sa fougue et je dois le reconnaitre quelque talent...
Nous nous quittâmes sur une tarte Délicieuse.
Adichatz Agour.
Repas appétissant. ;)
Bientôt le printemps et les asperges... Celles là étaient du printemps dernier mais qu'est-ce qu'elles étaient fraîches, ça donne un goût incomparable! Ferme des Bois à Caromb près de Carpentras. Avec de l'ail frais des mêmes en prime.
Et qq jours après, j'y repasse : haricots, aulx frais toujours et patates nouvelles, parfait avec du coeur de boeuf.
Deux belles assiettes que tu nous présentes là.
Sur nos chères pointes blanches ou vertes...la saison de ramassage commence dans les Landes...les froids assez vifs de quelques jours peuvent ils apporter quelque retard sur les cagettes des belles blanches...L'asperge ici toute une culture tout un bonheur de table...Et même quand pour le travail je soulevais les lourdes clayettes d'asperges...je les trouvais belles de belles...te dire !
Oh, mamfe, un cinnamon roll!
Niko...comment fais tu pour mettre deux photos collées l'une après l'autre sur le même envoi...merci de ta réponse.
La 2e, tu fais juste comme la 1e, t'as droit à deux par post. ;)
OK merci en cas d'échec mon intelligence ne pourra pas être remise en cause, seulement ton enseignement !!!! (je me l'arrange !!!!)
Pour essai sur un figuratif joueur et de vacances...Attention attention le Grand Zampano va enchainer deux photos...sans filet.
C'est une réussite !!!je suis un génie !!!
Citation de: labat le Mars 04, 2025, 08:00:17C'est une réussite !!!je suis un génie !!!
Bienvenue dans le club.
Attention, deux références à la France dans cette photo : Saurez vous les retrouver ?
(https://live.staticflickr.com/65535/54348552729_442303ba6c_b.jpg)
Sèvres?
Citation de: labat le Mars 04, 2025, 08:00:17C'est une réussite !!!je suis un génie !!!
Et en plus les photos sont belles. ;)
Citation de: Monsieur le Mars 04, 2025, 10:20:49Attention, deux références à la France dans cette photo : Saurez vous les retrouver ?
(https://live.staticflickr.com/65535/54348552729_442303ba6c_b.jpg)
...Déjà que Gérard...sur tes photos ordinaires on identifie jamais les plats....! Si en plus tu "bidouilles"... (me sens en jambes moi).
Ceci dit non je ne vois pas du tout.
Citation de: Monsieur le Mars 04, 2025, 10:20:49Attention, deux références à la France dans cette photo : Saurez vous les retrouver ?
(https://live.staticflickr.com/65535/54348552729_442303ba6c_b.jpg)
Enceintes Triangle !
Citation de: Crinquet80 le Mars 04, 2025, 11:53:25Enceintes Triangle !
Bien !
Et porcelaine de Limoges.
Citation de: labat le Mars 04, 2025, 11:34:54...Déjà que Gérard...sur tes photos ordinaires on identifie jamais les plats....! Si en plus tu "bidouilles"... (me sens en jambes moi).
Ceci dit non je ne vois pas du tout.
C'est pour ça que j'annote mes photos. Comme ça, il suffit de savoir lire. ;) ;D
---
De quel bidouille tu parles, l'ancien ?
J'ai fait un effort en me rapprochant.
Labat, tu devrais arriver à distinguer les ingrédients. Le resto a fait exprès de laisser le machin ouvert.
Au passage, je pensais que les onion rings seraient à côté du burger, mais que nenni ! Ils mettent tout dedans !
(https://live.staticflickr.com/65535/54356102400_2f1bba5a80_b.jpg)
Pour la première identification d'un service à café Philippe Deshoulières. Donc Porcelaine de Limoges.
Le Burger hormis la salade et surement la ventrèche je ne sais pas...
Voilà pour ce qui sera de mes réponses.
Citation de: labat le Mars 04, 2025, 17:13:31Pour la première identification d'un service à café Philippe Deshoulières. Donc Porcelaine de Limoges.
Le Burger hormis la salade et surement la ventrèche je ne sais pas...
Voilà pour ce qui sera de mes réponses.
Tu vois quand tu veux!
Citation de: labat le Mars 01, 2025, 08:13:45Un tour du monde des tables je ne demande que cela. J'ai mangé du Renne avec un ami Suédois...j'ai trouvé la viande dure...Sinon tu fais une belle revue des capacités de ce pays...ce croissant est étonnant !
Steak de renne pendant une pause lors d'une randonnée à cheval dans le Parc national de Sarek en Laponie Suèdoise. J'avais trouvé la viande particulièrement tendre, on voit bien son côté persillé.
Pas de steack de Renne pour moi lors de ma dégustation mais une préparation Suédoise je ne sais même plus quelle partie de la bête...qui présentait la viande en languettes...je me souviens du goût fort et de la "fermeté" de la viande...
Une belle préparation feu de bois comme on ne le voit plus ou peu.
J'ai aussi testé le steak d'élan.
Beaucoup plus fort que le renne.
Je n'ai pas de photo.
---
Alors pour me faire pardonner, ce sera une photo de Bacalao Norvégien.
Lumière absente, présentation peu appétissante, photo ratée, mais tant pis. On n'est plus à ça près.
Le Bacalao Norvégien est un plat traditionnel de là bas, dont je ne saurais mieux vous parler que ce site : https://www.visitnorway.fr/activites-norvege/gastronomie/le-livre-de-la-cuisine-norvegienne/le-bacalao/
(https://live.staticflickr.com/65535/54355922448_717fa89497_b.jpg)
Sur le bord de l'assiette c'est de la focaccia. Très, très, très huileuse. ;D
Les vacances de Févriers touchent à leurs fins, de nouveau la famille se disperse, s'éparpille...
Le filleul Laurent a pris quelques jours sur la côte pour figer dans son Canon les marines.
- Té on rajoute une assiette...arrives pour midi hé...
Il sera à table à l'heure pour entamer notre repas de fin de vacances...
Graisserons de canard bien sur...un bocal de chez Ospital...pas mauvais du tout.
Puis nos oeufs mimosas que nous gobons ainsi...à peine sortis des doigts de Guenièvre...
Puis notre table des habitués notre confit de canard et bonnes patates.
Il a posé sa participation les trois gourmandises gobées aussi...
Le tout avec un bon petit rosé des Landes....un café pas de pousse café...Laurent nous quitte...à ses prochaines vacances...il retrouve Paris ses bureaux.
Ils sont tous repartis...Je prends mon vélo m'en vais aux marais...
Adishatz Agur.
Hé les desserts je dis pas non.
Pour le reste, je reste sur du poisson.
(https://live.staticflickr.com/65535/54355922423_f03f85bda4_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/54355699341_138c7bb422_b.jpg)
Mais on va quand même prendre un dessert aussi, à base de chocolat blanc, petites meringues, et mûres arctiques.
(https://live.staticflickr.com/65535/54355699306_23c0d68f35_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/54355699321_95e06df333_b.jpg)
Citation de: Monsieur le Mars 06, 2025, 08:26:26Hé les desserts je dis pas non.
Pour le reste, je reste sur du poisson.
Mais on va quand même prendre un dessert aussi, à base de chocolat blanc, petites meringues, et mûres arctiques.
Pour moi c'est le contraire tout mais pas de dessert, ;)
Perso, c'est entrée, plat et dessert ! :)
Ce sont des belles assiettes méritant de belles photos...nous notons des progrès de ce jeune stagiaire en la matière...!!!
Par gourmandise. Bonne soirée.
Citation de: labat le Mars 06, 2025, 17:09:55Ce sont des belles assiettes méritant de belles photos...nous notons des progrès de ce jeune stagiaire en la matière...!!!
T'as vu, rien que pour tes mirettes, je prends une photo de loin, et une photo de près.
Pas aussi près que tes oeufs mayo, mais c'est pas si mal.
Promi, je vais faire l'effort de sortir l'objo macro.
Au fait, les photos du petit fils, on pourra les voir ?
A-t-il le talent de son papy Labat ?
Les photos des défis ...
Oui en fait dans la semaine j'ai demandé à mon jeunot de Petit Fils....stade tout de même avancé, talent superbe il part là en Allemagne...ils sont toujours en déplacement...Je ne peux mettre les photos il tirait avec mon vieux Sony, en répondant à nos questions harcelantes sur sa situation..sa vie...
J'ai refait le coup avec mon filleul mais là aussi il avait le vieux bridge...et on parlait de tout...
Bon enfin je verrai mais de ces rencontres je reste sensible à leur créativité et surtout leur rapidité par contre bien que prévenus, il s'obstinent à vouloir travailler en M avec mon vieux bridge que je leur avais pourtant bien réglé en P...bon...
Tu sais aussi bien que moi que l'ambiance est le jeu le bonheur de l'instant du repas...voilà.
Bonne soirée.
Citation de: labat le Mars 06, 2025, 17:29:02Par gourmandise. Bonne soirée.
C'est très bon les œufs mayo quand c'est bien fait, mais sur ta photo c'est aussi alléchant que le rata de la cantine ! ???
Vous prendrez bien une petite morue séchée pour le gouter ?
(https://live.staticflickr.com/65535/54347454952_b7f98f1b0f_z.jpg)
Citation de: labat le Mars 06, 2025, 17:29:02Par gourmandise. Bonne soirée.
Mon péché mignon. 8)
Citation de: Monsieur le Mars 07, 2025, 10:30:07Vous prendrez bien une petite morue séchée pour le gouter ?
Bien vu. ;-)
Ce fil donne envie de devenir gourmand...
Mais il manque de fromage... ;)
Si je peux me permettre:
(https://i26.servimg.com/u/f26/15/30/73/93/img_0810.jpg) (https://servimg.com/view/15307393/4301)
Citation de: Eryk le Mars 07, 2025, 18:32:32Ce fil donne envie de devenir gourmand...
Mais il manque de fromage... ;)
Si je peux me permettre:
J'en mangerais. ;-)
Je n'avais pas connaissance de cette marque de Roquefort. Je ne suis pas des plus connaisseur en fromage. Pourtant de consommation courante.
A découvrir, mais il y en a d'autres.
Il reste 7 producteurs de Roquefort, du plus industriel, "Société" aux plus artisanaux comme "Le Vieux Berger" ou "Carles"...
Et quelques produits dérivés qui valent le détour...
J'y ai travaillé... ;)
Citation de: Eryk le Mars 08, 2025, 18:17:17A découvrir, mais il y en a d'autres.
Il reste 7 producteurs de Roquefort, du plus industriel, "Société" aux plus artisanaux comme "Le Vieux Berger" ou "Carles"...
Et quelques produits dérivés qui valent le détour...
J'y ai travaillé... ;)
Merci pour les infos. ;)
LE SAUTE DE VEAU
...n'est pas un plat mais du divin ! Bonne cuisine traditionnelle qui a l'avantage de vous parfumer toute la pièce...Délicieux, j'adore.
Adishatz Agour.
Miam!
Et bientôt, le retour des fruits de saison, ici fraises et cerises de Carpentras...
J'ai bien vu des fraises ce matin au marché, mais si c'est pour les faire pousser au fuel c'est pas la peine!
Le premier resto en terrasse de l'année.
Burger de boeuf à la sauce au poivre. Un régal !
(https://live.staticflickr.com/65535/54376245765_b24278718c_b.jpg)
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(https://live.staticflickr.com/65535/54374977107_3b1345f1d9_b.jpg)
Un fondant à la pistache en dessert. Surprenant, mais très bon!
(https://live.staticflickr.com/65535/54376245685_127acabeb9_b.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/54376055404_f336aa75f1_b.jpg)
Un burger surprenant voir attirant...des frites comme elles sont partout...hélas. mais de belles prises.
Citation de: Nikojorj le Mars 09, 2025, 15:30:00Miam!
Et bientôt, le retour des fruits de saison, ici fraises et cerises de Carpentras...
J'ai bien vu des fraises ce matin au marché, mais si c'est pour les faire pousser au fuel c'est pas la peine!
Tu sais...retour sur nos jeunes années..Ici le "champ" de 1200 M2 était à nos cultures dont un carré réservé aux fraises...ici le sol est de
sable...certes les sillons d'asperges aimaient cela...mais les fraises pas du tout...mais du tout...rentré de l'école en short passant dans la souillarde chez mes copains je voyais des coupes de fraises magnifiques...ici mon "popa" il peinait il ramait, les fraises petites n'étaient jamais bien mures...presque un goût amer...je souris de cela...S'il voyait les fraises enceintes de rougeurs parfumées en rayon de grande surface !!!!!!
Bon enfin c'était l'époque ou Gimondi nous régalait de son talent sur le Tour de France ou Danos nous régalait du sien sur le rugby à Béziers...Mais pas des belles fraises rouges de Carpentras pour nous hé...!
Pour bien manger...il faut les bons outils...
Ainsi en est il de la cuillère ou cuiller...avec un nombre des plus important, à chaque menu ou presque est sa cuillère....ma préférée étant la cuillère aux escargots...un petit délire à la Française...!
2 Adishatz Agour.
Cela fait déjà quelques mois que cette choucroute me tarabuste...
Je vous avais entretenu de ma prise d'affection pour ce plat cuisiné derrière sa vitrine. Je méconnais totalement cette spécialité d'Outre Loire...elle devenait mon désir de découverte mon éveil à cette nouvelle liaison avec une jolie choucroute....un peu ma soif de conquête je l'avoue.
Posée dans le plat elle est ainsi dans l'assiette...je cherche et de droite et de gauche à quelle sauce je vais la manger, son naturel déconcertant surprenant voir attirant ne faisant pas très "cuisine"...mais me plaisant bien déjà.
Je sèche et si vous avez quelque conseil à me prodiguer...je suis preneur...
Pour la choucroute c'est les moutardes diverses et variées, tu peux tenter la sauce de currywurst à tes risques et périls si tu es aventureux...
Citation de: labat le Mars 12, 2025, 09:06:10Cela fait déjà quelques mois que cette choucroute me tarabuste...
Je vous avais entretenu de ma prise d'affection pour ce plat cuisiné derrière sa vitrine. Je méconnais totalement cette spécialité d'Outre Loire...elle devenait mon désir de découverte mon éveil à cette nouvelle liaison avec une jolie choucroute....un peu ma soif de conquête je l'avoue.
Posée dans le plat elle est ainsi dans l'assiette...je cherche et de droite et de gauche à quelle sauce je vais la manger, son naturel déconcertant surprenant voir attirant ne faisant pas très "cuisine"...mais me plaisant bien déjà.
Je sèche et si vous avez quelque conseil à me prodiguer...je suis preneur...
L'écart entre ce commentaire perché et cette plongée dans le plat de choucroute est sidérante ! ???
Plongez très cher.
Présentation des outils pour ce faire.
Citation de: Nikojorj le Mars 12, 2025, 09:56:46Pour la choucroute c'est les moutardes diverses et variées, tu peux tenter la sauce de currywurst à tes risques et périls si tu es aventureux...
Et bien je cale, je découvre ce plat dont le caractère est de sa nature, sa préparation première, si affirmé que je vois mal une intervention de nos toques blanches...il y a quelques plats ainsi à ne pas supporter le "...vous retrouverez le parfum de ..."...non ils se suffisent à eux seuls. Et c'est une bonne chose.
Ce qui est aussi notable est le fait de ne jamais ou rarement retrouver à une table ce plat...des repas entre amis des repas de dégustations des repas de terroirs, vous retrouvez les fondues et une foultitudes de plats "aménageables" mais jamais notre choucroute...J'ai fait bien de repas d'affaires...j'avoue que j'aurai éclaté de rire de la retrouver servi en lieu et place des petites préparations de préciosité...
Voilà mon ami je découvre...
Citation de: labat le Mars 12, 2025, 12:06:32Plongez très cher.
Présentation des outils pour ce faire.
Il va falloir lustrer/polir tout ça dis donc !
Il y a du laisser aller dans le tiroir à argenterie. ;D
Citation de: Monsieur le Mars 12, 2025, 13:21:36Il va falloir lustrer/polir tout ça dis donc !
Il y a du laisser aller dans le tiroir à argenterie. ;D
Certes...et après l'argent viennent les cuivres...et ensuite nos analyses de sang....et ce n'est qu'après, quand tout brille que nous pouvons ouvrir les terrasses et jardins d'été...
Citation de: labat le Mars 12, 2025, 13:36:30Certes...et après l'argent viennent les cuivres...et ensuite nos analyses de sang....et ce n'est qu'après, quand tout brille que nous pouvons ouvrir les terrasses et jardins d'été...
En été, c'est la place aux salades légères.
On peut ranger les marmites en cuivre. des tambouilles hivernales ;D
Citation de: Monsieur le Mars 12, 2025, 13:49:30En été, c'est la place aux salades légères.
On peut ranger les marmites en cuivre. des tambouilles hivernales ;D
Point encore....laissons nous aux plaisir de la cuisine de cette bonne soupe de légumes de mille couleurs mille odeurs, de ces champignons dans leur cuissons de ces pommes de terre...la cuisine prend vie chaque jour de ces visions autant que de ses parfums. Laissons nous le carpe diem, cueillons tout cela de nos yeux autant que de notre palais...terminons cette saison.
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Néanmoins hier en promenade matinale bord de plage...hier était le premier jour, donc l'ouverture d'un restaurant de bord de mer...cela était écrit en gros sur une ardoise que j'ai eu plaisir à lire...les beaux jours s'annoncent ainsi...
Bon...et puis je vous fais part de mes dernières aventures de vieux photographe...il faut savoir rire de soi aussi cela détend dans un monde qui a laissé le rire aux vestiaires.
La Lune rousse d'hier matin me voyait dans ma salle à manger ou est installé bien souvent mon trépied, pour le régler... le jour n'était pas encore levé... Réglage délicat car je prends la lune en photo au travers les feuilles des arbres.
Il était vers les 6H30 je restais en pyjama dehors la nuit et le froid, je restais dans mes 75 ans à l'intérieur derrière le vitrage que je n'ouvrirai qu'au moment de la photo... Je regardais la lune et dans la vitre ... le reflet d'un globe de lumière intérieur blanc...
Bien mal réveillé sans doute, je faisais ma mise au point...sur....le reflet du globe de lumière intérieur et non sur la lune...me rendais compte de cela trop tard...la lune se cachait...mes photos étaient prises.
Je me serai battu mis la tête dans le four à proximité...de ma stupidité. Je rattrapais par un zoom de PT une photo que je mis sur le forum critique ou elle fut très peu appréciée bien sûr...!!!!
Vieillir...même sans sortir de la cuisine est dûr aussi !
Pour ce Dimanche je voulais un soleil de purée dans mon assiette tout doux comme maman le faisait...avec un vignetage de saucisses que l'on croque avec le jus qui envahit la bouche...
Pour épauler cette douceur j'avais ramené avec mon estafette des ventas de Dancharia je ne sais les gros piments...puis je suis allé ramener l'estafette à mes copains...C'était un bon repas de Dimanche midi...simple et bon...Adishatz, Agour.
Dimanche sage donc lundi mon premier repas restau de ce mois de mars...une envie de Burger terrible !
2. Tout cela une poignée de frites un demi de rosé un café 16 euros...!!! cher payée la petite envie...Adishatz Agour
Citation de: Monsieur le Mars 06, 2025, 08:26:26Hé les desserts je dis pas non.
...
Mais on va quand même prendre un dessert aussi, à base de chocolat blanc, petites meringues, et mûres arctiques.
(https://live.staticflickr.com/65535/54355699321_95e06df333_b.jpg)
Multer, les mûres du grand nord !
Un délice, une finesse incroyable. Casse-croûte des coqs Tetras à la saison, mi-septembre. Utilisée en Norvège et Suède pour accompagner de la viande sauvage, essentiellement des Garenne énormes, 3 à 5 kg. Plus rarement en dessert, glacées givrées, sur crème anglaise...
LES ERS
C'est Mémé Mailly qui disait aux invités...
" je vous ai fait un bon plat d'ers avec saucisses et crépinettes...installez vous"...
Elle avait entendu le docteur dire en faisant les mots croisés "lentilles en trois lettres = ers"...elle apprenait toujours tout mémé Mailly...que la bonne vierge veille sur elle...
"...il vous reste bien un petit coin pour les gâteaux"...qu'elle disait aussi mémé Mailly...respect et love à sa mémoire...Adishatz Agour
Ces fameuses cochonailles ...!
Oui très important dans la cuisine française car elles assuraient bien de tables familiales et autres...elles étaient une occupation de toute l'année...Acheter le cochon jeune le nourrir aller chercher la litière "soustre" dans les bois...
Elles donnaient une cuisine délicieuse.
Toute l'année pour les invités de plaisir, de grand plaisir était sur la table pour commencer le repas en trois bocaux...
Un de pâté, un de chichons et le dernier de hure...Le pâté vous connaissez le chichon est ressemblant à une rillette et régionale du Sud Ouest...
La hure ce "pâté de tête" est le plus fin...difficile à définir le goût tout de finesse de table...en ressortir un l'été avec un bon rosé...est éclairer le visage de notre invité d'un sourire de bonheur...
LA HURE
...avec son bon rosé un délice d'été...Aidishatz
Il y a des jours simples comme une pizza.
(https://live.staticflickr.com/65535/54399279060_d8cd11b49f_c.jpg)
Pas très jolie mais diablement bonne.
...et des jours plus sophistiqués
Escalope de foie gras - brioche perdue - pomme acidulée à la cannelle - jus de canard à la vanille - écume de café
(https://live.staticflickr.com/65535/54399146848_7a5f13120f_c.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/54398026852_15783b1854_c.jpg)
Filet de veau - sauce aux morilles - mille-feuille de pommes de terre truffé - légumes de saison confits
(https://live.staticflickr.com/65535/54399146853_7f649b0561_c.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/54399277855_9f55260490_c.jpg)
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Finger chocolat et noix de pécan - crème pâtissière à la vanille et aux noisettes - nougatine de noix de pécan - glace noisette - éclats de cacahuètes
(https://live.staticflickr.com/65535/54399146893_0b226592e6_c.jpg)
(https://live.staticflickr.com/65535/54399277895_545c4d2848_c.jpg)
Le niveau du fil vient de prendre une sérieuse poussée de fièvre ! :)
...et pendant ce temps je regardais avec petit Pierre mon copain de CM2 les beignets de maman remonter à la surface.
La boule de pâte qui s'enfonce dans l'huile et le miracle qui se produit, la lente remontée du beignet bien rond et beau...doré...déposé dans l'assiette...spectacle magnifique.
Elle le fait le Jeudi on a pas classe on est tous à la maison on peut regarder cela...les beignets et les dévorer...
Ces jeudi là...étaient de cette simple beauté...Adishatz Agour.
Je savais que j'aurais du rentrer l'objectif dans la framboise du dessert ;D
Regrettable que sur une simple phrase aussi intelligente que celle de Crinquet aussi constructive soit elle et donc bienvenue certes...la page soit tournée sans laisser le temps de lecture à la production de Monsieur...qui atteste de plats surprenants...et de ce pauvre foie gras sur canapé ! Bon regret.
On comprend néanmoins que Crinquet fasse part de ses doléances nouvelles !!!
J'aurai bien aimer gouter le foie gras moussu de café...
Citation de: labat le Mars 21, 2025, 14:42:25Regrettable que sur une simple phrase aussi intelligente que celle de Crinquet aussi constructive soit elle et donc bienvenue certes...la page soit tournée sans laisser le temps de lecture à la production de Monsieur...qui atteste de plats surprenants...et de ce pauvre foie gras sur canapé ! Bon regret.
On comprend néanmoins que Crinquet fasse part de ses doléances nouvelles !!!
J'aurai bien aimer gouter le foie gras moussu de café...
Aucune doléances nouvelles, mis à part tes photos de plats, sûrement agréables à manger ! ;D
Cela met l'eau à la bouche Monsieur.
Ici nous avons terminé une nouvelle saison de Pibales ou civelles...ces alevins d'anguille...que jeune nous pêchions avec les grands tamis dans l'Adour...qui se vendent sur les derniers cours à 6000 euros le kilo...cachés dans des valises à destination des pays d'Asie qui sont friands de ces douceurs.
Nous vivons une époque de générosité, don de soi...absolument magnifique.
6000 EUROS LE KG de CIVELLES!!!
Citation de: labat le Mars 22, 2025, 13:20:55Ici nous avons terminé une nouvelle saison de Pibales ou civelles...ces alevins d'anguille...que jeune nous pêchions avec les grands tamis dans l'Adour...qui se vendent sur les derniers cours à 6000 euros le kilo...cachés dans des valises à destination des pays d'Asie qui sont friands de ces douceurs.
Nous vivons une époque de générosité, don de soi...absolument magnifique.
6000 EUROS LE KG de CIVELLES!!!
Et oui, ce monde est fou. :o
Février avec ses crêpes beignets s'étirait voilà que mars avril nous amènent vers l'Omelette Pascale. Elle fit de piment et fines herbes cette année agrémentée de cœurs de canards...
La cuisine, la table...possèdent leur calendrier...et le temps passe bien vite...
Omelette Pascale rituelle et délicieuse. Adishatz, Agour.
Cuisine princière sans doute...mais non identifiée qui_nous arrive de Monaco...Je m'en vais répondre à l'expéditeur que la qualité de ce fil s'accommode mal de ce laisser aller...On doit savoir ce que l'on a dans l'assiette !!!
Voilà la remontée des bretelles est faite...ce qui m'est facile l'expéditeur étant ma petite fille ! Mais il faut sévir, nous avons mis pas moins d'un an avant de faire admettre à ce brave Monsieur le principe d'identification de la nourriture des plats...nous n'allons pas recommencer éternellement cette éducation de base !
Citation de: labat le Mars 24, 2025, 11:29:56Voilà la remontée des bretelles est faite...ce qui m'est facile l'expéditeur étant ma petite fille ! Mais il faut sévir, nous avons mis pas moins d'un an avant de faire admettre à ce brave Monsieur le principe d'identification de la nourriture des plats...nous n'allons pas recommencer éternellement cette éducation de base !
;-)
Citation de: labat le Mars 24, 2025, 11:29:56Voilà la remontée des bretelles est faite...ce qui m'est facile l'expéditeur étant ma petite fille ! Mais il faut sévir, nous avons mis pas moins d'un an avant de faire admettre à ce brave Monsieur le principe d'identification de la nourriture des plats...nous n'allons pas recommencer éternellement cette éducation de base !
Allons, allons. Même sans identification, on voit bien là un plat libanais.
Pas besoin d'aller dans le détail.
Il faudrait juste la tourner dans le bon sens. pour ne pas avoir l'impression de tomber vers la gauche.
Là...là est le fin du fin il était ainsi ce jour, du sortir du congélateur à la préparation...un délice...
Mais vraiment je n'insisterai jamais assez le foie de chapon...un délice de gourmet...
Bon vous voyez...bon week. Adishatz Agour.
Je vous assure un délicie un vrai !!!
Citation de: labat le Mars 29, 2025, 13:58:17Je vous assure un délicie un vrai !!!
Il y a loin de la coupe aux lèvres avec ce visuel ! ???
Les beaux jours sont là !
LES DEJEUNERS SUR L'HERBE....les PIQUE NIQUE entre amis ou de famille....
Préparer votre service pique nique jouez la carte tendance ! fini les bonnes vieilles nappes à carreaux...non tendance...!!!!
Triste pépé...tu avais rangé les vieux services tu pensais pas les ressortir...
Les nappes à carreaux blanche et rouge sur l'herbe... si belles...bon fait soleil va faire un tour...
Adishatz Agour
Remarques la semaine dernière tu sortais la ménagère...bon...allez Adishatz.
Si l'on me demande mon plat préféré...dans le peloton de tête sera l'un des plats le plus français...
LE POT AU FEU DE BOEUF.
Mais préparé avec la joue...dans son bouillon servi ensuite avec les perles du japon puis cette joue avec la tomate...De tous les invités de bien de tables tous craquent devant cette petite merveille de la gastronomie...
...Lorsque Guenièvre m'épousa elle me fit cela...( oh et autre chose aussi que je ne peux pas dire... et autre chose aussi que je ne puis dire ici).
Adishatz Agour.
Un régal le pot au feu. ;)
Citation de: agl33 le Avril 01, 2025, 17:32:54Un régal le pot au feu. ;)
Oui puis je ne sais si les jeunes manquent de temps ou pas pour la cuisine, mais quand tu sers le bouillon avec les perles du japon ils sont sur l'assiette tétanisés...c'est un plat que j'aime vraiment j'ai du le photographié en bien de fois...Bonne soirée à toi.
Merci et bonne soirée à vous aussi.
Citation de: labat le Mars 31, 2025, 09:17:46Les beaux jours sont là !
LES DEJEUNERS SUR L'HERBE....les PIQUE NIQUE entre amis ou de famille....
Préparer votre service pique nique jouez la carte tendance ! fini les bonnes vieilles nappes à carreaux...non tendance...!!!!
Les stocks de gamelle et gourdes issus des braderies de surplus militaires? ;)
Sinon le pot au feu avec de la tomate et de la soupe de perles: jamais vu (et pourtant j'aime le pot au feu)
Citation de: JCCU le Avril 01, 2025, 20:19:17Les stocks de gamelle et gourdes issus des braderies de surplus militaires? ;)
Sinon le pot au feu avec de la tomate et de la soupe de perles: jamais vu (et pourtant j'aime le pot au feu)
Va pas critiquer la cuisinière, tu vas avoir des problèmes !
:D
Sinon, moi aussi je n'ai jamais vu de perles dans le bouillon, à la rigueur des vermicelles pour faire plaisir aux enfants, mais jamais de tomates ! ::)
Citation de: JCCU le Avril 01, 2025, 20:19:17Les stocks de gamelle et gourdes issus des braderies de surplus militaires? ;)
Sinon le pot au feu avec de la tomate et de la soupe de perles: jamais vu (et pourtant j'aime le pot au feu)
Salut à toi,
A Bayonne la rue des Basques...se termine dans un quartier de la ville proche de la Nive ou sont la principale armurerie de la règion et voisinant un magasin de surplus de l'armée...les chasseurs bien entendu fréquentent ce quartier mais pas que...le magasin de surplus vendant aussi des filets camouflage et autres...J'aime bien ce quartier là de mon passé de chasseur...On ne peut hélas développer le sujet chasse pèche...comme il mériterait de l'être à mon avis...
Pour le pot au feu...autant de façon de le préparer que l'on veut avec les morceaux choisis.
Pour nous le plus fin morceau est la joue qui va cuire dans son jus qui donnera le bouillon délicieux enrichi soit de vermicelle ou tout autre pour nous il en sera des perles du japon plus onctueuses je trouve...nous mangeons la joue séparément accompagnée de légumes simples...et d'une sauce maison de tomate...délicieuse.
Le pot au feu peut être présenté de bien de façons et bien de recettes également. Bonne journée.
INTERMEDE AU POT ET RECUEILLEMENT.
POUR CE QUI PRECEDE MERCI. RECUEUILLEMENT EN MEMOIRE DU POT AU FEU.
Adishatz gouillats.
Appétissantes ces dernières.
Citation de: labat le Avril 03, 2025, 13:03:45INTERMEDE AU POT ET RECUEILLEMENT.
Bon, la première n'attise pas en moi la plus brûlante des ferveurs mystiques (mais si, promis, je mange aussi des légumes hein!) mais la 2e, par contre, je me suis senti tel Claudel à côté d'un pilier de Notre Dame avec un quartier de bœuf qui lui tombe sur la tête... :P :P :P Merci!
Citation de: labat le Avril 03, 2025, 13:03:45INTERMEDE AU POT ET RECUEILLEMENT.
Le seul moyen de bouffer ça, c'est d'être aveugle ! ???
Tu sais pas ce qui est bon, c'est tout, ça arrive... ;D
Citation de: Nikojorj le Avril 03, 2025, 17:58:33Tu sais pas ce qui est bon, c'est tout, ça arrive... ;D
Un plat se déguste avec plusieurs de nos sens !
Incroyable de photographier des ingrédients en sortie de cocotte et les poster en l'état, un minimum de respect du travail de la cuisinière! ???
Les VENTAS (prononcez Bentas) sont je vous en ai maintes fois parlé les magasins en franchises entre France et Espagne au Pays Basque ou les achats se font pour des prix très très compétitifs surtout en matière de tabac ou d'alcool...mais en règle générale pour l'alimentaire aussi...vous trouvez une viande souvent de qualité, agneau et autre vous trouvez des charcuteries très bonnes souvent relevées...Les Espagnols ont bon goût cuisine également.
Situés en haut des cols territoires Espagnol ou sur les frontières elles étaient à l'époque de nos parents la grande promenade de ravitaillement du mois...avec la 4CV ou la 2CV les gosses dedans toute la famille partait...le dimanche, l'après midi souvent, ne mangeaient pas au resto, ils mangeaient au bar ces tapas ou bocadillos ( petits sandwichs) avec du rosé...ils achetaient le vin le Ricard la Sangria le wiskis...mais il fallait tout cacher pour franchir le bureau de douane qui en bas du col arrêtait au retour les voitures...Les blousons de cuirs bien moins chers et autre vêtures classes...Tout ce que l'on essayait de passer en cachette avec la vigilance parfois de tolérance des douaniers...
Jeunes sur nos vingt ans, nous allions aussi dans les ventas et déjeunions aussi au bar des tapas et bocadillos...puis les ventas déjà très fréquentées ont connu un développement très important...le tourisme a envahi les cols ces commerces là ont grandi sont à présent des supermarchés...les auberges sombres et délicieusement belle de charme côtoyant ont laissé place aux restaurants...
Qu'en est il ce jour.
Bien pour nous locaux une fois par mois...un ravitaillement dans les ventas, pour la viande de qualité pour le vin bien moins cher ( Vin de consommation courante un cubi 5 L bas pris est à 7 Euros 50 dans les ventas pour 11 voir 12 E dans en France grande surface...et pour tous les alcools ainsi...donc toujours cet attrait financier.
Ce sont des super marchés ou vous faites vos courses puis moins souvent les tapas ou bocadillos à présent les restaurants qui sont devenus classiques mais toujours cuisines sur des menus de base suffisante et de qualité...à 20 Euros le menu cela se tient très bien.
Ainsi pour Guenièvre était d'il d'une Salade de Saumon...Morue à l'Espagnole...Profiteroles chocolats, café, rosé en pichet...
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Tandis que pour son Manant d'époux...était il d'Asperges délicieuses, Côtelette d'agneau, Poire Belle Hélène...vin rosé.
Bon appétit et bon week-end. ;)
Oui bon là sera courroux...Les poires belle héléne délicieuses étaient trop dissimulées et taiseuses.
Adishatz, Agour.
Bon ma Venta plus du tout l'intérieur sombre de l'auberge...j'avais oublié la photo, je suis arrivé avant vers 11H30...à midi tout était plein...les serveuses passent les bras chargées d'assiettes dans un incessant balais...c'est la vie du boire et du manger!
Citation de: Crinquet80 le Avril 03, 2025, 18:26:27Un plat se déguste avec plusieurs de nos sens !
Incroyable de photographier des ingrédients en sortie de cocotte et les poster en l'état, un minimum de respect du travail de la cuisinière! ???
Bà...il a raison Nikojorj...t'y connais rien à la cuisine et à la photo pas plus...! Sinon fait bien longtemps que tu aurais honoré ce fil d'un reportage sur un plat de ta règion...et au fait tu habites quelle région ? Bon ba on est pas obligé de savoir ou on habite non plus hé !
Citation de: Crinquet80 le Avril 03, 2025, 17:55:29Le seul moyen de bouffer ça, c'est d'être aveugle ! ???
Tout de même mon ami je vous trouve à la chose de la critique bien ingrat...je vous amenais cette année découvrir chez les champignons la pleurote l'année d'avant était à la lépiote...et aucun compliment rien ! avez vous donc tant l'habitude de bonnes adresses culinaires vous pleurotant ou lépiotant en si belles découvertes...oubliez vous ces partages de parfums intimes sous la serviette ?
Pleurotes et Lépiotes...en ces vêtures forestières...
Belle photo labat.
Citation de: agl33 le Avril 07, 2025, 15:01:50Belle photo labat.
Merci à toi...pas le Crinquet qui va surenchérir !!!
Citation de: labat le Avril 07, 2025, 16:16:44Merci à toi...pas le Crinquet qui va surenchérir !!!
;-)
FOIRE AUX JAMBONS DE BAYONNE 2025.
Pratiquement en live, hier était le premier jour de la foire aux jambons. Journée magnifique trop de lumière pour le photographe mais le soleil partout.
Je vous avez l'an passé dressé un reportage détaillé sur les produis, cette année il en sera plus promenade...Le matin 10 H déjà le monde arrive les animations sont partout dans les rues le quartier St André "aussi appelé Petit Bayonne" Quartier qui pendant le week end sera gorgé de monde journée et soir dans les restaurants les bars...
Le monde la musique et le grand chapiteau blanc...Je suivais les reflets de la Nive et arrivais sous le chapiteau blanc...ou suspendus au "plafond" pendent les superbes jambons.
Le monde est là les animations sont partout distillant leurs musiques partout entre les stands les plus beaux...vous croisez les coutumes et vêtures traditionnelles ici le jambon est amené...au son des Txistous et tambourins.
La lumière inonde le chapiteau les mains goutent les produits les stands magnifiques, le monde se fait de plus en plus présent...
Et toujours aux plafonds sont les nuages de jambons !
Le goût la couleur la tradition...ici sont amenés de nouveaux jambons par la confrérie des jambons précédée des Txistous et Thun-Ttun. Chaque année nous retrouvons nos visage de la Foire aux Jambons dans leurs vêture de la confrérie....ils vieillissent té et sous la chaleur les capes sont de plus en plus lourdes à porter !
Profitons en pour revenir sur les instruments de musique des Basques.
Le Txistou ( prononcez chistou) est une flute tenue par une main un doigt passé dans un anneau en argent, trous sur le dessus donc une seule main, l'autre tape sur les tambourins que sont les Ttun-Ttun ( prononcez tiuntiun)...C'est une jolie musique locale sillonnant la ville de leurs groupes méritant...car jouer de la flute et taper le tambour en même temps n'a rien d'évident.
L'accordéon est souvent l'accompagnateur de ces groupes. Ici un accordéon classique mais la seconde image est sur un accordéon basque plus petit et à 2 tons qui se nomme le Trikitixa ici pris sur la seconde image...
Voilà de la musique partout dans la rue devant les bars sous le grand chapiteau...à l'heure ou je tape tout se prépare s'installe pour le week end de cette Foire qui a débuté Hier.
Reportage un peu long je vous prie de m'en excuser...mais le jambon est un dieu non ?
Adishatz Agour.
Très beaux les reflets labat.
Un sympathique reportage bien documenté par le texte et l'image ! :)
Je suis soucieux...je sais pas si j'ai pas le Crinquet qui a attrapé par là le mauvais mal...malade qu'il est ! ses paroles aimables sont signe de sa grande faiblesse...Bon surveillons cela.
Pour revenir à la Foire des Jambons hier, le Samedi elle battait son plein et confirmation de son succès devenant aussi populaire que les Fêtes de Bayonne le monde était partout...pour ma part mon demi à 3E50 mon Rosé à 4E5O le verre en terrasse de bar...tout de même l'inflation est invitée de la fête aussi...Je paye un cubi de rosé 8 E en Espagne ici 4E50 terrasse de bar...!!! le sandwich de Jambon 4E50...! Nous devons rappeler que cette fête est celle de la rue du travail est populaire...elle ne doit pas devenir victime de son succès...Bon enfin...
Bé au retour j'ai regardé les premières asparagus qui sont récoltés...J'irai cette semaine voir les sillons d'asperges la récolte...et mes œufs frits poivrons...j'en avais pas pour 20 Euros avec mon rosé là...!!!!
Citation de: labat le Avril 13, 2025, 09:21:07Je suis soucieux...je sais pas si j'ai pas le Crinquet qui a attrapé par là le mauvais mal...malade qu'il est ! ses paroles aimables sont signe de sa grande faiblesse...Bon surveillons cela.
Pas de soucis, lorsqu'une photo ou un reportage me plaisent, je le dis et l'inverse est vrai aussi, comme cette plongée dans la vinaigrette destinée à accompagner les asperges floues ! ;D
œufs frits poivrons :'(
LES SERRES
Je partais pour faire le tour des champs d'asperges, mais le ramassage est perturbé par le temps...un détour donc pour les SERRES de BENESSE.
Ici chaque commune possède des serres...mais beaucoup ont des serres en plein champ immenses, et celles de BENESSE MAREMNE sont magnifiques immenses avec les serres de cultures je n'ai pas pris de photos de toute cette surface de plusieurs HA de serres.
Elles livrent bien sur collectivités et autres commerces mais vendent aussi aux particuliers.
Guenièvre achète ici ses plants de courgette, herbes aromatiques, tomates et piments. Les piments doux des Landes (verts) les piments basques Gorra (rouge) semblables aux piments d'Espelette que nous ne trouvons pas dans le commerce...
Elle va à ses achats me laisse dans les immenses allées ou je vais prendre mes photos...tout particulièrement dans les rangées de fleurs...
Travées parfaitement entretenues.
Ici les surfaces cultivées sont parfois complétées de cultures suspendues en hauteur et arrosées par ces fils conducteurs que vous voyez pendre sous l'armature.
Que quelques photos ici...je m'étais promis plus de temps à ces surfaces de culture et vente...compte tenu de leur importance leur parfait ordonnancement et entretien...l'autorisation qu'ils me donnent de prendre mes photos...un jour je prendrai le temps.
Pour l'heure il faut repartir le coffre bourré des plants de Guenièvre...mais une halte nous était un petit bonheur.
Adishatz Agour
LES PAQUES GOURMANDES.
Dans les fêtes carillonnées Pâques nous retrouve au fil de nos années. Les cloches vont bientôt prendre leurs envols et laisser dans les jardins ces couvées chocolatées et pour les yeux des petits et grands les œufs disséminés.
Bayonne ayant de son passé, son histoire, la culture du chocolat ancrée et pérennisée par de nombreux fabricants et commerçants...l'offre est tentante et Guenièvre a craqué cette année pour l'Atelier du Chocolat, quartier Saint André un bon faiseur.
Il nous faut aussi préparer le repas familial...mais nous y reviendrons.
Adishatz Agour
Merci pour ce petit reportage sue les serres de Benesse, et superbe cette dernière cela donne envie d'en croquer un bout. ;-)
Citrons à l'abandon depuis 1 an dans une cave.
Citrons aux champignons, c'est original ;D
Citation de: fraoul le Avril 17, 2025, 21:29:46Citrons aux champignons, c'est original ;D
Bien vu. ;-)
Citation de: agl33 le Avril 18, 2025, 10:36:32Bien vu. ;-)
Tu m'as fait une découverte dans ta cave là...tu les sers aux invités avec les huitres !
Le retour de l'été sera celui des coquilles, coquillages et crustacés ...!
La moule que l'on va voir de nouveau envahir les tables les menus...Ici Guenièvre a repris une excellente composition avec une sauce à la crème divine nappant des moules côtoyant le saumon...Le tout avec du riz.
Une assiette simple un petit bonheur à la bouche...
Les premières asperges de la ferme des Bois (Caromb, 84)!!! Elles sont vraiment incomparables.
Et en dessert, fraises des Malauques et gâteaux de Lou Gau, la meilleure pâtisserie de l'univers connu et probablement du reste, les deux à Mazan.
Citation de: Nikojorj le Avril 19, 2025, 19:18:57Les premières asperges de la ferme des Bois (Caromb, 84)!!! Elles sont vraiment incomparables.
Et en dessert, fraises des Malauques et gâteaux de Lou Gau, la meilleure pâtisserie de l'univers connu et probablement du reste, les deux à Mazan.
C'est pas difficile d'adhérer à tes propos de présentation, ni de saliver en regardant ces plats ! :)
Citation de: Nikojorj le Avril 19, 2025, 19:18:57Les premières asperges de la ferme des Bois (Caromb, 84)!!! Elles sont vraiment incomparables.
Et en dessert, fraises des Malauques et gâteaux de Lou Gau, la meilleure pâtisserie de l'univers connu et probablement du reste, les deux à Mazan.
Ici en ce moment nous inverserions l'ordre des plats, tant la récolte des asperges se fait désirer...Pour diverses raisons ce ne sera pas ici une grande année pour les asperges je ne pense pas. Tes vertes sont appétissantes, tout autant que les pâtisseries.
Un classique :
Mais c'est beau ça Midship.
REPAS DE PAQUES
Pâque est une fête carillonnée trouvant échos sur les tables pour des repas copieux comme Noêl...Repas familial essentiellement.
Il est le maître de la table, le Gigot sera cette année doublé des Coustons d'agneau...
Je n'en dirai pas l'approvisionnement mais il était fondant comme du beurre, délicieux...
A trancher sous la fine lame état déjà le plaisir de l'assiette.
Un subtil délice.
Adishatz Agour.
C'est malin, voilà que j'ai de la buée sur mes carreaux, pourtant il me semblait que tu n'étais pas un adepte de la netteté descriptive ! ;D
Citation de: labat le Avril 22, 2025, 09:02:16Un subtil délice.
Entièrement d'accord que du bonheur le gigot d'agneau. ;)
Et alors...sans trop vous retenir vous dire le plaisir ressenti d'un honnête pépé de 75 ans dans une fête familiale à voir sa petite fille lui préparer son dessert ! ...là est le grand plaisir...!!!
Des doigts graciles juvéniles venant se saisir d'un délicat canougat qui sera suivi sous peu du brownie le côtoyant pour épauler le tiramisu...le bonheur est dans l'image tout simplement.
Simple la vie non !!!!
Félicitations à la petite fille pâtissière. ;)
Bien entendu les Pâques ne pouvaient passer sans leur omelette piment.
Mais de toute façon l'essentiel n'était pas de cette omelette mais de ces diagonales de couston et gigot...gloire à l'agneau et ces pièces dont nous conserverons l'indéfinissable beauté.
Adishatz Agour.
Le rôti de Pâques... J'eus bien fait, très classiquement, une épaule d'onze heures mais ce fut après discussions une tende de tranche de Limousine, pas mal non plus. Ici rejointe par des cébettes, il y aura aussi un peu de thym, de vin et de tomates...
Tranche de bœuf le filet ? avec l'équivalent de notre "oignasse"...ça se tient tout cela la tranche était belle.
Avant de tourner la page de cet agneau, j'aimerai vous ramener au plaisir d'une des meilleures recettes de la cuisine Française, que j'avais eu le bonheur de savourer en 2022 je vous en avais fait copie.
L'agneau de sept heures. Vraiment là vous retrouvez toute la finesse de la table Française si vous avez l'occasion de déguster ne ratez pas l'affaire...!
Adishatz Agour.
LES JOUES DU COCHON
Bé elles sont là té...dans la casserole.
Je ne vous ai jamais entretenu de ce plat délicieux pour deux raisons.
En France vous en trouvez mais pas souvent des joues de porcs...nous les achetons en Espagne ou ils sont plus "faiseurs" de ce bétail là.
Nous avons privilégié le "number one" de la table la joue de bœuf
Pourtant la joue de porc est à peu de chose tout aussi délicieuse...c'est avec les herbes du jardin récoltées de mâtine, les patates et les carottes, un petit délice qui parfume la cuisine et envoute votre palais...
Dans l'assiette...et il nous en reste pour demain, pour le grand bonheur de mon petit fils. Adishatz...
Plus léger!!! ;D
Belle photo mon ami, je n'en ai jamais mangé de poisson (ici maquereau je pense) accompagné de brocolis. Belle prise
A TABLE. A TABLE. A TABLE. A TABLE.....
J'avoue que lorsque j'avais fait cette série, je n'avais pas résisté sur un 4/3 qui serait difficilement regardable que j'ai recadré en 3/2 faites attention à vos yeux !
Ce matin le sable de la zone de marnage était rose de cette lumière...je m'en suis revenu à mon manoir en bordure d'estran, ou j'ai crié à Guenièvre que cette année je voulais du rose partout...même en cuisine dans les assiettes rose comme le sable de la plage dans les découverts de ces grandes marées...
Rose comme les cuisses de grenouilles que je m'en vais savourer...
Rose comme les éperlans en entrée de ce déjeuner....
Je pense même que le pétard que j'ai fumé devait être rose !
Adishatz Agour.
Rose vous dis je rose comme cette curieuse friandise de Guimauves...
LE MASHAMALLOOW...l'oncle Sam fait cela sur barbecul...il nous faudra donc nous séparer de cette frivolité dans notre guerre commmerciale...(je pouffe) Une bonne Taxe à 100 % sur le Mashamalloow...
Citation de: labat le Avril 29, 2025, 12:09:06Rose vous dis je rose comme cette curieuse friandise de Guimauves...
LE MASHAMALLOOW...l'oncle Sam fait cela sur barbecul...il nous faudra donc nous séparer de cette frivolité dans notre guerre commmerciale...(je pouffe) Une bonne Taxe à 100 % sur le Mashamalloow...
Les petits et les grands gourmands se contenteront du nom français, guimauve d'autant que de nombreux artisans en fabriquent !
https://laguimauverie.fr/
Rose vous dis je rose...Comme un lobe de foie gras...à vos yeux exposé...
ROSE...tant de plaisirs de table d'envie de gourmandise...le désir la luxure déclinés en cette couleur me font succomber.
Citation de: labat le Avril 30, 2025, 08:28:28ROSE...tant de plaisirs de table d'envie de gourmandise...le désir la luxure déclinés en cette couleur me font succomber.
Mouais... ;D
Citation de: Crinquet80 le Avril 30, 2025, 09:37:14Mouais... ;D
Je te sers une page entière de plaisirs gourmands roses...aussi divers que variés que de bon goût...et tu n'es jamais content...jamais... de jamais !!!! ton ingratitude ta sévérité voir dureté pénalisent au plus profond l'homme doux et sensible que je suis.
Argh l'agneau de N heures (je connaissais celui de onze, pas mal non plus...).
Pour prendre un peu de recul, de la socialisation autour de la bouffe et de la bibine chez d'autres primates : https://earthsky.org/earth/chimpanzees-eat-and-share-boozy-fruit/
Citation de: Nikojorj le Avril 30, 2025, 13:07:01Argh l'agneau de N heures (je connaissais celui de onze, pas mal non plus...).
Pour prendre un peu de recul, de la socialisation autour de la bouffe et de la bibine chez d'autres primates : https://earthsky.org/earth/chimpanzees-eat-and-share-boozy-fruit/
Et bé oui...comme ça qu'on en vient à voter rose...!
Citation de: Nikojorj le Avril 30, 2025, 13:07:01Argh l'agneau de N heures (je connaissais celui de onze, pas mal non plus...).
Pour prendre un peu de recul, de la socialisation autour de la bouffe et de la bibine chez d'autres primates : https://earthsky.org/earth/chimpanzees-eat-and-share-boozy-fruit/
On ne le sait peut être pas mais ils ont surement ouvert des bistrots dans la brousse les chimpanzés...!
Trouvé à Strasbourg à l'Epicerie (un petit troquet sympa pas tenu par des chimpanzés), la tartine! Au premier plan, fourme d'Ambert sur crème de pruneaux, vraiment pas mal, et sinon plus classiques bolognaise et grecque (viande/feta).
Au portable et balance des blancs pas facile, pas taper...
Et autre nourriture un peu de rue mais pas dégueu pour autant, un bagel poulet-truffes au café Léopold à Bruxelles. Argh, la MaP.
Il était copieux ton petit troquet. Ce n'est pas la taille du bistrot qui fait la qualité de l'assiette tu le sais autant que moi. A Bayonne il y a un Bouillon qui s'agrandit d'ailleurs il ne désemplit pas...
Le jambon persillé maison :) .
Tu aurais pu nous passer la recette du ce jambon persillé...! Il semble bien appétissant.
Pour ma part hier matin avec le retour des beaux jours de mai et des ponts ensoleillés je suis allé faire le front de mer de Capbreton. Les terrasses sont installées et à présent les parasols géants sont bordés de vélums cette année de couleurs vives...je vous amène devant quelques terrasses...
Vous passez devant le Bahia grand Hotel restaurant et son balcon dominant la plage vous descendez de la terrasse les pieds sur le sable. Je ne résiste jamais à la photo des miroirs du balcons...
Puis la grande terrasse de ce restaurant en hauteur dominant la plage cette année tendue de vélums jaune bordés de parasol bleu et blanc
Puis vous arrivez aux restaurants de la digue...là aussi juste au dessus de la plage...proche de la vieille estacade de Napoléon III ici de grandes terrasses sous parasols.
Continuez si vous voulez je reste ici en terrasse pour une dégustation...j'aime voir passer les promeneurs en vélo à pied devant l'Océan pas de voitures...
Adishatz Agour
Sympa cette dernière, un avant goût des vacances!!!
Comme votre belle région me manque, merci pour les images labat.
Rôti III a rejoint son orbite.
Encore bravo pour toutes ces images appétissantes!
Citation de: M13 le Mai 06, 2025, 17:06:24Encore bravo pour toutes ces images appétissantes!
Tout à fait.
A l'heure ou je tape ces quelques lignes...mon cœur à la peine dans l'attente du Samu qui vient chercher FZ300 Lumix pour l'amener en soins à la FNAC. Ne nous leurrons pas c'est grave... il refusa la MAP en bord de marais de ce matin de mai ou il ferma son écran le couvrant d'un voile noir.
Je remets donc en route mon vieux bridge de secours...non plus de riches raws mais de durs jpegs, certes de 18 MP contre les 12 de FZ mais qui trop embrasse mal étreint...
Quoiqu'il en soit il me faut retrouver mes marques sur le mulet en attendant le rétablissement de FZ...si rétablissement il y a...
Je me fais donc à cette reprise sur une des endives aux jambons que Guenièvre a eu la drôle d'idée de gratiner de fromage étrange...tout change...tout change...
...mon application saura t elle compenser cette brusque absence ?
...Mon âme à la peine ne m'empêche pas de souhaiter les vôtres au bonheur d'un excellent week end.
Adishatz Agour
Citation de: labat le Mai 10, 2025, 09:36:47...Mon âme à la peine ne m'empêche pas de souhaiter les vôtres au bonheur d'un excellent week end.
Adishatz Agour
Tout pareil à vous aussi et bon rétablissement au FZ. ;)
Je les avais oublié dans les émotions.
Petite assiette du dimanche soir, avec terrine de queue de bœuf maison.
Citation de: labat le Mai 10, 2025, 09:35:11...mon application saura t elle compenser cette brusque absence ?
T'inquiètes, avec ou sans ton bridge adoré, ce visuel ne risque pas de m'ouvrir l'appétit ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Mai 10, 2025, 15:40:59T'inquiètes, avec ou sans ton bridge adoré, ce visuel ne risque pas de m'ouvrir l'appétit ! ;D
Pour les endives , moi aussi!!! ;D
RIP. Le Roi est mort vive le Roi!! ;)
Nous n'entendons plus du tout parler de la grippe aviaire. Apparemment pas de saison actuellement mais je ne fréquente plus du tout le milieu de l'agro l'alimentaire.
Donc bien laissons nous tenter et le confit sera roi. Je conviens ici trop serré mais j'essaye de régler mon ancien APN à mes habitudes de table !!!
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Voilà, là c'est oui ;D
Citation de: Midship le Mai 12, 2025, 09:13:01Voilà, là c'est oui ;D
Oui, mais c'est flou, faut dire que tenter le 1/15 s à main levée après l'apéro dominical, n'est pas chose aisée ! :D
L'ami Labat n'a pas son matos habituel ;)
Qui le premier ? l'oeuf ou la poule ?
Voilà une question dont je ne connaitrai jamais la réponse...je pense à cela en poursuivant les essais de mon nouveau matériel photo sur les œufs frits...
Je souris en pensant dans ma carrière bancaire...une autre vie...lors de la visite du supérieur régional à l'agence, il fallait l'amener visiter les clients...Le mien je l'amenais visiter un important brasseur, trois frères installés sur les bords de l'Adour et connus de toute la règion...affaire importante, respectable et pignon sur rue...
Le matin ils prenaient le petit déjeuner dans le chai avec les ouvriers, des œufs durs la ventrèche, le pain...le vin bien sûr tout cela debout autour des grosses barriques...Je tenais ma hiérarchie dans la poche ainsi, par le plaisir de l'amener "prospecter" mes amis...
Les oeufs frits...ou la poule ? je mourrai sans savoir té. Bon faut que je règle mon APN aussi...
Balance des blancs à revoir pour l'arrière plan sur les assiettes...je serai jamais à l'heure moi.
Oh et je ris tout seul en repensant à cela...
La Direction régionale avec les boutons de manchettes chez les brasseurs elle aimait bien venir oui...mais un autre client qui tenait l'abattoir de poulets et volailles...personnes voulait passer...pas un directeur ne l'a visité pourtant une belle affaire hé ....!
Va savoir pourquoi....le boire et le manger tout un monde.
L'œuf ou la poule ?
Va savoir té.
Pourtant avant que d'être dans l'assiette....il faut les voir passer pendus par les pates la tête touchant les électrodes avant que de n'arriver à la chaine entre les mains de gentes dames...Va savoir té...
Bon adishatz agour.
Le nomyde décisions qui ont été pris autour d'une table !! ;)
Citation de: labat le Mai 14, 2025, 15:50:56L'œuf ou la poule ?
Va savoir té.
C'est la poule (Genèse 1:27-1714)
Citation de: labat le Mai 14, 2025, 15:48:51Qui le premier ? l'oeuf ou la poule ?
Voilà une question dont je ne connaitrai jamais la réponse...je pense à cela en poursuivant les essais de mon nouveau matériel photo sur les œufs frits...
Je souris en pensant dans ma carrière bancaire...une autre vie...lors de la visite du supérieur régional à l'agence, il fallait l'amener visiter les clients...Le mien je l'amenais visiter un important brasseur, trois frères installés sur les bords de l'Adour et connus de toute la règion...affaire importante, respectable et pignon sur rue...
Le matin ils prenaient le petit déjeuner dans le chai avec les ouvriers, des œufs durs la ventrèche, le pain...le vin bien sûr tout cela debout autour des grosses barriques...Je tenais ma hiérarchie dans la poche ainsi, par le plaisir de l'amener "prospecter" mes amis...
Les oeufs frits...ou la poule ? je mourrai sans savoir té. Bon faut que je règle mon APN aussi...
Le réglage à faire n'est pas tant du côté de l'APN, puisque les résultats sont assez raccord avec le reste de la production.
Ce qui mange d'homogénéité ici, ce sont ces deux oeufs. L'un bien cuit, l'autre encore "baveux" alors qu'ils sont entremêlés.
Ca peut intéresser ma partenaire. Elle les préfère moins cuit, moi bien cuit.
Vous savez...mon épouse ce matin la Guenièvre quittait le manoir pour mener sa calèche sur le parking d'une grande surface des plus agréable ici au demeurant...
Elle y achetait les fruits et légumes qui sont si cher payés parfois...je vous en fais partager cagettes...
...Mais bon vous vous doutez bien que le sujet n'est pas aussi léger que cela. Les fruits et légumes sont d'un approvisionnement tardif cette année...Puis Guenièvre rentrant au manoir était tristounette...une grève toujours ce travail le Dimanche....!!!
L'agro alimentaire Guenièvre connait comme moi...10 ans passés dans le monde des saisonniers...le boire et le manger recherche souvent la main d'oeuvre...ne serait ce que le problème du travail le dimanche et jours fériés...pour le saisonnier qui a besoin d'argent le salaire doublé voir plus du Dimanche et jours fériés...est une aubaine...Pour certains patrons dans l'agro ils rechignent...faut payer bien plus...
Nous on recherchait besoin d'argent jour férié un poste de nuit était le cumul des augmentations...Ne pensez pas que les saisonniers étaient de la petite gens il y a beaucoup de cadres ou autres revenant ici faire la cerise dans une période "d'accident de vie"...Vous seriez surpris de voir certains "profils de carrière" venus "faire la saison"...rechercher le dimanche un poste de nuit le dimanche...Bingo !!!
Bà tout ça faut le vivre...le Boire et le Manger...bon enfin...faut le vivre !
Citation de: ARGNUM le Mai 14, 2025, 17:04:21C'est la poule (Genèse 1:27-1714)
Bon si nous nous en référons à la genèse il en serait de la poule l'œuf étant relégué au dépôt adieu petit œuf
L'oeuf n'est plus que pour la déco...
Donc longue vie à la poule et au poulet...
MAIS UN GROS PROBLEME....ou est passé le POUSSIN ?
Pas encore bien claire cette histoire et les tablettes divines ne nous disent pas tout ...!
OU EST PASSE LE POUSSIN ?
...et de toute façon nous demeurons sans nouvelle du premier travailleur saisonnier...encore un qui a du payer une lourd tribut dans cette genèse alimentaire !
Bon un bon Week end à venir, adishatz agour.
Un rôti de boeuf, avec dans la cocotte pommes de terre nouvelles et aillet et haricots mangetout de la Ferme des Bois à Caromb cuits dans le jus...
Et en prime de la truffe blanche pour râper dessus, et un excellent Pinot noir alsacien à côté. Ça aurait pu être pire!
Et je vous ai dit que Lou Gau, le pâtissier de Mazan, était sans doute le meilleur de la galaxie? Je pense qu'on peut aussi l'étendre aux Nuages de Magellan et à Andromède. Pour aller avec le fraisier, fraises des Malauques (Mazan toujours) et de la ferme des Bois.
Désolé pour les photos direct téléphone, mais c'était bon!
Délicieux tout ça...et les pommes de terre nouvelles, une institution ! Tu as tout de même un bon repas là...
Citation de: Nikojorj le Mai 17, 2025, 16:19:20Et en prime de la truffe blanche pour râper dessus, et un excellent Pinot noir alsacien à côté. Ça aurait pu être pire!
Appétissant tout cela. ;)
Ba je râle...j'avance ma visite avec Guenièvre chez nos amis paysans...LES PATATES NOUVELLES...AU BEURRE simplement...il m'a mis l'eau à la bouche notre ami...Déjà que l'année asperges ne fut pas des meilleure...on va faire année patates nouvelles.
Adishatz Agour ...mon apn toujours en soins intensifs à la FNAC.
Citation de: labat le Mai 17, 2025, 19:28:40Adishatz Agour ...mon apn toujours en soins intensifs à la F...
Une pt'ite pub en passant, t'inquiètes, t'es pas un influenceur à qui tout est gratuit ! ;D
Citation de: Crinquet80 le Mai 17, 2025, 19:58:23Une pt'ite pub en passant, t'inquiètes, t'es pas un influenceur à qui tout est gratuit ! ;D
Là tu fais tout de même fort ! je pense qu'il est préférable d'éviter certains propos inconsidérés, nous sommes dans un forum photo, un fil ouvert nous aimons faire de la photo, et prêter à la chose une finalité de monnaie de singe comme tu le fais est pour le moins suprenant !
Omelette aux asperges vertes.
J'adore...ne pas lésiner sur les asperges il en faut...elles donnent à votre omelette une saveur énorme. Piments Espelette bien sûr.
Bonne semaine à tous.
Un ressenti délicieux !!! Je vous assure.
Adishatz Agour.
C'est vrai que cela à l'air très bon.
:) Bonjour, aux Philippines lors des fiestas qui célèbrent une fois par an le saint de l'endroit ou de la ville, il es coutume de faire bombance et les invités passent souvent de maison en maison..
Le 15 mai, c'était la fiesta de Ayungon à 100 km au nord de la maison.
La 1, le buffet
La 2, le traditionnel lechon baboy (cochon rôti) présent à toutes les célébrations
La 3, la découpe de la partie préférée de tous,la peau croustillante
La 4, la dinde trop sèche à mon goût
La dernière, le dessert pris dans une autre maison
Chapeau et merci de ce partage. Superbe.